Triángulos frescos. Triángulos con carne y papas.

4 de mayo de 2014 a las 09:11

Uchpuchmak traducido literalmente como un triángulo. Este es un plato de la cocina tártara nacional, muy sabroso y no difícil de preparar. Para mí, sigue siendo un misterio por qué no es tan popular como los pasteles tártaros, yantyki y samsa. Hay muchas recetas de uchpuchmaks, tanto en variaciones de masa como de relleno, que son típicas de casi todos los platos de la cocina nacional, cuando cada ama de casa hace algunos cambios, teniendo en cuenta los gustos de su familia. La masa se puede utilizar fresca o levadura, la base del relleno es llevar cualquier carne a su gusto: cordero, ternera, pollo o incluso cerdo, que, por supuesto, no corresponde a las verdaderas recetas de la cocina musulmana, pero, sin embargo, resulta muy sabrosa. ¿Qué puedo decir acerca de las opciones de cocción, cuando incluso el nombre en sí tiene varias variaciones: echpochmaks, ochpochmaks y uchpchmaks? Y por que Resulta que en ruso simplemente no hay letra, que se usa en la palabra original.

Después de revisar muchas recetas de este plato, decidí no experimentar, sino cocinar uchpuchmaks según la receta de mi suegra, que está familiarizada con la cocina tártara nacional.

Productos necesarios para cocinar.

• harina - 4-5 vasos
• leche - 2 vasos
• huevos - 2 piezas
• mantequilla o margarina - 200 gramos
• carne - 500-600 gramos
• patatas - 5-6 piezas de tamaño mediano
• 3-4 cebollas
• sal, pimienta, sazonar al gusto.
• caldo - 1 taza

Receta de Uchpuchmakov

Para el relleno, necesitamos carne, papas y cebollas en proporciones aproximadamente iguales. Las cebollas y las papas se pelan, se lavan y se cortan en cubos iguales, del tamaño de un poco más que un guisante.

En lugar de carnes grasas, usé pollo, por lo que el plato resultó ser más dietético y bastante adecuado para los niños. Si la dieta y el conteo de calorías no son importantes para usted, entonces en lugar de pollo, puede tomar carne más grasa.

También corté el pollo en cubos pequeños, luego lo mezclé con verduras y le añadí sal y pimienta.

Yo cocino la masa. Para ello, debe derretir medio paquete de mantequilla o margarina en un baño de agua.

Luego mezclar con harina, huevos, leche y sal.

La masa debe ser gruesa, no pegajosa para las manos y bastante elástica.

Amasar bien la masa, dividirla con un cuchillo en 3-4 partes, después de lo cual hacemos rodar cada una de ellas en "salchichas" oblongas, que cortamos en trozos pequeños.

Preparamos espacios en blanco para los triángulos tártaros con un rodillo sobre una mesa enharinada y cortamos los bordes con un plato o plato pequeño.

En el centro de cada pastel de masa, debe colocar el relleno y moldear el triángulo con cuidado, sujetando los bordes en tres lados, dejando el centro libre.

Cuando todos los triángulos estén listos, envíelos al horno precalentado durante 45-60 minutos.

Antes de hornear, puedes poner un trozo de mantequilla en el centro de cada uchpuchmak.

Y 10 minutos antes de la preparación, vierta un poco de caldo a través del agujero en el medio, para que el horneado sea más jugoso.

También vale la pena lubricar los uchpuchmaks con yema de huevo batida para que la masa no se seque.

Cuando se hornea uchpuchmaki, el olor en la cocina es simplemente increíble. Y cuando todo está listo y la familia se reunió en la mesa, resultó que el sabor es tan bueno como el olor.

Intente cocinar y complacer a usted y a su familia con un plato original e interesante.

En esta página encontrarás las siguientes recetas:

Conocer a los platos de la cocina rusa no tradicional siempre es interesante e informativo. Incluso si no eres partidario de la carne con pimienta en grano o pescado crudo, deberías probarlos para averiguar su sabor y hacer una opinión personal sobre ellos. Hoy tocaremos la cocina tártara y su plato tradicional uchpuchmak (hay una pronunciación diferente). De lo contrario también se les llama triángulos con un relleno.

Antes de aprender su nombre, decidí que eran cheesecakes de carne ordinarios. En realidad, se parecen a nuestras empanadas abiertas con queso cottage. Sabe a empanadas de carne, pero mucho más jugosa. Entonces, una vez que los hayas cocinado, cocinarás solo triángulos con carne.

La cocina tártara incluye una variedad de rellenos y recetas de cocina para los triángulos. Una cosa permanece sin cambios: la masa de acuerdo con la receta original debe cocinarse sin agregar levadura. Muchos cocineros, los reemplazan con kéfir, por ejemplo.

Cocinar pasteles no es nada difícil.

Porciones: 8-10 porciones.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Tiempo total de cocción: hasta 1 hora.

Usted puede tomar pollo, carne de res, cordero o cerdo como relleno.

Para prepararlo necesitarás:

1. 2 vasos de harina de centeno;
2. 1 huevo de gallina;
3. 100 g de margarina o mantequilla;
4. 1 vaso de leche;
5. 2-3 piezas de papas;
6. Filete de pollo 250g-300g;
7. 2 cebollas pequeñas;
8. especias (al gusto).

Receta triangular

Cocinar la masa.

Consejo:   Para reducir el horneado de calorías, use harina de centeno.

Derretir la margarina o la mantequilla en un baño de agua.

Consejo:   para acortar el tiempo, póngalo en el microondas y ajústelo a una temperatura promedio de 1-2 minutos.

Añadir la leche a los huevos de gallina. Revuelva Empezamos a echar un poco de harina. Primero amasar con una cuchara de madera, luego manualmente. La masa debe ser suave, elástica y no adherirse a las manos. Envolver la película adherida. Deja reposar la masa. 10-15 minutos.

Ir a las verduras. Cebollas limpiadas. Finamente triturar. Lavar las patatas, retirar la cáscara. Cortar en cubos. Pollo cortado en cubos, de no más de 5-10 mm de grosor. Revuelva con las especias.

Atencion   En lugar de pollo, puedes llevar la carne más grasa. El filete de pollo hace que los triángulos sean más dietéticos, lo cual es ideal para niños pequeños.

Cuando la masa esté "descansada", forme una salchicha, córtela en 8-10 partes. De cada panqueque rollo. Cortar un círculo plano con un plato.

Encender el horno a temperatura. 180 gradosDejar calentar.

Poniendo relleno. Empezamos a formar un triángulo. Para ello, primero pellizca en un extremo, haciendo el sobre. Luego formamos el segundo y tercer rincones. Debería hacer un triángulo.

Nos extendemos sobre una bandeja para hornear. Para la jugosidad poner mantequilla. Lubrique con yema de huevo batida (opcional).

Después de un tiempo nos llega. Triángulos   Con papas y pollo listos. Servir sobre la mesa.

Cocine con nosotros en video:

Buen provecho.

Triángulos-2

Tal receta es similar a la anterior, pero hay una diferencia. La leche aquí es sustituida por agua.

Según la receta necesitarás:

• 2 huevos de gallina;
• 0,5 kg de harina (centeno o trigo);
• 1 taza o un poco menos de agua tibia;
• 2st.l. aceite de girasol;
• una pizca de sal;
• 300-400g de cerdo;
• 3-4 papas;
• 2-3 cebollas medianas.

La receta para hacer triángulos de masa sin levadura.

Vamos a empezar a cocinar triángulos con masa. Será sin añadir levadura. En capacidad profunda tamizar la harina. Añadir una pizca de sal. Por separado, batir los huevos con un batidor o un tenedor en una taza. Combinar con harina. Revuelva Poco a poco vierte el calor del hogar, revolviendo constantemente. Añadir el aceite de girasol. Amasar la masa elástica.

Atencion   Debe agregarse aceite de girasol para evitar que la mezcla se adhiera a las manos.

La consistencia de la masa debe ser suave, flexible y bastante fresca. Cúbralo con una toalla. Dejando de pie alrededor 1 hora.

Mientras la masa está descansando, hagamos el relleno.

Estará compuesto por carnes, cebollas, patatas y especias. Puede poner verduras y carne crudas o hervirlas hasta que estén a la mitad.

Consejo:   Si no confía en su horno y tiene miedo de que el relleno no pueda cocinar hasta el final, hierva.

Pelar las patatas. Enviado otvarivatsya en agua fría en 10 minutos   a fuego medio. Añadir una pizca de sal. Lavado De Cerdo. Cortar en trozos pequeños. Sumergir en agua hirviendo, ligeramente salado. Cocinar sobre 15 minutos. Pelar las cebollas. Finamente triturar.

Consejo:   Las cebollas peladas se pueden poner en el recipiente de la licuadora con cuchillos para cortarlas en tamaños más finos.

El relleno está listo. Cortar las patatas y la carne en cubos. En un plato hondo combinamos las patatas, la carne y las cebollas. Sal y añade tus especias favoritas. Dejar enfriar.

Encender el horno 180 grados. Dejar calentar.

Consejo:   Cualquier cocción se pone solo en un horno precalentado.

Cuando llegó la masa, la dividimos en 2 partes. Formamos una salchicha. Córtalo en cuentas redondas, no más grandes que un huevo de gallina. Cada bola rueda en una torta delgada.

Consejo:   Espolvorear la superficie y el rodillo con harina. Así que la masa no se pegará.

La taza o el platillo cortan círculos uniformes. Procedemos a la formación de triángulos. En el centro reposa el relleno. Pellizcamos primero desde un borde, haciendo una pajita. Pellizcamos el otro borde. Al final formamos un triángulo.

Atencion   Debes tener un agujero en el centro.

Pan de grasa con verduras o mantequilla. Publicamos triángulos. En el hoyo ponemos en ½-1ch. mantequilla

Consejo:   La mantequilla evitará el secado excesivo.

Ponemos en el horno 30-40 minutos. Servir caliente.

Buen provecho.

Triángulos-3

Relleno de queso para derretir queso, masa esponjosa y airosa: todo esto puede cocinarlo y probarlo solo. receta   triángulos Vale la pena señalar que por receta   Cocinarlos no es para nada difícil.

Según la receta necesitarás:

• 2 vasos de kéfir;
• 2st.l. arena de azúcar
• 5st.l. aceite de girasol;
• 2 tazas de harina de trigo;
• 1 cucharadita soda
• 2 huevos de gallina;
• 150 g de queso (sólido);
• 150-200g de queso Adygei;
• una pizca de sal.

Receta   preparaciones

Sacamos un tanque profundo. Tamizar la harina. Añadir el azúcar, la sal, 1 huevo. Revuelva con una cuchara de madera. Poco a poco, comenzamos a verter un huevo roto, amasando una masa espesa. Añadir el aceite de girasol y la soda. Revuelva

Consejo:   El aceite garantiza elasticidad y suavidad.

La masa debe "descansar". 20-30 minutos. Envuélvalo con film transparente o póngalo en la bolsa. Dejar a temperatura ambiente.

Ir al relleno.

En un plato aparte amasamos el queso Adyghe. Queso regular frotado en un rallador fino. Añadir al plato junto con el huevo de gallina. Sal y mezclar. El relleno está listo.

Encender el horno 180 grados. Mientras se calienta el horno, pasar a la prueba. Nosotros conseguimos Separado de toda la masa de kruglyashu, del tamaño de un huevo de gallina. Extienda un pastel fino, espolvoreando ligeramente la harina y la masa. No debe adherirse al rodillo. En el medio distribuye la mezcla de queso preparado. Pellizcamos la torta en un lado. Luego formamos el segundo y tercer rincones. Deberías tener un triángulo.

Atencion   Este agujero no hace un agujero.

Revestimiento para hornear papel para hornear. Puede frotarse con mantequilla / aceite de girasol o omitir este paso. Colocamos los triángulos de costura hacia abajo. Romper el huevo en la taza. Engrasar cada pastel para formar una corteza. Horneamos en el horno. 30 minutos.

Sirviendo triángulos calientes con fragante té recién hecho.

Buen provecho.

La cocina tártara es conocida por sus productos de masa, que se sirven en días festivos y entre semana. Las tartas tártaras más famosas son kystyby (con puré de papa y papilla de mijo), belish (una empanada grande con relleno de grasa) y echpochmak (traducido del tártaro como "triangular").

Echpochmak (triángulos) - empanadas rellenas de cordero, cebolla y papas ralladas. Su característica distintiva es que el relleno se pone crudo en ellos y, antes de salir del horno, dejan un agujero en el medio de las hamburguesas, a las que luego se agrega el caldo. Para los triángulos se prepara masa rica, hojaldre o sin levadura.

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Masa de levadura

Para preparar la masa para triángulos, necesitarás:

• Harina - 1 kg.
• Huevos - 2 piezas
• Kéfir - 200 gr.
• Mantequilla - 100 gr.
• Levadura seca - 2.5 cucharaditas (o 25 gramos de levadura cruda).
• Azúcar - 100 gr.
• La sal es un pellizco.

Para preparar la masa, debes:

• Calentar el kéfir.
• Disolver la levadura en kéfir.
• Añadir 30 gramos. Azúcar y 2-3 cucharadas de harina.
• Revuelva, cubra con una toalla y ponga en calor durante 30-40 minutos.
• Batir los huevos con azúcar.
• Derretir la mantequilla, mezclar con los huevos.
• Vierta la mezcla de huevo y aceite en la mezcla.
• Añadir un poco de harina, amasar la masa elástica.
• Ponga la masa en una cacerola, cúbrala con una tapa opaca o una toalla, retire con calor.
• Amasar la masa nuevamente cuando se levante y volver a colocarla debajo de la tapa.

Para suavizar la masa, puede usar leche en lugar de kéfir.

Hojaldre

Para hojaldre se requiere:

• Harina - 600 gr.
• Huevos - 3 piezas
• Mantequilla - 125 gr.
• Levadura cruda - 50 g.
• Leche - 200 ml.
• Agua - 100 ml.
• Azúcar - 30 gr.
• Sal

Para preparar la masa, necesitas:

• Calentar el agua, diluir la levadura en ella.
• Añadir el azúcar, mezclar, poner en calor durante 30-40 minutos.
• Vierta la leche caliente cuando aparezcan burbujas.
• Añadir los huevos, la sal, la mantequilla.
• Amasar la masa, agregando harina en pequeñas porciones.
• Poner la masa sobre una película adherida, enrollarla en una capa.
• Engrasar la masa con mantequilla o margarina, doblar por la mitad.
• Dobla la capa por la mitad dos veces más.
• Coloque durante 30 minutos en el refrigerador.

Masa fresca

La masa de echpochmak más simple es fresca. Para cocinarlo, necesitarás:

• Harina - 800 gr.
• Agua - 150-200 ml.
• Huevo - 1 pieza
• Mantequilla - 150 gr.
• Sal - 1 cucharadita.

Para preparar la masa, debes:

• Calentar el agua.
• Derretir la mantequilla.
• Verter la harina en la mesa en un montón, hacer un pozo en el medio.
• Vierta el agua en el pozo, agregue sal, aceite y huevo.
• Amasar la masa.
• Cubra la masa con film transparente y refrigere por 30 minutos.

Para hacer la masa más desmenuzada, puede agregar 2-3 cucharadas de crema agria.

¿No tiene tiempo suficiente para hornear y, por lo tanto, desea mimar a su familia con deliciosos triángulos de carne? Entonces la receta sin levadura te gustará.

Los nutricionistas creen que la prueba de dieta y salud más aceptable es. De esta masa, usted puede hacer varios pasteles dietéticos con rellenos de carne y vegetales, incluyendo triángulos con carne.

La receta para la masa sin levadura es mucho más simple que las natillas o las especias. Por supuesto, en las tiendas se vende el producto semiacabado de dicha masa, pero será muy diferente del fragante horneado casero. Si alguna vez cocina pasteles de esta masa en casa, mime a su hogar con platos saludables y deliciosos.

Cada anfitriona utilizará los siguientes consejos:

1. Para pasteles con frutas o bayas que llenan una masa adecuada sin levadura, cocida en base a kéfir (bajo en grasa).
2. Las galletas y los tártaros en francés se hacen mejor a partir de shortcake sin levadura.
3. Las tortas a base de masa sin levadura se preparan con la adición de un pequeño trozo de mantequilla. Entonces la cocción resulta exuberante.
4. Después de agregar ingredientes lácteos a la masa (leche, crema agria, etc.), obtendrá belyashi, triángulos, pasteles y tortitas maravillosos.
5. Se recomienda agregar mantequilla a casi todas las recetas de kéfir o pizza de crema agria. Entonces la masa quedará finamente porosa y delgada.
6. Huevos de gallina y carbonato de amonio deben agregarse a la masa sin levadura. Estos productos reemplazarán la masa de levadura.
7. La masa terminada se almacena generalmente en un lugar frío. La masa de hojaldre y pan dulce se almacena en el refrigerador hasta por tres semanas, y la masa de buñuelos y panqueques en la cámara del refrigerador no se almacena más de una semana.

  Masa Libre De Levadura - Principios Generales

Algunas amas de casa novatas creen que sin la levadura no se puede obtener exuberante y suave. Pero este no es el caso, de la masa sin levadura se obtiene una masa delicada con varios rellenos.

Necesitará un conjunto mínimo de productos, y estará listo en base a grasas vegetales, productos lácteos o cerveza.

Deje que la masa dure media hora y luego puede comenzar a cocinar triángulos de carne.

  Receta para relleno de uchpuchmaki.

Para hacer el relleno de Uchpchmak, necesitamos tubérculos de papa, carne y una variedad de especias para probar. De la carne es conveniente tomar cordero o ternera. La carne fresca joven tiene un tono claro y casi no tiene grasa. Si presiona ligeramente el dedo sobre la ternera o el cordero, la huella no será.

Si queremos obtener carne blanda, es conveniente marinarla durante veinte minutos en agua mineral y luego batir un poco.

Cortar la carne en cubos pequeños.

Pele y pele las papas, lávelas y córtelas en cubos del mismo tamaño que la carne. Patatas deseables para tomar una pequeña, con una piel delgada. Asegúrese de que los cubos de patata y carne sean del mismo tamaño.

Mezcle bien los ingredientes y agregue cualquier especia al gusto.

Para hacer nuestros pasteles más tiernos, puede agregar un pequeño trozo de mantequilla en el relleno.

Si la carne no está a la mano, puede cocinar uchpuchmaks no menos deliciosos con papas. Cuaresma uchpuchmaki como vegetarianos y el buen sexo en una dieta.

Pelar las patatas y rallarlas pequeñas. Añadir las especias al gusto.

En el relleno para jugosidad, puede agregar una cucharada de mayonesa o un trozo de mantequilla.

Pelar una cebolla y picarla.

Las cebollas se fríen hasta la mitad de la cocción, y luego agregar las papas y freír un poco más.

La característica distintiva de Uchpuchmaks es la simplicidad en la preparación y los ingredientes estándar. Lo más importante en la preparación de este plato es una masa delgada y magra, carne jugosa y relleno de papa. Para que la capa de masa resulte delgada, es necesario colocarla en la superficie previamente rociada con harina tamizada y enrollarla en una capa delgada con un rodillo.

Ahora, usando una taza o un molde especial, corte círculos para los triángulos y vuelva a enrollar cada uno de ellos. Para hacer los espacios en blanco de la forma correcta, engrasar los bordes de la taza con aceite. Es recomendable tomar solo cordero o carne de res frescos y no congelados, luego el relleno será más jugoso.

  Triángulos para hornear de masa sin levadura

Colocamos el carting y el relleno de carne en nuestros espacios en blanco y lo arreglaremos con triángulos (en cruz).

Engrase cada elemento con aceite y póngalo en una fuente para hornear o en una bandeja para hornear (también con aceite previo).

Hornear durante una hora en el horno. La temperatura del horno es de unos 150-180 grados.

Los triángulos terminados engrasan un trozo de mantequilla. Plato jugoso con sabor se puede servir.

Para resumir lo anterior, se puede observar que hornear con masa sin levadura no solo es muy sabroso, sino que también es útil. Sin levadura es más fácil de absorber por nuestro cuerpo y normaliza el trabajo de los intestinos. Usted disfruta de pasteles delicados y fragantes, pero no aumenta de peso. Pero este es el sueño de cualquier mujer del sexo justo.

Disfruta tu comida!

En tártaro acerca deh   - tres pochmak   - El ángulo En ruso suena como ochpochmak (o echpochmak, uchpochmak), y más a menudo simplemente - "triángulos". Pasteles muy sabrosos y abundantes rellenos de carne, cebolla y papas. prepárate fácilmente, come de manera instantánea, afecta la cintura ... ... afecta mucho. Pero sabroso - la lengua traga. 1-2 triángulos y leche o caldo reemplazarán una comida completa.

Composicion

para la prueba

• 1 taza de agua tibia
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de harina
• 1 cucharada de levadura
• 500-600 g de harina

para el relleno

• 300 gramos de carne
• 2 papas grandes
• 2 cebollas
• 100 g de mantequilla
• 1/2 taza de caldo
• sal, pimienta negra
• huevo para lubricación

Cocinar

Mezcle agua, leche, mantequilla, sal, azúcar, un par de cucharadas de harina y levadura. Mezclar bien y esperar hasta que empiece a subir y hacer espuma. Agregue la harina revolviendo hasta que deje de revolver.

Nos extendemos sobre la mesa y amasamos la masa suave y ligeramente pegajosa. Nos vamos por una hora en el calor, mientras nosotros mismos estamos haciendo el relleno.

Carne (tengo un filete de pavo) cortado en trozos con el tamaño de una uña. Pelar las papas y cortarlas crudas en cubos pequeños de aproximadamente 5x5 mm.

cebolla finamente desmenuzada, no es necesario guardar cebollas en triángulos. Mezcla la carne, las cebollas y las patatas, sal y pimienta al gusto.

Montar la masa en trozos y rodar en bolas. Cuanto más pequeñas sean las piezas, los triángulos saldrán, óptimamente 5-6 cm de diámetro, un poco más grande que la tuerca.

Enrollamos cada pieza en una delgada torta de medio centímetro, aproximadamente del tamaño de un platillo de té. Ponga 1-2 cucharadas de relleno en el medio

y pellizcar un triángulo con un agujero en el centro.

Coloque en una bandeja para hornear engrasada, cepille con un huevo batido y envíe a un horno precalentado a 190 ° C durante 45 minutos. Luego coloque un trozo de mantequilla en el orificio de cada ochpochmak y vierta un par de cucharadas de caldo caliente. Y de nuevo en el horno durante 15 minutos.

Nota

La preparación de los triángulos está determinada por la papa, si es suave, entonces la carne ya está preparada. Por separado, unas pocas palabras sobre la carne. Probablemente, históricamente sería más correcto usar carne de res o cordero para ochpochmak, pero como dijo mi amigo Rustem, según la receta real que estoy haciendo este milagro, "los triángulos son tolerantes (en el buen sentido de la palabra) a la carne. Cociné y comí triángulos con pollo, son muy buenos con ganso ... "¡Así que adelante!
  ¡Buen provecho!