Rollitos de repollo en hojas de parra. ¿Cómo cocinar dolma a partir de hojas de uva? Ingredientes para cocinar dolma.

Dolma fresca hojas de uva, la receta que te ofrezco, para alguien puede parecer difícil de preparar. De hecho, todo es simple. Dolma: repollo en miniatura relleno de carne picada, arroz y verduras, envuelto en hojas de uva. Preparando casi lo mismo que. En Moldavia, no hay fiesta, no hay fiesta completa sin esto. plato nacional. Un plato con repollo relleno se vacía muy rápidamente, incluso a pesar de la abundancia de aperitivos fríos y calientes, ensaladas, por lo que siempre se cocinan con un caldo grande en un caldero grande. Cada ama de casa puede cocinar dolma, y cada ama de casa tiene su propia receta para el relleno, pero generalmente solo hay tres ingredientes: arroz, carne molida y verduras. Todavía pongo mucha pimienta verde, negra, a veces salsa de tomate, y el repollo relleno se vierte con agua salada. Durante la cocción, las hojas de uva dan su sabor amargo único a la salsa, por lo que no se agrega nada al agua, excepto la sal. Y para que los rollos de repollo no se peguen durante la cocción, se rocía cada capa con aceite vegetal.
Para la dolma, las hojas de uva se toman del mismo tamaño, aproximadamente de la palma y no muy talladas. La variedad de uva no es importante, lo principal es que no había granos en el reverso, y las hojas no se dañaron.

Rinde 2 raciones; Preparar 30 minutos; Fácil implementación de la mesa de hojas de uva. Hojas de menta carnosas. Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra al gusto. 3 hojas de parra 30 g de arroz negro crudo Cuánta agua. Calentar unos hilos en una sartén a baja temperatura. aceite de oliva. Pon el arroz negro y espera a que explote como palomitas de maíz. Coloque una bandeja de servir con una toalla de papel para drenar el aceite y reservar. Además, corte el pepino, las cebollas y los pimientos en cubos pequeños, mezcle con la ricotta y agregue la menta picada.

Cómo cocinar dolma en moldavo a partir de hojas frescas de uva

Ingredientes:

- Hojas de uva frescas - 80-90 uds.
- Carne Picada - 400 gr;
- Arroz (cereal seco) - 1 taza;
- zanahorias - 1 grande;
- cebollas - 2-3 cebollas;
- cilantro, apio, perejil - a lo largo del paquete;
- sal - al gusto;
- pimienta negra molida - 1-1.5 cucharadita (a gusto);
- Aceite vegetal - 0,5 tazas.

Añadir el arroz negro seco y envolver en chips de aceite de oliva. En la olla con agua caliente Poner las hojas de la vid y, cuando se ablanden, ponerlas en contacto con agua friaPara provocar un golpe de calor y no romperse. Servir con hojas de hoja mediante el ensamblaje de lasaña, es decir, Montar 3 capas, insertando tabula y hojas de parra, como una torre.

Dolma en hojas de uva - una receta paso a paso

Consejos del chef No utilice demasiado aceite de oliva para espolvorear arroz negro. Ingreso de 2 personas; Preparar 30 minutos; Fácil ejecución. Hoja de uva crujiente con pera y brie. Coloque las hojas de uva en la sartén y lleve rápidamente a temperatura media hasta que estén secas. En la misma sartén, a fuego medio, freír las cebollas en ½ cuchara mantecahasta que se evapore. Agregue ½ cucharada de azúcar y una pizca de sal. Ponga el aceite restante en la sartén y sumerja la pera a fuego medio.

Cocinar

El arroz lavado en varias aguas debe verterse en un caldero y llenarse con agua fría en una proporción de 1: 1 (tanto arroz como agua). Es necesario cocinarlo hasta que esté medio preparado, de modo que dentro del arroz quede apretado.

Espolvoree el azúcar restante sobre las hojas de las uvas, coloque las cebollas, el queso brie y la pera. Adorne con avellanas y sirva caliente. Al secar hojas de uva en una sartén, no permita que se fríen demasiado, ya que pueden quemarse. Rinde 2 raciones; Preparar 30 minutos; Fácil ejecución.

En un bol, mezclar el arroz crudo con carne de res carne de res, 1 cucharada de mantequilla y menta picada. Añadir pimienta siria, añadir sal y reservar. Tome una cacerola con abundante agua para hervir a fuego alto. Cocine las hojas hasta que estén tiernas. Deje que las hojas se fundan y retraigan. Abra cada hoja en la parte superior de la mesa, coloque 1 cucharada de relleno, doble los extremos y envuelva la hoja. Repita hasta obtener 100 fichas. Cubra la bandeja con las hojas restantes, rellene la bandeja con quesos de forma redonda, dejando un espacio central.

Hojas de uva para ordenar, cortar los tallos. Enjuague cada uno de ambos lados con agua corriente.

Doblar en un bol 15-20 hojas, verter agua hirviendo durante un minuto. Obtener las hojas con una cuchara ranurada. Coloque el siguiente lote y así sucesivamente hasta que todas las hojas estén escaldadas. El color verde brillante cambiará a oliva, las hojas serán suaves. Ahora están listos para rellenar, déjelos enfriar y prepararemos el relleno. No vertemos el agua en la que se encontraban las hojas, ya que será necesario para llenar los rollos de repollo.

Como preparar hojas para dolma.

Llena la olla con agua y sal al gusto. Cubra los espaguetis con el plato y déjelos cocinar. Cuando los quesos estén listos, exprima el limón al gusto y ponga 1 cucharada de aceite. En el Líbano, durante el período posterior a la temporada, la carne molida se reemplaza con una mezcla de 500 g de garbanzo, 250 g de pasas blancas y 250 g de nueces.

Salida 100 unidades; preparación 2 horas; ejecución moderada. Esta es una receta que se encuentra en la cocina mediterránea, la cocina balcánica, el Medio Oriente y el Magreb. Este es un plato de hojas de parra rellenas. A veces se utilizan calabacines, tomates, pimientos o repollo. Se basa en arroz, a veces carne picada, cebollas y especias. ¡Vamos a la preparación de la dolma! L. Con pimentón o pimiento dulce. Sal y pimienta. . Un plato lleno de sol, el sol mediterráneo! Todo lo que necesitas hacer es mimarte.

Las cebollas las cortaremos en cubos pequeños, frotaremos las zanahorias en un rallador pequeño o grande. En una sartén profunda, vierta la mitad de la cantidad deseada de mantequilla (el resto se destinará a lubricar los rollos de col). Freír las verduras en aceite hasta que estén blandas, primero la cebolla, y cuando esté dorada, agregue las zanahorias.

Arroz al vapor, póngalo en un tazón, amáselo para que se desmorone.

Reportar un error. La primera calabaza fue excavada con sorpresa y mil precauciones, pero las flores de calabaza ahora parecen ser eventos más triviales y, por suerte para mí, también hay viñedos vigorosos y domesticados, es hora de recoger algunas hojas antes de que se vuelvan demasiado grandes y demasiado gruesas.

Intentamos el experimento una vez al año, cada vez con menos comodidad. Por supuesto, es mejor y más rápido prepararse para dos. La colección de hojas de vid. Elija un viñedo sin cultivar. Las vides silvestres y las uvas de mesa tienen hojas más pequeñas, por lo tanto preferibles.

Dolma moldavo está hecho de cualquier relleno. Puede mezclarse carne de cerdo y ternera, cordero, solo carne de cerdo (no magra) o simplemente carne de res. Esto es diferente de otras recetas de dolma, en las que no se utiliza carne de cerdo.

Serpushi, la madre del autor de mi libro de cocina armenia, aconseja elegir la tercera hoja de la punta del tallo. Vuelva a casa, lávelos y luego sumérjalos en agua hirviendo durante un minuto antes de limpiarlos y refrescarse para sobrellevarlos sin quemarse.

Colección de flores de calabacín. Este es un hombre o una mujer. Las flores femeninas tienen la oportunidad de desarrollar una fruta tan esperada, por lo que no se recolectan. Por supuesto, son inútiles porque transportan polen, pero dejemos pasar: pocas flores suelen ser suficientes para aportar un hermoso color dorado a nuestro plato de verano, sin eliminar por completo a las abejas.

Agregue la carne picada y las verduras fritas al arroz junto con la mantequilla. Revuelva

Corte finamente cualquier verdura a su gusto, agregue sal y pimienta molida al relleno. Una vez más, mezclar todo y dejar reposar unos minutos.

Las hojas preparadas se colocan sobre la mesa o el tablero con el lado acanalado hacia arriba. Poner una cucharadita de relleno.

Las flores masculinas y femeninas aparecen en la misma planta, a menudo primero hembras y luego machos. Una flor masculina crece al final de un tallo delgado, mientras que una flor femenina se desarrolla en un pedúnculo más corto y ya está hinchada, un ovario que se convertirá en un vegetal si todo va bien.

La receta más democrática.

Para una hermosa colección de flores, elija una mañana fresca cuando las flores aún estén abiertas. Mi querido Serpukh está a favor de anidar en cada flor de los cuernos de Sopalin, de modo que se abran incluso en el refrigerador, si quieres mantenerlos un poco antes de usarlos.

Envuelva el borde, luego un lado (el que estará debajo), de modo que el relleno esté cerrado en ambos lados.

Enrolle el tubo, empuje el borde libre de la hoja con el dedo hacia adentro y cierre el relleno. Los rollos de repollo son pequeños, no más que una caja de cerillas.

Cortar la cebolla, luego cocinarla con medio vaso de agua. Cuando el agua se haya evaporado, agregue una cucharada de aceite de oliva. Cortar el calabacín y la menta rebanada. Añadir el jugo de medio limón y arroz crudo. Elija una olla de hierro fundido o de acero inoxidable con una tapa gruesa. Coloca unas cuantas hojas de uva en el fondo de la sartén.

Coloca una hoja de parra delante de ti. Luego coloque la tuerca de relleno en la parte inferior y en el centro de la hoja. Dobla el borde derecho y el borde izquierdo en la cara. Luego enrolle la hoja alrededor del relleno, comenzando en la parte inferior. Coloque las hojas rellenas en la sartén y continúe hasta que los ingredientes se agoten.

En el fondo del caldero ponemos hojas de col o echamos un poco de aceite vegetal. Distribuimos una capa de col rellena, la regamos con aceite, nuevamente una capa de col rellena y así hasta que se llena el caldero.

El agua que queda de las hojas al vapor, sal al gusto. Rellena los rollos de col, cerrándolos por completo.

Entre dos capas de dolma, inserte las rodajas de la otra mitad del limón. Termine con las flores de calabaza: rellénelas con rellenos de nueces, luego doble los pétalos, colóquelos en las hojas de la vid en una cacerola, espolvoree con tomillo y un poco de aceite de oliva, cúbralo con un plato giratorio, diámetro, una sartén de diámetro un poco más pequeño. Cubrir con agua hasta alcanzar el nivel. Cubra la sartén con una tapa.

Prende fuego al tiempo de cocción indicado para tu arroz. Aún en llamas, retire la tapa y la placa para permitir que el agua residual se evapore. Dolm sabroso, cálido y aún mejor al día siguiente, frío, cuando se desarrolló el olor a menta.

Poner una placa invertida encima. Ponemos un fuego débil, espere hasta que empiecen a hervir, haga el fuego mínimo y cubra con una tapa. Después de 35-40 minutos, la dolma estará lista.

A diferencia de las hojas de repollo en hojas de repollo, no hay salsa en dolma, se absorbe durante la cocción. En lugar de salsa, la dolma se sirve con crema agria casera espesa o

Dolma en escabeche hojas de uva

Aquí hay otra receta para las hojas de uva. Debo decir que cada uno tiene su propio método. Viene de un buen amigo turco. Para el relleno: 300 g de arroz; 130 g de búlgaro grande; 250 g de carne picada1 cebolla pequeña cortada en cubitos pequeños; 2 g de eneldo fresco se cortan3 con perejil plano, se tritura 1 sal con 1 pizca de paprika en lentejuelas 2 se concentra en tomate 50 ml de aceite de oliva.

Método: Primero cuida las hojas de la vid. Si los compra frescos: en una cacerola grande, hierva 2 litros de agua con el jugo de medio limón. Sumerja las hojas de la vid durante unos minutos en agua hirviendo y luego colóquelas en un plato. Es recomendable sumergir solo unas pocas hojas a la vez y repetir la operación, de lo contrario dañará las hojas.

La dolma de las hojas de uva fresca es un plato maravilloso de la cocina caucásica. En comparación con nuestros rollos de repollo, la dolma es más tierna (las hojas de uva son más delicadas que el repollo) y con una ligera acidez apetitosa (sabor de las hojas de uva). La dolma se sirve con salsa sobre matsone, un análogo caucásico del yogur griego, mezclado con ajo, especias y hierbas frescas.
Cuando las hojas se hayan enfriado, preparar el relleno. En un tazón, combine el aceite de oliva con todos los demás ingredientes. El relleno está listo, y todo lo que queda es llenar las hojas de la vid. Toma la hoja de la vid, quita la cola y colócala delante de ti.

Dolma en hojas de uva - una receta
Ponga un poco de relleno en el centro de la hoja. Dobla la parte inferior de la hoja sobre el relleno. Dobla los lados de la hoja sobre el relleno. Luego enrolla la hoja como un cigarrillo. Coloque dos o tres hojas de uvas en el fondo de la sartén para que las hojas no se peguen al fondo y no se rompan. Luego coloque las hojas de la vid, rellenas una junto a la otra en la sartén, como en la foto.

La dolma verdadera y correcta está hecha de cordero, pero se puede cocinar con carne de res o con una combinación de carne picada, reemplazando el cordero con carne de cerdo o carne de res. El plato será más familiar, cerca de los rollos de repollo eslavos. En lugar de salsa picante, está permitido servir crema agria con verduras a la dolma, aún así será muy sabroso. Rollitos de col sabrosos en las tiernas hojas de uvas blancas harán las delicias de los huéspedes más exigentes y serán el punto culminante de su fiesta. ¡Tome la receta de dolma en el libro de cocina y asegúrese de cocinarla!
Dolma armenia, vegetariana
Coloque un plato pequeño en las hojas para evitar que se muevan durante la preparación. Cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Las hojas de vid no son solo cortinas de modestia que se pueden encontrar en estatuas y cuadros antiguos. Comestibles, ellos - a la civilización oriental, el hecho de que los pasteles de arroz crudos pertenecen a la civilización asiática. De hecho, las hojas de las vides enrolladas en forma de pequeños cigarros se asemejan a los rollitos de primavera.

Inicialmente, las hojas de la vid son la base de la receta de Medio Oriente, que es muy valorada por los armenios, los argelinos y los griegos: la dolma. Es para decorar las hojas de la vid con carne de cordero, arroz y especias. El chef Jean-Charles Karmann, un chef de corazón de 9 años, revisa esto receta tradicional a su manera, reemplazando la carne con atún, manteniendo la hoja de menta para el lado este. Sorprende a tus invitados siguiendo este sencillo y receta rapida¡Hacer eso seguramente hará su efecto!

Los ingredientes

hojas de uva 25-30 pc.
cordero 100 g
cerdo 100 g
100 g de carne
arroz de grano largo 2 cdas. l
cebolla 30g
verdes (eneldo, perejil) 3 cucharaditas.
pimienta negra molida al gusto
sal al gusto

Cómo cocinar dolma de hojas frescas de uva

Nota:

Salsa picante para dolma de hojas frescas Las uvas (y las enlatadas) pueden prepararse con 100 g de yogur natural, 1 diente de ajo, cilantro verde, 1 cucharadita, pimienta negra molida al gusto y sal al gusto. Los ingredientes se muelen con la batidora de inmersión. El yogur se reemplaza opcionalmente con crema agria, eneldo de cilantro y perejil.
Tiempo de cocción: 30 minutos. En una cacerola, vierta un poco de aceite de oliva y cocine las cebollas, previamente lavadas, peladas y finamente picadas, a fuego lento. Agregue arroz, piñones y menta fresca, que lavó y empujó suavemente.

¿De qué está hecha la dolma?
Cuando el arroz se vuelva translúcido, agregue 25 cm de agua hirviendo y hierva a fuego lento hasta que el agua se absorba completamente. Sazone el arroz con sal y pimienta del molino. Agregue 2 cáscaras de atún, mézclelos y enjuáguelos en una ensaladera. Reservar a temperatura ambiente.