Kann man den Teig mit Sauerrahm belegen? "Zebra" aus saurem Sahnekeks.

2. April 2016 484

Rezepte für Sauerrahmpasteten tauchten lange Zeit beim Kochen auf und sind beliebt und gefragt. Aus einer begrenzten Anzahl von Produkten sind unglaublich leckere und luftige Köstlichkeiten.

Einfaches Rezept für Sauerrahm-Teig für Apfelkuchen

Ein einfacher hausgemachter Apfelkuchen ist ein beliebter Leckerbissen für jedes Kind.

Versuchen Sie nicht, es perfekt zu verwischen, da dies nicht notwendig ist, und diese Schönheit wird der Schönheit und dem Charme dieses Tests zugeschrieben. Das einzige, worauf Sie achten müssen, ist, die geeignete Größe des Tabletts zu wählen, so dass Sie nach dem Verteilen des Teigs eine Schicht von 1 bis 1,5 cm Dicke erhalten und den Teig nicht bis zum Rand des Tabletts auslegen. Streuen Sie viel Kristallzucker, aber streuen Sie viel!

Wenn Sie viel sprechen, bedeutet dies, dass Sie alle Kekse mit einer ausreichenden Menge Zucker einfüllen müssen und nicht ohne Zucker bleiben dürfen. Übertreiben Sie es jedoch nicht und machen Sie keinen weiteren Zucker auf dem Teig. Streuen Sie so viel Zucker wie möglich. Bleiben Sie beim Test, ohne zu speichern, aber nicht mehr. Es ist jedoch das einzige Süßungsmittel im Rezept. Zucker kann auch 1 Vanille oder etwas Zimt hinzufügen, wenn Sie möchten. Backen, bis der Teig goldgelb wird, bis er dunkelbraun wird. Ein Teil des Zuckers wird karamellisiert und macht die Kekse noch lecker.

Komponenten:

Mehl - 750 Gramm;
Zucker - 220 Gramm;
Hühnerei - 3 Stücke;
Sauerrahm hausgemacht - 150 Gramm;
Vanille - 1 Beutel;
Salz ist eine Prise;
Kleine Äpfel - 4 Stück;
Zimt - 1 Beutel

Zucker, Eier und Sauerrahm in eine tief emaillierte Schüssel geben. Mit einem speziellen Schneebesen schlagen, bis eine einheitliche Konsistenz erreicht ist. In einem separaten Behälter kombinieren wir lose Zutaten (zerkleinertes Mehl mit Backpulver, Salz und Vanille).

Beim Braten steigt der Teig stellenweise auf und die Formen sind ausgefallen. Schalten Sie den Ofen nach dem Brennen aus, reinigen Sie ihn vorsichtig und lassen Sie den Teig 10 Minuten im Ofen. Wenn Sie es sofort herausnehmen, fällt es mit einer plötzlichen Temperaturänderung ab. Eine weitere wichtige Sache für diejenigen, die neu mit gedämpftem Teig arbeiten. Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht, da der Kuchen garantiert ist, und die stolze und aufgeblähte Almoishavena vor Ihren Augen wird flach, unverletzt, hässlich und nichts bleibt von ihrem Gewicht übrig.

Um zu schmecken, nicht zu erwähnen - Sie mögen es nicht. Öffnen Sie den Ofen nicht ständig, besonders aber in den ersten 20 Minuten. Beobachten Sie Ihre Kreation durch das Glas. Entfernen Sie den Kuchen nach dem Aufenthalt im abgeklemmten Ofen, schneiden Sie ihn aus und genießen Sie ihn.

Gießen Sie die trockene Mischung in kleinen Portionen in die Eiercrememischung. Den dickenden Teig verteilen wir auf einer ebenen Fläche und kneten weiter. Füllen Sie es nicht mit viel Mehl, wenn Sie sehen, dass es genug ist, fügen Sie es nicht mehr hinzu.

Mehl ist anders und der Anteil kann variieren. Seine übermäßige Menge macht den Teig fest und zäh, und das fertige Produkt wird sandig.

An kalten Tagen im Dezember gibt es nichts Besseres als die Wärme eines warmen Hauses, in dem sich die ganze Familie versammelt feiertagstisch. Das Backen von Weihnachtskuchen und Gebäck, der Duft von Vanille und warmer Schokolade, der frische Atem von Zitrone und Orange trägt natürlich zur Weihnachtsstimmung bei.

Damit das Ergebnis garantiert ist, haben wir einige Tipps zum Backen von Weihnachtskuchen und -speisen zusammengestellt. Für kleine Weihnachtsgebäck eignet es sich für krümeligen Teig. Benötigte Produkte Dazu gehören Mehl, Backpulver, Zucker, Butter, Vanillezucker, Rum oder Zitronenessenz und je nach Rezept Eier, Sauerrahm, Nüsse und mehr. Glatter Teig wird mit allen Produkten gemischt, in selbstgemachte Folie eingewickelt und ca. 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahrt.

Schalten Sie den Backofen ein (bis 190 ° C). Die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Zimt würzen. Machen Sie ein Backblech mit Backpapier.

Rollen Sie den Teig aus und legen Sie ihn vorsichtig in die Backform. Tragen Sie die Füllung in der Mitte auf und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der Oberfläche. Senden Sie den Backvorgang für 40 Minuten.

Dadurch härtet das Fett aus und erleichtert die Weiterverarbeitung. Verwenden Sie kein flüssiges Schmiermittel, da sich der Teig nicht richtig bildet und beim Backen verbogen wird. Improvisieren Sie nicht mit der Zugabe von zusätzlichem Mehl, da der Teig dadurch brüchig wird und gebacken wird.

Schneiden Sie einen kleinen Teig. Teilen Sie den Teig in Portionen, wickeln Sie ihn einzeln auf eine leicht schimmernde Oberfläche und schneiden Sie die Gurken ab. Versuchen Sie, so viel überschüssigen Teig wie möglich zu lassen, da er trockener und brüchiger wird, wenn er erneut gemischt und geschält wird. Um den Teig nicht an die Formen zu kleben, tragen Sie ihn manchmal mit etwas Mehl auf.

Flaumiger Hefeteig zum Backen mit Kohl

Teig auf Hefe und Sauerrahm ist eine der besten Grundlagen für Kuchen mit ungesüßter Füllung, für die Sie geschmorten Kohl verwenden können.

Komponenten:

Mehl - 850 Gramm;
Sof Moment Yeast - 1 Packung;
Zucker - 2 Esslöffel;
Selbst gemachte Milch - 250 Milliliter;
Salz - schmecken;
Sauerrahm hausgemacht - 3 Esslöffel;
Weißkohl - 1 Kopf;
Kleine Möhren - 1 Stück;
Olivenöl - 3 Esslöffel.

In eine kleine Schüssel gießen Sie die erhitzte Milch, gießen Sie die Hefe ein, mischen Sie und lassen Sie sie stehen, bis sich ein charakteristischer Schaum auf der Oberfläche bildet.

Der Teig wird aufbewahrt, indem er in durchsichtige Folie eingewickelt und anschließend in einen Umschlag gelegt und eingefroren wird. Lassen Sie ihn vor der Verwendung von gefrorenem Teig ohne Erwärmen auf Raumtemperatur erwärmen. Unser Angebot für kleine Süßigkeiten ist "Burning Hearts".

Es gibt keine tisch am heiligabend, der mit etwas Glück Weihnachtskuchen fehlt. Das Mischen des Tests hört sich schwierig an, aber mit den folgenden grundlegenden Tipps ist der Erfolg garantiert. Trockenhefe wird mit Mehl gemischt und nicht in Flüssigkeit verdünnt. Der erste Schritt besteht darin, das Mehl und die Hefe zu mischen und in eine Schüssel zu sieben, wo andere Produkte gemäß dem Rezept hinzugefügt werden. Um die Einweichfunktion der Hefe zu aktivieren, ist es notwendig, dass die Flüssigkeit nicht kalt ist, aber bei einer Temperatur von etwa 37 ° C ist es kalt bis warm.

Kohl fein hacken, Karotten schälen und in Streifen schneiden. Stellen Sie den Kochtopf auf das Kochfeld, gießen Sie die Butter ein und lassen Sie das vorbereitete Gemüse kochen.

Rühren Sie sie so, dass sie nicht brennen und der bittere Geschmack nicht auf dem Kuchen erscheint. Bei der fertigen Hefe die saure Sahne bei Raumtemperatur zugeben. Nach und nach das zerquetschte Mehl hinzufügen und den weichen, luftigen Teig kneten.

Hefeteig wird nicht unmittelbar nach dem Kneten gebacken, und um flaumig zu werden, kann er in zwei Stufen gehoben werden. Nach dem ersten Abzug werden die Produkte mit einem glatten Teig vermischt - dann kann sich der Topf erwärmen, bis er sein Volumen spürbar vergrößert.

Nach dem ersten Abheben wird der Teig erneut auf einer leicht gesiebten, auf dem Rezept gebildeten Platte gemischt, in eine Auflaufform gegeben und wieder an einem warmen Ort belassen, bis er wieder aufsteigt. So bleibt der Teig nach dem Backen locker.

Sie können Ihre Angehörigen auf angenehme Weise überraschen und noch mehr Stimmung schaffen, indem Sie eine wundervolle süße Versuchung für einen festlichen Tisch anbieten - „Haus im Schnee“. Der Effekt wird Sie bezaubern! Dieses Brötchen ist eines der "nassen". Dies ist ein sehr weicher Kuchen, der klein und groß schmeckt. Dank der verschiedenen Pflegemöglichkeiten kann es sehr üblich sein.

Wir stellen uns in einen sauberen Behälter, bedecken ihn mit einem sauberen Handtuch und legen an einem warmen Ort eine Stunde an. Wenn es hoch genug ist, mischen Sie es mit nassen Fingern und lassen Sie es wieder ansteigen.

Der Teig sollte großvolumig sein, aber sehr leicht und sprudelnd. Den Ofen bei 210 ° C einschalten. Den Teig zu einem Bogen ausrollen.

Mischen Sie alle Rohstoffe mit einem elektrischen Stabmixer. Legen Sie den Teig auf die abgenutzte und gereinigte Platte. Gekochten Pudding verteilen wir gleichmäßig auf den Teig. Sie benötigen 1 Liter Milch, 3 Packungen Vanillepudding und 6-7 Esslöffel Zucker.

Erhitzen Sie den heißen Kuchen gleichmäßig mit zwei Scheiben Sahne. Mit Zimt oder Vanillezucker, Kakao, Schokoladenstückchen und ähnlichem bestreuen. Unser Tipp: Diese Pudding-Torte ist wunderbar, auch wenn Sie dem Teig Kakaolöffel hinzufügen. Pudding aus Schokoladenpudding. Dann mit Speck oder geriebener Schokolade bestreuen. Ebenso können 3 Teelöffel geriebene Nüsse zum Teig gegeben werden. Dann verwenden Sie Karamellcreme.

Wickeln Sie es auf einen Nudelholz und legen Sie es auf ein Backblech. Die abgekühlte Füllung auffüllen und 30 Minuten backen.

Feiner cremiger Teig mit Mayonnaise

Mit den Überresten von Mayonnaise und Sauerrahm können Sie backen toller Kuchen für Tee oder Kompott.

Komponenten:

Mehl - 450 Gramm;
Mayonnaise nicht fettig - 100 Milliliter;
Sauerrahm hausgemacht - 100 Milliliter;
Zucker - 2 Esslöffel;
Salz - 1 Teelöffel;
Hühnereier - 6 Stück;
Pilze - 200 Gramm;
Grüns - 1 Bund;
Backpulver - 1 Teelöffel ohne Rutsche.

Gießen Sie das zerkleinerte Mehl mit Soda, Zucker, Mayonnaise und Sauerrahm in eine tiefe Plastikschüssel. 2 Eier schlagen und den Teig kneten. Es wird nicht zu dick - es sollte sein.

Zutaten 5 kg Kohl, Zwiebel 2, 150 g Salz, einige Lorbeerblätter, eine Handvoll Kümmel, ein paar Pfeffer, Meerrettichwurzel, vier Äpfel, Dill. Verfahren: Kohl spülen, schälen und kochen. Legen Sie einige der oben genannten Gewürze auf den Boden des Fasses oder Kohls und verteilen Sie alle Kohlblätter. Auf diese Blätter legen wir Kohl und Rollen, pflanzen jede Schicht, sprühen mit Kümmel, fügen einige Lorbeerblätter, Meerrettich und Pfeffer hinzu. Jede Schicht ist wichtig für das Pressen. Wenn wir Äpfel hinzufügen, verteilen wir sie auf jeder Ebene.

Wenn das Fass voll ist und der Kohl gepresst ist, lassen Sie ihn 2 Wochen lang warm werden. Dann gießen Sie das Wasser in die Rille neben dem Topf, legen Sie es in den Keller oder die Speisekammer und lassen Sie es noch einige Wochen wandern. Kohl sollte mit Kohlblättern und Saft auf der Oberfläche bedeckt werden, nicht trocken, sonst beginnt er zu brechen. Wenn wir Kohl nehmen, müssen wir den Topf gießen.

Pilze (Champignons, Austernpilze oder Pfifferlinge reichen aus) werden gewaschen und gereinigt. In dünne Scheiben schneiden. Wir stellen eine Bratpfanne auf den Herd und schicken Pilze zu, damit das Wasser verdunstet und Sie nicht viel braten müssen. Die restlichen 4 Eier kochen.

Lassen Sie sie abkühlen und in kleine Würfel schneiden. In einer tiefen Schüssel die Pilze, die zerkleinerten Gemüse und die gekochten Eier mischen. Ofen bei 190 ° C einschalten.

Rohstoffe: Kohl, Kohl, an alle, die Winter brauchen, Salz, Kümmel, Pfeffer, der liebt - Meerrettich. 25 Kilogramm Kohl sind etwa 25 Tassen 0,7 l, für 1 Kilogramm Kohl 3 kg Salz. Ausgabe: Wir fangen Fisch oder wir kaufen Kohl aus Kohl, gießen ihn in ein Tablett, geben ihn ein, bestreuen ihn mit Kümmel und ganzen Pfeffer, geben den Saft mindestens 3-4 Stunden. Dann den Kohl in 0, 7 Liter Dosen geben, so dass jeder Saft drin war und hing. Legen Sie sie auf Bleche zum Heizen oder irgendwo in die Hitze. Deckt Misch- und Kohlwerke ab und Wasser fließt aus ihnen heraus.

Wir lassen sie für 2-3 Wochen, die Augenlider sollten riechen, aber wenn nicht, stört es sie nicht. Lege deinen Kohl in den Keller und zerstöre ihn. Wenn Sie sich nicht sicher sind, öffnen Sie ein Glas. Kohl sollte knusprig und sehr gut sein. Dies können nicht nur Omi-Kappen sein, sie können auch verschraubt werden!

In einer tiefen Pfanne den größten Teil des Teigs auslegen, dann die Füllung und die letzte Schicht - die Überbleibsel des Tests. Wir haben den Ofen 50 Minuten lang in einem beheizten Ofen gebacken.

Shortbread Sauerteig

Sandteig - weich und krümelig. Als Füllung mit frischem und tiefgefrorenem Obst, Marmelade oder Marmelade erhalten Sie einen tollen Kuchen.

Rohstoffe: 2 kg Weißkohl, 1 Kartoffel, kleines Brot, Kümmel, Salz und Pfeffer, Lorbeerblatt. Verfahren: Den Kohl waschen und backen. Legen Sie den Paniermehl auf den Boden eines größeren Topfes roher Kartoffeln und füllen Sie den Kohl auf. Jede Schicht Kohl mit Salz, Pfeffer, Kümmel bestreuen und das Lorbeerblatt oben hinzufügen. Zum Schluss wird der Kohl mit kochendem warmem Wasser übergossen und bedeckt. Der auf diese Weise zubereitete Kohl muss sofort verzehrt werden, da er sonst beschädigt wird.

Sauerkraut in Kartoffelteig

Kohl gibt einen interessanten Geschmack nach Blaubeeren, Ananas, Äpfeln, Trauben, Rosinen, trockenen Datteln oder Feigen. Zutaten: 250 g Kartoffelteig in Pulverform, 1 Ei, 500 g Kohl, 40 g Speck, 1 Zwiebel, 1 Apfel, 200 g Schinken, 30 g Butter, 1 Esslöffel gehackte Kreuzkümmel.

Komponenten:

Mehl - 650 Gramm;
Sauerrahm nicht fettend - 150 Gramm;
Zucker - 200 Gramm;
Hühnerei - 2 Stück;
Zitronensaft - 2 Esslöffel;
Backpulver - 1 Beutel;
Vanillin - 1 Beutel;
Gefrorene Kirschen ohne Knochen - 300 Gramm;
Puderzucker - zum Bestreuen;
Margarine - 180 Gramm.

In einer tiefen Glasschüssel die instationäre Margarine hacken, Zucker darauf geben und gut mischen. Fügen Sie Eier und saure Sahne hinzu. Die Konsistenz des Teigs sollte wie Pfannkuchen aussehen. Das zerkleinerte Mehl mit Backpulver in kleinen Portionen zugeben, die Zitrone auspressen, kneten und auf eine ebene Fläche legen.

Verfahren: Bereiten Sie den Kartoffelteig gemäß den Packungsanweisungen vor und fügen Sie das Ei hinzu. Die feuerfeste Schüssel entfernen, mit Krümel bestreuen und die Hälfte des Teigs darauf legen. Den Kohl mit gehacktem Speck, Zwiebeln und Apfel kochen. Fügen Sie Kümmel hinzu und verteilen Sie die Mischung über dem Teig. Wir überlappen den Schinken und den Rest des Teigs. Zum Schluss die Butterstücke auf den Teig geben und ca. 30 Minuten im Ofen backen.

Verfahren: Schneiden Sie das Sauerkraut ab, fügen Sie geriebene Karotten und gehackte Zwiebeln hinzu. Mayonnaise mit Joghurt, Senf und Forellensauce mischen, das gekochte Gemüse einfüllen und mischen. Mit Salz, Zucker, Essig und Pfeffer würzen. Zutaten: 1 kg rohe Kartoffeln, 150 g Mehl, 2 Eier, 150 g sauerkraut, Milch, Salz, 2 Knoblauchzehen, Majoran, Pfefferöl.

Der Teig wird weich und elastisch wie Knetmasse. Legen Sie es eine Stunde lang in den Kühlschrank. Wir nehmen die Kirschen heraus und lassen sie auftauen.

Ofen bei 190 ° C einschalten. Wir legen den Teig in tiefes, gelegtes Backpapier, verteilen und formen mit den Fingern gleichmäßig hohe Seiten. Wir legen Kirschen in die Mitte und legen sie zum Backen in einen vorgeheizten Ofen.

Gebackenes Sauerkraut mit breiten Nudeln

Verfahren: Spülen rohe Kartoffeln, fügen Sie Salz, Ei, Milch, Mehl und gepresster Knoblauch hinzu, verbringen Sie eine Saison und fügen Sie schließlich gehacktes Sauerkraut hinzu. In heißem Öl Brot auf beiden Seiten goldbraun backen. Zutaten: 250 g breite Nudeln, Salz, 400 g geräucherter Truthahn, 200 g Edam, 1 Bund Delikatessenzwiebel, 1 Esslöffel Butter, 250 g Sauerkraut, 250 g Tomaten, Pfeffer, 1 Esslöffel gehackter Majoran, 125 ml Sahne.

Verfahren: Die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung in Salzwasser garen und auspressen. Putenbrust zu den Würfeln. Zwiebeln mildern, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Fügen Sie Sauerkraut hinzu und ungefähr 5 Minuten. Bei niedriger Hitze köcheln lassen. Tomaten werden gewaschen, geschnitten und vorsichtig damit vermischt sauerkraut. Kohl, Nudeln, Putenfleisch und geriebener Käse werden in eine Auflaufform gefüllt. Majoran mit Sahne mischen und die Mischung darüber gießen.

Nach 40 Minuten herausnehmen und mit Pulver bestreuen.

Gefüllter Teig mit saurer Sahne - lecker und befriedigend

Sauerrahm in den Teig geben - der schnellste und einfachste. Daraus ergeben sich weiche zarte Backwaren.

Komponenten:

Mehl - 450 Gramm;
Hühnerei - 2 Stück;
Backpulver - 1 Teelöffel;
Zucker - 1 Teelöffel;
Sauerrahm nicht fettend - 250 Gramm;
Schinken - 300 Gramm;
Käse - 150 Gramm;
Gebratene Pilze - 150 Gramm;
Grüns - 1 Bund;
Salz - schmecken.

Sauerrahm und Eier in einer tiefen Emailschüssel mischen. Zerkleinertes Mehl mit Soda, Zucker und Salz hinzufügen. Wir kneten einen seltenen Teig mit einem Löffel (es sollte kein Mehl mehr benötigt werden). Wir schneiden den Schinken in dünne Strohhalme, reiben den Käse und kombinieren alles mit Pilzen und Gemüse.

Ofen bei 180 ° C einschalten Den Teig größtenteils in eine hitzebeständige Form gießen, die Füllung darauf auslegen und den Rückstand einfüllen. Im Ofen ca. 45 Minuten backen.

Blätterteig zum Hüttenkäsebacken

Es gibt viele Rezepte für Blätterteig auf Sauerrahm. Es ist in nur wenigen Stunden zubereitet und es ist sehr lecker.

Komponenten:

Mehl - 650 Gramm;
Sauerrahm - 220 Gramm;
Zucker - 150 Gramm;
Margarine - 150 Gramm;
Salz - schmecken;
Leichter Hüttenkäse - 300 Gramm;
Ei - 1 Stück;
Vanille - 1 Beutel.

Gießen Sie das gesiebte Mehl auf eine ebene Fläche, hacken Sie die Margarine von oben und schneiden Sie die ganze Masse mit einem Messer in eine feine Krume.

Fügen Sie das Ei hinzu, salzen Sie und kneten Sie den Teig. Rollen Sie das Bettlaken mehrmals aus.

Legen Sie einen Plastikbeutel ein und schicken Sie ihn 1 Stunde lang in den Kühlschrank. Wir nehmen den Teig heraus, rollen ihn aus und legen ihn auf ein großes, flaches Backblech, wobei er mit einer Hand kleine Seiten am Rand bildet.

Quark, Zucker, Ei und Vanillin werden in einer Luftcreme unterbrochen und verteilen sich zufällig auf der Oberfläche des Teigs.

Wir haben den Ofen 50 Minuten lang in einem beheizten Ofen gebacken. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Kuchen weitere 10 Minuten ruhen.

Guten Appetit an Sie und Ihren Haushalt!

Pies sind uralt und sehr gut die Tradition unserer Leute

Bei der bloßen Erwähnung von Kuchen in der Vorstellung einer russischen Person tauchen sofort mindestens ein Dutzend Lieblingsarten auf - unterschiedlich in Form und Größe, mit allen Arten von Füllungen, frisch oder auf Hefe, süß und herzhaft.

Im Allgemeinen ist der Überfluss so groß, dass Sie jeden Tag backen können, ohne ein einziges Mal zu wiederholen - nicht nach der Art des Teigs und noch mehr nach der Form der Füllungen.

Sour Cream Pie - allgemeine Prinzipien der Technologie

Jede Hausfrau kennt mehr als ein Teigrezept für Kuchen: auf Sauerrahm, Kefir, Joghurt, Milch oder Wasser. Wenn keine Hefe zur Hand war, spielt es keine Rolle: guter Kuchen auf Sauerrahm. Es würde Mehl geben und sauerrahmkuchen backen ist kein problem.

Wir werden nicht lehren, wie man Kuchen backt. Versuchen Sie es in aller Kürze zusammenzufassen und zu systematisieren jahrhundertelange Erfahrung Herstellung verschiedener Teigarten für Sauerrahmpasteten.

Damit Tortenliebhaber die Möglichkeit haben, ihren Tisch zu diversifizieren, erinnern wir Sie daran, dass der Teig fad (ungesäuert) und sauer (auf Hefe) sein kann.

Hefeteig wird mit einem Schwamm oder direkt zubereitet.

Funkenmethode ist, dass zunächst die flüssige Basis des Teigs hergestellt wird, in die die Hefe injiziert wird. Wenn die Hefe zu arbeiten beginnt, werden Mehl und alle Hauptbestandteile des Teigs zum Gebräu hinzugefügt, woraufhin es geknetet, abgesetzt wird und die Produktbildung und das Backen beginnen.

Gerader Weg beinhaltet die gleichzeitige Kombination aller Zutaten des Teigs und einer steilen Charge, gefolgt von einem Besen.

Frischer Teig (ohne Hefe) wird durch Verarbeitungsmethoden in folgende Arten unterteilt:

keks,

keks

lebkuchen,

choux

proteinartig,

strudelteig

pasta für pasteten

auf süßer Teigmit dem Zusatz von:

zucker oder seine Ersatzstoffe oder Honig

eier oder Eipulver (Melange)

butter, Gemüse oder Butter oder Margarine

milch oder Milchprodukte,

nüsse, kandierte Früchte, Trockenfrüchte,

aromen (Düfte): Vanille, Zimt, Fruchtessenzen, Spirituosen.

Die Palette der gebackenen Produkte gebäck TeigSo groß, hundert sollten diesem Thema einen eigenen und sehr umfangreichen Artikel widmen.

Teig ohne zu backen: Es wird mit oder ohne Zusatz von Hefe in Wasser geknetet. Dieser Teig wird nur mit Salz versetzt. Für die Zubereitung von magerem Teig verwenden Sie manchmal eine kleine Menge Pflanzenöl, jedoch nur, um die Plastizität des Teigs zu erhöhen.

Ist das nicht so ein "Arsenal" von Teigtypen? Und wenn zu dieser Liste eine riesige Liste von Füllungen für Kuchen hinzugefügt wird? Aber wir werden das jetzt nicht tun, weil es Zeit ist, in die Küche zu gehen, um mindestens eine der möglichen Kuchenoptionen zuzubereiten: auf Sauerrahm oder auf reinem Wasser aus saurem oder ungesäuertem Teig.

Die folgenden Rezepte sind als Erfahrungsaustausch kann nützlich seinZumindest, um die kreative Fantasie am nächsten freien Abend anzuregen, oder um die Notwendigkeit des Nachdenkens zu beseitigen, um heute mehr davon zu backen.

Rezept 1. Reichhaltige, offene Torte mit Sauerrahm-Kirsch-Füllung

Zusammensetzung der Produkte:

Sauerrahm, fettarm (15%) 200 ml

2-3 Eier (abhängig von der Größe)

Zucker 200 g

Butter oder Margarine 100-120 g

Mehl 450-500 g

Vanille- und Rum-Essenz (für den Test)

Kirschlikör (zum Füllen)

Hefe, gepresst 70-75 g

Kirsche, dornige Beeren (frisch oder gefroren) 350-400 g

Kochen:

Schalten Sie den Ofen ein, um aufzuwärmen und den Teig in der Nähe zu garen. Die Produkte für den Test sollten warm sein und der Raum sollte nicht unter 25 ° C liegen. Stellen Sie sicher, dass keine Entwürfe vorhanden sind: hefeteig mag das nicht. Bereiten Sie einen mit Erbsen gefüllten Backbeutel vor.

Bereiten Sie zuerst die Kirschen für die Füllung vor: Entfernen Sie die Samen, legen Sie die Beere in ein Sieb und legen Sie sie auf ein beliebiges Tablett, sodass der Saft durch das Sieb fließt, ohne den Boden des unteren Behälters zu berühren. Danach, streuen Zucker und ein Löffel Stärke die Kirschen, damit sie den Teig nicht rechtzeitig zum Backen einweichen.

Butter, Sauerrahm und Eier aufweichen, mit Zucker schaumig rühren, Salz, Aroma und Hefe hinzugeben. Trotz der Tatsache, dass der Teig schnell und auf direktem Wege zubereitet wird, lassen Sie die Hefe ein wenig zerstreuen, bis die Luftblasen zu stehen beginnen. Dadurch wird auch sichergestellt, dass die Hefe frisch ist und der Teig üppig wird. Danach das gesiebte Mehl einschenken, der Teig ist nicht sehr dicht. Zuerst mit einem Spatel oder Löffel und dann mit den Händen arbeiten, bis er sich von den Händen und der Oberfläche löst, wo er geknetet wird.

Die Form mit Öl einfetten. Rollen Sie eine Teigknete auf die Oberfläche des Formulars. Legen Sie in der Mitte des Formulars einen Beutel mit Erbsen auf den Teig und legen Sie ihn so, dass die Teigkante nicht gedrückt wird. Wenn die Teigkante beim Backen angehoben wird und leicht nachdosiert, nehmen Sie die Form kurz aus dem Ofen, nehmen den Erbsenbeutel heraus und legen stattdessen eine Schicht Kirschen an. Bürsten Sie den rosigen Rand des Kuchens mit einem Ei oder einem Zuckersirup ab. Streuen Sie die Kirsche leicht mit dem Likör und bringen Sie den Kuchen in den Ofen, damit er hinzugefügt wird. Halten Sie die fertige Torte auf ein feuchtes Tuch und legen Sie sie mit einem Spatel auf den Teller.

Rezept 2. Schichttorte mit Hüttenkäse

Zutaten:

Mehl 370-380 g

Öl (82,5%) 200 g

Sauerrahm (nicht weniger als 25%) 150 g

Backpulver oder Ammonium 10 g

Granulatquark (9%) 600-700 g

Ei 1 Stck. (zur Oberflächenschmierung)

Puderzucker (für Pulver)

Kochen:

Bereiten Sie die Oberfläche für die Arbeit mit dem Teig vor. Sieben das Mehl in einer Folie auf das Schneidebrett und mischen Sie es mit Backpulver oder Ammoniumpulver, Salz. Die Butter in kleine Würfel schneiden und abkühlen lassen. Fügen Sie es der Mehlmischung hinzu und kombinieren Sie Mehl mit Butter, Schnittbewegungen und ein Messer. Dann im entstandenen Krümel mit gekühlter Sauerrahm mischen und den Teig auf dem Tisch kneten. Wenn der Teig heiß wird, rollen Sie ihn in eine Schüssel und kühlen Sie ihn im Kühlschrank ab. Rollen Sie ihn dann erneut in dünnen Blättern auf. Den Teig jedes Mal ausrollen und mit einer Schicht körnigen Hüttenkäse bestreuen. Dann rollen Sie in 4 Schichten und rollen weiter dünn. Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens 10-12 Mal. Wenn der Teig fertig gerollt ist, falten Sie ihn zu einem Quadrat und schneiden Sie ihn in der Mitte diagonal ein. Ziehen Sie entlang der Schnittlinie zwei gegenüberliegende Ecken des Quadrats in das Loch. Danach den Teig leicht ziehen und die gegenüberliegenden Ecken nehmen. Bei 200 ° C backen, bis die Farbe rosig ist. Heißes Produkt, aus dem Ofen genommen, mit einem geschlagenen Ei beträufeln, mit Puderzucker oder Kristallzucker bestreuen.

Rezept 3. Ungesüßter, geschlossener Kuchen auf Sauerrahm und Hefe mit Kohl und Fleisch

Zutaten:

Mehl 600-700 g

Sauerrahm 250 g

Zucker 50-80 g

Ei 3 Stück (einschließlich Schmierung)

Hefe, trocken "Moment" 5 g

Öl 100 g

Milch 70-80 ml

Für die Füllung:

Kohl mit Fleisch auf saurer Sahne gedünstet

Kochen:

Bereiten Sie aus Zucker, warmer Milch, Hefe und 5-7 Esslöffeln gesiebtem Mehl ein Gebräu zu. Wenn der Schwamm um das 2-fache zunimmt, fügen Sie 2 Eier, Sauerrahm und Butter hinzu, die zu üppigem Schaum geschlagen werden. Die hinzugefügten Zutaten müssen warm sein, sonst verhärtet der Schwamm und der Kuchen auf der Sauerrahm wird dick und zäh. Rühren Sie die Aufschlämmung und fügen Sie nach und nach das gesiebte Mehl hinzu, kombiniert mit Salz. Fügen Sie ein paar Löffel Zucker hinzu, damit die Hefe besser und schneller arbeitet. Den Teig zuerst mit einem Spatel und dann mit den Händen kneten. Fertig Teig halbieren und beide Stücke zu einer Kugel rollen. Der Teig sollte weich, aber elastisch sein. Eine Kugel im Kreis rollen, 3-4 cm mehr als die andere. Legen Sie einen großen Kreis in die vorbereitete Form, so dass die Kanten etwas über die Seite hängen. Von kohlfüllung Mit Fleisch überschüssige Sauce entfernen, damit der Teig nicht eingeweicht wird und besser steigt. Die Füllung über die gesamte Kreisform verteilen. Platzieren Sie einen zweiten, kleineren Kreis auf der Füllung und optimieren Sie die Ränder der unteren Teiglage, indem Sie sie mit der oberen Lage verbinden. Beide Teiglagen sollten nicht mehr als 1,5 cm dick sein. Auch wenn Sie wirklich viel Füllung in den Kuchen mögen - übertreiben Sie es nicht, damit der Teig leicht und gleichmäßig angehoben wird. Sie können die Ränder des Kuchens verzieren, indem Sie aus einem kleinen Teigstück Zweige, Flechtwerk oder Pigtails abschneiden, die vorher von der Gesamtmasse getrennt und der steilere Teig geknetet werden müssen. Legen Sie die Verzierung auf den Durchmesser des Kuchens, tupfen Sie die Kante ab, tupfen Sie die Kante mit einem geschlagenen Ei oder befeuchten Sie sie mit Wasser, damit die Verzierung an der richtigen Stelle bleibt. Nachdem der Kuchen aufgegangen ist, backen Sie im Ofen. Wenn das Gebäck fast fertig ist und bereits rot ist, fetten Sie die Oberfläche ein, damit der Kuchen schön ist, und halten Sie ihn ein wenig im Ofen, bis die Oberfläche glänzend ist. Für den Glanz schlagen Sie ein Ei mit einer kleinen Prise Zucker.

Rezept 4. Frische saure Sahne-Torte mit Champignons und Hühnchen-Kurnik

Zutaten:

Mehl 300-350 g

Sauerrahm, flüssig (fettfrei) 150 ml

Milch 200 ml

Eier 4 Stück

Raffiniertes Öl 80-100 ml

Füllung für Kurnik:

Reis (gekocht) 250 g

Eier (gekocht) 5 Stück

Hühnerfleisch (gebraten) 700 g

Gebratene Champignons 350 g

Kochen:

Aus Mehl, Sauerrahm, Milch und Eiern den Pfannkuchenteig kneten. Lassen Sie es eine Viertelstunde bei Raumtemperatur und fangen Sie an, Pfannkuchen zu backen. Wenn die Pfannkuchen fertig sind, nehmen Sie die Form, fetten Sie sie ein, geben Sie Pfannkuchen hinein und streuen Sie jede Schicht darüber verschiedene Füllungen: verdammt - Pilze; ein anderer Pfannkuchen - gekochter Reis und so weiter, bis alle Schichten gelegt sind. Kurnik Top - Pfannkuchen. Auf Wunsch können Sie eine andere Füllung auswählen. Legen Sie die gesammelten Kurnik 7-10 Minuten in einen vorgeheizten Ofen. Die Temperatur ist nicht zu hoch. Das Produkt muss erhitzt werden, um die Gerüche zu verbinden. Mit Sauerrahm servieren.

Rezept 5. Brötchen mit Sauerrahm und Apfelmarmelade

Zutaten:

Wasser oder Milch 100 ml

Sauerrahm 200 g

Zimt 1-2 g (für Apfelmarmelade)

Hefe, trocken 10 g

Zucker 150 g

Jam Apfel 400-500 g

Kochen:

Vorbereiten gerader teigLassen Sie es aufstehen und rollen Sie es auf der Arbeitsfläche in eine Formation aus, die nicht mehr als einen Zentimeter dick ist. Nehmen Sie eine kreisförmige Kerbe für den Teig mit einem Durchmesser von 5-6 cm und schneiden Sie die Kreise wie bei Knödeln. Stellen Sie einen Löffel Marmelade in die Mitte jeder Tasse. Falten Sie die Kreise in zwei Hälften, aber kneifen Sie sie nicht vollständig entlang der Kante, sondern rollen Sie einfach den gebildeten Halbkreis auf und drücken Sie die Ecken (Kanten). Backform durch Bürsten mit Öl vorbereiten. Es ist sehr praktisch, Halbzeuge zu stapeln, wenn der Boden einer runden Form verengt ist. Legen Sie jede Teigportion mit Marmelade in einem Kreis von der Kante zur Mitte, so dass sich die Teig-Halbfabrikate berühren. Wenn der Teig aufsteigt, sollten sich alle Details des Teigs verbinden und eine Reliefoberfläche bilden, die einer Blume ähnelt. Kuchen backen, bis sie weich sind. 3-5 Minuten vor dem Ende des Backens das Formular mit entfernen apfelkuchen Aus dem Ofen die Oberfläche mit einem geschlagenen Ei oder Zuckersirup verteilen und in den Ofen zurückkehren, um braun zu werden. Den noch warmen Kuchen aus der Form nehmen, auf einen Teller geben und mit Puderzucker bestreuen.

Rezept 6. Butterkuchen auf Sauerrahm mit getrockneten Aprikosen und Orangenschale

Bestandteile Produkte:

Sauerrahm 200 g

Orangenschale 1 EL. l

Zucker 0,5 EL.

Butter, cremig (weich) 100 g

Sirup (Zucker) 50 ml.

Soda, Essen 8 - 10 g

Zitronensaft, Essig (zum Löschen von Soda)

Getrocknete Aprikosen 0,5 kg

Mehl 450 g

Öl, raffiniert 30 ml

Vorbereitungsverfahren:

Getrocknete Aprikosen 15 - 20 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Mehl durchsieben, mit Sauerstoff anreichern, mit Zucker und Orangenschale mischen. Kneten Sie den Teig durch Zugabe von Sauerrahm butter und erloschenes Soda. 5 - 10 Minuten ruhen lassen. Wasser aus getrockneten Aprikosen abgetropft und zerkleinert. Trennen Sie den dritten Teil des gekochten Teigs. Zum größten Teil rollen Sie einen Nudelholz mit einem Nudelholz aus, ein Drittel der Größe größer als die Backform. Schneiden Sie kleine Dreiecke entlang der Kante aus und legen Sie sie in eine Auflaufform, so dass sie wie Blütenblätter leicht herausschaut. Übertragen Sie die getrockneten Aprikosen. Der Rest des Teigs bildet ein Rechteck und schneidet in Streifen. Legen Sie die Streifen auf die Füllung und ahmen Sie den Blütenstand einer Sonnenblume nach. Im vorgeheizten Ofen backen.

5 Minuten vor der Bereitschaft den Kuchen herausnehmen, mit Pflanzenöl bestreichen und in den Ofen zurückkehren. Den fertigen Kuchen mit Zuckersirup in Scheiben schneiden.

Rezept 7. Geschlossener Kuchen auf Sauerrahm mit Banane und Birne

Bestandteile Produkte:

Birne (geschält) 350 g

Sauerrahm 200 ml

Bananen 300 g

Zitronensaft 50 ml

Zucker 1 EL.

Kulinarisches Fett (oder Öl) 150 g

Backpulver 10 g

Puderzucker

Vorbereitungsmethode:

Wir schneiden Bananen, Birnen und die Hälfte Zucker in einem Mixer aus Kartoffelpüree. Mehl mit Backpulver sieben, zur Anreicherung mit Sauerstoff und gründlicheres Mischen mit Backpulver. Die Backmargarine mit einem Messer wird zu feinem Krümel zerkleinert, Sauerrahm, der restliche Zucker hinzugefügt und der Teig geknetet. Zu einer rechteckigen Schicht ausrollen und entlang 3 - 4 Teile schneiden. Wir teilen auch die Füllung auf, verteilen die Streifen, wickeln die Wurst ein und drücken die Ränder fest zusammen. Wir legen uns in einer Spirale in Form von geöltem Pergament auf. Im vorgeheizten Ofen backen, bis sie weich sind.

Ein fertig Kuchen Puderzucker sieben.

Rezept 8. Ungesüßter Sauerrahmkuchen mit rotem Fisch und Käse

Zutaten:

Teig (siehe Rezept Nr. 3) 300 g

Pfannkuchenteig (siehe Rezept Nr. 4) 250 g

Für die Füllung:

Gebratene Forelle (oder Lachs) 450 g

Gehackte Grüns (nach Geschmack) 50 g

Hartkäse (beliebig) 200 g

Zitronensaft 30-50 g

Kochen:

Hefeteig rollt in eine Schicht, die höchstens einen Zentimeter dick ist. Legen Sie den Teig so in die vorbereitete Form, dass seine Kanten die Seiten bedecken, aber nicht durchhängen. Legen Sie die Fischfilets auf den Teig und wenn der Hefeteig aufsteigt, legen Sie den Kuchen mit geöffneter Füllung auf den Kuchen. Nachdem die Ränder des Kuchens leicht gebräunt sind, mit gehacktem Grün bestreuen und mit dem Fisch beträufeln. zitronensaft. Den Pfannkuchenteig einschenken und den Kuchen in den Ofen bringen, backen bis volle Bereitschaft. Entfernen Sie den Kuchen noch einmal, um ihn mit geriebenem Käse zu bestreuen, bevor Sie ihn endlich bekommen und servieren Sie ihn an den Tisch. Der Käse sollte schmelzen und leicht braten.

Selbst in süßem Teig immer etwas Salz und in ungesüßtem Zucker hinzufügen. Diese Technik wird dazu beitragen, den Geschmack des Backens zu betonen und wirkt dagegen.

Je kleiner das Mehl im Teig ist, desto einfacher ist das Backen. Versuchen Sie, so viel Mehl hinzuzufügen, dass es praktisch ist, mit dem Teig zu arbeiten.