Як закатати ікру із грибів. Грибна ікра на зиму без стерилізації

Привіт мої дорогі читачі та гості блогу!!

Сезон грибного полювання підходить до свого логічного завершення та досвідчені грибники збирають останні верстви «лісових мешканців». А ми продовжуємо з вами ділитися цікавими рецептамиз цього виду врожаю. І сьогодні на порядку денному у нас грибна ікра, дуже смачна та апетитна закуска на зиму, з нею ви точно не залишитеся без вечері чи обіду.

Нагадаю, що ми вже з вами робили заготівлі та віддалено торкалися питання про ікру. Зараз настав час поговорити про неї докладніше, зазначу відразу, що рецепти будуть розглядатися з варених грибів. І до речі, готуючи закуску за моїми способами приготування, ви можете запастися ікрою про запас, відправивши готову страву в мішечок і в морозилку. Ну що ж, приготуємо це ароматна страваразом.

Грибна ікраз часником насправді дуже апетитна та смачна заготівля, за допомогою неї можна запастись грибами на цілий рік. Наступний рецепт є моїм коханим, сподіваюся вам він теж сподобається.

Нам знадобиться:

• Опеньки - 2 кг;
• Часник - 3-5 зубчиків;
• Цибуля - за смаком;
• Оливкова олія - ​​для смаження;
• Сіль за смаком;
• Оцет 70% - 1/3 ч.л.;
• Лавровий лист - за бажанням.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Опеньки очищаємо, промиваємо, але не замочуємо.

3. Потім опеньки необхідно промити.

4. Тепер пропускаємо їх через м'ясорубку.

5. Часник і цибулю очищаємо та ріжемо на шматочки.

6. Пропускаємо через м'ясорубку і додаємо в грибний фарш.

8. Готову ікру перекладаємо у стерилізовані банки, додаємо оцет та накриваємо кришками. У велику каструлю наливаємо теплу воду, кладемо на дно марлю або тканину і ставимо банки стерилізуватися. Підлога літрові банкипотрібно стерилізувати 30 хвилин, а літрові – 1 год. Далі закрутіть кришки, банки переверніть та накрийте ковдрою до повного остигання.

Наша закуска готова, зберігаємо у прохолодному місці.

Ікра з білих грибів - рецепт без стерилізації

Щоб приготувати грибну ікру без стерилізації - беріть трубчасті види грибів: білі, маслюки, подосиновики, підберезники. Ми приготуємо закуску з білих грибів.

Нам знадобиться:

• Гриби – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Цибуля ріпчаста - 4 шт.;
• Часник – 3 зубчики;
• Оцет – 2 ст. л.;
• Сіль, перець - на смак.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Гриби промиваємо, заливаємо водою, доводимо до кипіння та варимо 10 хвилин.

2. Тепер відкиньте на друшляк, добре промийте, покладіть у підсолену воду, варіть 15 хвилин.

3. Відвар необхідно змити, гриби прокрутити на м'ясорубці.

5. Обсмажуємо масу 10 хвилин. І розкладаємо по банкам, зверху не забудьте налити по 1 ст. л. оцту.

6. Закриваємо банки, використовуючи у своїй пластикові кришки. Заберіть охолоджену закуску в холодне місце.

Порада! Поверх готової ікри покладіть листя хрону, так на поверхні не з'явиться пліснява.

Відео рецепт приготування грибної ікри з морквою та цибулею

Цей рецепт дуже простий, адже ми будемо використовувати лише гриби, цибулю та моркву. Таку страву можна готувати, щоб поїсти одразу, а можна і заготовити взимку.

Беріть 1 кг будь-яких свіжих грибів 300 гр. моркви та цибулі, 1 склянка олії рослинної, 1 ч. л. оцту 9%, сіль і готуйте дуже смачну страву з відео-рецепту:

У цій добірці в ікру додають ще помідори, виходить справді дуже смачно. І якщо ви хочете таку смакоту зберегти в зиму, то перед закриванням банок додайте оцет.

Ікра грибна через м'ясорубку з помідорами

Нам знадобиться:

• Варені гриби – 2 кг;
• Помідор великий – 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Олія - ​​0,5 склянки;
• Сіль за смаком;
• Перець чорний мелений – до смаку.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Варені гриби пропустіть через м'ясорубку.

2. Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями.

3. Моркву натираємо на великої тертці.

4. Обсмажуємо цибулю на олії на середньому вогні.

5. Додаємо моркву та обсмажуємо разом із цибулею.

6. Обсмажені овочі та помідори необхідно пропустити через м'ясорубку. З'єднати з грибами та додати рослинна олія.

7. Обсмажуємо ікру на сковороді на маленькому вогні близько 50 хвилин. Періодично суміш перемішуємо.

8. Перекладаємо готову ікру в чисту суху банку, даємо їй охолонути і забираємо в холодильник.

Знаєте, складаючи цю статтю, я дійшла висновку, що рецепти грибної ікри всі дуже схожі, готуємо ми її за одним алгоритмом, а додаючи різні овочі та спеції, робимо її під свій смак. У багатьох ще виникає питання, а з яких грибів краще робити ікру, я вам скажу, що можна робити цю заготівлю з будь-яких, але мені найбільше подобається з опеньків. Діліться своїми ідеями приготування зимової закуски, буду рада. 😉

Пісна грибна ікра з варених грибів чудово підійде не тільки як закуска, її можна використовувати як начинку для пирогів і пиріжків, вареників, а також можна приготувати суп або соус.

Деякі розкладають грибну ікру в пакети і заморожують про запас, в такому вигляді її можна зберігати близько чотирьох місяців. Я ж зберігаю ікру недовго – у холодильнику в банку. Щоб готувати її цілий рік свіжу, я використовую заморожені гриби, попередньо їх відварюючи. Зазвичай я готую цю страву з наших тайгових грибів, частіше - з підберезників та червоноголовиків.

Готую продукти за списком.

Варені гриби пропускаю через м'ясорубку. Іноді при приготуванні ікри гриби пропускають через м'ясорубку двічі, але мені подобається ікра маленькими шматочками.

Цибулю нарізаю кубиками.

Моркву натираю на великій тертці.

Нагріваю сковороду, додаю 2-3 столові ложки рослинної олії, обсмажую цибулю на середньому вогні.

Додаю підготовлену моркву, теж обсмажую.

Обсмажені овочі та помідори пропускаю через м'ясорубку. З'єдную подрібнені гриби, овочі, рослинну олію, що залишилася.

Солю та перчу грибну ікру за смаком.

Обсмажую грибну ікру на сковороді на маленькому вогні близько 50 хвилин. Цей процес додасть ікрі насичений смак та аромат.

Масу іноді помішую, щоб вона не підгоріла і поступово просмажилася.

Грибна ікра із варених грибів готова!

Перекладаю готову ікру в чисту суху банку, даю їй охолонути, забираю в холодильник.

Приємного вам апетиту!

Усі пам'ятають царське частування зі знаменитої комедії Леоніда Гайдая «Іван Васильович змінює професію» – «ікра червона, чорна ікра, ікра заморська баклажанна». Але професійні кухарі знають, що не лише риба та овочі можуть служити для приготування цього смачної стравиале ще й гриби.

Грибні страви дуже апетитні та завжди бажані на столах. Але, найзручніше створювати кулінарні шедевриз грибною ікрою, яка вже буде приготовлена ​​заздалегідь. Ця заготівля, як правило, виготовляється в осінній період. Для консервації можна використовувати будь-які їстівні, лісні гриби. Також, не заборонено змішувати різні видигрибів. Нижче добірка рецептів ікри з грибів, на всі смаки та аромати.

Смачна ікра з варених грибів на зиму.

У запропонованому фото рецепті – найголовніше підготувати всі компоненти та заздалегідь відварити гриби. Основну роботу потрібно надати мультиварці. Готування в ній буде здійснюватися легко без будь-яких турбот. Необхідно просто увімкнути правильний режим, встановити таймер і чекати на смачний результат. Ця грибна ікра стане гарним частуванням для гостей та домочадців.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 25 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Гриби варені: 3.5-4 кг
• Цибуля ріпчаста: 300 г
• Морква: 300 г
• Сіль: 1,5 ст. л.
• Перець мелений (червоний або чорний): 10 г
• Масло рослинне:для пасерування
• Оцет 9%: 10 г

Інструкція приготування

Відібрані та вимиті, лісові гриби слід відварити до повної готовності.



Зазвичай, варіння їстівних грибівскладає близько 40 хвилин. Необхідно змінити воду під час приготування один раз.



Варені гриби викласти у зручну миску. Дати їм трохи охолонути.



Перетворити гриби на пюре. Це легко здійснити за допомогою кухонного блендера або м'ясорубки. Робити все не поспішаючи. Важливо, не залишити цілих шматочків грибів у масі.



Взяти овочі – цибулю та моркву. Очищену цибулину дрібно порізати, корінь моркви натерти на великій тертці. У чаші мультиварки обсмажити компоненти на олії. Це має тривати близько 15 хвилин.



Грибне пюре відправити у мультичашу. Відразу додати сіль та перець.



Варити в режимі варіння 30 хвилин. Кришку мультиварки потрібно відкрити, щоб влити в чашу оцет, але зробити це вже в кінці буквально за пару хвилин до закінчення процесу. Доготувати до кінця.



Простерилізувати банки, прокип'ятити кілька хвилин кришки.



Стерильну тару заповнити ікрою.



Кришки закрутити.

Грибна ікра з опеньків

Для приготування ікри годяться будь-які лісові гриби – боровики та подосиновики, маслюки та підберезники. Але одне з перших місць зайняте ікрою з опеньків - вона має яскраво виражений грибний смак, відмінно підходить для заготовок. Взимку – це готова начинка для пиріжків та тарталеток, млинців або гарячих бутербродів, а можна їсти і просто так, великою ложкою.

Інгредієнти:

• Опеньки свіжі – 1 кг.
• Цибуля – 0,3 кг.
• Морква свіжа – 0,3 кг.
• Болгарський перець – 0,3 кг.
• Лавровий лист, прянощі, сіль, олія.
• Оцет – 1 год. 9% (на кожну ємність 0,5 л.).

Алгоритм дій:

1. Для цієї заготовки підходять опеньки будь-якого розміру, найкраще використовувати великі, некрасивої форми, оскільки після подрібнення розміри та зовнішня краса вже стають неважливими.
2. Гриби залити на 1 годину холодною солоноюводи. Тепер їх можна спокійно мити, перебирати. Промити ще кількох водах.
3. Етап другий – варіння грибів, робити це потрібно у досить великій кількості води з лавровим листком, прянощами та сіллю (трохи).
4. Поки гриби варяться, необхідно приготувати овочі. Цибулю з морквою і перцем очистити, промити. Цибуля, морква натерти у різні ємності. Перець болгарський дрібно нарізати.
5. Пасерувати в олії по черзі, спочатку цибуля ріпчаста, потім в цю ж сковороду додати моркву, потім - перець. Додати трохи солі та перцю.
6. Гриби відкинути на друшляк, злегка охолодити. Овочі теж охолодити. І гриби, і овочі пропустити через м'ясорубку (грати з дрібними отворами).
7. Ікру гасити на невеликому вогні протягом півтори години.
8. Поки опеньки тушкуються потрібно підготувати ємності та кришки – стерилізувати.
9. Гарячу ікру з опеньків розфасувати по ємностях, у кожну зверху долити оцет. Якнайшвидше закупорити і сховати під товсту ковдру. Додаткова стерилізація вітається.

Взимку вся родина із задоволенням чекатиме на грибні вечори!

Як приготувати ікру з білих грибів?

Іноді «тихе полювання» за боровиками має неймовірні результати, а зібраних грибів так багато, що виникає питання з їх переробкою. Грибна ікра – один із найкращих способів заготівлі на зиму, особливо в тому випадку, коли боровики надто великі. Якщо грибів не надто багато, щоб розпочинати процес консервування, то можна приготувати ікру до вечері.

Інгредієнти:

• Боровики – 1 кг.
• Томати – 4 шт. (середнього розміру).
• Часник – 3-4 зубки.
• Рослинна олія для обсмажування – 50 мл.
• Вершкове масло – 2 ст. л.
• Сіль, приправи.

Алгоритм дій:

1. Гриби перебрати, вибрати ті, що підуть на ікру. Ретельно промити воду міняти кілька разів.
2. Залити водою, довести до кипіння, відкинути на друшляк. Цей процес допоможе позбутися залишків піску та сміття.
3. Гриби нарізати (можна великими шматками). Обсмажити в суміші рослинного та вершкового масла, Час 20 хвилин.
4. З томатів зняти шкірку, це зробити просто, якщо зробити хрестоподібний надріз та обдати окропом.
5. Через м'ясорубку пропустити томати і трохи охолоні білі гриби.
6. Грибну ікру повернути на сковороду, протушкувати 10 хвилин.
7. У процесі гасіння додати сіль, спеції, часник, дрібно посічений.

Подавати в охолодженому вигляді, якщо, звичайно, вдасться до охолодження відгородити її від домочадців, які вже сидять навколо столу з ложками та скибками чорного хліба.

Рецепт грибної ікри з маслюків

Якщо грибнику пощастить, і він знайде галявину з олією, можна бути впевненим, що врожай він збере хороший. Ці гриби дружно ростуть великими сімейками, чудово підходять для маринування та приготування ікри. Для першої страви маслюки повинні бути дуже маленькими та красивими, для грибної ікри підійдуть великі, поламані, некондиційні.

Інгредієнти:

• Маслюки – 1 кг.
• Сіль - 1,5 ч. л.
• Цукор - 1 ч. л.
• Цибуля ріпчаста – 0,8 кг.
• Лавр, гвоздика – по 2 шт.
• Чорний перець – ½ ч. л.
• Часник – 8 зубків.
• Рослинна олія.

Алгоритм дій:

1. Етап перший, не зовсім приємний - перебирання та чищення. З кожного масляка потрібно зняти слизьку, липку шкірку. Тоді грибна ікра буде дуже світла та апетитна.
2. Потім гриби промити і оправити варитися, причому перший раз довести до кипіння, ще раз добре промити. А потім долити воду, посолити злегка та варити до готовності.
3. Знову на друшляк і залишити для охолодження. Після подрібнити маслюки, використовуючи м'ясорубку.
4. В окрему ємність перекрутити цибулю ріпчасту. Відправити для пасерування на сковорідку з олією.
5. Після появи золотистого кольору, додати перекручені маслюки. Гасити 60 хвилин.
6. Додати цукор, перець, лавр, гвоздику, що видавлений через прес часник.
7. Розкласти ікру по скляних ємностях, щільно закупорити.

Місце зберігання у холодильнику, термін – півроку. Впевнені, домочадцям так сподобається ікра з маслюків, що більше за квартал баночки не встоять.

Ікра грибна з лисичок

Ще один вид грибів практично завжди радує багатим урожаєм – це лисички. Руді красуні теж ростуть групками, дружно зустрічаючи любителів тихого полювання. Ікра з лисичок гарна за багатьма позиціями, не останнє місце посідає естетика. Взимку прозорі ємності з яскраво-жовтогарячою ікрою – маленький привіт із сонячного літа та золотої осені.

Інгредієнти:

• Лисички – 1 кг.
• Морква – 0,3 кг.
• Цибуля ріпчаста - 0,3 кг.
• Олія - ​​100-150 мл.
• Сіль - 1 ч. л.
• Перець запашний – 0,5 ч. л.
• Оцет – 1 ст. л. (9%).

Алгоритм дій:

1. Етап перший - традиційний, лисички потрібно перебрати, причому ретельно, оскільки ці гриби дуже люблять чіпляти на себе соснові голки та інше лісове сміття. Ножем зчистити пісок із ніжок, при необхідності обрізати їх. Гриби промити, знову з усією ретельністю підійти до цього процесу.
2. Далі пропонується два варіанти розвитку подій: перший – гриби відварити та перекрутити через м'ясорубку, другий – відправити на м'ясорубку сирими, уникнувши процесу варіння.
3. Перекласти перекручені лисички в сотейник чи каструлю з товстими стінками. Долити олію. Гасити 60 хвилин.
4. Поки триває процес гасіння лисичок, потрібно підготувати овочі. Спосіб також традиційний - очистити, промити.
5. Нарізати цибулю, натерти моркву. Пасерувати в окремій ємності.
6. З'єднати лисички та овочі. Всипати сіль та перець запашний.
7. Гасити ще 20 хвилин. Влити 1 ст. л. оцту, відразу вимикати та фасувати по стерилізованій тарі.

Можна лисички залишити для охолодження та подачі до вечері, як домочадці зрадіють.

Ікра з грибів з цибулею, морквою та часником

Грибна ікра – одна з найулюбленіших страв, що добре поєднується з різними овочами, м'ясо. Це смачна начинкадля тонких млинціві пирогів з дріжджового тіста. Але сама по собі ікра буває прісною, не рятують її навіть спеції, тому господині і вигадали готувати її з морквою, вона покращує колір страви, з цибулею та часником, які надають приголомшливий аромат.

Інгредієнти:

• Лісові гриби (боровики, подосиновики чи лисички) – 0,5 кг.
• Морква – 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Часник – 3-4 зубки.
• Сіль, прянощі.
• Олія для обсмажування.

Алгоритм дій:

1. Приготування страви доведеться розпочати з перебирання та миття грибів. Мити ретельно, прибираючи лісове сміття, травинки, голки сосни чи ялинки.
2. Білі гриби або лисички можна одночасно відправляти на сковороду, де розігрівається олія. Інші гриби рекомендується відварити (20 хвилин). Смажити гриби чверть години.
3. В окремій сковороді протягом 15 хвилин пасерувати нарізану цибулю.
4. У третій – обсмажити моркву, яку попередньо натерти.
5. Відправити в блендер обсмажені гриби, пасеровані овочі, свіжий часник, очищений та пропущений крізь прес.
6. Посолити, додати прянощі, наприклад, паприку і запашний перець і протушкувати разом ще хвилин 5-10.

Дегустатор не зможе сказати відразу, що ж краще – смак чи аромат.

Грибна ікра з помідорами – дуже смачний рецепт

Крім цибулі та часнику, ікра з грибів добре поєднується з морквою та томатами, ці овочі надають готовій страві красивого, апетитного кольору. Грибна ікра з томатами – добре стоїть узимку, особливо у прохолодному місці.

Інгредієнти:

• Гриби (боровики чи маслюки, опеньки чи лисички) – 2 кг.
• Томати – 1 кг.
• Цибуля – 0,5 кг (або більше, до 1 кг.).
• Масло рослинне.
• Оцет – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. На старті заготовки потрібно очистити гриби від сміття, з маслюків зняти слизьку шкірку.
2. Проварити 15-20 хвилин. Відправити на обсмажування в гарячу олію.
3. З томатів зняти шкірку, це зручно робити, обдавши їх окропом. Якщо не знімати, то шматочки шкірки відчуватимуться в кінцевій страві.
4. Томати подрібнити у пюре. Цибулю порубати дрібно.
5. Відправити до грибної ікри. Гасити 1-1,5 години.
6. Влити оцет. Почати розфасовку по стерилізованих ємностях.

Витримати під теплою ковдрою чи пледом ще добу.

Як приготувати ікру із заморожених грибів.

Іноді грибний урожай такий величезний, що робити якісь заготівлі після перебирання та миття сил уже немає. Тоді багато господинь просто відварюють грибочки, а потім заморожують. З такого напівфабрикату можна не лише варити суп, та й готувати смачну грибну ікру.

Інгредієнти:

• Гриби (будь-які) заморожені – 0,3 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Сіль, спеції, зелень.
• Рослинна олія.
• Сметана – 150 грн.

Алгоритм дій:

1. Гриби розморозити, виклавши на друшляк, оскільки рідини все одно буде багато.
2. Цибулю очистити, пасерувати, використовую глибоку сковороду з розігрітою олією.
3. Гриби порубати дрібно, відправити до цибулі. Смажити до появи смачного аромату.
4. Тепер можна солити, перчити. Залишається влити сметану та згасити ще 5 хвилин.

Готова ікра має яскравий смак, приємну консистенцію (відчуваються шматочки грибів), підходить для тарталеток та гарячих бутербродів.

Рецепт ікри із сушених грибів

Якщо ліс порадував багатим урожаєм, а на дачі є піч або електрична сушарка для овочів, то процес переробки грибів перетворюється на задоволення. Сушені гриби, по-перше, зберігають смак, по-друге, мають більш виражений аромат, по-третє, добре зберігаються. І з них, до речі, виходить непогана грибна ікра.

Інгредієнти:

• Гриби сушені (в ідеалі боровики) – 350 грн.
• Цибуля - 1-2 головки (залежно від розміру).
• Гострий перець (мелений), сіль.
• Рослинна олія.

Алгоритм дій:

1. Підготовчий етап триватиме найбільше часу. Сушеним грибампотрібно повернути майже «початковий вигляд», для цього потрібно залити їх водою, залишити на 3 години.
2. Потім воду поміняти, гриби відварити, доки не будуть повністю готові.
3. Далі грибочки потрібно подрібнити: варіант перший - порубати ножем, якомога дрібніше, варіант другий - м'ясорубка (блендер).
4. Цибулю очистити, вимити. Дрібно посікти і пасерувати на олії.
5. З'єднати разом у блендері, посолити та поперчити.

Така ікра гарна і для начинки пирогів, і для закусок, якщо розкласти її на тарталетках або на крекери.

Для грибної ікри підходять будь-які їстівні гриби, найчастіше таким чином переробляють занадто великі і не дуже гарні, загалом некондиційні екземпляри.

Робити ікру можна із свіжих грибів, сушених чи заморожених.

Боровики чи лисички не вимагають попереднього відварювання, їх можна одразу смажити. Решту грибів краще відварити, причому перший раз довести до кипіння, гриби процідити, залити водою по новій і варити до готовності.

В ікри до грибів можна додавати цибулю ріпчасту і томати, моркву і болгарський перець. І обов'язково поекспериментувати зі спеціями!

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Яке задоволення збирати гриби у лісі! Особливо коли їх багато. Не помічаєш ні час, ні те, що вже кошик повний. Вони всі зустрічаються і шкода їх залишити. «Це не жадібність, а азарт», — сказав один мій знайомий. Але, прийшовши додому, виникає інша проблема: як ці всі їх переробити, щоб вони не зіпсувалися. Вже і , і посушили, а їх все ще багато лишилося. Є ще один варіант, як їх приготувати. З них можна зробити дуже смачну грибну ікру. Її можна робити як із цілих, так і з одних ніжок. Все вийде смачно!

Готується така заготівля просто, достатньо відварити лісові дари, подрібнити та додати до них помідори, цибулю, часник та спеції. Можна приготувати таку закуску, щоб поїсти найближчим часом, наприклад, намазавши на бутерброд. Або заготувати їх на зиму, тільки для цього доведеться ретельно підготувати та простерилізувати банки та кришки. Та й самі гриби потребують дуже ретельної підготовки до приготування. Інакше не уникнути такого грізного отруєння, як ботулізм.

Які лісові дари підійдуть для приготування ікри? Найрізноманітніші. Звичайно, вони мають бути всі їстівні. Дуже смачна закуска виходить із маслюків, лисичок, подосиновиків, підберезників, білих. Якщо немає можливості сходити в ліс, чи рік виявився не врожайним, то чому б не зробити закуску з печериць? Вийде не менш смачно. У цій добірці ви знайдете самі найкращі рецептиприготування грибної ікри. Скористайтеся ними, і ваші близькі та друзі неодмінно похвалять вас за доставлене їм задоволення.

Грибна ікра на зиму з лисичок з морквою та цибулею

Який успіх, коли в лісі знайдеш цілий полк рудих лисичок! Ось тут точно можна приготувати дуже смачну закуску. Готується вона дуже просто, а результат вас точно потішить.

Інгредієнти:

• Лисички – 1,5 кг,
• Цибуля – 2 середні цибулини,
• Морква – 2 шт.
• Часник - 1 головка,
• Рослинна олія – 100 мл,
• Сіль – 1 ст. л. без гірки (за смаком),
• Лавровий лист – 2 шт.,
• червоний мелений перець- 1 ч. л.,
• Запашний перець горошком - 5 шт.,
• Гвоздика – 4 шт.

Як готувати

Насамперед необхідно очистити гриби від лісового сміття та ретельно їх промити під проточною водою. Великі капелюшки можна розрізати навпіл.

Поки чистимо гриби, тим часом підготуємо та простерилізуємо банки та прокип'ятимо кришки.

Перекладаємо лисички в каструлю, заливаємо їх холодною водою. Додаємо сіль, лавровий лист, перець та гвоздику. Ставимо на вогонь варитись. Як тільки вони закиплять, варимо 10-15 хвилин, довше варити лисички не потрібно. Під час варіння прибираємо пінку, що утворюється.

Відварені гриби виймаємо шумівкою з каструлі, складаємо в чашу блендера і подрібнюємо. Подрібнити їх можна, пропускаючи через м'ясорубку.

Поки варяться, нарізаємо дрібними кубиками моркву, цибулю та часник. На розігріту сковороду наливаємо олію та обсмажуємо на ній цибулю та моркву до м'якості.

Перекладаємо у велику каструлю подрібнені лисички, обсмажену цибулю з морквою, додаємо 100 мл олії і все добре перемішуємо. Суміш ставимо знову на плиту та продовжуємо гасити на повільному вогні протягом 30-40 хвилин. Тривалість гасіння залежить від кількості грибів у каструлі. Не забуваємо періодично помішувати вміст у каструлі.

Якщо боїтеся, що маса в каструлі підгорить, додайте туди трохи кип'яченої води з чайника.

За 10 хвилин до готовності додаємо до маси червоний пекучий перецьта часник. Ви відразу помітите, який аромат піде із каструлі! Гасіть ще 10 хвилин, а потім розкладайте готову ікру в простерилізовані баночки. Укладайте заготовку щільно, щоб у банку не залишалося порожнеч.

Джерело: https://youtu.be/9xdqF5JGH5M

Закриваємо прокип'яченими кришками. Зберігати готову ікру потрібно у прохолодному місці.

Простий рецепт грибної ікри із варених грибів із часником без стерилізації

Таку заготівлю роблю вже багато років поспіль, і вона подобається всім без винятку. Вона виходить дуже ароматною, смачною і її можна змащувати на бутерброд або грінки, а можна і на святковий стілпоставити. Приготувати її можна з будь-яких трубчастих: білих, підберезників, подосиновиків, маслюків. Іноді я маленькі капелюшки мариную, а з ніжок, що залишилися, роблю ікру. Принцип приготування полягає у попередньому відварюванні грибів з подальшим гасінням з овочами.

Необхідні продукти:

• Гриби – 1 кг,
• Морква – 3 шт.
• Помідори – 4 шт.
• Цибуля - 4 шт.,
• Часник - 1 головка,
• Рослинна олія – 1 склянка (250 мл),
• Сіль – 1 ст. л.,
• Чорний мелений перець – до смаку.

Як приготувати

Спочатку помиємо та почистимо всі овочі. Гриби очистимо від лісового сміття, ретельно промиємо під проточною водою і складаємо в каструлю. Додаємо до каструлі холодну воду та ставимо на плиту. Як тільки в каструлі закипить, продовжуємо варити ще 5 хвилин, а потім відкидаємо на друшляк, щоб стекла зайва вода.

Для того щоб гриби не почорніли під час першої обробки, потрібно додати у воду лимон, оцет або лимонну кислоту. І тоді вони будуть натурального кольору, що покращить естетичний вигляд готової страви.

Пропускаємо через м'ясорубку відварені гриби та всі овочі (помідори, морква, цибуля, часник). Отриману масу перекладаємо в каструлю, додаємо туди олію і сіль, перчимо до смаку.

Якщо заготовку готуєте на зиму, то додайте солі трохи більше. Сіль – це консервант та гарантія того, що заготівля при тривалому зберіганні не зіпсується. Ставимо каструлю на вогонь і гасимо протягом 40 хвилин, постійно помішуючи, щоб маса не пригоріла.

Через 40 хвилин гарячу ікру перекладають у попередньо простерилізовані баночки. Зверху налийте у кожну банку по 1 ст. л. олії, доведеної до кипіння. Закрийте кришками прокип'яченими.

Джерело: https://youtu.be/I6E4LuSQtDo

Банки з ікрою прикрийте товстою ковдрою, і нехай вони охолонуть там до повного остигання. Зберігайте таку ікру в холодильнику або холодному підвалі.

Як приготувати ікру на зиму в мультиварці

Якщо у вас є мультиварка, приготуйте в ній заготівлю з варених грибів. Цей сучасний кухонний гаджет значно економить час, а результат виходить, як завжди відмінний. Поки у вас у мультиварці обсмажуються цибуля та морква, тим часом відваріть гриби. До речі, їх можна використовувати будь-які, які ви назбирали у лісі. І зовсім не обов'язково робити ікру з одного виду, склад можна комбінувати.

На 1 кг лісових дарів додайте:

• Морква – 2 шт. (400 г),
• Цибуля ріпчаста - 3 шт. (400 г),
• Рослинна олія – 2-3 ст. л.,
• Сіль – 1 ст. л.,
• Перець горошком – 10 шт.
• Чорний мелений перець – до смаку.

Якщо заготовку робите на зиму, заздалегідь простерилізуйте банки та прокип'ятіть кришки.

Як приготувати ікру у мультиварці на зиму подивіться у короткому відео.

Найсмачніший рецепт ікри з печериць

Закуска з печериць виходить дуже смачною і готується вона простіше простого. Її не обов'язково робити на зиму, невелику кількість закуски можна робити за необхідності. Вона підійде для перекушування, якщо зробити з нею бутерброди, намастивши ікру на хлібець або тости. Можна нею нафарширувати варені яйця, і прикрасивши це буде чудова закуска на святковий стіл. А можна використовувати її як начинку для пиріжків.

Необхідні продукти:

• Свіжі печериці – 600 г,
• Морква – 2 шт.
• Цибуля - 2 шт.,
• Рослинна олія для смаження,
• Сіль та перець – за смаком.

Як готувати

Цибулю обчищаємо і дрібно нарізаємо. Обсмажуємо його на сковороді з олією до прозорості. Моркву натираємо на тертці і відправляємо на сковороду до цибулі і смажимо, поки морква не стане м'якою.

Нарізаємо печериці шматочками та відправляємо до овочів на сковороду.

У процесі обсмажування гриби дадуть сік, смажимо, поки не випарується вся рідина. Солимо і перчимо на смак і знімаємо з вогню. Вміст сковороди перекладаємо в чашу блендера та подрібнюємо. Довго подрібнювати не треба, буквально кілька секунд, якщо ви не хочете отримати гомогенне пюре. Краще буде, коли ікра буде із дрібними шматочками овочів.

Якщо у вас немає блендера, подрібнити обсмажені овочі та гриби можна за допомогою м'ясорубки.

Готову закуску з чаші блендера перекладають у чисту суху баночку та зберігають у холодильнику.

Джерело: https://youtu.be/ZDX0N3JjKpY

Як зробити ікру із заморожених грибів

Іноді в лісі стільки набереш грибів, що не встигаєш їх переробити. У цьому випадку я їх очищаю від лісового сміття та просто заморожую у пакетах. Потім, коли хочеться приготувати закуску, я дістаю заморожені пакети, відтаю їх і готую ікру. Готувати її можна за тими самими рецептами, що і зі свіжих. Виходить нітрохи не гірше. А сьогодні пропоную вам рецепт закуски зі сметаною. Виходить також дуже смачно. Спробуйте!

Знадобиться:

• Будь-які заморожені гриби – 300-400 г,
• 1 цибулина середнього розміру,
• 1 ст. л. сметани,
• 2 ст. л. олії для смаження,
• Сіль за смаком.

Як приготувати

Цибулю очистіть і дрібно поріжте. На сковороду налийте трохи олії та обсмажте цибулю до золотистого кольору.

Гриби розморозьте. Краще це зробити заздалегідь, щоб вони поступово розморозилися в холодильнику або при кімнатній температурі. Промийте під теплою проточною водою. Складіть їх у каструлю, залийте холодною водою, посоліть до смаку (приблизно 0,5 ст. л. солі) і варіть протягом 20 хвилин.

Відварені гриби відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва вода, дрібно наріжте і додайте|добавляйте| до цибулі. Загасіть кілька хвилин, щоб випарувалася зайва волога. Після цього покладіть ложку сметани. Спробуйте на смак, якщо потрібно, підсоліть. Усі інгредієнти перемішайте та тушкуйте ще 5 хвилин. Перед тим, як їсти ікру, її краще заздалегідь остудити. А потім намажте на хліб або викладіть на чіпси і їжте із задоволенням!

Рецепт приготування грибної ікри на зиму з опеньків

Що б не готували з опеньків – це завжди смачно, тому що опеньки самі по собі дуже ароматні. Відповідно, і закуска виходить дуже запашна. До того ж, дрібно нарізана, а не пропущена через м'ясорубку, цибуля надає ікрі деяку легкість. Її можна готувати як із перерослих опеньків, а також з одних ніжок. За цим рецептом можна приготувати також закуску і з маслюків, підберезників, подосиновиків та білих.

Витрата продуктів на 3 кг відварених опеньків:

• Помідори – 1 кг,
• Цибуля – 1 кг,
• Сіль – 5 ст. л. без гірки,
• Рослинна олія – 70 мл,
• Перець чорний мелений – до смаку.

Виходячи з кількості основного інгредієнта, інші або збільшують або зменшують відповідно.

Приготуйте заздалегідь великий таз, в якому ви гаситимете овочі та опеньки.

Як готувати

Спочатку відварюємо опеньки у підсоленій воді протягом 5-10 хвилин. Відварені грибивідкидаємо на друшляк, а потім зважуємо, щоб знати скільки потрібно взяти решту продуктів. Зваживши, прокручуємо опеньки через м'ясорубку. Слідом в іншу ємність прокручуємо помідори. Цибулю очищаємо і дрібно нарізаємо.

У таз наливаємо масло|мастило|, додаємо|добавляємо| нарізану цибулю і обсмажуємо її в тазу до золотистого кольору.

Як тільки цибуля обсмажилася, додаємо в таз прокручені помідори та перемелені опеньки, ретельно перемішуємо. Солимо, перчимо і знову перемішуємо масу.

Варимо гриби та овочі на повільному вогні протягом 30 хвилин, постійно помішуючи, щоб маса не пригоріла.

Тим часом готуємо та стерилізуємо банки, кип'ятимо кришки. Готову ікру розкладаємо по стерильним баночкам, закочуємо кришками.

Можна закрити капроновими кришками. Тоді закуску зберігають у холодильнику і її необхідно швидше з'їсти. Якщо ви хочете залишити на довгу зиму, то закочені залізними кришкамибанки, краще за все укутати товстою ковдрою і залишити так до повного остигання банк. Зберігати таку заготівлю краще у прохолодному місці.

Грибна ікра з груздів через м'ясорубку

Засолені грузді завжди виходять дуже смачними. Але я їх не тільки ставлю на стіл зі сметаною та гарячою картоплею. Іноді роблю ікру із солоних груздів як начинку для пирогів, як для великих відкритих, так і для маленьких пиріжків. Таку ікру можна поставити на стіл, як самостійну закуску, а можна приготувати її про запас, на зиму. А як приготувати таку ікру читайте далі.

• Грузді (у моєму випадку солоні) – 500 г,
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• Олія - ​​50 мл,
• Чорний перець – до смаку.

На фото видно сіль у ложці, але вона буде потрібна лише в тому випадку, якщо гриби були не солоними або малосольними.

Як робити

Очищаємо і дрібно шаткуємо моркву і цибулю. Для швидкості я пропустила їх через овочерізку. На сковороду налила рослинна олія і спочатку обсмажила до золотистого кольору цибулю, потім до неї додала моркву. Перемішала і смажила хвилин десять, доки морква не стала м'якою.

Потім до овочевої піджарки додала гриби, поперчити і ретельно перемішати. Залишила гасити на сковороді ще хвилин на десять. Оскільки маса густа, то періодично грибну масу перемішувала, щоб вона не пригоріла на дно сковороди.

Ось і все, ікра з груздів готова. Її потрібно перекласти в чисту банку та зберігати у холодильнику. Краще їсти її, коли вона вже охолоне.

Як подати грибну ікру на святковий стіл

Смачну грибну ікру можна поставити і на святковий стіл. Але ж у свято і подати таку страву теж хочеться гарно. Хоча б так.

Або так у тарталетках.

А в цьому відео ви побачите варіант фаршированих грибною ікрою помідорів. Як це зробити, дивіться.

Можливо ви знаєте ще як можна подати красиво грибну ікру на святковий стіл, напишіть у коментарях, я вам дуже вдячна. А поки що приємного апетиту!

Страви з грибів – прикраса російської кухні, але не секрет, що настання прогресу та урбанізації поступово скорочує кількість грибних страв у нашому раціоні. Безмежні можливості збирати найчистіші та їстівні гриби, готувати з них цілий рік безліч страв, які були чи не основним раціоном предків, поступово відходять у минуле.

Навіть купивши гриби, багато господинь вміє приготувати лише 3-5 рецептів страв, до складу яких входять гриби. Тільки справжні грибники знають про гриби майже все: які гриби і в який час потрібно збирати, скільки потрібно варити підберезники, грузді, сироїжки, які гриби ідеально підійдуть для засолювання, маринування, сушіння, гасіння, з якими вони ідеально поєднуються? Постараємося хоча б трохи виправити цю ситуацію.

Грибна ікра з варених грибів – основні технологічні принципи

Займаючись консервуванням продуктів, в першу чергу, приділіть особливу увагу питанню безпеки продуктів, що заготовлюються – до грибних консервованих страв ця вимога збільшується вдвічі. Сформулюємо коротко основні правила грибного консервування:

Головний принцип консервування, що забезпечує тривале зберіганняпродуктів - стерильність тари, ретельне сортування інгредієнтів з видаленням бруду, слідів псування овочів. Термін зберігання збільшує пастеризація, завдяки якій знищуються шкідливі мікроорганізми. Тривалість пастеризації залежить від обсягу банок, температури нагріву, ступеня попередньої теплової обробки продуктів.

Гриби мають щільну текстуру і зберігають форму навіть при тривалому варінні, але також слід враховувати ступінь розварювання інших компонентів, що входять до складу страви: консистенція компонентів ікри готовій стравімає бути однаковою.

При гасінні овочі та гриби, що складаються переважно з води, зберігають не менше 50% вологості. Для заготівлі використовуйте очищену воду.

Герметичність закупорювання оберігає заготовки від доступу повітря, яке разом із продуктами сприяє розвитку патогенних мікроорганізмів. Тому потрібно ретельно перевіряти якість закупорювання банок.

Якщо заготівля продуктів відбувається без пастеризації, необхідно збільшувати вміст природних консервантів у заготовках: солі, оцтової кислоти, цукор. Але такий прийом іноді не дуже підходить, тому що суттєво змінює смак заготівлі не на краще.

Коли використовуєте вперше незнайомий рецепт – не ризикуйте, краще обов'язково пастеризуйте заготівлю, щоб уникнути непотрібних неприємностей, навіть якщо автори рецептів наголошують на тому, що все перевірено.

Деякі натуральні спеції, крім смаку та аромату, також мають антимікробну дію: гострий перець, куркума, лавровий лист, ялівець та інші натуральні спеції. Оскільки в домашньому консервуванніЧи не використовуються різні штучні стабілізатори, як на виробництві, то враховувати властивості спецій у процесі домашніх заготовок необхідно.

Свіжі пряні травипри консервуванні краще додавати за 5-10 хвилин до завершення варіння або гасіння, щоб краще зберегти їхній аромат у банку.

Якщо мало добре знаєтеся на видах грибів, то просто купуйте ті, які вирощують у теплицях: печериці, гливи, деякі види опеньків. Звичайно, смак і запах ікри з таких грибів буде менш насиченим, проте не доведеться хвилюватися про безпеку для здоров'я – ці гриби можна сміливо використовувати для будь-яких страв без попереднього проварювання.

Грибна ікра в банку або в морозильній камері - це можливість швидко приготувати пироги або піцу, суп, голубці, фаршировані баклажани, кабачки або помідори, додати в м'ясні солянки або використовувати для приготування каш, бобів.

Грибна ікра з варених грибів – універсальний рецепт

Інгредієнти:

• Гриби варені: 3.5-4 кг
• Цибуля ріпчаста: 300 г
• Морква: 300 г Сіль: 1.5 ст. л.
• Перець мелений (червоний або чорний): 10 г
• Олія рослинна: ​​для пасерування
• Оцет 9%: 10 г

Пприготування:

1. Відібрані та вимиті, лісові гриби слід відварити до повної готовності. Зазвичай варіння їстівних грибів становить близько 40 хвилин. Необхідно змінити воду під час приготування один раз.
2. Варені гриби викласти у зручну миску. Дати їм трохи охолонути.
3. Перетворити гриби на пюре. Це легко здійснити за допомогою кухонного блендера або м'ясорубки. Робити все не поспішаючи. Важливо, не залишити цілих шматочків грибів у масі.
4. Взяти овочі – цибулю та моркву. Очищену цибулину дрібно порізати, корінь моркви натерти на великій тертці. Обсмажити їх на олії. Це має тривати близько 15 хвилин.
5. Грибне пюре відправити до засмаження. Відразу додати сіль та перець.
6. Варити близько 30 хвилин. Потім влити оцет, але зробити це вже в кінці буквально за пару хвилин до закінчення процесу. Доготувати до кінця.
7. Простерилізувати банки, прокип'ятити кілька хвилин кришки.
8. Стерильну тару заповнити ікрою. Кришки закрутити.

Для консервування використовуйте велику кухонну сіль, не йодовану.

Нерідко в одних рецептах вказується кількість солі, цукру та оцту в грамах, а в інших заходи записані у столових ложках. Це створює плутанину, яка забирає цінний час у процесі консервування. Зробіть собі табличку і прикріпіть її на кухні на видному місці, щоб ніколи не забувати, скільки грамів і чого міститься в їдальні або чайній ложці, щоб не відволікатися від роботи пошуками підказок в інтернеті.

Банки для консервування можна приготувати заздалегідь, щоб не витрачати цей час у той день, коли займаєтеся підготовкою продуктів до консервування. Почистіть їх звичайною харчовою содою, сполосніть під сильним струменем води і висушіть у розігрітій духовці. Потім стерилізуйте кришки, просушіть їх у духовці і накрийте банки. Тару можна не діставати з духовки до того моменту, поки вона не знадобиться, а якщо потрібно звільнити духовку, перенесіть банки на стіл і обов'язково накрийте їх рушником, щоб зберегти стерильність.

Підготовляючи банки та кришки для консервування, завжди до необхідної кількості додайте пару запасних банок: може статися, що в посуді або кришках раптово виявиться шлюб, або розрахунок необхідної кількості тари виявиться не зовсім точним, а продукт вже готовий до фасування і розкладати його потрібно обов'язково. гарячому вигляді. Позбавте себе зайвої суєти на кухні в спеку заготовок.