Buba by Sumosan на Малій Нікітській вулиці. Спрощення розкішного: суші-бар Buba by Sumosan на Патріках

Прочитавши незвичайно-апетитно-хвалебно-лесно-широко-детальний відгук у The Village про новий суші-бар на Малій Нікітській під назвою Buba by Sumosan, я негайно зірвався подивитися на таке диво гастронома. А як не зірватися? За словами видання в Buba by Sumosan не просто смачно готують, там готують чи не найсмачніші роли в Москві і всього за 400 рублів.

Новий, другий за рахунком, Buba by Sumosan виявився закладом маленьким та затишним. Все акуратно, все нове, сучасне, навіть десь аскетично. Білі цегляні стіни, світле дерево, правильна барна стійка, поєднана з мініатюрною відкритою кухнею, розписна стіна з японцями, що підглядають. В обід у будні в «Г»-подібному залі абсолютно порожньо, зате багато персоналу, чоловік десять і все при ділі. Хтось розкладає лайми з апельсинами, хтось протирає тарілки та чашки, хтось строчить на ноутбуці, хтось щось носить, перебирає, складає.

Меню невелике і слідує концепції самозамовлення, коли відвідали самі відзначають фірмовими ручками на папірці те, що хочуть. Вибір стандартний для московського суші-бару. Сюрпризів немає. Нововведень немає. А той факт, що меню складав сам бренд-шеф ресторанів «Сумосан», «Бубкер Белькхіт», викликає щирий інтерес. На жаль, як тільки страви від Buba з'являються на столі, інтерес в'яне, і приходить розчарування.

По-перше, не всі страви, що вказані в меню, є (або взагалі будь-коли) в наявності. По-друге, все, що я спробував, виявилося низької якості як за вихідними продуктами, так і за смаковими показниками.

Хвалені роли, а саме «Ролл Філадельфія з вугром», «Фірмовий рол BUBA» і «Хрумкий рол з вугром і авокадо» (до речі, нічого хрумкого в ньому не було), вийшли гнітючими на вигляд, неохайними, розвалюваними і зовсім пресними.

Неприємне враження справив «Місо суп». Він був ледве теплий, сир тофу за смаком скидався на гумку першокласника, а гриби чомусь були сухі.

"Гедза м'ясні" (смажені японські пельмені) виглядали неохайно, і в начинці відчувалася несвіжість, яка невдовзі дала про себе знати, та так сильно, що весь день виявився втраченим.

«Креветка темпура» постала переді мною у вигляді тонкої жовтуватої смужки завтовшки з звичайну кулькову ручку (якщо хто не вірить - прикладаю фото), в яку якимось чином примудрилася закрастися довга мотузка. Як вона туди помістилася? Як потрапила? Відповіді так і не отримав. Та й із рахунку цю страву ніхто не викреслив. І, нарешті, основна страва, креветки васабі. Воно вийшло таким жалюгідним, що стало простим сумним нагадуванням дощового листопадового дня: без паніровки, без смаку, без радості, одна сльота і лише за 480 рублів.

Про обслуговування скажу таке: воно швидке і безглузде. Працівників багато, а користі мало. Страви приносять абияк, у замовленнях плутаються. У моєму випадку спочатку принесли основні страви, потім гарячі закуски, а вже наприкінці «найкращі роли Москви».

Підсумок такий:

Окрім інтер'єру в Buba by Sumosan немає нічого цікавого. Обслуговування нижче за середнє, їжа погана, і ціни далеко не найдемократичніші. Особливо пригнічує той факт, що за все це зневіра відповідає відомий і дуже мною коханий

На Малій Нікітській вулиці відкрився демократичний суші-бар Buba власників легендарного московського ресторану японської кухні. Незважаючи на те, що це вже другий Buba в Москві, він настільки гарний, що гідний окремої та нової розповіді. І ось причина: за подібні гроші - в середньому 400 рублів за набір із шести штук - смачніше за ролі в Москві не знайти. Навіть за великі гроші у вас навряд чи це вийде. Посперечатися з Buba може тільки сам Sumosan, ціни в якому вищі в кілька разів.

Перший Buba

Рік тому відкриття на першому поверсі вежі «Місто столиць» відбулося не настільки помітно, наскільки на те заслуговувало. Тому було кілька причин. По-перше, складний графік роботи залежить від розпорядків бізнес-центру. По-друге, відсутність стін у ресторані: Buba у «Москва-Сіті» знаходиться прямо в атріумі. Зрештою, вихідний у неділю - все це заважало сприймати заклад як зручний для відвідування. Тому там переважно їли працівники бізнес-центру. Тепер же, з флагманом на Нікітській, все має змінитись.

Чому це смачно?

Бо інакше власники Sumosan зробити не можуть. Ресторану 18 років, і туди завжди ходили за виключно якісною, смачною та дуже дорогою їжею. А коли Олександр Волков, ресторатор та власник ресторану, помер, його справу продовжили дочки. Вісім років тому дівчата, які живуть у достатку і звикли на краще, відкрили Sumosan у Лондоні. В обох ресторанах один і той же незмінний бренд-шеф - Бубкер Белкхіт, і справи у Великій Британії теж йдуть добре. Загалом, ця команда робить ресторани насамперед не для того, щоб заробити, а для того, щоб їм самим та їхньому оточенню в них було добре, щоб не зганьбити пам'ять про минуле, щоб було смачно.

Щоб зробити демократичний проект, команда змінила рецепти порівняно з Sumosan, через що роли лише виграли та стали цікавішими. Інгредієнти обрали дешевші, але якісніші. Жодних лобстерів немає і близько - зате є найніжніший солодкий і гладкий гребінець, для порівняння з яким напрошуються боляче непристойні метафори, так що опустимо.

Вибір Анни Масловської

Роли «Буба»
380 рублів

Роли «Хрусткі з лососем»
390 рублів

Тирадито-сет
550 рублів

Бургер з яловичої вирізки
310 рублів

Роли

Найголовніше в Buba – роли. У середньому за 400 рублів за порцію із шести штук ви гарантовано отримаєте те, що навряд чи зможете отримати десь ще за вдвічі більшу суму. Вся справа у вдалих авторських рецептах, якості продуктів та сумлінності кухарів, які працюють під контролем шефа Станіслава Кіма, колишнього сушефа Sumosan.

Для першого разу беріть Buba (окунь, тонкацу, васабі, тобіко, стручковий перець), «Хрумкі з лососем» (хрумкі через тонкацу), «Спайсі рол з гребінцем» (той найсолодший гребінець, тобіко і спеціальний злегка гострий ) та «Ролл з сибасом» (з трюфельним майонезом зверху). Останні постачати соусом не потрібно.

Соус

У Buba можна замовити соус понзу за 50 рублів. Я наполегливо раджу: замовляйте понзу та використовуйте замість соєвого соусу. Після цього ви перестанете використовувати соєвий соус, настільки це смачно.

Решта їжі

Тирадито-сет тут чесніший, ніж, наприклад, приблизно те саме в Chicha. Окунь, гребінець, тунець, лосось, крем з авокадо з трюфелем, понзу, все за 550 рублів - суперпропозиція. Є два міні-бургери по 310 рублів. До складу бургера з котлетою з яловичини входить солодкий васабі-соус із «креветок васабі» та шматочок ковбасного сиру. Бургер із тунцем розвалюється ще до укусу, але теж смачний. Власний хліб.

Понзу

схожий за смаком та ефектом на оцет та соєвий соус, в основі його – цитрусовий сік та даші. Окрім цього, але вже на вибір кухаря: рисовий оцет, мирин, водорості комбу, пластівці сушеної риби кацуобусі тощо.

У закусках є «Крижана риба» - це салат. Заправка в ньому така ж, як у легендарному «Лобстер-салаті» з Sumosan: понзу, цибулю, гірчицю та оливкову олію. Тим, хто любить оригінал, сподобається точно. Окремо до страви подають гострий майонез. М'ясні ґедзи відмінні.

Цікаво, що по-справжньому смачні та цікаві ролі за осудні гроші з'явилися в Москві тільки після того, як вже зовсім перестали бути модними. Тепер чекаємо на те ж від бургерів.

Всі страви можна замовити додому або в офіс

Доставка безкоштовна, з 12:00 до 21:00 у будні та в суботу, а в неділю - з 12:00 до 19:30. Мінімальна сума замовлення всередині ТТК - 1500 рублів, в межах МКАД - 2 тисячі рублів. Замовлення можна зробити на сайті або кафе.

ФОТОГРАФІЇ:Яся Фогельгардт

Не їв сушіроки два чи три. І майже не тягнуло. Майже не тягнуло зневіритися знову. Якщо і втрачати цноту вдруге, то в хорошому місці. Я ж не їв, бо не хотілося аби що відправляти до рота. А узбецьку кухню я люблю в ресторанах узбецьких.

Мінімалістичний, як і треба інтер'єр, все дуже просто - вже віриш у їжу. Тільки в таких стінах може бути їжа. Менюта ручка. Мінімалістично. Ось-ось, «малюйте прямо там». Ну, я й замовлення зробив. Вперше – сам. Звичайно, це розраховано на постійників - мені треба кілька разів запитати: «а що це за рол?», «А що таке…?».

Звичайно, місо (200 руб.) Приносять першим - простий і зразковий одночасно, для мого всесвіту, принаймні. Аромат, смак, легкість.

Салат з двох риб (550 руб.) - Кучері блондинисті в кільці з шести тонких смужок, лосось і тунець з гостреньким соусом. Лаконічно, а якщо пряміше, то просто.

Рол Туна Wrap з вугром і червоною ікрою (430 руб.) зовсім маленький - піволівця вугра в центрі, з авокадо, на шість шматочків поділено «полонене», і кривавий тунець з ікрою зверху шматочок на кожному шматочку. Імбир прекрасний, чогось мені останнім часом не щастило, певне, зовсім економлять. Решта не запам'ятовується - яскравості немає.

Тирадито сет (550 руб.), «Крихітка син до батька прийшов». Хто Крихітка, хто батя, сподіваюся, зрозуміло. Вісім слайсів, мікросмужок, по два на вигляд риби, все разом грамів сорок, це з хрустками схожими на рисинки, якими доповнені, і під соусом понзу. Зовсім мало, але смачно.

Разом. Японський ресторанчик, якого ніколи не було у Петербурзі – були інші, були добрі, але такого не було. А зараз, з «рибою», її цінами та постачаннями в провінції регіонів, вже не буде ніколи. Вдень – порожня зала єдиного гостя, можливо, тому що немає знижки, а для обіду в середині дня надто смішно у тарілках. Складно рекомендувати місце, де мінімальний набір страв за вагою до досягнення хоч якоїсь «чоловічої обідньої ситості», треба вважати десять страв. А це понад 5000 руб. З іншого боку, якщо не брати до уваги порції риби по 12900/кг, що прагнуть до порожнього місця, напевно, краще так, ніж забивати себе незрозумілим продуктом «чотири великі ролі за ціною одного»? Як я й казав, зробивши коло, японська кухня має знову з ларькової стати рідкісною – десяток місць на Москву, дорогою, та якісною. Як і до революції 2004 року. Ура!

Суші-голод вгамував, дякую. Тепер ще три роки. Сподіваюся. Пішов я, переобідаю товось... Голод вгамувати. Завжди ваш, Борисе.

Великий урочистий ресторан японської кухні Sumosan для еліти нової Росії став місцем, яке відзначило її вдалі угоди, великі злиття, що супроводжувало важливі переговори та зустрічі політиків та бізнесменів.

Кожен більш-менш важливий персонаж епохи відзначився в стінах готелю «Редіссон Слов'янська», де ресторан досі готує з кращих і тільки японських продуктів, які, як і раніше, прибувають сюди літаками. Але гламурний пафос більше не єдине скріплення країни. Buba by Sumosan — відповідь на тенденцію до спрощення, яка не дозволяє собі якісних компромісів. Модель вже була обкатана в «Сіті», тепер настав час далеких Патріків. Прямо поряд з Brow Bar на Малій Нікітській знайшлося невелике приміщення, де вміщується відкрита кухня, 25 відвідувачів та один туалет, дорога до якого лежить через кухню. Інтер'єр виконаний в індустріальному стилі із елементами японського дизайну. У перекладі російською це означає, що все дуже просто, мінімалістично і до довгих гулянь не має. Швидкість віддачі з кухні останнє підтверджує: чотири кухарі зі швидкістю кулемета ліплять суші, катають роли, готують салати, закуски, смажать темпуру та варять локшину удон (тут її чомусь називають «удонг») за рецептами бренд-шефа мережі ресторанів Sumosan Бубкера Белкхіта . Щоб зменшити ціни, Буба використовує не японські продукти, а найкраще з доступного. Тунець yellowfin, а не blue, індійські креветки, а не в'єтнамські, васабі порошковий, а не натуральний - все в цьому дусі. Різниця в смаку є, але як страви це не відбивається — все виходить дуже смачно, без промахів і помилок. Варто брати спайсі рол з гребінцем (430 руб.), Ролл з сибасом і трюфельним маслом (450 руб.) - Його аналог з тунця готують в Sumosan, удон з морепродуктами (380 руб.), На якому колишається шапка боніто, стружка копченого висушеного тунця, хрусткі мішечки з рисового тіста з соковитою крабовою начинкою (450 руб.).

У розділі гарячих страв фігурує японський бургер з тунцем (310 руб.) І добре зроблені шашлички з індички, курки, яловичини, креветок, лосося (все по 220 руб.), Баклажана і тофу (по 150 руб.). Яловичина так і тягне назвати красивою, до того вона хороша. У Buba by Sumosan на повну працює соковитискач. за 290 руб. у склянку вичавлюють суміші на зразок грейпфрут + яблуко + імбир, полуниця + яблуко + ківі, малина + яблуко + банан. Назви Kiss Me, Love Me, Eat Me при замовленні поки викликають легкий рум'янець у офіціанток, а фраза «Мені ще один Botox, будь ласка» викликає сміх за сусіднім столиком. Нехай сміються — поєднання яблука, м'яти та імбиру вийшло найенергійнішим та мітить у хіти.