الجبن البيض محلية الصنع. الجبن محلية الصنع من الحليب والقشدة الحامضة: وصفة.

للوهلة الأولى ، يكاد يكون من المستحيل القيام بالجبن محلية الصنع من الحليب والقشدة الحامضة. في الواقع ، لإعداد مثل هذا المنتج يتطلب شروط الإنتاج الخاصة. لكن هذا هو مفهوم خاطئ. يتم ذلك بسهولة وبساطة. للتحقق من ذلك ، نقترح استخدام إحدى الوصفات التالية.

الحليب والقشدة الحامضة خطوة بخطوة

هناك في الواقع عدة طرق للقيام بها الجبن اللذيذ  في المنزل. مع العلم ، لم يعد لديك لشراء هذا المنتج  في المتجر. وعلاوة على ذلك ، غالبا ما يتم إضافة مكثفات مختلفة ، النكهات وهلم جرا.

لصنع جبنة لذيذة محلية الصنع من الحليب والقشدة الحامضة ، نحتاج إلى:

• لبن لبن عالي الدهون - حوالي 2 لتر.
• بيض طازج كبير - 5 قطع.
• تخزين كريم حامض - حوالي 500 غرام ؛
• ملح الطعام - يستخدم في المذاق
• التوابل المختلفة - تنطبق على التقدير.

جعل القاعدة

لجعل الجبن محلية الصنع مصنوعة من الحليب والقشدة الحامضة لذيذة قدر الإمكان ، فمن المستحسن استخدام المنتجات ذات المحتوى العالي من الدهون. هذا هو السبيل الوحيد لجعل مكون مرضية ومغذية لا في بيئة الإنتاج.

وبالتالي ، يجب صب الزيت الطازج في قدر كبيرة وملح (أضف حوالي 4 ملاعق كبيرة من الملح). بعد ذلك ، يجب أن يُغلى المنتج ويُطهى على نار متوسطة لبضع دقائق.

في حين يتم تنفيذ المعالجة الحرارية للحليب ، يمكنك المضي قدما في إعداد المكونات المتبقية.

نقوم بمعالجة القشدة الحامضة والبيض

جبن جعل المنزل  يجب طهي الحليب على مراحل. لجعله لذيذ جدا ، تحتاج إلى كسر بيض الدجاج  في وعاء وسوط مع شوكة. بجانبهم كنت ترغب في وضع القشدة الحامضة الطازجة وتكرار إجراء خلط مكثف.

خلط المكونات

كيف يجب طهي الجبن محلية الصنع؟ يتم خلط البيض والحليب والقشدة الحامضة في مقلاة واحدة ويتم طهيها ببطء على الموقد. في هذا الشكل ، يجب أن تخضع المنتجات للمعالجة الحرارية حتى تصبح رقائق بيضاء كبيرة مرئية على سطحها.

لمحتويات المقلاة لا "تهرب" ، يجب أن تختلط بانتظام مع ملعقة خشبية. بعد ظهور الكثير من الرقائق ، يوصى بغلي منتجات الألبان لمدة 5 دقائق ، ثم يتم إخراجها من الموقد وتبرد إلى 40 درجة.

صنع الجبن الطري

يجب استخدام الوصفة المقدمة للجبن المصنوع منزليًا من الحليب والقشدة الحامضة فقط إذا كنت ترغب في الحصول على منتج يشبه الجبن. لإعداده ، يجب التخلص من كتلة الحليب الدافئ في مصفاة ، حيث تم وضع الشاش الكثيفة مقدمًا.

بعد أن ينضب كل السائل ، يمكنك إضافة بعض التوابل أو الأعشاب إلى الرقائق المتبقية. بعد ذلك ، يجب أن يلف الشاش بإحكام في كيس ووضع المحتويات تحت الضغط. كنير ، يمكنك استخدام وعاء زجاجي مملوء بالماء.

المرحلة النهائية

بعد الجبن محلية الصنع من الحليب خالية تماما من كل الرطوبة ، يجب إزالته من الشاش ووضعها في وعاء مع غطاء. في هذا الشكل ، من المستحسن الاحتفاظ بالمنتج في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، يمكن استخدامها بأمان لصنع السندويشات والأطباق الرئيسية والبيتزا والسلطات.

خطوة بخطوة صنع الجبن محلية الصنع من الحليب والقشدة الحامضة

حول كيفية صنع الجبن بأنفسهم ، لقد وصفناها أعلاه. الآن أريد أن أخبرك كيف يمكنك صنع جبنة مسكربون في المنزل. لهذا نحن بحاجة إلى:

• الكريما الطازجة الحامضة السميكة 20 ٪ - حوالي 800 مل.
• تخزين الحليب (يمكن أن يكون كريم 10 ٪) - حوالي 200 مل.
• عصير الليمون الطازج - 2 ملاعق الحلوى.

عملية الطهي

الجبن محلية الصنع  من متجر الحليب بسيط للغاية. أولا تحتاج إلى مزج المنتج مع القشدة الحامضة ، ثم ضعها على نار بطيئة للغاية. يجب تسخين المكونات إلى درجة حرارة 75 درجة. في الوقت نفسه يوصى بالخلط طوال الوقت باستخدام ملعقة كبيرة.

بعد ذلك ، في المقلاة تحتاج إلى إضافة عصير الليمون الطازج. سيسهم هذا المكون بسهولة في تخثر الحليب. في أي حال من الأحوال يمكن جلب الكتلة الناتجة ليغلي. بعد الطي يجب إزالة المنتج من الموقد وأن يبرد قليلاً.

صنع الجبن مسكربون

بعد المعالجة الحرارية ، يجب إعداد الجبن محلي الصنع من الحليب والقشدة الحامضة بنفس الطريقة تمامًا كما في الوصفة أعلاه. مطلوب كتلة مجمعة لتصب في مصفاة بشاش كثيف وتترك في هذا الشكل لعدة ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف تترك جميع الرطوبة الزائدة المنتج.

بعد تنفيذ جميع الإجراءات الموصوفة ، يجب الضغط على الجبن الناتج ووضعه في وعاء بغطاء. تخزين mascarpone محلية الصنع ويفضل أن تكون في الثلاجة.

إذا كنت ترغب في الحصول على جبن حلو ، بعد وضعه في مصفاة ، يمكنك إضافة مسحوق السكر إلى كتلة الحليب.

كيف تستخدم في الطبخ؟

يمكن استخدام جبن Mascarpone من إنتاجها الخاص ليس فقط لصنع السندويشات اللذيذة ، ولكن أيضًا لعمل حلوى مثل التيراميسو ، بالإضافة إلى كعك متنوع.

جعل الجبن الصلبة

الجبن محلية الصنع الصلبة المصنوعة من اللبن الرائب سهل التحضير. لهذا نحن بحاجة إلى:

• اللبن الرائب (اللبن الرائب) - حوالي 3 لترات.
• حليب طازج - 500 مل؛
• زبدة عالية الجودة - 50 جم؛
• ملح الطعام - ملعقة صغيرة؛
• خل التفاح - ملعقة صغيرة؛
• طاولة الصودا - ½ ملعقة صغيرة.

نحن نصنع الجبن

قبل أن تقوم بأداء الواجبات المنزلية الجبن الصلب  من اللبن الرائب ، يجب عليك طهي الجبن. للقيام بذلك ، صب الزبادي في المقلاة ، وأضفه وقم بتسخينه ببطء. لا ينصح الإغتسال إلى الكثير. يجب إزالته من الحرارة مباشرة بعد رقائق كبيرة وشكل مصل اللبن الأخضر في المقلاة. في هذا الشكل ، يجب التخلص من كتلة الحليب في مصفاة تحتوي على شاش ومحرومة تمامًا من كل الرطوبة. في النهاية ، يجب أن تحصل على حوالي 500 جرام من اللبن الرائب محلي الصنع اللذيذ.

كتلة طبخ الجبن

كيفية صنع الجبن الجبن محلية الصنع؟ لقد استخدم الحليب ، الخل بالفعل لصنع الجبن. الآن يمكن استخدام المنتج الحبيبي بأمان لإنشاء الجبن. للقيام بذلك ، وطحنها بشوكة ووضعها في الحليب المغلي الطازج. يوصى بغلي هذه المكونات على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة. في هذه الحالة ، يجب عليهم تحريك ملعقة باستمرار.

بعد الإجراءات الموضحة ، يجب رمي محتويات القالب مرة أخرى في مصفاة ذات شاش كثيف ، ورفع النهايات والضغط على كل الرطوبة الزائدة قدر الإمكان. بعد ذلك ، يلزم وجود كتلة ساخنة أخرى لوضعها في وعاء معدني ، ثم إضافتها إلى صودا الطاولة والملح والزبدة الناعمة.

خلط جميع المكونات بسرعة ، يجب أن توضع على نار صغيرة وتخضع للمعالجة الحرارية (حوالي 1 دقيقة). خلال هذا الوقت ، يجب أن تكون كتلة الجبن متجانسة وتبتعد عن جدران الطبق.

المرحلة النهائية في إعداد الجبن الصلب محلية الصنع

الآن أنت تعرف كيف يتم صناعة الجبن محلية الصنع من اللبن الرائب. بعد أن تكون كتلة الجبن قد ابتعدت عن جدران الطبق ، يجب إزالته من الموقد وتبريده إلى درجة الحرارة بحيث يمكن التقاطه بسهولة.

بعد دحرجة اللبن الرائب في كرة نظيفة ، يجب وضعه في شكل مدهون ومغلق بإحكام. في هذا الشكل ، يفضل أن يحفظ منتج الألبان في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل. وخلال هذا الوقت ، يجب أن تكون الجبن المصنوع منزليًا شديد الصلابة.

كيف يمكن تقديم الجبن محلي الصنع على مائدة العشاء؟

بعد إعداد المنتج بشكل كامل ، يجب إزالته وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. قدمها إلى الطاولة بأي شكل. شخص ما يجعل منه شطائر ، بيتزا شخص والأطباق الرئيسية الأخرى ، ويضيف شخص إلى مختلف السلطات. بالمناسبة ، من المجموعة المقدمة والمقدار المحدد من المكونات يجب أن تحصل على 350-400 غرام من الجبن الصلب.

كلما طهي اللبن الرائب في اللبن الطازج ، كلما كان الجبن أصعب. لإضفاء صبغة صفراء لطيفة على منتج الجبن (أثناء المعالجة الحرارية في وعاء) ، يمكنك أيضًا صب بضعة رشة من الكركم أو الزعفران. إذا لزم الأمر ، يسمح بإضافة البهارات الأخرى والتوابل ، وكذلك الخضر وحتى لحم الخنزير المقدد المفروم إلى الجبن.

دعونا نلخص

الآن أنت تعرف أكثر وصفات شعبية  الجبن محلية الصنع ، للتحضير ليست مطلوبة لشراء مكونات باهظة الثمن ، وتكريس أيضا كمية كبيرة من وقت الفراغ.

وتجدر الإشارة أيضا إلى أن هناك خيارات أخرى لإعداد منتجات الألبان. لذلك ، يمكن استخدام مكونات معينة بسهولة. جبن ذائب  أو الجبن ، مثل الفيتا ، وكذلك الريكوتا محلية الصنع وهلم جرا. الشيء الرئيسي هو الامتثال لجميع المتطلبات المنصوص عليها من الوصفة واستخدام المكونات المناسبة فقط ، وليس استبدالها مع تلك المماثلة.

يمكنك استخدام الجبن محلية الصنع لنفس الغرض كمنتج متجر. من الجيد تقديم الوجبات الخفيفة والدورات التدريبية الثانية والمعجنات والسلطات.

إذا لم تقم مطلقًا بطهي الجبن المصنوع منزليًا ، فإننا ننصحك باستخدام الطرق الموضحة أدناه. الجبن حسب الذوق حساسة بشكل مثير للدهشة ودسم. أما بالنسبة للمكونات ، فمن الأفضل استخدام الحليب كامل الدسم محلي الصنع والقشدة الحامضة وبيض الدجاج المحلي حتى يكون الجبن طبيعيًا ولذيذًا ولذيذًا قدر الإمكان.

وصفة للجبن محلية الصنع مصنوعة من الحليب والقشدة الحامضة

المكونات:

• لبن البلد - 980 مل؛
• القشدة الحامضة 35 ٪ - 205 مل.
• البيض - 3 قطع.
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.
• التوابل والأعشاب - عند الطلب.

إعداد

في وعاء ، كسر البيض ووضع كريم حامض الدهون. اختلط مع كل شوكة حتى تصبح ناعمة. يُحمّى الحليب في قدر ويُغمر الملح ويُغلى لمدة 5 دقائق مع التقليب من وقت لآخر على نار خفيفة. بعد ذلك ، في تيار رقيق ، نقدم الخليط الذي تم إعداده مسبقًا ونغلي الكتلة لمدة 5 دقائق أخرى ، دون أن ننسى التحريك. في وقت قصير ، يبدأ الحليب بالتجويف ، وتتشكل الحبوب على السطح. بمجرد أن تصبح كبيرة ، صب محتوياتها في مصفاة مغطاة بشاش. نحن لا نتخلص من الدمج ، ولكن استخدامه للخبز. نجمع نهايات الشاش في عقدة ، نضع الطبق المسطح في الأعلى ونضغط مع علبة مليئة بالماء. نترك البليت تحت الصحافة لمدة 5 ساعات ، ثم نخدم الجبن محلي الصنع من الحليب والقشدة الحامضة والبيض إلى المائدة ، مقطّعة إلى شرائح.

وصفة للجبن مصنوعة من الحليب والقشدة الحامضة

المكونات:

• الحليب 3.2 ٪ - 2 لتر.
• عصير الليمون - 35 مل؛
• زبادي أكتيفيا - 145 مل؛
• القشدة الحامضة - 390 مل.

إعداد

اخلط الحليب والقشدة الحامضة في قدر واشحن الأطباق إلى درجة حرارة متوسطة. بعد الغليان ، وخفض الحرارة ، صب في اللبن ، عصير الليمون  وتخلط مع ملعقة. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة أي نكهات: الكمون والخضر والمكسرات والفلفل الأحمر المطحون والتوابل الأخرى.

بعد ذلك ، صب الكتلة بأكملها بلطف في مصفاة مغطاة بشاش نظيف. إلتقط النهايات بعناية وأربك عقدة في الأعلى حتى تبقى الجبنة بالداخل. قم بعناية بالخروج من مصل اللبن الزائد ووضع البليت في المقلاة. نعطيها شكل مستدير ، وتغطي مع الصحن وتضع القمع من فوق. بعد ساعة ، قم بإزالة الشاش ونقل جبن اللبن الرائب بلطف إلى حاوية بلاستيكية للتخزين.

الجبن من الحليب والقشدة الحامضة والليمون

المكونات:

• لبن - 1 لتر.
• قشطة حامضة - 1 لتر؛
• الليمون - 1 قطعة.
• التوابل.

إعداد

يُسكب الحليب في قدر كبيرة ، ويُوضَع الكريما الحامضة ويرسل الأطباق على النار. يغسل الليمون والعصير. في ملح الحليب الساخن ، يتم حقن الملح والتوابل ومجموعة رقيقة من العصير. بمجرد أن يصبح المصل شفافاً ، فإننا نأخذ الكتلة إلى مصفاة صغيرة. بعد 30 دقيقة ، حرك الجبن بلطف في شكل خاص وضعه في الثلاجة.

الجبن الصلب محلية الصنع من الحليب والقشدة الحامضة

المكونات:

• الحليب - 1.8 لتر.
• كريم حامض - 45 مل؛
• الملح - حسب الذوق
•   - 335 مل.
• البيض - 6 قطع.

إعداد

قبل البدء في طهي الجبن محلي الصنع من الحليب والكفير والقشدة الحامضة ، خذ مصفاة وقم بتغطيتها بطبقات متعددة من الشاش.

تغلب البيض مع خلاط مع الملح وعدد قليل من ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. يضاف الخليط إلى الحليب ويسكب الكفير. نرسل الأطباق إلى حرارة متوسطة ونسخ الحرارة تدريجيا ، مع التحريك باستمرار ، وبالتالي ضمان تسخين منتظم. عندما تظهر الرقائق الأولى على السطح ، نراقب الخليط عن كثب وننتظر أن يغلي ، لكن لا تغلي.

بعد ذلك ، قم برفق جلطات الحليب على الشاش واتركها لمدة 30 دقيقة حتى تستنزف. بعد ذلك ، اجمع نهايات القماش ، مربوطًا بعقدة في الأعلى وأرسل قطعة العمل تحت الضغط لمدة 7-10 ساعات. شرائح الجبن الصلبة جاهزة وتنتشر على طبق.

لا يخفى على أحد أن المنتجات التي نشتريها ضارة أو لا طعم لها ، ولهذا السبب ، إذا أمكن ، من الأفضل إعدادها بأنفسنا. إن منتجي منتجات الجبن منخفضون بشكل خاص ، لذلك نقترح أن تصنعها في بيتك بأيديهم ، واليوم ستكون الجبن محلي الصنع من الحليب والقشدة الحامضة. يمكن لأي شخص إعداد مثل هذا المنتج ، يتطلب تكوين الطبق الحد الأدنى من المكونات التي يمكن الوصول إليها بسهولة ، والطهي في حد ذاته يستغرق بعض الوقت.

طهي الجبن محلي الصنع مع الحليب والقشدة الحامضة والبيض بسيط وسريع للغاية. بشكل حرفي خلال اليوم ، يمكنك إعداد أطباق الجبن المفضلة لديك ، والتي سوف يأكلها حتى أصغر الأطفال بسرور.

الجبن الكريمي الحامض يتحول إلى طرية وناعمة. لأغراض الطهي ، يوصى باستخدام منتجات طبيعية (ريفية) ، استنادًا إلى المنتج دائمًا ما يكون أفضل.

الوصفة الكلاسيكية للجبن المصنوع من الحليب والقشدة الحامضة

المكونات

•   - 3 قطع. + -
•   - 1 لتر + -
• — 1/2 ملعقة كبيرة أو لتذوق+ -
•   - 200 غرام + -

كيفية صنع الجبن من الحليب والقشدة الحامضة

1. يغلي الحليب ، إضافة الملح حسب الذوق. إذا كنت تريد أن يتحول منتجك إلى غير مملح ، اسقط ملعقة صغيرة واحدة في كتلة الغليان. الملح ، إذا كنت تريد أن تشعر بالملوحة في ذوقك - إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
2. في وعاء منفصل وضع القشدة الحامضة ، دفع البيض في ذلك. مزج المنتجات برفق معًا ، محاولًا الحصول على كتلة متجانسة.
3. يصب دفق رقيق في خليط كريمة الحليب الحامض المغلي ، ويحرك كل شيء بملعقة.
4. نعطي الوقت الحليب (5-7 دقائق) يغلي على نار خفيفة. في عملية غليان الحليب يجب أن تتجعد (عادة ما يحدث في 2-3 دقائق من الغليان). لا تنس أن تحريك المنتج بشكل دوري.
5. يمكن استخدام مصل اللبن الناتج (الذي يتم إطلاقه أثناء انتشار كتلة الحليب) لإعداد المخبوزات أو محلول ملحي خاص لتخزين أنواع معينة من الجبن (ما يسمى بالأجبان المخللة).
6. نغطي المصفاة بشاش (في 4 طبقات) ، ونضعها على المقلاة ، ثم نقوم بتصفية اللبن الرائب. عندما يتم تصريف مصل اللبن المتبقي في المقلاة ، يتم ربط اللبن الرائب الناتج مع الشاش وإزالته تحت نير. زجاجة ماء مناسبة كصحافة. أولا ، قم بتغطية الجبن بلوحة ، ثم ضع زجاجة مملوءة فوقه.

من الضروري إبقاء المنتج تحت الضغط لمدة 4-6 ساعات ، ولكن من الأفضل ترك الجبنة طوال الليل.

هنا هو وصفة بسيطة لطهي الجبن محلية الصنع المفضلة لديك مع القشدة الحامضة والحليب. من 1 لتر من الحليب ، سوف تتمكن من الحصول على حوالي 300 غرام من بانير للشاي الصباح أو المسائي. مع المربى أو العسل ، سوف تستهلك شرائح الجبن الطرية في منزلك خلال دقائق.

الجبن محلية الصنع من الحليب والقشدة الحامضة مع الأعشاب

إذا لم تكن النسخة الكلاسيكية من جبنة الطهي مناسبة لك ، فحاول تنويع منتجاتك المفضلة بالأعشاب والتوابل اللذيذة. أي التوابل (الجافة أو الطازجة) ستفعل: الفلفل الحلو والكزبرة والشبت والفلفل المطحون وغيرها من الإضافات. لا تخافوا من تنويع البنية الرطبة للجبن مع جميع أنواع الخضروات والبهارات ، بل سيضيفون التوابل إلى علاجك.

المكونات

• الحليب (المبستر) - 2 لتر.
• القشدة الحامضة (الدهون) - 400 غرام ؛
• البيض - 6 قطع.
• الأعشاب الحارة (البقدونس ، الريحان ، الزعتر ، الكزبرة ، الشبت) - حسب الذوق (طازجة أو جافة) ؛
• الملح - 2-3 ملعقة صغيرة.

جبنة مطبوخة بالجبن من القشدة الحامضة والحليب

1. صب الحليب في المقلاة مع قاع سميك. هذا ضروري حتى لا يحترق أثناء عملية الغليان.
2. إذا كنت تستخدم الأعشاب الجافة ، يجب إضافتها إلى الحليب على الفور ، طالما أنها باردة ومغلية. لذلك يمكن للأعشاب أن تكشف عن ذوقها في الطبق.
3. ضع الحليب لينعم بنفسك في حريق صغير. وبينما يتم تسخينها ، سنصنع الجبن المخمر الجبن: مزيج القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة والبيض في وعاء.
4. في عملية الطهي ، تحتاج إلى مراقبة الحليب عن كثب: بمجرد أن يبدأ في الارتفاع - قم بإزالة القدر من النار مباشرة.
5. تصب في الكتلة ، شيئا فشيئا ، العجين المخمر.
6. ضع المقلاة مرة أخرى على نار صغيرة واغلي الحليب بخميرة لمدة 3-7 دقائق ، حتى يتم تخثر الكتلة. سرعة اللصق تعتمد إلى حد كبير على حامض القشدة الحامضة. إذا كان الحليب سيئًا ، أضف القليل من حمض الليمون أو عصير الليمون الطبيعي.
7. يوضع المصفاة على الوعاء وتغطيه بطبقتين من الشاش.
8. عندما ينفصل المصل عن الكتلة الكلية ، نضع كل شيء في مصفاة ونترك الكتلة فيه مؤقتًا حتى يستنزف المصل تمامًا.
9. بعد مرور الوقت ، نحول حواف الشاش إلى عقدة ، ثم نضغط على الكتلة بشكل جيد.

الاشتراك