Pastel de hígado bajo en grasa. Receta para pastel de hígado. Calorías, composición química y valor nutricional.

Maslenitsa en pleno apogeo. De acuerdo con la tradición ya establecida, en la semana de Maslenitsa es costumbre divertirse ruidosamente, visitar, tratar a todos con panqueques.

Hoy también haremos panqueques, pero no simples, sino hígado, de los cuales prepararemos un pastel de hígado o un pastel de hígado. Resultará sabroso y hermoso. Cambiaremos ligeramente la receta tradicional de un pastel de hígado para reducir el contenido calórico total y el contenido de grasa del plato terminado. Si nadie se entera de nuestros trucos, será casi imposible notar la diferencia.

Para hacer más tierno nuestro pastel inusual, usaremos dos tipos de hígado: carne de res y pollo. La mayonesa, que se incluye en casi todas las recetas tradicionales, se reemplaza con una salsa ligera a base de crema agria, con un 15% de grasa, y minimiza la cantidad de aceite vegetal necesario para cocinar.

Vamos a empezar

Pastel de hígado o pastel de hígado - receta fotográfica paso a paso

Ingredientes:

• hígado de res - 450 gr;
• hígado de pollo - 450 gr;
• zanahorias - 4 piezas;
• cebollas - 4 piezas;
• harina - 120 g;
• huevos - 2 piezas;
• leche - 150 ml;
• crema agria 15% - 250 gr;
• aceite vegetal - 2 cucharadas;
• cilantro verde (u otro a gusto) - 1 manojo

Esta técnica le permitirá usar un poco de aceite vegetal para freír pasteles, lo que reducirá significativamente su contenido de grasa.

Verter la mezcla de hígado en una sartén bien caliente y aceitada. Los pasteles se tuestan rápidamente: por un lado, unos 70 segundos, por otro lado, unos 40. Trata de no secarlos en exceso para que el pastel de hígado no resulte duro. Al final, deberías conseguir 7-8 pasteles.

5.   Preparar la salsa de crema agria.   Mezclar la crema agria con verduras picadas, sal, pimienta, mezclar bien.

6.   Recoge el pastel. Extienda el primer pastel con la salsa de crema, cubra con el relleno de vegetales, cubra con el nuevo pastel. Poniendo el último pastel, presione suavemente hacia abajo para aumentar el contacto del pastel con el relleno. Último frotis de costra con salsa de crema agria. Poner el pastel de pastel de hígado ya preparado en la nevera durante 3-4 horas para remojar.

7.   Todo está listo. El contenido calórico de la torta de hígado es 120, 4 kcal por 100 gramos, proteínas - 9.49 gramos, grasas - 5.34 gramos, carbohidratos - 8.67 gramos.

Esta maravillosa tarta de hígado se sirve fría. Los pequeños trucos que utilizamos redujeron el contenido de calorías y grasas del plato. Sin embargo, esto no afecta el sabor. Entonces, puede sentirse libre de ofrecer un plato a sus seres queridos, y también puede cocinar para una mesa festiva.

La única restricción que debe tener en cuenta es que los subproductos y platos elaborados con ellos deben evitarse si tiene un nivel alto.

Amigos, con el carnaval usted, y, por lo tanto, con una primavera rápida. Le agradecería que expresara su opinión sobre la receta en los comentarios y comparta un enlace a la misma en las redes sociales.

Para los amantes de la tarta de hígado algo como la delicadeza. Se ve presentable, sabroso y generalmente preparado para la mesa navideña. Pero como es caloría ... Las tortas se fríen, el queso y la mayonesa se utilizan en la capa. Sin mencionar la harina, el arroz, los huevos.
  ¿Es posible reducir el contenido calórico sin perder el sabor? Lleno

Pastel de carne de hígado

A 800-1000g. hígado de res (1270kkal), mejor ternera, pollo se puede tomar:

3 huevos - 235kkal.

0.5 tazas de leche - 65kkal.

3 zanahorias - 77kkal.

0.5 tazas de harina de trigo sarraceno - 353kkal.

1 hl Grasa lubricante - 12kkal.

Sal, nuez moscada

Vegetales para decoración.

Eso es todos los productos. Si un kilogramo de hígado de res tiene 1270 calorías, todo el pastel consumirá 2153 calorías. En porciones de 100 g de pastel de hígado terminado, total 135kkal

Cocinar
  Primero, en un molinillo de café para moler la harina de trigo sarraceno. Satélite ideal del hígado sobre la composición de oligoelementos. Enriquece su sabor de la manera más exitosa. Por lo tanto, es mejor tomar harina de trigo sarraceno. Sabroso y servicial!
  Enjuague de hígado a fondo. Cortar en trozos pequeños, mientras que deshacerse de tubos y películas. Hacer carne picada de él, es decir moler de cualquier manera conveniente. Prefiero la licuadora sumergible. Muy rápido y los platos se ensucian menos. Mezcle el puré de hígado con harina de trigo sarraceno y déjelo un poco rociado. Ahora agregue sal y especias. Sabor agradable añade polvo de nuez moscada de hígado. Su requerimiento, y el resto opcional. Ponga a un lado el hígado para infundir.

Una capa de pasteles de hígado preparados a partir de huevos y zanahorias. De hecho, es una tortilla. Rallar las zanahorias y revuelva ligeramente en la sartén hasta que estén blandas. Agitar los huevos con leche. Sal al gusto. Vierta la zanahoria con el bol de huevo y cocine la tortilla con la tapa cerrada. Debe hornearse uniformemente y volverse lo suficientemente denso.

La tarta de hígado se horneará en el horno. Necesita una forma redonda con laterales altos. El kulichnitsa será ideal, pero una sartén regular no estropeará las cosas. Untalo con aceite y espolvorea con harina de trigo sarraceno. Las capas hepáticas son mejores para hacer dos o tres. El hígado de res es bastante seco para cocinar, y no se usa grasa. La jugosidad dará las zanahorias. Por lo tanto, el ancho de las capas del hígado debe ser aproximadamente el mismo que una tortilla.

En la parte inferior de la forma coloca un trozo de carne picada de hígado.

Su altura debe ser de al menos dos centímetros. Desde el círculo de corte, coincidiendo con el diámetro de la sartén. Colóquelo suavemente sobre el hígado.

No tengas miedo de que la tortilla pueda fallar. Si se ha agregado suficiente harina al hígado, se convierte en una consistencia densa y uniforme. Top de nuevo, poner el hígado. A partir de trozos de tortilla de huevo y zanahoria coloque la siguiente capa de la torta.
  Pastel de carne de vacuno de hígado puesto en el horno a 200 grados. Listo para estar en 40-50 minutos. Como indicador, puede utilizar queso rallado. Solo espolvoréalo encima. Tan pronto como se enrojeció, todo se hizo. Retire la bandeja caliente con la torta del horno e inmediatamente póngala en un paño húmedo y frío. Después de este procedimiento, cualquier cocción se separa sin ningún problema.

Una vez que la torta de hígado se haya enfriado, voltéala en un plato. Y lo que fue la capa inferior, será la parte superior. Decora por tu cuenta. En este caso, sólo las verduras.

Puedes hacer una opción más elegante con crema batida o mantequilla. Solo recuerda las calorías que se redujeron exitosamente en la receta principal.

Ingredientes Pastel Hepático

Metodo de cocina

Desplace el hígado (crudo) a través de una picadora de carne, agregue huevo, leche, soda, sal, un poco de pimienta y harina (la masa debe ser algo así como panqueques o un poco más delgada). En una sartén engrasada, freír 5 tortas (freír como panqueques) con un espesor de 0.7-1 cm de la masa obtenida y la carne picada. Frote la zanahoria, corte la cebolla en tiras. Guise las verduras hasta que estén cocidas. Lubrique las tortas preparadas con mayonesa y cámbielas con las verduras guisadas rellenas. Listo pastel espolvorear con verduras finamente picadas. Deje reposar el pastel durante aproximadamente 1 día en un lugar fresco. En una mesa festiva, un pastel de hígado no se puede distinguir de uno real; ¡Todos los invitados (y usted mismo) estarán fascinados y simplemente "en el medio de la nada" (créanme)!

Puede crear su receta con respecto a la pérdida de vitaminas y minerales utilizando la calculadora de recetas en la aplicación Mi dieta saludable.

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y ANÁLISIS DEL VALOR NUTRICIONAL

Valor nutricional y composición química. "Pastel Hepático".

La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por cada 100 g de la parte comestible.

Valor energético Pastel de hígado   Hace 200 kcal.

** Esta tabla muestra las tasas promedio de vitaminas y minerales para un adulto. Si desea conocer las reglas teniendo en cuenta su sexo, edad y otros factores, utilice la aplicación "Mi dieta saludable".
Fuente principal: internet.

Calculadora de recetas

Valor nutricional

Tamaño de la porción (g)

NUTRIENTES DE EQUILIBRIO

   La mayoría de los productos no pueden contener un conjunto completo de vitaminas y minerales. Por lo tanto, es importante comer una variedad de alimentos para satisfacer las necesidades de vitaminas y minerales del cuerpo.

Análisis de calorías del producto.

Voy a compartir calorías

La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos:

   Al conocer la contribución de las proteínas, las grasas y los carbohidratos al contenido calórico, uno puede entender qué tan bien un producto o una dieta cumple con los estándares de una dieta saludable o los requisitos de una dieta en particular. Por ejemplo, el Departamento de Salud de EE. UU. Y Rusia recomiendan que 10 a 12% de las calorías se deriven de las proteínas, 30% de las grasas y 58 a 60% de los carbohidratos. La dieta Atkins recomienda una ingesta baja de carbohidratos, aunque otras dietas se centran en la ingesta baja en grasas.

   Si se gasta más energía de la que se suministra, el cuerpo comienza a gastar reservas de grasa y el peso corporal disminuye.

Qué útil pastel de hígado

• Vitamina A   Responsable del desarrollo normal, la función reproductiva, la piel y los ojos sanos, manteniendo la inmunidad.
• Vitamina B2   participa en reacciones redox, contribuye al aumento de la susceptibilidad del color por el analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación de la condición de la piel, las membranas mucosas, una violación de la luz y la visión crepuscular.
• La colina   Es parte de la lecitina, juega un papel en la síntesis y el metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es una fuente de grupos metilo libres, actúa como un factor lipotrópico.
• Vitamina B5 participa en proteínas, grasas, metabolismo de carbohidratos, metabolismo del colesterol, síntesis de varias hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las membranas mucosas.
• Vitamina B6   participa en el mantenimiento de la respuesta inmune, los procesos de inhibición y excitación en el sistema nervioso central, en las transformaciones de los aminoácidos, el metabolismo del triptófano, los lípidos y los ácidos nucleicos, contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, manteniendo un nivel normal de homocisteína en la sangre. La ingesta insuficiente de vitamina B6 se acompaña de una disminución del apetito, una violación de la condición de la piel, el desarrollo de homocisteinemia y anemia.
• Vitamina b9   Como coenzima intervienen en el metabolismo de los nucleicos y aminoácidos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de prematuridad, desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo del niño. Se demostró una marcada relación entre el nivel de folato, la homocisteína y el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
• Vitamina B12   Juega un papel importante en el metabolismo y transformaciones de los aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas que intervienen en la formación de la sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como a la anemia, la leucopenia y la trombocitopenia.
• Vitamina c   Participa en reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico, promueve la absorción de hierro. La deficiencia conduce a la friabilidad y sangrado de las encías, sangrado nasal debido al aumento de la permeabilidad y la fragilidad de los capilares sanguíneos.
• Vitamina e   Tiene propiedades antioxidantes, es necesario para el funcionamiento de las gónadas, el músculo cardíaco, es un estabilizador universal de las membranas celulares. Con una deficiencia de vitamina E, se observa hemólisis de eritrocitos, trastornos neurológicos.
• Vitamina h   Participa en la síntesis de grasas, glucógeno, metabolismo de aminoácidos. La ingesta inadecuada de esta vitamina puede conducir a la alteración de la condición normal de la piel.
• Vitamina PP Participa en las reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
• Fósforo   Participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de los huesos y dientes. La deficiencia conduce a la anorexia, anemia, raquitismo.
• Cloro   Necesario para la formación y secreción de ácido clorhídrico en el organismo.
• Hierro   Es parte de proteínas de diversas funciones, incluidas las enzimas. Participa en el transporte de electrones, el oxígeno, asegura la aparición de reacciones redox y la activación de la peroxidación. El consumo inadecuado conduce a anemia hipocrómica, atonía por deficiencia de mioglobina del músculo esquelético, aumento de la fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.
• Cobalto   Parte de la vitamina B12. Activa las enzimas del metabolismo de los ácidos grasos y del metabolismo del ácido fólico.
• El manganeso   Participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, forma parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de los aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; Necesario para la síntesis de colesterol y nucleótidos. La ingesta inadecuada se acompaña de retraso en el crecimiento, trastornos en el sistema reproductor, aumento de la fragilidad ósea, trastornos del metabolismo de los carbohidratos y los lípidos.
• El cobre   Parte de las enzimas con actividad redox y participando en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por la alteración de la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
• Molibdeno   Es un cofactor de muchas enzimas que aseguran el metabolismo de los aminoácidos, purinas y pirimidinas que contienen azufre.
• Cromo   Participa en la regulación de la glucosa en sangre, potenciando la acción de la insulina. La deficiencia conduce a una disminución de la tolerancia a la glucosa.
• Cinc Forma parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y degradación de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. El consumo inadecuado conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual, la presencia de malformaciones fetales. Los estudios en los últimos años han revelado la capacidad de las altas dosis de zinc para interrumpir la absorción del cobre y contribuir así al desarrollo de la anemia.

Caloricidad y composición química de los ingredientes de la receta Ingredientes Pastel de hígado 100 g

29 de abril de 2017 175

A veces basta con presentar el producto habitual en una presentación inusual para que el hogar eche un vistazo completamente nuevo a la clásica cena diaria y a la anfitriona. Después de todo, solo después de ver el original de forma sencilla, puede aprender verdaderas obras maestras culinarias, como por ejemplo, una torta de hígado muy sabrosa y nutritiva.

Tomará bastante tiempo para prepararlo, y la economía de la receta lo sorprenderá.

Receta paso a paso

Total requerido:

• 600 gramos de hígado de res;
• 3 piezas huevos crudos
• 1/2 pila la leche
• 1/2 pila harina
• 2 zanahorias medianas;
• 3 cebollas medianas;
• 200 gramos de mayonesa light;
• 30 gramos de perejil y eneldo;
• 1/2 cucharadita de jugo de limón natural;
• sal, pimienta
• 1/2 cucharadita (sin tapa) de soda de pan;

El tiempo de cocción es de aproximadamente 50 minutos.

El número de calorías por 100 gramos de producto es de 186 kcal.

La torta de hígado más deliciosa se hace de la siguiente manera:

  - Un plato muy delicado que es adecuado tanto para los alimentos para bebés como para aquellos que están a dieta.

Tome nota de la fragancia de la caballa en la parrilla: pesque con humo, lo que necesite.

Crema delicada para la compra de pasteles, ayudará a darle a la tienda habitual hornear sabores originales.

El pastel de hígado más delicioso con champiñones y queso.

Total requerido:

• 600 g de hígado (cualquiera);
• 2 cebollas grandes;
• 700 gramos de champiñones frescos;
• 2 piezas queso fundido
• 1 manojo de cebollas verdes jóvenes;
• 3 dientes. el ajo
• 3 piezas huevos
• 1 \\ 2 pila harina
• 180 gramos de mayonesa light;
• sal y pimienta al gusto;
• 1/2 pila la leche
• 1/2 cucharadita de soda de pan;
• 3 cucharadas. Cucharas de aceite refinado.

El tiempo de cocción es de aproximadamente 1 hora.

El número de calorías por 100 gramos de producto - 204 kcal.

Receta paso a paso:

1. Lavado de higado si hay rayas, película y tubos de flujo, todo esto debe eliminarse y el subproducto cortado en pedazos;
2. Pasa el hígado a través de una picadora de carne junto con ½ cebolla. Añadir las especias, la harina, los huevos picados y mezclar con la leche. Antes de que finalice el reemplazo, vierta la soda y retire con cuidado la carne picada;
3. Necesitas dar tiempo para actuar soda - por lo menos 15 minutos. Para hacer esto, por el momento, coloque el recipiente con la masa a un lado y comience a trabajar con el aderezo de hongos;
4. Las cebollas se pueden cortar en medias anillas delgadas y un tercio de ellas, se fríen con 1 cucharada. Cuchara de aceite de girasol hasta la mitad. Luego ponga los champiñones cortados en platos finos en una sartén, y cocine a fuego medio-alto durante unos 4 minutos, revolviendo ocasionalmente;
5. Ahora puedes reportar las cebollas restantes, otra 1 cda. Cuchara de mantequilla y, agregando una pizca de sal, caliente el aderezo por otros 3 minutos. Luego cambia el relleno a otro tazón para enfriar;
6. Coloque la mayonesa entera en un tazón aparte, agregue el ajo, exprima a través de una prensa, el queso procesado rallado y las cebollas finamente picadas. Revuelve todo bien;
7. Hornear pasteles. Para hacer esto, vierta la sartén caliente con el aceite restante y extienda el panqueque de hígado (hasta 1 cm) a través del área inferior. Manténgalo debajo de la tapa durante unos 2 o 3 minutos, gírelo y manténgalo durante el mismo tiempo;
8. No debe esperar hasta que todas las capas de pastel estén preparadas para comenzar a recoger el pastel. Tan pronto como el siguiente panqueque esté listo y se transfiera de la bandeja al plato, debe verter inmediatamente el siguiente y, mientras está cocido, tomar la capa intermedia;
9. Para cada pastel (debe haber 5 en total), extienda una capa de champiñones, extiéndalos sobre la superficie y cubra con aderezo de queso. Así ponen todas las capas;
10. Sin embargo, decore la parte superior del pastel a voluntad: consejos para el futuro: el queso y los productos derivados se combinan perfectamente con los tomates frescos y, además, esta verdura, cortada en trozos, sirve como una decoración muy eficaz.

• No hay necesidad de comprar hígado de cerdo, si hay manchas o coágulos extraños: un buen hígado de cerdo debe tener un color pardo uniforme;
• Los tubos grandes y duros que perforan un pedazo del hígado son un signo de un animal viejo. Tomar tal carne es imprudente y antieconómico;
• La carne hepática se puede diluir no solo con leche; al reemplazar parte de la leche con crema sin azúcar, puede terminar con un producto muy delicado y que se derrite en la boca.

¡Buen provecho!