Τμήμα:
ΡΟΥΖΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Παραδοσιακά ρωσικά πιάτα
22η σελίδα της ενότητας

Παραδοσιακά πιάτα από πουλερικά
ΝΤΟΚΑΚΙΑ

Προηγουμένως, τα πιάτα παραδοσιακά συνδέονταν με την εμφάνιση των πολυαναμενόμενων διακοπών (Χριστούγεννα, Πάσχα, Νέο Έτος κ.λπ.). Από τους αρχαίους χρόνους, οι σλαβικοί λαοί κατανάλωναν κύκνους, γερανούς, ερωδιούς, άγριες πάπιες, μαύρους κλαδιάς, πέρδικες και πουλερικά όπως κοτόπουλα, πάπιες, χήνες κλπ. Και σε πολλά γλέντια τα πιάτα από αυτά ήταν η κύρια διακόσμηση του εορταστικού πίνακα.
Χαρακτηριστικό της ρωσικής κουζίνας είναι η παρασκευή πουλερικών και θηραμάτων με ολόκληρα σφάγια. Τα γεμιστά προϊόντα ήταν πάντα ιδιαίτερα δημοφιλή - πάπια και χήνες με μήλα, κοτόπουλο γεμιστό με ρύζι και σταφίδες ή δαμάσκηνα, χήνα και πάπια γεμιστά με αλατισμένα μανιτάρια και σολομό κλπ. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα σύγχρονο τραπέζι διακοπών. Όμορφα και αρχικά σχεδιασμένα, φαίνεται να επιβεβαιώνουν την παλιά παροιμία "Το πουλί στο τραπέζι είναι διακοπές στο σπίτι".
Πουλερικά που προορίζονται για βρασμό, το βράσιμο ή το ψήσιμο είναι προ-κομμένα: κόβουν το κεφάλι μαζί με το λαιμό και τα άκρα των πτερυγίων, του εντέρου, απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος, στη συνέχεια το πλένετε με τρεχούμενο νερό και το στεγνώνετε. Εάν το πουλί είναι τηγανισμένο εντελώς, τότε τα πόδια και τα φτερά πιέζονται στις πλευρές του σώματος και δεμένα.

Συστατικά:
1 πάπια, 50-100 γραμμάρια βούτυρο, 750 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια, 1-2 αλατισμένα αγγούρια, 100 γραμμάρια κάπαρη, 2-3 κουταλάκια σούπας ζάχαρη, 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξύδι, αλάτι, άνηθο, ζωμό ή νερό.

Αλατοποιήστε το σφάγιο από το εσωτερικό και το εξωτερικό, το γεμίστε με αλατισμένα μανιτάρια και τηγανίζετε στο φούρνο, τρυπώντας περιοδικά και ρίχνοντας το χυμό που προκύπτει.
Ξεφλουδίζουμε τα τουρσιά, τα σπέρματα και ψιλοκόψουμε.
Αγγούρια, κάπαρη και άνηθο, ρίχνουμε ζωμό, προσθέτουμε ζάχαρη, ξύδι και βράζουμε.

Συστατικά:
1 πάπια, 4-5 μήλα, κύμινο, αλάτι, ζάχαρη σε σκόνη.

Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι, γεμίστε με τα αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες μήλα και ράψτε την τρύπα με νήμα.
Ρίχνουμε λίγο νερό στο φούρνο, πασπαλίζουμε την πάπια με κύμινο και ψήνουμε στο φούρνο. Περιοδικά τρυπήστε το δέρμα με ένα πιρούνι και νερό τη πάπια με το προκύπτον χυμό.
Όταν η πάπια είναι έτοιμη, πάρτε τα μήλα από αυτό και πασπαλίζετε με τη σκόνη ζάχαρης.

Συστατικά:
1 μικρή πάπια, 0,7-0,8 kg πατάτας, 120-150 g δαμάσκηνα, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές γάλακτος, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, πιπέρι, αλάτι.

Σφάγια πάπιας γεμιστά γεμιστή πατάτας: ακατέργαστες πατάτες σχάρα, ρίξτε βρασμένο γάλα, προσθέστε βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα βραστά αποξηραμένα δαμάσκηνα σε μικρή ποσότητα νερού χωρίς πέτρες και ανακατεύουμε.
Τηγανίζουμε στο φούρνο, ρίχνοντας περιοδικά το χυμό που προκύπτει.

Συστατικά:
1 πάπια, 3 τεμ. πατάτες, 200 g λευκό ψωμί, 2 λουκάνικα, 2 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι από φυτικό έλαιο, πιπέρι, αλάτι.

Ψωμί ψωμί και πατάτες τηγανίζουμε σε βούτυρο. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαϊντανό και άνηθο σε φυτικό λάδι. Κόψτε τα λουκάνικα σε φέτες και τηγανίστε.
Όλα τα αλάτι.
Αλατοποιήστε το σφάγιο, το πιπέρι, γεμίστε με κιμά και ψητό στο φούρνο, ρίχνοντας περιοδικά το χυμό και το λίπος που προκύπτουν.

Συστατικά:
1 πάπια με τα εντόσθια, 1/2 κιλό μαγειρεμένα μανιτάρια, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι βούτυρο, 1 κρεμμύδι, 1 αυγό, 3-4 μήλα, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι.

Κόψτε το σφάγιο κατά μήκος της πλάτης, πλύνετε και αφαιρέστε τα οστά (αφήστε τα οστά των μηρών και των φτερών), κόψτε το λαιμό. Στρώνουμε το σφάγιο από μέσα με σπασμένο σκόρδο, κύμινο και αλάτι.
Για τα γεμιστά ψητά μανιτάρια περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος μαζί με το βραστό ήπαρ, το στομάχι και το κρέας του λαιμού, προσθέτετε ψιλοκομμένο και τηγανητό κρεμμύδι, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες μήλα, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύετε σε ένα αυγό και ανακατεύετε.
Γεμίστε την πάπια, ράβετε και ψήνετε στο φούρνο, προσθέτοντας περιοδικά το χυμό και το λίπος που προκύπτουν.
Όταν σερβίρετε, κόβετε σε μερίδες και ρίχνετε το χυμό.

Συστατικά:
1 πάπια ή χήνα, 2 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι, 1 αυγό, 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια βούτυρο, 1-2 κρεμμύδια, 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σταφίδας, μπαχαρικά, αλάτι.

Σε τρομερό βρασμένο ρύζι βάλτε κρεμμύδι, spasserovannye στο βούτυρο, χτυπημένο αυγό, σταφίδες, αλάτι και ανακατεύουμε.
Τρίψτε το σφάγιο του πουλιού με αλάτι και μπαχαρικά (πιπέρι, φύλλο δάφνης, κόλιανδρο, κύμινο), γεμίστε με κιμά, ράβετε και ψήνετε στο φούρνο, ρίχνοντας περιοδικά χυμό και λίπος πάνω σε αυτό.

Συστατικά:
1 πάπια ή χήνα, πιπέρι, φύλλο δάφνης, κόλιανδρο, κύμινο, αλάτι, 250 γραμμάρια κόκκινου λάχανου, 2-3 κρεμμύδια, 1 καρότο, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι βούτυρο, χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ, αλάτι, ζάχαρη.

Τρίψτε το σφάγιο του πουλιού με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών, γεμίστε το με κιμά, ράψτε και ψήστε στο φούρνο, ρίχνοντας περιοδικά το χυμό και το λίπος που απελευθερώνεται.
Για την προετοιμασία του κιμά, ψιλοκόψτε, προσθέστε κρεμμύδια και καρότα πασπαλισμένα σε βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη για να δοκιμάσετε, ρίξτε χυμό λεμονιού, λίγο ζεστό νερό και να τεθεί εκτός.
Όταν σερβίρετε, τα πουλερικά κομμένα σε μερίδες, βάζετε σε μια πιατέλα και βάζετε το λαχανικό.
Στριμμένη σάλτσα που σερβίρεται σε κατσαρόλα.

Συστατικά:
1 πάπια, 150 γρ. Δαμάσκηνα, 3-4 μήλα, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, μαντζουράνα.

Τρίψτε τη πάπια χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, γεμίστε το με γέμιση από δαμάσκηνα και μήλα σε φέτες και πασπαλίζουμε με μαντζουράνα και βάζετε για 2-3 ώρες σε κρύο μέρος.
Ψήνουμε στο φούρνο, κάνοντας το πότισμα του χυμού που προκύπτει.

Συστατικά:
1 πάπια, 500 γρ. Κεράσια, 250 ml κόκκινο κρασί, πιπέρι, αλάτι.

Αλατοποιήστε το σφάγιο της πάπιας, προσθέστε το πιπέρι, το βάζετε σε ένα πιάτο και το ψήνετε στο φούρνο, μερικές φορές ψεκάζοντάς το με χυμό από ένα δίσκο ψησίματος.
Αφαιρέστε τα οστά από τα κεράσια και σάλτσα στο κόκκινο κρασί για 5 λεπτά, αλάτι στη γεύση. 10 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος το πουλί βάζει κεράσια στη πάπια.
Κόψτε την τελική πάπια σε μερίδες και σερβίρετε με κεράσια, στραγγίζετε τη σάλτσα και σερβίρετε ξεχωριστά.

Συστατικά:
1 πάπια βάρους 1,5 -2 kg, 1 ποτήρι λευκό κρασί, 1 λεμόνι, βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια της ξινή κρέμας, πιπέρι, αλάτι, μαϊντανός.

Πιάστε το σφάγιο με αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και τηγανίζουμε σε βούτυρο. Στη συνέχεια ρίχνουμε κρασί και τηγανίζουμε στο φούρνο μέχρι να γίνει, χύνοντας περιοδικά τον χυμό που προκύπτει.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, ανακατέψτε το χυμό που προκύπτει με ξινή κρέμα και βράστε.
Κόψτε την πάπια σε μερίδες και ρίξτε τη σάλτσα.
Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και μαϊντανό.

Συστατικά:
1 πάπια, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια του μείγματος πικάντικα βότανα (φασκόμηλο, άνηθο, βάλσαμο λεμονιού, θυμάρι, μαϊντανό, δεντρολίβανο), 1 σκελίδα σκόρδο, 2 φύλλα δάφνης, 1 μάτσο διαφορετικών χόρτων, 1 κρεμμύδι, αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια κρέμας, αλάτι.

Κόψτε τα χόρτα, κόψτε το κρεμμύδι σε 4 μέρη, τα βάζετε στο τηγάνι μαζί με τα εντόσθια, 1 φύλλο δάφνης και 1 φλιτζάνι νερό.
Τρίψτε το εξωτερικό και το εσωτερικό της πάπιας με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι και μείγμα βοτάνων. βάλτε 1 φύλλο δάφνης μέσα στο σφάγιο.
Η πάπια έβαλε το στήθος κάτω στη σχάρα φούρνο, βάλτε ένα τηγάνι με τα εντόσθια και τα πράσινα κάτω από αυτό. Τηγανίζουμε στους 225 ° C για 60-90 λεπτά, διαβρέχοντας περιοδικά την επιφάνεια. κρύο νερό. Εάν είναι απαραίτητο, ρίξτε το ζεστό νερό στο ταψί.
20 λεπτά πριν η πάπια είναι έτοιμη να γυρίσει.
Πλένουμε τα περιεχόμενα του τηγανιού μέσα από ένα κόσκινο, προσθέτουμε κρέμα, σεζόν με κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλάτι και βράζουμε.
Σερβίρετε τη πάπια με αυτή τη σάλτσα και τις κροκέτες πατάτας.

Συστατικά:
1 πάπια, 400 γρ. Λάχανο ή φρέσκο λάχανο, 10 μήλα Antonov, 5 κρεμμύδια, 100 γραμμάρια βούτυρο, 0,5 φλιτζάνι ξηρό κρασί, 0,5 φλιτζάνι ζωμό, πιπέρι, αλάτι.

Κόβουμε λάχανο, πιέζουμε και τηγανίζουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι.
Όταν το λάχανο είναι μαλακό, προσθέστε κομμένα μήλα, πιπέρι, αλάτι, ζωμό και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά.
Αλάτι και πιπέρι προετοιμασμένοι πάπια μέσα και έξω, γεμίστε την κοιλιά με το γέμισμα και ράψτε την τρύπα. Βάλτε πίσω στο τηγάνι, ρίξτε 1/3 φλιτζάνι νερό και βάλτε σε ένα προθερμασμένο φούρνο.
Ψήνετε για 1,5-2 ώρες, προσθέτοντας περιοδικά το σφάγιο με λιωμένο λίπος και κρασί.
Κόψτε την πάπια σε μερίδες, βάλτε σε ένα πιάτο, και γύρω - λάχανο με τα μήλα.

Συστατικά:
1 πάπια, 2 βραστά αυγά, 2 φέτες άσπρο ψωμί, 0,5 φλιτζάνια γάλα, 100 γραμμάρια βούτυρο, 2 βραστά καρότα, 200 γρ δαμάσκηνα, πιπέρι, αλάτι. ξινή κρέμα, ζάχαρη άχνη.

Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, βυθίστε το σε κρύο βραστό νερό, αφαιρέστε τις πέτρες.
Βράζουμε βρασμένα αυγά και ψωμί στο γάλα, προσθέτουμε καρότα, δαμάσκηνα, βούτυρο, πιπέρι, αλάτι και σε κύβους, ανακατεύουμε καλά. Με αυτό το γέμισμα γεμιστό προετοιμασμένη πάπια (αλατισμένα και πιπέρι) και να ράψει επάνω.
Βάλτε την πάπια στο τηγάνι, προσθέστε λίγο νερό, βάλτε το στο προθερμασμένο φούρνο και τηγανίζετε για 1,5 ώρες, ρίχνοντας περιοδικά το ξεχωριστό χυμό, ψιλοκομίζοντας με ξινή κρέμα και ψεκάζοντας με ζάχαρη σε σκόνη.

Συστατικά:
1 πάπια, 8 τεμ. πατάτες, 200 γρ. τουρσί, 100 γραμμάρια ζαμπόν ή λουκάνικο, 2 αυγά, 1 κρεμμύδι, 75 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, μαϊντανό.

Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και βράζουμε μέχρι να μαγειρευτούμε. Ξινοκοκκαλιά.
Βάζετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε το ακατέργαστο συκώτι πάπιας, κόβετε σε μικρούς κύβους, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο πράσινο. Ο ζαμπόν κόβεται σε μικρούς κύβους. Όλα τα προϊόντα συνδυάζουν, χτυπά τα αυγά και ανακατεύουν.
Στρώνουμε το σφάγιο με πιπέρι και σκόρδο, γεμίζουμε με κιμά και ψήνουμε στο φούρνο, ψεκάζοντας περιοδικά με ξεχωριστούς χυμούς και λίπος.

Συστατικά:
1 πάπια, 200 γραμ σπιτικά noodles, 6-7 αποξηραμένα μανιτάρια, 50 γραμμάρια βουτύρου, 2 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας. Αλεύρι κουταλιού, 1 καρότο, 1 σέλινο ρίζα, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από ξινή κρέμα, πιπέρι, αλάτι.

Μαγειρέψτε τις χυλοπίτες σε αλατισμένο νερό και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι. Μανιτάρια ρίχνουμε 2 φλιτζάνια νερό, βράζουμε, στραγγίζουμε και ψιλοκόψουμε.
Αφήστε στην άκρη για τη σάλτσα 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μανιταριών, το υπόλοιπο αναμιγνύεται με χυλοπίτες, αυγά, βούτυρο, αλάτι, πιπέρι.
Πάπια σφάγια γεμιστά noodles με μανιτάρια και ραβδί.
Βάλτε την πάπια στο τηγάνι, ρίχνουμε το αφέψημα των μανιταριών, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ρίζες και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
Προετοιμάστε τη σάλτσα: ρίξτε το ζωμό, που έχει απομείνει από τη σάλτσα πάπιας, στην κατσαρόλα με τη σάλτσα αλεύρου, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλι ψιλοκομμένα μανιτάρια, ξινή κρέμα και βράστε.
Αφήστε την τελική πάπια από το νήμα και πάρτε τη γέμιση.
Τοποθετήστε την πάπια στο κέντρο του πιάτου, περιχύνετε και ρίχνετε τη σάλτσα.

Συστατικά:
πάπια ή χήνα, μπαχαρικά, αλάτι, 1/2 ρίζα μαϊντανός, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι λίπος, 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα.

Κόψτε την πάπια σε μερίδες, τρίψτε με μείγμα αλατιού και μπαχαρικών (πιπέρι, φύλλο δάφνης, κόλιανδρο, κύμινο) και βάζετε σε κρύο μέρος σε σφραγισμένο δοχείο για 12 ώρες.
Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρέας με λίπος μέχρι να σχηματιστεί το χρυσό καφέ, το βάζουμε στο τηγάνι, ρίχνουμε το μισό από το υπόλοιπο λίπος από το ψήσιμο και ζεστό νερό, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ρίζες, τα κρεμμύδια και σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι.
Στο τέλος της σβέσης, γεμίστε με ξινή κρέμα και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς βράσιμο.
Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο, ρίξτε την τεταμένη σάλτσα στην οποία ήταν στιφάδο.

Συστατικά:
1 μικρή πάπια, 1 κιλό σίτου, ερυθρό και μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Κόψτε την πάπια σε μερίδες, αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκομμένο ξινολάχανο βάλτε σε μια κατσαρόλα με κρέας.
Ρίξτε με νερό ή ζωμό (ώστε τα προϊόντα να καλύπτονται), κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε στο φούρνο.

Συστατικά:
1 πάπια, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλεύρι, 2-3 ντομάτες ή 1 κουταλιά της σούπας. Πούλι ντομάτας κουταλιού, 2 UF. κουτάλια λίπους, 1/2 κιλό φρέσκα μανιτάρια, πιπέρι, αλάτι.

Κόψτε τη πάπια σε μερίδες, προσθέστε κρύο νερό, βράστε, αλατοποιήστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί.
Ετοιμάστε τη σάλτσα: spasserovat κρεμμύδι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλεύρι, αποφλοιωμένες και τεμαχισμένες ντομάτες ή πουρέ από ντομάτα, αραιωμένο με ζωμό, στο οποίο μαγειρεύτηκε η πάπια.
Ρίχνουμε το κρέας πάνω από τη σάλτσα, προσθέτουμε τα μανιτάρια, κόβουμε σε λωρίδες, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με μαύρη πιπεριά.

Συστατικά:
1 πάπια πάχους, 2-3 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλάκια τουρσινού ντομάτας, 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι, 5-6 σκελίδες σκόρδο, δάφνη, αλάτι.

Κόψτε τη πάπια σε μερίδες και τηγανίζετε σε πάπια μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια διπλώστε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό για να καλύψετε τα κομμάτια πάπιας και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε ελαφρώς στο λίπος, προσθέτουμε το πουρέ από ντομάτα και κρατάμε τη φωτιά μέχρι να παχύνει. Ρίχνουμε το αλεύρι, που έχει προηγουμένως αποξηρανθεί σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το χυμό που σχηματίστηκε κατά τη διάρκεια της πάπιας σβήνουν, ανακατεύουμε, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, φύλλο δάφνης, βράζουμε.
Η προκύπτουσα σάλτσα ρίχνουμε τη πάπια και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
Πριν το σερβίρετε, βάλτε τη σάλτσα σκόρδου.

Συστατικά:
1 μικρή πάπια, 50 γρ. Βούτυρο, 250 γρ. Ρύζι, 1 πορτοκάλι, 2 μήλα, μαρούλι, αλάτι, μπαχαρικά.
Για τη σάλτσα: 200 g κατεψυγμένων ή φρέσκων μούρων, 1,5 κουταλιού της σούπας. κουταλιές ξηρού κρασιού, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζάχαρης.

Πατάρι φιλέτο με αλάτι, σχάρα με μπαχαρικά, τηγανίζουμε και φέρουμε την ετοιμότητα στο φούρνο.
Ξεφλουδίστε μήλα και πορτοκάλι, κόβουμε σε φέτες και τηγανίζουμε. Βράζουμε το ρύζι.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, βράστε τα κατεψυγμένα ή φρέσκα μούρα με κρασί και ζάχαρη και τρίψτε.
Τοποθετήστε το μαρούλι και το ρύζι στο πιάτο, κομμένο στην κορυφή τηγανητό φιλέτο και διακοσμήστε με ψημένα μήλα και πορτοκάλι.
Σάλτσα που σερβίρεται χωριστά σε σάλτσα.

Συστατικά:
1 σφάγια πάπιας, 1 μήλο, 100 γρ. Λινάρι, 50 γραμμάρια φυτικό λάδι για τηγάνισμα, αλάτι, μαύρο πιπέρι, 2 πατάτες, 2 καρότα και πράσινα για γαρνίρισμα.

Κόψτε 2 κομμάτια φιλέτου στήθους από την κατεργασμένη πάπια.
Apple φλούδα και πυρήνα, κομμένα σε μικρούς κύβους, το είδος των λουλουδιών και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Κάντε δύο διαμήκεις τομές σε κομμάτια του μαστού. Γεμίστε μία από τις περικοπές με ένα μήλο. Μια άλλη περικοπή για να γεμίσει τα λουλούδια.
Κόβουμε τα σουβλάκια φιλέτου, το αλάτι και το πιπέρι, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 5-8 λεπτά και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί.
Σερβίρετε στο τραπέζι με μια πλάκα από βραστές πατάτες και καρότα με χόρτα.

Τρίψτε το πουλί με αλάτι είναι απαραίτητο όχι μόνο από το εξωτερικό, αλλά και από το εσωτερικό.

Πριν από το ζεστό πουλί, πρέπει πρώτα να το τρίψετε με αλάτι, και στη συνέχεια ομοιόμορφα λίπος με γράσο, λιωμένο βούτυρο. Εάν κάνετε το αντίθετο - το πρώτο λίπος, και στη συνέχεια αλάτι - το πουλί reddens άνισα.

Όταν επιλέγετε, πρέπει να θυμάστε ότι τα φρέσκα πουλιά πρέπει να έχουν λευκό ή κιτρινωπό δέρμα, καθαρά, κλειστά μάτια, ευχάριστη οσμή. Ένα πτηνό χαμηλής ποιότητας έχει βυθισμένα μάτια, πρασινωπές κηλίδες κάτω από τα φτερά, φτερά (αν το σφάγιο έχει φτερά) τραβιέρονται εύκολα. Το κατεψυγμένο κρέας πουλερικών πρέπει να είναι σκληρό ως πέτρα.

Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα των τηγανισμένων πουλερικών, πρέπει να τρυπήσετε το σφάγιο στην περιοχή των μηρών: εάν ξεσπάει άχρωμο χυμό - το κρέας είναι έτοιμο.

Έτσι ώστε η επιφάνεια των σφαγίων πουλιών, ειδικά χήνες και πάπιες, να μην καίγεται όταν τηγανίζετε ή ψήνετε στο φούρνο, μπορεί να τυλιχτεί με φύλλα αλουμινίου ή λάχανου.

Το πουλί μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες, αν τυλίξετε σφικτά το σφάγιο με μια πετσέτα εμποτισμένη με ξύδι. Η πετσέτα θα πρέπει να υγραίνεται καθώς το ξύδι εξατμίζεται.

Είναι καλύτερα να αποψύξετε το κρέας και τα πουλερικά στο ψυγείο, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος. Αποσπάσματα στο κρύο νερό απαιτεί λιγότερο χρόνο, αλλά περισσότερη προσοχή. Τοποθετήστε το πουλί στη συσκευασία ή σε πλαστική σακούλα σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό για να το καλύψετε πλήρως. Σε ζεστό νερό, το πουλί ξεπάγεται πολύ γρήγορα, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη βακτηριδίων.
Κανονικά - κάθε 30 λεπτά, αλλάξτε το νερό για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία.

Το τελειωμένο σφάγιο ενός πουλιού ή παιχνιδιού αφαιρείται από το φούρνο και απομακρύνεται το λίπος από το υγρό που παραμένει στο φύλλο ψησίματος και παρασκευάζεται μια σάλτσα (χυμός) που μεταφέρεται πάνω από το πουλί όταν το σερβίρεται στο τραπέζι.

Όταν το ψήσιμο των πουλερικών μπαίνει στο φούρνο πίσω στην κορυφή.

Πιάτα πουλερικών και θηραμάτων μαγειρεύονται συχνότερα με ζεστές σάλτσες και μόνο μερικά ζεστά πιάτα σερβίρονται με κρύες σάλτσες.

Συνιστάται να βράζετε ενήλικα κοτόπουλα, χήνες, πάπιες και γαλοπούλες πριν φτιάξετε το τηγάνι μέχρι να μαγειρευτεί.

Για μαγείρεμα σάλτσα ντομάτας Για το πουλί είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ντομάτες γλυκών και μαλακών ποικιλιών. Και έτσι ώστε το χρώμα της παρασκευασμένης σάλτσας να είναι πιο κορεσμένο, μπορείτε να προσθέσετε μια αποξηραμένη ντομάτα σε αυτό.

Το πουλί ψητό στο φούρνο περιοδικά, κάθε 10-15 λεπτά, χύνεται με μια στραγγισμένη δεξαμενή έτσι ώστε το πουλί να είναι πιο ζουμερό και μαλακότερο.

Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα των ψημένων πουλερικών, πρέπει να αυξηθεί, αφήστε το χυμό να σχηματιστεί κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος μέσα στην αποστράγγιση του σφαγίου. Εάν οι τελευταίες σταγόνες αυτού του χυμού είναι διαφανείς και άχρωμες - το πουλί είναι έτοιμο.

Το λίπος πουλερικών θεωρείται προϊόν υψηλής ποιότητας. Χρησιμοποιείται τόσο για το ψήσιμο ανεπαρκώς τροφοδοτούμενων σφαγίων όσο και για το ψήσιμο και το ψήσιμο. πιάτα κρέατος, για την πλήρωση των παχάλων του ήπατος, για τα δημητριακά κλπ.

Εάν, μετά το ψήσιμο, οι χήνες και οι πάπιες παραμένουν σκληρές, πρέπει να μαγειρευτούν σε ζωμό.

Το πάπια και η χήνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή διαφόρων παραγεμισμένων πιάτων, και η πάπια και τα εντόσθια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του μαρουλιού.

Το λίπος που απομακρύνεται κατά την εκσπλαχνισμό πρέπει να θερμαίνεται και να χύνεται σε γυάλινο δίσκο, στον οποίο φυλάσσεται καλά σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Για να διατηρηθεί η λευκότητα του δέρματος του πουλιού, είναι απαραίτητο να το τρίψετε με χυμό λεμονιού ή με ένα υδατικό διάλυμα κιτρικού οξέος μετά την πλήρωση.

Τα πτηνά με λίπος δεν πρέπει να πλένονται με ζεστό νερό, αλλιώς θα χάσουν τη γεύση τους.

Όταν το κοτόπουλο είναι κουρασμένο και τα πιο κομψά πιάτα από αυτό φαίνεται συνηθισμένο, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ένα άλλο πουλί. Στο σπίτι μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια μια πάπια - θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για οποιεσδήποτε διακοπές. Πολλοί μπορούν να γίνουν από αυτό το πουλί. νόστιμα πιάτα - αυτά τα ευρήματα για μια καλή νοικοκυρά. Οι πάπιες ψήνονται, τηγανίζονται, γεμίζουν, κάνουν τα κεμπάπ και το στιφάδο, το κρέας τους προστίθεται σε σαλάτες. Οι συνταγές των πιάτων από αυτό το πουλί θαυμάζουν την ποικιλία του. Υπάρχουν εκατό από αυτά, και έτσι ώστε ο καθένας να πάρει μια θέση κλειδί στο βιβλίο μαγειρικής σας. Και θέλουμε να παρουσιάσουμε στην προσοχή σας μερικές από τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές.

Ας μαγειρέψουμε εγχώρια πάπια και είναι ευχάριστο να εκπλήξεις την οικογένεια και τους φίλους σας με νέα πιάτα που σερβίρονται για δείπνο! Γιατί όχι άγρια; Επειδή το πουλί που ζούσε στην άγρια φύση έκανε μόνο ότι πέταξε και πήρε το φαγητό του, επομένως, το ίδιο είναι πιό τραχύ και το κρέας του είναι πολύ σκληρό. Φυσικά, αυτό έχει και τη δική του γοητεία, αλλά αν φτιάξετε ένα πιάτο για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με την πάπια ή το δοκιμάσατε μόνο μερικές φορές, θα πρέπει να δώσετε προτίμηση στα πουλερικά. Οι συγγενείς και οι φίλοι σίγουρα θα εκτιμήσουν την τρυφερότητα του κρέατός της και θα πάρετε τον αγαπημένο σας έπαινο. Αλλά σταματήστε να ξεσκεπάσετε - μάγειρας!

Peking πάπια, ή κλασικά του είδους στη δική τους κουζίνα

Εδώ είναι ένα πιάτο που μπορείτε να χτυπήσετε ακόμη και γκουρμέ. Σας προσφέρουμε μια συνταγή βασισμένη σε κλασικά κινέζικα και φυσικά θα πρέπει να εργαστείτε για την εφαρμογή της. Αλλά όταν βάζετε μια πάπια στο τραπέζι και λέτε ότι το έκαναν στο Πεκίνο, όταν όλοι προσπαθούν ένα κομμάτι και αρχίζουν να επαινέσουν τις γαστρονομικές δεξιότητές σας, θα νιώσετε ότι όλες οι προσπάθειές σας έχουν αποπληρώσει εκατό φορές. Είμαστε βέβαιοι ότι μετά από αυτή την πρώτη φορά θα μπορείτε να μαγειρεύετε ένα πουλί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για κάθε γιορτή που γιορτάζεται στο σπίτι και οι συγγενείς σας θα καλωσορίζουν πάντα την υποδοχή σας με χαρά.

Συστατικά:

Για το πουλί:

πάπια βάρους 3 κιλών (επιλέξτε παχύτερο)
1 ποτήρι νερό
σάλτσα σόγιας - 5 κουταλιές της σούπας
τζίντζερ και μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας
σέρι και σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας
μέλι - 4 κουταλιές της σούπας
αλάτι - για γεύση

Για τηγανίτες:

1 ποτήρι νερό
1 αυγό
1 φλιτζάνι αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
2/3 φλιτζάνι γάλα

Για διακόσμηση:

κρεμμυδάκια

Μέθοδος παρασκευής:

Θέλουμε να σας προειδοποιήσουμε αμέσως ότι αυτό το πιάτο πρέπει να ξεκινήσει 2 ημέρες πριν από την εκδήλωση στην οποία θα εξυπηρετηθεί. Απλώς είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε την πάπια σε διάφορα στάδια για το ψήσιμο. Θα χρειαστούν περίπου 10 ώρες για την κατάλληλη απόψυξη του πουλιού. Αν και αυτή τη φορά μπορεί να σωθεί με την αγορά φρέσκιας εγχώριας πάπιας και να αρχίσει να μαγειρεύει αμέσως. Εάν έχετε κρατήσει ακόμα το πουλί στο ψυγείο, αφήστε το να ξεπαγωθεί για 10 ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά κάτω από το κρύο νερό, κόψτε τα άκρα των φτερών και το υπερβολικό λίπος (από το λαιμό και την ουρά).

Στη συνέχεια κόψτε το πουλί σε μια μεγάλη πιρούνι (ή κρεμάστε το σε ένα γάντζο) και ρίξτε βραστό νερό από όλες τις πλευρές. Όταν το νερό στραγγίζεται, σκουπίστε καλά την πάπια και στη συνέχεια τρίψτε το μέσα και έξω με το σέρι. Αφήστε το πουλί να περιμένει στο τραπέζι για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια να το στείλει στο ψυγείο για 12 ώρες. Όταν περάσει αυτή η ώρα, αφαιρέστε την πάπια και ομοιόμορφα βουρτσίστε με το μέλι. Και πάλι να το στείλετε στο ψυγείο, και πάλι για 12 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, είναι καιρός να ψήσουμε. Στο φούρνο, που θερμαίνεται σε 190 μοίρες, τοποθετήστε τη σχάρα με το στήθος παρατάσσονται με την πάπια επάνω σε ένα φύλλο ψησίματος και το καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το πουλί να ψήσετε για μια ώρα, ενώ αναμιγνύετε το μισό σάλτσα σόγιας με πιπέρι, τζίντζερ, σησαμέλαιο. Όταν έχουν διατεθεί τα 60 λεπτά που έχουν διατεθεί, αφαιρέστε την πάπια και λιπάνετε προσεκτικά την προκύπτουσα μάζα.

Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 260 μοίρες και στείλτε το πουλί πίσω σε αυτό - αυτή τη φορά για 25 λεπτά. Ενώ ψήνετε, συνδυάστε το υπόλοιπο μισό της σάλτσας σόγιας με μέλι και χτυπήστε καλά. Μετά από 25 λεπτά, βγάλτε το πουλί, επικαλύψτε το με το μείγμα και στείλτε το ξανά στο φούρνο, όπου αυτή τη φορά πρέπει να ρυθμίσετε τη λειτουργία "σχάρα". Θυμηθείτε, το καθήκον σας είναι να μαγειρέψετε μια πάπια με μια νόστιμη κρούστα στο σπίτι. Αφήστε το πουλί να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, φτάστε για αυτό, ψύξτε και κόψτε σε μερίδες.

Ενώ το πουλί ψύχεται, ξεκινήστε να μαγειρεύετε τηγανίτες. Η συνταγή της ζύμης είναι απλή: χρειάζεται μόνο να αναμίξετε το αλεύρι και το νερό και, ενώ ανακατεύετε συνεχώς, προσθέστε γάλα, αυγό, βούτυρο. Και μπορείτε να ψήνετε τις τηγανίτες, να τις ψύχετε και να προετοιμάζετε το πιάτο για την εξυπηρέτηση. Σε κάθε πιάτο, βάλτε μια τηγανίτα, ένα λεπτό κομμάτι πουλιά σε φέτες, μερικά φτερά από πράσα. Σερβίρετε τη σάλτσα σόγιας με το πιάτο. Μικρή όρεξη - ελπίζουμε ότι αυτή η συνταγή θα εισέλθει σταθερά στο σπίτι σας και θα είναι από τα πιο αγαπημένα.

Σπιτική πάπια με ρύζι

Αυτή η συνταγή, η οποία προέρχεται από την Κεντρική Ασία, είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό: για πολλές γιαγιάδες είναι το πουλί με ρύζι που είναι το πιάτο υπογραφής, τα μυστικά των οποίων μεταφέρονται από γενιές. Τώρα θα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μια τέτοια πάπια, και θα απολαύσετε τους αγαπημένους σας μαζί του σε μεγάλες και μικρές διακοπές. Το ρύζι θα υπογραμμίζει με έμφαση την αρχική γεύση του πουλιού, και τα μπαχαρικά θα δώσουν το πιάτο πικάντικη. Ένα τόσο απλό πιάτο θα σημειωθεί και θα εκτιμηθεί ακόμα και από εξειδικευμένους γκουρμέ.

Συστατικά:

Πάπια 2,5-3 κιλών
μισό φλιτζάνι ρύζι
4 κρεμμύδια
Λάδι σησαμέλαιου
2 κουταλιές της σούπας σταφίδες
1 ποτήρι βερίκοκο
σκόρδο μισές κεφαλές
αλάτι, κρόκο, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, αζώγων - για γεύση

Μέθοδος παρασκευής:

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το πουλί: πιάστε το, καθαρίστε τα εντόσθια, ξεπλύνετε καλά, καψίστε, στεγνώστε, τρίψτε το εσωτερικό του αλατιού. Στη συνέχεια, ψήστε το κρεμμύδι, το τηγανίζετε σε σησαμέλαιο, προσθέτετε τις σταφίδες με το αποξηραμένο βερίκοκο, μια πρέζα αλατιού και τη βάζετε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το μελλοντικό γέμισμα από τη σόμπα, προσθέστε σε αυτό ένα τέταρτο από ένα κεφάλι σκόρδο (ψιλοκομμένο), αζώγων, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Χρησιμοποιήστε αυτό το μείγμα για να παραβιάσετε μια εσωτερική πάπια, να το ράψετε με νήμα και να τηγανίζετε σε ένα καζάνι (σε όλο το σησαμέλαιο) μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά χρυσή κρούστα.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο καζάνι μισό φλιτζάνι βραστό νερό, προσθέτουμε ένα τσίμπημα αλατιού, το υπόλοιπο τρίμηνο της κεφαλής σκόρδου (επίσης λεπτόκοκκο), μαύρο πιπέρι και σιγοβράζουμε το πουλί, ρίχνοντας τον χυμό που προκύπτει για 1.5-3 ώρες. Ο ακριβέστερος χρόνος εξαρτάται από την ηλικία της πάπιας (όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία, τόσο μεγαλύτερη είναι η προετοιμασία της). Με την ευκαιρία, για να ελέγξετε, μπορείτε απλά να τρυπήσει το πουλί με ένα πιρούνι σε διάφορα μέρη. Αν απομακρυνθεί ένας καθαρός χυμός από τις διατρήσεις, η πάπια θα είναι έτοιμη.

Μόλις τελειώσετε με το stewing, μεταφέρετε το πουλί στο πιάτο και προσθέστε το βραστό νερό, το αλάτι, το σαφράν και το ρύζι, που έχουν προηγουμένως εμποτιστεί για 40-45 λεπτά, στο καζάνι. Βράστε αυτό το μείγμα μέχρι το νερό να εξατμιστεί, δεν χρειάζεται να παρέμβετε. Στη συνέχεια, μετακινήστε το ρύζι στις πλευρές του καζάνι, βάλτε την πάπια στο κάτω μέρος του πιάτου και ανακατέψτε το σε χαμηλή φωτιά για 5-15 λεπτά. Το πουλί είναι έτοιμο: μπορεί να σερβιριστεί σε ένα μεγάλο πιάτο, αμέσως με ένα πιάτο - με πικάντικο ρύζι. Καλό φαγητό!

Σπιτική πάπια βακκίνιων

Αυτή η συνταγή μας ήρθε από την Τσεχία, διάσημη για την απλότητα, τον πλούτο και τη μεγάλη γεύση των πιάτων της. Έτσι, βεβαιωθείτε ότι το μαγείρεμα ενός πουλιού είναι πολύ εύκολο και θα είναι πολύ ενδιαφέρον. Η σάλτσα στην οποία θα μαγειρευτεί, θα δώσει μια πραγματικά μοναδική γεύση. Και όλα τα προϊόντα για το τσεχικό βενζινάδικο μπορούν εύκολα να αγοραστούν σε οποιαδήποτε αγορά ή σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Ας μαγειρέψουμε στο σπίτι μια ψητή πάπια με τα βακκίνια.

Συστατικά:

πουλί με βάρος 2-2,5 κιλά (επιλέξτε παχύτερο)
100 γραμμάρια μπέικον
100 χιλιοστόλιτρα κόκκινου κρασιού
100 γραμμάρια κρεμμυδιών
50 γραμμάρια ρίζες (σέλινο ή μαϊντανό)
30 γραμμάρια αλεύρου
ξινά μήλα, ώριμες ντομάτες - 2 κομμάτια το καθένα
λεμόνι - 1 κομμάτι
2 κουταλιές της σούπας βύσσινα (νωπά ή αποψυγμένα)
μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
4 μπουμπούκια γαρύφαλλου
δεντρολίβανο, φύλλο δάφνης, αλάτι - για γεύση

Μέθοδος παρασκευής:

Ξεκινήστε τρίβοντας την πάπια σε αλάτι, τόσο στο εξωτερικό όσο και στο εσωτερικό. Όταν τελειώσετε, κόψτε το μπέικον σε μικρές φέτες, προσθέστε λάδι σε αυτό και το βάζετε σε ένα ξεχωριστό μπολ σε χαμηλή φωτιά. Συνθλίψτε τα κρεμμύδια και τις ρίζες, αποφλοιώστε τα μήλα και τις ντομάτες, κόψτε τα σε κύβους. Προσθέστε όλα αυτά στο ζεστό βούτυρο και το μπέικον, προσθέτοντας μπαχαρικά και ρίχνοντας σε λίγο νερό (κυριολεκτικά 30-50 χιλιοστόλιτρα) με κόκκινο κρασί. Κρατήστε στη φωτιά, ανακατεύοντας, φέρετε σε ομοιόμορφη κατάσταση.

Συνεχίζοντας να μαγειρεύετε, ρίχνετε τη σάλτσα που προκύπτει μέσα στην κατσαρόλα και τοποθετείτε το ίδιο πουλί. Καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και σάλτσα στο φούρνο μέχρι το κρέας να είναι μαλακό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι από το φούρνο - αφήστε το πουλί να κοκκινίσει. Αφαιρέστε την πάπια, ψύξτε το, χωρίστε τα σε μερίδες, αλλά θυμηθείτε ότι η προετοιμασία του πιάτου δεν έχει ολοκληρωθεί ακόμα.

Η τσέχικη συνταγή λέει ότι πέρα από τη σάλτσα πρέπει να προσθέσετε αλεύρι αραιωμένο με νερό και σιγά-σιγά να φέρει το μείγμα σε βρασμό. Μετά το φιλτράρισμα, ρίχνουμε στη φρυγανιέρα, ρίχνουμε τα βακκίνια, ζεσταίνουμε καλά, τοποθετούμε τα προετοιμασμένα κομμάτια πάπιας στην ανανεωμένη σάλτσα και τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Το πουλί είναι έτοιμο: πρέπει να σερβίρεται σε μερίδες, πασπαλισμένο με σάλτσα από βακκίνιο. Ταυτόχρονα, για κάθε κομμάτι κρέατος πρέπει να βάλετε λεμόνι. Το Citrus δεν είναι μόνο ένα στολίδι - ο χυμός του διαφοροποιεί τη γεύση του πιάτου.

Συμφωνώ, κάθε συνταγή πάπιας είναι πολύ ενδιαφέρουσα με τον δικό της τρόπο. Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε και τις 3 επιλογές και, στη συνέχεια, να επιλέξετε αυτό που σας αρέσουν περισσότερο τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Και το πιο ευχάριστο είναι ότι μια πάπια που γίνεται στο σπίτι με ζεστασιά και αγάπη θα είναι πάντα μια μικρή γαστρονομική γιορτή, ακόμα κι αν αποφασίσετε να το μαγειρέψετε σε μια εργάσιμη μέρα.

Συνήθως, η πάπια μαγειρεύεται σε ένα εορταστικό τραπέζι, ειδικά για το Νέο Έτος και τα Χριστούγεννα. Οι περισσότεροι προτιμούν να μαγειρεύουν γεμιστό πάπια, επιλέγοντας το γέμισμα σύμφωνα με το γούστο σας. Ωστόσο, η πάπια μπορεί όχι μόνο να ψηθεί, αλλά και ψητό, στιφάδο, βρασμένο, στον ατμό. Υπάρχουν πολλές εξαιρετικές συνταγές με στήθος ή πόδι πάπιας ...
Αλλά πρώτα θα σας πούμε πώς να επιλέξετε μια καλή πάπια:
Αγοράστε καλύτερο τύπο κρέατος πάπιας. Θα έχει τρυφερό, νόστιμο και απαλό κρέας. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε πάπια τύπου κρέατος. Είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε πάπια ωοειδούς τύπου για μαγείρεμα.
Οι καλύτερες πάπιες για μαγείρεμα είναι πάπιες δύο μηνών. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το βάρος τους φτάνει τα δύο κιλά ή περισσότερο, και το κρέας γίνεται τρυφερό, μαλακό και πολύ νόστιμο. Ταυτόχρονα δεν υπάρχει χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή πάπιας.
Η πάπια πρέπει να τροφοδοτείται καλά και με λεία, λαμπερή, αλλά όχι κολλώδη επιδερμίδα. Το κρέας στην περικοπή πρέπει να είναι πλούσιο σε κόκκινο χρώμα.
10 μυστικά της πάπιας μαγειρέματος
Το μαγείρεμα μια πάπια είναι λίγο πιο δύσκολο από, για παράδειγμα, το κοτόπουλο, έτσι συλλέξαμε χρήσιμες συμβουλές σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε σωστά τη πάπια για να το κάνετε τρυφερό και νόστιμο.
1. Επιλέξτε μια πάπια βάρους από 2 έως 2,5 κιλά - αυτό είναι μια εγγύηση ότι το πουλί είναι νεαρό.
2. Κατά τη διαδικασία κοπής είναι απαραίτητο να κόψετε τον κώλο από την πάπια ώστε να μην υπάρχει δυσάρεστη οσμή.
3. Για να κάνετε τη ψητή πάπια πιο ζουμερή και αρωματική, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μήλα, πορτοκάλια, μανιτάρια με ρύζι και δαμάσκηνα για το γέμισμα.
4. Ο χρόνος μαγειρέματος για μια πάπια μπορεί να υπολογιστεί ως εξής: 40-45 λεπτά για 1 kg βάρους + 25 λεπτά για καφέ, θερμοκρασία - 180 μοίρες. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται. Δηλαδή, το ψήσιμο πάπιας βάρους 2 κιλών θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά.
5. Αν έχετε παγωμένη πάπια, πρέπει να το ξεπαγώσετε εκ των προτέρων στο κάτω ράφι του ψυγείου.
6. Μπορείτε να ψήσετε και να ψητήσετε μια πάπια στη σχάρα, σε ένα ταψί, σε μια uatyana, σε ένα τηγάνι, σε ένα φύλλο, σε ένα μανίκι για ψήσιμο. Αν αποφασίσετε να ψήσετε ολόκληρη την πάπια, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μανίκι ή φύλλο, κόβοντας τα 20 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, έτσι ώστε η πάπια να καφέ.
7. Εάν ψήνετε μια πάπια χωρίς αλουμινόχαρτο και μανίκια, βεβαιωθείτε ότι έχετε βγάλει την πάπια με το λιωμένο λίπος καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
8. Για να μην στεγνώσει το στήθος της πάπιας, θα πρέπει να το τηγανίζετε γρήγορα σε μια κατσαρόλα με μέση έως υψηλή θερμότητα.
9. Υπάρχει ένα ακόμα μυστικό για τους αρχαίους νοικοκυρές: η πάπια μπορεί να βραστεί λίγο (20 λεπτά), να κρυώσει και στη συνέχεια να μαγειρευτεί σύμφωνα με τη συνταγή, τότε σίγουρα δεν θα είναι ακατέργαστη μέσα.
10.Αν αγόρασες μια ήδη καμένη πάπια, δεν χρειάζεται να το τραγουδήσεις. Εάν όχι - συνιστάται να τραγουδήσετε το πουλί, ειδικά αν υπάρχει "κάνναβις".
Οι καλύτερες συνταγές της πάπιας

Φρούτα Γεμιστή Πάπια
Συστατικά:
Νεα πάπια - 2-2,5 kg,
Μήλα - 300 g,
Αχλάδια - 300 g,
Δαμάσκηνα - 300 g,
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Καρδαμόμ - πολλοί κόκκοι
Γαρύφαλλο - 2-3 μπουμπούκια,
Juniper ξηρό (μούρα) - 1 χούφτα,
Ξηρός βασιλικός - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
Αλάτι
Ένα μείγμα πιπεριών.
Μαγειρική:
Πάπια καταιγίδα εάν είναι απαραίτητο (καψίματος στο ανοιχτή φωτιάΓια παράδειγμα, σε καυστήρα αερίου), τρίψτε με αλάτι και μείγμα πιπεριών μέσα και έξω.
Αφαιρέστε τα οστά από τα μήλα, τα αχλάδια και τα δαμάσκηνα. Κόψτε τα φρούτα σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε ζάχαρη, πολτοποιημένο κάρδαμο, αρκεύθου, γαρύφαλλο, βασιλικό στα φρούτα και ανακατέψτε - θα γεμίσει.
Γεμίστε το εσωτερικό της πάπιας με την προετοιμασμένη γέμιση, βεβαιώστε την τρύπα με νήμα ή στερεώστε με οδοντογλυφίδες. Βάλτε την πάπια σε δίσκο ψησίματος. Λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε μια πάπια. Βάλτε το πουλί στο φούρνο, θερμαίνεται σε 180 μοίρες, για 1,5-2 ώρες. Μην ξεχάσετε να ρίχνετε συνεχώς τη πάπια με το λιωμένο λίπος.

Μια πάπια γεμισμένη με λάχανο σε ένα φλιτζάνι ψησίματος
Συστατικά:
Νεα πάπια - 2-2,5 kg,
Sauerkraut - 600 g,
Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
Πατάτα - 500 γραμμάρια,
Ψιλοκομμένα ψωμάκια από λευκό ψωμί - 1 φλιτζάνι,
Αλάτι
Πιπέρι
Μαγειρική:
Πλένετε την πάπια, στεγνώνετε και αφαιρείτε τα υπόλοιπα φτερά με τσιμπιδάκια, αν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια, κόψτε λίγο λίπος από την πάπια.
Τα κρεμμύδια κόβονται σε μεσαίες κύβους και στη συνέχεια λιώνουν σε λιωμένο πάπια σε μια μαλακή κατάσταση. Προσθέτουμε το ξινολάχανο και το σιγοβράζουμε με κρεμμύδια για περίπου 20 λεπτά. Αλάτι, πιπέρι και στη συνέχεια ξεχωριστά κομμένα τα κανέλα.
Συνδυάστε τα προετοιμασμένα εντόσθια, τα κράκερ και το λάχανο με κρεμμύδια, ανακατέψτε και γεμίστε την πάπια με την προκύπτουσα γέμιση. Συνδέστε την τομή με οδοντογλυφίδες ή βελονιά. Τοποθετήστε την γεμισμένη πάπια στο μανίκι του ψησίματος και μαγειρέψτε στο φούρνο στους 160-180 βαθμούς για 2,5-3 ώρες.

Στήθος πάπιας με σάλτσα πορτοκαλιού

Συστατικά:
Στήθος πάπιας - 2 τεμ.,
Πορτοκάλια - 2-3 τεμ.
Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Κανέλα - 2 πείροι,
Βαλσαμικό ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας,
Βούτυρο - 20 g,
Αλάτι
Ένα μείγμα πιπεριών.
Μαγειρική:
Ξεπλύνετε τα στήθη, στεγνώστε, απλώστε στο τραπέζι το δέρμα επάνω. Κάνετε περικοπές στα στήθη διαγώνια, πρώτα σε μία κατεύθυνση, στη συνέχεια στην άλλη. Αλάτι και πιπέρι στήθος.
Βάλτε τα στήθη σε μια καλά θερμαινόμενη τηγάνι με το δέρμα κάτω και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τα στήθη και μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά. Βάλτε τα τελικά στήθη σε ένα φύλλο φύλλων και τυλίξτε. Τότε πρέπει να τους δώσετε λίγο "ξεκούραση".
Αυτή τη στιγμή, πιέστε το χυμό έξω από τα πορτοκάλια, ρίξτε το λίπος έξω από το τηγάνι και βάλτε το σε υψηλή θερμότητα και πάλι. Ρίχνουμε χυμό πορτοκαλιού, μέλι, βαλσαμικό ξύδι, κανέλα στο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Θερμάνετε τα πάντα σε υψηλή θερμότητα μέχρι να μειωθεί ο ήχος κατά το ήμισυ. Προσθέστε το βούτυρο, ανακατέψτε και αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά.
Κόψτε το στήθος της πάπιας διαγώνια σε φέτες πάχους 3-5 cm, τοποθετήστε σε ένα πιάτο και ρίξτε τη σάλτσα.

Παϊδάκια

Συστατικά:
Νεα πάπια - 2 κιλά,
Καρότα - 2 τεμ.
Μαϊντανός ρίζα - 1 τεμ.,
Κρεμμύδι - 2 τεμ.
Πατάτες - 600 g,
Ντομάτες μέσα δικό χυμό χωρίς δέρμα (θρυμματισμένο) - 400 g,
Σιτάλευρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
Ο άνηθος και ο μαϊντανός - 1 μάτσο,
Φύλλο Bay - 2 τεμ.
Αλάτι
Πιπέρι
Μαγειρική:
Πάστα καβουρντίστε εάν είναι απαραίτητο, στη συνέχεια ξεπλύνετε, κόψτε σε μικρά κομμάτια, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε τις φέτες πάπιας σε αλεύρι, τηγανίστε σε ένα στεγνό τηγάνι και στις δύο πλευρές για 5 λεπτά. Βάλτε τα κομμάτια πάπιας σε κατσαρόλα ή πάπια. Προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα χυμού από τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανός, τα κρεμμύδια καθαρά. Τα πάντα, εκτός από τις πατάτες, κόβονται με λεπτό τρόπο. Οι πατάτες πρέπει να κοπούν σε φέτες και αλάτι.
Ψιλοκομμένα καρότα, ρίζα μαϊντανού, κρεμμύδια ψιλοκομμένα στο ίδιο τηγάνι, όπου η πάπια ήταν τηγανητά. Προσθέστε ψητά λαχανικά, πατάτες, φύλλα δάφνης και ντομάτες στη πάπια και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να ψηθούν. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα χόρτα.

Σάλτσα πάπιας για ζυμαρικά
Συστατικά:
Στήθος πάπιας - 2 τεμ.,
Κρεμμύδι - 2 τεμ.
Σκόρδα - 4 σκελίδες,
Στέλεχος σέλινου - 4 τεμ.,
Ντομάτες χωρίς δέρμα στο χυμό τους (ψιλοκομμένο) - 400 g,
Πράσινοι στη γεύση - 1 μάτσο,
Το λάδι τηγανίσματος,
Αλάτι
Πιπέρι,
Έτοιμα ζυμαρικά.
Μαγειρική:
Κόψτε το νεαρό στήθος πάπιας χωρίς λίπος σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Τρίψτε ζεστό τηγάνι με λάδι σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια πρέπει να βάλετε το στήθος της πάπιας σε μια κατσαρόλα, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε για 20-30 λεπτά.
Τα κρεμμύδια πρέπει να αποφλοιωθούν και ψιλοκομμένα, το σκόρδο ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο. Σέλινο και πράσινο μπριζόλα. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κοτσάνια σέλινου στο τηγάνι όπου η πάπια ψητό. Μαγειρέψτε τα σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, βάζετε τις ντομάτες, το στήθος του πάπια σε ένα τηγάνι, προσθέτετε τα χόρτα, ανακατεύετε, βράζετε. Κάνετε τη φωτιά μικρότερη και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να αλατίσετε και να πιείτε τη σάλτσα.
Βάλτε το ζεστό ζυμαρικό μέσα στην παρασκευασμένη σάλτσα και ανακατέψτε.

Είναι αρκετά διαφορετικά: τηγανίζουν αυτό το πουλί, ψήνουν ολόκληρα με κιμά, προετοιμάζουν πλούσιες σούπες από αυτό. Η απάντηση στο ερώτημα τι μπορεί να μαγειρευτεί από μια πάπια θα είναι: πρώτα απ 'όλα, αυτό κλασική συνταγή - πάπια με ξινόγαλα.

Τα μήλα είναι αποφλοιωμένα, κομμένα σε φέτες και γεμισμένα με αυτά εκσπλαχνισμένα σφάγια πάπιας. Η τρύπα στην κοιλιά είναι ραμμένη με ένα νήμα, μια πάπια τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος ή ένα μεγάλο τηγάνι, προ-χύνεται μισό ποτήρι νερό στο κάτω μέρος, το σφάγιο είναι ελαφρώς αλατισμένο και τοποθετείται στο φούρνο. Το τηγανίζουμε πρέπει να είναι περίπου μιάμιση έως δύο ώρες, χύνοντας περιοδικά τον λιωμένο χυμό. Από την τελική πάπια, τραβήξτε έξω τα νήματα και αφαιρέστε τα μήλα με ένα κουτάλι. Η πάπια τοποθετείται στη μέση του πιάτου, τα μήλα γύρω του. Μπορείτε επίσης να το κόψετε αμέσως σε κομμάτια και να το τοποθετήσετε στην κορυφή της γαρνιτούρας.

Ομοίως, τα πουλερικά γεμίζουν και ξινολάχανο: αυτά τα πιάτα πάπιας προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο. Μπορεί να σερβιριστεί γαρνίρισμα για πουλερικά ψητές πατάτες - για την παρασκευή του χρησιμοποιήστε χυμό κρέατος, ο οποίος παρέμεινε μετά το τηγάνισμα της πάπιας. Κατά την εξυπηρέτηση, το πιάτο είναι διακοσμημένο με πράσινο μαρούλι, κλαδάκια μαϊντανό ή σέλινο.

Μπορείτε να μαγειρεύετε άλλα πιάτα, για παράδειγμα, ψήνετε με μανταρίνια ή πορτοκάλια και ακτινίδιο. Αρχικά, προετοιμάστε τη μαρινάδα από ίσα μέρη μελιού, σάλτσα σόγιας και χυμό ενός πορτοκαλιού ή μανταρινιού. Η πάπια πρέπει να τοποθετηθεί μέσα σε αυτό για αρκετές ώρες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, ενώ πρέπει να αναταράσσεται και να περιστρέφεται περιοδικά, μαρινάρετε με φέτες φρούτων και ραμμένα.) Τοποθετείται σε βαθύ ταψί, προσθέστε ένα ποτήρι αφέψημα από ξύσμα ή μανταρίνια) και ψήστε περίπου 3 ώρες σε θερμοκρασία +160 μοίρες, τακτική πότισμα του χυμού εκκένωσης.

Τα πρώτα πιάτα από την πάπια είναι επίσης πολύ νόστιμα - κάνει ένα πλούσιο, πλούσιο ζωμό. Για να γίνει αυτό, μερίδες μερίδας του πουλιού χύνεται με νερό και φέρεται σε βρασμό, αφρώδες αφρώδες αφαιρείται, αλατισμένο και σφικτά καλυμμένο με ένα καπάκι. Για να πάπια κρέας δεν ήταν δύσκολο, θα πρέπει να μαγειρεύεται αργά και σε χαμηλή φωτιά, από περίπου 40 λεπτά σε μια ώρα. Αφού μαγειρευτεί, μπορείτε να βάλετε τα λαχανικά στο ζωμό: τα καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους και λίγο μεγαλύτερο - πατάτες. Μετά από άλλα 10 λεπτά προστίθενται κρεμμύδια στο ζωμό. Μπορεί να λερωθεί καλά, και μπορείτε επίσης να βράσετε ένα πολύ μικρό βολβό, απλώς ρίχνοντας το μακριά μετά το τέλος του μαγειρέματος. Ταυτόχρονα, βάζετε κρεμμύδια σε μερικούς κόκκους βακκίνιο και μαύρο πιπέρι. Μια χούφτα ρυζιού ή σπιτικά ζυμαρικά τοποθετούνται σε ζεστό ζωμό και μαγειρεύονται μέχρι να είναι έτοιμοι. Στο έτοιμη σούπα πριν από τη σάλτσα προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Τέλος, για να μαγειρέψετε πάπια, είναι λογικό να δώσετε προσοχή σε μια παλιά συνταγή: ψητή πάπια με γογγύλια. Η μόνη δυσκολία αυτής της συνταγής είναι να βρούμε τα σωστά συστατικά - τελικά, το γογγύλι, που διανέμεται ευρέως στη Ρωσία τον δέκατο ένατο αιώνα, έχει πλέον γίνει εξωτικό. Οι έμπειροι σεφ υποστηρίζουν ότι μπορείτε να το αντικαταστήσετε με daikon - ιαπωνικό ή κινέζικο ραπανάκι. Σε αντίθεση με το συνηθισμένο ραπανάκι που αναπτύσσεται στην περιοχή μας, έχει μια πιο λεπτή γεύση και δεν έχει πικρή γεύση καθόλου. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τη χρήση της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ - η γεύση της είναι ακόμη πιο κοντά στα γογγύλια.

Προ-πάπια πρέπει να ψηθεί, ψιλοκομμένο σε κομμάτια. Τα κομμάτια του πουλιού τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μετατοπίζονται με γογγύλια κομμένα σε φέτες και μικρά κρεμμύδια, τα οποία έχουν καφεθεί στο λίπος πριν. Τα ρίχνουν όλα μαζί με το χυμό που απομένει μετά το τηγάνισμα των πουλερικών, προσθέστε όσο το λευκό κρασί, ένα μικρό μάτσο πράσινου σέλινου και μπαχαρικά - 3 τεμάχια το καθένα. μαύρο πιπέρι και γαρίφαλα, 1 τεμ. δάφνη, κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού. με γογγύλια σε σφραγισμένο δοχείο μέχρι να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά. Πριν από την σάλτσα, αφαιρέστε το σέλινο και αφαιρέστε τα μπαχαρικά. Μπορείτε να μαγειρέψετε πατάτες ή ρύζι ως πλάκα. Σερβίρετε το πουλί σε μια πιατέλα, πασπαλίζετε με μαϊντανό.

Αλλά πρώτα θα σας πούμε πώς να επιλέξετε μια καλή πάπια:

Αγοράστε καλύτερο τύπο κρέατος πάπιας. Θα έχει τρυφερό, νόστιμο και απαλό κρέας. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε πάπια τύπου κρέατος. Είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε πάπια τύπου ωοτοκίας για το μαγείρεμα.
Οι καλύτερες πάπιες για μαγείρεμα είναι πάπιες δύο μηνών. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το βάρος τους φτάνει τα δύο κιλά ή περισσότερο, και το κρέας γίνεται τρυφερό, μαλακό και πολύ νόστιμο. Ταυτόχρονα δεν υπάρχει χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή πάπιας.
Η πάπια πρέπει να τροφοδοτείται καλά και με λεία, λαμπερή, αλλά όχι κολλώδη επιδερμίδα. Το κρέας στην περικοπή πρέπει να είναι πλούσιο σε κόκκινο χρώμα.

10 μυστικά της πάπιας μαγειρέματος

Το μαγείρεμα μιας πάπιας είναι λίγο πιο δύσκολο από το κοτόπουλο, για παράδειγμα, συλλέξαμε χρήσιμες συμβουλές για το πώς να μαγειρέψουμε σωστά μια πάπια, ώστε να αποδειχθεί τρυφερό και νόστιμο.

Επιλέξτε μια πάπια που ζυγίζει από 2 έως 2,5 κιλά - αυτό είναι μια εγγύηση ότι το πουλί είναι νεαρό.
Κατά τη διαδικασία κοπής είναι επιτακτική η αποκοπή του κώλου από την πάπια έτσι ώστε να μην υπάρχει δυσάρεστη οσμή.
Για να κάνετε τη ψητή πάπια πιο ζουμερή και αρωματική, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μήλα, πορτοκάλια, μανιτάρια με ρύζι και δαμάσκηνα για το γέμισμα.
Ο χρόνος μαγειρέματος για μια πάπια μπορεί να υπολογιστεί ως εξής: 40-45 λεπτά για 1 kg βάρους + 25 λεπτά για καφετιά, θερμοκρασία - 180 μοίρες. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται. Δηλαδή, το ψήσιμο πάπιας βάρους 2 κιλών θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά.
Εάν έχετε παγωμένη πάπια, πρέπει να το ξεπαγώσετε εκ των προτέρων στο κάτω ράφι του ψυγείου.
Μπορείτε να ψήσετε και να ψητήσετε μια πάπια στη σχάρα, σε ένα φύλλο ψησίματος, σε μια πάπια, σε μια κατσαρόλα, σε φύλλα, σε ένα μανίκι για ψήσιμο. Αν αποφασίσετε να ψήσετε ολόκληρη την πάπια, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μανίκι ή φύλλο, κόβοντας τα 20 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, έτσι ώστε η πάπια να καφέ.
Εάν ψήνετε πάπια χωρίς αλουμινόχαρτο και μανίκια, βεβαιωθείτε ότι έχετε βγάλει την πάπια με λιωμένο λίπος καθ 'όλη τη διαδικασία μαγειρέματος.
Για το πάπια του μαστού δεν γίνεται ξηρό, θα πρέπει να τηγανισμένο γρήγορα σε μια κατσαρόλα με μέση ή υψηλή θερμότητα.
Υπάρχει ένα ακόμα μυστικό για τους αρχαίους νοικοκυρές: η πάπια μπορεί να βραστεί λίγο (20 λεπτά), να ψύχεται και στη συνέχεια να μαγειρεύεται σύμφωνα με τη συνταγή, τότε σίγουρα δεν θα είναι ακατέργαστη μέσα.
Εάν έχετε αγοράσει μια ήδη καμένη πάπια, τότε δεν είναι απαραίτητο να το τραγουδήσετε. Εάν όχι - συνιστάται να τραγουδήσετε το πουλί, ειδικά αν υπάρχει "κάνναβις".

Οι καλύτερες συνταγές της πάπιας.

Πάπια γεμιστά με φρούτα.

Συστατικά:

Νεα πάπια - 2-2,5 kg,
Μήλα - 300 g,
Αχλάδια - 300 g,
Δαμάσκηνα - 300 g,
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Καρδαμόμ - πολλοί κόκκοι
Γαρύφαλλο - 2-3 μπουμπούκια,
Juniper ξηρό (μούρα) - 1 χούφτα,
Ξηρός βασιλικός - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
Αλάτι
Ένα μείγμα πιπεριών.

Μαγειρική:

Καθαρίστε την πάπια, εάν είναι απαραίτητο (καίνε σε ανοικτή φωτιά, για παράδειγμα, σε καυστήρα αερίου), στη συνέχεια τρίψτε το με αλάτι και μείγμα πιπεριών μέσα και έξω.

Αφαιρέστε τα οστά από τα μήλα, τα αχλάδια και τα δαμάσκηνα. Κόψτε τα φρούτα σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε ζάχαρη, πολτοποιημένο κάρδαμο, αρκεύθου, γαρύφαλλο, βασιλικό στα φρούτα και ανακατέψτε - θα γεμίσει.

Γεμίστε το εσωτερικό της πάπιας με την προετοιμασμένη γέμιση, βεβαιώστε την τρύπα με νήμα ή στερεώστε με οδοντογλυφίδες. Βάλτε την πάπια σε δίσκο ψησίματος. Λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε μια πάπια. Βάλτε το πουλί στο φούρνο, θερμαίνεται σε 180 μοίρες, για 1,5-2 ώρες. Μην ξεχάσετε να ρίχνετε συνεχώς τη πάπια με το λιωμένο λίπος.

Μια πάπια γεμισμένη με λάχανο σε ένα φλιτζάνι ψησίματος

Συστατικά:

Νεα πάπια - 2-2,5 kg,
Sauerkraut - 600 g,
Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
Πατάτα - 500 γραμμάρια,
Ψιλοκομμένα ψωμάκια από λευκό ψωμί - 1 φλιτζάνι,
Αλάτι
Πιπέρι

Μαγειρική:

Πλένετε την πάπια, στεγνώνετε και αφαιρείτε τα υπόλοιπα φτερά με τσιμπιδάκια, αν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια, κόψτε λίγο λίπος από την πάπια.

Τα κρεμμύδια κόβονται σε μεσαίες κύβους και στη συνέχεια λιώνουν σε λιωμένο πάπια σε μια μαλακή κατάσταση. Προσθέτουμε το ξινολάχανο και το σιγοβράζουμε με κρεμμύδια για περίπου 20 λεπτά. Αλάτι, πιπέρι και στη συνέχεια ξεχωριστά κομμένα τα κανέλα.

Συνδυάστε τα προετοιμασμένα εντόσθια, τα κράκερ και το λάχανο με κρεμμύδια, ανακατέψτε και γεμίστε την πάπια με την προκύπτουσα γέμιση. Συνδέστε την τομή με οδοντογλυφίδες ή βελονιά. Τοποθετήστε την γεμισμένη πάπια στο μανίκι του ψησίματος και μαγειρέψτε στο φούρνο στους 160-180 βαθμούς για 2,5-3 ώρες.

Στήθος πάπιας με σάλτσα πορτοκαλιού.

Συστατικά:

Στήθος πάπιας - 2 τεμ.,
Πορτοκάλια - 2-3 τεμ.
Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Κανέλα - 2 πείροι,
Βαλσαμικό ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας,
Βούτυρο - 20 g,
Αλάτι
Ένα μείγμα πιπεριών.

Μαγειρική:

Ξεπλύνετε τα στήθη, στεγνώστε, απλώστε στο τραπέζι το δέρμα επάνω. Κάνετε περικοπές στα στήθη διαγώνια, πρώτα σε μία κατεύθυνση, στη συνέχεια στην άλλη. Αλάτι και πιπέρι στήθος.

Βάλτε τα στήθη σε μια καλά θερμαινόμενη τηγάνι με το δέρμα κάτω και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τα στήθη και μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά. Βάλτε τα τελικά στήθη σε ένα φύλλο φύλλων και τυλίξτε. Τότε πρέπει να τους δώσετε λίγο "ξεκούραση".

Αυτή τη στιγμή, πιέστε το χυμό έξω από τα πορτοκάλια, ρίξτε το λίπος έξω από το τηγάνι και βάλτε το σε υψηλή θερμότητα και πάλι. Ρίχνουμε χυμό πορτοκαλιού, μέλι, βαλσαμικό ξύδι, κανέλα στο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Θερμάνετε τα πάντα σε υψηλή θερμότητα μέχρι να μειωθεί ο ήχος κατά το ήμισυ. Προσθέστε το βούτυρο, ανακατέψτε και αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά.

Κόψτε το στήθος της πάπιας διαγώνια σε φέτες πάχους 3-5 cm, τοποθετήστε σε ένα πιάτο και ρίξτε τη σάλτσα.

Πατάτα.

Συστατικά:

Νεα πάπια - 2 κιλά,
Καρότα - 2 τεμ.
Μαϊντανός ρίζα - 1 τεμ.,
Κρεμμύδι - 2 τεμ.
Πατάτες - 600 g,
Ντομάτες στο χυμό τους χωρίς το δέρμα (θρυμματισμένο) - 400 g,
Σιτάλευρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
Ο άνηθος και ο μαϊντανός - 1 μάτσο,
Φύλλο Bay - 2 τεμ.
Αλάτι
Πιπέρι

Μαγειρική:

Πάστα καβουρντίστε εάν είναι απαραίτητο, στη συνέχεια ξεπλύνετε, κόψτε σε μικρά κομμάτια, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε τις φέτες πάπιας σε αλεύρι, τηγανίστε σε ένα στεγνό τηγάνι και στις δύο πλευρές για 5 λεπτά. Βάλτε τα κομμάτια πάπιας σε κατσαρόλα ή πάπια. Προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα χυμού από τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά.

Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανός, τα κρεμμύδια καθαρά. Τα πάντα, εκτός από τις πατάτες, κόβονται με λεπτό τρόπο. Οι πατάτες πρέπει να κοπούν σε φέτες και αλάτι.

Ψιλοκομμένα καρότα, ρίζα μαϊντανού, κρεμμύδια ψιλοκομμένα στο ίδιο τηγάνι, όπου η πάπια ήταν τηγανητά. Προσθέστε ψητά λαχανικά, πατάτες, φύλλα δάφνης και ντομάτες στη πάπια και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να ψηθούν. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα χόρτα.

Σάλτσα με πάπια για ζυμαρικά.

Συστατικά:

Στήθος πάπιας - 2 τεμ.,
Κρεμμύδι - 2 τεμ.
Σκόρδα - 4 σκελίδες,
Στέλεχος σέλινου - 4 τεμ.,
Ντομάτες χωρίς δέρμα στο χυμό τους (ψιλοκομμένο) - 400 g,
Πράσινοι στη γεύση - 1 μάτσο,
Το λάδι τηγανίσματος,
Αλάτι
Πιπέρι,
Έτοιμα ζυμαρικά.

Μαγειρική:

Κόψτε το νεαρό στήθος πάπιας χωρίς λίπος σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Τηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια πρέπει να βάλετε το στήθος της πάπιας σε μια κατσαρόλα, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε για 20-30 λεπτά.

Τα κρεμμύδια πρέπει να αποφλοιωθούν και ψιλοκομμένα, το σκόρδο ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο. Σέλινο και πράσινο μπριζόλα. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κοτσάνια σέλινου στο τηγάνι όπου η πάπια ψητό. Μαγειρέψτε τα σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, βάζετε τις ντομάτες, το στήθος του πάπια σε ένα τηγάνι, προσθέτετε τα χόρτα, ανακατεύετε, βράζετε. Κάνετε τη φωτιά μικρότερη και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να αλατίσετε και να πιείτε τη σάλτσα.

Βάλτε το ζεστό ζυμαρικό μέσα στην παρασκευασμένη σάλτσα και ανακατέψτε.