Козій сир приготування. Козій сир в домашніх умовах - правильне і здорове харчування.

Козяче молоко - постачальник корисних елементів. У ньому міститися вітаміни А, В і С, різні мікроелементи та амінокислоти, які швидко засвоюються в організмі. Козяче молоко також корисно тим, у кого знижений гемоглобін.

сир з козячого молока  - це відмінна закуска або блюдо для сніданку. При його приготуванні користь козячого молока не зменшується. Як приклад спробуємо зробити сир з козячого молока в домашніх умовах.

Швидка навігація по статті

  вибір молока

Смак сиру з козячого молока безпосередньо залежить від вибору сировини. Молоко можна взяти домашнє або ж магазинне:

• У домашньому молоці звертають увагу на запах - якщо воно увібрало в себе неприємні аромати, то вони будуть перенесені і в сир;
• Магазинне молоко повинно мати невеликий термін придатності (це означає, що продукт натуральний).

  бринза

Складові:

• Козяче молоко - 6 л;
• Оцет 6% - 200 г;
• Сіль.

Перед приготуванням сиру домашнє молоко  потрібно процідити через марлю, щоб уникнути попадання в продукт вовни:

• Поставте молоко на вогонь і повільно помішуйте його до закипання;
• Додайте сіль;
• У кипляче молоко влийте оцет;
• У підсумку вийде молочна сироватка, на поверхні якої лежать шматочки сиру;
• Шумівкою зніміть отриманий продукт і покладіть його на тарілку, накриту марлею;
• Сир потрібно віджати (при цьому йому можна надати будь-яку форму);
• Далі потрібно покласти продукт під гніт і поставити в прохолодне місце;
• Сир буде готовий до вживання коли повністю охолоне.

Кількість молока можна змінювати в залежності від того, скільки сиру необхідно отримати. Оцет береться з розрахунку 100 г оцту на 3 літри молока.

  Твердий сир

Складові:

• Козяче молоко - 3 л;
• Сир - 1 кг;
• Яйце - 1 шт;
• Рослинна олія - ​​100 мл;
• Сіль.

Такий сир виходить досить твердим. Його зручно формувати в обрізаної пластикової пляшки:

• Спочатку потрібно довести молоко до кипіння, постійно помішуючи;
• Потім додати в каструлю сир і варити ще 20 хвилин;
• Потім зняти каструлю з плити, додати в суміш сире яйце, рослинне масло і сіль;
• Все ретельно перемішати;
• Каструлю з продуктами поставити на водяну баню;
• Після закипання води, варити ще 10 хвилин;
• Одержаний сир накладається ложкою в форму, ретельно утрамбовується (щоб вийшов щільний шматок) і охолоджується в холодильнику;
• Продукт готовий до вживання після повного охолодження.

  Сир зі сметаною

Складові:

• Козяче молоко - 2 л;
• Яйце - 6 шт;
• Сметана - 400 г;
• Сіль - 2 ст.л.

Цей рецепт приготування називають також економним. З 2х літрів молока виходить 1 кг сиру:

• Необхідно закип'ятити молоко і додати сіль;
• Потім збити яйця зі сметаною і додати суміш в молоко;
• Помішуючи, довести до кипіння - від молока відокремиться сироватка;
• Утворився нагорі сир виловлюється і кладеться на покритий марлею друшляк;
• Коли сироватка стече, маса в марлі формується;
• Сир ставлять під вантаж і в холодильник на 4-5 годин.

  - це один з рецептів приготування домашнього, корисного, молочного та смачного продукту. Виробництво такого сиру в домашніх умовах обходиться дешевше. Різновидів приготування сирів безліч, але хотілося б приділити особливу увагу страви з козячого молока, яке робили в Адигеї.

  Для нього застосовується і овече і коров'яче молоко, але справжній продукт вийде тільки з молока кози. Козяче молоко має кращі смакові якості, а так як воно не аллергенное, то сир з нього можна давати дітям, у яких реакція на білок коров'ячого молока. Можна не відмовляти дитині в цій страві.

Для приготування такого продукту знадобиться шість літрів козячого молока, сіль і шестипроцентний оцет. Також необхідно підготувати чистий відріз марлі, емальовану миску і алюмінієву каструлю. Молоко старанно проціджують. Це обов'язкова процедура, щоб в ньому випадково не опинилися дрібні частинки, шерсть тощо. Зробити це можна через шматочок згорнутої марлі.

Після того, як молоко готове, його ставлять на середній вогонь. Козяче молоко жирніше, ніж коров'яче і нерідко пригорає. Для цього і потрібна алюмінієва каструля. Поки воно закипає, його безперервно помішують. У цьому процесі молоко солиться за смаком. Коли воно закипить, вливається оцет. На три літри молока йде 100 грам оцту. Після цього плиту відразу відключають. У каструлі повинна вийти сироватка, а на її поверхні - сир. Його знімають спеціальною лопаткою (шумівкою) і викладають на марлю, якою накрита мисочка.

Сир загортається в марлю, віджимається, кладеться на тарілку і ставиться під гніт, наприклад, під трилітрову банку з водою. Страві можна надати будь-яку форму, все залежить від того, в який посуд його поставити пресувати. Тепер миску і банку ставлять в холодне місце. Сир білого кольору буде готовий, коли повністю охолоне.

Рецепт козячого сиру з сиром. В цьому випадку сир виходить жовтим кольором і твердим, як російський сир. Необхідно приготувати три літри козячого молока, кілограм звичайного сиру (домашнього або магазинного). Молоко ретельно проціджують, ставиться в каструлю і доводиться до кипіння. Після цього засипається сир. Цю масу слід варити на маленькому вогні протягом двадцяти хвилин.

Постійно помішувати, щоб не пригоріло молоко. Як тільки сир з молоком добре проварити, густу масу відкидають на друшляк і дають їй стекти. Коли непотрібна рідина стече, сир перекидають в миску. Туди додають одне сире яйце, одну чайну ложку соди без верху, сто грам соняшникової олії і сіль за смаком. Вся суміш ретельно перемішується і ставиться на водяну баню. Якщо цього не зробити, тоді весь сир буде сильно кришитися. Варити на пару його слід протягом десяти хвилин, після того, як закипить вода.

Тепер береться пластикова пляшка, обрізається вгорі. У неї ложкою накладають сир і добре приминають, щоб вийшов тугий батон. Потім ставлять в холодильник до повного охолодження. Сир готовий до вживання. Цей продукт може зберігатися довгий час в холодильнику. У пластиковій пляшці його кладуть на тривалий час в морозилку, але сир не втрачає своїх смакових якостей.

Порада: для приготування сирів використовується тільки домашнє молоко. При покупці варто звертати увагу на запах молока. Воно дуже сильно вбирає в себе запахи від тварини, особливо, якщо за ним не досить доглядають. Буває й таке. Хоч як би виварювали сир, запах все одно залишиться. Тому, щоб не зіпсувати страву, даремно не витратити гроші і час, вибирати молоко слід ретельно.

Бажає Вам приємного апетиту!

Козяче молоко - один з найкорисніших молочних продуктів. Мало хто знає, що воно навіть корисніше ніж коров'яче. Козяче молоко містить набагато більше білків, а так само легше перетравлюється і краще засвоюється організмом, завдяки чому є дуже корисним продуктом для дитячого харчування. У магазинах ви не знайдете чистого козячого сиру, хіба що продукти, приготовані на його основі. Саме тому якщо у вас є можливість купити свіже козяче молоко, ви цілком можете самі зробити козячий домашній сир.

Сир з козячого молока - рецепт

Складові:

• козяче молоко - 2 л;
• оцет - 4 ст. ложки;
• сіль - 40 г;
• кмин.

приготування

Виготовлення сиру з козячого молока не займає надто багато часу, але вимагає уважності. Для початку зніміть з молока верхній шар вершків, перелийте в каструлю і поставте на середній вогонь. Як тільки молоко закипить, зменшіть вогонь і додайте в молоко оцет. Після додавання оцту постійно помішуйте молоко, щоб воно швидше і краще згорталося. Як тільки все молоко згорнеться, вимкніть вогонь, а молочний згусток перекладіть в марлю і дайте стекти залишку молока. Найкраще марлевий мішок підвісити. Через добу дістаньте згусток з марлевого мішка, посоліть і добре розімніть як тісто. Сформуйте коржик і викладіть в товсту сковороду. Поставте сковороду на повільний вогонь. Ваш сир спочатку повинен розтанути, а потім знову загуснути. Як тільки сир загусне, розріжте його на шматки і поки він гарячий, хай помре йому бажану форму. готовий сир  посипте кмином.

Домашній сир з козячого молока з прянощами

Складові:

• козяче молоко - 2 л;
• сметана - 350 г;
• яйця - 3 шт .;
• сіль - 3 ст. ложки;
• базилік (сухий) - 2 ч. ложки;
• часник (сухий) - 1 ч. ложка;
• кріп (сухий) - 1 ч. ложка.

приготування

Козяче молоко поставте на повільний вогонь і постійно помішуйте. Яйця збийте зі сметаною і посоліть. У вас повинна вийти однорідна маса, тому краще збивати міксером. Додайте яєчну суміш в молоко і, не перестаючи помішувати, доведіть все до кипіння. Залиште молоко трохи покипіти і процідіть його через марлю, складену в два шари. Що залишився сир в марлі добре перемішайте з кропом, часником і базиліком. Потім зав'яжіть сир в марлю і підвісьте, щоб скло молоко, що залишилося. Через пару годин, коли всі молоко стече, покладіть марлю з сирним згустком в каструлю під прес. Поставте каструлю в холодне місце, або просто в холодильник. Через 12-13 годин ваш козячий сир в домашніх умовах готовий.

Як відомо, козяче молоко набагато цінніше і корисніше коров'ячого. Воно легко засвоюється і не викликає алергічної реакції. Козяче молоко містить в своєму складі такі мікроелементи як: фосфор. залізо, кальцій, калій, а також групу вітамінів В і D.
  Правда багато хто його не люблять через специфічного запаху і смаку, зате сири на козячому молоці виходять неймовірно смачними. Крім цього козячий сир є низькокалорійним і містить знижена кількість холестерину. З цієї причини він ідеальний для людей, які страждають ожирінням і бажають позбутися зайвої ваги.
  Процес приготування сиру з козячого молока мало чим відрізняється від приготування інших домашніх сирів. Головне знайти якісне і свіже молоко.
  Отже, давайте приготуємо твердий сир з козячого молока в домашніх умовах.

1. Молоко заливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Додаємо сіль, перемішуємо до повного розчинення крупинок солі і доводимо до кипіння.

2. Збиваємо яйця до легкої піни і вводимо в гаряче молоко.

3. Туди ж одразу додаємо сметану (можна відразу змішати з яйцями).

4. Помішуємо масу до тих пір, поки не утворюються пластівці ввернувшегося молока. За підсумком повинна вийти густа сирнистий маса.

5. встеляли дно друшляка марлею, згорнутою в кілька разів. Переливаємо на марлю творожистую суміш і зціджувати утворилася сироватку.

1. Вибирати тільки якісне і свіже молоко від здорових тварин. Смак і запах сировини дуже сильно впливає на кінцевий продукт.
2. Можна навіть використовувати пастеризоване магазинне молоко. Плюс цього - відсутність сторонніх запахів, але при цьому сир може вийти прісним або навіть взагалі не вийде. Можливо, в цьому випадку доведеться вносити якісь корективи в рецепт і додавати нові інгредієнти. Враховуйте ці моменти.

Відеорецепт - Сир з козячого молока

Дуже важливо вживати в їжу не тільки смачні, але і корисні для організму продукти. Однак у наш час це не так просто. Набагато частіше на полицях магазинів продаються продукти, які містять в собі велику кількість барвників, консервантів і підсилювачів вкуса.І це, зрозуміло, користі їм не додає. Щоб ваша сім'я харчувалася повноцінно і збалансовано, необхідно навчитися самостійно готувати більшу частину продуктів. Наприклад, В домашніх умовах він вийде не менш смачним, ніж продається в магазинах. Однак ви самі вирішуєте, які інгредієнти будуть використані. Це істотно знижує ризик додавання зайвої "хімії".

Щоб приготувати сир з козячого молока будинку, вам знадобляться наступні компоненти:

• Курячі яйця (сухий білок) - 3 штуки.
• Сушений базилік - 2 ч. Л.
• Сметана (жирність - 30%) - 400 г.
• Сире козяче молоко - 2 л.
• Сіль - 2,5 ст. л.
• Кріп в сушеному вигляді - 1 ч. Л.
• Часник - 1 ч. Л.

Щоб приготувати козячий сир в домашніх умовах з розрахунку приблизно на 3 чоловік, необхідно почати з основного інгредієнта.

Нагріваємо молоко в глибокій каструлі, не забуваючи при цьому постійно помішувати ложкою. Все це потрібно робити на слабкому вогні. Сметану доведеться ретельно збити з сіллю і яйцями. Щоб в результаті вийшла однорідна маса, використовуйте міксер. Це також суттєво скоротить час приготування. В результаті у вас вийде дуже ніжний козячий сир. Домашній продукт, приготований своїми зусиллями, обов'язково сподобається всім членам сім'ї.

Отриману суміш необхідно додати в каструлю з теплим молоком. Все це нагріваємо практично до стану кипіння. Помішуючи ложкою, Томім на повільному вогні ще хвилин 5. Приготуйте сито, поклавши на дно марлю.

Щоб сир з козячого молока, рецепт якого ви зараз вивчаєте, позбувся зайвої вологи, тканину необхідно скласти як мінімум в два шари. Додайте в каструлю базилік, кріп, а також сушений часник. Ретельно перемішайте масу. Перелийте все в сито. Щоб стекла зайва рідина, підійміть краю марлі і зав'яжіть вільну частину тканини в вузол. Для найкращого результату, підвісьте все це над раковиною.

Козиний сир  в домашніх умовах готується досить швидко. Однак потрібно обов'язково дочекатися того моменту, коли з марлі вже перестане капати вода. Коли він настане, перекладіть тканину з загорнутим в неї сиром в каструлю. Накрийте його тарілкою і поставте зверху вантаж. Відмінно підійде банку з водою. Тепер пора все поставити в холодильник і почекати приблизно 12-15 годин. Після закінчення зазначеного періоду часу, сир можна вважати готовим і подавати на стіл. Прикрасьте його зверху свіжою зеленню і насолоджуйтеся ніжним вершковим смаком.

Як ви вже зрозуміли, козячий сир в домашніх умовах - це не тільки швидко і просто, але ще і економічно. Продукт вийде набагато дешевше покупного. При цьому ви можете бути абсолютно впевнені в тому, що годуєте своїх домашніх виключно натуральним продуктом. Користь такого сиру незаперечна. Він стане прекрасним доповненням до бутербродів за сніданком, а також збагатить собою легкий вечірній вечерю. Козій сир - це дієтичний продукт. Тому його можна з упевненістю їсти навіть тим, хто строго стежить за своєю фігурою.