Господині на замітку:

Зів'ялі кріп і петрушка стануть знову свіжими, якщо покласти їх у воду злегка розведену оцтом

Дата: 2015-09-29

Червона ікра дуже смачний морепродукт. Її присутність на будь-якому захід буде належно оцінена. Корисні властивості і поживна цінність продукту однакова у різних видів, а смакові якості істотно відрізняються. Спробуємо розібратися яка червона ікра найсмачніша.

Риби - поставщики ікри

Смакові якості, колір і розмір різниться в залежності від риби, з якої її здобули. Кожен вид продукту добувається з представників сімейства лососевих. Це кижуч, нерки, лосось, форель чавича. Складно сказати червона ікра якої риби найсмачніша.

• Горбуша. На просторах нашої країни ікра з цієї риби має найбільшу популярність. Їй властиві помаранчевий відтінок, середні розміри, не щільна оболонка і універсальний присмак. Популярність обумовлена ​​ще й тим, що з горбуші видобувається найбільша кількість продукту, і вона в достатку представлена ​​на прилавках магазинів.
• Кета. Ікринки мають великі розміри (до 9 мм), правильну кулясту форму і янтарно-оранжеве забарвлення. Продукт має приємний, яскраво вираженим смаком, але через свою товстої оболонки подобається не всім споживачам.
• Нерка. Популяція риби останнім часом різко скоротилася. Крім того фахівці вважають що смак м'яса у неї краще, ніж у ікри, яка має дрібні розміри і легкий присмак гіркоти. Колір - яскраво-червоний.
• Форель. Набирає обертів на нашому ринку. Незважаючи на свої невеликі розміри, має яскраво виражений приємний смак. Колір у делікатесу варіюється від помаранчевого до жовтого.
• Чавича. Риба занесена в Червону книгу, тому ікра з неї зустрічається не часто. Вона має великі розміри - 7-8 мм і гіркуватий присмак. Колір - насичений червоний.
• Кижуч. Дрібні (4 мм) ікринки. Колір - яскраво-червоний. Схожа на ікру нерки, але не має властивої тієї гіркоти.

Якщо зважати на ціну, то найсмачніший продукт виходить з кети. Плюс вона і за розміром найбільша.

Чи не помилитися при покупці

Великий вибір червоної ікри ставить часто в глухий кут, яку ж з них краще купувати. В першу чергу слід шукати натуральний і якісний продукт. Видобуток делікатесу відбувається в літні місяці і продукт, виготовлений в зимовий період року повинен викликати велику підозру.

Хорошим варіантом буде брати продукт, упакований в скляні банки, де можна подивитися на його колір, цілісність. Якісна ікра повинна легко відставати від стінок банки. Якщо продукт продається в металевій тарі, то зверніть увагу, щоб дата виготовлення була обов'язково опуклою.

Яку червону ікру купувати кожен вирішує для себе сам. Головне, упевниться, що вона свіжа і якісна. Купуючи по черзі кожен з доступних видів чорної ікри, Ви неодмінно знайдете той смак, який сподобається саме вам.

Купуйте її тільки від перевірених постачальників, щоб не тільки отримати насолоду від прекрасного смаку, але і не нашкодити здоров'ю за допомогою неякісного продукту.

Жодне застілля, присвячене свят або особливих випадках, не обходиться без делікатесів. Одним з популярних і улюблених багатьма ласощів є червона ікра (правильно говорити - лососева зерниста). У магазинах ціна за 100 г коливається в межах 3-10 $. Звичайно, кожен споживач хоче придбати якісний продукт, але тільки як відрізнити його від підробки? Для початку необхідно з'ясувати, яка буває червона ікра. Не завадить також розібратися в її корисні властивості і існуючих протипоказання. І, звичайно, дуже важливо розібратися в тонкощах, що відрізняють натуральний продукт від підробки. На допомогу гурманам ми підготували спецматеріал, в якому детально розглянуті всі тематичні нюанси.

Червона ікра: корисні властивості та протипоказання

Нутріентний склад залежить від конкретного різновиду, способу засолу та консервації. Розглянемо один з найбільш популярних варіантів делікатесу - зернисту ікру кети. Енергетична цінність 100 г дорівнює 249 ккал. Основа продукту - білки (31,6%), на частку жирів і вуглеводів доводиться 13,1% і 1%, відповідно (багато джерел чомусь дезінформують споживачів, повідомляючи про те, що таких немає). Небезпечна складова - холестерин (30%). Однак його шкідливий вплив на організм повністю нейтралізується лецитином і поліненасиченими жирними кислотами.

Цінні вітаміни: А, В3, Е, С, РР.

• зміцнення імунітету;
• стимулювання мозкової діяльності;
• регенерації тканин;
• підвищення потенції і лібідо.

Норма - до 5 чайних ложок в день. І класти золотисті зернята потрібно не на хліб з маслом, а на огірки або яйця.

«Камчатський золото» нерідко радять вживати вагітним. Однак, з огляду на можливість появи набряків, ми внесемо поправку: тільки після обговорення з лікарем.

Панянки помітили, що регулярне вживання даного ласощі позитивно відбивається на стані волосся, шкіри, нігтів (за рахунок вітаміну Е і кислот). Багато відомих косметологічні компанії використовують такий концентрат у виробництві антивікових кремів, лосьйонів, масок.

Незважаючи на те, що ікра є джерелом корисних елементів, існують протипоказання до вживання. Першочергові обмеження стосуються дітей (до 3-х років) та осіб, які індивідуально реагують на складові продукту. Решта нюанси пов'язані з обробкою вихідної сировини. Через значне вмісту солі не рекомендується гіпертонікам, тим, хто страждає пастозністю або нирковою недостатністю.

Різновиди червоної ікри

Існує 6 представників сімейства лососевих, з яких видобувають делікатес. Відмінними рисами продукту є органолептичні (зовнішнє сприйняття і смак), фізичні та хімічні показники. У різних лососів ікринки мають неоднакові розміри і колір. Пропонуємо ознайомитися які існують види червоної ікри і відмінності між ними.

Риба - чавичі.

Діаметр ікринок найбільш великий - до 7 мм. Колір - яскраво-червоний. Є легкий присмак гіркоти. Королівський лосось занесений до Червоної книги, тому ікра його найдефіцитніша (продається лише в Примор'ї).

Риба - горбуша.

Цей різновид продукту в Росії не вважається рідкістю, доступна в широкому продажі. Ікринки середні за розміром (≈ 5 мм) переливаються яскравими помаранчевими відтінками, маслянисті, при перемішуванні часто лопаються (для прикраси «ресторанних» страв не підходять). Смак їх вважається універсальним, без будь-яких специфічних нюансів.

Риба - кета.

Такий делікатес відносять до класу «люкс», саме його прийнято подавати на стіл у виняткових випадках (оболонка відмінно тримає форму, самі кульки однакові). Розмір ікринок другий за показником величини - 5-6 мм. Відтінки - від сигнально-оранжевого до темно-мандаринового.

Риба - нерки.

Цей різновид лосося мешкає в водах Тихого океану, в СНД продукт імпортується в незначній кількості. Зернятка темно-червоні середніх розмірів (≈ 4,5 мм) характеризуються пікантними присмаками гостроти і гіркоти.

Риба - кижуч.

Такий делікатес цінуватися менше за інших, оскільки невеликий (до 4 мм) і трохи гірчить.

Риба - форель.

Ікринки дрібні - всього 2-3 мм, кольором може варіювати від золотисто-оранжевого до багряного. Смак дегустатори оцінюють по-різному, одні вважають його вишукано-ніжним, інші кажуть - гіркий. Препарат не вважається особливим дефіцитом і в продажу попадається найчастіше.

Як вибрати якісну червону ікру

Ідеальний варіант - чисті (без крові, слизу та інших вкраплень), абсолютно цілі, приблизно равноразмерние зернятка. Вимоги до консистенції: пружність, одноцветность, розбористі.

За ДСТУ допускається незначний вміст лопанца і домішок (другий сорт).

Запах - рибний, але не пряний.

Наявність рідини (відстою) свідчить про те, що перед розфасовкою продукт промивали або заморожували, що вкрай небажано.

Час нересту лососевих риб відрізняється в залежності від регіону вилову (травень-грудень), тому на цей показник складно орієнтуватися.

Тепер пару слів про упаковку. Ідеальний варіант - скляна банка з металевою кришкою. Крізь прозорі стінки такої тари можна побачити колір і розмір зерен, визначити наявність рідини, якою бути не повинно. Товар відомих брендів можна купувати і в жерстяній тарі (за стандартом, місткість до 270см3). Звертайте увагу на те, як позначена дата виготовлення: цифри повинні бути опуклими, а не увігнутими. Вагова ікра в цьому сенсі програє фасованої, але до неї належить докладати сертифікат. Додаткова інформація: найменування фірми-виробника, вказівка ​​різновиди і часу вилову риби, відповідність ДСТУ, сортність (буває тільки 1-ий або 2-ий), термін придатності, перелік консервантів (Е239 - уротропін - заборонена добавка).

Як відрізнити натуральну ікру від штучної

Наступний момент, з яким необхідно визначитися: як відрізнити натуральну ікру від штучної. Експерти радять орієнтуватися на:

• ціну (підробка коштує дешевше);
• консистенцію (необхідну якість - розбористі) і запах;
• вид (наявність точки-зародка в справжніх ікринки).

Не тішить лише те, що подібне хитрування можна втілити лише після придбання дорогого ласощі.

Як краще зберігати червону ікру

Найпростіший спосіб швидко зіпсувати делікатес - потримати його в морозильній камері. Так ви отримаєте оранжево-червону «кашу» з рибним смаком і ароматом. Зазвичай виробники на етикетці вказують термін і температуру зберігання. Фасований варіант, не відкриваючи можна протримати максимум року. Якщо банку розкупорили, вакууму немає, продукт швидко зіпсується. Як правильно зберігати червону ікру в такому випадку? По-перше, перекласти в скляну тару, накрити харчовою плівкою або кришкою. По-друге, тримати в зоні свіжості або на нижній полиці в дверцятах холодильника. По-третє, з'їсти протягом тижня, а краще - за 1-2 дня.

замість резюме побажаємо читачам частіше балувати себе корисним делікатесом, Але робити це у відповідності з нашими інструкціями.

• розмір ікринок червоної ікри - у якої риби більше

• колір ікринок червоної ікри - у якої риби краше

На наших прилавках, в основному, представлена ​​червона ікра лососевих риб трьох видів:

1. кетова ікра   - великі ікринки оранжевого кольору з червоним вкрапленням і ніжним смаком;


2. ікра горбуші   - середнього розміру, яскраво-оранжевого кольору, з дуже легким присмаком гіркоти;


3. ікра нерки   - дрібні ікринки темно-червоного кольору з сильно вираженим запахом і гіркуватим смаком.

Як вибрати червону ікру

Червона ікра лососевих риб буває, на жаль, неякісною. Щоб вибрати якісну ікру, слід дотримуватись деяких правил:

• Як вибрати ікру в жерстяній банці

• Як вибрати развесную ікру

• Як вибрати ікру в скляній банці

• Ікра 1 сорту повинна мати цілі пружні зерна, в ній не повинно бути плівок і крові. Вміст солі в ікрі 1 сорту від 4 до 6%, 2 сорту - від 4 до 8%.


• Характерні ознаки: ікра однієї породи риби; однорідного кольору; міцне зерно; приємний аромат і смак без сторонніх присмаків; малосольная, солі 4-6%; відсутність відстою і ікринок, що лопнули. У ікри нерки і кижуча допускається неоднорідність кольору і присмак гіркоти.

Як є червону ікру

Якщо ви вже знаєте, як вибрати червону ікру, то залишилося тільки насолодитися нею. М'який і ніжний в міру солоний смак ікринок принесе задоволення і в чистому вигляді і в стравах. А є червону ікру можна по-різному.

Червона ікра хороша в кращих російських традиціях з млинцями, картопляними дерунами або як приголомшливу закуску до горілки.

Можна подати звичайні бутерброди з маслом та ікрою або подати фаршировані яйця з ікрою.

А можна їсти ікру так, як це роблять в Європі, використовувати в пасті, як гарнір, в соусах, легких салатах і вишуканих гарячих стравах або прикрашати нею канапе зі сметаною, а також подавати просто з вершками.

Колись давно червона ікра в Росії не вважалася делікатесом. Вона була на столі в кожному будинку, її їли на сніданок і коштувала вона копійки. В даний час ситуація змінилася - ікра подорожчала і стала справжнім делікатесом. Т. к. Ми не часто купуємо ікру, не знаємо, як правильно її вибрати. На превеликий жаль не всі виробники дотримуються стандарти якості. Щоб не помилитися, варто озброїтися необхідними знаннями.

Як вибрати якісну червону ікру?

До того, як потрапити на стіл ікра проходить ретельний процес обробки. Спочатку ікринки сортують за якістю і ступеня зрілості, потім відділяють від плівки і ретельно промивають холодною кип'яченою водою. Потім засолюють в спеціальному розчині і консервують.

Якісна обробка і правильне приготування можливо тільки в заводських умовах. Краще купувати ікру в великих супермаркетах, де дотримується ретельна перевірка товарів. Ніколи не варто купувати дешевий продукт на ринках.

Якщо стоїть питання, яку ікру купувати - на вагу або в жерстяних банках, віддавати перевагу варто останньої. Развесная ікра щодня піддається впливу шкідливих бактерій, крім того Ви точно не дізнаєтеся дату виготовлення і термін придатності, тому є ймовірність придбати прострочений товар.

Ікра в жерстяних банках ретельно захищена від зовнішніх факторів, Ви будете знати дату виготовлення, але не зможете розглянути сам продукт - в цьому основний мінус. Єдине, як можна перевірити якість банкової ікри - потрясти упаковку: якщо вона булькає, значить, в ній занадто багато розсолу.

Якісний продукт має цілісні ікринки, без м'ятих боків, які щільно прилягають одна до ін. Загальна маса в банку повинна мати червонуватий колір, достатню густоту без сторонніх залишків (плівок, лопанца, згустків крові, цвілі і білого осаду).

Купуючи червону ікру в банці, обов'язково читайте інформацію на етикетці. Накачественной завжди є ГОСТ, а також написано про сорт. 1-ий сорт означає, що ікринки ідеально підібрані за розміром. 2-ий сорт дозволяє змішувати ікринки різних лососевих риб, що робить продукт менш презентабельним.

На етикетці, виробник завжди вказує склад товару. Як правильно, до складу входить ікра, сіль і консерванти. Без консервантів вона зберігається не більше 2 місяців, з консервантами продукт може зберігати свіжість близько року при оптимальній температурі.

У Росії в якості добавок використовують сорбінову кислоту (Е200) і антисептик уротріпін (Е239). Останній є токсичною речовиною, тому його використовують не часто, змінюючи на нові методи збереження продукту. Одним з них є пастеризація (знезараження при високій температурі). Щоб утримати в ікрі вологу, в продукт додають гліцерин (Е422).

існують загальні правила   вибору продукту:

1. Уважно читайте написи на етикетці. Найдорожчою і якісної ікрою вважається ікра лососева зерниста, 1-й сорт;
2. На банку з продуктом обов'язково повинна бути інформація про виробника, адреса, наявність ГОСТу, дата виготовлення і упаковки, а також термін придатності;
3. Ікринки повинні бути цільними, що не пом'ятими, без субпродуктів. Вони повинні щільно прилягати одне до одного;
4. Ікра не повинна мати занадто рідкої консистенції;
5. У складі повинні бути ікра, сіль, не більше 1 - 2 консервантів в;
6. На смак червона ікра - без різкої гіркоти і среднесоленая;
7. Розмір ікринок повинен бути однаковим, а колір - однорідним;
8. При нанесенні ікри на бутерброд, ікринки повинні легко відділятися один від одного.

Скільки коштує хороша ікра червона?

Крім натурального продукту, в магазинах часто продають штучну ікру, приготовану з білкових продуктів (молоко, яйця, желатин) з додаванням ароматизаторів, барвників і смакових добавок. Щоб не переплутати штучну ікру зі справжньою варто уважно вивчати етикетки і аналізувати ціну.

Справжня червона ікра   не може коштувати дешевше 700 рублів за 1 кг. Хоча навіть для синтетичного продукту ціни сильно завищують, щоб обдурити споживачів.

Ікра якої риби краще?

Цінну ікру представляють нам різні види лососевих риб: горбуша, кета, кижуч, форель, лосось, нерки і чавичі. За кількістю жирності, білка і ступеня корисності вся ікра однакова, але зовнішній вигляд   і смак різний.

Ікра горбуші універсальна за смаком, тому подобається більшості людей. Ікринки горбуші середнього розміру (близько 5 мм в діаметрі), з нестійкою оболонкою, оранжевого або світло-оранжевого кольору.

Ікра кижуча відрізняється бордовим відтінків і невеликим діаметром. На смак вона трохи гірчить, тому на любителя.

Ікра форелі найдрібніша в діаметрі (близько 2 - 3 мм). Відмітною ознакою є колір - від жовтого до яскраво-оранжевого.

Ікра нерки має в діаметрі близько 4 мм і приємний смак. В даний час червону ікру нерки майже не знайдеш на прилавках магазинах, через масове винищення цієї риби.

Ікра кети може досягати в діаметрі 5 - 6 мм. Великі ікринки мають яскраво виражену кулясту форму, янтарно-оранжеве забарвлення, щільну оболонку і помітне жирове плямочка. Часто ікру кети використовують для прикраси блюд.

Ікра чавичі найбільша в діаметрі і може досягати до 8 мм. Вона має яскраво-червоний колір і гоструватий-гіркий присмак. В даний час, ікру чавичі не зустрінеш в магазинах, т. К. Ця риба занесена в Червону Книгу.