Яловичина тушкована у медовому соусі. Готуємо м'ясо з гірчицею та медом (рецепти для запікання, тушкування та барбекю)

Мед і гірчиця - два безпрограшні інгредієнти для маринадів та соусів до будь-якого виду м'яса. Гірчиця додає страві приємної гостроти та пряного смаку, а мед допомагає розкрити у всій повноті аромат м'яса.

Крім того, при смаженні або запіканні м'ясо з медом виходить особливим: із золотистою карамельною скоринкою зовні, соковитим і тане - всередині.

Запікайте, тушкуйте, обсмажуйте на грилі або зробіть барбекю - перед вашою стравою не встоять навіть найдосвідченіші гурмани!

Свинина якнайкраще поєднується з . Барбекю із соковитої свинячої вирізки у такому маринаді стане головною стравою вашого святкового столу. Для його приготування вам знадобляться:

• свиняча вирізка (600 гр.);
• 3 столові ложки гірчиці;
• 3 столові ложки із гіркою натурального меду;
• сіль|соль|, спеції, чорний перець.

Порада: Перед приготуванням свинину потрібно вимити та ретельно висушити паперовими рушниками. Якщо цього не зробити, то золотиста скоринка при смаженні не утворюється.

1. Свинину наріжте скибочками завтовшки 1 см. Якщо свинина жорстка, її можна злегка відбити перед маринуванням.
2. Змішайте гірчицю, мед, спеції та перець. Сіль додавати не потрібно!
3. Помажте свинину соусом і покладіть у глибокий скляний або керамічну посуд, і залиште мінімум на пару годин, а найкраще - на ніч.

Якщо готуватимете барбекю, обсмажувати скибочки з кожного боку потрібно буде всього 1-2 хвилини. На звичайній сковороді готуватиметься свинина трохи довше, на кожну сторону знадобиться 5-6 хвилин. При готуванні поливайте час від часу соусом, що залишився. Солити потрібно вже готову страву, безпосередньо перед подачею на стіл.

Такий маринад підійде і для курки, індички чи телятини.

Гаряче по-грузинськи

Медова насолода та ароматні пряні трави чудово доповнюють свіжу телятину або свинину. Для приготування м'яса по-грузинськи найкраще підійде свинина, але можна маринувати в гострому соусі і телятину, і баранину. На один кілограм гарячого по-грузинськи вам знадобляться:

• пучок зелені (петрушка, базилік та кріп);
• 1 стіл. ложка сметани чи майонезу;
• 2 стіл. ложки натурального меду;
• 1 стіл. ложка соку лимона;
• сіль та чорний мелений перець.

Перед приготуванням свинину чи телятину ретельно вимийте, обсушіть та наріжте на невеликі шматочки.

1. Порубайте дрібно зелень, змішайте її зі сметаною, лимонним соком, медом та спеціями.
2. Кожен шматочок помажте приготованим соусом.
3. Залиште блюдо на кілька годин у холодильнику, щоб воно добре просочилося.
4. Запікайте м'ясо по-грузинськи в добре розігрітій духовці протягом години.

Спекотне по-грузинськи чудово поєднується з печеною картоплею. Зелень у рецепті може бути використана будь-яка, додавайте до смаку і коріандр, і кінзу, і базилік. Любителі гострих соусів можуть додати у страву по-грузинськи та інші спеції кавказької кухні – смак від цього лише виграє.

М'ясо, тушковане в гострому соєво-медовому соусі

Маринад із соєвого соусу та меду підійде і для яловичини, і для свинини, і для індички чи курки. Для приготування страви вам знадобляться:

• 1 кілограм м'яса;
• склянка меду;
• склянка соєвого соусу;
• склянка томатної пасти;
• голівка часнику;
• сіль та чорний перець.

1. М'ясо нарізаємо на невеликі шматочки.
2. В окремій ємності змішуємо соєвий соус, мед, томатну пасту та спеції.
3. Шматочки укладаємо у глибоку сковороду, заливаємо маринадом, закриваємо кришкою та ставимо на середній вогонь.

Гасити блюдо потрібно, періодично його помішуючи, поки підливка добре не загусне. Птах готується, як правило, за півгодини, свинина та яловичина – трохи довше.

Свинина, запечена у гірчично-медовому соусі

Для приготування вам знадобиться свиняча шийка або окіст, найкраще без кісточки. Перед приготуванням м'ясо обов'язково обсушіть паперовими рушниками або серветками, щоб при запіканні на поверхні з'явилася апетитна скоринка.

Для приготування соусу вам знадобляться:

• 1 баночка французької гірчиці;
• 2-3 столові ложки меду;
• 3 зубчики часнику;
• по половині чайної ложки меленого імбиру, базиліка, естрагону, білого перцю, куркуми.
• кілька сушених ягід барбарису.

1. Змішуємо всі інгредієнти у окремій ємності. Сіль додавати не потрібно!
2. М'ясо проколюємо в кількох місцях і начиняємо шматочками часнику та барбарисом.
3. Обмазуємо шматок м'яса сумішшю, що вийшла.
4. Загортаємо свинину у подвійний шар фольги так, щоб шов залишився нагорі.

Запікати м'ясо з медом у духовці протягом півтори - двох годин. Через годину після початку приготування фольгу потрібно злегка відкрити, і кожні десять хвилин поливати спекотне соком, що стікає на деко. Через 40-50 хвилин страва готова. Смачного!

Я цього разу мою увагу привернув рецепт яловичини у гірчично-медовому маринаді.
Вирізки у мене не виявилося, тому я використала мармурову яловичину для шницелю сорту Блек Ангус. Можу сказати, що такий вид м'яса чудово підходить для цієї страви, оптимальна товщина 2 - 2,5 см. Відбивати м'ясо я не раджу, навіть трохи, оскільки це порушить цілісність волокон і м'ясо втратить сік у процесі термічної обробки. Крім того, і вирізка, і мармуровий шніцель - і так дуже ніжне і м'ясо, яке апріорі не потребує відбивання.

Що хочеться сказати про рецепт... м'ясо дуже сподобалося, вийшло соковитим, ніжним, з приємним пікантним післясмаком, рецепт залишається в скарбничці коханих!

Ну про подачу я вже сказала – краще на дошці – зручніше розрізати м'ясо.

Книга Оскара Кучери подобається мені з кожним днем ​​більше і більше, хочеться спробувати приготувати кожну страву! Яскраві апетитні фото спонукають на кулінарні нововведення та підштовхують до смачних відкриттів. Така книга стала б чудовим подарунком молодим господаркам, та й взагалі всім, хто любить хорошу, просту, смачну їжу і не боїться експериментувати.

Існує кілька варіантів приготування медово-гірчичного соусу. Вони відрізняються простотою та несподіваними поєднаннями інгредієнтів, що не повинно лякати.

Рецепт №1

Треба:

2 ст. ложки рідкого меду,

2 ст. ложки гірчиці,

1 ст. ложка лимонного соку,

2-3 ст. ложки олії,

різні спеції – за бажанням та за смаком.

Як приготувати:

Мед викласти в невелику ємність і додати до нього не дуже гостру гірчицю. Добре перемішати.

Видавивши з лимона необхідну кількість соку, додати до отриманої суміші.

Після цього сюди необхідно додати пару ложок рафінованої рослинної олії і збити.

Завершити процес приготування можна, видавивши в заправку зубчик часнику і додавши спеції.
Зберігати медово-гірчичний соус потрібно обов'язково у холодильнику.

Рецепт №2

Треба:

150 гр меду, 100 гр дижонської гірчиці,

1-2 ст. ложки соєвого соусу,

ріпчаста цибуля,

10 гр кореня імбиру.

Як ПРготуєь:

У блендер помістити очищену цибулину, мед, свіжий імбирний корінь, гірчицю, соєвий соус.

Весь склад дрібно подрібнити та дати настоятися.

Рецепт №3

Треба:

1 ст. ложка дижонської гірчиці,

2 ст. ложки меду,

2 ст. ложки оливкової олії,

1 ст. ложку лимонного соку,

1 ст. ложка імбиру,

Як приготувати:

Очистивши імбир, потерти його у дрібній тертці.

За допомогою блендера добре перемішати гірчицю, мед, лимонний сік та оливкову олію.

Додати імбир і знову ретельно перемішати.

Посолити.

М'ясо у медово-гірчичному соусі

Треба:
1,5-2 кг - м'ясо свинини (шийка, окіст) можна на кістки,
1 банка гірчиці,
2-3 ст. ложки меду,
приправи: по 0,5 ч. ложки імбиру, білого перцю великого помелу, куркуми, естрагону, розмарину, а також 1,5 ч. ложки базиліка,
2 зубчики часнику.

Як приготувати:

1. Зробити соус: у глибоку піалу з гірчицею викласти мед, ретельно перемішати. Додати спеції та трави. Солити соус не потрібно!

Промитий та висушений шматок свинини викласти на фольгу. Зробити в ньому кілька розрізів та засунути туди по підлогу зубчика часнику.
Після цього обмазати м'ясо товстим шаром заправки і загорнути його фольгою. Шов при цьому має залишитися зверху.
Викласти все на лист і поставити в духовку, попередньо нагріту до температури 200 градусів.

Запікати яловичину одним великим шматком наважуються не всі кулінари, тому що побоюються, що вона в результаті виявиться жорсткою та сухою. Але рецепт, у якому задіяний медово-гірчичний соус, дозволяє відкинути ці побоювання убік. Готуйте і нічого не бійтеся: м'ясо виходить ніжним, соковитим і ароматним, з приємною солодкуватим ноткою меду, що відмінно поєднується з гострою гірчицею і ароматними травами прованськими.

Страва гідно виглядає на будь-якому святковому столі, а тонкі скибочки такої яловичини, нарізані гострим ножем, чудово підійдуть для домашніх бутербродів. Ніякі ковбасні вироби з нею просто навіть в один ряд поставити не можна: м'ясо власного приготування, безсумнівно, смачніше, корисніше.

Продукти:

Приготування.Яловичину (також підійде і свинина) помити під проточною водою, вирізати та видалити всі плівки, якщо вони є, обсушити.

У тарілочці змішати сухі спеції та сіль.

Щоб м'ясо при запіканні краще тримало форму, шматок слід туго обв'язати кулінарною ниткою. Рясно обмазати отриманою сухою сумішшю.

В іншій тарілці змішати рідкі компоненти: мед, гірчицю, олію, все ретельно перемішати до однорідного стану.

Змастити рідкою сумішшю шматок м'яса з усіх боків за допомогою кулінарної кисті. Не слід відразу намагатися намазати на м'ясо всю медово-гірчичну суміш, що вийшла, десь 2/3 суміші повинні залишитися. У такому вигляді залишити м'ясо маринуватись на ніч (в ідеалі).

Згодом обсмажити шматок м'яса на сковорідці на сильному вогні з усіх боків, буквально по 1-2 хвилини, до отримання скоринки. Потім знову змастити м'ясо сумішшю гірчиці, меду та олії і відправити в духовку.

Шматок яловичини вагою 1,5 кг проведе у духовці приблизно 35 хвилин. За цей час потрібно хоча б 1-2 рази змастити м'ясо маринадом, щоб залишити смачну скоринку. Готовність м'яса легко визначити, якщо проткнути його ножем до середини шматка, при його витягу обов'язково виділиться сік. Якщо цей сік червоний, спробуйте повернути м'ясо назад в духовку на 5 хвилин, потім перевірку повторити. Запікати, поки при проколюванні м'яса не виділятиметься прозорий сік.

М'ясо обов'язково одразу дістати з духовки. Перед тим, як нарізати, дати трохи охолонути.

PS: Якщо цей майстер-клас виявився для вас корисним, ви можете сказати «дякую» його автору, написавши коментар або натиснувши кнопочку вашої улюбленої соціальної мережі під публікацією.

В оформленні майстер-класу використано авторські фото Олени Селюн. Копіювання заборонено!