Πώς να μαγειρέψετε κέικ μπισκότων. Η σωστή εξυπηρέτηση επιδόρπιο. Απλές πίτες κέικ για κέικ από τη δοκιμή αέρα.

Ένα κέικ είναι απόλυτο φαβορί για κάθε γιορτή, χωρίς να μην θεωρείται επιτυχημένη γιορτή της κοιλιάς. Γιορτές, μπουφέδες, γιορτές και γάμους - δεν υπάρχει κανένας λόγος για τον οποίο η τούρτα θα ήταν ακατάλληλη. Αλλά μεταξύ των κέικ, με τη σειρά του, έχει επίσης τις δικές του χτυπήματα. Και τα αρχεία της δημοτικότητας μεταξύ όλων των πιθανών συνταγών και γεύσεων πάντα κτυπά το μπισκότο. Αυτό που δεν προκαλεί έκπληξη είναι ότι η ζύμη του μπισκότου δεν είναι μόνο η πιο εύκολη και μαλακή, αλλά επιτρέπει στους σεφ ζαχαροπλαστικής να δείξουν τα θαύματα της δημιουργικής φαντασίας και να δημιουργήσουν αληθινά αριστουργήματα διαφορετικών σχημάτων, χρωμάτων και μεγεθών.

Η εύθραυστη ουσία του μπισκότου εκδηλώνεται σε όλα, ακόμα και στα χαρακτηριστικά του ψησίματος του. Από τη μία πλευρά, το κλασικό κέικ σφουγγαριών περιέχει ένα ελάχιστο από συστατικά και ακόμη και η νεαρή οικοδέσποινα μπορεί να το ψήνει. Από την άλλη πλευρά, καμία άλλη ζύμη δεν θεωρείται τόσο ιδιότροπη και ευάλωτη, απαιτώντας την προσκόλληση στη μάζα των λεπτές αποχρώσεις όχι μόνο στη διαδικασία ζύμωσης αλλά και σε όλα τα στάδια της δημιουργίας ενός κέικ: από το ψήσιμο μέχρι τη διακόσμηση και την εξυπηρέτηση στο τραπέζι. Επομένως, για να φτιάξετε ένα καλό κέικ για το κέικ δεν είναι τόσο εύκολο όσο φαίνεται. Αλλά ξέρουμε πώς να επιτύχουμε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα - και θα χαρούμε να μοιραστούμε μαζί σας αυτές τις σημαντικές πληροφορίες για κάθε οικοδέσποινα.

Η σύνθεση του μπισκότου και τα χαρακτηριστικά του
Η ζύμη των μπισκότων είναι μια παγκόσμια βάση όχι μόνο για κέικ, αλλά και κέικ, ρολά και επιδόρπια. Τα μπισκότα με μπισκότα είναι επίσης πολύ νόστιμα, αλλά είναι κατασκευασμένα με διαφορετική τεχνολογία, αν και η σύνθεση του μπισκότου είναι σχεδόν πάντα η ίδια. Παραδοσιακή συνταγή   σημαίνει ότι στην ζύμη μπισκότων υπάρχουν μόνο αυγά, αλεύρι και ζάχαρη. Αυτό είναι το απλούστερο σύνολο συστατικών, από το οποίο μπορείτε να αποκτήσετε ένα γρήγορο make-up, προσιτό και αρκετά νόστιμο κέικ σφουγγαριών. Αυτή η έκδοση της δοκιμής είναι επίσης η ελαφρύτερη και περιέχει τη λιγότερη ποσότητα θερμίδων σε σύγκριση με πολύπλοκες εκδόσεις (270-280 kcal / 100 γραμμάρια - πραγματικά δεν είναι πολύ για γλυκιά ζύμη). Για να περιπλέξει και να βελτιώσει την ζύμη μπισκότων ταυτόχρονα με διαφορετικούς τρόπους. Για παράδειγμα, διαιρώντας τα αυγά σε κρόκο και λευκό: η διαδικασία γίνεται έτσι μακρύτερη, αλλά ως αποτέλεσμα, το μπισκότο είναι πιο πλούσιο και ομοιόμορφο. Σε ακόμη πιο πολύπλοκες συνταγές, η ζύμη μπισκότου περιέχει βούτυρο, άμυλο και κρόκους στερούνται εντελώς ή εν μέρει κρόκοι. Όλες αυτές οι παραλλαγές εξυπηρετούν ένα σκοπό: να εξασφαλίσουν μια καλή αύξηση και ελαστικότητα της ζύμης. Η γενική και κύρια αρχή του μπισκότου παραμένει αμετάβλητη: μια λεπτή, ελαστική δομή.

Τα κέικ σφουγγαριών για ρολά, επιδόρπια και κέικ ζυμώνται και ψήνουν λίγο διαφορετικά. Στην πρώτη περίπτωση, η ελαστικότητα της ζύμης είναι σημαντική ώστε να μην σπάσει όταν διπλωθεί και κρατήσει με ασφάλεια τη γέμιση. Σε επιδόρπια, το μπισκότο είναι συχνά σε θρυμματισμένη κατάσταση (για παράδειγμα, στο κέικ "Πατάτα") ή παίζει ρόλο στρώματος, γι 'αυτό πρέπει να απορροφήσει σιρόπια και εμποτισμό, υπογραμμίζοντας τη γεύση, αλλά όχι κυριαρχώντας. Και τέλος, το μπισκότο τούρτα ήταν πάντα η πιο δύσκολη δοκιμή για τον σεφ ζαχαροπλαστικής. Ανάλογα με το σχήμα του κέικ, σφουγγάρι κέικ   μπορεί να κοπεί σε πολλά στρώματα ή να χρησιμοποιηθεί σε όλο το ύψος - αλλά και στις δύο περιπτώσεις είναι απαραίτητο το μπισκότο να ανέβει σωστά και να μην πέσει κάτω από την ψύξη. Επιπλέον, ένα κατάλληλο κέικ για κέικ δεν απλώνεται μετά τον εμποτισμό και συνεχίζει να διατηρεί το σχήμα του, καθιστώντας ένα απαλό, αλλά ισχυρό θεμέλιο για κρέμα και ντεκόρ. Σύμφωνα με τα καθήκοντα, δημιουργήθηκαν δύο βασικές μέθοδοι παρασκευής μπισκότων, οι οποίες έλαβαν τα συμβατικά ονόματα "ζεστό" και "κρύο". Στην πρώτη περίπτωση μιλάμε για ανάμιξη όλων των συστατικών ταυτόχρονα, δηλαδή, τα αυγά χρησιμοποιούνται εντελώς χωρίς διαχωρισμό σε κρόκο και πρωτεΐνες. Αυτή η τεχνική καθιστά δυνατή την επίτευξη μιας πιο πυκνής ζύμης, και επομένως χρησιμοποιείται κυρίως όταν ψήνονται ρολά. Και για ένα πλούσιο και ψηλό κέικ κέικ, σχεδιάζεται η δεύτερη μέθοδος, στην οποία οι κρόκοι και οι πρωτεΐνες χτυπάνε χωριστά το ένα από το άλλο και μόνο τότε συνδυάζονται σε μια ζύμη μεταξύ τους και με άλλα συστατικά. Θα προσπαθήσουμε να φτιάξουμε ένα τέτοιο κέικ για το κέικ.

Συνταγές κέικ σφουγγάρι
Ένα καλό μπισκότο είναι εύκολο να μάθει: είναι ψηλό, χνουδωτό, αλλά όχι ξηρό, τρυφερό, αλλά ανθεκτικό. Ένα καλά τυποποιημένο και ψημένο μπισκότο είναι πάντοτε ομοιόμορφο και μέτρια πορώδες, ελαφριά κρέμα χρώματος και η κρούστα είναι λεπτή και χρυσή μπεζ. Για να γίνει ένα τέτοιο μπισκότο δεν είναι εύκολο έργο, απαιτεί όχι μόνο γνώση της συνταγής αλλά και συμμόρφωση με κάποιες λεπτές λεπτομέρειες και κανόνες. Ευτυχώς, όλα αυτά έχουν μελετηθεί και δοκιμάσει από τους ειδικούς ζαχαροπλαστικής για μεγάλο χρονικό διάστημα, και το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μάθετε από την πρακτική τους:
Τα μυστικά ενός επιτυχημένου μπισκότου
Για εκατοντάδες χρόνια ανάπτυξης της τέχνης ζαχαροπλαστικής, τα μπισκότα για το ψήσιμο κέικ έχουν αποκτήσει τεράστιο αριθμό τελετουργιών και λεπτότητας. Έχουμε συλλέξει για εσάς εκείνους που πραγματικά σας επιτρέπουν να επιτύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα:
Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε μια έκδοση του μπισκότου, για εκείνους που δεν έχουν αυγά. Σε αυτή την περίπτωση, σε ένα κέικ χορτοφαγικού σφουγγαριού, τα αυγά αντικαθίστανται με ένα διάλυμα αμύλου στο νερό, το οποίο εκτελεί την ίδια λειτουργία σύνδεσης ζύμης. Η ζύμη του μπισκότου μπορεί να ψηθεί σε μια βραδεία κουζίνα, ακόμη και σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Ίσως αυτό το κέικ να αποδειχθεί κάπως διαφορετικό από το κλασικό, αλλά σίγουρα θα σας εξοικονομήσει χρόνο. Με την ευκαιρία, για να εξοικονομήσετε χρόνο, το μπισκότο τούρτα μπορεί να ψηθεί εκ των προτέρων και να καταψυχθεί, τυλιγμένο σε πλαστικό περιτύλιγμα. Όταν χρειαστεί να κάνετε ένα κέικ, απλά να τον ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου - το κέικ θα δοκιμάσει και θα αισθανθεί το ίδιο σαν ένα φρεσκοψημένο, δροσερό κέικ σφουγγαριών. Και μην ξεχνάτε ότι το μπισκότο, ακόμα περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη ζύμη, είναι ευαίσθητο στη διάθεση και την ατμόσφαιρά σας στο σπίτι. Όσο πιο ελαφριά είναι, τόσο πιο ευχάριστη θα είναι η ζύμη. Επομένως, ψήστε ένα κέικ με μια ελαφριά καρδιά και ευχαρίστηση. Καλή τύχη και καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε κέικ σφουγγαριών   στο σπίτι; Αυτή η ερώτηση συχνά τίθεται από εκείνους που δεν τους αρέσουν τα επιδόρπια για ψώνια και προτιμούν να τις ψήσουν οι ίδιοι. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο γι 'αυτό. Επιπλέον, σήμερα υπάρχει ένας απίστευτος αριθμός διαφορετικών συνταγών, με τις οποίες μπορείτε εύκολα να κάνετε οποιαδήποτε λιχουδιά. Θα εξετάσουμε μόνο μερικούς αποδεδειγμένους και απλούς τρόπους.

Κλασική μαγειρική σφουγγαράκι στο σπίτι

Αυτή η συνταγή είναι γνωστή σε πολλές οικοδέσποινες. Αλλά αν δεν το ξέρετε, τότε μπορείτε να το μάθετε λίγο χαμηλότερα.

Έτσι, για την παρασκευή νόστιμων και χνουδιών κέικ, χρειαζόμαστε:

• Μεγάλα αυγά κοτόπουλου - 6 τεμ.
• ελαφρύ σιτάλευρο - 2 ποτήρια.
• ζάχαρη άμμου - 2 φλιτζάνια?
• βανιλίνη - προσθέστε όπως επιθυμείτε (5 g).
• τσαγιού σόδας (είναι επιθυμητή η επιστροφή 6% ξίδι) - κουτάλι επιδόρπιο?
• λεπτώς ιωδιούχο αλάτι - τσίμπημα?
• φυτικό έλαιο - 35 ml (για να λιπαίνετε τη φόρμα).

Ζύμωμα ζύμης

Με αυστηρή τήρηση όλων των απαιτήσεων για τη δημιουργία ενός τέτοιου επιδόρπιου, θα πάρετε σίγουρα ένα νόστιμο και λεπτό σπιτικό κέικ σφουγγαριών. Η συνταγή για την παρασκευή της περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλου αριθμού αυγών. Με αυτό το συστατικό, μπορείτε να κάνετε μια μάλλον πλούσια και μαλακή τούρτα. Αλλά πριν από αυτό αυγά κοτόπουλου θα πρέπει να χωρίζεται σε λευκά και κρόκους, και στη συνέχεια να προσθέσετε στο τελευταίο συστατικό και αλέσει τα πάντα μέχρι το λευκό. Όσον αφορά το δεύτερο μέρος του προϊόντος, συνιστάται να το ψύξετε και στη συνέχεια να ρίξετε μια πρέζα λεπτού ιωδιούχου αλατιού και να τον χτυπήσετε σε μόνιμο ισχυρό αφρό χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή ένα χτύπημα.

Μετά τις περιγραφείσες ενέργειες, οι δύο μάζες θα πρέπει να συνδυαστούν μαζί, να προστεθούν βανιλίνη, σόδα τσαγιού και σκωρίας αλεύρι σίτου. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να σχηματίσετε μια υγρή και αρωματική ζύμη.

Διαδικασία ψησίματος

  στο σπίτι, μπορείτε να ψήσετε στο φούρνο, και σε μια σύγχρονη συσκευή, όπως μια αργή κουζίνα. Αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε την πρώτη επιλογή, αφού δεν είχαν όλες οι οικοδεσπότες την προαναφερθείσα συσκευή. Έτσι, πρέπει να το λιπάνετε με λάδι (κατά προτίμηση λαχανικό), και στη συνέχεια να ρίχνετε όλη τη ζύμη που είχε προηγουμένως ζυμωθεί. Το κέικ με σφουγγάρι ψησίματος σε θερμαινόμενο φούρνο πρέπει να έχει θερμοκρασία 195-200 μοίρες για τουλάχιστον 55-60 λεπτά. Αφού το κέικ σηκωθεί και μαυριστεί, πρέπει να τοποθετηθεί σε μια πλάκα κοπής γεμάτη με χαρτί ψησίματος και στη συνέχεια να κρυώσει εντελώς και να κοπεί σε 2, 3 ή 4 στρώματα κέικ (ανάλογα με το πάχος του ψημένου προϊόντος).

Απαιτούμενα συστατικά για την κρέμα

Πριν κάνετε ένα κέικ μπισκότων στο σπίτι, θα πρέπει να σκεφτείτε ποια κρέμα επιδόρπιο θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Μετά από όλα, η πλήρωση και η απαλότητα της ζύμης σας θα εξαρτηθεί από την πλήρωση. Προτείνουμε να το χρησιμοποιήσετε γιατί με αυτό το κέικ θα είναι πιο απαλό και ευάερο. Γι 'αυτό χρειαζόμαστε:

• Κρέμα 40% - 300 ml.
• ζάχαρη σε σκόνη - 1 φλιτζάνι?
• σκοτεινή ή λευκή σοκολάτα - 1,6 πλακίδια.
• φρέσκες φράουλες κήπων - 10-15 τεμ. (χρήση προαιρετικά).

Κάντε μια υπέροχη κρέμα αέρα

Για να φτιάξετε ένα κέικ σφουγγαριών στο σπίτι, πρέπει να πάρετε μια βαρειά κρέμα και να τα χτυπήσετε προσεκτικά, βάζοντας σταδιακά τη ζάχαρη άχνη. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια χνουδωτή και ογκώδη λευκή μάζα. Επιπλέον, συνιστάται να τρίβετε το σκοτάδι σε μια ξεχωριστή πλάκα και όπως και στο κρύο νερό   πλύνετε τον κήπο φρέσκες φράουλες, αφαιρέστε το μίσχο και κόψτε το σε όχι πολύ λεπτές πλάκες.

Διαδικασία σχηματισμού επιδόρπιο

Το σπιτικό σφουγγάρι σχηματίζεται πολύ εύκολα και γρήγορα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μία από τις κομμένες φέτες σε ένα από τα κέικ κέικ και λιπαίνετε με άφθονο τρόπο. κρέμα βουτύρου. Για να δώσετε στο επιδόρπιο μια ασυνήθιστη γεύση και όμορφη εμφάνιση, είναι επιθυμητό να τοποθετήσετε τις πλάκες φρέσκων φραουλών σε ομοιόμορφο στρώμα στο γέμισμα. Στη συνέχεια, πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία έτσι ώστε όλα τα κέικ να είναι στη στοίβα. Η επιφάνεια του σχηματιζόμενου κέικ πρέπει να μοιάζει με κρέμα, και στη συνέχεια να πασπαλίζεται με κομμάτια σοκολάτας.

Πώς να εξυπηρετήσετε;

Τώρα ξέρετε πώς να κάνετε ένα κέικ σφουγγαριών στο σπίτι. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μετά το σχηματισμό του επιδόρπιο συνιστάται να τοποθετηθεί στο ψυγείο, όπου είναι επιθυμητό να αντέχουν τουλάχιστον τρεις ώρες. Στη συνέχεια, το εμποτισμένο μαλακό κέικ πρέπει να κόβεται σε μερίδες και να εξυπηρετεί τους επισκέπτες με ζεστό τσάι.

Μαγειρεύετε κέικ σφουγγαριών στο σπίτι χρησιμοποιώντας σιμιγδάλι

Για να κάνουμε ένα τόσο ασυνήθιστο, αλλά νόστιμο επιδόρπιο, χρειαζόμαστε:

• σιμιγδάλι - 160 g.
• μεγάλα αυγά - 4 τεμάχια.
• άμμος ζάχαρης - περίπου 200 γραμμάρια.
• βανιλίνη - 7 g.
• φρέσκο ​​βούτυρο - 55 g (για να λιπαίνετε τη φόρμα).
• σόδας (συνιστάται να σβήνετε με ξύδι 6%) - κουτάλι επιδόρπιο χωρίς λόφο.
• φρέσκο ​​γάλα 2,5% λίπος - 350 ml.

Δημιουργία ζύμης και ψήσιμο

Τα αυγά θα πρέπει να χτυπηθούν μαζί με τη ζάχαρη, και στη συνέχεια να προσθέσετε σε αυτά τραπέζι ενυδατωμένη σόδα και βανίλια. Μετά από ανάμειξη όλων των συστατικών, πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα, στη συνέχεια τοποθετούνται σε αποσπώμενη μορφή, λιπαίνονται με βούτυρο και αποστέλλονται στο φούρνο για 15 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, τα πιάτα με το καφετί μπισκότο πρέπει να αφαιρεθούν, και στη συνέχεια να ρίξουμε ομοιόμορφα φρέσκο ​​γάλα σε αυτό και να το ψήσουμε ξανά για ένα τέταρτο της ώρας.

Το σιμιγδάλι έτοιμο πρέπει να ψύχεται απευθείας με τη μορφή κρύου αέρα. Επιπλέον, συνιστάται να κόψετε προσεκτικά σε δύο μέρη.

Συστατικά που απαιτούνται για την πλήρωση

Κρέμα για ένα τέτοιο μπισκότο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε. Συνιστούμε τη χρήση συμπυκνωμένου γεμιστικού με βάση το γάλα, καθώς με αυτό το κέικ θα είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό. Για να το κάνετε αυτό, αγοράστε:

• φρέσκο ​​βούτυρο - 180 g.
• άψητο συμπυκνωμένο γάλα - τυποποιημένο κουτί ·
• μαύρη σοκολάτα - 1,5 πλακίδια.

Κρέμα μαγειρικής

Για να κάνετε μια τέτοια πλήρωση, θα πρέπει να μαλακώσετε βούτυροκαι στη συνέχεια μασκάρετε καλά με ένα μίξερ, σταδιακά χύνοντας σε συμπυκνωμένο γάλα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια νόστιμη κρέμα αέρα. Πρέπει επίσης να αλέσετε τη μαύρη σοκολάτα σε ένα τρίφτη ή να την κάνετε ένα λούστρο, προσθέτοντας δύο κουτάλια του γάλακτος.

Κάνουμε ένα υπέροχο κέικ

Για να κάνετε το επιδόρπιο όμορφο, θα πρέπει να πάρετε ένα ειδικό κέικ κέικ και να βάλετε τούρτα μανίας σε αυτό. Απαιτείται να το λιπαίνετε με άφθονο συμπυκνωμένο κρέμα και στη συνέχεια να κλείνετε με το δεύτερο μέρος του μπισκότου. Στη συνέχεια, στην επιφάνεια του κέικ είναι απαραίτητο να εφαρμόσει το γέμισμα με τον ίδιο τρόπο, συμπεριλαμβανομένων των πλευρών, και το πασπαλίζουμε με τσιπ σοκολάτας. Εάν είναι επιθυμητό, ​​αυτό το κέικ μπορεί να χυθεί όχι πολύ ζεστό παγωμένο.

Η σωστή εξυπηρέτηση επιδόρπιο

Ξέρεις πώς να φτιάξεις ένα σφουγγαράκι στο σπίτι. Τώρα θέλω να σας πω πώς να το υπηρετήσετε σωστά στο τραπέζι. Για να γίνει αυτό, απαιτείται ένα διαμορφωμένο επιδόρπιο για να παραμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, και στη συνέχεια να πάρει έξω, να κόψει σε μερίδες και να τα σερβίρει στους καλεσμένους στα πιατάκια μαζί με το τσάι. Καλό φαγητό!

Πολλοί αρχάριοι ζαχαροπλάστες είναι δειλά, ξεκινώντας για πρώτη φορά μόνοι τους για να προετοιμάσουν κέικ κέικ.

Γνωρίζοντας τις βασικές λεπτότητες της διαδικασίας, μπορείτε να αντιμετωπίσετε εύκολα την αυτοπεποίθηση και να αισθανθείτε σαν έμπειρος σεφ ζαχαροπλαστικής.

Απλές κέικ κέικ - οι βασικές τεχνολογικές αρχές

Λόγω της ποικιλίας της ζύμης για τη βάση των κέικ, το πιο δημοφιλές και αγαπημένο επιδόρπιο έχει πολλές επιλογές. Έχοντας καταλάβει την τεχνική προετοιμασίας των βασικών τύπων ζύμης για κέικ, είναι δυνατό όχι μόνο να προετοιμάσετε εύκολα ένα κέικ σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή αλλά και να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς συνδυασμούς κέικ και κρέμες για να φανταστείτε τη δική σας συνταγή κέικ: τα περισσότερα από τα πιο δημοφιλή κέικ εφευρέθηκαν τυχαία.

Για τα κέικ, οι πιο βασικοί τύποι ζύμης χρησιμοποιούνται συχνότερα:

Sandy;

Μπισκότα και άλλα είδη χύμα χύμα?

Αμύγδαλο.

Αέρας

Υπάρχουν επίσης ειδικές συνταγές για κέικ ζύμης ζαχαροπλαστικής, αλλά είναι μια παραλλαγή των παραπάνω. Αν μιλάμε για την απλότητα στην προετοιμασία της ζύμης, τότε στην τεχνολογία κάθε τύπου ζύμης έχει τις δικές της αποχρώσεις. Υποστηρικτικά μπορεί να θεωρηθεί ευκολότερο στην παρασκευή ρουφηξιών και ζύμη για κουλουράκια: αυτοί οι τύποι απαιτούν μόνο ενδελεχή ανάμιξη, την ικανότητα να δουλεύει με έναν τροχό. Δηλαδή, η προετοιμασία της πίτας ή της πίτας με άμμο στην κουζίνα του σπιτιού απαιτεί σωματική προσπάθεια και χρόνο, αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι πάντα επιτυχές, ακόμη και για εκείνους που έψαξαν για πρώτη φορά κέικ άμμου ή ζαχαροπλαστικήΔεδομένου ότι η σύνθεση των συστατικών σχεδόν εξαλείφει τα λάθη - πρέπει μόνο να τηρείτε την ακρίβεια της συνταγής.

Η κατάσταση είναι διαφορετική από την προετοιμασία του μπισκότου, του αέρα και του αμυγδάλου, όπου η ποιότητα εξαρτάται όχι μόνο από τα συστατικά αλλά και από την ακρίβεια της τεχνολογικής διαδικασίας από το αρχικό στάδιο έως το τελικό στάδιο της προετοιμασίας. Αλλά με την απόκτηση εμπειρίας στην προετοιμασία αυτών των τύπων ζύμης, η ταχύτητα και η ευκολία της διαδικασίας γίνονται εμφανή.

Στο τέλος, οι δύο πρώτοι τύποι ζύμης είναι παρόμοιοι στην τεχνολογία επεξεργασίας με τη ζύμη για ραβιόλια, την οποία κάθε χειριστής μπορεί να χειριστεί, ώστε να δούμε πιο προσεκτικά τα μυστικά των μπισκότων, του αέρα και των αμυγδάλων.

Προετοιμασία στρώσεων κέικ για κέικ - απλές συνταγές για κέικ σφουγγαριών

Η ευκολότερη και ταχύτερη στο σπιτικό   είδος ζύμης - μπισκότο. Η ζύμη του μπισκότου παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους. Διακρίνονται από τη σύνθεση των συστατικών για τη ζύμη μπισκότων:

Η σύνθεση της κύριας ζύμης σφουγγαριών για κέικ περιλαμβάνει αλεύρι, ζάχαρη, αυγά?

Ένα μέρος του αλεύρου (30%) στην παρασκευή μπισκότου, απλά κέικ κέικ αντικαθίσταται μερικές φορές με άμυλο ή κακάο, ανάλογα με τη συνταγή.

Για την παρασκευή ζύμης μπισκότων για το κέικ, προστίθεται βούτυρο στα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω, αλλά ο αριθμός των αυγών μειώνεται κατά 20%.

Με τον τρόπο μαγειρέματος:

Ο πιο cool τρόπος (bushe) - το πιο βολικό για σπίτι ψησίματος. Για αυτή τη μέθοδο, χρησιμοποιήστε ψυχρά αυγά. Σε αυτή την περίπτωση, οι πρωτεΐνες είναι καλύτερα αρχικά διαχωρισμένες από τους κρόκους, δεδομένου ότι είναι πρωτεΐνες που είναι καλυμμένες καλύτερα στην ψυχρή κατάσταση. Κατακτήστε τα προετοιμασμένα συστατικά μέχρι να αυξηθεί ο όγκος 2,5-3 φορές. Το κοσκινισμένο αλεύρι εισάγεται στην μάζα αυγού, αλλά η ζύμη αναμειγνύεται με μια σπάτουλα ή ένα χέρι χτυπώντας, προσπαθώντας να δημιουργήσει μια ομοιόμορφη υφή χωρίς να καταστρέψει τις φυσαλίδες αέρα, μετά την οποία η ζύμη μεταφέρεται αμέσως στη μορφή και ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο.

Για το μαγείρεμα της ζεστής σφουγγαρίστρας, τα ολόκληρα αυγά συνδυάζονται με τη ζάχαρη, τα χτυπάνε σε ένα λουτρό νερού (στο σπίτι) και μετά την ψύξη έγχυσαν αλεύρι και ψήνουν αμέσως.

Εκτός από τα αναφερόμενα προϊόντα, χρησιμοποιούνται αρωματικά πρόσθετα για την παρασκευή ζύμης μπισκότων: αποστάγματα φρούτων και αλκοολούχων ποτών, βανίλια, φλούδες εσπεριδοειδών.

Η ζύμη του μπισκότου αυξάνεται σε όγκο όταν χτυπάει λόγω φυσαλίδων αέρα που διατηρούνται από ασπράδια αυγών ή γαλακτοκομικά προϊόντα. Κατά το ψήσιμο, το πορώδες της ζύμης αυξάνεται λόγω της θέρμανσης του αέρα, η οποία διασπά τις πρωτεΐνες και τείνει να φτάσει στην επιφάνεια, αυξάνοντας περαιτέρω τον όγκο του κέικ.

Για τη ζύμη μπισκότων πάντα αποδείχθηκε πλούσια και πορώδη ανάγκη:

Είναι απαραίτητο να τηρείται αυστηρά το ίσο ποσοστό ξηρών (αλεύρι, ζάχαρη, κακάο, άμυλο) και υγρές αναλογίες (αυγά, νερό, γάλα, ξινή κρέμα, βούτυρο).

Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο τα πιο φρέσκα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα για το ψήσιμο κέικ μπισκότων και σιγουρευτείτε ότι κοσκινίζετε το αλεύρι, το άμυλο, το κακάο.

Προσπαθήστε να μην χτυπήσετε στο τραπέζι και να μην δημιουργήσετε μηχανικούς κραδασμούς ενώ χτυπάτε το μπισκότο, αφού οι φυσαλίδες αέρα εξατμιστούν γρήγορα και η ζύμη εγκατασταθεί.

Κατά τον ίδιο τρόπο, όταν ψήνεται, είναι αδύνατο να δημιουργηθούν μηχανικοί κραδασμοί της κουζίνας, ανοίξτε το φούρνο μέχρι να έχει σταθερή δομή η ζύμη.

Η ετοιμότητα του μπισκότου ελέγχεται με ένα μακρύ ξύλινο ραβδί, το οποίο διατρυπάται με το κέικ μόνο αφού η επιφάνεια του έχει καφετερωθεί αρκετά.

Μετά το ψήσιμο, μην παίρνετε τη ζύμη του μπισκότου έξω από το καλούπι μέχρι να κρυώσει τελείως. Διαφορετικά, το κέικ θα εγκατασταθεί.

Τα κρύα κέικ κομμένα, εμποτισμένα με σιρόπι και συλλέγουν το κέικ, promazyvaya τους με κρέμα.

Μπισκότο - ένα καθολικό είδος ζύμης, το οποίο πηγαίνει καλά με κάθε είδους κρέμα. Εάν εξασκείτε καλά, μια τούρτα με βάση μπισκότα είναι ο γρηγορότερος τρόπος για να ετοιμάσετε σπιτικά γλυκά.

Απλά κέικ για το κέικ του δοκιμαστικού αέρα

Η ζύμη αέρα διαφέρει από το μπισκότο σε σύνθεση και έχει μόνο μία, τη μόνη σωστή μέθοδο μαγειρέματος, που απαιτεί αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας της μηχανικής και θερμικής επεξεργασίας.

Η σύνθεση της ζύμης αέρος περιλαμβάνει το ασπράδι αυγού και τη ζάχαρη, η οποία, παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να αντικατασταθεί με κοσκίνισμα σκόνης, προκειμένου να μειωθεί ο χρόνος που χτυπάει και να βελτιωθεί η ποιότητα της ζύμης. Η αναλογία σκόνης και πρωτεΐνης θα πρέπει να είναι η ίδια προκειμένου να διατηρηθεί η χνουδωτή και σταθερή δομή των κτυπημένων πρωτεϊνών.

Για την παρασκευή της ζύμης αέρα οι πρωτεΐνες διαχωρίζονται προσεκτικά από τους κρόκους και πάντα ψύχονται.

Τα σκεύη που κτυπιούνται πρέπει να είναι καθαρά: στεγνά και να μην περιέχουν στην εσωτερική επιφάνεια ακόμη και το παραμικρό ίχνος λίπους, προκειμένου να επιτευχθεί αύξηση της πρωτεΐνης 5-7 φορές.

Στο τέλος της οδήγησης σε πρωτεΐνες, προστίθεται κιτρικό οξύ (διάλυμα 10%) ή χυμός λεμονιού για την αντοχή του αφρού πρωτεΐνης.

Προστίθεται σκόνη στα λευκά χτυπημένα, κοσκινίζοντας σε μικρά κομμάτια.

Η ζύμη πρωτεΐνης, όπως και άλλα είδη στρώσεων κέικ για ένα κέικ, αρωματίζεται, ανάλογα με τη συνταγή, με γεύσεις, που μερικές φορές προστίθενται με χρωματισμό τροφίμων ή χυμό φρούτων για να διακοσμήσουν το γλυκό.

Η ζύμη του αέρα ψήνεται σε μορφές με επένδυση από φύλλα περγαμηνής εμποτισμένα στο μαγειρικό λάδι. Η θερμοκρασία ψησίματος πρέπει να είναι χαμηλή (100 ° C), χρόνος ψησίματος - 1,5-2 ώρες. Στη διαδικασία ψησίματος είναι αδύνατο να ανοίξετε το φούρνο έτσι ώστε η μάζα του αέρα να μην εξαντληθεί λόγω απότομης αλλαγής της θερμοκρασίας. Μέχρι την πλήρη ψύξη, η ευχάριστη ζύμη επίσης δεν αφαιρείται από το φούρνο.

Το χαρτί μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από το κέικ μετά από ψύξη, εάν βάζετε μια υγρή χαρτοπετσέτα κάτω από αυτό για μερικά λεπτά.

Η ζεστή ζύμη έχει μια ξηρή, ελαφριά και εύθραυστη υφή. Ως εκ τούτου, επιλέγεται κυρίως κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος συμπυκνωμένου γάλακτος, με ή χωρίς την προσθήκη ξηρών καρπών. Αυτός ο συνδυασμός είναι τέλειος όχι μόνο από την άποψη των τεχνολογικών παραμέτρων, αλλά και από την γεύση.

Τούρτες για κέικ - μια απλή συνταγή για τη ζύμη αμυγδάλου

Σε αντίθεση με την ζύμη αέρα, ένα μείγμα από αλεύρι και αποφλοιωμένο παξιμάδι χρησιμοποιείται για να κάνει αμύγδαλο ή κέικ για κέικ με την ακόλουθη αναλογία:

Άσπρο αυγό 25%

Τα ξεφλουδισμένα και ψημένα καρύδια θρυμματίζονται, διέρχονται από ένα μηχανή κρέατος δύο φορές: πρώτα - μέσα από ένα μεγάλο πλέγμα, και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας ένα πλέγμα με μικρότερες τρύπες. Σε αυτή την περίπτωση, δεν συνιστάται η χρήση μπλέντερ για την αφαίρεση των περικοχλίων: η μάζα των καρυδιών κατά τη στιγμιαία άλεση παράγει μεγάλη ποσότητα λίπους, καθίσταται ιξώδης και υποβαθμίζει την ποιότητα της ζύμης αμυγδάλου. Το ιξώδες των καρπών πρέπει να εμφανίζεται μόνο στο ψημένο ημικατεργασμένο προϊόν.

Τα αρακά συνδυάζονται με τη ζάχαρη και προσθέτουν; μέρη των συνολικών πρωτεϊνών. Δεν χρησιμοποιείται σκόνη καρύου. Το προκύπτον μίγμα διέρχεται και πάλι διαμέσου ενός μηχανήματος κοπής κρέατος δύο φορές, και στη συνέχεια θερμαίνεται στους 50 ° C. Στο σπίτι, είναι καλό να ζεσταθεί η ζύμη σε ζευγάρι για να αποφευχθεί η καύση της μάζας.

Μετά την ψύξη, οι μάζες προστίθενται στις υπόλοιπες πρωτεΐνες και το αλεύρι.

Η ζύμη των καρπών μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με κρύο τρόπο (χωρίς θέρμανση). Για να γίνει αυτό, οι διατηρημένες με απλή ψύξη πρωτεΐνες σβήνουν με σκόνη και το αλεύρι συνδυάζεται με αλεσμένα καρύδια και ενίεται σε τεμάχια στην αφράτη πρωτεϊνική μάζα καθώς και σε μπισκότο. Η ζύμη των καρπών με κέλυφος πρέπει να ψήνεται σε μια φόρμα με επένδυση πετρελαίου. Θερμοκρασία ψησίματος - 150-160 ° C. Διάρκεια - 35-40 λεπτά. Οι έτοιμες κέικ παραμένουν στο φούρνο για να κρυώσουν τελείως και για να αποφευχθεί η συμπύκνωση και η περιττή υγρασία του κέικ, η πόρτα ανοίγει ελαφρά.

Τούρτες για κέικ - μια απλή συνταγή για χύμα ζύμη

Πρόσφατα, τα σπιτικά κέικ ζαχαροπλαστικής γίνονται δημοφιλή για σπιτικά ζαχαροπλαστικής. Εκτός από τη ζάχαρη, τα αυγά και το αλεύρι στη βάση για κέικ σύμφωνα με τις ειδικές συνταγές που χρησιμοποιούνται σκόνη ψησίματος, τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μια ποικιλία από συνταγές και γεύση επιτυγχάνεται με αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα, ζέστη από εσπεριδοειδή ή χυμούς φρούτων, σπόρους παπαρούνας, κεράσια πουλιών.

Εφόσον μια τέτοια ζύμη είναι σαν ένα κέικ σφουγγαριών, ένα είδος ζύμης γεμίσματος, η τούρτα ψήνεται για κέικ ψητών, τόσο στον φούρνο (παχύτερη ζύμη) όσο και στο τηγάνι (περισσότερο ζύμη), διαιρώντας τα μέρη του, σύμφωνα με τον αριθμό των κέικ. Η ζύμη ψητού πρέπει να έχει χαλαρή και επαρκώς υγρή συνοχή. Ο εμποτισμός για αυτόν τον τύπο κέικ δεν χρησιμοποιείται.

1. Κέικ μπισκότων συνταγής (κρύα μέθοδος)

Συστατικά:

Κόνις 370 g

Αυγά 16 τεμ.

Βανιλίνη 15g

Για τον εμποτισμό:

Επιδόρπιο Κρασί 150 ml

Βανίλια 5 ml

Απόδοση: 1,15 kg

Διαδικασία μαγειρέματος:

Αφαιρούμε χωριστά το αλεύρι και τη σκόνη. Χτυπήστε τα δροσισμένα αυγά με τη σκόνη στο μπολ του μίξερ, μέχρι να αυξηθεί σε 3 φορές. Προσθέστε αλεύρι, μια κουταλιά, ανακατέψτε απαλά και ρίξτε τη ζύμη σε λιπαρή μορφή. Στείλτε αμέσως στο φούρνο, προθερμασμένο σε 200oS. Μετά από μισή ώρα, ελέγξτε την ετοιμότητα. Αφήστε το κέικ σε σχήμα μέχρι να κρυώσει. Μετά βγάλετε το πλέγμα και κόψτε το μισό οριζόντια. Κορεστείτε με κρασί αναμεμειγμένο με ουσία βανίλιας. Μετά από 6 ώρες, συλλέγετε το κέικ, κηλιδώνοντας τη μαγειρεμένη κρέμα.

2. Κέικ μπισκότων λαδιού συνταγή

Συστατικά:

Λάδι 240 g

Κρόκοι 10 τεμ.

Κόνις 370 g

Πρωτεΐνη 10 τεμ.

Ουσία 10 ml

Έξοδος 1,0 kg

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Βάλτε το βούτυρο και τη σκόνη μέχρι το λευκό, προσθέστε τη μάζα των κρόκων μία προς μία, χωρίς να σταματήσετε την κτύπημα. Ξεχωριστά, μασήστε τις πρωτεΐνες σε ένα σταθερό αφρό και συνδυάστε και τις δύο μάζες. Προσθέστε σταδιακά κοσκινισμένο αλεύρι. Ψήστε όπως περιγράφεται στη συνταγή παραπάνω.

3. Κέικ από σπόρους κακάου και κερασιού

Συστατικά:

Κακάο (100%) 75 g

Άμυλο 70 g

Αυγά 8 τεμ.

Pitted Cherry 280 γρ

Βανιλλίνη 5g

Κόνις 370 g

Για τον εμποτισμό:

Κερί σιρόπι 150 ml

Κονιάκ 50 ml

Ζάχαρη 100 g

Μέθοδος παρασκευής:

Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι, το άμυλο και την σκόνη κακάου. Προσθέστε κρύσταλλο σκόνης βανιλλίνης στο ξηρό μίγμα. Μείνετε το κεράσι μέσα από ένα μύλο κρέατος, τοποθετώντας μια μεγάλη σχάρα. Περιστρέψτε ένα κόσκινο για να τεντώσετε το χυμό. Από το χυμό και τη ζάχαρη, ετοιμάστε ένα σιρόπι για εμποτισμό, προσθέστε μπράντυ σε αυτό.

Χτυπήστε τα αυγά με τη σκόνη, προσθέστε ένα ξηρό μίγμα και τα ψιλοκομμένα κεράσια σε αυτά. Ψήνουμε 40 λεπτά στους 200 ° C. Το επόμενο μπισκότο παρασκευάζεται όπως περιγράφεται στον αριθμό συνταγής 1.

4. Κέικ καρύδια για την τούρτα - μια απλή συνταγή

Συστατικά:

Ξηροί καρποί, έδαφος 295 g

Πρωτεΐνες 235 g (5 τεμ.)

Ζάχαρη 590 g

Απόδοση: 1000 g

Μαγειρική (κρύα μέθοδος):

Οι πυρήνες οποιουδήποτε καρύου είναι κατάλληλοι για τη ζύμη των καρπών με κέλυφος, εκτός αν υπάρχουν αμύγδαλα. Η ουδέτερη γεύση έχει ψημένα φιστίκια και κάσιους. Για να δημιουργήσετε τη χαρακτηριστική γεύση αμυγδάλου, χρησιμοποιήστε την ουσία προσθέτοντάς την στο αστραφτερό λευκό. Βάλτε τα με ζάχαρη. Προσθέστε τα θρυμματισμένα καρύδια στη μάζα των πρωτεϊνών, και στη συνέχεια - το αλεύρι.

Διαχωρίστε τη ζύμη σε ίσα μέρη, ανάλογα με τον αριθμό των κέικ. Ψήστε σε ένα δίσκο ψησίματος με επένδυση περγαμηνής. Λιπάνετε ένα φύλλο χαρτιού με λάδι. Μετά το ψήσιμο και το ψήσιμο, τα κέικ παξιμαδιών διατηρούνται για τουλάχιστον 6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και χαμηλή υγρασία στο δωμάτιο.

5. Κέικ αέρα - απλή συνταγή με λεμόνι

Συστατικά:

Πρωτεΐνη, αυγό 10 τεμ. (300 g)

Λεμόνι ζέστη 60 g

Σκόνη 900 g

Χυμός, λεμόνι 100 ml

Κρόκος 2 γρ

Βανίλια ουσία 10 mg

Μαγειρική:

Ψύξτε τα λευκά και χτυπήστε το σε ένα καθαρό και ξηρό δοχείο μπλέντερ, προσθέτοντας χυμό λεμονιού, ζέστη, ουσία και κοσκίνισμα σκόνης. Μεταφέρετε την πρωτεϊνική μάζα σε ένα φύλλο επένδυσης με περγαμηνή με έλαιο, στεγνώστε στο φούρνο στους 100 ° C.

Από τους υπόλοιπους κρόκους αυγών, ετοιμάστε την κρέμα και συλλέξτε το κέικ από τα ευάερα κέικ.

6. Απλά στρώματα κέικ για κέικ κεφίρ

Συστατικά:

Σόδα τροφίμων 25 g

Ξίδι 50 ml

Κεφίρ 220 g

Αυγά 4 τεμ. (180 g)

Άμυλο 75 g

Βανίλια (σκόνη) 6 g

Ζάχαρη 190 g

Κονιάκ (ή λικέρ φρούτων) 80 ml

Απόδοση: 1,1 kg

Μαγειρική:

Γεμίστε τα αυγά με ζάχαρη, προσθέστε κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λίπος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα. Σόδα ξήρανση ξίδι, προσθέστε στο κτυπημένο μίγμα. Κοσκινίστε το αλεύρι και το άμυλο. Προσθέστε βανιλίνη στο ξηρό μίγμα και μπράντυ ή λικέρ στο υγρό. Προσθέστε το αλεύρι στο υγρό κτύπημα   τα μέρη και αναμειγνύεται με μια σπάτουλα.

Απολαύστε τη ζύμη για μισή ώρα, έτσι ώστε η γλουτένη να είναι υγρή και πρησμένη. Μπορείτε να ψήνετε κέικ στο φούρνο ή σε μια κατσαρόλα, ρίχνοντας τη ζύμη σε λιπαρή μορφή, ένα στρώμα 0,3-0,5 cm.

Οι έτοιμες κέικ κρυώνουν και συγκεντρώνονται, λιπαρώνουν κρέμα   και πιπέρι κάθε στρώμα με ψίχουλο παξιμάδι.

Τα μικρά προϊόντα μπισκότων ψήνονται για 8-10 λεπτά σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Επίσης, μειώστε το χρόνο ψησίματος για προϊόντα κομμάτι από τη ζύμη αέρα και παξιμάδι.

Κέικ μπισκότων που προορίζεται για την κατασκευή ρολών ψημένος σε περγαμηνή, ψύχεται, εμποτίζεται με σιρόπι, καλύπτεται με ένα στρώμα κρέμας, και στη συνέχεια τυλίγεται, διαχωρίζοντας σταδιακά το χαρτί. Ο κύλινδρος έβαλε ραφή κάτω, κράτησε 5-6 ώρες στο χαρτί, και στη συνέχεια προχώρησε για να διακοσμήσει την κορυφή.

Η ζύμη με την προσθήκη σόδα για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν μπορεί να παρεμβαίνει, επειδή εξατμίζει γρήγορα τις φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα.

Μια καλά μαστιγμένη πρωτεϊνική μάζα έχει μικρές φυσαλίδες και δεν καθιζάνει κατά το ζύμωμα.

Είναι καλύτερα να προσθέσετε αλεύρι στα χτυπημένα αυγά, χρησιμοποιώντας όχι ένα κουτάλι, αλλά ένα κόσκινο, και να τα κοσκινίζετε σε μικρά κομμάτια, συγχρόνως το ανακατεύετε με μια σπάτουλα για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων.

Σήμερα θα ψήσουμε ένα απλό, αλλά εξαιρετικά λεπτό και πολύ νόστιμο κέικ σφουγγαριών. Γενικά, για να φτιάξετε σπιτικό κέικ σφουγγάρι, αρκεί να ψήσετε ένα κλασικό κέικ από σφουγγάρι, να το κόψετε σε ένα ζευγάρι στρώματα κέικ και να σάντουιτς με οποιαδήποτε κρέμα. Απολύτως καμία δυσκολία. Εδώ είναι η συνταγή μας για κέικ σφουγγαριών στο σπίτι με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα τόσο απλό που είναι διαθέσιμο στο μαγείρεμα, ακόμη και για έναν άπειρο μάγειρα. Και για να δώσετε στο κέικ κάποια φασαρία, απολαύστε το κέικ του σπόγγος και προσθέστε ένα στρώμα μαρμελάδας κερασιού. Ο εκπληκτικός συνδυασμός αποδειχθεί, δοκιμάστε και εκτιμήστε!

Πώς να ψήσετε ένα κέικ σφουγγαριών στο σπίτι – :

• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ. (κατά προτίμηση σπιτικό)
• ζάχαρη - 180 g
• αλεύρι - 150 g
• σκόνη ψησίματος - 5 g
• μαρμελάδα κερασιού - 250 γρ
• περιεκτικότητα σε κρέμα γάλακτος 33-35% - 500 ml
• ζάχαρη άχνη - 90 g
• πικρή σοκολάτα - 1 κεραμίδι

Για τον εμποτισμό:

• ζάχαρη - 60 g
• νερό - 120 ml
• Κονιάκ - 50 ml

Μπισκότο κέικ - μια νόστιμη και απλή συνταγή με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα:

Παίρνουμε ένα μπολ με ευρύχωρο όγκο, σπάζουμε σπιτικά αυγά σε αυτό και κοιμούνται τη λεπτή κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Στη συνέχεια ενεργοποιήστε το μίξερ και απλά μασήστε αυτή τη μάζα ζάχαρης-αυγού. Χτυπάμε περίπου 8-10 λεπτά σε πλούσια πυκνότητα.

Στη συνέχεια μπαίνουμε στη μάζα του αλεύρου που κοσκινίζεται με τη σκόνη ψησίματος.

Εισάγουμε σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας απαλά τη μάζα αέρα με μια φαρδιά λεπίδα. Ακολουθούμε τους σβώλους αλευριού, δεν πρέπει να παραμείνουν στη δοκιμή.

Μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη του μπισκότου στη φόρμα (21-22 cm), το κάτω μέρος του οποίου πρέπει να καλύπτεται με περγαμηνή ψησίματος. Ψήνουμε κέικ μπισκότων για κέικ 40 λεπτά σε 170 μοίρες. Δεν εξετάζουμε το φούρνο κατά το ψήσιμο, διαφορετικά το κέικ του σφουγγαριού θα χάσει αμέσως την ένταση.

Βγάζουμε το μπισκότο έξω από το καλούπι όταν είναι εντελώς δροσερό.

Καλύπτουμε την τούρτα μπισκότων με μια πετσέτα και αφήνουμε την ψέμα να περάσει για μερικές ώρες και μόνο στη συνέχεια κόβουμε το με ένα μακρύ και αιχμηρό μαχαίρι σε τρία στρώματα.

Τώρα εμποτισμός κονιάκ. Το κάνουμε ενώ το ψημένο μπισκότο κρυώνει και ξαπλώνει. Ρίξτε τη ζάχαρη σε νερό και βράστε για δύο λεπτά σε μια ήρεμη βράση, ψύξτε το αποτέλεσμα γλυκό νερό   και ρίξτε κονιάκ.

Για την κρέμα, απλά μαντίστε τη βαριά κρέμα με την προσθήκη ζάχαρης σε σκόνη. Παίρνουμε την κρέμα αέρα.

Αρχίζουμε να συλλέγουμε το απλό και νόστιμο κέικ μπισκότων. Το κάτω κέικ εμποτισμένο ελαφρώς ή μη εμποτισμένο.

Στη συνέχεια, απλώσαμε όλη την μαρμελάδα κερασιού και το βάζουμε σε όλη την τούρτα με ένα ομοιόμορφο στρώμα. Αντί για μαρμελάδα κεράσι, μπορείτε να πάρετε κάποια άλλη, το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει μια ελαφρά ξινή γεύση στο γούστο της.

Στη συνέχεια, στην κορυφή της μαρμελάδας, τοποθετήστε το 1/3 της κρέμας και καλύψτε προσεκτικά τη δεύτερη κέικ.

Το δεύτερο στρώμα εμποτίζεται καλά με εμποτισμό κονιάκ και λιπαίνεται με κρέμα. Καλύψτε το κέικ με το τελευταίο κέικ, το οποίο είναι επίσης εμποτισμένο, αλλά μόνο από την κάτω πλευρά.

Και η κορυφή και οι πλευρές του συναρμολογημένου κέικ καλύπτονται με κρέμα και πασπαλίζονται με τριμμένη σοκολάτα. Με την γευστική του γεύση, τονίζει ιδανικά την κρεμώδη ευαισθησία της κρέμας και συμπληρώνει την επίγευση κονιάκ από κέικ σφουγγάρι.

Σε αυτή την περίπτωση, η κορυφή του κέικ μπορεί να πασπαλισθεί εντελώς, αλλά μπορείτε να αφήσετε μια κενή περιοχή σε έναν κύκλο και να χαράξετε σγουράκια πάνω του από τα υπολείμματα της κρέμας. Αποδεικνύεται όμορφο και κομψό.

Στέλνουμε το τελειωμένο κέικ στο ράφι του ψυγείου για τον εμποτισμό και τον καθορισμό της φόρμας. Μετά από 5-6 ώρες, το κέικ μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί με τσάι. Όπως μπορείτε να δείτε, το ψήσιμο ενός κέικ σφουγγαριών στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο! Η συνταγή μας με μια φωτογραφία επιβεβαιώνει αυτό!

Η γεύση αυτού του κέικ είναι εκπληκτική: μια λεπτή γλυκιά κρέμα ξεκινάει από την ξινή κρέμα μαρμελάδας και η γεύση της πικρής σοκολάτας και μια μικρή νότα κονιάκ συμπληρώνουν τη σύνθεση της γεύσης. Σφουγγάρι κέικ, πολύ νόστιμο και απλό, έτοιμο!

Καλό φαγητό!

Σπιτικά κέικ σφουγγάρι κατά καιρούς πιο νόστιμο από ό, τι αγοράζεται στο κατάστημα. Μετά από όλα, είναι κατασκευασμένο με αγάπη, εμποτισμένο με τη ζεστασιά των χεριών σας και χωρίς καμία αμφιβολία δεν περιέχει απαράδεκτες πρόσθετες ουσίες και επιβλαβείς ακαθαρσίες. Κάνοντας κάτι τέτοιο δεν θα είναι δύσκολο, ειδικά εάν έχετε τις σωστές συστάσεις και αναλογίες των εξαρτημάτων.

Σφουγγάρι κέικ - συνταγή

Για να φτιάξετε τη ζύμη μπισκότων για το κέικ, πρέπει να θυμηθείτε απλές βασικές απαιτήσεις, τη συμμόρφωση με τις οποίες (εκτός αν προβλέπεται διαφορετικά από τη συνταγή) θα εξασφαλίσει το επιθυμητό αποτέλεσμα:

1. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι φρέσκα, της ίδιας θερμοκρασίας, καλύτερα από τη θερμοκρασία δωματίου.
2. Είναι προτιμότερο να κτυπηθούν οι κρόκοι ξεχωριστά με τη ζάχαρη και οι πρωτεΐνες να υποβάλλονται σταδιακά σε επεξεργασία με ένα μίξερ στις κορυφές - ένα μέρος με αλεύρι και το υπόλοιπο στο τέλος του ζυμώματος.
3. Η πρωτεϊνική μάζα παρεμβαίνει στη ζύμη με μια σπάτουλα ή κουτάλι με απαλή κίνηση προς τα πάνω.
4. Το μπισκότο ψησίματος ψιλοκομμένο, και στη συνέχεια πασπαλισμένο με αλεύρι. Είναι καλύτερο να καλύψετε το κάτω μέρος με την περγαμηνή.
5. Ο φούρνος δεν ανοίγει τα πρώτα 20 λεπτά και η ετοιμότητα του μπισκότου ελέγχεται με μια οδοντογλυφίδα.
6. Πριν από τη μούσκεμα του μπισκότου, θα πρέπει να αφήνεται να κρυώσει, και στη συνέχεια να σταθεί στο κρύο κάτω από την ταινία για τουλάχιστον δύο ώρες.

Πώς να κάνετε εμποτισμό για μπισκότα;

Εάν ακόμα δεν ξέρετε πώς να απολαύσετε κέικ μπισκότων για το κέικ, χρησιμοποιήστε τις παρακάτω προτάσεις και το επιδόρπιο σας θα γίνει ζουμερό και θα σας ευχαριστήσει με εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες:

1. Ο απλούστερος εμποτισμός είναι το παγωμένο σιρόπι ζάχαρης που παρασκευάζεται από νερό και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αναλογία 3: 2.
2. Συχνά νερό αρωματισμένο με ζυθοποιίας τσάι, καφέ, κακάο ή βανίλια, και προστέθηκε στο bit εμποτισμού κονιάκ, μπράντυ, ρούμι ή λευκό κρασί (αν υπολογιστεί θεραπεία μιας ενήλικο κοινό).
3. Ανανεώστε τη γεύση του εμποτισμού του προϊόντος με χυμό, που πρέπει να προστεθεί στο σιρόπι βάσης.
4. Κατάλληλο για υγρασία μπισκότων και υγρή βάση μαρμελάδας μούρων.

Σφουγγάρι κέικ με φρούτα

Στη συνέχεια, πώς να φτιάξετε ένα κέικ με σφουγγάρι με κρέμα βουτύρου. Αυτή είναι ίσως μια από τις πιο απαλές παραλλαγές των προϊόντων αυτού του είδους. Το μείγμα φρούτων μπορεί να γίνει τόσο από φρέσκα όσο και από κονσερβοποιημένα φρούτα, τα οποία επιπλέον λιπαίνουν τη ζελέ.

Συστατικά:

• αλεύρι - 180 g.
• αυγά - 5 τεμάχια.
• κρέμα γάλακτος - 600 ml;
• ζάχαρη και σκόνη - 200 και 100 g.
• σιρόπι και μαρμελάδα (προαιρετικά) - 150 g.
• ζελέ για κέικ - 1 συσκευασία.
• φρούτα

Μαγειρική

1. Προετοιμάστε τη ζύμη από το αλεύρι, τα αυγά και τη ζάχαρη και ψήστε το κέικ. Ψύξτε το και κόψτε σε τρία κέικ.
2. Η δροσισμένη κρέμα είναι κτυπημένη στις κορυφές, προσθέτοντας σκόνη.
3. Απολαύστε κέικ με σιρόπι, παλτό με μαρμελάδα και στη συνέχεια κρέμα.
4. Διακοσμήστε το προϊόν με κρέμα στα πλαϊνά, βάλτε τις φέτες φρούτων στην κορυφή, ρίξτε τις σε ζελέ και βάλτε ένα κέικ σφουγγάρι με ζελέ και φρούτα στο ράφι του ψυγείου για μερικές ώρες.

Κέικ σφουγγαριών Quiche

Ένα απλό κέικ σφουγγαριών με ελαφριά κρέμα θα είναι ένα εξαιρετικό εύρημα για όσους φοβούνται να βλάψουν την φιγούρα, αλλά θέλουν να φάνε νόστιμο επιδόρπιο. Στη σύνθεσή του η ελάχιστη ποσότητα λίπους, η οποία μπορεί να μειωθεί πλήρως στο μηδέν, χωρίς να προστεθεί βούτυρο στην κρέμα.

Συστατικά:

• αλεύρι - 240 g.
• Επιλεγμένο - 7 τεμ.
• απλή ζάχαρη και βανίλια - 300 και 20 g.
• γάλα - 0,5 λίτρα.
• βούτυρο - 50 g;
• σιρόπι - 100 ml.
• κακάο - 60 g.
• βανίλια - μια πρέζα.

Μαγειρική

1. Γεμίστε 6 αυγά με ένα ποτήρι κοκκοποιημένου σακχάρου μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος και στη συνέχεια αναμείξτε αλεύρι (180 g) και βανιλλίνη.
2. Ψήστε ένα κέικ σφουγγάρι στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει και να σταθείτε στο κρύο.
3. Χτυπήστε το αυγό με το υπόλοιπο ζάχαρη και αλεύρι, ρίξτε το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας εντατικά και βάλτε τη μάζα στη σόμπα.
4. Ζεσταίνεται σε πάχυνση, η βανίλια και το βούτυρο αναμειγνύονται και αφαιρούνται από τη φωτιά.
5. Μετά την ψύξη της κρέμας, κόβουν τις φέτες κέικ, τους μουσκεύουν με σιρόπι, πασπαλίζουμε κέικ κακάου στην κορυφή.

Σφουγγάρι κέικ σοκολάτας

Για όσους αγαπούν το κέικ μπισκότων σοκολάτας, μια πολύ νόστιμη και απλή συνταγή για λιχουδιά περιγράφεται παρακάτω. Η κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς συμπυκνωμένο γάλα, αντικαθιστώντας το με ένα πρόσθετο κομμάτι κρέμας και να τα γλυκάσει για να δοκιμάσετε ή ακόμα και να παρασκευάσετε μια κλασική ξινή κρέμα με κακάο.

Συστατικά:

• αλεύρι - 180 g.
• αυγά - 4 τεμάχια.
• 4 κρόκοι.
• ζάχαρη - 220 g.
• κακάο - 80 g.
• λάδι - 70 g;
• κρέμα - 0,7 l;
• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 200 g.
• σοκολάτα - 250 g.
• εμποτισμός καφέ - 150 ml;
• βανιλλίνη.

Μαγειρική

1. Συνδυάστε τα αυγά, τους κρόκους, τη ζάχαρη, τοποθετήσατε σε ένα λουτρό νερού και θερμαίνεται στους 43 βαθμούς.
2. Χτυπάμε το μίγμα μέχρις ότου τριπλασιαστεί ο όγκος, αλεύρι, βανιλίνη, κακάο (40 g), αναμειγνύεται το λιωμένο βούτυρο.
3. Το μπισκότο ψήνεται από τη ζύμη, ψύχεται, διατηρείται στο κρύο και κόβεται.
4. Επεξεργαστείτε με ένα μπλέντερ 0,5 λίτρα κρέμας με συμπυκνωμένο γάλα, προσθέτοντας κακάο και απλώστε τα κέικ εμποτισμένα σε σιρόπι.
5. Λιώνουμε τη σοκολάτα, ανακατεύουμε με την υπόλοιπη κρέμα και ρίχνουμε την κρύα κέικ σοκολάτας ψεκασμένη με το ψυγμένο μίγμα.

Κέικ μπισκότων με συμπυκνωμένο γάλα

Οι φίλοι των πλούσιων επιδόρπια θα ήθελαν το κέικ μπισκότων με συμπυκνωμένο γάλα. Το τελευταίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνήθως, και βρασμένο - η γεύση θα είναι διαφορετική, αλλά σε κάθε περίπτωση, απαλή και ελκυστική. Είναι πολύ νόστιμο για να απολαύσετε τη βάση του σιροπιού καφέ.

Συστατικά:

• αλεύρι και ζάχαρη - ένα ποτήρι.
• αυγά - 4 τεμάχια.
• κρόκοι - 2 τεμ.
• συμπυκνωμένο γάλα - 380 g.
• νερό - 50 ml.
• έλαιο - 400 g.
• εμποτισμός - 150 ml.
• βανιλλίνη.

Μαγειρική

1. Χτυπάτε τα λευκά με ζάχαρη, λευκά, προσθέστε κρόκους, κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε.
2. Ψήστε το κέικ, τοποθετώντας τη ζύμη για 25 λεπτά σε 200 μοίρες, ψύξτε, σταθείτε στο κρύο και κόψτε.
3. Το συμπυκνωμένο γάλα αναμειγνύεται με δύο κρόκους, που θερμαίνονται σε υδατόλουτρο μέχρις ότου είναι παχύ.
4. Αφού ψύξετε, αναμίξτε τη μάζα με μαλακό λάδι και βανιλίνη, χτυπήστε προσεκτικά και επικαλύψτε τα κέικ μαζί της, βυθίζοντάς τα πριν από αυτό το σιρόπι.
5. Επικάλυψη του κέικ σφουγγάρι με κρέμα στην κορυφή, διακοσμούν στη γεύση.

Κέικ με σφουγγάρι μελιού

Πολύ γρήγορο και εύκολο να φτιάξετε κέικ μπισκότου με μέλι ξινή κρέμα. Αφού δοκιμάσατε αυτό το επιδόρπιο μία φορά, θα αρνηθείτε για πάντα να μαγειρεύετε. Μετά από όλα, για να δοκιμάσετε τη λιχουδιά δεν είναι κατώτερη από το πρωτότυπο, αλλά εξοικονομεί χρόνο.

Συστατικά:

• αλεύρι - 480 g.
• αυγά - 5 τεμάχια.
• γάλα - 350 ml.
• ζάχαρη και σκόνη - 200 και 100 g.
• μέλι - 170 g.
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κρέμα γάλακτος - 500 g;
• βανιλλίνη.

Μαγειρική

1. Το μέλι συνδυάζεται με σόδα και αφήνεται για 10 λεπτά, ανακατεύοντας.
2. Τρίψτε τους κρόκους με ζάχαρη, χτυπήστε τα λευκά και ανακατέψτε τα με αλεύρι και μέλι στη ζύμη.
3. Ψήστε το κέικ, ψύξτε, κόψτε την κορυφή και κόψτε το στρώμα σε τρία κέικ.
4. Κορυφή γροθιά σε ένα μπλέντερ για να πάρει ψίχουλα.
5. Κτυπήστε την ξινή κρέμα με σκόνη και βανίλια, απλώστε το μέλι πάνω από τα στρώματα και πασπαλίστε με ψίχα.
6. Αντιμετωπίστε το μπισκότο κέικ μελιού   διανυκτέρευση στο ψυγείο.

Τούρτα σφουγγαριών μαρέγκας

Σφουγγάρι κέικ με ψητά στο φούρνο μαζί με τη ζύμη, αποδεικνύεται ασυνήθιστο και να δοκιμάσετε και εμφάνιση. Η κτυπημένη κρέμα θα κάνει το επιδόρπιο ακόμη πιο τρυφερό και τα φρυγμένα πέταλα αμυγδάλων θα κάνουν μια ελαφριά καρυδιού σημείωση.

Συστατικά:

• αλεύρι - 160 g.
• αυγά - 4 τεμάχια.
• ζάχαρη - 320 g.
• γάλα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• σκόνη ψησίματος - 10 g;
• αμυγδάλου - 100 γρ.
• κρέμα γάλακτος - 300 g.
• βανιλλίνη.

Μαγειρική

1. Βάλτε μαλακό βούτυρο με 120 γραμμάρια ζάχαρης.
2. Εισάγετε τους κρόκους και το μείγμα αλευριού με τη σκόνη ψησίματος.
3. Διαδώστε τη μάζα με μια σπάτουλα ή βρεγμένα χέρια πάνω σε ένα φύλλο περγαμηνής στη μορφή (20x30 cm), επίπεδο.
4. Οι πρωτεΐνες χτυπάνε με αλάτι στις κορυφές, ψεκάζοντας το υπόλοιπο της ζάχαρης και βάζονταν πολλή σακούλα ζύμης στη ζύμη.
5. Πασπαλίστε τα παλιά αμύγδαλα και ψήνετε για μισή ώρα στους 175 βαθμούς.
6. Το κέικ με μαρέγκα κόβεται σε δύο μισά, ψύχεται, ψύχεται, η σαντιγί εναποτίθεται σε ένα από αυτά, καλύπτεται με ένα δεύτερο μέρος, διακοσμημένο με σχέδια από την υπόλοιπη κρεμώδη μάζα και πασπαλίζεται με ψημένα πέταλα.

Κέικ με σφουγγάρι με κρέμα γάλακτος

Δεν υπάρχει καμία επιθυμία να χαλαρώσετε εδώ και πολύ καιρό; Αφού προετοιμάσατε ένα γρήγορο κέικ μπισκότων σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα απολαύσετε το υπέροχο επιδόρπιο και θα εκτιμήσετε τη στοιχειώδη και προσιτή τεχνολογία του σχεδιασμού του.

Συστατικά:

• αλεύρι - 100 g.
• αυγά - 3 τεμ.
• ζάχαρη και σκόνη - 180 και 100 g.
• σκόνη ψησίματος - 5 g;
• υγρή μαρμελάδα - 60 g.
• λιπαρή κρέμα - 500 g.
• βανίλια.

Μαγειρική

1. Χτυπάμε τη μάζα των αυγών με ζάχαρη μέχρι το φως, ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος και τη βανίλια.
2. Ψήστε το κέικ σε 180 μοίρες για μισή ώρα.
3. Κόψτε το δροσερό κέικ στο μισό, παλτό με μαρμελάδα, χτυπημένο με κρέμα σε σκόνη, διακοσμημένο με γούστο.

Κέικ σφουγγαριών με παπαρουνόσπορους, ξηρούς καρπούς και σταφίδες

Το νόστιμο κέικ μπισκότων μπορεί να διακοσμηθεί με την προσθήκη ξηρών καρπών, ξηρών καρπών και παπαρούνας. Θα πρέπει να βάλουμε τα εναλλακτικά κέικ ψησίματος, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο - το επιδόρπιο μπορεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και εντυπωσιακό στην εμφάνιση.

Συστατικά: