حبوب الشوفان الكاملة للحبوب. ما هو مختلف عن المعتاد. فطائر كاملة

بدلا من الطحين الكلاسيكي ، يمكننا استخدام بعض المواد الخام الأخرى في بعض الحالات. الجوز والبندق ، اللوز غير المملح ، الكاجو أو الفستق يمكن استخدامها في الخبز. في بعض الحلويات ، يمكن استبدال الطحين على الإطلاق ، وإلا فمن الضروري استكمال هذا الخليط مع أنواع أخرى من الدقيق.

مناسبة بشكل خاص للطهي ، خاصة عندما يتطلب التعايش اللزج. عندما تستخدم في صلصات اللحم  لا عجب إذا كان الطباخ يشبه العصير. عظيم لسمك الطعام الآسيوي. يتم استخدامه للخبز على حد سواء للاستبدال الجزئي للدقيق ، ولصباغة غرامة من العجين.

جنبا إلى جنب مع دقيق البطاطا ، وتستخدم في الزلابية ، ويحتوي على مواد كائن مفيدخصوصا الجهاز الهضمي. البركة بسبب التخزين الطويل والفقير للدقيق المطحون بسبب درجة الحرارة والبيئة لها خصائص خبز ضعيفة جدا. المواد الأجنبية - الناب ، الأعشاب الضارة ، الأغصان ، الملوثات - ممنوعة بواسطة الآفات الحيوانية - تتحلل بالدقيق مع الجراثيم. يجب تنظيف الدقيق بعناية قبل الاستخدام - يتضرر من الرطوبة والشيخوخة.

الطحين الطازج مباشرة بعد البذر غير مناسب للخبز. يجب تخزين هذا الدقيق لمدة 1-3 أسابيع في الظروف المحددة للحصول على الخصائص اللازمة للخبز. هذا ما يسمى التخزين البارد يسمى أيضا نضج الدقيق. في عمليات الرطوبة المنخفضة ، تحدث عمليات النضج ببطء شديد ، مع ارتفاع الرطوبة للتنفس المكثف لجسيمات الدقيق ، التخمير الميكروبي ، الصب ، المص ، القطع ، في الحالة القصوى للتدفئة الذاتية وتدهور الدقيق العام. الطحين هو أكثر جفافاً ، خاصة عند درجات حرارة التخزين الأعلى.

وينبغي توفير الوصول الكافي إلى الأكسجين ، وينبغي أن يكون الطحين المخزن لفترة أطول دوريًا ومحمضًا. يجب تقييد الوصول إلى ضوء النهار ، لا سيما لأن الأشعة فوق البنفسجية تساهم في غسل الدقيق. يجب ألا يكون هناك أي مواد خام ذات رائحة أو رائحة كبيرة ، لأن الدقيق يمتص الروائح بسهولة ، وبعضها لا يمكن إزالته عن طريق الخبز. يجب ألا يتعرض المستودع لتقلبات درجات الحرارة القصوى. الطحين هو موصل فقير للحرارة ولا يمكنه التعامل مع هذه التقلبات بمرور الوقت ، وبالتالي يحدث تكثف الرطوبة في الطبقات السطحية.

إعداد الدقيق مباشرة قبل المعالجة يتكون من الغربلة والتسخين المسبق. يتم خلط دقيق الغربلة من أجل خلط أفضل مع المواد الخام الأخرى. الأكسجين ، إثراء الدقيق ، هو عامل إيجابي في توزيع الخميرة وعمليات الأكسدة في العجين.

أساسا ، هو لحم الخنزير المقدد دون استخدام على الأقل جزء من دقيق الطحين الكامل. ضعي العجينة في قالب للتخفيف ، اخبزي السكين في العجينة وامزجهما عدة مرات. حاولي الانتشار إذا تم صنع الكعكة عندما يظل السيخ جافًا بعد الخبز. دعها تبرد بشكلها ، ثم ارفعها.

• أضف الماء والنفط.
• امزجي مع الدقيق ومسحوق الخبز في العجين.
• خلط كل شيء بدقة.
• صب قطعة من العجين في القالب المسح.
• حل مسحوق الكاكاو في بقية العجين أو.

دعونا نلخص معا أن الشكل الأكثر شيوعا من الطحين يمكن العثور عليه على رفوف الأسواق ، حيث يتم استخدامه في المطبخ ، وأولويات الدقيق أو ، على الأقل ، بالاشتراك مع الأبيض العادي دقيق القمحلتحقيق كل من الذوق وأكثر صحة مظهر  الغذاء.

في القمح ، حتى الغلوتين يصل إلى 80 ٪. الخاصية الغلوتين هو عجين الرابطة ، والتي تعطي العجين واللصق العجين ، وبالتالي يستخدم على نطاق واسع في المخابز. يتم وصف الطحين بواسطة ما يسمى رقم النوع. يشير رقم النوع إلى محتوى الغلوتين في الدقيق ، وبالتالي ، نظرة عامة موجزة عن كيفية عمل الطحين في المطبخ. بشكل عام ، كلما انخفضت قيمة النوع ، كلما زاد محتوى الغلوتين في الدقيق.

دليل صغير للدقيق الأكثر استخدامًا.

بالإضافة إلى ذلك ، كلما زاد العدد ، يصبح الطحين أكثر قتامة وأكثر تعقيدا. يحتوي أيضًا على محتوى ألياف أعلى. اعتمادا على درجة غسل الدقيق المعروف.

وجبة خالية من الغلوتين

وتنتج جميع أنواع الحبوب ، بما في ذلك القمح. وينتج عن طريق طحن الحبوب الكاملة ، وبالتالي ، لديها نسبة أعلى من الفيتامينات والألياف. يحتوي المفتاح على زيوت طبيعية تصبح تدريجياً صفراء. يتم تسريع عملية الغرغرة بسبب التخزين غير السليم. وبالتالي ، إذا تم تخزين الدقيق في الضوء وفي درجة حرارة أعلى ، مما يؤدي إلى النتانة السريعة ، ولكن أيضا لفقدان الإنزيمات والفيتامينات.

تحتوي الحبوب الكاملة على السكريات المسماة السكريات أو السكريات المعقدة التي تطلق ببطء وتدريجيا في الدم أثناء عملية الهضم. وبسبب هذا ، لدينا مستوى ثابت لسكر الدم. حسنا ، ليس بالطحين الأبيض ، الذي يستهلك فورا بعد تناول الكربوهيدرات البسيطة في مجرى الدم ، وبالتالي يرتفع سكر الدم بسرعة - ثم ينخفض ​​بشكل حاد. الانخفاض السريع في الطاقة وشعور سابق بالجوع.

يستخدم الطحين الكامل في الحلو و العجين لذيذ. طهي مثل الكعك والخبز ، وربما سميكة أكثر صحية في الحساء أو الصلصات. لكن كن حذرا ، هذا لا يعني أن كل الخبز سيجعل الخبز مظلما تماما. وهو مصنوع من القمح غير المزروع ، وهو مقاوم ، لذلك لا يحتاج إلى أن يتم تخصيبه ، وبالتالي لا يحتوي الطحين على مواد كيميائية. يحتوي على عدد من المواد القيمة ، مثل المغنيسيوم والفيتامينات للمجموعة B والبوتاسيوم والكالسيوم والزنك والمنجنيز. من قمم القمح لم يعمل مثل الطحين كالآذان الشائعة ، لذلك ندفع ثمناً أعلى لها.

يمكن استخدام الدقيق الفاخر ، على سبيل المثال ، في الكعك ، الحفر ، كبديل للدقيق الأبيض. إنه دقيق من دقيق خشن ومصنوع من حبوب الشعير. يحتوي دقيق الجاودار على كمية قليلة جدًا من الغلوتين ، لذلك يصعب نمو عجين الجاودار. أنه يحتوي على الكثير من الألياف ، ولكن أيضا الفيتامينات E و B والمعادن من الكالسيوم والفوسفور والفلور والحديد والمغنيسيوم.

يستخدم طحين الجاودار أساسا لخبز الخبز والزنجبيل ، إما بمفرده أو بالاشتراك مع دقيق القمح أو الدقيق. سوف تنمو العجين فقط إذا قمت بإضافة قطعة واحدة على الأقل من الدقيق لكل 4 أجزاء. دقيق الجاودار. في المنزل يمكنك القيام بذلك مع دقيق الشوفان.

أنه يحتوي على المزيد من البروتين وما يسمى الدهون الصحية من الدقيق العادي الأخرى. يضاف دقيق الشوفان إلى عجينة القمح للحصول على دقيق الشوفان ، والقدرة على جعل العجين أرق وأكثر مرونة ، وكذلك لتقليل محتوى الغلوتين بشكل جيد في المطبخ.

دقيق الشعير ليس دقيقًا قياسيًا يستخدم في صنع الخبز - فهو يحتوي على القليل من الغلوتين. انها مناسبة جدا للإمساك ، ولكن أيضا للوجبات الغذائية. يحسن دقيق الشعير العجين والمتانة من العجين وغالبا ما يستخدم كعنصر في أساسيات العجين أو لتحميص الفطائر. كما يقدم دقيق الشعير الفطائر والفطائر الممتازة. الأرانب المشمش ليستخدم في حساء الوجبات الخفيفة. لكننا نعرف أيضا أن البيرة مصنوعة من الشعير.

الذرة هي الحبوب الأكثر زراعة في العالم للقمح والأرز. هذه ثقافة قديمة من المكسيك. يمكنك العثور على الذرة في متاجر ذات خشونة مختلفة ، على سبيل المثال ، دقيق الذرة - ناعم ، خشن ، شبه حلو ، دقيق الذرة ، أو نشاء الذرة.

يتم خبز الذرة في الخبز ، وتسمى الفطائر المكسيكية تورتيلا ، في النمسا يتم إعداد أباريق ، وفي إيطاليا أنها مصنوعة في عصيدة من دقيق الذرة الشهيرة. دقيق الذرة  - النشا - له نفس استخدام نشا البطاطس ، أي سماكة. على سبيل المثال ، الذرة فتات الخبز  يمكن استخدامها ، على سبيل المثال ، لتعبئة اللحوم أو الخضار.

لذلك ، من المهم ألا ننسى مصدر البروتين ، بحيث تغذي العملية أكثر. هذا الطحين هو خيار جيد جدا ل أمراض الأوعية الدمويةلأنه يحتوي على إجراءات لها تأثير إيجابي على الأوعية الدموية. إنه طحين خالٍ من الغلوتين مناسب للإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية. يتم استخدامه ، على سبيل المثال ، كوجبة خفيفة ، ولكن في كثير من الأحيان في عيد الميلاد أو غيرها من الحلويات ، حيث تحتاج إلى استخدام المفروم ناعما دقيق الحنطة السوداءوالنتيجة قد تفاجئك.

هو مرة أخرى الغلوتين عديم اللون ويستخدم أساسا كمكثين - أنه يزيد من حجم والاتصال. أنتجت في شكل عام وفوري. إذا كنت ترغب في استخدام دقيق الأرز للخبز ، فاخلطه مع دقيق آخر.