Грибна ікра на зиму в банках. Рецепт ікри грибний спомідорами, овочами, часником, з глив, опеньків, підберезників

Використовувати можна не тільки ті гриби, які вказані в рецептах, але й інші на ваш смак. Час приготування при цьому треба коригувати в залежності від виду.

Гриби переберіть, викиньте червиві. Добре промийте під проточною водою та очистіть.

Щоб заготовити блюдо на зиму, використовуйте банки та кришки. Тримайте ікру у прохолодному та темному місці.

Shusha/Depositphotos.com

складові

• 1800 г свіжих подосиновиків;
• 400 г цибулі;
• 200 мл рослинної олії;
• 1 щіпка цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• 1 чайна ложка оцтової есенції 70%.

Приготування

Подосиновики відваріть за 20-25 хвилин. Відкиньте на друшляк, остудіть і пропустіть через м'ясорубку.

Цибулю дрібно наріжте. За 5-7 хвилин обсмажте на невеликому вогні в олії з|із| додаванням цукру. Закиньте до засмаження і продовжуйте готувати ще 55-60 хвилин. За кілька хвилин до готовності посоліть, поперчіть, влийте оцтову есенцію. Розкладіть по банках і закрийте кришками.

lentils.org

складові

• 400 г свіжих опеньків;
• 4–5 столових ложок олії;
• 1 цибулина;
• 5–7 стебел зеленої цибулі;
• сіль та перець - за смаком;
• 1 столова ложка оцту 9%.

Приготування

Гриби відваріть до готовності приблизно за 40-50 хвилин. Відкиньте на друшляк, а потім викладіть у сковороду з 2 столовими ложками розігрітої олії. На середньому вогні обсмажуйте 15-20 хвилин або довше, поки не випарується волога, яку виділяють гриби. Шумівкою перенесіть їх на тарілку, остудіть і пропустіть через м'ясорубку.

Обидва види цибулі подрібніть. Ріпчастий за 5-7 хвилин із сіллю та перцем обсмажте в тому ж маслі, що й гриби. Посипте і готуйте ще 1 хвилину, а потім ще стільки ж з оцтом. Поверніть гриби в сковороду та перемішайте.

Ікру викладіть у банку. Зверху залийте розігрітою рослинною олією, що залишилася так, щоб суміш була покрита повністю.

tycoon/Depositphotos.com

складові

• 1 кг лисичок;
• 120 мл рослинної олії;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• сіль та перець - за смаком;
• 1 чайна ложка оцту 9%.

Приготування

Лисички подрібніть ножем, блендером або м'ясорубкою. Складіть у сковороду, залийте половиною олії. Накрийте кришкою та тушкуйте на невеликому вогні 50–60 хвилин. Постійно помішуйте.

Цибулю наріжте маленькими кубиками, натріть на дрібній тертці. За 6–8 хвилин обсмажте на маслі, що залишилося, на середньому вогні.

Додайте засмажку до готових грибів. Перемішайте, посоліть і поперчіть. Гасіть на мінімальному вогні ще 15–20 хвилин. За кілька хвилин до готовності влийте оцет.

Розкладіть банками і закатайте кришками.

happykitchen.rocks

складові

• 800 г печериць;
• 1 невеликий пучок петрушки;
• 100 мл рослинної олії;
• 1 цибулина;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• сіль та перець - за смаком.

Приготування

Гриби відваріть до готовності за 10-15 хвилин. Подрібніть ножем, блендером чи м'ясорубкою.

Петрушку дрібно нарубайте.

У сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Подрібніть цибулю та обсмажте за 5–7 хвилин. Додати петрушку, лимонний сік, сіль і перець. Перемішайте, перекладіть у банку і закатайте кришкою.

smittenkitchen.com

складові

• 500 г опеньків;
• 2 цибулини;
• 1 помідор;
• 1–2 зубчики часнику;
• сіль та перець - за смаком;
• 1 щіпка цукру;
• 1 чайна ложка оцту 9%.

Приготування

Гриби відваріть за 40-50 хвилин і відкиньте на друшляк.

Цибулю та помідор наріжте великими кубиками, часник подрібніть або пропустіть через прес.

У сковороді розігрійте олію на середньому вогні. За 20-30 секунд підрум'яньте часник, засипте цибулю, через 1 хвилину - . Обсмажте все разом за кілька хвилин. Закиньте опеньки та готуйте ще 7–10 хвилин.

Пропустіть засмажку через м'ясорубку і поверніть у сковороду. Готуйте на невеликому вогні та постійно помішуйте. Через 30 хвилин додайте сіль, перець, цукор та оцет. Залишіть на плиті ще на 5 хвилин, потім перекладіть у банку і закрийте кришкою.

bitchinfrommelanieskitchen.com

складові

• 750 г подосиновиків;
• 1 цибулина;
• 3–4 столові ложки олії;
• 1 морква;
• 5 зубчиків часнику;
• 3 столові ложки сухого білого вина;
• 2 столові ложки томатної пасти.

Приготування

Гриби відваріть до готовності приблизно за 20-25 хвилин. Остудіть.

Цибулю наріжте середніми шматочками і за 5-6 хвилин підрум'яньте на олії.

Пропустіть через м'ясорубку подосиновики, моркву, і обсмажену цибулю.

Викладіть суміш у сковороду. Залийте вином, додайте томатну пасту. Накрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні 50-60 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.

Готову страву зберігайте у холодильнику, вона залишиться свіжою кілька днів.

Shusha/Depositphotos.com

складові

• 400 г опеньків;
• 50 г волоських горіхів;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• 4 столові ложки олії;
• 2-3 столові ложки соєвого соусу.

Приготування

Гриби відваріть до готовності приблизно за 40-50 хвилин. Відкиньте на друшляк і остудіть.

Горіхи подрібніть блендером. Цибулю та моркву наріжте великими шматочками.

У сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Готуйте овочі 25-30 хвилин, періодично помішуйте. Шумівкою перенесіть на тарілку.

Гриби з цибулею та морквою подрібніть м'ясорубкою або блендером. Викладіть суміш у сковороду, де готувалися овочі. Обсмажуйте на середньому вогні. Через 15 хвилин додайте і соєвий соус, перемішайте.

Така страва зберігатиметься в холодильнику кілька днів.

DgoniDK/Depositphotos.com

складові

• 800 г білих грибів;
• 2-3 кабачки;
• 1 морква;
• 3 цибулини;
• 1 болгарський перець;
• 4 помідори;
• 3 зубчики часнику;
• 6–7 столових ложок олії;
• сіль та перець - за смаком.

Приготування

Гриби, кабачки, морква, цибуля та болгарський перець наріжте невеликими шматочками. Помідори на півхвилини залийте окропом, зніміть шкірку і подрібніть. Часник пропустіть через прес.

У сковороді розігрійте половину олії на середньому вогні. За 5-6 хвилин обсмажте моркву, додайте кабачок з|із| болгарським перцем, а через 8 хвилин – помідори. Через 8 хвилин посоліть, поперчіть, посипте часником.

В окремій сковороді підрум'яньте на олії, що залишилася, цибуля за 5-6 хвилин. Закиньте гриби та обсмажте до повної готовності, Приблизно за 20 хвилин. Додайте овочеву засмажку, перемішайте та готуйте ще 10–15 хвилин.

Солоні білі або чорні грузді з цибулею пропустіть через м'ясорубку. Посолити, поперчити і додати рубану зелень.

Цю страву можна зберігати у холодильнику кілька днів.

notaleaf.com

складові

• 100 г сушених лісових грибів(подосиновиків, підберезників, білих та інших);
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• 2 зубчики часнику;
• 3–4 столові ложки олії;
• сіль та перець - за смаком.

Приготування

Гриби залийте холодною водоюі залиште на 1-2 години. Після цього промийте під проточною водою. Відваріть до готовності приблизно за 30-40 хвилин. Відкиньте на друшляк і підсушіть.

Цибулю та моркву наріжте невеликими шматочками. Часник пропустіть через прес.

У сковороді розігрійте олію на середньому вогні. За 4-5 хвилин підрум'яніть цибулю, додайте моркву і готуйте ще 10-15 хвилин, постійно помішуйте. Засипте гриби із часником. Посоліть і поперчіть. Обсмажуйте ще 5-7 хвилин.

Подрібніть гриби з овочами чи пропустіть через м'ясорубку.

Ця страва зберігається у холодильнику кілька днів.

Нам потрібні:

• Варені гриби – 1,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 700 г
• Морква – 600 г
• Перець чорний (мелений) - 1 ч. ложка
• Часник (у нас сушений у порошку) – 2 ч. ложки
• Сіль - 2 ч. ложки + за смаком
• Оцет столовий (9%) – 2 ст. ложки
• Рослинна олія - ​​за смаком (для обсмажування та гасіння, у нас йде до 150 мл)

Якщо часник свіжий, то 5-7 великих зубчиків.

Якщо хочете ще спецій, то 2 лаврові листочки і 5 горошин запашного перцю.

Важливі деталі

• Вихід консервації – близько 2,2 літра.
• Вважається, що для насиченого результату краще використовувати свіжі лісні грибиі навіть не всі поспіль, а лише пластинчасті. Ідеально приготувати ікру з рудиків, опеньків, груздів та печериць.
• У випадках з м'ясорубкою цей принцип не такий важливий. Сміливо готуйте із суміші з трубчастими.Це білі, польські, моховики, підберезники. Деяка слизова оболонка при відварюванні і обсмажуванні загубиться в загальному ансамблі.

Як приготувати.

Добре промиваємо гриби. Краще у проточній воді, перебираючи руками. Відварюємо у підсоленій воді – в середньому 20-30 хвилин. Гриби зварилися, якщо осідають на дно.

Зливаємо рідину через друшляк. Зайва волога нам ні до чого. Можна викласти на рушник, щоб підсушити на повітрі, поки ми підготуємо цибулю з морквою.

З ними все теж просто: чистимо, подрібнюємо та обсмажуємо на сковороді, як на супову заправку. Спочатку цибуля на розігріту олію - тримаємо 2-3 хвилини до напівпрозорості. Потім висипаємо до нього моркву – ще 5-7 хвилин на вогні. Цю яскраву суміш переробляємо через м'ясорубку. Краще поставити велику решітку.

Слідом за коренеплодами відправляємо у перекручування варені гриби. Перемішуємо масу, солимо і додаємо перець та часниковий порошок.

Гасимо все на невеликому вогні. Це триває до 50 хвилин. Насамкінець пробуємо на сіль, регулюємо під себе і вливаємо оцет. Перемішали, потім ще 5 хвилин і розклали в гарячому вигляді по стерилізованих банках.

Якщо використовуємо свіжий часник, краще порубати його ножем і покласти в гасіння за 15 хвилин до кінця.

Додамо різноманітності

Із цим же складом можна зробити ікру інакше.

• Гриби рубаємо ножем - по-домашньому врозбій, то дрібніше, то більше. Через м'ясорубку провертаємо тільки обсмажену цибулю та моркву. Вийде багатше і дуже гармонійно. У нас цей варіант - один з найулюбленіших запасів на користь.

Існує і третій алгоритм для зазначених пропорцій.

• Він для любителів однорідних альтернатив, коли ікра лягає на хліб, наче паштет. Все відразу - через м'ясорубку з великими ґратами, посолити і на гасіння. Часник, улюблені спеції та оцет кладемо ближче до кінця. У цьому випадку збільшується час випарювання вологи – до 60 хвилин. Орієнтуємося по готовності моркви та обов'язково пробуємо на сіль перед тим, як класти оцет.

До речі, серед інгредієнтів можуть виявитися стиглі помідори не самого рідкого сорту (вершки та ін.). Злегка зменшуємо моркву та цибулю, а на їхню загальну вагу прикрашаємо композицію томатами. Ще одна ідея з незмінним результатом для наших рецептів – смакота!

Калейдоскоп з варених грибів з овочами.

Не обмежуватимемо себе. Нехай першій скрипці акомпанує не лише звичний дует, а й цілий овочевий оркестр. Тим більше, що цю грибну мелодію можна зберегти до нового року навіть без оцту.

Інгредієнти:

• Гриби (варені) – 1 кг
• Помідори – 600-800 г
• Цибуля ріпчаста - 500 г
• Морква – 300 г
• Солодкий перець (червоний) – 300 г
• Сіль – 1-1,5 ст. ложки
• Цукор – 1 ст. ложка
• Олія - ​​150-200 мл
• Петрушка - 1 середній пучок
• Лавровий лист - 2-3 листки
• Чорний перець (мелений) - за смаком
• Запашний перець (горошком) - за смаком

Вихід – приблизно 3 л

Приготування.

Підготуємо грибочки. Промиємо їх і відваримо у підсоленій воді – в середньому 20-30 хвилин. Зайву рідину зливаємо через друшляк.

Тепер ключовий момент – вибираємо один із трьох варіантів подрібнення. Можна пропустити через м'ясорубку, перебити в блендері до консистенції з невеликими шматочками або дрібно порізати ножем. Це визначить текстуру закуски.

Нам особливо подобається контраст, коли дари лісу та томати – через м'ясорубку, а овочі дрібно рубаємо ножем або пускаємо в хід тертку. Спробуйте, якщо видалася зайва хвилина.

Отже, в різні миски прокручуємо через велику решітку гриби та помідори.

Дрібно рубаємо перець та цибулю. Трьом морква на тертці, розмір на смак, велика звичайна - як завжди доречно.

Цибулю обсмажуємо до золотистості – 3-4 хвилини. Підсипаємо до нього перець із морквою – 5 хвилин на вогні. Наступними томати – гасимо 5 хвилин.

Останньою до суміші відправляється грибна маса. Гасимо ікру - 30 хвилин. Не забуваємо пару разів із пристрастю орудувати лопаткою - так страва не пригорить.

До кінця приготування засипаємо сіль та цукор, зелень та спеції. Гасимо ще 10 хвилин і в гарячому вигляді розкладаємо ікру по банках.

Для тривалого зберігання потрібна стерилізація: 500 мл – 10 хвилин, 1 літр – до 20 хвилин. Відлічуємо від моменту закипання води, яку наливаємо по плічка банок.

Герметично закочувавши, даємо запасам охолонути під пледом. Зберігати найкраще в прохолоді, далеко від світла.

Принадність простоїть і всю зиму,Якщо додати по 1 чайній ложці оцту на банку (0,5-0,7 літра). Без укусу консервантом виступають лише кислоти з помідорів.

«Сонячна» з морквою, цибулею та кабачками

Той випадок, коли додаткові овочі смачно нарізати. Кабачки тут – основа. Наші кохані! Як легко вони підлаштовуються під грибний характер. Отримаємо дуже ніжна страваде, однак, буде що пожувати. Чудовий ансамбль не тільки на хлібці, а й у ролі гарніру.

За алгоритмом рецепт схожий на попередні, але вимагатиме стерилізації. Проте нам не потрібно попередньо відварювати гриби. Якщо є вибір, краще взяти пластинчасті або їх суміш із трубчастими.

Нам потрібні:

• Кабачки - 2 кг
• Гриби свіжі – 800 г
• Помідори – 800 г
• Цибуля ріпчаста - 500 г
• Морква – 300 г
• Сіль – 2 ст. ложки
• Куркума – 1 ст. ложка
• Цукор - 60-80 г
• Олія - ​​250 мл (150+100)
• Оцет яблучний (6%) – 5 ч. ложок

Важливі деталі

• Вихід консервації – близько 4,5 літрів.
• Молоді кабачки беремо у справу цілком. Зі старих видаляємо шкірку та насіння. Останні зручно вискребти ложкою.

Як приготувати.

Ріжемо кабачки дрібним кубиком. У такому ж розмірі подрібнюємо помідори (можна почистити). Ще дрібніше рубаємо цибулю. Морква три на тертці.

Промиті та злегка обсушені на повітрі гриби перекручуємо через м'ясорубку. Якщо захочете порізати, то розмір кабачків.

У великому сотейнику обсмажуємо цибулю і додаємо куркуму та сіль. До них вирушають кабачки – гасимо суміш 15 хвилин на невеликому вогні. Потім кладемо помідори та цукор – ще 10 хвилин на вогні.

За цей час окремо обсмажити гриби з олією, щоб рідина трохи випарувалася. Ущільнену грибну масу відправляємо в сотейник. Перемішуємо та делікатно гасимо - до 10 хвилин.

Пробуємо на сіль і наприкінці вливаємо оцет. Можна розкладати за стерилізованими банками. Їх ми відправимо на коротку стерилізацію та під закатування. На банки 500-700 мл – 15 хвилин.

Ставимо ікорку остигати закутаною, як завжди. Зберігаємо у прохолодному та темному місці.

Перед подачею варто додати рубану зелень і 2 зубчики часнику. Пропустіть його через прес із розрахунку на 3-5 порцій.

А ви готуєте грибну ікру на зиму через м'ясорубку? Рецепти з морквою та цибулею - бездоганний вибір. Начебто без вишукувань, але простір для творчості надихає. Тут із нарізкою пограли, там нові спеції додали. І готова досконала страва на новий лад!

Грибна ікра з цибулею на зиму може послужити основою великої кількості страв. Її можна використовувати як намазку на хліб чи крекери, тобто для приготування закусок. І як самостійна страва грибна ікра також використовується. Є кілька способів заготівлі: зимова консервація та салат не довгострокового зберігання. А інтерпретацій одного рецепту грибної ікри величезна кількість
Головна особливість цієї страви полягає в оригінальному смаку та апетитному ароматі. Універсальність і поживність ікри з грибів може стати справжньою знахідкою для того, щоб урізноманітнити меню, що містить велику кількість білків і клітковини. Тим більше, що спосіб приготування та інгредієнти можуть бути різноманітними, а сам процес не триватиме багато часу.

1. Грибну ікру можна готувати з будь-якого виду грибів: опеньків, груздів та інших рослин цього типу. Краще вибирати все ж таки гриби, які ростуть у листяних лісах, так як вони мають явний аромат і посилений смак.
2. Якщо використовуються сирі грибиЗаздалегідь, їх потрібно відварити, протушкувати і просмажити до повної готовності. Інакше така ікра може спричинити отруєння. Не можна використовувати для закрутки металеві кришки.
3. Використовувати можна солоні, свіжі та мариновані продукти. Іноді їх змішують для створення оригінального смаку. Так, поєднуючи непоєднуване, можна створити цікавий продукт. Якщо використовувати консервовані гриби, то вони внесуть у харчовий продуктпряні нотки.
4. Додатково можна використовувати інші овочі. Це покращить смакові характеристики та урізноманітнить палітру страви. Різноплановість цього продукту робить його незамінним на святковому столі. Спеції та зелень можуть доповнити смак та аромат.

Ікра з грибів на зиму

Цей рецепт передбачає наявність продуктів, які використовую для приготування французького паштету. Саме спосіб приготування та склад продуктів роблять цю грибну ікру пікантною і навіть трохи специфічною. У цьому склад передбачає величезної кількості товарів.

Склад продуктів:

• 500 гр. свіжих грибів;
• 1 цибулина невеликого розміру;
• кілька гілок зелені;
• 20 г солі;
• 20 грам перцю;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 20 мілілітрів лимонного соку.

Ікра з грибів на зиму простий рецепт:

1. Гриби очищаються та промиваються у проточній воді.
2. Продукт має відстоятись у воді протягом доби.
3. Гриби нарізати на дрібні шматочки.
4. Рослину потрібно протушкувати. Процес займає 1:00. При цьому до ємності слід додати воду. Можна покласти 1 лавровий лист.
5. Цибулю подрібнити і просмажити на оливковій олії, поки вона не стане м'якою.
6. Внаслідок охолодження гриби пропускаються кілька разів через м'ясорубку.
7. Дві суміші потрібно ретельно перемішати між собою.
8. У процесі перемішування додаються спеції та сік цитрусового.
9. Готовий продукт розкладається по скляних ємностях та закривається пластиковими кришками.
10. Знаходиться в такому стані продукт може протягом року, якщо умови це дозволяють. Використовувати грибну ікру з лимоном можна будь-якої миті, а вживати її можна просто з хлібом, формуючи канапе або бутерброди.

Грибна ікра із варених грибів на зиму

Грибна ікра крім стандартного набору продуктів може включати додаткові компоненти. Популярні через доступність і яскравий смак, морква і томат. Крім цього вони візуально роблять страву більш апетитною та привабливою.

Наявність продуктів:

• 1000-800 г грибів;
• 500 грам цибулі;
• 400 грам томату;
• 300 г моркви;
• 4 столові ложки спецій;
• зелень.

Ікра грибна на зиму рецепт через м'ясорубку:

1. Гриби готуються до процедури приготування.
2. Продукт відварити у підсоленій воді, можна додати у відвар трохи спецій та гілку зелені.
3. Процес відварювання триває протягом півгодини. Потім рослину відціджують та просушують.
4. Коли відварені гриби охолонуть, їх слід дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку.
5. Подрібнені гриби просмажити на олії протягом півгодини. Вміст потрібно постійно помішувати, щоб рослина не пригоріла.
6. Дрібно нашаткована цибуля, морква та томати обсмажуються окремо від грибів. Можна додатково згасити овочеве рагу.
7. У гарячому вигляді гриби та тушковані овочі змішуються, додаються спеції та пасерують разом близько 15 хвилин.
8. Поки грибна ікра не встигла охолонути її, потрібно розфасувати по банках. Ємності мають бути простерилізованими, інакше продукт зіпсуватися.
9. Зелень можна дрібно нашаткувати або розділити на невеликі гілочки. Додати її можна на будь-якому етапі.
10. Суміш слід вживати протягом 1-2 тижнів. Можна зробити і консервацію, але для цього слід ретельніше простерилізувати скляні ємності та кришки, які мають бути обов'язково пластмасовими.

Ікра з білих грибів на зиму

Головною особливістю приготування ікри є те, що головним інгредієнтом беруться білі гриби. Хоча для приготування можна взяти будь-які – навіть печериці. Для посилення смаку використовують додаткові компоненти.

Якісний склад:

• 1000-1500 г білих грибів;
• 2 великі цибулини;
• 1 маленька головка часнику;
• 3-5 столових ложок солі;
• Суміш перців;
• 40-50 мілілітрів соняшникової олії.

Як приготувати грибну ікру на зиму?

1. Гриби потрібно добре підготувати до подальшої обробки: очистити від сміття, зчистити верхній шар нальоту, вимочити рослини. Не можна використовувати зіпсовані білі гриби.
2. Після цього інгредієнт нарізається невеликими шматочками та промивається під стічною водою протягом декількох хвилин.
3. Білі гриби потрібно піддати термічної обробки, а саме обсмажити їх без додавання олії.
4. Процедуру слід продовжувати доти, доки вся вода не випарується з кожного шматочка рослини.
5. Після того, як кожна скибочка зменшиться приблизно вдвічі в розмірах, тоді можна додавати рослинна олія, трохи солі та суміш мелених перців. Краще не використовувати багато спецій. В результаті гриби мають набути золотистого кольору.
6. Окремо від основного інгредієнта обсмажується цибуля. Овочі можна нарізати будь-яким способом: кільцями, півкільцями, кубиками. Обсмажування триватиме доти, доки цибуля не стане такого ж кольору, як і гриби.
7. Просмажені до середнього значення продукти перемелюються в комбайні або за допомогою блендера до певного значення – це може бути пюре або зерниста суміш із зазначених товарів.
8. Після процедури подрібнення готове блюдовикористовується у вигляді намазки на грінки чи хліб. Іноді ікру використовують як закуски. Консервувати даний продуктне рекомендується, оскільки рослина не піддається у процесі приготування достатньої термічної обробки.
9. Грибна ікра з білих грибів призначена для якнайшвидшого використання в їжу. Зберігати її можна протягом тижня, після продукт харчування стане непридатним для споживання. Завдяки нестандартному інгредієнту, а саме білим грибам страва стає оригінальною та особливо смачною.

Ікра зі свіжих грибів рецепти на зиму

Дана закуска є ароматним та неординарним доповненням до основних страв. Таким чином, стандартні печериці, які вживаються в їжу частіше ніж будь-які інші гриби, набувають зовсім іншого значення в раціоні.

Основні компоненти:

• 500 гр. печериць;
• 2 маленькі цибулини;
• 2 маленькі моркви;
• 100 грам рослинної олії;
• Сіль;
• Мелений перець.

Ікра з варених грибів на зиму:

1. Морквину та цибулини подрібнюють маленькими, одного розміру, кубиками. Краще, якщо овочі натерти на тертку.
2. Обсмажити їх на половині зазначеної порції олії доти, доки інгредієнти не стануть м'якими.
3. Обсмажені овочі засипати в комбайн та повністю подрібнити.
4. Теж відбувається з печерицями і так само, як і додаткові компоненти перемелюються у вказаному приладі.
5. Підлогу готову ікру проварити в каструлі протягом 10 хвилин до готовності.
6. Готовий продукт розфасувати банками і закрутити металевими кришками.
7. Зберігатися продукт може у холодильнику протягом двох тижнів. Так як печериці є досить доступним продуктом, то зберігати ікру з цього виду грибів не доцільно, тому виготовляти величезну кількість цього виду ікри не потрібно.

Грибна ікра з опеньків на зиму рецепти

Цю страву можна приготувати з будь-якого виду грибів. Також можна використовувати дану рослину в будь-якому вигляді: сушені, свіжі, солоні або консервовані. Але при цьому смакові якості ікри не погіршуватимуться.

Склад страви:

• 500 гр. опеньків;
• Рослинне, вершкове або оливкова олія;
• Сіль і перець;
• Зелень.

Грибна ікра з опеньків на зиму:

1. Спочатку рослина відварюється протягом 10 хвилин.
2. Потім відбувається процес обсмажування.
3. Після цього у суміш всипаються зелень, сіль, перець.
4. Підготовлений продукт подрібнюють блендером або кухонним комбайном. Та сама консистенція утворюється внаслідок пропускання складу через м'ясорубку.
5. Спосіб зберігання залежить від того, які гриби використовувалися в основі блюда. Якщо в основі лежать лісові свіжі гриби, краще провести стерилізацію. Печериці та сушені зразки не вимагають спеціальних умов зберігання, а точніше – довгих.

Грибна ікра на зиму з помідорами – це дуже поживне та оригінальна страва, яка доступна в широкому асортименті. Основна особливість страви полягає в тому, що її можна вживати будь-коли і з будь-яким продуктом разом. Для приготування використовуються гриби різного видута будь-якого зберігання. Саме це робить ікру з грибів такою популярною серед населення та господарок.

Відомо, що грибками на Русі балувалися ще до прийняття християнства. Хоча саме слово узвичаїлося лише у 16 ​​столітті. До цього селяни ходили у ліс «губи ламати», що означало збирати гриби. Причому збирали цілими селами. І, звісно, ​​щоб урожай «не пропав», уже тоді намагалися робити заготівлі.

З часником з'явилася порівняно недавно, лише у 19 столітті, коли навчилися робити перші консерви. Сьогодні ці ласощі готують на зиму, додають у пиріжки і роблять начинкою для піци. Як закуску подають до готових м'ясним стравамі просто їдять бутерброди з ікрою.

Найчастіше ікра грибна з часником готується із свіжих рослин. Це пов'язано з тим, що солоні та мариновані грибочки можуть спотворити особливий смак страви.

Універсальний рецепт може включати наступні інгредієнти:

• свіжі гриби – 0,5 кілограма;
• часник – 3-5 зубчиків;
• рослинна олія - ​​3 столові ложки;
• сік лимона – 1 столова ложка;
• кріп – 10 грам;
• петрушка – 10 грам;
• спеції.

Крім того, можна додати 1 головку цибулі.

Як готувати:

1. Гриби потрібно очистити, нарізати, засипати в сковорідку і поставити гасити на повільному вогні. Туди ж додати води, щоб смакота не пригоріла. Гриби повинні нудитися на сковороді щонайменше 45-60 хвилин.
2. Дрібнонарізана цибуля обсмажується в олії.
3. Остиглі гриби прокручуються на м'ясорубці двічі.
4. Часник можна подрібнити за допомогою спеціального тиску або протерти на дрібній тертці.
5. Усі підготовлені інгредієнти змішуються, додаються лимонний сік та спеції (перець та сіль).
6. Якщо страва подається на стіл, її можна прикрасити зеленню.

Така закуска зберігається у холодильнику до 5 днів.

Заготівля на зиму

Варто врахувати, що з часником готується дещо за іншим рецептом. Насамперед усі перелічені інгредієнти беруться у більшій кількості. Одна баночка на зиму – це не серйозно. Найкраще пропорційно їх множити на 3-4 рази (не 0,5 грибів, а 1,5 кілограми, не 1 цибулина, а 3 і т. д.).

Крім того, на кухонному столі мають бути додаткові продукти:

• оцет;
• лавровий лист.

Отже, як готується грибна ікра із часником? Рецепт на зиму такий:

1. Очищені та дрібно нарізані гриби потрібно відварити протягом години. Після чого промити та дочекатися, поки стіче вся вода. Інакше замість смачної закуски вийде водяна кашка.
2. Далі потрібно обсмажити цибулю та закинути до неї заготівлю з грибів. Перемішати.
3. Додати в одержану суміш спеції, лавровий лист. Гасити 1,5-2 години.
4. В останню чергу додається часник та столова ложка оцту.

Після приготування ще гарячу закускурозкладають по стерильним банкам та прибирають у льох.

Як варіант можна зберігати ікру в морозилці. Тоді оцет у процесі приготування не треба додавати.

Найсмачніша ікра з опеньків

Досвідчені кулінари впевнені, що найсмачніше виходить із часником.

Щоб побалуватися смакотою, потрібно взяти такі інгредієнти:

• опеньки свіжі - 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• часник – 4-5 зубчиків;
• рослинна олія;
• оцет;
• спеції на смак.

Тим, хто мріє приготувати закуску на пару днів, рекомендується скористатися першим рецептом. У такому разі додавати оцет не треба. Щоб побалувати себе грибочками у зимовий час, приготувати їх потрібно за другим рецептом.

До речі, щоб ікра краще зберігалася, можна в банку зверху залити залишки олії, на якій підсмажували цибулю.

Овочею страву не зіпсувати

Крім того, досвідчені господинівпевнені, що грибна ікра з часником виходить більш пікантною, якщо в неї додати овочі. Найчастіше у рецептах зустрічаються:

• морква (зазвичай обмежуються одним коренеплодом середньої величини);
• томати (на кілограм грибів радять брати 2-3 штуки).

Причому овочі можна брати в дуеті, а можна використовувати лише один інгредієнт. Морквину зазвичай натирають на тертці і тушкують разом із цибулею. Помідори, у свою чергу, дрібно нарізаються і також вирушають на сковороду. Якщо в рецепті є і томати, і морква, суміш рекомендують підсмажувати до утворення золотистої скоринки. Тим, хто віддає перевагу гострі закуски, можна додати до страви трохи перчика чилі.

Ікра з білих грибів

Інакше виглядає рецепт із білих грибів. Цей шляхетний «лісовий мешканець» відрізняється не лише своїми смаковими якостями, а й методами приготування.

Отже, як готується «біла» грибна ікра з часником? Рецепт включає зазвичай наступні інгредієнти:

• кілограм благородних білих грибів;
• 3-4 помідори;
• часник до смаку;
• масло рослинне;
• 50 грам вершкового масла;
• спеції.

Для ікри вибирають найбільші гриби, очищають їх і дрібно нарізають. Після цього відправляють на сковороду. Попередньо на ній необхідно розігріти рослинне та вершкове масло.

Варто звернути увагу, що білі гриби обсмажують протягом 20 хвилин, далі їх остуджують і подрібнюють блендером або м'ясорубкою.

Помідори в цьому рецепті рекомендується очистити від шкірки і провернути через м'ясорубку. На наступному етапі всі інгредієнти перемішуються. Після чого на кілька хвилин вирушають на сковорідку. Господині достатньо дочекатися, коли із закуски випарується зайва волога.

Які ще гриби можна перетворити на ікру?

Ікра грибна з часником може вийти вишуканою практично з будь-яких грибочків. Виграшні закуски виходять із:

• маслюків;
• печериць;
• сироїжок;
• рудиків;
• лисичок;
• глив;
• груздів;
• червоноголовиків.

Грузді у будь-якому випадку необхідно спочатку варити. Навіть якщо це не заготівля на зиму, а страва святковий стіл. Навіть варять щонайменше 40 хвилин.

Крім того, в наш час ікру можна приготувати будь-якої пори року. Для смакоти підійдуть заморожені та сухі гриби. Тільки в першому випадку їх треба відтанути і злити зайву вологу, а в другому, навпаки, замочити на кілька годин.

Навіть узимку на магазинних полицях можна зустріти свіжі гриби. Найчастіше гливи та печериці. Але також іноді там з'являються опеньки або білі гриби.

Коли вдома є мультиварка

Сучасні господині більшість страв можуть приготувати у мультиварці. Ікра грибна з часником не стала винятком. Головне, дотримуватися пропорцій.

Для закуски знадобляться:

• свіжоморожені гриби – 0,6 кілограма;
• цибуля - 2 головки;
• морква – 1 штука;
• часник – 2-3 головки;
• рослинна олія - ​​5-6 столових ложок;
• вода – 2 літри;
• оцет;
• лист лаврушки – 2-3 штуки;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Гриби викласти у чашу і залити водою. Додати спеції, оцет та часник, перемішати. Включити програму «Суп» та поставити таймер на 20 хвилин.
2. Остиглі гриби процідити через сито, прокрутити на м'ясорубці. Подрібнити цибулю з морквою.
3. У каструлю мультиварки налити олію, покласти і перемішати овочі. Закрити кришку, на 15 хвилин поставити «Спекотну».
4. Після чого все перемішати та поставити на 20 хвилин програму «Гасіння».

Ікра готова. Можна розкласти стерильними баночками або просто намазати на бутерброд.

Є ще кілька порад, які не варто ігнорувати.

Насамперед досвідчені господині радять для грибів брати нещільні капронові кришки. Герметично банки закочувати не рекомендується. Справа в тому, що гриби без повітря створюють гарне середовище для розмноження бактерій. У тому числі для ботулізму, який небезпечний для життя.

Не варто на зиму заготовляти багато грибної ікри. Безпечніше все-таки гриби солити.

Готувати можна лише з безпечних їстівних грибів. У малознайомих гостях від такої закуски краще відмовитись. Немає гарантії, що страва приготовлена ​​за всіма правилами.

Крім того, не потрібно давати дітям пробувати. Це надто важка їжа для організму.

Грибна ікра з варених грибівопеньків виходить дуже смачною та ароматною. Обов'язково приготуйте таку апетитну закуску на зиму, щоб насолоджуватися нею щодня. Ця страва ідеально поєднується з різними гарнірами.

Інгредієнти:

гриби – 1 кг;
ріпчаста цибуля- 250 г;
морква – 250 г;
часник – 4 зубчики;
оцтова есенція- 1/3 ч.л.;
рафінована рослинна олія – 70 мл;
сіль – 1 ст.
перець горошком – 3 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;

Приготування:

1. Очищаємо гриби від бруду та сміття та промиваємо їх у проточній воді. Беремо ємність, вливаємо до неї холодну водусюди ж викладаємо гриби.

2. Додаємо перець горошком, лавровий лист, варимо 25 хвилин. Рідина обов'язково підсолюємо. Як тільки гриби виявляться на дні, значить, вони готові. Зливаємо розсіл з|із| ємності, гриби перекладаємо в сито і промиваємо. Приступаємо до підготовки овочів. Цибуля очищає від лушпиння, шаткуємо дрібними кубиками.

3. Чистимо моркву і трьом на великої тертці. Часник нарізаємо дрібними шматочками. Жарівню чи сковороду, розігріваємо, вливаємо олію, перекладаємо сюди ж овочі. Робимо вогонь менше, гасимо гриби до повної готовності.

4. Подрібнюємо за допомогою електричної м'ясорубки або блендера гриби з овочами. Суміш, що вийшла, перекладаємо в сковороду. Додаємо спеції. Приправляємо оцтом.

5. Обсмажуємо ікру півгодини під кришкою. Кидаємо в ласощі часник перед закінченням приготування. Як тільки рідина випарується, вимикаємо вогонь.

6. Розкладаємо ікорну суміш у стерилізовані банки, закриваємо кришками. Відправляємо стерилізуватися наповнені ємності (літрові на годину, а півлітрові на півгодини). Здійснюємо стерилізацію в духовці або каструлі з рідиною. Банки закручуємо, ставимо вгору дном, нехай остигають.

Грибна ікра їх варених грибів на зиму

Пропонуємо ще один смачний рецептнадзвичайної ікри. Повірте, цю закуску ваші домочадці гідно оцінять!

Інгредієнти:

гриби – 1 кг;
цибуля – 200 г;
лимонний сік - ¼ цитрусу;
рослинна або оливкова олія – 3 ст.л.;
чорний мелений перець, сіль – на свій смак.

Приготування:

1. Беремо гриби, очищаємо від бруду та ретельно промиваємо.

2. Підготовлені гриби відправляємо варитись на 1 годину.

3. Перекладаємо гриби в друшляк, щоб стекла зайва рідина.

4. Знімаємо лушпиння з цибулі, нарізаємо дрібно овоч, відправляємо обсмажуватися. Дістаємо м'ясорубку, подрібнюємо гриби із цибулею.

5. Масу, що вийшла, підсолюємо, кидаємо перець, перекладаємо в посуд, залишаємо гасити на 10 хвилин.

6. Після приготування поливаємо лимонним соком.

7. Розкладаємо ікру в чисті банки, відправляємо їх стерилізуватися, закочуємо кришками.

8. Охолоджуємо та ставимо в холодильник чи підвал для зберігання.

Як зробити ікру з грибів опеньків на зиму: простий рецепт

Для того щоб приготувати цю дуже ситну та смачну закускузнадобляться недорогі та прості продукти. Подавати таке частування можна не лише до повсякденного, а й до святкового столу.

Інгредієнти:

опеньки - 3 кг;
рослинна олія – 200 мл;
цибуля – 5 шт.;
сіль – на свій смак.

Приготування:

1. Очищаємо опеньки, перекладаємо в емальовану ємність, в якій заздалегідь кип'ятимо солону воду.

2. Відварюємо 20 хвилин, відправляємо в друшляк і промиваємо, чекаємо, доки стіче вся рідина.

3. Беремо м'ясорубку, надягаємо дрібну сітку, подрібнюємо продукт (заздалегідь відварений).

4. Знімаємо з лушпиння цибулі, розрізаємо на дві частини і також перемелюємо.

5. Змішуємо овоч із грибами, солимо, прогріваємо сковороду з олією, викладаємо суміш. Обсмажуємо до тих пір, поки рідина випарується, весь час помішуємо. Готуємо півгодини на слабкому вогні.

6. Розподіляємо закуску в банки, які заздалегідь стерилізуємо, закриваємо кришками (пластмасовими).

7. Відставляємо наповнені ємності убік, заготівля повинна охолонути. Переставляємо банки з ікрою у холодильник.