- طبق رائع متعدد الاستعمالات. علاوة على ذلك ، يمكن استخدامه في أي ظروف: سوف يناسب البطاطا المسلوقة والمقلية بشكل مثالي ، سيبدو رائعا طاولة العطلة، وهي مناسبة كوجبة خفيفة مستقلة.

حتى الآن ، مسألة التمليح الذاتي ، مستحيلة حسب الأهمية. في منافذ البيع بالتجزئة المنتجات النهائية  يباع بأسعار رائعة ، ولكن لا داعي للحديث عن الاستيراد - فهو مكلف للغاية ، والمشتري لا يعرف كيف نما وكيف تم صنع السفير.

تبدو المنتجات في الخارج جذابة للغاية ، ولكن لا توجد معلومات حول كيفية معالجتها لتحقيق مذهلة مظهر. لهذا السبب ، يميل المزيد والمزيد من الناس إلى تمليح أنفسهم في المنزل.

ما السمك الأحمر الذي يمكن استخدامه للتمليح؟

للتمليح في المنزل ، يمكنك أن تأخذ أي فرد من هذا النوع.

وتشمل هذه:

• الصاحب.
• سمك السلمون المرقط.
• السمك الأبيض
• سمك السلمون.
• السلمون الاحمر.
• سمك السلمون الوردي
• كوهو.
• Nelma.

وهذا ما يُطلق عليه أكثر الأنواع اللذيذة والشعبية ، ولكن كل شخص لديه متطلباته وتفضيلاته الخاصة لنوع معين. أي مما سبق ، في المنزل ، يتضح أنه لذيذ جدا ، دقيق وبدون أي إضافات تجعل المنتج غير قابل للتلف.

كيف تختار السمكة الحمراء للتمليح؟

من الضروري اختيار منتج للتمليح بعناية. أثناء التفتيش يجب الانتباه إلى المظهر:

يجب أن تكون العيون حمراء. سيشير وجود التعكر إلى أن المنتج قديم ويمكن أن يكون مدللًا.

من الضروري التحقق من كيفية ظهور الدهون بالقرب من الزعانف ، إذا كان السمك قد خضع لعدة صقيع وإزالة الجليد ، سيكون لون الدهون والبطن مصفرًا (أو لون الصدأ ، والذي قد يكون مألوفًا للجميع).

يبدو غير جذاب إلى حد ما ، وفي مزيد من المعالجة سوف ينهار ببساطة في اليدين. هذا قطع حتى جميل لن تنجح.

كيف تصطاد المزيد من السمك؟

  لمدة 13 عاما من الصيد النشط لقد وجدت العديد من الطرق لتحسين اللدغة. وهنا أكثر فعالية:

1. عضلة المنشط. يجذب السمك في الماء البارد والدافئ بمساعدة الفيرومونات التي تشكل التركيبة ويحفز شهيتها. الشفقة ذلك Rosprirodnadzor  يريد فرض حظر على بيعها.
2. معدات أكثر حساسية. اقرأ الكتيبات ذات الصلة لنوع الترس المحدد.  على صفحات موقعي.
3. الطعم مقرها فرمون.

يمكنك الحصول على بقية أسرار الصيد الناجحة مجاناً من خلال قراءة موادي الأخرى على الموقع.

لا تشتري سمكة إذا كانت معبأة في عدة طبقات من الفيلم. التعبئة والتغليف لا تسمح بتحديد كيفية المنتجات الطازجة.

وينصح العديد من المشجعين المتحمسين لمنتجات الأسماك بشرائه بالجثث الكاملة ، ويمكنك العثور على الكافيار فيه ، وهو أمر مكلف للغاية.

قطع السمك

من أجل قطع السمك بشكل صحيح وجميل ، من الضروري في البداية إعداد سكين حادة طويلة ومقص جيد ، وإذا أمكن ، قفازات مطاطية محززة بحيث لا تخرج الأسماك من أيديهم.

• الخطوة الأولى هي تنظيف المقاييس وشطفها جيداً.
• بعد ذلك ، قم بإزالة الرأس والذيل والزعانف.
• للتمليح الموحد ، قم بعمل شق على طول الظهر بالكامل.

يجب تطبيق هذه الإجراءات عند التخطيط لتمليح الجثة بالكامل.

إذا خططت لملح شرائح ، فإن عملية القطع ستكون مختلفة قليلاً.

• قطع بداية من الخلف.
• أولا ، إجراء شق عميق ، أولا مع يد واحدة ، ثم نفس الشيء مع الآخر.
• كن حذرا لفصل اللحم عن الحافة قبل بدء العظام.
• باستخدام مقص حاد ، وإزالة زعانف البطنية والظهرية.
• بعناية ، بأصابعك ، فصل العظام والجلد من اللحم. وستكون النتيجة اثنين من شرائح جميلة ، وينبغي أن يتم تمليح.

يعتبر تقطيع السمك أفضل عند تجميده قليلاً. في هذه الحالة ، ستكون التخفيضات سلسة للغاية وليست "ممزقة".

تعتبر النفايات بعد المعالجة مثالية لصنع الشوربة اللذيذة والرائحة.

تخليل

قبل المتابعة إلى السفير ، يجب عليك إعداد الأطباق في البداية. يجب أن لا تأخذ أدوات الحديد لهذا الغرض ، وسوف يفسد كل المنتجات السمكية مع طعمه المعدني. لهذه الأغراض ، من الأفضل أن تأخذ بالمينا أو الأواني الزجاجية.

لجعل السمك العصير لذيذًا وغير مالح ، من الأفضل تناول الملح الخشن. سوف يبقى الملح الزائد على السطح ، والقطع الكبيرة لن تسمح له بالانهيار أو الزحف. يحرق السطح ، كما كان ، والأسماك تصبح أكثر كثافة بكثير من استخدام الملح الجيد.

السفير الجاف

التمليح مع السفير الجاف هو أبسط و طريقة سريعة. وتتكون أساسا من فرك مع مزيج من الملح والسكر ، وكقاعدة عامة ، بنسب متساوية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل المختلفة: الفلفل ، والخردل أو حبوب الكزبرة ، ورقة الغار.

يمكن أن تشمل أبسط الطرق احتكاك الأسماك مقطعة إلى قطع مع الملح والسكر ، والتي ينبغي أن تؤخذ بنسب متساوية.

مزيج كلاسيكي:  يتم أخذ 1 كجم من المنتج على ملعقة كبيرة من السكر والملح.

افركي السمك فوق الخليط بإحكام في قطعة قماش سميكة جافة أو منشفة وضعها في الثلاجة لمدة تتراوح من ثلاثة أيام. تدوم فترة التمليح على مدى حب الشخص.

في تجسيد آخر ، ضع الأسماك التي تم فركها في حاوية وضع نير عليها من الأعلى.

في كلتا الحالتين ، فإن السمك ، المبشور بالملح الخشن ، سيعطي العصير وسوف يملح فيه. هناك أيضا خيارات للتمليح مع إضافة التوابل (أوراق الغار ، والفلفل ، والقرنفل) ، والليمون أو الشبت. يجب وضع كل هذه المضافات على السطح بعد فركها.

بعد أن تملح الأسماك ، من الضروري غسل بقايا الملح والسكر ، وتقطيعها إلى قطع اعتباطية (إذا رغبت في ذلك) ، وطيها في وعاء ، وسندويش مع البصل المفروم وصب الزيت النباتي.

السفير الرطب

السفير الرطب يعني التمليح في الماء المالح.

أيضا مثال على أبسط وصفة سريعة: خذ 1.5 لتر من الماء ، إضافة رطل من الملح و 400 غرام من السكر ، والتوابل حسب الذوق.

لا قطعة كبيرة جدا صب الماء المالح البارد وفي الليل (أو 12 ساعة) لوضعها في الثلاجة. بعد هذا الوقت ، ستكون المنتجات جاهزة للاستخدام.

هناك مثيرة جدا للاهتمام و وصفة لذيذاعندما يتم استبدال السكر بنجاح بالعسل.

للقيام بذلك ، تقطعت شريحة من شرائح السمك الأحمر المعدّة إلى شرائح. في محلول ملحي يتكون من لتر واحد من الماء ، 5 قطع من الملح وملعقة واحدة من العسل تضع القطع المحضرة. سيكون المنتج جاهزًا للاستخدام بعد 4 ساعات. اختياريا ، يمكنك صب الزيت النباتي.

سفير في التتار

يجب أن تضيف السكر والتوابل والخل إذا كان ذلك ممكناً (تحت التجليل في نقع) (يمكنك استبدال حمض الليمون أو عصير الليمون المعصور).

تضيف العديد من ربات البيوت الزيوت النباتية ، ومسحوق الخردل أو استبدال مع الجاهزة. مبدأ التمليح ماء النقع هو نفسه تقريبا كما هو الحال في المياه المالحة.

والفرق الوحيد هو أن تركيبة الحشوة أكثر تنوعًا وأن المخرجات عطرية وحساسة ولها نكهات مختلفة من التوابل المضافة إلى التتبيلة.

يمكنك طهي السمك حسب وصفة مختلطة: أولاً تُملَّح حسب الطريقة الجافة ، ثم تشطف بالماء الجاري ، ثم تُقطّع إلى شرائح وتُوضع في وعاء وتُسكب المارينيد المحضر.

مثال: ضعي شرائح البصل على طبقة من شرائح معدّة ، رشي عليها الفلفل ، رشي عليها عصير الليمون ورشها بالزيت النباتي. كرر الطبقات حتى يتم الانتهاء من قطع شرائح. وضع الطبق المطبوخ في الثلاجة ، فمن الأفضل في الليل.

هل السمك الأحمر جيد بالنسبة لك؟

منذ العصور القديمة ، كان يعتبر السمك الأحمر طبق من الملوك وكان ذات قيمة عالية ليس فقط لمذاقه ولونه ، ولكن أيضا لكتلته من الخصائص المفيدة. ويعتقد أن هذا هو واحد من أكثر منتجات مفيدةهو موضع تقدير خاصة التي تعيش في المياه الباردة.

يعد طهي السمك الأحمر أفضل بالنسبة للزوجين ، حيث يسمح بإبقاء المواد المفيدة في حجم أكبر. كما أنها ليست ضارة لطهيها على الشواية أو خبزها في الفرن.

K خصائص مفيدة  ما يلي:

• أكبر ميزة هي محتوى كمية كبيرة من الأحماض الدهنية أوميغا 3 (و 6). هذا الحمض تطبيع الكوليسترول ، ويمنع تطور تصلب الشرايين ويقوي الأوعية الدموية.
• خصائص مفيدة تحتوي على الأسماك ، ومنع تطور السرطان والاكتئاب.
• هناك تحسن في التمثيل الغذائي والدورة الدموية ، ويقوي الجهاز العصبي والكبد.
• مع الاستخدام المنتظم لهذا المنتج ، وضيق في التنفس ، واختفاء ضربات القلب ، واختفاء متلازمة التعب المزمن.
• يساعد بشكل فعال مع مرض هشاشة العظام ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم.

هناك عدد قليل من خيارات التمليح ، وكل مضيفة لها وصفة "العلامة التجارية" الخاصة بها.

هل تحب السمك الأحمر؟ مخبوزة ، مملحة ، مطهوة ، مقلية - الأسماك الحمراء جيدة في أي شكل. من المهم فقط معرفة خصائص كل نوع. سنفهم ميزات طبخ السمك الأحمر الروسي البري:

• كيف لطهي سمك السلمون  - السلمون الدهني العطاء من الأفضل أن تقلى في شرائح اللحم ، يمكنك خبز في الفرن ، والحساء.
• كيف لطهي سمك السلمون المرقط  - من الأفضل أن يُخبز سمك السلمون المرقط في رقائق معدنية ، لأن دهونه تتركز في الصفاق ، ويسمح التحميص بنقع كل اللحوم ، مما يعطيها الرقة والعصارة.
• كيف لطهي كوهو  - يحتوي اللحم المرجاني المشرق coho على قليل من الدهون ، لذلك من الأفضل تمليح هذه السمكة الحمراء ، ولكن يمكنك اخمادها.
• كيف تصنع سمك السلمون  - هذا الممثل ذو اللون الوردي - الرمادي من السمك الأحمر جاف نوعًا ما ؛ لذلك ، في أغلب الأحيان يتم تمليح سمك السلمون.
• كيف لطهي سمك السلمون الوردي  - سمك السلمون باللون الوردي هو لون رمادي وردي متدرج ولذيذ جداً في شكل مالح ، وشرائح سمك السلمون الوردي شعبية ، فهي جيدة في الحساء.
• كيف لطهي Nerku  - احمر من سمك السلمون على غير العادة السمك اللذيذيمكن أن يكون المملح ، خبز ، مطهي ، مشوي أو حتى المدخن.
• كيف لطهي chinooks  - الأكثر ندرة ، اللذيذة والأكبر من أسماك السلمون ، جيدة في شكل ممل ، يمكن خبزها أو تدخينها ، اللحم أحمر غامق ، كثيف.

طهي السمك الأحمر دائما في المنزل ، لأن المطبوخة بيديك هي دائما ألذ وصحة. إذا كان الجميع يستطيع التعامل مع الخبز أو الطبخ دون مشاكل ، فقد يثير التخليل أسئلة. سوف نفهم كيفية اختيار الأسماك الحمراء في المنزل بشكل صحيح.

كيفية اختيار السمكة الحمراء

أسهل طريقة لتطعيم السمك الأحمر ، وكيفية اختيار السمك بيديك ، وكيفية اختيار السمك الأحمر في المنزل هو ما يسألنا القراء. ليس من المستغرب! السمك الأحمر المملح صحية ولذيذة - حساسية أكثر حساسية ورائع وجبة باردة. الشيء الرئيسي هو أنه مملح في المنزل ، وسوف يكون ما تحتاجه: مع كمية الملح والتوابل المختلفة ، وكذلك دون المواد الحافظة والمواد الكيميائية الأخرى.

ما السمك الأحمر المملح

  يجب أن تبدأ العملية باختيار الأسماك. يتم الحصول على أفضل الأسماك الحمراء المملحة من سمك السلمون والسلمون المرقط ، وكذلك من الأنواع الأخرى: kuzucha ، سمك السلمون الهوكي ، الصاحب ، سمك السلمون الوردي. بشكل عام ، يمكن أن يكون الملح في المنزل أي سمكة حمراء متاحة.

كيفية قطع شرائح السمك الأحمر

  أولا ، الأمعاء الأسماك عن طريق فتح تجويف البطن. قطع الذيل والرأس. تنظيف الموازين وشطف الأسماك جيدا. اكتمل الإعداد.

قطع السمك إلى شرائح ، تبدأ بقطع على طول التلال ، يجب فصل التلال بأصابعك والوصول إلى العمود الفقري لفصل اللحم الخلفي عن العظام. باستخدام السكين ، فصل الأضلاع من اللحم ، ثم الذيل. قم بإزالة جميع الأفلام ولا تنس أن تقطع الزعانف. في توغا ، سيكون لديك نصفين من شرائح السمك الأحمر على بشرتك.

ومع ذلك ، يمكنك على الفور شراء شرائح السمك على الجلد أو شرائح اللحم والبدء في تمليح الأسماك الحمراء في المنزل بيديك.

وصفات السمك الأحمر التمليح

  قبل التمليح يجب إذابة الأسماك تمامًا ، وشطفها بمنديل. بعد ذلك ، يمكنك البدء في الطهي. يجب أن يكون الملح الأرض خشن. أطباق - حاوية مغلقة أو أي شيء آخر مناسب في الحجم ، ولكن ليس معدنًا ، بالإضافة إلى غطاء أو فيلم. يمكن الحصول على السمك المملح على شكل شرائح اللحم والفيليه على الجلد والفيليه بدون بشرة والقطع المقسمة وأكثر.

وصفة بسيطة لتمليح الأسماك الحمراء
  هذه الوصفة معروفة لكل مضيفة - الطريقة مناسبة لتذويب جميع الأسماك الحمراء:

• ملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح لكل كيلوغرام من الأسماك.

  رشش شريحة من السمك الأحمر مع مزيج من الملح والسكر ، وضع الجلد في وعاء مع غطاء أو في وعاء مع التفاف. ستعطي الأسماك العصير ، حيث ستضطر إلى الملح - 1-2 يوم. بشكل اختياري ، يمكنك إضافة الشبت ، الفلفل ، أوراق الغار ، نكهة الليمون ، الكزبرة أو التوابل الأخرى. بعض تزييت النفط النباتي المكرر. هنا يجب أن تسترشد ذوقك الخاص.

وصفة لتمليح السمك الأحمر مع براندي

يضاف الكحول إلى هذه الوصفة كمادة حافظة ، بالإضافة إلى أنه يعطي التوابل ويحسن كثافة لحم الأسماك.

• 0.5 ملعقة طعام من سكر ديمرر ، 1 ملعقة كبيرة من الملح ، 1 ملعقة طعام من البراندي لكل 500 جرام من السمك.

بهذه الطريقة يمكنك ملح شرائح اللحم. يُرشّ السمك على كل جانب بالملح والسكر ، ويُوضع في وعاء ، ويُسكب البراندي فيه ، ويُغلق بإحكام ويُوضع في الثلاجة. خلال التمليح يجب أن تحول الأسماك عدة مرات. الملح - 2-3 أيام. بدلا من ديميرارا ، يمكنك أن تأخذ السكر المعتاد ، وبدلا من براندي - الفودكا.

صلصة السلمون المتبلة
طريقة حار بشكل لا يصدق من التمليح الأسماك الحمراء. يضاف إلى مخلل ماء مالح صلصة الصويايعطي لمسة خاصة على الأسماك.

• 0.5 كجم من السلمون وملعقة كبيرة من الملح الخشن و 0.5 ملعقة كبيرة من السكر و 2 ملعقة طعام من صلصة الصويا و 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون و 2 ملعقة طعام من عصير الليمون و 0.5 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

مزيج صلصة الصويا ، زيت الزيتونوالكزبرة وعصير الليمون. افركي قطعة من السلمون مع الملح والسكر. ضع السمكة في وعاء ، ثم نقع فوق الصلصة والتبريد لمدة 2-3 أيام.

وصفة لسمك السلمون المملح مع عصير الليمون
الأسماك والليمون - الكلاسيكية الخالدة! سوف النكهات من سمك السلمون المطبوخ بهذه الطريقة دفع أي جنون الذواقة.

• ل 1 كيلوغرام من سمك السلمون تحتاج إلى تناول 3-4 ملاعق كبيرة من الملح والفلفل المطحون حسب الذوق ، أوراق الغار - 4 قطع. ، نصف ليمون للعصير.

  نقطع اللحم إلى أجزاء ونرش عليه الملح والفلفل ونرش بعصير الليمون ونضعه في وعاء حتى تتلامس الأسماك مع اللحم. لا تنس أن تضع أوراق الغار بين القطع ، وفرك الأماكن الجانبية بالملح. في يوم واحد ، سوف تكون الأسماك الأخرى جاهزة.

كم من الملح السمك الأحمر

  إذا كنت تريد أن تعرف كيفية اختيار الأسماك الحمراء بسرعة، الإجابة: قصها إلى أجزاء. يجب أن تعلم أيضًا أن مئة قطعة من السمك الأحمر المملوء بالضوء ستظهر خلال 8 إلى 10 ساعات فقط ، ولكن من الأفضل تناول الملح لمدة يوم أو يومين ، أو حتى ثلاثة ، حسب حجم القطع. لوقف عملية التمليح ، تحتاج إلى تصريف العصير ، الذي أعطى السمك.

السمك الأحمر المالح في المنزل جيد كوجبة خفيفة منفصلة ، كملء للفطائر ، وكزوج لساندويتش. لا تخف من تجربة التوابل. شهية طيبة.

سابقًا في:

	الحفاظ على الأسماك لصيد الأسماك هو مهارة الصياد مهمة. إذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك ، فمن الأفضل إطلاق الأسماك في البركة. لذا ، دعونا نفهم كيفية الحفاظ على صيد الأسماك في الحرارة. معرفة ما هي علامات تلف الأسماك الموجودة. حيث من الأفضل الاحتفاظ بالأسماك - على kukan أو في القفص. كيفية الحفاظ على الأسماك في العبور. ما يجب القيام به مع الأسماك الجرحى. أفضل الطرق لإنقاذ الأسماك ، اقرأ المقال.
	في المنزل ، يمكنك ملح الكافيار من أي سمكة ، طالما يتم صيده طازجًا. جيد بشكل خاص هو الكافيار المملح محلية الصنع في دويتو مع خبز الجاودار. نتعلم كيفية ملح الكافيار في المنزل ، وصفات لتذويب الكافيار لاستخدامها ، وكيفية ملح الكافيار من الكراكي ، pikeperch والجثم. وصفات بسيطة  تساعدك على الملح وتوابل الجدول الخاص بك مع هذه الحساسية.
	السمك المدخن لذيذ. عطرة. يذوب في الفم. كل ما تحتاجه لتدخين الأسماك في المنزل أو الصيد هو دخان ونار. سنفهم كيفية طهي السمك المدخن في المنزل. سوف نتعلم كيف ندخن السمك ، أي نوع من الخشب مطلوب للتدخين ، أي نوع من الأسماك التي ندخنها ، كيفية صيد السمك الأمعاء والملح قبل التدخين ، وكم من السمك المدخن وحتى كيف ندخن السمك بدون دخان!
	وكثيرا ما ترتبط الأسماك المملحة المجففة كوجبة خفيفة للبيرة. لكن الأسماك المجففة والمجففة والمدخنة ليست مجرد وجبة خفيفة لذيذة ، ولكنها مستودع حقيقي من المواد الغذائية! سوف نفهم كيفية اختيار الأسماك ، وكيفية تجفيف الأسماك وكيفية تدخين الأسماك. ضع في اعتبارك أنه يجب تدخين السمك وتدخينه بعد أن يكون مملًا بما فيه الكفاية. ويرد وصفة بسيطة لتمهيد الأسماك في المادة جنبا إلى جنب مع توصيات لتمليح الأسماك من الصغيرة إلى الكبيرة.
	ليس كل مضيفة يعرف كيف يخبز السمك بشكل لذيذ. لذلك قمنا بجمعها أفضل وصفات  السمك المخبوز في هذه المقالة. هنا والأسماك خبز في الفرن ، وصفات من الأسماك المخبوزة في احباط ، والأسماك خبز مع الخضار! كم هو لذيذ السمك المخبوز بالبطاطس ، والأسماك المخبوزة بالجبن ستزين كل طاولة. أطباق السمك لذيذة وصحية. نأمل أن تكون وصفاتنا للسمك المخبوز ذوقك.
	كيف لطهي الحساء ، ويعرف أي صياد. ومع ذلك ، لكل منها أسرارها الخاصة لطهي الحساء اللذيذ. دعونا نكتشف كيفية طهي الأذن اللذيذة وتعلم وصفة الحساء الثلاثي. يطلق عليه لأنه يغلى في مرق الثلاثي. أولا - حساء الاشياء الأسماك ، ثم الأسماك البيضاء المتوسطة ، وأخيرا ، في الجولة الثالثة ، سمكة كبيرة النبيلة.
	أسماك الطهي على نار المخيم ، في الطين والرمل ، على القضبان وعلى الحجر ، في ورق وورق ... الجميع الذين أرادوا أن يمسكوا كل شيء باستثناء السمك الذهبي وبايك إيميلينا ، ربما ظنوا أنه سيطهوها. ودائما تذكر الجميع شيئا مثل هذا النوع الغريب من الأسماك في الطين ، والرماد ، على الحجارة ... حسنا ، كملاذ أخير في الفويل أو الرق ... لم يكن جيدا جدا ، كقاعدة عامة ، ولكن بعد ذلك أعطيت الزوجة مهمة لجعل الكارب الكروي في القشدة الحامضة