لحم خروف مشوي في الفرن. خروف في الفرن - المبادئ العامة وطرق الطبخ.

لأخذ مكان أكيد على طاولتنا اليومية ، فإن الحَمَل يعوقه رائحة مميزة. يبدو أنه قادر على إفساد أي طبق. ولكن ، وفقًا للطهاة ذوي الخبرة ، يمكنك محاربته.

تقنية إعداد الضأن

1. اختر لحم الضأن ، إذا كنت لا تتسامح مع "نكهة" مميزة. انها غائبة تماما في الحيوانات من "النضج" الألبان ، وهذا هو ، الحملان تصل إلى 3 أشهر من العمر. هذا المنتج لديه الكثير من المزايا الأخرى. على سبيل المثال ، في دهون الخروف الصغير يحتوي على حمض نووي ذو قيمة ، لذلك هذا اللحم في الفرن في الفويل سيكون لذيذًا ومفيدًا. أثناء الخبز ، تنتشر هذه الدهون بشكل متساوٍ في جميع أنحاء الجثة ، وتعطي العصائر داخلها. وبسبب هذا ، لا يلزم هنا تخليل أو استخدام أي توابل أخرى غير الملح والفلفل الكلاسيكي. هناك أيضا عيب للمنتج. أولاً ، سعره أعلى مرتين من لحم الضأن في عمر آخر ، وثانياً ، من المستحيل الطهي منه ، على سبيل المثال ، ضلع الضلوع في الفرن ، حيث تتطلب الوصفة عادة استخدام أضلاع لحم غنم كبير.
2. إذا كان من المستحيل شراء لحم ألبان ، فقم بتفضيل لحم حيوان شاب (حتى 18 شهرًا). ولكن يجب أيضًا معالجتها: إزالة الدهون تمامًا ، وإذا كانت الرائحة واضحة جدًا ، فقم بغلي اللحم ثم اخبز. هذا هو الحل الجيد للأطباق التي لا تتطلب خدمة "قطعة" ، على سبيل المثال ، لحم الخروف في وعاء في الفرن. ولكن نأمل أن تترك الرائحة تمامًا ، لا تستحقها. سوف يصبح أقل وضوحا ، ولكن لا تزال قائمة.
3. دائما تنجح لحم الضأن غير الألبان.. الطهاة المحترفين لمسألة كيفية تنجيد لحم الخروف للفرن ، يوصى بإضافة الكمون إليه. يتميز هذا التوابل الشرقية برائحة حادة ولكنها مكثفة يمكنها التعامل مع "رائحة" لحم الضأن. كما أن التوابل القوقازية الأخرى ، مثل الكزبرة والبقدونس والقفصات الشمسية والكمون ، مناسبة أيضًا. ينبغي أن تكون مختلطة مع النفط (الخضار) والثوم والفلفل. في مثل هذا النقع ، يتم إرسال اللحم إلى الثلاجة لمدة 4-6 ساعات. أيضا ، أطباق لحم الخروف في الفرن مثل الطماطم ، والتي يمكن استخدامها سواء في التتبيلة وفي عملية الطبخ.
4. لحم الخروف لا يحتاج إلى خبز حتى يجف. الدليل على استعدادها هو عصير وردي ، والذي يتم تحريره عند ثقب الذبيحة. بعد تجفيفه ، ستحصل على لحم قاسي.

كم خروف

الحل الأكثر ملاءمة لأول تجربة مع هذا اللحم هو لحم خروف ، خبز في الفرن في الأكمام. بفضل الصدفة ، لن تفقد الجثة قطرة من العصير ، وتطهى بسرعة أكبر ، وتصبح ناعمة. هذه التقنية يمكن استخدامها للخبز ساق الضأن، اللحم ، وهذا هو ، قطع كبيرة من الذبيحة.

استخدام:

• لحم خروف - يصل إلى 1.5 كجم ؛
• البصل - 2 رؤساء.
• ثوم - 4 فصوص
• أوراق الغار ، اوريجانو ، الفلفل الأسود ، الريحان.
• زيت الزيتون
• الفلفل الحار - كبسولة واحدة؛
• خل النبيذ - ½ ملعقة صغيرة.

إعداد

1. تحضير اللحم ، الاشياء مع الثوم المفروم و lavrushka (كسر الأوراق في كسرة). فرك بالفلفل والملح.
2. جعل مزيج عطرة من زيت الزيتونوالخل والأعشاب والفلفل الحار والبازلاء ، فرك اللحم.
3. ختم البصل في حلقات ، ومكان في الأكمام. ضع اللحم على "وسادة" البصل ، ثم ضعيها في الثلاجة. هذه القطعة تستغرق 4 ساعات لتتخمر و 3 ساعات أخرى لتخبزها. درجة حرارة الفرن - 200 درجة.

وصفات سريعة ولذيذة

نحن نقدم حلول أخرى ، كيف لطهي لحم الضأن لذيذ في الفرن. سوف تستمتع بلحم الضأن مع البطاطس في الفرن ومع المشمش المجفف.

خروف خبز في الفرن مع الخضار

سوف تحتاج إلى:

• لحم الضأن - 500 غم
• البطاطا - 5 الدرنات.
• الجزر والبصل - 1 كل واحد.
• الطماطم - 3 قطع.
• الزيوت النباتية وأي التوابل.
• الماء - نصف كوب.
• الملح والفلفل.

إعداد

1. اللحم قطعة واحدة يرش الملح والفلفل والتوابل المختارة.
2. قطع الخضروات كبيرة.
3. طوي اللحم مع الخضار في الشكل ، مع رش الزيت النباتي وتصب في الماء.
4. في فرن مسخن إلى 200 درجة ضبط الشكل ، وتغطية ذلك مع احباط.
5. بعد ساعة ونصف ، قم بإزالة الرقاقة والسماح للطبق بالاحمرار.

لحم الغنم مع المشمش المجفف

استخدام:

• لحم الضأن - 3 كجم.
• مرق لحم الضأن - 600 مل؛
• المشمش أو المشمش المجفف - 100 غرام ؛
• الثوم - 3 فصوص
• روزماري (مجففة أو أغصان) ؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• الدقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

إعداد

1. دهن جثة الضأن. باستخدام سكين عميق ، قم بتطبيق جروح عميقة على السطح.
2. اخلطي الثوم مع المشمش المجفف (المفروم فرماً ناعماً) ، مع إكليل الجبل ، واضع اللحم مع هذا المزيج. ثم فركه بالملح والفلفل.
3. في الفرن ، سخّني الشكل ، ضع اللحم فيه. أخبز لمدة ساعتين. تحقق من الجاهزية يجب أن يكون ، ثقب اللحم. إذا رأيت عصيرًا ورديًا ، يمكنك إزالته من الفرن.
4. تحضير الصلصة: استخدم الدهون من النموذج ، قم بدمج جزء صغير منه مع الدقيق ، اخلطه. صب في مرق ، يغلي ، إضافة روزماري ويقلب لمدة 5 دقائق. الماء اللحم مع هذه الصلصة.

الآن أنت تعرف كيف تطهو الضأن في الفرن بدون رائحة وتجعله لذيذًا. سوف تساعد وصفاتنا من لحم الضأن في الفرن على تزيين طاولتك في العطلة ، وسيجعل العشاء اليومي مذاقاً جديداً!

على وجه الخصوص ، يمكن اعتبار لحم الحيوانات الصغيرة ، وكذلك لحم الضأن اللحوم الغذائية. يقدم لامب تقليديا مختلف الأطباق الصحية والممتعة والذواقة. على سبيل المثال ، يمكنك خبز الضأن في احباط في aerogrill ، والفحم أو في فرن تقليدي.

كيفية خبز الضأن في احباط؟

في السوق (أو في قسم اللحوم) ، حدد الجزء العلوي من الساق الخلفية (لحم الخنزير) ، وكتف الكتف أو الصدر.

المكونات:

• اللحم المفروم لحم الغنم 1 قطعة على العظم - من 800 غرام إلى 1.6 كجم.
• الفلفل الأسود الفلفل.
• بذور الكزبرة
• بذور الشمر
• القرنفل.
• عصير الليمون
• نبيذ أو بيرة غير مشبعة بالزجاج الأحمر أو الخفيف أو الوردي ؛
• الفلفل الأحمر الساخن.
• الثوم.
• الأعشاب الطازجة (أو الجافة) عطرة (المردقوش ، الاوريغانو ، الطرخون ، روزماري ، الكزبرة ، الخ).

إعداد

لحم الخروف له نكهة ورائحة معينة ، لذلك يمكن أن ينقع اللحم قبل الطهي ، وهذا سيعطي نكهات إضافية. ينقع اللحم ليلا (جيد ، أو ساعات لمدة 8).

تحضير التتبيلة. تلك البهارات الموجودة في البذور ، التي يتم طحنها في هاون ، والتي يتم طحنها - تضيف القليل فقط. من حيث المبدأ ، يمكن استخدام خليط جاهز من التوابل بدون ملح وغلوتامات أحادية الصوديوم ، على سبيل المثال ، هوب-سونلي أو ما شابه. الثوم والأعشاب المفروم ناعما. أضف النبيذ (أو) وعصير الليمون. يجب أن يكون الاتساق سميكًا بما يكفي لتغطية الطبقة. في ماء مالح أرق ، يمكنك تخليل اللحم لمدة تصل إلى يومين في حاوية مغلقة في الثلاجة. نقع لا نحن الملح. نغطي قطعة من لحم الضأن ونتركها (أو نقع فوقها في وعاء ضيق وأحيانًا نعيدها).

بدلا من ذلك ، يمكنك طبخ التتبيلة بالطريقة الهندية (الكفير أو الزبادي + خليط الكاري ، والثوم ، والأعشاب) ، أو في المكسيكي (قشدة حامضة السائلة أو اللب + صلصة الخلد أو السالسا ، تكيلا الصغير).

عند مرور 8-12 ساعة ، يتم حشو قطعة من لحم الضأن مع قطع الثوم وملفوفة في رقائق معدنية بحيث لا يتسرب عند الخبز. من الممكن تكرار تعبئة لحم الغنم في رقائق معدنية لضمان الموثوقية ، خاصة إذا كنت تقوم بالطهي في أفران الحمل الحراري أو على الفحم. هذه التهيئات المعدة مسبقا مناسبة للخبز في الطبيعة: في نزهة أو في داشا.

يتم خبز قطعة اللحم المعبأة في رقائق معدنية حتى الاستعداد عند درجة حرارة تبلغ حوالي 200-220 درجة مئوية حتى الاستعداد.

كثير من الناس لديهم سؤال: كم (أي ، كم من الوقت ، إلى متى) اخبز لحم الضأن في احباط. لا توجد إجابة دقيقة لا لبس فيها على هذا السؤال ، كل هذا يتوقف على عمر وجنس ونعومة لحم حيوان معين ، بحجم القطعة المخبوزة. وقت الخبز التقريبي هو من 1.5 ساعة (لحم الضأن) إلى 2-3 ساعات.

إذا قمت بطهي الضأن في رقائق معدنية على الفحم ، فستحتاج إلى 2-3 مرات لوضع جمرات محترقة إضافية أسفل الشواية. أو دفن حزم اللحوم في الجمر العميق.

يجب تبريد لحم الضأن المطبوخ في رقائق معدنية قليلاً قبل قطعه إلى قطع. قدم اللحم مع الخضار والفاكهة الطازجة ، مع العديد من الصلصات (يفضل التوابل). كطبق جانبي ، يمكنك التوصية بالبطاطا والفاصولياء و polenta. من المشروبات الكحولية ، وأكثرها ملاءمة هي النبيذ الجدول الأحمر ، الركية ، براندي ، والبيرة الداكنة.

لحم الغنم مع البطاطا في احباط

بهذه الطريقة ، يمكنك جعل لحم الضأن (الضأن) مع البطاطس والخضروات الأخرى في احباط.

المكونات:

إعداد

نحزم بشكل منفصل كل قطعة من اللحم على العظم. وضعناها على ورقة من الفويل ، والقادم - 2-4 البطاطا (مع الجلد) ، أوتاد القرنبيط. يمكن نشر شرائح من السفرجل أو الكمثرى ، بالإضافة إلى قطع الفلفل الحلو فوق اللحم ، لذلك ينقع مع العصير بشكل أفضل.

نحن نحزم كل شيء في رقائق معدنية (يمكنك تكرار الطبقة). نخبز لمدة ساعة ونصف الساعة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

لطالما اعتبر الحمل طبق شرقي رائع. في الآونة الأخيرة ، استقرت في المناطق الغربية. فمن السهل للشراء في الجزارين. تلبية بطلة هذا المنصب ، الضأن الساق ، خبز في الفرن.

محتوى الوصفة:

من بين كل ذبيحات الكبش ، فإن الساق هي أقل كمية من الدهون ، ولهذا السبب من الضروري اختياره لأول معرفة بهذا النوع من اللحم. يمكن أن تأخذ ساق الضأن المشوي في الفرن بهدوء على المسرح طاولة العطلة. عادة ما يكون هذا الطبق الرئيسي ، لأن إنه بعيد عن أن يتم إعداده يوميًا ، ولكن فقط في المناسبات الخاصة. يبدو جميلاً ، النكهة مدهشة ، الطعم مدهش ... ويبدو للوهلة الأولى أنه من الصعب جداً طهيها وإتقان الأساسيات. ولكن يكفي فقط معرفة بعض الحيل والخفايا ، أن تكون في مزاج مبهج وأن يكون لديك وقت فراغ كاف.

كيف لطهي الساق من لحم الضأن - الخفايا والأسرار

سوف تكون ساق طهي لحم الضأن بسيطة وممتعة إذا كنت تتبع كل التفاصيل الدقيقة والأسرار. فهم ما تحتاج إلى معرفته ، لإرضاء المنزل والضيوف مع العصير و فاتح للشهية.

• لحم الضأن المثالي مع ألياف اللحم الرقيقة ودون رائحة مميزة ، وهذا هو ، حَمَل الحليب. ومع ذلك ، فمن الصعب شراء هذا ، لذلك ابحث عن حيوان يصل إلى 1.5 سنة. يمكنك تحديد ذلك من خلال لون الدهون: يجب أن تكون خفيفة ومرنة. اللحم مع الدهون الصفراء لديه رائحة حادة محددة ، والتي لا يمكن القضاء عليها. يجب الانتباه أيضًا إلى الألياف العضلية الرقيقة: يجب أن تكون حمراء فاتحة. اللحم البني والأحمر المشبع - الحيوان قديم. هذا مناسب فقط للحوم المفرومة.
• شطف ساق الحمل قبل الطهي الماء الساخن، لغسل كل التلوث الذي تمسكت به. بعد قطع اللحم من الحد الأقصى من الدهون. ولكن لا ينصح بإزالته تمامًا ، فهو يحمي تجفيف الطبق. لذلك ، اتركه في طبقة موحدة صغيرة رقيقة.
• سوف يساعد كم الطهي أو الفويل في الحفاظ على الحد الأقصى للعصائر في اللحم. لنفس الغرض ، لا تثقب اللحم عن الهريس. سوف يتدفق العصير من خلال هذه التخفيضات.
• يمكنك خبز اللحم بنفسك ، مع التوابل والتوابل المختلفة ، جنبا إلى جنب مع طبق جانبي (البطاطا ، الجزر ، الخضروات الأخرى ، والفواكه). اتبع التفضيلات الخاصة بك.
• عند تحميص الساقين ، من المستحسن فصل العظم عن لحم الحمل. للقيام بذلك ، ضع الساق على لوح تقطيع مع الجانب اللحم أسفل. إجراء عدة جروح على طول عظم الحوض ، وفصل اللحوم من جميع الجهات. بدءا من نهاية رقيقة من العظام ، وقطع اللحم إلى مفصل كروي. إزالة العظم من المفصل ، وقطع الأوتار ، وإزالتها.
• تحضير الساق ، اعتمادا على الوزن. ويحسب على النحو التالي: يتم خبز 1 كجم من الذبيحة لمدة 40 دقيقة بالإضافة إلى 20 دقيقة بالإضافة إلى ذلك للقطعة بأكملها. إذا كان هناك ميزان حرارة خاص للطهي ، دققي ، قم بتثبيته في جزء سميك من اللحم: الاستعداد الأمثل للطبق ، إذا كان مؤشر درجة الحرارة 65 درجة. التركيز على الدرجات التالية من التحميص: متوسطة (متوسطة) 54-57 درجة مئوية ، جيد (متوسط ​​- جيد) 60-63 درجة مئوية ، قطعة محمصة بالكامل (جيد) 65-68 درجة مئوية.
• إذا لم يكن هناك ميزان حرارة للحوم ، عندها يتم تحديد الجاهزية بواسطة مسواك. خرق قطعة ، من ثقب يجب أن يكون هناك عصير واضح من لون فاتح.
• لا تستعجل قطع اللحم على الفور ، اتركه لمدة 20 دقيقة حتى يتم توزيع العصائر في الداخل بشكل متساو. ثم الطبق سوف تتحول تماما العطاء والمذاق.
• عندما سيتم تخصيص عصير التحميص اللذيذ ، وهو لذيذ جدا. يمكن استخدامه لصنع الصلصة.
• قدم اللحم الجاهز إلى المائدة مباشرة بعد طهيه ، وقطعه إلى شرائح رفيعة. خلاف ذلك ، سوف تتصلب الدهون ولن يكون الطبق فاتح للشهية.

مع التفاصيل الأساسية وأسرار الطهي الساقين التقى ، كان الوقت قد حان لمعرفة المزيد عن الفروق الدقيقة في التتبيلة. يعد الماريند جزءًا مهمًا من عملية الطهي ، ويجب ألا يتم إهماله. يجب أن يعطى اللحم وقتًا لينقع جيدًا ، ثم يكشف عن نكهة وطعمه الغني.

للحصول على أفضل نتائج لحم الغنم المخبوز ، يجب عليك استخدام التوابل والتوابل. تظهر ممارسة الطهي أن طعم لحم الخروف يحسن بشكل مثالي من الخردل والفلفل الأحمر والزنجبيل ، عصير الليمونوالزعتر والأوريجانو. الأعشاب الجافة هي جيدة لفرك قدميك. تحسين كل وصفة تقريبا تسمح روزماري. هذا عشب حار  عظيم مع هذا اللحم. يوصي الطهاة المتمرسين بإضافته عند الطهي في شكل طازج أو جاف.

في الدول الشرقية ، يتم وضع القرفة والصنوبر في أطباق لحم الضأن. يمكنك أيضا إضافة الريحان ، الطرخون ، المريمية ، الهيل ، السمسم ، النعناع ، المردقوش. هذه التوابل تسير على ما يرام مع لحم الضأن. التوابل وسط آسيا - زيرا سيساعد على قتل رائحة لحم الضأن محددة ، فإنه يعطي ملاحظة حار حار.

من المهم استخدام التوابل في النسب الصحيحة والمجموعات الصحيحة للحم للكشف عن رائحتها وطعمها. مدة اللحم في التتبيلة تعتمد على عمر الحيوان وحجم القطعة. وفيما يلي بعض الأمثلة على التتبيلة ، فإن الوصفات مصممة ل 1 كجم من اللحم.

• الكمون وزيت الزيتون وإكليل الجبل والطماطم والبقدونس والكزبرة والبصل تخطي الخلاط أو التواء في مفرمة اللحم. في الخليط ، اترك اللحم لمدة 5-12 ساعة.
• الجمع بين كوب من الزيت النباتي وعصير الليمون والبقدونس وأوراق الغار وفلفل. ضعي الجزر والبصل المفروم في الخليط. صب في 200 مل من النبيذ الأبيض ومزيج. مدة التنقيط - اليوم.
• يقطع البصل إلى حلقات نصفية ، ثم يضاف 5 شرائح من فصوص الثوم ، يصب في نصف كوب من زيت الزيتون ، 3 ملاعق كبيرة. الخل ، وضع غصن من إكليل الجبل والزعتر والملح والفلفل. انتقع لمدة 12 ساعة.
• في 500 مل من الماء صب 1 ملعقة شاي. السكر ، وضع 2 البصل المفروم ، تقطيعه الليمون ، الغار ، والأعشاب ، والملح والقرنفل. يُطهى المزيج لمدّة 20 دقيقة ، ويُحمّل الخروف ويُقلّله. اتركه لمدة 6 ساعات.
• يُمزج البصلان المفروم مع البقدونس المفروم والكزبرة والريحان والكزبرة و 500 مل من الكفير. يقلب ويتبل لمدة 10 ساعات.
• 200 مل من عصير الرمان ، 50 مل من الفودكا ، الخضر والتوابل ، تخلط وتقلل من اللحم في التركيبة. انتقع لمدة 8 ساعات.
• 250 مل من اللبن ، مع 2 فصوص من الثوم ، 2 ملعقة صغيرة. أوراق النعناع والفلفل الأحمر والفلفل الحلو. معطف الساق من لحم الضأن ويترك لمدة 12 ساعة.

صدر الضأن المشوي حتى الاحتفالات. وسوف تزين الأعياد وأعياد الميلاد والذكرى السنوية والاجتماعات وأي احتفال بمناسبة رأس السنة الجديدة. قشور فاتح للشهية ، لب العصير ، رائحة الأعشاب - زخرفة أي وجبة. أخبز الطبق يراقب كل التفاصيل ، ثم سيستمتع الضيوف والعائلة بالتأكيد بالهدية الممتازة الصالحة للأكل.

• السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 231 سعر حراري.
• عدد الحصص - 2-3
• وقت الطهي - حوالي 7.5 ساعة ، منها 3 ساعات من التحميص ، 3.5 ساعة من التحميص

المكونات:

• ضلع الساق - 1 جهاز كمبيوتر.
• إكليل الجبل الطازج - بضع أغصان
• الثوم - 3 فصوص
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.
• الملح - 1 ملعقة صغيرة. أو لتذوق
• الفلفل الأحمر والأسود - قرصة
• بذور الكزبرة - 0.5 ملعقة شاي.
• الحلو الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة.

كما أعد الجميع ، ننتقل إلى الجزء الأكثر أهمية من تحفة الطهي!

خطوة بخطوة طبخ الساق الضأن في الفرن

1. مع خروف إزالة الأوردة والأفلام الزائدة. الملح والفلفل ، فرك الطعام في لب الضأن.
2. تحضير الصلصة من خلال الجمع بين زيت الزيتون ، بذور الكزبرة ، الثوم المفروم والثوم روزماري.
3. غطّي ساق لحم الخروف مع الصلصة واتركها لتتخلّلها لمدة 1-3 ساعات ، ولكن يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
4. ضعي الخروف المتبل في كيس الخبز ، واربطه بإحكام على الجانبين للحفاظ على كل العصير ، وأرسل الخروف إلى فرن ساخن يصل إلى 130 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة لتدفئته. بعد الفرن ، قم بزيادة درجة الحرارة إلى 200 درجة وانتظر لمدة ساعة إلى ساعتين.

الساق الضأن في الأكمام - مزيج مثالي من الجمال والذوق والرائحة. بوضع هذا العلاج على المائدة ، سيصبح الطبق وجبة أسطورية ، وسوف يعتني بها. أعشاب إيطالية  مع صلصة التوابل.

المكونات:

• ضلع الساق - 1.7-2 كغم
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة.
• الخردل ديجون الحبيبية - 2 ملعقة صغيرة.
• التوابل: روزماري ، الأعشاب البروفنسية ، Zira - 0.5 ملعقة شاي.

خطوة بخطوة طهي الساقين الضأن في الأكمام

1. مع اللحوم ، وقطع الدهون الزائدة والدهون والأفلام. قطع القطع غير الضرورية.
2. وضع جميع الأعشاب في هاون وطحن.
3. إضافة الملح وفرك جيدا.
4. انشر الخليط باللحم. بعد تشويه الخردل ووضع قطعة في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، ولكن يمكنك ولفترة أطول.
5. فرن حراري إلى 220 درجة مئوية. ضعي الخروف في الأكمام ، وضعي على صينية الخبز واخبزيها لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك ، قلل من تسخين المحمص إلى 180 درجة مئوية واخبزه لمدة 30 دقيقة أخرى.
6. بعد ذلك ، قومي بتقطيع الكمّ بعناية في الأعلى ، ثم اسكبي اللحم مع العصير الذي تم إصداره واستمر في التحميص لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

لامب لا ينطبق على الأطباق التقليدية  في بلدنا. لذلك ، يبدو على جداولنا نادرا جدا. وعندما يتم طهيه ، يعد الطهي حدثًا طهيًا رائعًا. ضلع الساق في احباط هو طبق غير قياسي سيسمح للجميع بالطهي للاحتفال المقبل.

المكونات:

• الساق من لحم الضأن شاب - 1 جهاز كمبيوتر. يزن حوالي 2 كجم
• إكليل الجبل أو الزعتر - بضع أغصان
• الخردل - 4-6 ملاعق كبيرة.
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.
• العسل - 1 ملعقة كبيرة.
• عصير الليمون - 1 ملعقة كبيرة.
• الثوم - 1 رئيس

خطوة بخطوة طهي الساقين الضأن في احباط

1. اغسل ساق الضأن وجفف بمنشفة ورقية.
2. مع قطع الساقين الدهون الزائدة ، وترك طبقة رقيقة.
3. طهي التتبيلة. قشر وفرم الثوم.
4. مزيج من الخردل والعسل وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم المفروم وأوراق الزعتر أو إكليل الجبل.
5. فرك لحم الخنزير مع الملح والفلفل المطحون الطازج ، ومعطف مع التتبيلة ، وتغطي مع إكليل الجبل والتفاف مع احباط. ضع القطعة في الثلاجة لمدة يوم.
6. قبل ساعتين من الخبز ، قم بإزالة اللحم من الثلاجة واتركه للوصول إلى درجة حرارة الغرفة.
7. ادهني ورقة التحميص بزيت الزيتون وضعي لحم الخنزير بدون رقائق معدنية.
8. تسخين الفرن إلى 230 درجة مئوية وأرسل لحم الخروف لمدة 15 دقيقة لتشكيل قشرة ردية. ثم خفض درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية ، وتغطي لحم الخنزير مع احباط وخبز لمدة 3 ساعات. بعد ذلك ، قلل درجة الحرارة إلى 90 درجة مئوية واطبخ 1.5 ساعة أخرى. لكن وقت الخبز المحدد يعتمد على وزن الحمل.
9. لا تتخلص من لحم الخنزير الجاهز ، اتركيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة ، استرخ.

ضلع الساق في الفرن - وصفة مع الخضار

للحصول على وصفة من الضأن المشوي مع الخضروات ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية. على سبيل المثال ، الباذنجان ، الطماطم ، الفلفلالكوسا ، والبطاطا ، والجزر ، الخ. سيتم دمج لحم الخروف المشوي ، المنكّه بالثوم والتوابل العطرة مع أي من المنتجات ، مما يؤدي إلى تطور حقيقي في الطهي.

المكونات:

• الساق الخلفية من الأغنام الصغيرة - 1.5 كجم
• الثوم - 2 رؤساء
• روزماري (طازج أو جاف) - 3 أغصان
• الزعتر - 1 ملعقة صغيرة.
• بطاطس - 1 كجم.
• الجزر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• البصل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• بابريكا - 1 ملعقة صغيرة
• النبيذ الأبيض الجاف - 100 مل
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح ، فلفل طازج مطحون - 1 ملعقة صغيرة.

خطوة بخطوة طهي الساقين الضأن مع الخضار

1. باوند روزماري ، زعتر ، فلفل طازج مطحون وفلفل واحد من الثوم والملح.
2. يضاف زيت الزيتون ويخلط.
3. اغسل ساق لحم الضأن ، جافة ، قطع الدهون الزائدة ، ترك طبقة رقيقة ، وفرك الخليط.
4. لفها في احباط وارسلها في الثلاجة لمدة ساعتين. بعد الوصول وتغادر إلى درجة حرارة دافئة إلى درجة حرارة الغرفة.
5. قشر البصل واقطعها إلى نصفين.
6. قشر البطاطا ، وغسل وقطع الدرنات الكبيرة إلى نصفين أو أرباع.
7. قشر الجزر وشطفها وتقطيعها إلى شرائح كبيرة.
8. اطوي الخضار في وعاء ، ثم أضيفي الثوم المفروم وإكليل الجبل والفلفل الحلو. الملح والفلفل ورذاذ بالزيت. قرعة
9. ضع الضلع المدهون بالزبدة في المقلاة وانتشر الخضار المجاور لها وأرسل المقلاة إلى الفرن المسخن عند 240 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
10. صب الخمر أو المرق في صفيحة الخبز ، وغطيه بورقة رقيقة ، وخففي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة ، واخبزيها لمدة 1.5 ساعة.

  وصفات الفيديو:

خروف مخبوز في الفرن - طبق لا مثيل له ومناسب لأي مناسبة خاصة. انها مغذية بما فيه الكفاية لإرضاء شهية عدد كبير من الضيوف ، وفي نفس الوقت مفيدة. كيف مفاجأة أصدقائك وأحبائك مع لحم الضأن المطبوخ في المنزل في فرن عادي؟

اختيار اللحوم وإعدادها

طهي لحم الخنزير عملية سهلة ، ولكن عليك أن تأخذها بطريقة مسؤولة. وهي تبدأ بشراء "مادة مصدر" عالية الجودة. من المستحسن اختيار لحم الأغنام الصغيرة. يتميز هذا الطبق بمسحة حمراء دقيقة وشرائط وطبقة دهنية عليه خفيفة. إذا كان اللحم أحمرًا فاتحًا ، فيجب ألا تتناوله. أيضا ، لا ينبغي أن يكون لها رائحة وضوحا.

للخبز ، الأضلاع هي الأفضل. اطلب من البائع قطعها إلى قطع بالحجم المطلوب. في المنزل ، لا تنسى تجريد نهايات الأضلاع. يجب أن يتم تغطية الخاصرة وشرائح اللحم بالماء الساخن لإزالة الدهون الزائدة من السطح.

إذا كنت قد اشتريت جزءًا من الذبيحة (عادة لهذا الغرض تشتري ساقًا ، لأنها تحتوي على كمية أقل من الدهون) ، احرص على إزالة الدهون الزائدة والأفلام والأوردة بسكين حاد. قطع الخروف إلى أجزاء لجعلها خبز أفضل. ثم جعل بضع ثقوب عليها ووضع التوابل فيها. كقاعدة ، تستخدم التوابل برائحة منعشة واضحة:

• الثوم.
• الفلفل.
• الكمون.
• الزعتر.
• الريحان.
• توابل.
• روزماري؛
• عصير الليمون أو تلذذ
• الخل.
• السبانخ.
• النعناع.
• الكزبرة.
• الشبت.
• البقدونس وغيرها.

يمكنك اختيار التوابل بنفسك أو بدقة وفقا للوصفة. إذا لم تكن على دراية بالتفاصيل الدقيقة المطبخ الشرقي، فمن الأفضل أن تثق توصيات المتخصصين الطهي ، حتى لا تضر الطبق.

إذا كان عليك خبز لحم الخروف المجمد ، فيجب عليك عدم صبّه بالماء المغلي أو تذويب الثلج باستخدام فرن أو ميكروويف. يجب أن تحدث هذه العملية بشكل طبيعي في درجة حرارة الغرفة.

أرسل اللحم إلى الفرن المسخن مسبقاً.

المكونات:

• لحم خروف - 2 كجم
• بضع فصوص من الثوم
• حفنة من الخضر.
• الجبن - 100-150 غرام ؛
• بعض الملح والفلفل.
• الليمون والبيض والبصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• بعض الزيوت النباتية (من الأفضل أن تأخذ زيت الزيتون).

طريقة التحضير:

1. يُقشر البصل ويقسم إلى قطع ويقلى في مقلاة بالزيت.
2. يغسل الأعشاب المختارة ويقسم ناعما.
3. تقلى الأعشاب مع البصل.
4. ضع محتويات المقلاة في وعاء منفصل وبارد.
5. إضافة الجبن المبشور ، والبيض ، وخلط كل شيء.
6. يعد اللحم ، وتقسيمه إلى 2 قطعة متطابقة ، وجعل قطع صغيرة في ذلك.
7. ضع فصوص الثوم في اللوح ، الصفائح المقطعة.
8. ضع الحشوة على قطعة واحدة من اللحم ، وقم بتغطيتها بقطعة أخرى واربطها بخيوط.
9. وضع في الشكل ، صب مع عصير الليمون ، مع رش الأعشاب.
10. تُخبز في الفرن لمدة ساعتين عند درجة حرارة 190-200 درجة.
11. لخدمة استخدام طبق جانبي أو سلطة.

المكونات:

• لحم خروف - يصل إلى 2 كجم.
• البطاطا - 8 قطع.
• الجزر - 4 قطع.
• التوابل والأعشاب (الفلفل والزعتر وإكليل الجبل والنعناع) ؛
• الملح.

طريقة التحضير:

خيارات الطبخ والخدمة

يمكن طهي لحم الخروف في الفرن بطرق مختلفة. بالإضافة إلى التحميص في كم أو رقائق ، يمكن طهيها في وعاء مع إضافة الخضار أو الفواكه.

الحمل يبدوا لذيذًا جدًا إذا أضفته إليه:

• المشمش المجفف ،
• الخوخ،
• الطماطم (البندورة)،
• الباذنجان،
• البطاطس والخضروات الأخرى.

يحب لحم الخروف الطازج ، الذي يقاطع رائحة اللحوم القوية وفي نفس الوقت ينعش الطبق. من الجيد عدم تناوله في الأعشاب وعصير الليمون فقط ، بل أيضًا في العصير ، والنبيذ ، والزيت النباتي.

انها تسير على ما يرام مع طبق جانبي اللحم المشوي. لا يوصى بدمج لحم الضأن مع منتجات العجين (على سبيل المثال ، المعكرونة) وحتى أكثر من ذلك لطهيها معًا. تمتص العجينة العصير وتصبح دسمة جدا. يجب أن نتذكر ربات البيوت اللواتي يحبن الحمل: كطبق جانبي يناسب أي منتجات تحييد عصير اللحم الدهني.

هل سبق أن سألت نفسك السؤال ، لماذا تشتهر شعوب آسيا الوسطى والقوقاز بطول عمرها؟ نعم ، لأنه منذ العصور القديمة استخدم لحم الضأن في المطبخ الوطني! الحمل غني بالمغذيات الدقيقة والفيتامينات ، لا يحتوي على الكوليسترول تقريباً ، وبالتالي فهو يستخدم في الوجبات الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الضأن المطبوخ بشكل صحيح على طعم ورائحة رائعة. من الأفضل أن تُخبز لحم الخروف دون الوصول إلى الهواء ، باستخدام إما أفلام خاصة مقاومة للحرارة ، أو رقائق ، أو في العجين. لكننا سوف نستخدم وصفة لخبز الضأن في احباط. فكيف خبز الضأن في احباط بحيث يصبح تخصصك في المستقبل؟

لحم الضأن في الفرن في وصفة احباط №1

قبل أن تقوم بطهي لحم الضأن في احباط وفقا لهذه الوصفة ، يعد 1-1،1 كيلوغرام من لحم الغنم. للقيام بذلك ، في المساء ، نقع قطعة اللحم المشتراة في الماء مع الملح (حسب الذوق) والخل (بمعدل كوب واحد من الخل لكل 5 لترات من الماء).

نصيحة 1: الخل هو أفضل لاستبدال الليمون بمعدل 2 ليمون لكل 5 لترات من الماء. أفضل استخدام الليمون يقتطع إلى قطع صغيرة جنبا إلى جنب مع تلذذ.

في الصباح ، تقشر الأفلام ، وقطع الأوتار والدهون الخارجية ، والتي خلال المعالجة الحرارية معاطف الألياف وتمنع الحرارة من توزيعها بالتساوي داخل الألياف.

إعداد لحم الضأن ينقع قبل الخبز في احباط. لتذوق لحم الخروف ، خذ الزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون) ، أضيفي الثوم المفروم والتوابل إلى ذوقك وخلط جيدا. قم بعمل جروح في لحم الضأن وقم بوضع نصف فص من الثوم على طول هذه "الجيوب". يُغطّى القطعة بالملاج المحضر ، ويُوضع في قدر ويُغطّى بغطاء. توضع جانبا لمدة 1-2 ساعات.

نصيحة 2: مثل لحم آخر ، يجب أن ينقع اللحم لمدة ساعة واحدة على الأقل قبل أن يتم خبزه في رقائق معدنية ، وعلى الأكثر - 12 ساعة. ثم سوف يكون اللحم لينة وغض. يمكن لملح الغنم أن يكون عصير الليمون مع الزيت النباتي والزعتر ، والخل بالثوم وأوراق النعناع ، وخليط من زيت الزيتون مع الخردل والنبيذ الأحمر ، إلخ.

كيفية خبز الضأن في احباط - تعليم

ورقة احباط لخبز لحم الضأن ، والشحوم مع الزيت النباتي ، ووضع بعض أوراق نبات الخليج والبازلاء من البهارات ووضع قطعة من اللحم المخلل في المركز. لف اللحم جيدا في احباط.

ضع اللحم ملفوفًا بورق في الشكل (يمكن أن يستخدم كمقلاة) ، صب الماء عليه لمدة 1-2 سم ووضع في فرن مسخن إلى 180-200 درجة لمدة 1.5 ساعة. صب الماء بشكل دوري إلى الحمل ، للحفاظ على الرطوبة في الفرن. الحق في الجبهة الاستعداد الكامل  اللحوم ، وتحويل احباط ، وجعل درجة الحرارة في الفرن قليلا الساخنة وترك الحمل في احباط لمدة 20-25 دقيقة أخرى لتشكيل قشرة جميلة ، ولا ننسى أن الماء مع عصير اللحم.

نضع اللحم المطبوخ على طبق مغطى بأوراق السلطة الخضراء ونزين شرائح البيض المسلوقة والزيتون والخضراوات.

يعتبر لحم الضأن رقة ممتازة. وبالرغم من أن الكثيرين يعتبرون لحم الضأن من الدهون الثقيلة والثقيلة في عملية الهضم ، إلا أنه يجب ملاحظة أن هذا اللحم هو غذاءه استساغة  ليس أقل شأنا من لحم البقر أو لحم الخنزير ، ومحتوى الكوليسترول أسهل حتى من هم.

لحم الضأن في الفرن في الوصفة احباط رقم 2

يمكن طهي لحم الخروف بطرق مختلفة. يمكنك طهي اللحم على سيخ ، يمكنك جعل بيلاف فيه ، يمكنك طهي مشوي لذيذ ، أو فقط الحساء بالخضار. لكن ربما الأكثر طبق لذيذ  لحم الضأن هو لحم خروف.

كيف لطهي لحم الضأن في الفرن ، يعرفون الكثير من الطهاة. كل طاه وكل مضيفة من ذوي الخبرة  آرائك وتفضيلاتك على هذا. نعطي أدناه واحد من وصفات لذيذة  لحم الغزال العصير في الفرن.

لذلك ، من أجل طهي لحم الخروف في الفرن ، نحتاج إلى ما يلي:

• قطعة من لحم الضأن تزن حوالي واحد ونصف كجم
• 1 ليمون
• أوراق خليج - بضع قطع
• فلفل أسود مطحون
• فلفل افرنجي
• قرنفل
• الثوم - اثنان من رؤساء متوسطة الحجم

كيفية خبز الضأن في احباط - تعليم

قبل أن تقوم بطهي لحم الخروف في الفرن حسب هذه الوصفة ، عليك أولاً إعداد اللحم. تجدر الإشارة إلى أن لحم الضأن يحتوي على كمية كافية من الدهون ، والتي تستحق القطع ، والأفلام وغيرها من الأقسام إزالتها أيضا. شطف الحمل جيدا واتركها. بعد ذلك ، تحتاج إلى إجراء تخفيضات على سطح اللحم بسكين حاد للغاية ، ومحاولة قطع الضأن في أعماق قدر الإمكان وبالفعل ، حتى تحصل على "جيوب" مريحة. نضع فيها الثوم والفلفل الحلو والقرنفل المقطع إلى شرائح. من أجل طهي لحم الخروف في الفرن ، اخلط الملح مع الفلفل الأسود والتوابل وفرك تركيبة لحم الضأن بعناية من جميع الجوانب.

بعد ذلك ، وضع في اثنين أو ثلاث طبقات من احباط للخبز. فوقها وضع أوراق الغار ، والقرنفل والبهارات المتبقية ، يمكنك أيضا وضع قطعة من الليمون والجزر. فوق هذه الطبقة يوضع الحمل ويرشها بعصير الليمون. احزم بشكل محكم مع إحباط بحيث لا تبقى تشققات - وإلا سيتدفق عصير اللحم. في حالة مزدحمة ، اترك لحم الخروف لتتخلله لعدة ساعات ، وإخراجه مسبقاً في البرد. يمكنك حتى ترك الحمل في رقائق معدنية بين عشية وضحاها حتى أنه من الأفضل غارقة في التوابل.

عندما تم تحميص لحم الخروف لفترة طويلة ليخبز في الفرن ، نضعه ، معبأ في رقائق ، في وعاء تحميص (يمكنك إضافة القليل من الماء إليه) ووضعه في فرن مسخن مسبقاً. سوف يكون حجم خبز اللحم بقدر ما يتطلبه وزنه: مقابل كيلوجرام واحد من وزنه سيستغرق حوالي نصف ساعة أو ساعة من الخبز. إذا كنت تصب الماء في المحمص لطهي الحمل في الفرن ، من وقت لآخر سيكون عليه أن يصب. عند انتهاء وقت الطهي ، قم بإزالة الحمل لإزالة الرقاقة. تسمم اللحم مع العصير والدهون ، ضع الحمل في الفرن مرة أخرى - هذه المرة حتى يكتسب اللون البني.