Як варити капусту для голубців. Капуста для голубців

Більшість господинь вважають, що найскладніше в приготуванні голубців полягає в підготовці капустяного листя до подальшого наповнення їх фаршем. Незалежно від обраного методу, процес виходить однаково тривалим і трудомістким, і до того ж завжди існує ризик ошпаритися окропом. Але зробити листя для голубців м'якими можна і в мікрохвильовій печі, що набагато швидше і безпечніше, ніж у каструлі. Про те, як приготувати капусту для голубців у мікрохвильовій печі різними способами, розповімо в нашій статті. Тут же уявимо рецепт смачних домашніх голубців.

Як вибрати капусту для голубців

Полегшити трудомісткий процес відділення капустяного листя допоможе правильний вибір качана. Рекомендується звернути увагу на таке:

Для приготування голубців вибирайте великі і злегка плескаті зверху качани. Зазвичай листя на них тонке, рівне і непогано відокремлюється навіть без ошпарювання.
На листі не повинно бути жодних пошкоджень і дірок, інакше фарш вивалюватиметься з них.
Не забудьте зрізати або відбити кухонним молотком щільну частину листа біля основи качана.

Перш ніж розповісти, як приготувати капусту для голубців у мікрохвильовій печі, розглянемо традиційний спосіб відділення листя. Він передбачає ошпарювання качана в каструлі з окропом.

Як зварити капусту для голубців у каструлі

Традиційно капусту для голубців варять у великій каструлі. Розміри ємності повинні відповідати вибраному качану, щоб він легко входив у каструлю. Нагадаємо, як приготувати капусту для голубців без мікрохвильової печі, і в якій послідовності:

У чотирилітрову каструлю налити не менше двох літрів води та довести її до кипіння.
З капусти вагою близько 1,5 кг видалити верхнє та зіпсоване листя і за бажанням вирізати качан.
Опустити качан у киплячу воду, дати закипіти і відразу витягнути капусту з каструлі на тарілку.
Дати качану трохи охолонути, після чого розгорнути трохи верхнє листя і, перевернувши качан на качан, зрізати їх біля основи.
Після першого ошпарювання вдається зняти 3-4 капустяні листи, після чого качан знову опускають у каструлю з окропом і виконують всі дії в аналогічній послідовності, поки не вдасться зняти необхідну кількість листя.

Як приготувати капусту для голубців у мікрохвильовій печі: фото і покрокова інструкція

Втомливе розбирання листя капусти для приготування голубців суттєво полегшує мікрохвильову піч. В цьому випадку заготівля займає в кілька разів менше часу та сил.

Як приготувати капусту для голубців в мікрохвильовій печі і в якій послідовності:

Підготувати качан: видалити з нього верхнє та пошкоджене листя.
Підготувати каструлю п'ятилітрову з холодною водою, набрану до половини об'єму ємності.
Покласти капусту в мікрохвильову піч на качан.
Встановити потужність на найвищий рівень та час роботи мікрохвильової печі на 10 хвилин.
Через зазначений час викачати качан з мікрохвильової печі і опустити в холодну воду. Верхнє листя при цьому відразу ж почне відокремлюватися від капусти. Їх потрібно буде ще трохи розгорнути руками та зрізати біля основи качана. Аналогічно потрібно буде зняти всі інші гнучкі та еластичні листя. Якщо ж вони будуть твердими, качан потрібно буде відправити в мікрохвильову піч ще на 3 хвилини, а потім знову продовжити розбирання капусти.

Після завершення розбирання качана з кожного листа потрібно буде зрізати ножем тверду частину біля основи або повністю вирізати її.

Як приготувати капустяне листя в мікрохвильовій печі

Цей спосіб оброблення качана більше підходить для молодої капусти з ніжним листям, яке можна і зовсім не варити, оскільки вони і так є досить еластичними. Якщо ви якраз шукаєте спосіб, якприготувати капусту для голубців в мікрохвильовій печі смачно, запропонований варіант підійде вам ідеально.

Для початку качан обробляють на листя, дуже обережно, щоб не пошкодити їх. Інакше фарш просочуватиметься крізь дірочки. Кожен листочок змочують невеликою кількістю води і складають у скляну тарілку чи миску. Потім тарілку з листям, складеним чаркою, відправляють у мікрохвильову піч на 2 хвилини при високій потужності. Через зазначений час їх витягують, остуджують та використовують для приготування голубців.

Як приготувати капусту для голубців у мікрохвильовій печі в пакеті

Існує ще один спосіб приготування капусти в мікрохвильовій печі. Причому він вважається ще й найшвидшим, оскільки листя стане м'яким і еластичним вже через 4 хвилини.

Як приготувати капусту для голубців у мікрохвильовій печі швидко з використанням пакету:

Підготувати пакет чи рукав для запікання.
Помістити в нього качан капусти. Загорнути або зав'язати пакет і зробити в ньому невеликі дірки.
Встановити найвищу потужність мікрохвильової печі і час приготування 4 хвилини.
Через зазначений час качан витягнути з мікрохвильової печі і підставити його під струмінь холодної проточної води.
Розгорнути верхнє листя і відрізати їх від качан у підстави.

У тому випадку, якщо листя видасться недостатньо еластичним і гнучким, їх можна скласти чаркою в пакет, зав'язати його і знову відправити в мікрохвильову піч на 2 хвилини.

Рецепт смачних голубців із капусти

Для приготування голубців можна скористатися наступним рецептом. Усього знадобиться качан капусти, приблизно 700 г фаршу, трохи холодного вареного рису, сіль та спеції, а також цибуля, морква та томатна паста для приготування піджарки.

Для початку необхідно визначитися, як приготувати капусту для голубців у мікрохвильовій печі. Рецепт передбачає використання першого способу, при якому в мікрохвильову піч відправляється відразу цілий качан, а потім його вже обробляють на листя. Потім на кожному листку видаляються жорсткі прожилки, столова ложка начинки (фарш з рисом) викладається в центр листа, після чого він згортається конвертом. Заготовлені голубці складаються в каструлю, заливаються піджаркою з цибулі, моркви та томату, і водою так, щоб вона покривала їх повністю. Готуються голубці на слабкому вогні приблизно 1:00 після закипання.

Така корисна, поживна та смачна страва, як голубці, безсумнівно, є однією з улюблених страв усієї родини. Однак приготування цієї вишуканої страви – заняття дуже трудомістке. Тому кмітливі господині навчилися готувати капусту для створення голубців без використання окропу, розм'якшуючи її в мікрохвильовій печі.

Обробка цільного качана для голубців в мікрохвильовій печі.

Як приготувати капусту для голубців у мікрохвильовій печі? Для початку слід підібрати хороший невеликий качан, з цільною структурою листочків і відсутністю будь-яких пошкоджень та темних плям.

Найкраще для приготування голубців підійдуть молоді плоди, тому що їх листя м'яке і легко піддається обробці. Помив і вирізавши качан, можна приступати до приготування овочів в мікрохвильовій печі.

Існує наступний спосіб основної обробки капустяного качана:

Оброблені капустяні листочки після видалення великих прожилок повністю готові до наступного етапу приготування голубців.

Підготовка окремих капустяних листів

Слід ще раз згадати, що молода капуста набагато краще піддається тепловій обробці, ніж зовсім зрілі качани. Це важливо і при розм'якшенні окремих листків білокачанної овочевої культури.

Як підготувати капусту окремими листочками для голубців у мікрохвильовій печі? Отже, для листової обробки ранньої капусти потрібно провести такі маніпуляції:

Листочки необхідно відокремити від капустяної головки і помістити в жароміцну миску, обприскуючи їх звичайною водою;
Ємність з продуктом поміщається в піч і прогрівається на високій температурі протягом декількох хвилин;
При необхідності слід повторно довести заготовки до потрібного стану, помістивши їх у мікрохвильову піч.

Слід обов'язково пам'ятати, що товсті прожилки треба вирізати тільки тоді, коли продукт розм'якшений; в іншому випадку листки розпадуться і будуть непридатні для приготування основної страви.

Зріліший плід, що має щільну структуру, потребує більш глибокої переробки. У такому разі листочки слід помістити в миску, наповнену водою, і проварювати протягом 5-7 хвилин на середній потужності в НВЧ-печі. За потреби можна повторити процедуру для досягнення потрібного результату.

Найшвидший спосіб обробки капусти

Будь-якій господині хочеться, щоб листочки капусти якнайшвидше стали податливі та готові до роботи з фаршем. Існує ще один рецепт швидкого розм'якшення овочів – обробка з використанням пакету для запікання. Отже, як дуже швидко зробити капусту для голубців у мікрохвильовій печі в пакеті:

Підготовлений овоч необхідно помістити в жароміцний пакет, виконавши вилкою кілька отворів у різних місцях.
У такому вигляді вилок слід помістити в мікрохвильову піч і на максимальній потужності пропарити протягом 3 хвилин.
Вийнявши з печі, овоч слід занурити під струмінь холодної води і починати знімати листочки.
При виникненні перешкод капустяну головку знову треба відправити в пакет і НВЧ, до досягнення потрібного результату.
Останнім кроком слід зрізати тверді прожилки, тим самим закінчивши підготовку.

Листки стають напівпрозорими і абсолютно м'якими, в них легко і швидко вийде загорнути начинку, а самі голубці красиво виглядатимуть на тарілці.

Крім мікрохвильової печі, існують також традиційніші методи розм'якшення білокачанної цариці полів. Серед них можна виділити:

обробка на пару (у пароварці);
кип'ятіння у каструлі;
запікання в духовці;
розморожування капусти в мікрохвильовій печі (якщо продукт заздалегідь був у морозильній камері).

Також деякі господині радять для швидкого відділення листя просто залити в отвір від вирізаного качан окропу. Так вони обваряться і швидко розпадуться. Крім того, можна додатково розм'якшити оправу для фаршу такими способами:

відбити молоточком для м'яса;
розім'яти руками після теплової обробки;
остуджувати листочки природним шляхом без опускання в холодну воду після обробки;
додатково проварити окремі листочки окропу близько 10 хвилин.

Хоч би який спосіб обрала господиня кухні, будь-який з них однаково добре «заграє» в умілих руках.

Висновок

Завершуючи розповідь про підготовку капусти для голубців, слід знову зупинитися на ключових моментах, що сприяють гарному приготуванню цієї страви:

Перед тим, як починати готувати, варто правильно вибрати качан капусти, який підійде для приготування саме голубців.
Вибрати той спосіб обробки листочків, який більш звичний та зручний для господині.
Розм'якшені овочеві листи використовувати за призначенням, насолоджуючись приємним процесом приготування.

Привіт друзі!

Сьогодні ми балуватимемо наших близьких одним із найсмачніших, на мій погляд, страв.

Мням, мням! Тим більше, що капустка вже свіжа продається, ну як можна байдуже повз неї пройти.

Тож почнемо.

Для приготування смачних голубців знадобиться:

Качан капусти;

Фарш - 0,5 кг;

Цибуля - 1 шт;

Морква – 2 шт;

Рис відвареної - 200 гр;

Олія соняшникова;

Томатна паста, сметана, трохи борошна;

Часник, зелень, лавровий лист, чорний перець, спеції для м'яса, сіль.

Рецепт приготування смачних голубців:

1. Розібрати капусту на листі.Ох і складна робота: роздягати капусту, але спробуємо з нею впоратися.

Багато хто запитує: як правильно обробити капусту на голубціне ламаючи її. Я знаю 3 перевірених способи оброблення капусти:

Не важливо, яким чином оброблялася капуста, з кожного капустяного листочка я зрізаю товсті прожилки так, щоб не пошкодити сам лист. Тобто роблю лист більш плоским і менш ламким.

З обробкою капусти впоралася:

2. У підготовлений фарш додати цибулю.Фарш бажано приготувати самим. Зазвичай я роблю його як у. Можна, звичайно, купити його на ринку якщо ви знаєте хороших постачальників - це заощадить час, але я волію робити його сама.

3. Додати сіль та спеції.

Ще я додаю дрібно подрібнені залишки від капусти, інакше я не можу нагодувати свою донечку овочами, а подрібнена капуста практично не помітна у фарші. Такий маленький секрет.

4. Додати відварений рис та капусту.

5. Все перемішати.

Настав відповідальний момент: формування голубців.

6. На край листа (біля черешкової частини) викласти 2-3 ст. начинки, прикрити начинку знизу, потім вгору підвернути бічні частини і обернути верхньою частиною.Приблизно так вийшло у мене:

7. Обсмажити голубці на олії з двох сторін.

8. Укласти шарами у казан.

9. Між голубцями зробити прошарок з моркви, часнику, томатної пасти, лаврового листа.

З фаршу, що залишився, роблю невеликі котлетки і теж викладаю їх у казан:

10. Зробити підливу для голубців.В окремому посуді зробити суміш: сметана+томатна паста+вода(ось тут пощастило тим, хто обробляв капусту способом №2, можна використовувати капустяну воду)+борошно.

11. Залити цією сумішшю голубці та тушу на повільному вогні хвилин 40-50.

Тепер найголовніше виявляти терпіння і дочекатися, а це дуже важко!

А поки зваримо на гарнір гречки і зробимо: огірочки, помідори, зелений салат, сир фетаксу та оливкову олію:

У результаті вийшла така смакота:

І порція для дочки, оформлення також її:

Смачного!

Любителям «зависнути» на кухні на дві-три години дуже рекомендую приготувати. Страва - пальчики оближеш!

А якщо ви збираєтеся їхати на природу і у вас є можливість взяти з собою казан, то обов'язково приготуйте !

Часто чую від подруг: "Так хочеться домашніх голубців, але немає часу з ними поратися!". Та й по собі стала помічати, що для приготування вечері вибираю щось простіше та швидше. Адже поки звариш цю капусту до потрібного стану, мине година часу, після якої вже нічого не хочеться. В наш час цей процес полегшили нам наші чудо-помічникиякі зараз є на кухні будь-якої господині. Звичайно, я маю на увазі мікрохвильові печі. Давайте з вами докладно познайомимося з простою ідеєю та дізнаємося, як підготувати капусту для голубців у мікрохвильовій печі.

Капустяне листя для голубців у мікрохвильовій печі

Кухонна техніка:мікрохвильова піч.

складові

Капуста

1 шт.

Покроковий рецепт

Для розм'якшення в мікрохвильовій печі капусти для голубців краще використовувати качан середнього розміру. Перед тим, як відварити капусту для голубців у мікрохвильовій печі, потрібно видалити зіпсоване листя і ножем вирізати потемнілі ділянки.
Гострим ножем вирізати середину голівки. Відправити капусту в мікрохвильову піч зрізом вниз на 10 хвилин. Якщо є можливість, необхідно встановити температуру 100 градусів.
Через цей час дістати овоч з мікрохвильової печі і зняти листя. Вони зніматимуться легко. Капуста після термообробки стане дуже гарячою, тому вам варто бути обережними.
Можна готову капусту потримати у холодній воді, таким чином дати їй трохи охолонути.
З готового листя видалити товсті ділянки, скласти чаркою один на одного і знову відправити в мікрохвильову піч на 10 хвилин при температурі 100 градусів. Листи готові до використання. Таке листя можна зберігати в морозильній камері і використовувати за потребою.

Відеорецепт

Шановні читачі, запрошую вас до перегляду короткого відео, в якому показано весь процес підготовки капустяного листя для голубців за допомогою мікрохвильової печі. Ви побачите, як легко розібрати капусту на голубці, яку приготували у мікрохвильовій печі.

Багато господарок відмовляються готувати голубці через те, що це дуже довгий процес. Багато часу займає підготовка капустяного листя і найчастіше саме його уникають кулінари. За допомогою техніки можна прискорити приготування наших голубців. Рекомендую вам спробувати підготувати листя за допомогою мікрохвильової печі. Це дуже зручно та швидко, тому давайте я вам розповім, як це зробити самостійно.

Ось ще одна найпростіша ідея про те, як зварити капусту в мікрохвильовій печі для голубців.

Готуємо капустяне листя для голубців

Час приготування: 10 хвилин.
Кількість порцій:на 12 порцій.
Калорійність: 27 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка:мікрохвильова піч.

складові

Капуста

1 шт.

Зі свіжої капусти листи зняти набагато простіше, та й за смаком вони набагато ніжніші та смачніші. Перед тим як розібрати капусту на голубці, можете дати їй постояти трохищоб охолонути або робіть це в рукавичках.

Покроковий рецепт

Відеорецепт

Шановні читачі, пропоную до вашої уваги коротке відео, в якому детально показаний весь процес приготування капусти на голубці в мікрохвильовій печі.

Варіанти приготування

Раз ми навчилися робити заготівлі для голубців швидко і просто, саме час приготувати смачну страву. До речі, голубців можна приготувати якомога більше і зберігати напівфабрикати в холодильнику. А коли вашій родині захочеться такої їжі, вам потрібно буде їх просто розморозити та скористатися цим рецептом, в якому докладно розказано. Забирайте у свою скарбничку цю ідею та насолоджуйтесь смачною та корисною вечерею.
А ось дуже легкий покроковий рецепт із фото, які виходять дуже ніжними. Цей рецепт я дізналася у подруги, яка є величезною прихильницею цієї страви і готує її у різних варіаціях. Випробуйте мій рецепт і вам припаде до смаку готове блюдо.
Якщо така можливість, приготуйте . Завдяки цій диво-техніці ви отримаєте ніжну та соковиту страву, продукти якої зберегли практично всі свої корисні властивості. Також дуже зручно готувати в мультиварці та користуватися функцією «Підігрів». Тоді на вас чекатиме гарячий обід чи вечеря у будь-який час.
Не втрачає своєї популярності рецепт, приготовлених у каструлі на плиті. Це дуже смачна та поживна самостійна їжа, яка готується дуже швидко. Така страва стане черговим приводом поїсти капусту, яка містить багато корисних речовин.

Шановні читачі, мені дуже приємно поділитися з вами цими простими ідеями смачних страв. Сподіваюся, ви, дізнавшись, як зробити капусту для голубців у мікрохвильовій печі, скористаєтеся моїми рекомендаціями. Якщо у вас виникли питання або пропозиції, залишайте їх у коментарях, я із задоволенням з ними ознайомлюся. А тепер хочу побажати вам приємного апетиту!

Правильно підготовлена капуста для голубців у мікрохвильовій печі допоможе швидко, без пошкодження розділити листя качана і зробити їх м'якими. Якщо варити у воді, то качан розм'якшується, і листя починає рватися. Тому мікрохвильова піч – це найкращий варіант.

Щоб голубці вийшли, необхідно правильно вибрати, обробити та розм'якшити капусту. Капустяний лист повинен стати тонким і прозорим, але в той же час цілим і міцним. Тоді страва вийде красива, апетитна, бажана.

З такого капустяного листа вийдуть чудові голубці.

Інгредієнти:

Качан капусти.

Вибирати необхідно качан не округлої, а плескатої форми. У такої капусти великий лист з товстими прожилками. Голубці з такого листя вийдуть однаковими.

Приготування:

Прибрати з качана верхнє листя, яке має пошкодження та темно-зелене забарвлення.
Зробити п'ять надрізів, розсікти качан і витягти її.
У чашу покласти виделок.
Відправити в мікрохвильову піч.
Виставити максимальну потужність.
Встановити час на 11 хвилин.
Якщо качан став м'яким, можна приступати до подальших дій. Якщо залишився цупким, залишити ще на три хвилини.
Далі відправити виделок під холодну воду, розібрати на листочки. Після виконаних маніпуляцій вони легко відокремляться один від одного.

Простий варіант розм'якшення у пакеті

Зварити капусту в мікрохвильовій печі для голубців без пошкодження і розриву листя дуже просто в пакеті.

Видалити ніжно-зелені та з пошкодженнями листочки. Забирати до появи чистого і цілого листя.
Виступаючу качан зрізати, якщо вона коротка, можна залишити.
Взяти довгий гострий ніж. Надрізати навколо качан - це допоможе відокремити від качана листя. Заглиблювати ножа слід наскільки зможете, а надсікати листя лише біля основи.
Помістити качан у пакет.
Виберіть максимальну потужність печі.
Відправити на п'ять хвилин у мікрохвильову піч.
Дістати. Зняти листочки, які легко відокремлюються. Для допомоги скористайтеся вилкою.
Знову помістити в пакет, прибрати в мікрохвильову піч на такий же час.
Коли весь качан буде розібраний, зібрати їх в одну купу і відправити до мікрохвильової печі.
Потужність максимальна, час – 5 хвилин.
Завдяки цій процедурі листя буде практично прозорим і повністю м'яким. Остудити. Обрізати ножем прожилки у кожного листочка.

Як розм'якшити окремими листочками?

Багато хто любить голубці, але не хочуть їх готувати. Адже це ціла проблема знайти величезну каструлю, в яку поміститься качан. Потім з'являється велика ймовірність обпектися, виймаючи кілька разів його з води. Тому для безпечного та швидкого методу підійде мікрохвильова піч.

Перед приготуванням голубців потрібно розм'якшити капусту.

Отже, щоб розм'якшити капусту для голубців у мікрохвильовій печі, необхідно:

Пошкоджені аркуші видалити з качана.
Взяти гострий ніж, надрізати качан, відокремити листя.
Жароміцний посуд обприснути простою водою, помістити листя капусти.
Забрати в мікрохвильову піч.
Прогріти на максимальній температурі кілька хвилин.
Перевірити стан аркушів. Якщо жорсткі, поставити ще на такий же час.
Коли овоч повністю розм'якшиться, обрізати товсті прожилки.

Скільки хвилин розм'якшувати капусту цілим качаном?

Мікрохвильова піч допоможе навіть у такій справі.

Промиту капусту без верхніх листочків помістити в мікрохвильову піч на максимальну потужність і обробляти дев'ять хвилин. Потім помістити під струмінь крижаної води. Після того, як охолоне, розім'яти. Якщо відчули, що качан розм'якшує, можна відокремлювати листочки. Якщо ще щільний навпомацки, помістити в мікрохвильову піч ще на пару хвилин.

5 варіантів начинок для смачних голубців

Коли листя підготовлене, постає питання, яку начинку загорнути у листя? Пропонуємо найсмачніші та перевірені варіанти.

Базовий

Це найпростіший і найпоширеніший варіант приготування.

Інгредієнти:

паприка – 0,5 год. ложки;
цибуля – 270 г;
сіль - 0,5 ч. ложки;
фарш яловичий – 470 г;
родзинки – 100 г;
рис відварений – 0,5 склянки.

Приготування:

Нашаткувати цибулину, робити це слід дуже дрібно.
Помістити у фарш, приправити, підсолити.
Розкласти рис, помістити ізюм. Перемішати.
Отриманою начинкою нафарширувати листочки.

Вегетаріанська

Ідеальний варіант для приготування смачної страви у пісні дні.

Такі голубці ідеально підійдуть для їжі у піст.

Інгредієнти:

петрушка – 50 г;
морквина – 1 шт.;
сіль;
цибуля – 5 головок;
селера - корінь;
мелений перець чорний;
масло вершкове – 2 ст. ложки.

Приготування:

Очистити овочі.
Моркву посікти соломкою, цибулю нашаткувати, селера нарізати шматочками.
На розпечену сковороду помістити вершкове масло, розтопити. Скласти підготовлені продукти.
Нашатковану зелень додати до засмаження, посолити, присипати перцем. Перемішати.
Отриманою масою нафарширувати капустяне листя.

М'ясна

Для приготування смачної начинки краще поєднувати два види м'яса.

Інгредієнти:

яловичина – 300 г;
свинина – 300 г;
сіль;
зелень – 25 г;
морквина – 1 шт.;
спеції;
рис відварений – 400 г;
цибулина.

Приготування:

Нарізати м'ясо на шматки, порубати цибулину, подрібнити компоненти. Змішати із рисом.
Нашатковану зелень змішати з фаршем.
Натерти моркву, обсмажити на сковороді, додати фарш.
Посолити, підсипати спеції. Розмішати.