Сир в домашніх умовах з молока - справжнє задоволення. Сир з козиного молока в домашніх умовах.

Є продукти, смак яких нам знайомий з самого дитинства. До них відноситься і сир - безумовний король молочного царства. Так, здавалося б, немає нічого простішого, ніж приготувати сир в домашніх умовах. Це може собі дозволити кожен, хто хоч якось піклується про здоров'я, своє і своїх близьких. Тим більше що домашній продукт набагато корисніше і смачніше, ніж магазинний. Однак, незважаючи на гадану простоту процесу, мало хто робить це регулярно.

Як приготувати домашній сир

У домашніх умовах саме приготування цього кисломолочного продукту займає кілька діб. Цей найпростіший класичний рецепт передбачає наявність лише хорошого жирного коров'ячого домашнього молока - і більше нічого не потрібно! Молоко, куплене в супермаркеті, не підходить, так як воно пастеризується. З трьох літрів хорошого молока виходить менше кілограма сиру. Зауважте, з магазинного продукту часто сироватку зливають в повному обсязі, що призводить до збільшення маси і скорочення термінів зберігання. Ми ж зможемо зробити досить сухий і розсипчастий сир!

технологія приготування

Просто залишаємо прикриту марлею банку з молоком на кухні для скисання. Процес почнеться сам, не треба нічого додавати в молоко! Якщо в квартирі недостатньо тепло, необхідно поставити банку біля грубки або батареї. Коли утворюється гуща з білих грудок, кисле сировина готова до подальших перетворень (чим довше стоїть - тим кисліше, якщо ви любите такий). Спершу залиште сировину киснути дня на два. Згодом ви вже будете знати, коли зупинити процес закваски, регулюючи час так, щоб вийшов найбільш смачний сир.

Потім сировину повільно наливаємо в каструлю (намагаючись не збовтувати) і ставимо на самий маленький вогонь. Греєм, поки сироватка не відійде. Кип'ятити не можна! Довго тримати на вогні - теж! Якщо довести до кипіння, то наш сир буде схожий скоріше на гуму, ніж на ніжний і смачний продукт. Тим більше що при кипінні гине вся корисна мікрофлора.

Після того як ми знімемо майбутній сир з плити, дамо йому охолонути деякий час. Готуємо друшляк для подальших дій. Беремо марлю, складаємо її в кілька разів і кладемо в центр друшляка. Через цей фільтр пропускаємо остигнула вже масу. Під друшляк підставляємо миску, щоб використовувати зцідженим сироватку. Коли рідина остаточно стече, краї марлі потрібно зав'язати, а спорудження підвісити над мискою, поки рідина не перестане капати. Вручну віджимати забороняється! Все має відбуватися природним шляхом. Витягуємо масу. Сир готовий! Це найбільш поширений варіант відповіді на питання про те, як зробити сир в домашніх умовах.

Кефір або йогурт

Можна пробувати зробити вдома сир з кефіру, йогурту. Процес приготування такої ж, як і в першому рецепті, але замість молока використовуємо або те, або інше. Жирність отриманого сиру буде залежати від жирності кефіру, а йогурт, безумовно, повинен бути натуральний, «живий», без барвників і фруктових добавок. Краще вже самі потім покладемо в наш сир шматочки свіжих фруктів.

для малюка

Дитині починають давати сир з п'яти-шести місяців - в ретельно розтертому вигляді, в самому початку годування. Доза поступово виростає до 30 грамів, так що не треба готувати сирок в глобальних масштабах. До року денна норма становить всього 50 грамів. Не давайте таким маленьким дітям сир, який продають на ринках, так як у нього короткий термін реалізації, та й жирність не зовсім підходяща. Краще приготуємо сир в домашніх умовах.

Рецепт 1. На водяній бані

Потрібно взяти кефір (з молочної кухні), вилити його в каструлю і поставити на водяну баню (до 70 градусів). Тримайте при такій температурі, поки не буде утворено щільний згусток. Далі зливаємо сироватку і протираємо крізь сито (пам'ятаєте про невеликих кількостях - з 500 грамів кефіру повинно вийти приблизно 50-70 грамів сиру, якраз денна порція для малюка). Про запас заготовлювати не потрібно, краще завтра зробити свіжий!

Рецепт 2. Ніжний сирок

Додати в молоко трошки кефіру і довести суміш до кипіння, але не кип'ятити! Киньте на сито. Сирок готовий. Він виходить дуже ніжним таким ось способом. За смаком туди можна додати ложку фруктового пюре.

Рецепт 3. Заморожування

Потрібно заморозити пачку кефіру в м'якій упаковці в морозильній камері. Потім розрізаємо поліетилен, викладаємо в сито, розморожуємо, відціджуємо. Сир готовий!

Рецепт 4. З аптечної добавкою

Кип'ятимо молоко, в гаряче вливаємо 10% -й хлористий кальцій (Купуємо в аптеці) з розрахунку: столова ложка на склянку молока. Воно відразу ж починає створаживаться. Відстоюємо, щоб стекла зайва рідина. Протираємо крізь сито. Можна розбавити кип'яченим молоком.

дієтичний

Якщо ви зібралися виготовити знежирений сир в домашніх умовах, необхідно або відразу взяти за основу молоко низької жирності, або вже в процесі приготування зняти з початківця скисати молока вершки. Таким чином виходить нежирний дієтичний продукт для тих, хто стежить за вагою або дотримується режиму харчування.

З козячого молока

Це чудовий універсальний продукт для всіх вікових категорій. В регіонах, де регулярно вживають козяче молоко і кисломолочні продукти з нього, люди менше хворіють, їх не турбують зайву вагу і безсоння. Це пов'язано з унікальними властивостями даного молока, яке можуть вживати і алергіки, і люди, які страждають захворюваннями шлунка і серця. Козій сир в домашніх умовах також готується досить просто. Є кілька популярних в народі рецептів для тих, хто вирішив дізнатися, як зробити сир в домашніх умовах.

на сироватці

Потрібно взяти шість літрів козячого молока (на виході вийде один кілограм маси). Поставити для сквашування в тепло. Щоб процес прискорився, додамо близько склянки кислої сироватки. Процес скисання триває влітку добу, а взимку - до 3 діб. Коли шматочки маси відокремлюються, сировина готова. Для зручності подальших дій розливаємо в дві трилітрові банки (можна це зробити відразу). Кисле молоко потім нагріваємо на водяній бані (до 70 градусів) протягом приблизно півгодини. В результаті сироватка опускається вниз, а сир плаває вгорі. Банки витягуємо з каструль, даємо охолонути. Охолоджене сировину проціджуємо крізь марлю. Можна сироватку за допомогою гумової трубочки злити, а вже потім проціджувати. Марлю зав'язуємо вузлом і підвішуємо на ніч. Вранці козячий сир готовий.

В мультиварці

Як зробити сир в домашніх умовах, якщо у вас вже є мультиварка, настільки модна останнім часом? Купіть три літри козячого молока, додайте склянку кефіру, перемішайте і поставте в тепле місце для сквашування (зазвичай на добу). Кисле молоко повинна бути густа, з великими пір'ям. Переливаємо рідина в чашу мультиварки, не розмішуючи. Ставимо на режим «Підігрів» на три години. Відціджуємо крізь дрібне сито. Сир готовий!

На хлібної скориночки

Нескладний, доступний навіть новачкові в кулінарії спосіб. Необхідно для поліпшення процесу скисання молока додати туди невелику корочку житнього хліба. Після закінчення процесу її витягаємо з кислого молока. Далі прямуємо базового рецептом.

Як бачите, для тих, хто вирішив дізнатися, як зробити сир в домашніх умовах, існує безліч рецептів, що дозволяють зробити цей смачний і корисний продукт.

Сир з козячого молока, приготований своїми руками, має особливий смак і аромат. І при цьому продукт виходить дуже корисним, так як для його створення господині використовують виключно натуральні інгредієнти. З цієї причини такий сир заслуговує зайняти центральне місце на вашому столі, особливо якщо в сім'ї є маленькі діти.

Домашній козячий сир - це дуже смачний дієтичний продукт

Смак і користь в кожному грамі

Перш ніж розповісти, як самостійно зробити сир з козячого молока, хочеться описати його дивовижні якості.

По-перше, він буде корисний для людей будь-якого віку. Це наочно доведено жителями регіонів, де даний продукт вживають практично щодня - ці люди значно менше хворіють і їм невідома проблема зайвої ваги.
По-друге, відмінні смакові властивості - козячий сир кілька жирніше коров'ячого, але при цьому засвоюється організмом набагато легше і краще.
По-третє, цей кисломолочний продукт можна сміливо включати в раціон алергікам, він буде корисний при безсонні, проблеми з суглобами, при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту і дихальних шляхів.

Сир з козячого молока може перебувати в меню і однорічних малюків, і вагітних жінок, і годуючих мам. Він сприяє поліпшенню обмінних процесів, забезпечує нормальне формування кісткової тканини і насичує організм біологічно активними речовинами. Козій сир багатий білком і містить в своєму складі особливу амінокислоту - метіонін, яка здатна контролювати рівень холестерину.

Рецепти приготування особливого кисломолочного продукту

Сир з козиного молока в домашніх умовах можна приготувати кількома способами. Різниця полягає в використанні різних заквасок, наприклад, на сироватці, кефірі, сметані і т.д.

традиційний рецепт

Для приготування традиційного домашнього козячого сиру вам знадобиться літрова баночка свіжого молока і приблизно три щіпки крупної солі.

приступаємо:

вливаємо молоко в каструлю, кладемо сіль і доводимо до кипіння;
знімаємо ємність з плити, накриваємо її кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на добу;
після зазначеного часу виливаємо сквашенное молоко з емальовану каструлю і трохи прогріваємо на малому вогні;

Важливо! Зараз до кипіння молоко не доводимо! Тільки злегка прогріваємо! В іншому випадку готовий сир буде мати неприємний присмак!
далі беремо глибоку миску, в неї поміщаємо друшляк і вистилає його дно і стінки марлею, складеною в два-три шари;
виливаємо на марлю підігріте молоко і чекаємо, поки піде вся сироватка;
складаємо краю марлі разом, піднімаємо утворений «вузлик» і підвішуємо все над який-небудь ємністю, щоб стекли залишки рідини.

Через 3-4 години традиційний сир з козячого молока повністю готовий до вживання!

на сироватці

Для того щоб отримати півкіло сиру вам знадобиться трилітрова банка молока і половина склянки кислої сироватки.

Читайте також:

При нежиті пийте цибульний сік, Він зніме закладеність і носа набряк!

приступаємо:

додаємо в молоко сироватку, перемішуємо і залишаємо в теплі, наприклад, на блюдце в кімнаті, де у вікна постійно світить сонце, або ж недалеко від батареї;
якщо ви робите сир влітку, то молоко створожится вже через 24 години, взимку - трохи довше, приблизно через 2-3 дня - готовність визначаємо за станом маси, в якій з'явиться відокремилися шматочки;
в широкій високій каструлі розігріваємо воду, поміщаємо в неї банку з вийшло кислим молоком і прогріваємо її на протязі 20-ти хвилин;

Порада! Щоб сироватка швидше опустилася на дно, в процесі прогрівання вміст банки слід два-три рази акуратно перемішати знизу вгору!
як тільки сир виявиться зверху, відразу ж дістаємо банку з каструлі і даємо охолонути при кімнатній температурі;
в широку миску кладемо друшляк, на нього марлю і проціджуємо охолоджене вміст банки, після чого підвішуємо все, зібравши марлю в вузлик, і залишаємо на кілька годин.

Домашній сир з козячого молока - це відмінний сніданок; додайте до нього мед, варення або свіжі ягоди і насолоджуйтеся неперевершеним смаком!

На сметанному заквасці

Для приготування козячого сиру за цим рецептом вам знадобиться літр молока і дві столові ложки сметани.

приступаємо:

банку з молоком ставимо в високу каструлю, наповнену водою, і трохи підігріваємо на водяній бані;
дістаємо банку, додаємо в тепле молоко сметану, перемішуємо і переносимо банку в тепле місце, залишаємо на пару діб;
про утворення кислого молока в банку вам підкажуть піднімаються бульбашки повітря, в цей час вміст банки необхідно знову прогріти на водяній банку - 15 хвилин на малому вогні;
далі проціджуємо тепле кисле молоко через марлю, зав'язуємо її в мішечок і підвішуємо на кілька годин над мискою, щоб пішла зайва рідина.

Готовий козячий сир можна їсти в свіжому вигляді або робити з нього апетитні запіканки

В мультиварці

Якщо у вас на кухні є мультиварка, то отримати сир з козячого молока в домашніх умовах можна ще простіше. Отже, вам знадобиться трилітрова банка молока і склянку кефіру.

приступаємо:

молоко з'єднуємо з кефіром і залишаємо на добу при температурі + 25 ° C; в результаті у вас повинна вийти щільна кисле молоко з хорошими густими шматочками;
переливаємо отриману масу в чашу мультиварки, включаємо режим підігріву, закриваємо кришку і залишаємо на 3 години;

На замітку! Переливати кисле молоко бажано акуратно і не перемішуючи - цей прийом дозволить отримати апетитний на вигляд зернистий сир!
коли зазначений час проціджуємо все через марлю або дрібне сито і підвішуємо на пару годин над раковиною.

За допомогою мультиварки можна приготувати смачний козячий сир і заощадити при цьому масу часу

Господині на замітку!

Сир з козиного молока унікальний за своїми властивостями, однак для того щоб він зміг їх проявити в повній мірі необхідно взяти до уваги деякі тонкощі приготування і зберігання:

використовувати некип'ячене молоко можливе лише в тому випадку, якщо ви абсолютно впевнені в його якості, але коли є сумніви, то краще його попередньо прокип'ятити;
приділіть особливу увагу тим аксесуарам, які ви використовуєте в процесі виготовлення сиру: марля і посуд повинні бути чистими, друшляк - емальованим або з нержавіючої сталі, замість нього цілком можна застосувати плетений кошик;
свіжий сир бажано вжити протягом перших трьох діб після його приготування, для подальшого зберігання його краще заморозити;
якщо температура, при якій сквашується молоко, буде менше +23 ... 25 ° C, то в такому випадку воно не скисне, а просто зіпсується;

Здавалося б, сир - ціла релігія, якої здатні поклонятися лише молочні заводи і бабусі з ринків. Здається, зробити сир - це справа, яка незбагненно нашому розуму.

Але ми тут з вами знаходимося з певної причини, і, здається, ви вже давно про неї здогадуєтеся. Все вірно, ми прийшли розповісти про те, що приготування сиру - легкий процес, який не вимагає ні техніки, ні додаткових продуктів, ні багато часу, адже дозріває він сам по собі, без чужої допомоги.

Ми розповімо вам чотири різних рецепта про те, як приготувати сир в домашніх умовах. Всі види сирів будуть на створені на молоці, а точніше, на різних видах молока, що і дозволить вам спробувати різні види сирів.

Це буде звичайний домашній сир за рекордні п'ять хвилин, потім буде «довгий» варіант, козячий і той, що зроблений на основі кислого молока. Чотири різні процеси, чотири різних смаки і чотири різні техніки, кожна з яких вимагає різного часу витримки.

Приготування сиру з цього моменту стане для вас справжнім задоволенням. Мало того, з цього моменту (як тільки ви спробуєте сир, який приготуєте самі) ви будете робити і є тільки домашній сир. Більше ніяких ринків і магазинів.

Крім наших унікальних рад під рецептами, ви зможете також насолодитися рекомендаціями в двох різних рубриках. Одна з них буде наступною, а друга в самому кінці статті. Обов'язково читайте уважно і запам'ятовуйте все, про що ми вам кажемо.

Що потрібно знати для приготування

Щоб приготувати смачний сир, необхідно обов'язково дати продукту скиснути. Для цього його можна довго витримувати на сонці і в теплі або ж просто прогріти його, не доводячи до кипіння.

Коли ви прогріваєте молоко, відділяється сироватка. Таку масу ні в якому разі не можна кип'ятити, інакше шматочки і крупинки сиру зваряться і стануть гумовими.

Перш ніж переливати масу з сироваткою, її обов'язково повністю потрібно остудити, а краще взагалі залишити на ніч.

Викладаючи марлю на сито, беріть стільки тканини, щоб її було по площі в два три рази більше, ніж площа сита, адже вам доведеться піднімати кінці сита і якщо не підв'язувати майбутній сир, то точно віджимати його.

Якщо за рецептом зазначено, що заважати масу не потрібно, то краще цього не робити, так як ми готували всі рецепти для вас і точно знаємо, чого краще не робити, щоб не зіпсувати.

Знаючи хоча б основи того, як потрібно готувати домашній сир і як з ним звертатися, ви можете сміливо приступати до вивчення рецептів. Так як у нас їх сьогодні всього чотири, то багато часу у вас це не забере. Ви й не помітите, як пронесеться час, а ви вже будете сидіти за кухонним столом з великою столовою ложкою в руках і лопати свій домашній, повітряний, легкий і ніжний сирок з скибочкою свіжого хліба.

Домашній сир з молока за 5 хвилин

Час приготування

калорійність на 100 грам

Три інгредієнта! Три! З них ми отримаємо свіжий, домашній сир за лічені хвилини. Це обов'язково потрібно спробувати будинку, щоб зрозуміти те, наскільки магазинній ще далеко до нас.

Як приготувати:

Порада: лимонну кислоту можна замінити соком лимона. У разі, якщо ви візьмете сік, то його знадобиться 125 мл.

Рецепт сиру з домашнього молока

У цьому рецепті ми здивуємо вас ще більше, так як приготуємо сир всього з одного інгредієнта. В принципі, в цей раз вся суть в назві рецепта.

Скільки за часом - 42 години.

Яка калорійність - 169 калорій.

Як приготувати:

Свіже молоко вилити у велику каструлю;
Поставити на вимкненому конфорку і залишити так на тридцять годин;
Так як плита часто включається, то каструля більшу частину свого часу буде перебувати в теплі;
За час, поки каструля остигає, в ній заборонено что0ліо заважати;
Через тридцять годин можна буде побачити, що молоко згорнулося, і відокремилася сироватка;
Включити під каструлею мінімальний вогонь і прогріти масу, але не доводити її до кипіння;
Заважати знову ж нічого не можна, а гріти потрібно до тих пір, поки сама каструля не стане дуже гарячою для того, щоб доторкнутися її;
Вимкнути газ, залишити каструлю, щоб і вміст і сама посуд повністю охололи;
Потім не чіпати ще десять годин;
По закінченню часу злити сир на марлю, зав'язати її і підв'язати кудись, підклавши миску;
Приблизно через годину вся сироватка стече і у вас в кишені готовий сир!

Порада: якщо за вікном тепло, то каструлю з сироваткою можна наполягати і на підвіконні.

З неймовірно корисного продукту ми зможемо отримати тільки такий же. Козяче молоко корисніше овечого і коров'ячого разом узятих. Давайте швидше пробувати.

Скільки за часом - 2 години + добу на наполягання.

Яка калорійність - 156 калорій.

Як приготувати:

Молоко налити в каструлю, посолити його і довести до кипіння;
Залити масу у велику каструлю або банку, накрити кришкою і поставити в тепле місце на добу;
Перелити масу в посуд, яка зможе відправитися на плиту;
Посуд з вмістом прибрати на плиту і підігріти, але не давати закипати;
Підготувати посуд, всередину якої викласти сито, а на нього три-чотири шари марлі;
Вилити підігріте вміст в сито з марлею і почекати, поки стече сироватка;
Потім віджати вміст марлі, підв'язати кудись і почекати ще годину, щоб остаточно переконатися в тому, що вся сироватка стекла;
По закінченню години можна насолоджуватися готовим сиром.

Порада: сир можна їсти прямо відразу з фруктами, ягодами або сметаною з цукром.

Приготуємо сир з кислого молока

Знову один інгредієнт і знову в результаті ми отримаємо щось неймовірно смачне, апетитне, ніжне і повітряне. Відмазки не приймаються, тому, як це обов'язково варто спробувати.

Скільки за часом - 1 годину і 20 хвилин.

Яка калорійність - 167 калорій.

Як приготувати:

Кисле молоко необхідно вилити в ємність, у якій, бажано, буде кругле дно;
У каструлю великого розміру налити води і помістити в неї попередню каструлю з молоком;
Підігріти молоко, але не доводити його до кипіння, як тільки почне закипати, зняти з вогню. Тут же ви побачите, що на поверхні молока вже утворилися шматочки сиру і прозора сироватка;
Злити масу на сито з марлею, дати стекти сироватці. Якщо кудись підв'язати марлю, то приблизно за годину сир позбудеться всієї сироватки і його можна буде їсти.

Порада: сир можна зберігати в холодильнику до п'яти днів в дуже свіжому вигляді, потім він вже почне трохи подкісать.

Ми поділимося з вами найпотаємнішими таємницями про те, як приготувати справжній сир у домашніх умовах. Як зробити його максимально ніжним, повітряним і смачним.

Для того, щоб урізноманітнити колір сиру, ви можете додати солодкої паприки або, навпаки, гострого перцю. Також можна додати куркуму або карі.

Щоб змінити смак, можна додати цукру звичайного або трохи пудри з ванільним цукром, можна додати кориці, мускатного горіха і гвоздики. Насипати ягід і так наполягати сир.

У солоному варіанті ви можете покришити зелень і додати трохи солі або соєвого соусу. У вигляді зелені може виступити зелена цибуля, петрушка, кріп, розмарин, базилік і так далі. Сюди ж, крім зелені можна додати кубики помідор і перцю. Будь він солодким або гострим.

Зберігати сир обов'язково потрібно в холодильнику і бажано в повністю закритій ємності. Як, наприклад, контейнер. Закривши коробочку в понеділок, в п'ятницю ви ще зможете насолодитися свіженьким, ніжним і домашнім сиром, який ви приготували самостійно. Хіба це не чудово?

Сир домашнього походження - то, що обов'язково потрібно не тільки скуштувати, а й приготувати на дозвіллі самостійно. Це смачно, це ситно і дуже корисно. У нашому випадку, це ще й дуже бюджетно. До того ж, тільки приготувавши все самостійно, ви будете знати, що ви поклали в цей сир, яке було якість, і наскільки були свіжі продукти. Смачного вам сиру!

Козяче молоко - чудовий дієтичний продукт, що володіє неперевершеними якісними характеристиками. Однак не всі його люблять через специфічний присмаку і запаху. Набагато приємніше вживати кисломолочні продукти, зроблені з нього, наприклад, сир. У ньому зберігаються всі корисні властивості свіжого молока. Він прекрасно засвоюється дорослим і дитячим організмом, сприяє зміцненню імунітету і збагачення кальцієм.

Особливості приготування козячого сиру в домашніх умовах

Щоб зробити сир з козячого молока власними силами, треба знати кілька правил:

Для виготовлення продукту беруть не зовсім свіже молоко.
Температура повітря в приміщенні, де воно буде сквашуватися, повинна бути не менше 25 ° С.
Для прискорення процесу в молоко додають закваску - сметану, сироватку, натуральний йогурт.
З 3-х літрів молока виходить близько 0,5 кг сиру.
Козій сир вживають в їжу протягом 2-3 днів. У деяких випадках його заморожують. При цьому він не втрачає своїх корисних властивостей.

Приготування козячого сиру на дому

Складові:

молоко козяче - 3 літри;
сироватка - 0,5 склянки або жирна сметана - 1-2 ст. л.

приготування:

Молоко виливають в трилітрову банку, додають в нього закваску і ставлять в найтепліше місце на кухні для сквашування. Процес цей тривалий - від 2 до 3-х діб.
Після відділення сироватки і сирної маси банку з вмістом ставлять на водяну баню і злегка нагрівають. Це потрібно, щоб ущільнити сир. На це піде не більше 20 хвилин.
На сито або друшляк кладуть чисту марлю, складену в троє, і відкидають на неї вміст банки. Кінці полотна пов'язують, підвішують вийшов мішечок на будь-якої гачок, під нього ставлять ємність, в яку буде стікати сироватка.
Сироватку збирають і використовують при наступному приготуванні сиру, в домашньої випічки, Косметичних процедурах або просто п'ють.
Через 4-5 годин сирна маса в марлі перетвориться в розсипчасте, ароматне і дуже смачна страва.

Домашній сир з козячого молока їдять у свіжому вигляді з варенням, цукатами, просто посипавши цукровим піском. З нього роблять сирники і запіканки. У дієтичному харчуванні такий продукт набагато краще, ніж звичайний, приготований з коров'ячого молока.

Кисломолочні продукти з козячого молока дорогі. Тому любителям сиру вигідніше самостійно виготовляти його з цільного молока.

Сир - дуже корисний і смачний продукт, який обов'язково повинен бути присутнім на вашому столі. Особливо це важливо, якщо в сім'ї є маленькі діти. Виявляється, зробити сир з козячого молока в домашніх умовах самостійно зовсім нескладно. Досить знати кілька правил і секретів.

Традиційний сир з кислого козячого молока

Козяче молоко цінується здатний вище молочного, завдяки своїм цілющим властивостям. Воно підвищує імунітет і зміцнює здоров'я, лікуючи багато захворювань. Цей чудовий продукт корисний людям всіх вікових категорій, а дітлахам - особливо. У тих регіонах, де козяче молоко і продукти з нього щодня присутні в раціоні, люди хворіють значно рідше, а проблем із зайвою вагою набагато менше.

Сир з козячого молока не викликає алергічних реакцій, він легше засвоюється організмом, корисний при багатьох захворюваннях шлунково-кишкового тракту, суглобів, дихальних шляхів, а так само при безсонні.

Сир з козячого молока не тільки смачний, але і дуже корисний продукт

Для традиційного сиру, досить простого в приготуванні, вам буде потрібно:

1 л козячого молока;
3 щіпки солі кухонної.

Козине молоко, якщо воно свіже, потрібно багато часу для закисання. Щоб прискорити цей процес, прокип'ятіть молоко і додайте в нього трохи солі. Після цього накрийте ємність кришкою або марлею і залиште на добу в теплому місці. Цього достатньо, щоб молоко сквасілось. Чим тепліше, тим швидше воно створожится, тобто розділиться на сироватку і майже готовий сир.

Вилийте кисле молоко в емальований посуд і поставте на повільний вогонь, щоб воно злегка нагрілося. Не потрібно доводити до кипіння, інакше сир буде вареним і неприємним на смак.
Візьміть глибоку миску, поставте в неї друшляк, накритий складеної в 2-3 рази марлею. Тканина повинна бути ширше друшляка, так, щоб її було достатньо для відціджування сиру.
Вилийте в друшляк добре підігріте кисле молоко. Зачекайте, коли вся сироватка піде через марлю в миску. Зберіть краю марлі, підійміть сирну масу і дайте стекти залишкам рідини.
Після цього підвісьте мішечок з сиром приблизно на 1-2 години над глибокою посудом: за цей час стече остання сироватка, і ваш сир буде остаточно готовий до застосування.

До речі, не виливайте сироватку: на ній можна приготувати відмінні млинці і випічку!

Приготування різними способами

Візьміть 0,5 літра козячого молока, налийте його в банку і нагрівайте на водяній бані. Після цього воно буде скисати як мінімум 2 дні, але ми прискоримо цей процес, додавши одну столову ложку сметани. Після того, як з молока почнуть підніматися помітні бульбашки повітря (тобто, утворилася кисле молоко), поставте банку на водяну баню і знову нагрійте на слабкому вогні, приблизно близько 15 хвилин.

Злийте масу через друшляк, накритий марлею. Підвісьте вийшов мішечок із сиром на кілька годин, щоб стекла сироватка. Можна трохи віджимати марлю, щоб рідина йшла швидше.

Ємності з козячим молоком потрібно тримати в теплому приміщенні, щоб прискорити сквашивание

Наступний рецепт схожий на найперший в цій статті, традиційний. Але він складніше і вимагатиме від вас більше часу. Зате сир вийде оригінальним і особливо смачним.

Візьміть 1 літр свіжого козячого молока і потримайте його в теплому місці протягом ночі. У молоці почнеться процес скисання.
Вранці візьміть ще 1 літр свіжого молока, поставте на вогонь. Коли почне підніматися піна на молоці, влийте туди молоду кисле молоко. Закип'ятіть цю суміш і прибирайте каструлю з вогню в той момент, коли зверху утвориться рідина жовтувато-зеленуватого відтінку.
Злийте сироватку, а сир акуратно викладіть в підготовлену посуд. Розминайте його ложкою, щоб залишки сироватки відокремилися.

Такий сир називається скир, він прийшов до нас з норвезької кухні. У нього ніжна консистенція і своєрідний приємний смак.

Якщо у вас є мультиварка, процес приготування сиру з козячого сиру буде набагато простіше.

У ємність з 3 літрами свіжого молока додайте 1 стакан кефіру, ретельно перемішайте і залиште в теплому місці на добу. Повинна вийти густа кисле молоко з щільними пластівцями. Перелийте її в чашу мультиварки, не перемішуючи - так сир вийде зернистим і більш апетитним. Увімкніть режим «Підігрів» приблизно на 3 години. Після цього досить злити сироватку, і ваш сир готовий!

Не секрет, що багато мам намагаються включити сир в щоденний раціон своїх дітей. Але не кожна дитина любить цей продукт в його звичайному вигляді. Ви можете «перехитрити» свого малюка і готувати для нього невеликі порції сиру з йогурту.

Візьміть 0,5 л біойогурті з козячого молока. Попередньо розігрійте духовку, вимкніть її і поставте туди упаковку з йогуртом. Вона повинна там знаходитися не менше 6 годин, поки духовка остигає. Вже через годину йогурт загусне і почне згортатися в пластівці. Через 6 годин потрібно процідити отриману масу. Такий сир по консистенції нагадує сметану.

Зверніть увагу! Марля для проціджування сиру повинна бути абсолютно чистою. Друшляк краще використовувати з нержавійки або емальований. Так само можна використовувати плетені кошики. Але вся посуд повинна бути ідеально чистою.

Якщо в приміщенні, де ви робите сир, температура нижче 25 градусів, молоко може зіпсуватися замість того, щоб скиснути. Тому ми намагаємося прискорити сквашивание, додаючи сироватку від попереднього сиру.

Використовуйте для проціджування сиру тільки чистий посуд і марлю

Ви повинні бути впевнені в якості свіжого молока, з якого збираєтеся робити сир. Якщо впевненості немає, краще прокип'ятити молоко.

Як ми вже говорили, сироватку не потрібно виливати - вона стати в нагоді вам не тільки в приготуванні багатьох страв, але і в косметичних цілях. Але не забувайте, що зберігати її потрібно в холодильнику не більше 10 днів.

Після того, як ви приготуєте домашній сир з козячого молока, постарайтеся вжити його протягом 3 днів, інакше він може зіпсуватися. Зате якщо козячий сир заморозити, його смакові якості не знизяться.

Відео про приготування сиру з козячого молока в домашніх умовах

Козій сир - неймовірно корисний продукт, який містить в собі масу необхідних організму речовин. Тепер ви знаєте, що зробити його своїми руками в домашніх умовах зовсім не складно, і напевно включите його в раціон своєї родини. Якщо у вас є досвід в приготуванні такого сиру, поділіться з нами в коментарях. Приємного апетиту і удачі вам!