Запечені баклажани. Як запекти баклажани в духовці цілими

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Екзотичні баклажани – овочі, які давно полюбилися росіянам. Їхня друга, російська назва звучить ніжно: синенькі. Запечені цілком, вони становлять основу для багатьох вишуканих овочевих страв, гарнірів, салатів та заготовок на зиму.

Як правильно вибрати баклажани

Успіх страв з баклажанів закладається при виборі на ринку. Вимоги до синеньких, які нарізатимуться кубиками або кружальцями, не такі високі, як до тих, які готуються цілком. Овочі для запікання мають бути бездоганними, як на фото у глянцевому журналі. Перед тим, як запекти баклажани в духовці цілими, запам'ятайте ознаки їхньої якості:

Свіжорваний баклажанчик - твердий і важкий. При тривалому зберіганні з нього випаровується значна кількість вологи.
Зелена гладка плодоніжка характерна для свіжого плоду. Згодом вона буріє, засихає, може покритись білим грибковим нальотом.
Занадто великі плоди можуть виявитися перестиглими або вирощеними з великою кількістю добрив. І те, й інше – шкідливо.
Шкірка здорового плоду може бути різних кольорів (фіолетової, рожевої, бузкової, зеленої, білої, майже чорної). Вона завжди має бути глянсовою, блискучою, гладкою.
Зморщеними стають сині через дуже тривале зберігання. Є такий продукт не потрібний.
Найніжніші, позбавлені гіркоти плоди – білі та рожеві. Це їхня сортова особливість.

Для приготування вам знадобляться якісні сині вагою до півкіло. Для однієї закладки на решітку відбирайте овочі, однакові за формою та розміром. Баклажанчики не повинні мати механічних пошкоджень (порізів, подряпин, вм'ятин). Це особливо важливо, якщо приготовані сині ви плануєте заморозити на зиму. Одночасно краще готувати плоди одного ґатунку.

Як запекти цілий баклажан у духовці

Печені сині – не тільки смачна самостійна страва, а й заготівля для багатьох інших страв. Як можна запекти баклажани в духовці цілими, щоб вони були смачними, корисними та виглядали апетитно? Для цього є кілька перевірених способів:

на ґратах;
у фользі;
у рукаві для запікання.

Найпростіший спосіб – овочі, запечені на ґратах. Підготуйте сині: ретельно вимийте, промийте окропом, обсушіть паперовим рушником, обріжте хвостики. Щоб плід, запікаючись, не лопнув, зробіть на шкірці баклажана 3-4 проколи вилкою. Укладіть приготовані овочі на решітку. Випікайте баклажани за температури 180-200 градусів до повної готовності.

Скільки запікати цілий баклажан

Це залежить від розміру овочів. Невеликі сині (масою 200-300 грам) пропікаються за 20-25 хвилин. Напівкілограмовим плодам потрібен більший термін запікання. Їх тримають у духовці 40-50 хвилин. Готовий баклажанчик м'який усередині і має рум'яну скоринку. Печені сині можна використовувати як самостійну страву. Часто їх заморожують, закривають з маринадом чи олією. З печених овочів виходить чудова баклажанна ікра.

Рецепт синіх запечених у духовці

Як запекти невеликі баклажани в духовці цілими, щоб вони стали основою смачного та корисного обіду? Цікаво поєднання цілих синеньких з порізаними іншими овочами і зеленню. Інгредієнти для приготування вашого обіду:

цілий невеликий баклажанчик (один на порцію);
одна середня морква для двох-трьох порцій;
картопля (один-два бульби на порцію);
цибуля ріпчаста (одна цибулинка для 2-3 порцій);
помідор (один середній для двох порцій);
болгарський перець (один на порцію);
кілька часникових зубчиків;
пучок вашої улюбленої зелені;
спеції;
пара ложок олії.

Готується страва рекордно просто. Сирі овочі окрім синеньких промийте, очистіть, наріжте великими шматочками. Змішайте, додайте сіль, олію, спеції, дрібнорубаний часник. Помістіть овочеву суміш у рукав для запікання. Зверху покладіть підготовлені баклажани (помиті, сухі, без плодоніжок). Не забудьте проробити кілька отворів у їхній шкірці. Запечатайте рукав, випустивши повітря, відправте в прогріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Готові овочі просочаться баклажанним соком і будуть надзвичайно смачні. Посипте блюдо зеленню перед подачею на стіл.

Як приготувати баклажани на грилі?

Цілі сині можна фарширувати, вкладаючи овочеву, сирну, грибну і навіть м'ясну начинку в розріз, зроблений вздовж плода. Особливо гарні такі баклажани на грилі. Спробуйте сині, смажені на вугіллі з салом та часником. Готуються вони за таким рецептом:

Наріжте сало тонкими довгими скибочками.
Подрібніть часник.
Скибочки сала рясно присипте часниковими шматочками.
Невеликі сині без плодоніжок акуратно надріжте глибше, ніж до половини товщини плода. Підсоліть усередині надрізу.
Начиніть надріз 1-2 скибочками сала із часником.
Запікайте плоди на грилі над вугіллям до готовності. Перевертайте їх іноді для рівномірного запікання.
Невелика кількість соусу (майонезу) доповнить ваші сині до досконалості.

Простий і дієтичний рецепт, за яким баклажани виходять ситними та апетитними.

складові

2-3 баклажани середніх розмірів;
40-50 г сиру твердих сортів;
Сіль, перець, спеції, пряні трави до смаку;
Соняшникова або оливкова олія для випікання.

Промити баклажани. Відрізати хвостики з обох боків. Нарізати на тонкі кільця або поздовжні скибочки.

Щоб баклажани не гірчили, потрібно замочити їх у солі. Для цього викласти нарізані овочі на паперові рушники та щедро присипати їх сіллю. Залишити на 20-25 хвилин. За цей час з'явиться сік, разом з яким піде й гіркота. Промити баклажани від солі та протерти паперовим рушником.

Духовку розігріти до 200 градусів. Деко або форму для запікання змастити рафінованою соняшниковою або оливковою олією. Викласти баклажани щільним шаром. Зверху змастити олією: так блюдо не пригорить. Посипати сіллю, перцем, спеціями, запашними приправами.

Поставити лист у духовку. Баклажани будуть готові за 20 хвилин. Вони стануть м'якими, а краї покриються хрусткою скоринкою. За 5 хвилин до готовності посипати тертим сиром.

Баклажани, запечені в духовці, з помідорами, сиром та грибами

Баклажани з помідорами та сиром

Помідори, гриби та м'який сир чудово поєднуються зі смаком запечених у духовці баклажанів, додаючи страві оригінальності та вишуканості.

складові

2 середні баклажани;
5 середніх помідорів;
3 зубчики часнику;
М'який сир на смак;
200 грам печериць або інших грибів;
40-50 г твердого сиру;
Трохи панірувальних сухарів.

Баклажани промити, відрізати хвостики. Нарізати кільцями чи тонкими пластинками. Замочити у солоній воді або посипати сіллю. Через півгодини гіркота піде разом із коричневим соком. Промити в теплій воді та просушити паперовим рушником.

Помідори промити, видалити хвостики, нарізати кільцями або півкуточками. Часник очистити та видавити через прес. Печериці промити, нарізати пластинками.

Підготувати форму для випікання. Змастити оливковою або рафінованою олією. Дно посипати панірувальними сухарями, які поглинуть зайву вологу під час запікання.

Розігріти духовку до 200 градусів за Цельсієм. Викласти інгредієнти у форму шарами. Половину промитих баклажанів покласти на дно форми. Зверху викласти половину помідорів, потім видавлений часник. Зверху розмістити м'який сир рівним тонким шаром. Повторити шар баклажанів, помідорів. Верхній рівень – платівки грибів.

Поставити форму у духовку на 45 хвилин. Потім дістати з духової шафи печені баклажани і посипати твердим сиром натертим на дрібній тертці і швидко відправити на 10 хвилин доходити. Подавати страву гарячою.

Баклажани, запечені з помідорами та фаршем

Баклажани з помідорами та фаршем

М'ясо робить страву ще більш ситною. Для цієї страви краще підходить яловичина.

складові

2 середні баклажани;
500 грам яловичого фаршу;
2-3 середні помідори;
1 зубчик часнику;
Склянка томатної пасти;
3 ст. оливкової або рафінованої рослинної олії;
Базилік, петрушка чи інша зелень до смаку.

Помити баклажани, обрізати з обох боків. Почистити та нарізати тонкими кільцями або пластинками. Залишити в посоленій воді або посипати сіллю на 20 хвилин|мінути|, щоб вийшов гіркий коричневий сік.

Приготувати фарш. Нагріти велику антипригарну сковороду на середньому вогні. Додати 1 с. рафінованої рослинної або оливкової олії. Часник почистить і дрібно порубати. Кинути в розпечену сковороду і смажити протягом хвилини, поки часник не стане коричневим. Додати яловичий фарш і потримати ще протягом 5 хвилин. Влити томатну пасту, перемішати і згасити разом близько 5 хвилин.

Посолити, поперчити, додати спецій та ароматних трав до смаку. Зняти сковороду із вогню. Порубати базилік і петрушку, всипати у фарш. Злити зайву рідину та приступити до формування страви.

Форму для випікання з глибокими та товстими стінками змастити рослинною або оливковою олією. Викласти перший шар – нарізані смужками баклажани. Потім покласти шар смаженого фаршу. Помідори промити та нарізати кільцями, покласти поверх фаршу. Сир натерти на дрібній тертці та посипати їм блюдо. Поверх закрити всі залишками баклажанів і присипати тертим сиром.

Духовку розігріти до 190 градусів за Цельсієм. Поставити до духовки випікатися на 30 хвилин. Подавати до столу гарячим разом із свіжою зеленню.

Сациві з баклажанів з волоськими горіхами

Сациві з баклажаном та волоськими горіхами

Баклажани використовуються у багатьох національних кухнях. У Грузії з них готують сациві – страву з начинкою з горіхів та селери.

складові

4 невеликі баклажани;
1 склянка очищених волоських горіхів;
4 черешкові селери;
6 зубчиків часнику;
1 цибулина;
50 грам вершкового масла;
4 ст. л. винного (білого) оцту;
Сіль, кориця, гвоздика, перець, інші спеції на смак.

Молоді маленькі баклажани ретельно вимити. На кожному зробити глибокий поздовжній надріз. Вище чи нижче – ще один. Чайною ложкою акуратно дістати м'якоть баклажана з надрізу, формуючи кишеньку, в яку надалі поміститься начинка. Збризкати рослинною або оливковою олією.

Духовку розігріти до 190 градусів за Цельсієм. Баклажани викласти на лист і відправити запікатися на 10 хвилин. Тим часом підготувати начинку.

Селеру відварити в киплячій воді протягом 5-10 хвилин. У чашу блендера скласти відварену селеру, волоські горіхи, часник, хмелі-сунелі, сіль, корицю та гвоздику. Залити все винним оцтом. Подрібнити все до однорідної пасти.

Цибулину очистити і дрібно нарізати. Обсмажити на розпеченій олії. Додати в сковороду горіхово-селериву пасту.

Наповнити сумішшю, що вийшла, надрізи в запечених баклажанах. Поставити у холодильник на кілька годин.

Мусака (грецька запіканка з баклажанів, фаршу та картоплі)

Традиційну грецьку страву подають у місцевих тавернах, але приготувати покроково її можна і вдома, у звичайній духовці.

Мусака - багатошарова запіканка, яка подається з пиріжками та зеленню.

складові

2 середні баклажани;
2 середні бульби картоплі;
450 грам яловичого фаршу;
2 ріпчасті цибулини;
3 зубчики часнику;
350 г свіжих помідорів томати у власному соку
Соняшникова або оливкова олія для смаження;
2 чайні ложки томатної пасти;
1 ціле куряче яйце;
2 жовтки;
120 грам вершкового масла;
½ склянки борошна;
3 склянки молока;
½ склянки червоного сухого вина;
100 г тертого сиру твердих сортів;
Дрібка мускатного горіха.

Вимити та обсушити всі овочі. Баклажан очистить від шкірки. Нарізати на тонкі кружечки. Налити в глибоку миску холодної води і посолити її. Покласти в скибочки баклажанів і залишити на півгодини. За цей час разом із коричневим соком із баклажанів вийде вся гіркота.

Картоплю очистити від шкірки та нарізати на тонкі кружечки. Підсолену воду закип'ятити і кинути всередину картопляні кружечки. Варити 5 хвилин. Виловити та викласти на паперовий рушник. Залишити просихати на кілька хвилин.

Підготувати м'ясний соус для запіканки. Взяти сотейник чи сковороду з високими стінками. Розігріти невелику кількість олії. Викласти м'ясний фарш та підігріти протягом 10 хвилин, постійно помішуючи.

Цибулину очистити від лушпиння і дрібно порубати. Часник почистити та подрібнити чи пропустити через прес. Додати цибулю та часник до м'ясного фаршу. Смажити протягом 7 хвилин, потім додати томатну пасту. Консервовані або свіжі томати нарізати дрібними шматочками та додати до м'ясного соусу. Влити червоне вино. Посолити, поперчити, додати приправ та спецій до смаку.

Залишити на повільному вогні на 30 хвилин, потім зняти і поставити остигати на пару годин. Розбити куряче яйце та вбити яйце. Перемішати у однорідну масу.

Іншу сковороду розігріти. Влити оливкову або рослинну олію. Скибочки баклажанів обсмажити з усіх боків, поки вони не стануть золотистими.

Приготувати соус бешамель, який використовуватиметься для заливання. У сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і всипати муку|борошно|. Обсмажити до золотистого кольору. Влити тонким струмком молоко, продовжуючи помішувати, поки соус не придбає однорідну густу консистенцію. Додати сіль, перець, тертий сир, мускатний горіх та інші приправи.

Зняти соус із вогню та додати жовтки. Ретельно перемішати.

Почати формування мусаки. Дно жароміцної форми змастити оливковою або вершковою олією. Викласти на дно скибочки картоплі, поверх – скибочки баклажанів. Рівним шаром викласти поверх м'ясний фарш, а поверх залишки баклажанів. Залити запіканку соусом бешамель. За бажанням присипати панірувальними сухарями.

Духовку розігріти до 180 градусів за Цельсієм. Залишити випікатися форму з мусакою на годину. Смачна страва покриється апетитною золотистою скоринкою.

Запечені човники з баклажанів із грибами

З баклажанів можна приготувати човники, нафаршировані будь-якою начинкою. Підійдуть гриби, помідори та інші овочі.

складові

3 середніх баклажани;
300 грам печериць;
2 ріпчасті цибулини;
2 болгарські перці;
3 середні помідори;
2 зубчики часнику;
100 г тертого сиру твердих сортів;
Сіль, перець за смаком;
Зелень;
Оливкова або соняшникова олія.

Промити гриби та нарізати тонкими пластинками. Розігріти масло|мастило| на сковороді і обсмажити гриби до готовності, посоливши за смаком.

Баклажани промити у холодній проточній воді. Відрізати кінчики, розрізати овоч навпіл. Посолити та залишити на 15 хвилин, щоб пішла гіркота. Потім промити в прохолодній воді, просушити паперовим рушником і змастити оливковою олією. Розігріти духовку до 220 градусів Цельсія і відправити лист на 15 хвилин.

Поки човники із баклажанів запікаються, підготувати на сковорідці. Обсмажити на розігрітій олії дрібно нарізану цибулю і болгарський перець. Нарізати на кубики баклажан і помідори, додати до начинки. Смажити протягом 5 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Посолити і поперчити до смаку.

Часник дрібно посікти і приєднати до начинки разом із зеленню. Через 2 хвилини зняти сковороду з|із| вогню. Перемішати баклажани та гриби. Наповнити начинкою, що вийшла, човника з баклажанів. Зверху посипати тертим сиром.

Викласти човники на змащене маслом лист і відправити в духовку ще на 15 хвилин, поки не розплавиться сир.

Рулетики з баклажанів із сиром

Рулетики з баклажанів із сиром

Ще один варіант швидкого в приготуванні покрокового рецепту запечених баклажанів – рулетики, які можна їсти у холодному та гарячому вигляді.

складові

2 середні баклажани;
2курячі яйця;
2 ст. вершків;
150 г м'якого сиру;
1 склянка волоських горіхів.

Баклажани промити, очистити, нарізати вздовж. Посипати сіллю і прибрати на півгодини, поки не піде гіркота. Закип'ятити воду та опустити скибочки баклажану на 1 хвилину.

Вийняти баклажани та згорнути рулетики, залишивши отвір для начинки. Духовку розігріти до 200 градусів.

У глибокій мисці змішати яйця, вершки та м'який сир. Все перемішати блендером. Полити сумішшю баклажани так, щоб начинка заповнила серцевину. Надіслати запікатись на 30 хвилин. Перед подачею посипати тертими волоськими горіхами.

Коли знаєш як правильно приготувати баклажани запечені цілком, як видалити гіркий присмак із їхньої чудової соковитої м'якоті, тоді з ними можна приготувати масу смачних страв — від ікри до близькосхідного бабагануша.

Сьогодні я поділюся з вами двома способами про обсмажування баклажанів, і розповім, як прибрати з них гіркоту.

У цьому рецепті я кроками розповім як запекти ці овочі у фользі на газовій плиті, грилі або мангалі. Приготування на відкритому вогні додасть м'якоті плоду пікантного аромату диму. Якщо ж у вас немає газової плити, той же димний запах можна отримати запікаючи їх повністю, або як у цьому рецепті розрізаними навпіл, у духовці під електрогрилем. Обидва способи описані нижче.

Дивіться також:

Як запекти баклажан цілком

Інгредієнти:

Один баклажан.

Додаткове обладнання:

Паперові рушники.
Алюмінієва фольга.
Веделка.
Щипці.
Друшляк.
Чашка.
Деко та оливкова олія (якщо ви будете використовувати другий спосіб обсмажування баклажану)

Спосіб приготування:

Як запекти баклажан на газовій плиті, грилі або мангалі (рекомендований спосіб)

Підготуйте овочі.

Вимийте та обсушіть баклажан паперовими рушниками. Ретельно видаліть з поверхні воду.

Оберніть плід алюмінієвою фольгою принаймні в три шари. Переконайтеся, що ви ретельно і щільно загорнули його у фольгу, і що в процесі приготування з брикету, що вийшов, не побіжить сік.

Розмістіть баклажан над полум'ям газової плити.

Помістіть загорнутий у фольгу овоч на решітку газової плити або гриль. Якщо ви готуєте синенький на газовій плиті увімкніть вогонь трохи вище середнього.

Якщо ви готуєте баклажан на грилі

Якщо ви готуєте на газовому або вугільному грилі, перш ніж почнете смажити, прогрійте його.

Як приготувати баклажани на вогні.

Запікайте сині на газовій плиті або грилі від п'ятнадцяти хвилин до півгодини. Щоп'ять хвилин перевертайте щипцями брикет з овочом на чверть обороту, щоб він рівномірно пропікся. Чим більшого розміру ви вибрали баклажан, тим повільніше він готуватиметься. На приготування невеликих японських овочів піде менше часу. Не бійтеся «пересмажити» їх, фольга та жорстка скоринка вбережуть ніжне тіло від горіння.

Зніміть брикет із вогню і дайте йому трохи охолонути.

Коли баклажан у фользі стане м'яким, зніміть брикет із вогню. Будьте обережні та обов'язково використовуйте щипці, алюмінієва фольга дуже гаряча. Дайте овочеві охолонути всередині фольги протягом декількох хвилин.

Обережно розгорніть фольгу.

Обережно розгорніть фольгу, не обпікніться гарячою парою.

Розріжте баклажан, приготовлений на вогні.

Гострим ножем зробіть поздовжній надріз у всій довжині запеченого плода.

Вийміть готову, смажену м'якоть із баклажану.

Розкрийте розрізаний баклажан, вийміть з нього смажену пахучу м'якоть і покладіть у підготовлену чашку. Викиньте обвуглену шкірку та фольгу. У фользі залишиться невелика кількість просоченого димним ароматом соку. Злийте його в чашку з м'якоттю або вилийте, все залежить від ваших особистих уподобань і від того який смак ви хочете отримати.

Як запекти баклажан цілком у духовці

Підготуйте овочі та розігрійте духовку.

Розігрійте духовку до 250 градусів. Змастіть лист оливковою олією.
Вимийте та обсушіть паперовим рушником баклажан та розріжте його вздовж на дві половини.

Викладіть підготовлені баклажани на лист.

Покладіть половинки овоча на змащене оливковою олією деко розрізом вниз.

Як смажити баклажани в духовці.

Запікайте сині в духовці під включеним грилем від п'ятнадцяти хвилин до півгодини, поки верхня скоринка не почне обвуглюватися.

Хвилин через 15-20 вийміть аркуш із духовки. Перевірте м'якоть баклажана, вона повинна бути м'якою, прожареною і злегка карамелізованою. Якщо м'якоть занадто світла і недосмажена, поверніть лист у духовку і готуйте ще кілька хвилин.

Вийміть соковиту м'якоть із запеченого плоду і перекладіть її в чашку.

Дістаньте готові баклажани з духовки, ложкою витягніть з них смажену м'якоть і перекладіть її в чашку. Викиньте обвуглену шкірку.

Де б ви не жили і які б баклажани не готували у ваших страв час від часу з'являтиметься гіркий присмак. Це пов'язано з алкалоїдами, які накопичуються в дозріваючих плодах, вони надають продукту гіркого смаку. Якщо вас цікавить питання як позбутися гіркоти баклажанів, як їх вимочувати від гіркоти подивіться кілька простих порад нижче:

Як видалити гіркоту з баклажанів? Насамперед, для обсмажування, вибирайте більш дрібні та молоді плоди. У молодих і тонких овочів менше гіркоти і вони будуть м'якшими після приготування.
По-друге. Якщо ви запікаєте баклажан розрізаний навпіл, щоб прибрати з нього гіркоту перед приготуванням посипте сіллю зрізи. Рівним шаром нанесіть на зріз баклажану велику сіль. Дайте їм постояти підсоленими протягом півгодини. За цей час на поверхні з'являться краплі вологи. Ця рідина міститиме гіркоту. Змийте її проточною водою. Ретельно обсушіть плоди паперовими рушниками і після цього запікайте.
По-третє. Якщо ви запікаєте баклажан розрізаний навпіл, усередині плоду ви можете побачити велике насіння. Найчастіше саме в них і зберігається гіркота. Вискоблить найбільше насіння чайною ложкою разом з ними ви видалите і гіркий присмак.
Після обсмажування вийміть м'якоть і перекладіть її в чашку, а краще в друшляк встановлений над чашкою. Дайте м'якоті охолонути протягом півгодини. За цей час на дні чашки збереться кілька просоченого ароматами диму соку. Спробуйте цю рідину. Якщо сок має гіркий присмак, безжально виллєте його.

Якщо ви дотримуватиметеся цих нехитрих порад, у ваших страв вкрай рідко з'являтиметься гіркий присмак, і ви перестанете ставити питання як вивести гіркоту з баклажанів.

Смачного!

Інші рецепти з баклажанами на нашому сайті:

Дивіться в цьому рецепті як приготувати легку середземноморську закуску зі смажених на грилі баклажанів моцарелли помідорів та листя свіжого базиліка. На приготування цієї легкої вегетаріанської закуски з обсмажених на грилі кружальців баклажану, свіжих соковитих томатів моцарелли та базиліка у вас піде не більше 30 хвилин.

Ви любите баклажани? Якщо так, то ця стаття з добіркою рецептів Вам точно сподобається. Адже в ній зібрані чудові швидкі способи приготування овочів. Величезний плюс цих рецептів у тому, що за ними ми готуватимемо всі страви в духовці. А це, як відомо, спосіб, при якому їжа, крім просто смачної, стає ще й корисною.

Смачні баклажани, запечені в духовці з помідорами та сиром

Це найсмачніша овочева страва з усіх, які мені довелося колись готувати. А ще воно дуже гарне, його завжди приємно подати до столу та не менш приємно їсти.

Нам знадобиться:

баклажани – 4 штуки
сир – 250 гр
помідори – 8 шт
болгарський перець – 1 шт
часник – 2 зубчики
базилік – 1 - 2 гілочки
сіль, чорний мелений перець за смаком
спеції за смаком та бажанням
олія – 2 - 3 ст. ложки

Приготування:

1. "Синенькі" помити і обсушити. Потім не зрізаючи плодоніжку, а лише підрівнявши її, і зрізавши спідничку, розрізати у вигляді віяла. Для цього потрібно озброїтися дуже гострим ножем і зробити надрізи, починаючи з тупого носика і під плодоніжку. Товщина смужок має становити від 1 до 1,5 см.

Тобто просто кажучи, розрізати потрібно таким чином, щоб смужки трималися за рахунок плодоніжки, і при розкритті утворювали б віяло.

2. Посолити білу м'якоть, трохи втираючи кристали пальцями. Робимо це обережно, щоб не розламати нашу заготівлю. Дати полежати їй 10 - 15 хвилин, щоб вона пом'якшала, і щоб вийшла вся гіркота.

А щоб процес йшов швидше, покласти на овочі, що розрізають, обробну дошку, а на неї ще й поставити невелику каструльку з водою.

3. Приготувати часникову олію. Для цього подрібнити часник і залити олією. Воно настоїться і буде готове. До отриманої суміші можна додати і ті спеції, які любите.

4. Помідори порізати кружальцями, а якщо вони великі, то кожен із них ще на дві половинки. Ми вставлятимемо їх у «віяло». А також нарізати півкільцями болгарський перець. Без нього, звичайно, можна і обійтися, але він дасть просто незрівнянний аромат всій страві.

5. Також порізати сир таким чином, щоб його зручно розкласти у «віял». Якщо є моцарелла, це буде просто відмінно. Якщо ні, то в принципі підійде твердий сир.

6. Тим часом наші «синенькі» злегка обм'якнули, і треба легенько віджати з них надмірну вологу. Потім промазати пластини олією, разом з усіма спеціями і часником.

7. І можна розкласти в прорізі помідори.

А потім сир і два - три кільця болгарського перцю. Для смаку та аромату вкласти туди ж смачно-пахнучий базилік.

8. Деко змастити олією. Розкласти «віяла», і цілі невеликі помідори, а також викласти поверх цієї пишності болгарський перець.

9. Ставимо нашу красу в розігріту до 180 градусів духовку та запікаємо 20 хвилин.

10. Після приготування деко дістати і дати страві злегка охолонути, п'яти хвилин буде цілком достатньо. Розкласти «віяла» на порційні тарілки та подати до столу. Їсти із задоволенням, насолоджуючись смаком, ароматом та зовнішнім виглядом чудової страви.

Не дивіться, що опис вийшов досить великим. Готується все дуже просто та швидко.

Гарячі бутерброди з рум'яною сирною скоринкою

Ця страва може подаватися як закуска на святковий стіл, або як бутерброд для перекушування. А замість звичного шматочка хліба у нас служитиме кружальце овочів.

Такий бутерброд смачний як у гарячому, так і холодному вигляді. Приготуйте таку страву, і я впевнена, що вона не залишить вас байдужими.

Нам знадобиться:

баклажан - 1 шт (великий)
цибуля – 1 шт
морква – 1 шт (невелика)
болгарський перець – половинка
часник – 2 зубчики
сир – 100 гр
сметана чи майонез – 2 ст. ложки
олія – 3 - 4 ст. ложки
паприка – 2 ч. ложки без верху
сіль, перець за смаком
зелень для подачі

Приготування:

1. Овоч помити, обсушити і порізати кружальцями завтовшки 1 див.

Краще вибирати великий плід, але не дуже товстий. У ньому вже буде надто багато насіння. А також у такому досить багато гіркоти.

Перекласти кружальця в миску і обсипати сіллю. Вона допоможе позбутися гіркоти та вологи. Залишити в такому стані хвилин на 20 - 30. Потім кожен шматочок трохи віджати, намагаючись при цьому не поламати його і не зашкодити цілісності.

2. А поки шматочки пускають сік, займемося іншими овочами. Цибулю нарізати четвертинками кілець, болгарський перець яскравого забарвлення – соломкою, а моркву потерти на тертці.

3. Потім обсмажити все на сковороді, окремо у своїй зоні, до певного часу, до часу не перемішуючи компоненти. Всипати паприку, а також сіль та перець за смаком. І на цій стадії всі компоненти можна перемішати, щоб обмінялися своїми смаками.

4. Твердий сир типу пармезан натерти на дрібній тертці. І тут же подрібнити часник, можна для цього скористатися тією ж теркою. Всипати до них паприку, а також додати сметану або майонез. Якщо додаєте сметану, суміш можна трохи посолити.

5. Форму для запікання змастити олією і викласти кружечки підготовленого та віджатого овочів. Викласти зверху підсмажену овочеву суміш і сир. Розподілити все рівномірно, щоб вистачило на всі шматочки.

6. Поставити форму в розігріту до 200 градусів духовку та запікати 20 хвилин.

Потім дістати її та викласти на тарілку, подавати до столу та пробувати. Ніжні ароматні бутерброди Вас не залишать байдужими. Вийшли вони дуже смачними.

Простий і швидкий спосіб запекти "синенькі" у часниковому соусі

Це найпростіший рецепт з мінімумом інгредієнтів і з таким самим мінімумом витраченого часу на приготування. А запечений овоч виходить таким смачним, що Вам неодмінно захочеться повторити його приготування.

За бажанням можна ввести в рецепт сир. І якщо його потерти зверху, то вийде страва з новим смаком.

Нам знадобиться:

баклажан - 1 шт
майонез – 50 мл
часник – 4 зубчики
сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Овоч помити та обсушити. Найкраще брати його середнього розміру. Потім нарізати кружальцями завтовшки 0,7 - 0,8 см і посолити.

Дати постояти у такому вигляді 30 хвилин. За цей час кружальця пустять сік, і через нього вийде гіркота.

2. Потім нарізані заготовки потрібно буде обтерти паперовими рушниками, що ця процедура і дозволить прибрати з них гіркий сік.

3. А поки ми маємо вільний час, ми можемо приготувати часниковий майонезний соус. Для цього часник подрібнити за допомогою пресу та викласти його в майонез. Якщо можна приготувати його в домашніх умовах, то буде просто відмінно. Якщо ж ні, то магазинний теж цілком згодиться.

Також додати до нього мелений чорний перець, і якщо є бажання – всипати дрібку улюблених спецій. Відмінно підійде для цього суміш прованських трав.

4. Обмазати кожен кружечок часниковою майонезною сумішшю з усіх боків.

Викласти їх на лист, застелений пергаментним папером.

5. Запікати при температурі 200 - 220 градусів протягом 20 хвилин. Кухлі повинні трохи зарум'янитися і по кухні пошириться дуже смачний запах.

Наша проста страва готова. Можна перекласти кружальця на тарілку і подавати до столу.

А якщо будете готувати з сиром, то зверху кружечки покриються красивою рум'яною шубкою.

А смачно вийде у будь-якому з обраних варіантів.

Баклажани з сиром, сиром та часником

Ще один спосіб смачно запекти в духовці наш сьогоднішній овоч також дуже простий, і за складом інгредієнтів та приготування.

Нам знадобиться:

баклажан - 1 шт
сир – 70 гр
сир – 50 гр
часник - 1 зубчик (маленький)
зелень - 2 - 3 гілочки
яйце – 1 шт
сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Овочі розрізати вздовж на дві рівні половинки. Плодоніжку зрізати не треба. Відварити їх у киплячій підсоленій воді 7 хвилин. Потім дістати і дати можливість трохи охолонути.

2. Тим часом візьмемося приготуванням начинки. Для цього сир потовкти товкачем для приготування картопляного пюре. Так він буде одноріднішим.

Додати до нього подрібнені часник та зелень, сир, тертий на тертці, яйце (для цієї кількості інгредієнтів воно нам знадобиться не велике). Або візьміть тільки жовток. А також посолити та поперчити до смаку. Масу перемішати.

3. З остигнув овочів ложкою дістати м'якоть, залишивши краю не менше 1 см. товщиною. М'якуш порізати дрібними кубиками і додати в сирну масу.

4. Деко застелити пергаментним папером і викласти на поверхню наші імпровізовані «човники», заповнити їх фаршем.

Щоб страва вийшла більш апетитною на вигляд, зверху присипати тертим сиром.

5. Випікати в духовці за температури 180 градусів 30 хвилин. Потім дістати та подати до столу.

Якщо плід великий, то з цієї кількості інгредієнтів вийде дві порції. Якщо порцій потрібно більше, збільште кількість всіх інгредієнтів пропорційно.

Готуйте та їжте на здоров'я!

Рулети з яловичим фаршем у томатному соусі

М'ясні страви, звичайно, вимагають для приготування трохи більше часу, ніж овочеві. Але без них не обійтись. Тим більше, що м'ясо і баклажани відмінно поєднуються один з одним, і страви з цими складовими завжди виходять просто смачними.

І ось один із чудових рецептів. Будемо використовувати в ньому вже готовий яловичий фарш. Але при бажанні фарш може бути з будь-якого іншого м'яса, а також з курятини. І звичайно ж суміш різного м'яса зробить страву ще смачнішою.

Нам знадобиться:

м'ясний фарш – 1 кг
баклажани – 1 кг
цибуля – 1 шт
часник – 2 зубчики
сир моцарелла - 150 гр
сушений базилік – 2 ч. ложки
сіль, червоний мелений перець за смаком

Для соусу:

томати – 800 гр (можна томатний соус)
часник – 2 зубчики
сіль, червоний гострий перець
цукор - 0,5 ч. ложки

А також приготуйте трохи олії для змащування форми для запікання.

Приготування:

1. «Синенькі» помити і зрізати плодоніжку. Потім нарізати подовжньо досить тонкими смужками, товщиною приблизно 0,5 см. Ми будемо готувати рулетики, і тому для того, щоб він легко згортався і потрібна буде така товщина.

2. Деко застелити папером для випічки і викласти рядком нарізані пластини. Поставити заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин. За цей час овоч стане м'якшим і нам легше буде впоратися з нашим завданням.

3. Поки заготовки запікатимуться, займемося фаршем. У мене вже він готовий, тому я додам до нього лише цибулю та часник. Але для цього компоненти слід подрібнити. Можна зробити це у блендері, а можна перекрутити через м'ясорубку. Спосіб вибирайте зручніший для себе.

Якщо Вам не подобається запах і смак часнику в м'ясній начинці, додайте тільки цибулю.

А також фарш слід посолити до смаку, додати сушений базилік і червоний гострий перець за смаком. Якщо не любите гострі страви, то можна додати чорний мелений перець, або червоний, але зовсім небагато.

Все перемішати.

4. Відразу ж підготувати форму для запікання. Користуватимемося скляною формою з високими бортиками. Її необхідно змастити олією.

5. На пластинку запеченої скибочки викласти повну столову ложку фаршу і згорнути в рулет. Скласти швом униз у форму. Так само зробити все рулетики, і щільно укласти їх рівними рядками.

6. Тепер нам потрібно підготувати заливку. Зробити її легко. Можна очистити помідори від шкірки і пробити блендером, або просто використовувати густий томатний сік з м'якоттю.

До нього додати подрібнений часник, сіль і цукор і перемішати. Поставити на вогонь, при помішуванні дочекатися поки суміш закипить і варити її 10 хвилин.

7. Потім залити рулети, що очікують, отриманим ароматним томатним соком і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 40 - 45 хвилин.

8. Після закінчення часу страву дістати, посипати натертим на тертці сиром і запікати ще 5 хвилин.

Якщо будете використовувати інший сир, то час остаточного етапу може трохи збільшиться. Нам потрібно досягти такого стану, коли він повністю розплавиться.

Дістати готову страву з духовки і розкласти гарячим на тарілки потрібними порціями.

Їсти із задоволенням. Страва виходить апетитною та привабливою, тому її можна готувати, як просто на вечерю, так і до приходу гостей.

Баклажани запечені в духовці з м'ясом по-турецьки

А це ще один спосіб приготувати овочі з м'ясом. І звичайно ж, ми знову використовуватимемо фарш. Страви у нас сьогодні швидкі, тому, якщо хочемо приготувати їх з м'ясом, воно має бути перемелене на м'ясорубці.

Ця страва примітна тим, що таким чином її готують у Туреччині. І слід сказати, що мені доводилося його там пробувати. І я хочу Вам сказати, що воно смачне, просто неймовірне. Здавалося б, все береться найпростіше і таке, як завжди, але мабуть якраз ця геніальність і криється в простоті. І так готуватимемо.

Нам знадобиться:

баклажани – 5 шт
яловичий фарш - 250 гр
цибуля – 4 шт
часник – 2 зубчики
болгарський перець – 2 шт
петрушка – невеликий пучок
рослинна олія
сіль, перець за смаком
цукор - 0,5 ч. ложки

Для заливання:

томатна паста – 2 ст. ложки
вода – 1,5 склянки

Приготування:

1. Овочі помити та залишивши плодоніжку, зрізати смужки шкірки з плодів таким чином, як показано на фото.

Потім зробити глибокий поздовжній надріз з однієї зі сторін і залити їх підсоленою водою, щоб вони злегка обм'якнули, а також, щоб вийшла гіркота. Витримати у воді їх потрібно 30 хвилин.

2. Овочі обсушити і змастити їх з усіх боків олією. Деко також змастити маслом і викласти на нього підготовлені овочі, бажано розрізом догори. Якщо не виходить, нічого страшного, потім просто перевернемо.

3. Поставити лист у духовку, випікати до стану, поки вони не стануть м'якими, а також злегка не підрум'яняться. Температуру виставити у 180 градусів.

4. Підготуємо начинку. Для цього дрібно порізати цибулю та подрібнити часник. Зігріти сковорідку, налити в неї масло|мастило| і обсмажити їх до м'якості.

5. Додати порізаний невеликою соломкою болгарський перець та подрібнену петрушку. Бажано взяти зелений і червоний перець, так блюдо виглядатиме привабливіше.

6. Викласти в сковорідку фарш, посолити і поперчити, смажити до стану, доки він не побіліє.

7. Наші овочі трохи підрум'янилися в духовці, а також стали м'якими. Дістаємо їх з печі та за допомогою ложки та ножа розкриваємо, щоб усередині утворилося місце, куди викладатимемо начинку. При цьому ложкою можна трохи прим'яти серединку, щоб цього місця було більше.

З листа діставати їх не треба.

8. Усередині присипати цукром, на все піде буквально пара щіпок. А потім наповнити м'ясною начинкою, розкладаючи її багато, і досить щільно. Саме має вистачити на всі заготівлі.

Прикрасити часточкою помідора та шматочком солодкого перцю.

9. Томатну пасту розвести водою і вилити в лист.

10. Поставити випікатися у розігріту до 180 градусів духовку. Часу доведення страви до готовності може знадобитися від 20 до 30 хвилин, залежно від особливостей духовки.

Подивіться, яка краса в нас вийшла. І це не одна його перевага. Страва не тільки апетитно виглядає, вона ще шалено пахне і дуже смачно! Втім, як і все, що готують у Туреччині.

Швидкий спосіб запекти фаршировані баклажани з сиром

Всього за 30 - 40 хвилин, можна приготувати запечену та корисну страву в духовці. З них 20 хвилин воно запікатиметься, а решта часу піде на підготовку інгредієнтів.

А продукти для приготування будуть потрібні найпростіші.

Нам знадобиться:

баклажани – 4 шт
помідори – 3 шт
сир – 200 гр
розмарин свіжий чи сушений
сіль, перець чорний мелений за смаком
олія рослинна для змащування дека
свіжа зелень для прикраси

Приготування:

1. Овочі помити та обсушити паперовими рушниками. Помідори розрізати зверху навхрест і залити окропом хвилин на 5. Потім воду злити, а овочі обдати холодною водою.

Після чого очистити шкірку і нарізати їх невеликими за розміром кубиками.

2. «Синенькі» розрізати навпіл, вздовж. Потім вирізати м'якоть із серединки, залишивши бортики в 1 - 1,5 см. Вийдуть такі симпатичні човники.

Посипати внутрішню поверхню сіллю та перцем і дати постояти 10 - 15 хвилин. (Щоб не гаяти час, у цей період можна зайнятися і помідорами.)

3. Тим часом нарізати м'якоть кубиками з них, яку дістали. Поріжте її дрібніше, так страва швидше приготується і вийде соковитішою.

4. Змішати порізані овочі в одній мисці, посолити та поперчити їх до смаку. Також додати до них мелений сушений, або подрібнений свіжий розмарин. Якщо його у Вас не виявилося, то можна підібрати йому заміну у вигляді чебрецю, або суміші прованських трав.

5. Заповнити сумішшю «човника», розподіливши її рівномірно.

6. Сир порізати довгими смужками та викласти його поверх овочевої суміші. За бажання його можна також потерти на тертці.

7. Викласти заповнені човники на лист, вистелений папером для випічки, і змащений олією. Поставити запікатися до духовки на 20 хвилин. Потрібна буде температура 200 градусів.

Після закінчення приготування дістати лист, викласти готову страву на тарілку, посипати подрібненою зеленню і подати до столу. Їсти, поки все гаряче, це буде дуже смачно.

Смачного!

Чер 11, 2018 Ольга

Смачні баклажани, запечені в духовці з помідорами та сиром

Нам знадобиться:

баклажани - 4 штуки
сир - 250 гр
помідори - 8 шт
болгарський перець - 1 шт
часник - 2 зубчики
базилік - 1 - 2 гілочки
сіль, чорний мелений перець за смаком
спеції за смаком та бажанням
рослинна олія - 2 - 3 ст. ложки

Приготування:

Тобто просто кажучи, розрізати потрібно таким чином, щоб смужки трималися за рахунок плодоніжки, і при розкритті утворювали б віяло.

2. Посолити білу м'якоть, трохи втираючи кристали пальцями. Робимо це обережно, щоб не розламати нашу заготівлю. Дати полежати їй 10 — 15 хвилин, щоб вона пом'якшала, і щоб вийшла вся гіркота.

7. І можна розкласти в прорізі помідори.

А потім сир і два-три кільця болгарського перцю. Для смаку та аромату вкласти туди ж смачно-пахнучий базилік.

9. Ставимо нашу красу в розігріту до 180 градусів духовку та запікаємо 20 хвилин.

Не дивіться, що опис вийшов досить великим. Готується все дуже просто та швидко.

Гарячі бутерброди з рум'яною сирною скоринкою

Нам знадобиться:

баклажан - 1 шт (великий)
цибуля - 1 шт
морква – 1 шт (невелика)
болгарський перець - половинка
часник - 2 зубчики
сир - 100 гр
сметана чи майонез – 2 ст. ложки
рослинна олія - 3 - 4 ст. ложки
паприка – 2 ч. ложки без верху
сіль, перець за смаком
зелень для подачі

Приготування:

1. Овоч помити, обсушити і порізати кружальцями завтовшки 1 див.

Краще вибирати великий плід, але не дуже товстий. У ньому вже буде надто багато насіння. А також у такому досить багато гіркоти.

Перекласти кружальця в миску і обсипати сіллю. Вона допоможе позбутися гіркоти та вологи. Залишити в такому стані хвилин на 20-30. Потім кожен шматочок злегка віджати, намагаючись при цьому не поламати його і не пошкодити цілісність.

2. А поки шматочки пускають сік, займемося іншими овочами. Цибулю порізати четвертинками кілець, болгарський перець яскравого забарвлення - соломкою, а моркву потерти на тертці.