Ананасовий пиріг - відмінний засіб для боротьби з негодою.

Після другої поїздки в Сінгапур я точно знав, що хочу зробити десерт, який буде відображати мої враження та яскраві спогади про це місто. Торт «Сінгапур» - це квінтесенція приємних моментів. Місто дуже чисте, тут багато зелені; саме звідси бере початок відомий коктейль Сінгапурський слінг; в ньому сходяться високі технології і футуристична архітектура; моя улюблена марка чаю також була створена в цій країні і тільки тут володіти дорогим суперкаром дуже престижно і одночасно дорого. Я завдав забавні візерунки на поверхню торта, відсилаючи вас в Цирк дю Солей і його магію.

А тепер подивіться на цього яскравого красеня з майбутнього. Під вогненним глянцем ховається ніжний мус з приємним смаком і ароматом чаю Ерл-грей, всередині якого розташована капсула з двома начинками - компоті Сінгапурський слінг з шматочками ананаса, що мають смак Куантро і щільне фісташкове крем, який буквально тане у вас у роті і вражає своїми соковитими кольором і текстурою. Щоб врівноважити всі шари ми використовуємо бретонське пісочне тісто з цедрою лайма, нагадуючи нам, що немає нічого смачнішого чаю з цитрусами та печиво. А зверху ми зробимо панцир з прозорого ізомальт, обігравати ідею чистоти, легкості і високих технологій в архітектурі міста.

З нового у нас соус Пате-бом, мус на крем-Чізе, бретонське тісто, ароматизація вакуумом, горіхове крем, декор з ізомальт і кандурин, ще один бісквіт-мох.

Проект «» росте і сьогодні у нас новий торт!

Як завжди, я хочу розповісти вам нові техніки, які можна використовувати і комбінувати з іншими десертами. У кожен виріб я додаю щось трохи більш складне, для того, щоб ми могли разом розвиватися.

Цей десерт відноситься до середньої категорії складності, і вимагає чіткого слідування технології: грамам, градусам, способам обробки і їх черговості. А щоб вам було простіше, багато інгредієнтів і інвентар ви можете замовити в. У разі, якщо інгредієнти замінні, я про це говорю, в інших ситуаціях строго дотримуємося рецептуру.

Торт сьогодні збираємо в великих пігулках. Це дві форми Silikomart Mr. Pillow і Jr.Pillow. Вони досить футуристичні зовні і це ще раз посилить ідею «враження про Сінгапурі».

дзеркальна глазур

Глазур готуємо за тим самим рецептом, що й в, подивіться, там дуже докладний матеріал з усіма тонкощами. Найкраще, якщо глазурі дасте «дозріти», тобто приготуєте за день і приберете в холодильник, накривши плівкою в контакт. У день, коли нам потрібно буде їй скористатися, ми ставимо її в мікрохвильовку і нагріваємо імпульсами по 30 секунд. Зазвичай я роблю 3-4 імпульсу, кожен раз дістаючи стакан з глазур'ю і помішуючи її лопаткою.

Цього разу ми використовуємо яскраво помаранчеву глазур. Щоб домогтися такого кольору, потрібно змішати жовтий барвник і трохи червоного. Взагалі, завжди хороший глибокий колір виходить тільки якщо ви використовуєте кілька кольорів, тому що базові кольори барвників зазвичай занадто примітивні.

Нагадаю, що цей торт - спогади про потяг до Сінгапуру. І колір узятий від Ламборгіні, за кермом якої я відзначав свій день народження.

Барвники я взяв AmeriColor Egg Yellow і Red Red, обидва водорозчинні (як у мене в магазині) і додав 2 грами золотого кандурин - той надає золотий блиск.

Високі технології: вакуумирование і ароматизація

Сьогодні ми навчимося робити цікавий процес ароматизації. Ідея в тому, що ми кладемо в вакуумний мішок якийсь фрукт (ягоду) з щільних сортів. І вливаємо рідину, смаком якої хочемо збагатити наш інгредієнт. Потім затягуємо мішок в вакуум і прибираємо на добу в холодильник. За цей час тиск в пакеті змусить рідина проникнути в клітини нашого продукту і додасть свій смак в нього.

У нашому випадку я хочу зробити так, щоб у ананаса був апельсиновий смак. Чому? Ми робимо спрощену версію знаменитого на весь світ коктейлю Сінгапурський слінг. У його складі ананасовий сік і куантро (апельсин).

Отже, нам знадобиться ананас (близько 200 грам, можна взяти баночний або свіжий), жовтий барвник і куантро (100 г).

Для початку обробимо ананас. Я знімаю зовнішню шкірку ножем, потім зрізаю «глазки» як з картоплі, далі ріжемо на сегменти і обов'язково відрізаємо жорстку серцевину.

Далі я додам барвник в куантро. Тут він потрібен просто для краси. Можна обійтися без нього, моя мета показати вам, як працює вакуум. Крім того, замість куантро, ви можете взяти будь-який інший алкоголь або сироп. Звичайний сік не підійде - він не дуже сильний в плані концентрированности смаку.

Рідина забарвиться.

Складаємо шматочки ананаса в пакет і заливаємо рідину.

Відкачуємо повітря в спеціальній машині. У мене це BORK, дуже потужний і красивий девайс. Його я робив в блозі.

Пакет готовий, прибираємо його в холодильник на добу.

Таким же чином можна обробити крупно порізану полуницю. Причому, результат може бути різний, наприклад, просто посилить червоний колір ягоди або дати їй новий смак. А ось, для чого, потрібен був барвник.

Ананасовий компоті «Сінгапурський слінг»

Компоті - це фруктовий (ягідний) шар в десерті, в якому зберігаються шматочки фруктів (ягід). У нас буде ананасове компоті. Але проблема в тому, що кислоти в ананасі роз'їдають тваринний білок (той що в желатині відповідає за згущують властивості). Є спосіб боротися з цим - термічно обробити ананас (наприклад, на 10 хвилин прибрати його в духовку при 160 градусах, або обсмажити на сковороді). Але тоді майбутні шматочки будуть не такі красиві, тому ми будемо використовувати агар - йому кислота Анансі не страшна. Логічно, що для інших фруктів і ягід використовувати краще желатин (тільки грами і технологія приготування буде інша, але раз ви читаєте розділ складних десертів - напевно все знаєте, я зупинятися на цьому не буду, рецепти компоті на желатині є в інших десертах серії).

Анансовий сік (250 г) Переллємося в сотейник і поставимо на плиту. Агар агар (2 г) з'єднаємо в чашці з цукром (15 г). Агар завжди потрібен цукор для початку роботи. Просто з'єднуємо обидва порошку в чашці і добре змішуємо.

Коли сік закипить ми Всип агар з цукром, добре розмішати і поваримо ще хвилину.

У цьому час порубати ананас на потрібні нам шматочки. Я люблю, коли ананас добре відчувається, тому ріжу крупно. Пам'ятайте, якщо ви збираєте тістечка, різати стоїть подрібніше (бо всі верстви у вас будуть маленькі).

Прибираємо сотейник з плити, засипаємо кубики ананаса.

Заливаємо суміш у форму, приблизно на 1/3. Прибираємо в морозилку до повного застигання. З цієї кількості у мене вийшло б ДВІ порції на таку форму. Але я даю вам подвійний набір, щоб вистачило на хорошу прошарок для круглого торта на 16-18 см.

Бретонське пісочне тісто

Дивіться, у мене будуть досить щільні шари в торті, тому простий ніжний бісквіт тут загубиться. Я вважаю, що тут краще використовувати шар тіста жорсткіше - ідеально підходить пісочне тісто. Для різноманітності приготуємо Бретонське пісочне тісто - зазвичай воно трохи більше солоне (додається сіль) і трохи відрізняється структурою від інших.

У чаші з'єднайте два жовтки (30 г) і цукор (75 г).

Збивайте на середній швидкості до тих пір, поки не вийде пишна бліда маса. Введіть м'яке вершкове масло (80 г).

Знову збивайте масу до однорідності. Далі всипаємо борошно (110 г), розпушувач (3 г) і цедру одного лайма (вона тут просто для аромату, і більшою зв'язку з тропіками).

Збивайте тісто до утворення великої крихти.

Зліпити кулю і перекладіть на пергамент.

Накрийте зверху ще листом і розкачайте пласт товщиною 2 мм. Для цього добре підійде регульована скалка.

Ось, як ми орієнтуємося з розміром.

Випікаємо в духовці, розігрітій до 175 градусів до появи рум'яної скоринки.

Зберігаємо заготовки при кімнатній температурі в герметичному контейнері. З обрізків вийдуть прекрасні печива.

фісташкове крем

Як правило, крем - це щільний шар в десерті, який стабілізується жиром (маслом). Іноді можна обійтися без желатину (більше масла), але в даному випадку ми трохи допоможемо стабілізувати шару і візьмемо невелику кількість.

Листовий желатин (6 г) замочуємо в склянці з крижаною водою (якщо замочити в теплій, він почне втрачати свою силу). Якщо ви використовуєте порошковий желатин, тоді беріть рівно в 6 разів більше води і замочіть його в ній (в нашому випадку 6 грам порошкового желатину і 36 води).

Сливки (33%, 190 г) і молоко (50 г, будь-яка жирність) наливаємо в сотейник і ставимо на вогонь до кипіння. У високу склянку висипаємо білий шоколад (125 г) і фісташковий пасту (100 г, можна замінити арахісової або будь-горіхової).

Коли вершки закипіли, знімаємо з вогню і даємо охолонути до 85 градусів. Віджимаємо листової желатин і вводимо в вершки (порошковий НЕ віджимаємо, а вводимо всю масу). Якщо ви опустите желатин в більш гарячу масу - він втратить свою силу, якщо маса буде холодніше, желатин може не розпуститися належним чином в масі.

Виливаємо гарячу рідину на шоколад з пастою.

Даємо масі прогрітися, помішуючи лопаткою. У деяких пастах невелику кількість барвника. Тому у мене такий яскравий колір. Ви можете використовувати пасту без нього, але додати барвник самостійно. Так шар в торті буде ефектніше.

Обов'язково пробити масу блендером, тільки так ви зможете отримати однорідну структуру (виною всьому шоколад і паста - вони жирні і без блендера погано з'єднаються з вершками).

Готово.

Виливаємо крем поверх повністю застиглого компоті.

Прибираємо в морозилку до повного заморожування (заготівля повинна бути абсолютно крижаний і твердої).

Ізомальт і декор з нього

Поки ми чекаємо застигання чергового шару, попрацюємо з Ізомальт. Це премікс для карамелі (). У нашому випадку ми створимо корпус для торта. Нам знадобиться два силіконових килимка (я розрізав один навпіл). Принцип простий - ми розсипаємо шар ізомальтовой крихти на силіконовому килимку, накриваємо другим (так ми забезпечимо собі рівний шар). Випікаємо при 175 градусах хвилин 5-15, виймаємо з духовки, даємо карамелі охолонути і знімаємо з килимка.

Я захотів зробити «кришку» для торта. Тому мені потрібна особлива форма - для неї я використовую дерев'яні шпажки, в периметр яких насипаю ізомальт (шар близько 1 мм, головне, щоб не просвічував шар, інакше карамель буде занадто тонкої). Ви можете насипати порошок просто невеликими скупченнями, смужками і так далі, залежить від задуманої форми.

Накриваємо килимком.

Прибираємо в духовку. Виймати ізомальт можна тоді, коли він повністю розтопився (тобто ви побачите, що маса між килимками стала прозорою). Тоді ви знімаєте акуратно килимки з дека і кладете на рівну поверхню застигати.

Я ж обгинаю Ізомальт круглу трубу, щоб отримати вигнуту форму. У підсумку ви побачите, що у нас вийде круглий циліндр з карамелі.

Працювати з Ізомальт нескладно. Головне пам'ятати, що ви відразу «малюєте» майбутню форму декору (насипаєте порошок на килимок шаром в 1-1,5 мм), накриваєте килимків і розтоплює в духовці.

При бажанні ізомальт можна пофарбувати, для цього в чашку насипте порошок, додайте барвник (жиророзчинний) і добре розмішайте.

Мус з чаєм Ерл-грей

Сінгапур батьківщина мого улюбленого чаю, а точніше торгової марки TWG. А улюблений смак - Ерл-грей (причому у TWG близько 5 сортів).

Ми будемо ароматизувати їм вершки.

Желатин (7 г) замочуємо в крижаній воді.

Вершки можна ароматизувати двома способами: гарячим і холодним. При першому ми додаємо в них наш ароматизатор, доводимо до кипіння на плиті, прибираємо, накривши кришкою на 12-15 хвилин. Другий спосіб - додати ароматизатор в холодні вершки і прибрати на ніч у холодильник. Ми скористаємося другим способом, тому що у нас є час (поки застигає начинка).

Отже в вершки (33%, 300 г) додаємо чай (25 г). В якості ароматизатора може виступати що завгодно - сушіння квіти, будь-які трави (базилік, чебрець, розмарин), кава (ми робили так в кавовому тістечку) і так далі. Прибираємо на ніч в холодіьнік.

На наступний день процідити вершки.

І міксером доведемо до полувзбітого стану (не жорстка піки). Якщо перевзбіть вершки - мус буде нестабільним і може навіть тріснути.

В окремій чаші з'єднаємо сирний сир (краще Хохланд, Альметте або Каймак, 240 г) і цукрову пудру (без грудочок, 75 г).

Щоб маса краще з'єдналася в мусі, нагрійте сир в мікрохвильовій печі (20-30 секунд). Він стане злегка м'якше.

Збийте міксером на середній швидкості до однорідності.

Далі приготуємо Пате бом (pâte à bombe) - соус, який є базою для багатьох мусів. Для цього в сотейнику з'єднаємо цукор (80 г) і воду (25 г). Поставимо на плиту і доведемо до 119-120 градусів.

Далі в чашу складемо жовтки (45 г) і, збиваючи міксером, ввёдем наш сироп. Пам'ятаємо, що вливаємо його тонкою цівкою (інакше жовтки зваряться в омлет) і по стінці чаші (якщо сироп потрапить на віночок міксера, у вас маса кристалізується, утворивши льодяник). Сюди ж додаємо віджатий желатин (якраз гарячий сироп допоможе розтопити його). Збиваємо масу до моменту, коли вона повністю охолоне і стане досить повітряної.

Тепер з'єднаємо все в одне ціле. У Пате бом введемо сирний сир з пудрою. Добре розмішуючи лопаткою до однорідності.

Потім цю масу влити в вершки.

Знову розмішати до однорідності.

Завдяки сиру мус виходить більш густим, нам це на руку, тому що збираємо ми торт в складній формі та густота мусу допоможе акуратніше і рівніше вставити начинку. Ароматизація дасть мусу абсолютно чайний смак, а Пате бом додасть особливий унікальний смак мусу.

Виймаємо начинку з маленькою форми.

Готується великий форму. У вливаємо приблизно 2/3 мусу.

Начинка у нас досить важка, тому густий мус більш зручний нам. Але навіть в цьому випадку будьте обережні, щоб начинка не потонула (розріз буде негарний). Обережно доливаємо мус (я переклав його в мішок, щоб контролювати швидкість заповнення).

Зверху утапливаем наше пісочне тісто (я трохи обрізав кути, щоб було зручніше).

У звичайній морозилці нам знадобляться добу на те, щоб мус повністю застиг. Не думайте виймати його раніше, особливо, якщо ви готуєте його під глазур.

Молекулярний бісквіт, мох

Ми вже робили з вами мох на основі фісташкової пасти (тістечко Малібу), сьогодні візьмемо бісквіт з більш простий рецептурою. Повторю знову, що ви можете зробити його без використання сифона (в даному випадку дуже добре збиваємо масу на максимальній швидкості), але структура буде не така пишна і легка.

У чашу блендера пересипаємо миндальную борошно (160 г, можна зробити самим), звичайне борошно (40 г), яйця (4 шт) і цукор (80 г).

Збиваємо до однорідності.

Переливаємо в сифон. Я використовую літровий Mosa (його), але можна використовувати і півлітровий.

На кожні пів літри ми завантажуємо по одному балону N2O.

Далі йде збовтуємо і прибираємо в холодильник на годину. Після цього наповнюємо паперові стаканчики (проколіть в них дно ножем в 2-3 місцях) на 1/3.

І кожен стакан ставимо в мікрохвильовку на 40 секунд. Спонж буде готовий, переверніть стакан (щоб він не осів) на решітку і дайте охолонути. Холодні склянки загорніть в плівку і зберігайте в холодильнику до 10 днів.

Щоб вийняти бісквіт, просто проведіть тонким ножем уздовж стінок склянки і він випаде сам.

глазурування

Нагадаю, що коли ви зробили дзеркальну глазур, її потрібно накрити плівкою в контакт і прибрати в холодильник дозрівати (на добу). Після цього знімаєте плівку і нагріває глазур. Найзручніше ставити її в мікрохвильовку на 30 секунд, потім помішувати обережно лопаткою і додавати ще імпульси по необхідності. Робоча температура глазурі близько 30-32 градусів. Обов'язково пробийте глазур блендером вдруге, це важливо, інакше вона буде густий або піде грудками. Припустимо злегка нагрівати або охолоджувати її, якщо вас не влаштовує її консистенція (занадто густа, або рідка).

Як завжди, ми будуємо конструкцію для глазурування. Зазвичай це якась ванночка, поверх якої стоїть решітка. На дно ємності ми натягуємо плівку, щоб можна було глазур зібрати (вона багаторазова, якщо в неї не потрапили шматочки вашого торта). Вироби завжди повинні бути крижані (тобто дуже холодні, інакше глазур не застигне і дуже тверді, однорідні).

На відео ви можете побачити, що у мене глазур досить рідка, але в той же час вже не сповзає з вироби.

декор кандурин

Ви пам'ятаєте, що в Сінгапурі я, нарешті, потрапив в Cirque Du Soileil.

Це була давня мрія і я був вражений побаченим. Тому вирішив трохи додати цій історії в торт. Для цього в чашку ми насипаємо невелика кількість золотого (або іншого) кандурин. І додаємо трохи рому (або горілки або іншого прозорого міцного алкоголю).

Не скажу точні пропорції, тому що ми беремо дуже невелика кількість. Ідея в тому, щоб отримати щось на зразок рідкої пасти (тут ви зрозумієте самі, ніж розбавити масу ще). Коли паста готова, занурюємо в неї будь-який контур з тонкими стінками. Підійдуть гладкі насадки для мішка, невеликі висікання (будь-якої форми - зірки, кола, сердечка, звірі ..) і так далі.

Процес простий - занурює контур в масу, трохи простукував його об стінку чашки (щоб позбутися від зайвої вологи) і потім обережно притуляєте його до глазурі. Глазур повинна бути ще м'якою (через 2-3 хвилини після заливки вироби). Потренуйтеся на одному виробі або десь скраю торта. З помилок можуть бути наступні:

занадто рідка маса - тоді контур буде розпливатися по глазурі (1)
багато маси на контурі - в цьому випадку малюнки будуть брудними (багато кандурин) (2)
малюнок нерівний - погано простукали насадкою (3, 4)
контур деформує поверхню глазурі - глазур вже занадто застигла

Алкоголь в даному випадку потрібен нам для того, щоб кандурин рівномірно розподілявся на нашу контуру (насадки), а коли ми зробили штамп, алкоголь швидко випарується, залишивши тільки золоті каблучки. Як бачите, я зробив два торта, перший з яких, навмисно зіпсував візерунками - так вам буде легше зрозуміти, де у вас помилки з'являються.

збірка

Коли ви залили торт глазур'ю, дайте їй застигнути і стекти надлишків. Далі обережно подденьте знизу спатулой і «повозитися» торт по решітці - це потрібно для того, щоб зрізати непотрібні нитки глазурі. Потім перенесіть торт на підкладку або блюдо для сервірування. Зверху покришите наш мох, квіточки і шматочки ізомальт (красиво, коли ізомальт вставляється в тіло торта). Завершуємо нашої капсулою з ізомальт.

А ось і наш розріз (торт повинен постояти в холодильнику близько 2 годин, щоб шари стали ніжними).

Бажаю удачі

Не забувайте, що при зовнішній простоті, десерти ці все таки відносяться до середніх по складності, а значить можуть бути невеликі труднощі. Не впадайте у відчай і пробуйте ще. Якщо сумніваєтеся, робіть потроху. Головне чітко слідувати технології, граммовкам і інгредієнтів. Будь-яка заміна може вплинути на результат, консистенцію, якість і смак задуманого десерту.

У будь-якому випадку зробити подібний десерт може кожен. Однак, не намагайтеся в даних рецептах замінювати продукти (крім смакових - соки, ягоди, пюре, чай, горіхові пасти). Будь-яка така заміна може відбитися на текстурі, наприклад, шар потече, коли ви розріжете торт.

Холодною зимою немає нічого кращого, ніж зібратися теплою компанією у вузькому колі, приготувати чай і подати до столу ананасовий десерт. Ніщо так не об'єднує людей, як спільна трапеза. Особливо, якщо це повітряний і зовсім ніжний десерт з характерною кислинкою. Приготувати його можна заздалегідь, або разом з гостями, в супроводі приємної розмови.

Його в пору назвати ананасною Шарлотткой в тому сенсі, що приготування взагалі не забирає багато часу або сил, склад найпростіший, а ось емоцій від результату хоч відбавляй. Якийсь час назад цей пиріг взагалі був традиційним для моїх вихідних, я їв його не рідше разу на пару тижнів. Потім з'явилися й інші десерти і рецепти, але, як бачите, до хорошого завжди повертаєшся.

Пиріг подобається мені своєю легкістю. Подивіться фото, великий, грубезний шматок коржа і ананасові кільця, здається, що такий шматочок тонну важить. Але немає, повітряна текстура не залишає шансів залишитися хоч маленькому шматочку. І є його найкраще руками, відкушуючи здоровенні скибки і запиваючи улюбленим чаєм або кавою.

У невеликому сотейнику розтопіть 65 гр. вершкового масла і по 30 гр. білого і коричневого цукру. Помішуйте, поки цукор не розчиниться, а маса стане однорідною. Можна взяти тільки білий або тільки коричневий цукор. Чому я використовую обидва - кожен дає свої смакові і навіть текстурні ноти.

У чаші збийте масло, що залишилося (кімнатної температури, 115 гр.) І обидва види цукру (220 гр. Білого і 70 гр. Коричневого) до однорідності.

По одному введіть яйця (2 шт.), Ретельно збиваючи масу.

Додайте сметану (120 гр.), Знову добре перемішайте. Всипте суміш борошна (160 гр.), Розпушувача (1 ч.л.) і соди (1/4 ч.л.).

На дно рознімної форми вилийте стільки олійно суміші, щоб воно покрило дно на 3 мм. Оберніть форму зовні шаром фольги (щоб масло не випливало при випіканні). Викладіть кільця ананаса по колу. За бажанням, можна вирізати з кілець «заплатки» для вільних порожнин. Звичайно, ви можете використовувати і інші фрукти, але тут маленька тонкість - ананас краще всіх зберігає свій колір, текстуру і зовнішній вигляд. Тому пиріг виходить красивим.

Зверху акуратно вилийте тісто так, щоб не зрушити кільця ананаса.

Випікайте при 180 градусах хвилин 40-50. Перевіряйте готовність дерев'яною шпажкою.

А приємним бонусом буде те, що ананас спалює калорії в пирозі. Круто адже, є десерт і не відчувати за це докори сумління)

До вас з хвилини на хвилину повинні прийти гості, а у вас зовсім нічого немає до чаю? Звичайно, можна швиденько збігати в найближчий магазин або кондитерську, але ми пропонуємо вашій увазі кілька цікавих, а головне швидких рецептів приготування солодкого ананасового пирога. Готується він всього за 30 хвилин, але зате виходить надзвичайно смачним, ніжним і просто тане в роті. Отже, приступимо?

Ананасовий пиріг в мультиварці

Складові:

вершкове масло - 200 г;
цукровий пісок - 150 г;
куряче яйце - 3 шт .;
пшеничне борошно - 250 г;
розпушувач - 10 г;
коричневий цукор - 20 г;
ванілін - 3 г;
консервовані кільцями ананаси - 200 г.

приготування

Спочатку розтоплюємо небагато вершкового масла, додаємо курячі яйця, Ванілін і цукор, добре збиваємо міксером до однорідного стану. Поступово всипаємо заздалегідь просіяне борошно і розпушувач, перемішуємо і залишаємо на 5 хвилин при кімнатній температурі. Цим часом змащуємо чашу мультиварки вершковим маслом, А дно посипаємо коричневим цукром, для того, щоб надати пирогу апетитний карамельний колір. Далі викладаємо кільця ананаса, а решта дрібно ріжемо і додаємо в тісто, яке виливаємо зверху. Випікаємо пиріг з ананасів протягом 60 хвилин, виставивши на мультиварці режим "Випічка". Потім акуратно перевертаємо його на плоске блюдо і подаємо до столу.

Ананасовий пиріг зі згущеним молоком

Складові:

яйце - 2 шт .;
згущене молоко - 100 мл;
борошно - 1,5 ст .;
розпушувач - 1 ст. ложка;
консервовані часточками ананаси - 200 г.

приготування

Збиваємо гарненько яйця зі згущеним молоком - до однорідного стану. Потім всипаємо борошно, розпушувач і ретельно перемішуємо. Тісто має нагадувати по консистенції звичайну сметану. Потім беремо форму для випічки, змащуємо маслом і акуратно виливаємо приготоване тісто. Викладаємо зверху часточки консервованих ананасів і злегка придавлюємо їх. Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 175 ° С духовці приблизно 20 хвилин. Ось і все, по закінченню часу запашний і смачний ананасовий пиріг готовий.

Ананасовий пиріг перевертень

Складові:

Для тесту:

яйце - 4 шт .;
цукор - 200 г;
пшеничне борошно - 200 г;
розпушувач - 1 ч. ложка;
вершкове масло - 10 г;
ванілін - за смаком.

Для заснування:

вершкове масло - 75 г;
коричневий цукор - 100 г;
рубані волоські горіхи - 200 г;
консервований ананас - 200 г.

приготування

Отже, спочатку беремо форму для випічки, ставимо на дуже слабкий вогонь, кидаємо невеликий шматочок вершкового масла і розтоплюємо його. Далі кладемо цукор і заважаємо до повного розчинення. Потім додаємо дрібно рубані волоські горіхи і перемішуємо. З консервованих ананасів акуратно зливаємо весь сік і розрізаємо кільця навпіл. Викладаємо ананаси поверх карамелі з горіхами у вигляді ромашки.

Далі приступаємо до приготування тіста. Для цього відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо з цукром в пишну білу масу. Додаємо ванілін за смаком, олія та все перемішуємо. Білки збиваємо в щільну піну і обережно вводимо в желточную масу. Додаємо борошно з розпушувачем і акуратно розмішуємо.

Заливаємо цим тестом підготовлену форму з фруктами і відправляємо її в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 35 хвилин. По закінченню часу дістаємо форму з пирогом і відразу ж швидким рухом перевертаємо на плоске блюдо. Подаємо ананасовий перевернутий пиріг до чаю теплим або холодним.

Ви також можете зробити цей десерт не тільки з ананасами, а й зі свіжими абрикосами, персиками або ягодами.

Солодкий пиріг з фруктами - що може бути краще для домашнього чаювання? Але взимку, хоча багато фруктів сьогодні можна купити цілий рік, кулінари рідко печуть пироги, вважаючи за краще сезонні фрукти і ягоди, з якими випічка виходить ароматні. Вихід є, адже домашній пиріг завжди можна приготувати з консервованими ананасами!

Консервований ананас - продукт універсальний: і м'ясо з ним виходить смачним , І салати, і десерти, і випічка. Ми сьогодні поговоримо про останню, а, точніше, саме про пироги з ананасами, рецептів яких сьогодні існує маса.

Шарлотка, сирний і йогуртовий пироги - все це можна приготувати з консервованим ананасом. Це можуть бути пироги-перевертні і звичайні пироги, тільки з ананасом або з додаванням і інших фруктів - варіантів багато. При цьому в будь-якому випадку на підготовку у вас піде зовсім небагато часу, адже консервований ананас вже повністю готовий до використання, його можна навіть не різати, купивши шматочками або викладаючи на тісто цілі кільця. Зручно, дуже смачно і апетитно - варто спробувати!

Рецепт ананасною шарлотки

Знадобиться: 3 яйця, по 1 банці консервованого ананаса, склянці борошна і цукру.

Як приготувати ананасовий шарлотку. Яєчні білки відокремити від жовтків, збити білки з 0,5 склянки цукру, додаючи його поступово, до крутої піни. Жовтки розтерти з 0,5 склянки цукру, потім цю суміш з'єднати з білковою. Всипати просіяне борошно, змушують тісто - по консистенції воно повинно вийти як густа сметана. Змастити рослинним маслом дно форми, викласти шматочки ананасів, виливаючи між ними тісто. Випікати шарлотку близько 40хв при температурі 180 градусів.

Додати до рецептури можна банани, яблука, корицю, шматочки шоколаду і т.д. за смаком.

Рецепт пирога-перевертні з ананасом

Знадобиться: 150г борошна, по 130г цукру і вершкового масла, 7 кілець консервованого ананаса, 2 яйця, 1 пакетик ванільного цукру.

Як приготувати ананасовий пиріг-перевертиш. Взяти по 50г розм'якшеного масла і цукру, розтерти до однорідності і рівномірно розподілити по дну форми. Викласти зверху колечка ананаса, в центр кожного можна покласти курагу, вишню, конфітюр або ін. Для тіста масло, що залишилося розтерти з рештою цукром, додавши також ванільний цукор, вбити яйця, додати борошно і вимісити тісто. Залити тестом ананаси, готувати пиріг в розігрітій до 220градусов духовці 40хв до зарум'янювання. Готовий пиріг дістати, на 5хв залишити, потім перевернути на блюдо.

Рецепт ананасового пирога з коричневим цукром

Знадобиться: 440г консервованого ананаса, по 125г тростинного цукру і борошна з розпушувачем, 110г вершкового масла, 2 яйця, 2 ст.л. цукру коричневого м'якого, 1 ч.л. ванільного екстракту.

Як приготувати ананасовий пиріг з коричневим цукром. Круглу форму для пирога змастити маслом, викласти 20г розм'якшеного масла, розрівняти, посипати коричневим цукром. Обсушені кільця ананаса розрізати навпіл, викласти на масло. Решта масло міксером збити з тростинним цукром до кремоподібної консистенції, по одному вбиваючи яйця, продовжувати збивати. Додати в суміш ваніль, перемішати, всипати борошно, перемішати, влити 4 ст.л. соку ананасового з банки, перемішати. Приготоване тісто викласти на ананаси, розрівняти його, випікати пиріг в розігрітій до 180 градусів духовці близько 35-40мін. Готовий пиріг залишити на 10хв в формі, потім перевернути на блюдо.

Наступний варіант ананасового пирога сподобається всім любителям сирної випічки.

Рецепт сирно-ананасового пирога

Знадобиться: 400г сиру, 100г вершкового масла, 3 яйця, 2 склянки борошна пшеничного, по 1 склянці цукру і банку консервованого ананаса, 3 ст.л. сметани 20%, 1 ч.л. розпушувача.

Як приготувати сирно-ананасовий пиріг. Збити 1 ст.л. сметани з 1 яйцем, половиною сиру і 0,5 склянки цукру, а також розм'якшеним маслом. Всипати в суміш розпушувач, перемішати і прибрати тісто на півгодини в холод. Цукор, що, сир, яйця і 2 ст.л. сметани до однорідності збити, прибрати крем в холодильник. Тісто розім'яти, припудривши поверхню і руки борошном, викласти в форму, зробити бортики. Обсушені ананаси викласти на тісто, залити сирним кремом. Готувати пиріг в розігрітій до 180 градусів духовці 40-50хв, остудити у формі, прибрати на 4ч перед подачею в холодильник.

Злегка остиглий пиріг можна посипати цукровою пудрою і корицею.

Рецепт ананасово-кокосового йогуртового пирога

Знадобиться: 800г консервованих ананасів, 500г пшеничного борошна, 350г цукру, 300г натурального йогурту, 150 г вершкового масла, 120г кокосової стружки, 80г ванільного цукру, 4 яйця, 2 ч.л. розпушувача, ½ ч.л. кориці, кардамон.

Як приготувати ананасовий-йогуртовий пиріг з кокосовою стружкою. Окремо збити яєчні білки і жовтки. Додати в них цукор, знову окремо збити, потім перемішати, влити йогурт, знову перемішати. Додати борошно, розпушувач, кардамон і корицю, замісити тісто, всипати половину кокосової стружки - по консистенції тісто має вийти як на оладки. Вершкове масло порубати в крихту з борошном, стружкою і ванільним цукром, замісити тісто, прибрати його в морозильну камеру. Змастити деко для пирога вершковим маслом, вилити рідке тісто, Викладе на нього ананаси. Друге тверде тісто потерти на тертці зверху на ананаси. Поставити пиріг в розігріту до 180 градусів духовку, запікати 30-35мін. Перед подачею охолодити пиріг і посипати кокосовою стружкою.

Приготувати будь-який із запропонованих ананасових пирогів дуже просто, а десерт при цьому виходить просто дивовижний, спробуйте і вам обов'язково сподобається!

Сьогодні ми пропонуємо вам рецепт безпрограшної, красивий і смачний пиріг. Він з першого разу стане у вас улюбленим десертом. Порадуйте своїх домашніх ароматної сонячної випічкою.
Чудовий пиріг з ананасами, виглядає розкішно і святково, а виходить завжди навіть у початківця кулінара.

Для приготування цього ананасового шедевра нам знадобляться самі звичайні продукти.
Складові:
вершкове масло - 200 грам (можна замінити хорошим маргарином, смак аналогічний, але зникне присмак і аромат масла, так що на любителя);
цукор - 150 грам, якщо хочете карамельний смак випічки, можна звичайний білий замінити на тростинний коричневий;
борошно - 250 грам (стакан і три чверті);
яйця - 2 штуки великих;
сода - 1 чайної ложки;
кориця - 1/2 чайної ложки;
ананаси - одна баночка нарізаних кільцями.

Як бачите, набір продуктів під силу навіть мінімального домашньому бюджету, а смак «на мільйон».

починаємо готувати

Оскільки тісто замішується швидко, включаємо духовку на 220 градусів Цельсія відразу, нехай гріється. У кого газові плити з духовками без термометра, 220 градусів - це майже до кінця повернений вентиль, трохи менше, ніж на повну.
Масло треба розм'якшити до стану густої сметани. Якщо часу немає, гості вже на порозі, можна і розтопити, нічого страшного.
Яйця з цукром збиваємо міксером. Секрет пишного бісквіта полягає в часі збивання яєць. Треба збивати 5-8 хвилин, в залежності від потужності міксера. Суміш повинна збільшитися в три рази, стати майже білою і густий.
У розм'якшене масло вводимо яєчно-цукрову масу і збиваємо далі, але не довго, потім додаємо борошно і замішану в неї соду з корицею, все акуратно перемішуємо (вже не збиваємо). Тісто виходить приблизно як на оладки, може трохи густіше.

Нам знадобиться кругла форма стандартного діаметра 24 см, змащуємо дно і борти вершковим маслом, потім викладаємо кільця ананасів.

Поверх ананасів виливаємо тісто, можна не рівняти, воно розійдеться саме.

Ставимо в розігріту духовку на 30 хвилин. Перші 20 хвилин духовку не відкривати, інакше бісквіт опаде. Через 20 хвилин перевіряємо дерев'яною лучиною або зубочисткою. з ананасами готовий, коли лучинка залишатиметься чиста після протиканія бісквіта.
Виймаємо пиріг з духовки, у нас виходить ось такий рум'яний бісквіт.

Трохи даємо йому відпочити, поклавши форму з випічкою на вологий рушник (легше витягується). Через кілька хвилин акуратно перевертаємо на блюдо, і у нас виходить ось такий красень.

У випічці є один нюанс. Ананаси можна зробити карамелевими або залишити в натуральному вигляді. Для любителів карамельної випічки рекомендуємо змастити форму вершковим маслом і рясно посипати цукром, і вже тоді викладати ананаси. Ще один варіант - зварити карамель в сковороді і занурити в неї ананаси, потім викласти в форму.
Готуйте разом з нами! Приємного апетиту і будьте здорові!