Σπιτική ζύμη για λυκίσκο. Σπιτική ζύμη στο σπίτι. Βούτυρο χωρίς ζύμη.

Από την εποχή που η ανθρωπότητα έμαθε να επεξεργάζεται σιτηρά σε αλεύρι, το ψωμί και τα αρτοσκευάσματα έχουν γίνει ένα από τα πιο περιζήτητα και ζωτικά απαιτούνται προϊόντα διατροφή, που κατέχουν στην καθημερινή διατροφή των περισσότερων ανθρώπων στη Γη ένα ιδιαίτερο μέρος.

Στο άρθρο θα εξετάσουμε πώς να φτιάχνουμε ανεξάρτητα από ένα τέτοιο συστατικό όπως λυκίσκο, μαγιά. Η συνταγή για την παρασκευή ψωμιού στο χοιρινό κρέας θα παρουσιαστεί επίσης στην προσοχή σας.

Λοιπόν, πώς αντιμετωπίζετε το πόσο ισχυρή είναι η παρασκευή του σπιτιού σας;

Η πρωτογενής ζύμωση και η ανακύκλωση θα ολοκληρωθούν μέσα σε 2-3 εβδομάδες, έπειτα ήρθε η ώρα να μπουκάλουμε μπύρα ή βαρέλι. Ήταν νόστιμο, όπως η μπύρα, και δεν ήταν τόσο άσχημα για την πρώτη προσπάθεια, είχα μια αναπάντητη ερώτηση και ήταν τόσο ισχυρή όσο η μπύρα μου. Ο υπολογισμός του ποσοστού αλκοόλης σε μια μπύρα είναι απλός, οπότε μην ανησυχείτε, το μόνο πράγμα που χρειάζεστε είναι ένα υδρόμετρο. Είναι απλό. Είναι βασικά μια συσκευή μέτρησης που μετρά την πυκνότητα ενός υγρού. Όταν μετράτε την πυκνότητα του συνηθισμένου νερού βρύσης, εισάγετε ένα υδρόμετρο σε αυτό και βυθίζεται σε κάποιο βάθος.

- μη ζύμη ή ζύμη;

Τα τελευταία χρόνια, πολύ συχνά μπορεί κανείς να ακούσει συζητήσεις σχετικά με το είδος του ψωμιού που είναι το πιο χρήσιμο. Οι υποστηρικτές του ψησίματος χωρίς ζύμη αρτοποιίας είναι πεπεισμένοι ότι σταδιακά συσσωρεύονται και πολλαπλασιάζονται στο ανθρώπινο σώμα, καταστρέφοντας την υγιή μικροχλωρίδα του εντέρου και του στομάχου, υπονομεύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, προκαλούν διαδικασίες όγκου και πολλά άλλα. Ως εκ τούτου οπαδοί υγιεινή διατροφή Προσφέρουν να σταματήσουν το ψωμί ζύμης και να ψήσουν αρτοσκευάσματα χωρίς ζύμη, για την παρασκευή των οποίων χρησιμοποιούνται αυτο-φτιαγμένα ξυλάκια. Το μαγείρεμά τους είναι αρκετά απλό και εύκολο. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε τα πιο συνηθισμένα και οικεία προϊόντα που διατίθενται σχεδόν σε κάθε κουζίνα.

Η κλίμακα που βασίζεται στο υδρόμετρο δείχνει την πυκνότητα. Η μη ζυγισμένη μπύρα, από την άλλη πλευρά, είναι γεμάτη με απλά σάκχαρα και υδατάνθρακες, τα πράγματα αυτά θα αλλάξουν την πυκνότητα της υγρής αξίας, όταν ρίχνετε το υδρόμετρο σας στο μούστο, δεν θα βυθιστεί. Η προστιθέμενη πυκνότητα θα σημαίνει ότι το υδρόμετρο είναι υψηλότερο στο υγρό, δίνοντάς μας μια διαφορετική ανάγνωση.

Όταν ζυθοποιηθεί η μπύρα, η ζάχαρη θα καταναλωθεί από τη μαγιά, η διαδικασία αυτή αφαιρεί τη ζάχαρη, η οποία την μετατρέπει σε αλκοόλη, καθώς και το διοξείδιο του άνθρακα, και αυτό μειώνει την πυκνότητα κάτω. Μετά τη συμπλήρωση της ζύμωσης απαιτείται μια άλλη ανάγνωση από το υδρόμετρο, θα διαπιστώσετε ότι δεν θα είναι 000, επειδή υπάρχουν ορισμένοι μη ζυμώμενοι υδατάνθρακες στη μπύρα. Μια πιο συνηθισμένη ανάγνωση θα είναι, για παράδειγμα, 012. Με αυτές τις πληροφορίες μπορούμε να υπολογίσουμε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ της μπύρας.

Πώς προέκυψε η μαγιά στη Ρωσία;

Στις παλιές μέρες, το ψωμί ήταν πάντα ψημένο στη ζύμη. Όλα τα συστατικά ήταν αποκλειστικά φυτικής προέλευσης. Τέτοιες ζυμομύκητες έγιναν από λυκίσκο, σιτάρι, κριθάρι, αλεύρι σίκαλης, βρώμη, άχυρο με την προσθήκη σταφίδας, ζάχαρης ή μέλι, βύνη. Σήμερα, πολλά κωφά χωριά έχουν ακόμα πολλές συνταγές προετοιμασίας, οι οποίες αρχίζουν να εμπλουτίζονται στο ανθρώπινο σώμα με βιταμίνες, οργανικά οξέα, ένζυμα, φυτικές ίνες, ορυκτά, βιοδιεγέρτες, ουσίες πηκτίνης, κορεσμένο με οξυγόνο κ.λπ.

Υπολογισμός αλκοόλ κατ 'όγκο ή δύναμη της μπύρας σας

Χρησιμοποιώντας τις παραπάνω αναγνώσεις, μπορείτε να λάβετε τις παρακάτω πληροφορίες. Ανάγνωση του υδρόμετρου πριν από τη ζύμωση: 050. Ανάγνωση του υδρόμετρου μετά τη ζύμωση: 012. Ο πολλαπλασιασμός του αποτελέσματος κατά 25 θα μας δώσει μια καλή κατά προσέγγιση περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Σε αυτή την περίπτωση, αρκεί να αντικαταστήσετε απλώς την άλλη ποικιλία έτσι ώστε να ταιριάζει με τα δικά σας γούστα.

Η μαγιά είναι ένα καλιφορνέζικο στέλεχος που είναι καθαρά γευστικό και αληθινό σε στυλ. Η εμφάνιση μέχρι και 50% ή περισσότερο των σιτηρών που χρησιμοποιούνται στον όρκο της νότιας Γερμανίας είναι το σιτάρι και αυτό συν το ζυμομύκητα που χρησιμοποιείται για ζύμωση είναι οι κύριες κινητήριες δυνάμεις για εξαιρετική γεύση και ομίχλη εμφάνιση της μπύρας. Σερβίρεται σε παραδοσιακό ποτήρι μπύρας με σιτάρι και έχετε μια μπύρα ορόσημο. Μια μπύρα που προέρχεται από το Λονδίνο, ο Porter ήταν ένα στυλ που γεννήθηκε από ένα μείγμα μπύρας τον 18ο αιώνα, που ονομάζεται τρεις σκέλη, τελικά μια μπύρα που δημιούργησε το μείγμα μπύρας και αυτό έγινε γνωστό ως Porter.

Με την πάροδο του χρόνου, η τεχνολογία της ψήσιμο ψωμιού άλλαξε, αλλά οι πρώτες ύλες παρέμειναν σχεδόν πάντα οι ίδιες. Από αιώνα έως αιώνα χρησιμοποίησαν νερό, αλεύρι, αλάτι και μαγιά ή ζύμη. Αλλά εάν η μαγιά χρησιμοποιήθηκε μόνο όπως ήταν απαραίτητο, η ζύμη ήταν συνεχώς. Με τις αυξανόμενες ανάγκες του πληθυσμού και των καταναλωτών του ψωμιού, η «ζυμομυκήλη» έχει χρησιμοποιηθεί όλο και λιγότερο.

Ο Porter ως μπύρα έχει διάφορες παραλλαγές, έτσι ώστε να μπορεί να κυμαίνεται από 4% έως 5% ανάλογα με το περιεχόμενο αλκοόλ, αλλά όλα έχουν χρώμα κάπου μεταξύ βαθύ καφέ έως σχεδόν μαύρο, με τα κύρια χαρακτηριστικά ενός ρουμπίνι να είναι κοινό χρησιμοποιήστε σκούρα καβουρντισμένα και σκοτεινά καραμέλα.

Το London Porter ή ο Brown Porter, που συνήθως παρασκευάζεται με βρετανικά συστατικά, συνήθως γεμίζει με καραμέλες και ίριδες και έχει μια νότα γλυκύτητας. Η συνταγή της μπύρας μας είναι παρόμοια με τη συνταγή του διάσημου αχθοφόρου, που παρασκευάζεται από τον Fuller στο Λονδίνο. Εδώ είναι οι πληροφορίες και ο πίνακας για λήψη. Το επίπεδο της αποικοδόμησης μπορεί να συμβάλει στην μπύρα με διάφορους τρόπους. Επιδρά στο επίπεδο του αισθητού σώματος στις αισθήσεις της μπύρας και του στόματος, στον σχηματισμό ενός αφρώδους κεφαλιού και επίσης ενισχύει τις αρωματικές ενώσεις που υπάρχουν στην μπύρα.

Sourdough Hop Ψωμί

Αδέσμευτο σπιτικό ψωμί από λυκίσκο θεωρείται πολύ χρήσιμο από πολλούς. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε λυκίσκο αγριόχοιρου για το ψήσιμο, ο οποίος συγκομίζεται το καλοκαίρι, την τελευταία δεκαετία του Αυγούστου ή στις αρχές Σεπτεμβρίου, κατά την τεχνική ωριμότητα και αποξηραμένο στη σκιά. Ωστόσο, το φαρμακείο μπορεί να είναι χρήσιμο.

Όποιος έχει πιει ποτέ μια επίπεδη μπύρα θα γνωρίζει ότι αυτό δεν είναι σαν μια κανονική αεριούχα μπύρα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να επιτευχθεί ο άνθρακας των εγχώριων ζυθοποιών. Αν μποξέρεις στη μπύρα σου, μπορείς να πιέσεις τον άνθρακα κάτω από πίεση από ένα βαρέλι διοξειδίου του άνθρακα, μπορείς να ακολουθήσεις την τεχνική Krausing, η οποία περιλαμβάνει την προσθήκη μη ζυγισμένου μούστου στην ζύμωση μπύρας, αν και αυτό δεν είναι πολύ πρακτικό για ζυθοποιούς στο σπίτι και τέλος μπορείς να καθορίσεις την κατάσταση του μπουκαλιού , η οποία περιλαμβάνει την προσθήκη ακατέργαστης ζάχαρης στο ζυμωμένο μούστο και στη συνέχεια την εμφιάλωση, η οποία επιτρέπει τη ζύμωση αυτής της ζάχαρης στη φιάλη.

Σήμερα, υπάρχουν πολλές συνταγές και συμβουλές για το πώς να φτιάξετε λυκίσκο από τη ζύμη στο σπίτι. Τα κύρια συστατικά αυτών των ορεκτικών είναι αλεύρι, αφέψημα κώνων λυκίσκου και ζάχαρη (μέλι μπορεί να είναι). Μερικές φορές προσθέστε βραστές πατάτες.

Ο εγχώριος λυκίσκος: τα οφέλη και η βλάβη

Εκείνοι που πιστεύουν ότι η μαγιά είναι μόνο μια εγγύηση για πλούσιο ψήσιμο και ένας «προβοκάτορας» υπερβολικού βάρους είναι λανθασμένοι. Στην πραγματικότητα, είναι μια πραγματική πηγή αναγκαίων και ευεργετικές ουσίες. Σπιτική ζύμη από λυκίσκο πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Η σύνθεση τους περιλαμβάνει:

Έτσι, πόση χοντρή ζάχαρη είναι αρκετή. Παρακάτω είναι ένας πίνακας που δείχνει πόση ζάχαρη χρειάζεται σε μια παρτίδα 19 λίτρων του εγχώριου παρασκευαστή. Όπως μπορείτε να δείτε στο τραπέζι, για να επιτευχθεί ένα χαμηλό επίπεδο ανθρακώσεως στην παρτίδα των 19 λίτρων, θα χρειαστείτε 75 γραμμάρια επιτραπέζιου σακχάρου που προστίθεται στη ζύμωση που έχει υποστεί ζύμωση. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να δημιουργήσετε μια λύση προσθέτοντας ζάχαρη σε μια μικρή ποσότητα νερού και βράζοντάς την για αποστείρωση και εξασφαλίζοντας ότι η ζάχαρη διαλύεται τελείως. Στη συνέχεια, μπορεί να ψυχθεί και να προστεθεί στο δοχείο για εμφιάλωση, και η μπύρα πάνω από αυτό.

πολύτιμη πρωτεΐνη που είναι εύκολα αφομοιώσιμη και απορροφημένη.
υδατάνθρακες (μέχρι 30% της συνολικής σύνθεσης εκκίνησης).
βιταμίνες της ομάδας Β1, Β2, Β5, Β6, ΡΡ και D,
μέταλλα: ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και μαγγάνιο.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, τότε 100 γραμμάρια σπιτικής ζύμης περιέχουν 50-70 θερμίδες, οι οποίες για λεπτό σχήμα όχι τόσο πολύ.

Το ψωμί με τη ζύμωση λυκίσκου έχει θετική επίδραση σε ολόκληρο το ανθρώπινο σώμα, απορροφάται καλύτερα και διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία της πέψης. Αυτό οφείλεται στην πυκνότητα και την τραχύτητά του: στη χονδροειδής τροφή, ένα πυκνό ψίχα βοηθά στη βελτίωση των εντέρων, ενεργοποιώντας έτσι τους μυς του πεπτικού συστήματος, τα τρόφιμα απορροφώνται καλύτερα και υπάρχει όφελος για τα έντερα - εκπαιδεύει και γίνεται υγιέστερο. Επιπλέον:

Είναι καλό να γνωρίζετε αυτή τη μέτρηση κατά την παρασκευή διαφορετικών στυλ μπύρας. Παρακάτω υπάρχει ένας άλλος πίνακας που ελπίζω ότι θα είναι χρήσιμος για εσάς εάν πίνετε ένα ειδικό στυλ μπύρας. Τώρα, για να καθορίσετε πόση ζάχαρη επιτραπέζιου είναι απαραίτητη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια αριθμομηχανή. Υπάρχουν πολλά προγράμματα που μπορούν να εκτελέσουν αυτούς τους υπολογισμούς ή μπορείτε να δοκιμάσετε μια ηλεκτρονική αριθμομηχανή, όπως αυτή, στο Friend Brewer.

Επίπεδα άνθρακα για διαφορετικά στυλ μπύρας

Πρόχειρη μπύρα είναι το τελευταίο εμπόδιο όταν πρόκειται για ζυθοποιία, αυτή είναι η τελευταία διαδικασία στην οποία ασχολείστε άμεσα πριν από την κατανάλωση αλκοόλ, επομένως έχετε καλό χρόνο και φροντίζετε να το κάνετε σωστά και υγιεινά. Θα ήταν πολύ ντροπή να κάνουμε ένα λάθος σε αυτό το στάδιο σε μια γραμμή που θα έκανε μια μεγάλη μεγάλη μπύρα καλή. Ας ρίξουμε μια ματιά σε αυτό που σχετίζεται με την εμφιάλωση μπύρας, όσο το δυνατόν περισσότερο, και μερικές συμβουλές για να επιταχύνετε ως επί το πλείστον ένα επαναλαμβανόμενο έργο.

το ψωμί που χρησιμοποιεί μαγιά λυκίσκου είναι πιο ανθεκτικό στις πατάτες;
περιέχει λιγότερους ξένους μικροοργανισμούς που δεν συμμετέχουν στη ζύμωση.
ψωμί λυκίσκου έχει ένα ευχάριστο άρωμα και καλή γεύση?
Τέτοιες αρτοσκευάσματα αρτοποιίας διατηρούνται καλύτερα.
Η μαγιά χόρτου περιέχει φαρμακευτικά συστατικά.

Έτσι το ψωμί λυκίσκου είναι ένα εξαιρετικό προϊόν ζύμωσης ζύμης, υγιεινό, νόστιμο και καλής ποιότητας.

Χωρίς προβλήματα εμφιάλωση της μπύρας σας

Πρώτα απ 'όλα, δεδομένου ότι η μπύρα έληξε σε ζύμωση, χρειαζόμαστε όλα όσα έρχονται σε επαφή με αυτήν για να είναι καθαρά και απολυμαντικά. Εάν έχετε έναν κάδο μπουκαλιών, γεμίστε το με το απολυμαντικό διάλυμα και ρίξτε όλα όσα θα χρησιμοποιήσετε για να βγάλετε ένα μπουκάλι μπύρας. Αυτό περιλαμβάνει έναν σωλήνα σιφωνίου, τα καλάμια και οτιδήποτε άλλο μπορεί να χρειαστείτε. Μόλις όλα γίνουν καθαρά και απολυμαντικά, μπορείτε να ξεκινήσετε.

Πρώτον, πρέπει να κάνουμε ένα ξαναγέμισμα ζάχαρης για να προσθέσετε στη μπίρα, οπότε όταν εμφιαλωθεί, θα λάβετε τις παραπάνω πληροφορίες για να μάθετε πόση μαύρη ζάχαρη χρειάζεστε. Προσθέστε τη σωστή ποσότητα ζάχαρης σε μια καθαρή πανοραμική λήψη με διπλή ποσότητα νερού στο σάκχαρο, με ένα καπάκι, θερμαίνετε το υγρό μέχρι το σημείο βρασμού για να διαλύσετε τη ζάχαρη και να απολυμάνετε το υγρό. Βράζετε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.

Βλάβη

Το ψωμί, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιείται μαγιά λυκίσκου, είναι ένα ερασιτεχνικό προϊόν, δεδομένου ότι όχι κάθε άτομο που είναι συνηθισμένο στη γεύση ενός καρπού θα αρέσει να ψήνεται με ξινή γεύση και πρόσθετα πίτουρου και βότανα. Επιπλέον, αβλαβή ψωμί μια πυκνότερη και πιο σκληρή συνέπεια, ως εκ τούτου, όσον αφορά τον όγκο, είναι μικρότερη από μια ζύμη μία, που έχει το ίδιο βάρος και μαλακό ψίχουλο. Επίσης μείον μπορεί να θεωρηθεί η πολυπλοκότητα του μαγειρέματος. Το ψήσιμο του ψωμιού με τη ζύμη του λυκίσκου απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο και προσπάθεια από το μαγείρεμα του συνηθισμένου, καθώς η ζύμη ζυμώνεται περισσότερο και ο ίδιος ο μίζας πρέπει να μαγειρευτεί. Με τη συνηθισμένη ζύμη του αρτοποιού, είναι πολύ απλούστερη: προστέθηκαν σκόνη, περίμεναν μέχρι τη ζύμη να ανέβει και να ψηθεί.

Ενώ αυτό συμβαίνει, μπορείτε να ξεκινήσετε την απολύμανση των μπουκαλιών, έχοντας κατά νου ότι έπρεπε ήδη να έχουν καθαριστεί. Αν έχετε αποχέτευση για μπουκάλια και μπουκάλια, τότε προετοιμάζετε για ομαλή πλεύση, γεμίστε το μπεκ ψεκασμού χωρίς λαμπρυντικό και ξεκινήστε την άντληση αποχέτευσης σε φιάλες, θα πρέπει να είναι εντάξει μερικές σύριγγες. Τοποθετήστε τα στο δέντρο μπουκαλιών και πλοηγηθείτε στο δρόμο σας μέσα από τα υπόλοιπα μπουκάλια. Καθαρίστε τα καπάκια σε ένα κύπελλο χωρίς ξέβγαλμα έτοιμο για χρήση όταν τα μπουκάλια γεμίζουν.

Ωστόσο, εάν παρασκευάζετε μεγάλες παρτίδες μπύρας, δεν υπάρχει τίποτα ευκολότερο από το τσίμπημα, εξοικονομείται τόσο πολύ χρόνο και σκληρή δουλειά ώστε κάποιοι άνθρωποι να αρνηθούν τα μπουκάλια. Φυσικά, τα βαρέλια καλαμποκιού είναι μια πιο ακριβή επιλογή, αλλά πρώτα να ρίξουμε μια ματιά σε αυτά τα βαρέλια πίεσης. Τα βαρέλια πίεσης σχεδόν πάντοτε έχουν χωρητικότητα 25 λίτρων, και όπως υποδηλώνει το όνομα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πίεση που δημιουργήθηκε στο εσωτερικό για να διανείμετε τη μπύρα σας. Έρχονται σε διάφορες παραλλαγές που όλοι εργάζονται σε αυτή την αρχή.

Πώς να φτιάξετε ζύμη από λυκίσκο;

Η σπιτική ζύμη δεν είναι κατώτερη από τα αντίστοιχα εργοστάσιά της σε σχεδόν τίποτα. Δεδομένου ότι προετοιμάζονται με τα χέρια τους, αποκλείεται τελείως ο κίνδυνος "μη αύξησης" της ζύμης λόγω της κακής ποιότητας των εξαρτημάτων. Τα προϊόντα του ίδιου καταστήματος είναι συχνά παγωμένα ή κατεψυγμένα, τα οποία επηρεάζουν πάντοτε αρνητικά το ψήσιμο.

Όταν το αγοράζετε, πρέπει να κάνετε αυτή την απόφαση. Αυτό δίνει στον ζυθοποιό κάποια μορφή ελέγχου σχετικά με το πόσο ανθρακούχο γίνεται. Τα κάνιστρα είναι μεγαλύτερα και θα επιτρέψουν πολλές χρεώσεις μέχρι να χρειαστεί να ανεφορηθούν. Χρησιμοποιούνται συνήθως σε ροές σόδας. . Μια άλλη λύση που πρέπει να κάνετε με αυτά τα βαρέλια είναι η θέση της βρύσης. Μπορείτε να έχετε μια βρύση στο κάτω μέρος ή στην κορυφή του βαρελιού. Η κορυφαία βρύση χρησιμοποιεί ένα πλωτήρα μέσα στο βαρέλι, πράγμα που σημαίνει ότι θα τραβήξει μόνο μπύρα από την επιφάνεια, καθιστώντας τη μπύρα καθαρότερη.

Έτσι, για να πάρετε σπιτική ζύμη, πρέπει:

Πρώτα απ 'όλα, μάθετε πώς να κάνετε μαγιά από λυκίσκο, για να μελετήσετε λεπτομερώς τη διαδικασία μαγειρέματος.

Στη συνέχεια αγοράστε τα απαραίτητα προϊόντα.

Να γνωρίζετε ακριβώς πού θα χρησιμοποιηθούν.

Πώς να συλλέγετε λυκίσκο για μαγιά;

Μόνο κώνους λυκίσκου που βρίσκονται σε κατάσταση τεχνικής ωριμότητας θα είναι κατάλληλοι για συλλογή. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί με διάφορα σημάδια:

Κατά τη γνώμη μου, αυτό δεν είναι πολύ διαφορετικό από το πώς θα απελευθερωθεί το ίζημα από τη στιγμή που θα σερβίρετε τη μπίρα. Siphon στο σπίτι σας ετοιμάζω και σφραγίδα το κάλυμμα. Είναι καλή ιδέα να τα λιπάνετε με βαζελίνη και να αντικαταστήσετε τους δακτύλιους Ο κάθε χρόνο περίπου. Τότε είστε έτοιμοι να το εγκαταλείψετε.

Απαραίτητο για επενδύσεις και πρόσθετο εξοπλισμό δεν αξίζει τον κόπο, αν συχνά υποστηρίζετε και συχνά. Τούτου λεχθέντος, banal βαρέλια είναι πολύ ευέλικτο και τόσο εύκολο στη χρήση που μπορείτε να καταλάβετε γιατί είναι τόσο δημοφιλείς. Τα βαρέλια θα έχουν αφαιρούμενο καπάκι με δύο εξαρτήματα, το ένα για την έγχυση διοξειδίου του άνθρακα και το άλλο για τη διάθεση στο σπίτι. Εάν είστε νέοι στη χρήση αυτών των βαρελιών, τότε είναι καλή ιδέα να αγοράσετε ένα πλήρες σύστημα, το οποίο θα περιλαμβάνει ένα βαρέλι, έναν ρυθμιστή πίεσης και δύο εύκαμπτους σωλήνες που έχουν σχεδιαστεί για φυσικό αέριο και άλλοι για μπύρα και βρύσες.

Οι κώνοι λυκίσκου κλείνουν και σαν ομαλοί.
Το χρώμα τους γίνεται πιο ελαφρύ, για παράδειγμα, χρυσό πράσινο ή κιτρινωπό πράσινο.
Με την αφή, οι κώνοι γίνονται πιο πυκνές, κολλώδεις, οι ζυγαριές κολλούν μεταξύ τους σφιχτά.
Εάν είναι ελαφρώς συμπιεσμένα, πρέπει να είναι ελαστικά, να σκουριάζουν, να ελαττώνουν και να επαναφέρουν εύκολα το αρχικό τους σχήμα.

Με τη συγκομιδή λυκίσκου αργά. Οι μπουμπούκια γίνονται καφέ πολύ γρήγορα και οι ιδιότητες τους επιδεινώνονται. Ωστόσο, σε μια βιασύνη με τη συλλογή δεν αξίζει επίσης. Ο καθαρισμός ξεκινάει επιλεκτικά, με τους πιο ώριμους κώνους, σκισίνοντας κάθε ένα ξεχωριστά. Δεν συλλέγονται υποκαταστήματα ή συστάδες λυκίσκου. Για να διατηρηθεί η ακεραιότητα των κώνων, κόβονται μαζί με τους μίσχους, των οποίων το μήκος πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 εκ. Είναι αδύνατο να συνθλίβονται, να συμπιέζονται ή να συγκομίζονται οι συγκομιδές, καθώς επιδεινώνεται η ποιότητά τους. Μετά τη συλλογή, θα πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως την ξήρανση, επειδή οι συλλεγόμενες πρώτες ύλες αρχίζουν να επιδεινώνονται γρήγορα.

Όσο για τη χρήση του βαρελιού, το αντιμετωπίζετε σαν ένα μεγάλο μπουκάλι. Αυτό σημαίνει ότι όλα αποστειρώνονται και βάζετε τη μπύρα σε βαρέλι, στη συνέχεια σφραγίζετε. Στη συνέχεια, συνδέετε το αέριο και ρυθμίζετε την πίεση που θέλετε να ανθρακούται. Χρειάζεται συνήθως περίπου μια εβδομάδα για να πάρει μια πλήρη σόδα. Προσέξτε όταν τροφοδοτείτε και γυρίστε την πίεση, αν είναι απαραίτητο. Το μεγάλο πράγμα για αυτά τα βαρέλια είναι ότι μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, και η θερμοκρασία της υπηρεσίας μπορεί να διατηρηθεί σε τάξη.

Συνταγές μαγειρικής ζύμης ζύμης

Συνταγές ψησίματος σπιτικό ψωμί Υπάρχουν πολλοί λυκίσκοι και δεν διαφέρουν μόνο σε αλεύρι (σίκαλη, σιτάρι κλπ.) Ή στον συνδυασμό τους, τα πληρωτικά (πίτουρο, βύνη, καρυκεύματα κ.λπ.), αλλά και άμεσα από την εμφάνιση του ζυμαριού. Κατά κανόνα, είναι υγρό ή ξηρό, καθώς και με τη μορφή ενός κομμάτι της υπόλοιπης τελικής ζύμης.

Ίσως μια μακρινή δήλωση, αλλά υπάρχουν στοιχεία που την υποστηρίζουν. Και, ταυτόχρονα, στην ιστορία μας, εμφανίστηκε η πρώτη μπύρα, πιθανόν από το σιτάρι. Αυτές οι μπύρες αναπτύχθηκαν από τους Σουμέριους που ζούσαν στο νότιο Ιράκ. Αυτά τα ποτά ήταν ακατέργαστα σε σύγκριση με τα σύγχρονα πρότυπα και σερβίρονται σε τεράστιες κανάτες · έτρωγαν με καλάμια καλαμών όταν η μπύρα στην κανάτα ήταν ακόμα ζυμωμένη.

Έτσι, ένα από τα πρώτα εγγεγραμμένα έργα στην ιστορία της ανθρωπότητας ήταν για το σπίτι. Παρόλο που η διαδικασία παρασκευής ζυθοποιίας έχει γίνει πιο εξελιγμένη, η ευχαρίστηση να μοιράζεται κανείς τη ζυθοποιία με φίλους παραμένει ενθαρρυντική για τα ίδια χιλιάδες χρόνια αργότερα.

Πριν προετοιμάσετε τη ζύμη από το λυκίσκο στο σπίτι, διαβάστε προσεκτικά τις συνταγές, τις συστάσεις των ανθρώπων που μοιράζονται τις προσωπικές τους εμπειρίες και επιλέξτε την καταλληλότερη επιλογή για τον εαυτό τους.

Αριθμός συνταγής 1

Η τυποποιημένη συνταγή είναι ένα υγρό λικέρ, το οποίο παρασκευάζεται από κώνους λυκίσκου. Το βράδυ, ώριμοι και καλά αποξηραμένοι κώνοι χύνεται με βραστό νερό σε αναλογία 1: 2 (για παράδειγμα, κώνους 1 φλιτζάνι και ζεστό νερό 2 φλιτζάνια), βράστε για 20 λεπτά, τυλίξτε σε μια πετσέτα και αφήστε τη νύχτα. Το πρωί φίλτρο μέσω γάζας. Στο ζωμό προσθέστε ζάχαρη (ή μέλι) και αλεύρι σε αναλογία: για κάθε φλιτζάνι ζωμό λυκίσκου - μισό φλιτζάνι αλεύρι και 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρης. Το προκύπτον μίγμα είναι καλά τυλιγμένο και τοποθετείται σε δύο ή τρεις μέρες σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. Κάθε μέρα θερμαίνεται σε υδατόλουτρο, ενώ αναδεύεται συνεχώς. Αν αυτό δεν γίνει, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να σταματήσει. Οι έτοιμες ζύμες έχουν πολλές φυσαλίδες και χαρακτηριστική πικρή γεύση. Ο εκκινητής αποθηκεύεται στο ψυγείο, σε φιάλες ή βάζα με ερμητικά κλειστά καπάκια.

Η κατανάλωση της ζύμης έχει ως εξής: 1 φλιτζάνι έτοιμη υγρή ζύμη για 2 ή 3 κιλά αλεύρι και ένα επιπλέον άλευρο σιταριού για ανάμιξη. Αν το ψήσιμο προστεθεί στη ζύμη (για παράδειγμα, όταν ψήνετε πασκά), είναι σκόπιμο να προσθέσετε άλλα 0,3-0,5 φλιτζάνια ζαχαροκάλαμο για να βελτιώσετε τη σύγκλιση της ζύμης.

Αριθμός συνταγής 2

Σκεφτείτε πώς να κάνετε ζύμη από το λυκίσκο και το πίτουρο. Στο φιλτραρισμένο ζωμό από κώνους λυκίσκου προστίθεται το πίτυρο αντί του αλεύρου. Η μάζα είναι καλά αναμειγμένη, στη συνέχεια τοποθετείται για 3 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος και ανακατεύουμε περιστασιακά. από το λυκίσκο και το πίτουρο είναι έτοιμο, εάν υπάρχει μια χαρακτηριστική, ξινή και όχι πολύ ευχάριστη οσμή. Το ζυμωμένο πίτυρο απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα τραπέζι ή δίσκο για να στεγνώσει. Η αποξηραμένη καλλιέργεια εκκίνησης λυκίσκου τοποθετείται σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο. Σε αυτή τη μορφή, είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση, χωρίς ψυγείο. Πριν από τη χρήση για τη νύχτα, ρίξτε το ζεστό νερό με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού για μισό ποτήρι νερό, προσθέστε λίγο αλεύρι, ανακατέψτε μέχρι κρεμώδες πάχος. Το πρωί, προσθέτουμε νερό, αλάτι και αλεύρι στην αφρώδη μάζα και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Αριθμός συνταγής 3

Το τελικό sourdough λυκίσκου είναι ένα μικρό κομμάτι ζύμης που είχε προηγουμένως παρασκευαστεί με τη χρήση sourdough λυκίσκου. Συνήθως μένει έπειτα από το ψωμί, τοποθετείται σε ένα κλειστό δοχείο ή σακούλα και αποστέλλεται στο ψυγείο. Επιπλέον, η μάζα μπορεί να είναι ακόμη πολύ μικρή, περίπου 1 cm 3. Πριν από τη χρήση, ο εκκινητής τοποθετείται σε ένα δοχείο για τη παρασκευή της ζύμης, ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και βάζουμε σε ζεστό μέρος. Κάθε 1,5-2 ώρες προσθέστε νερό και αλεύρι, φέρετε τον επιθυμητό όγκο. Το ψωμί που παρασκευάζεται σε μια τέτοια ζύμη γεύεται λίγο πιο ξινό από το φρέσκο υγρό χοιρινό sourdough, και διαρκεί λίγο περισσότερο.

Στον αριθμό 3 είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε σίκαλη και ένα muffin και λευκό - σε φρέσκο υγρό sourdough σύμφωνα με τη συνταγή 1 και 2, γιατί γεύση και η δοκιμή σύγκλισης είναι η καλύτερη.

Υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές, για παράδειγμα, πώς να κάνετε σπιτικές ζύμες από λυκίσκο και σταφίδες, κλπ.

Και μια ακόμα σημαντική στιγμή - για να αυξηθεί καλύτερα το ψωμί, η ζύμη τίθεται σε λιπαντικές μορφές όχι περισσότερο από το πάτωμα του όγκου τους, καλύπτεται με μια πετσέτα και αφήνεται για 1,5-2 ώρες. Ψήστε το ψωμί στους 200 βαθμούς C για 50-60 λεπτά. Το τελικό προϊόν αφαιρείται από το σχήμα, ψεκάζεται με νερό και τυλίγεται με μια πετσέτα ώστε να γίνει απαλό και αρωματικό.

από το λυκίσκο

Η σπιτική φέτα, λόγω της ιδιαίτερης σύνθεσής της, σβήνει απόλυτα τη δίψα, δίνει την ενέργεια του σώματος, αυξάνει την αποτελεσματικότητα. Επιπλέον, αυτό το υπέροχο ποτό βελτιώνει την απόδοση, αποκαθιστά την ισορροπία του υγρού και του αλατιού στο σώμα, βελτιώνει τη διαδικασία πέψης.

Προετοιμασία ζύμης από λυκίσκο για kvass είναι πολύ απλή και εύκολη. Οι κώνοι λυκίσκου μπορούν να συλλεχθούν ανεξάρτητα ή να αγοραστούν σε οποιοδήποτε φαρμακείο.

Απαιτούμενα συστατικά:

μισό λίτρο νερού.
3 κουταλιές της σούπας λυκίσκο?
1 κουτάλι σούπας ή μέλι?
αλεύρι.

Παρασκευή μαγιάς από λυκίσκο για kvass:

Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια λυκίσκου μισό λίτρο βραστό νερό. Βάλτε το δοχείο σε αργή φωτιά και βράζετε για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια στέλεχος του λυκίσκου και δροσιστείτε σε 38-40 βαθμούς. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρης (μπορείτε) μέλι, ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε το αλεύρι για να πάρετε πολλά ξινά πάχος κρέμας. Καλύψτε το δοχείο με μια σερβιέτα και καθαρίστε για 1-1,5 ημέρες. Ο έτοιμος εκκινητής μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

Πώς να φτιάξετε το φεγγάρι

Η κατασκευή σπιτικής φεγγαριού είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία που απαιτεί μεγάλη προσοχή και συνεχή παρακολούθηση των συνθηκών θερμοκρασίας και χρόνου. Υπάρχουν πολλά διαφορετικές συνταγές κάνοντας αυτό, αλλά θα δούμε πώς να φτιάχνουμε το φεγγάρι χρησιμοποιώντας λυκίσκο.

Προετοιμασία πρώτων υλών για το πολτό

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη από λυκίσκο για το φεγγάρι.

Για να γίνει αυτό, πάρτε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση σμάλτο), γεμίστε την μέχρι την κορυφή με κώνους φρεσκοαλεσμένου λυκίσκου, ρίξτε σε ζεστό νερό, στη συνέχεια, καλύψτε με ένα καπάκι στην κορυφή και μαγειρέψτε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, φιλτράρετε το προκύπτον ζωμό μέσω γάζας (περίπου 2 λίτρα θα ληφθούν), προσθέστε 250 γραμμάρια ζάχαρης (ένα πλήρες γυαλί) και 2 φλιτζάνια αλεύρι. Η προκύπτουσα μάζα αναμιγνύεται καλά και στη συνέχεια τοποθετείται σε ζεστό χώρο για 1,5 ημέρες. Πάρτε 2 πατάτες, αλέστε τους και προσθέστε στο άλσος. Για άλλη μια φορά, ανακατεύουμε καλά και επιστρέψουμε την ημέρα σε ένα ζεστό μέρος. Η παρασκευασμένη ζύμη είναι εμφιαλωμένη, κλειστή και ψυχρή.

Αν δεν έχετε φρέσκο λυκίσκο στο χέρι, τότε μπορείτε να πάρετε το αποξηραμένο λυκίσκο, γεμίστε το με νερό (1 μέρος λυκίσκου και 2 - νερό). Φέρτε το μείγμα σε βρασμό. Αφού μειώσετε την ποσότητα του νερού στο μισό, αφαιρέστε από τη θερμότητα, διηθήστε και προσθέστε ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας τοποθετείται σε 1 φλιτζάνι ζωμού). Αφού διαλυθεί η ζάχαρη, χύστε προσεκτικά το αλεύρι σίτου (0,5 φλιτζάνια ανά 1 φλιτζάνι σιρόπι). Καλύψτε με ένα βαμβακερό δοχείο με τη σύνθεση και το βάζετε σε θερμότητα.

Τώρα πρέπει να μαγειρέψετε απευθείας τους πολύ κυρίους. Για την παραγωγή υψηλής ποιότητας φεγγαριού, το βλαστό σιτάρι (βύνη) είναι ένα επιθυμητό συστατικό. Είναι προικισμένο με υψηλή δραστηριότητα ενζύμων. Λαμβάνουν χονδρό αλεσμένο αποξηραμένο βύνη και ρίχνουν σε νερό με ρυθμό από 1 έως 3. Επίσης, 200 γραμμάρια ζάχαρης και 50 γραμμάρια ζύμης λυκίσκου προστίθενται σε 1 κιλό σιτηρών (πώς να φτιαχτεί η σπιτική ζύμη από το λυκίσκο). Καλύψτε τη δεξαμενή με ένα καθαρό πανί με ένα καθαρό πανί και επιμείνετε περίπου δύο εβδομάδες σε ένα ζεστό μέρος μέχρι το τέλος της ζύμωσης. Τα περιεχόμενα πρέπει να αναμειγνύονται περιοδικά και ο αφρός που σχηματίζεται αφαιρείται.

Διαδικασία πέψης

Αυτό είναι το κύριο στάδιο μαγειρικής. Στην αρχή της διαδικασίας, υπάρχει έντονη απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, η συγκέντρωση ζάχαρης μειώνεται, η θερμοκρασία του ίδιου του παρασκευαστή αυξάνεται κατά 2-3 μοίρες. Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας είναι περίπου 30 ώρες.

Στη συνέχεια στην επιφάνεια του πολτού υπάρχει μεγάλος αριθμός φυσαλίδων που μετατρέπονται σε αφρό. Η θερμοκρασία αυξάνεται στους 30 ° C, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ επίσης αυξάνεται και η συγκέντρωση ζάχαρης πέφτει στο 2-3%. Διαρκεί από 15 έως 24 ώρες. Τώρα πρέπει να ξεπεράσετε το πολτό και να καθαρίσετε από ακαθαρσίες.

Κάθε ερωμένη τουλάχιστον μια φορά στη ζωή της σκέφτηκε πώς να κάνει σπιτική ζύμη. Οι περισσότεροι δεν προσπαθούν να τα μαγειρέψουν, φοβούμενοι ότι τίποτα δεν θα συμβεί. Θα σας πούμε όλα για την σπιτική ζύμη, και μπορείτε να τα κάνετε μόνοι σας.

Πώς να φτιάξετε λυκίσκο από τη ζύμη

Υπάρχουν δύο επιλογές εδώ - μπορούν να παρασκευαστούν τόσο από φρέσκο λυκίσκο όσο και από ξηρό. Θα εξετάσουμε και τις δύο επιλογές.

Νωπά χονδρόκοκκο

Για να κάνετε τη μαγιά, γεμίστε το δοχείο με λυκίσκο και γεμίστε το με πολύ ζεστό νερό. Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά και μαγειρέψτε για μια ώρα κλείνοντας σφιχτά το καπάκι. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε, δροσερό λίγο και τεντώστε το ζωμό. Προσθέστε σε αυτό, με ένα λίτρο, ένα ποτήρι αλεύρι σίτου, μισό φλιτζάνι ζάχαρη και μισή κουταλιά αλάτι. Η προκύπτουσα μάζα θα πρέπει να αναμειγνύεται πολύ καλά μέχρι να λειαίνει και να διατηρείται ζεστή για δύο ημέρες. Στη συνέχεια προστίθενται δύο βρασμένες τεμαχισμένες πατάτες, αναμιγνύονται και αφήνονται να σταθούν για μια ημέρα. Όλα - μαγιά έτοιμη! Τώρα μπορούν να χυθούν σε ένα μπουκάλι και να τοποθετηθούν στο κρύο.

Ξηρή μαγιά χλόης

Προετοιμάζουν λίγο διαφορετικά. Ξηρός λυκίσκος, γεμίστε το τηγάνι μόνο το μισό και το γεμίστε με νερό στο πάνω μέρος. Στη συνέχεια, βάλτε στη φωτιά, και βράζουμε στο μισό, μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε όλη την ώρα. Ο προκύπτων ζωμός διηθείται και προστίθεται σε ένα ποτήρι υγρό μισό ποτήρι αλεύρι και μια κουταλιά σούπας ζάχαρης. Μετά από όλα αυτό είναι καλά αναμειγνύεται και αφήνεται να ζεσταθεί για δύο ημέρες. Όταν η μαγιά είναι έτοιμη, ρίξτε το σε ένα βάζο ή μπουκάλι και αποθηκεύστε στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Πώς να φτιάξετε μαγιά ζυθοποιίας

Η παραγωγή ζύμης ζυθοποιίας είναι ίσως η πιο εύκολη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα ποτήρι ζεστό νερό και αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Προκειμένου το μείγμα να είναι ομοιογενές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ένα μίξερ. Στη συνέχεια, το μίγμα διατηρείται ζεστό για έξι ώρες, και στη συνέχεια τοποθετείται μια κουταλιά ζάχαρης και προστίθεται ένα ποτήρι μπύρα. Η μαγιά αφήνεται να παραμείνει ζεστή και μετά υπομένει στο κρύο, όπου διατηρείται πολύ καλά.

Πώς να κάνετε ξηρή μαγιά

Η προετοιμασία της ξηρής ζύμης στο σπίτι είναι μια μακρά και δύσκολη διαδικασία. Αλλά μπορείτε να προσπαθήσετε να τα κάνετε μόνοι σας. Πάρτε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε δύο ποτήρια αλεύρι και νερό σε αυτό, και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Συνδέστε ένα μπολ με γάζα και αφήστε το σε ζεστό μέρος έως ότου σηματοδοτηθούν ζύμωση. Αναμίξτε το μείγμα μία φορά την ημέρα. Το γεγονός ότι η ζύμωση έχει αρχίσει, θα φανεί εμφανίστηκε στην επιφάνεια των φυσαλίδων. Μετά από αυτό, η ζύμη πρέπει ακόμα να διατηρείται ζεστή για περίπου 3 έως 4 ημέρες.

Τώρα το μείγμα πρέπει να στεγνώσει. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια μεμβράνη τροφίμων ή περγαμηνή, απλώνεται στο τραπέζι και απαλά, σε ένα λεπτό στρώμα φέρει πάνω του την προετοιμασμένη μάζα. Όταν η ζύμη είναι εντελώς στεγνή, πρέπει να διαχωριστούν από την μεμβράνη, να σπαστούν σε κομμάτια και να τεμαχιστούν σε μπλέντερ. Βάλτε ξηρή μαγιά σε ένα πλαστικό δοχείο και φυλάξτε τα σε μια κατάψυξη.

Η σπιτική ξηρή μαγιά δεν είναι τόσο συγκεντρωμένη όσο οι αποθήκες. Λάβετε υπόψη ότι για να αντικαταστήσετε μια τσάντα βιομηχανικής μαγιάς, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε γύρω από ένα φλιτζάνι εγχώριων. Επιπλέον, ο χρόνος για την άρση της δοκιμής θα χρειαστεί πολύ περισσότερα. Τώρα ξέρετε πώς να κάνετε σπιτική ζύμη. Χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές και αφήστε το ψήσιμο σας να είναι πάντα το πιο νόστιμο!