Cocinando merengues. Pequeños secretos de hacer galletas «Merengue.

El merengue fresco y dulce es un manjar favorito de muchos que requiere adherirse a la tecnología de cocción correcta, de hecho, como la mayoría de los demás. confitería. En realidad, en este artículo hablaremos sobre cómo cocinar el merengue en el horno y batir el merengue correctamente por su base.

¿Cómo vencer el merengue?

Antes de hornear los merengues en el horno, debes batir el merengue, la base de proteínas y huevos del merengue, e incluso hacerlo bien. Por lo tanto, el merengue se divide en 3 tipos, cada uno de los cuales difiere tanto en la tecnología de preparación como en el método de su uso posterior. Estos 3 tipos incluyen merengue italiano, suizo y francés, este último solo se utiliza para cocinar merengue.

Para corregir merengue francés  Es necesario calcular el peso de azúcar y proteína en la proporción de 2: 1. Antes de cocinar, los huevos deben calentarse a temperatura ambiente (para que tengan más posibilidades de batir y mantener su forma), así que primero retírelos del refrigerador durante aproximadamente una hora antes de batirlos. La batidora y un batidor, o una batidora, lave y seque bien, asegúrese de que no quede grasa sobre ellos, lo que impide significativamente las batidas. Golpear al menos una gota de yema en blanco es una garantía de que el merengue no revuelve por las mismas razones. La yema, como componente nutricional de los huevos de gallina, contiene una gran cantidad de grasa que, como ya hemos descubierto, no es amiga del merengue.

Y finalmente un pequeño consejoagregue un poco de ácido cítrico a los huevos y el azúcar, aproximadamente 1/8 cucharadita. El ácido estabiliza la proteína, y mantiene su forma perfectamente.

Los términos "picos suaves", "picos medios" y "picos duros", que caracterizan el tipo de masa proteica que cuelga de la corola, se usan a menudo para los merengues. Para preparar el merengue, el merengue se convierte en "picos duros", es decir, en el estado en el que levanta la corola hacia arriba y la ardilla la sostiene con confianza, sin una "cola" que se estira a continuación. Sin embargo, tenga cuidado de no abrumar la masa, ya que el merengue debe permanecer suave y brillante.

La receta del merengue en el horno.

Ahora proceda directamente a cómo cocinar los merengues en el horno.

Ingredientes:

• huevos - 3 piezas;
• azúcar - 160 g (dependiendo del peso de las claras de huevo);
• ácido cítrico - 1/8 cucharadita.

Cocinar

Las proteínas a temperatura ambiente comienzan a batirse con un mezclador a velocidad media, hasta que forman picos suaves. Después de eso, agregue azúcar y ácido a la masa, y continúe batiendo, a alta velocidad, a los picos sólidos. El merengue terminado permanece húmedo y tiene un brillo brillante.

Ahora puede poner la masa para el merengue en la bolsa de hojaldre y dar la forma deseada en la bandeja para hornear (¡no engrase la bandeja para hornear con grasa!). El merengue se puede hornear tanto en eléctrico como en horno de gas  - No importa.

Averigüemos cuánto hornear los merengues en el horno, y a qué temperatura. 100 grados por 1-2 horas, dependiendo del tamaño porciones de postre. En general, la cocción del merengue en el horno continúa hasta que el merengue se vuelve crujiente por dentro y por fuera.

En realidad, descubrimos cómo hacer y hornear merengue en el horno, pero como el postre “puro” en sí es bastante aburrido, recomendamos agregar algunas adiciones a la masa de proteínas, como el chocolate rallado, las nueces molidas o un par de gotas de colorante para alimentos. . El merengue terminado se puede grapar con caramelo, ganache, crema o decorar con varias frutas o cocinar pastel famoso  Pavlova. En una palabra, el merengue es un vuelo para la fantasía y un postre para los verdaderos dientes dulces.

En esta receta le diremos cómo cocinar en el horno un postre maravilloso: merengue.

Merengue: un postre muy simple, cuyo ingrediente principal son las claras de huevo. Este postre es de origen francés. Cuando quieres algo sabroso y dulce, entonces el merengue es una gran opción. Es fácil de preparar y necesita un mínimo de productos: azúcar y claras de huevo. También en el merengue se puede agregar jugo de limón, sal, vainilla, almendra o extracto de coco.

En esta receta, le informaremos detalladamente sobre cómo cocinar los merengues clásicos en el horno. Con él, incluso el experto culinario por primera vez con un poco de experiencia podrá hacerlo con éxito.

Receta de merengue al horno.

Foto: pinme.ru

250 g de azúcar

5 claras de huevo

jugo de limón / sal

Cómo cocinar el merengue en el horno:

Encienda el horno a 110-120 grados, o gas, al fuego mínimo.

Huevos en el refrigerador durante media hora, luego separe las claras de huevo de las yemas para que no caigan ni una gota de yema.

Las proteínas de látigo deben estar en platos de vidrio, porcelana o plástico, el aluminio no funcionará, porque le dará a las ardillas un tinte grisáceo, es mejor frotar los platos con una rodaja de limón o espolvorear ligeramente con una pizca de sal.

Poco a poco vertiendo 2-3 cucharadas de azúcar en proteínas, comenzando desde la velocidad mínima del mezclador, batir las proteínas, aumentando gradualmente la velocidad a medio, hasta que el volumen se incremente de 4 a 5 veces.

Las ardillas correctamente batidas deben aferrarse fuertemente a la corola, no perder su forma, es decir, no arrastrarse y extenderse.

Coloque las ardillas en forma de hermosos pasteles de merengue en una sartén colocada en pergamino con una cuchara o bolsa de pastelería, póngalos en el horno y hornéelos durante aproximadamente 1-2 horas, dependiendo del tamaño y del horno, los primeros 40 minutos sin abrir la puerta.

El merengue terminado debe estar seco en la parte superior, se puede verificar la preparación con un palillo de dientes: perforar el merengue, nada debe adherirse a él.

Feliz cocinando

Video merengue en el horno

Suscribirse al autor

30 de mayo Ksenia Chuplygina

Merengue - un postre favorito para adultos y niños. El pastel, cuyo nombre francés significa "beso", es ardillas batidas y al horno. A muchos les parece que es simplemente imposible cocinar semejante milagro aéreo en su cocina. ¡Estamos listos para demostrar lo contrario! Lee nuestro artículo, en él aprenderás a cocinar sabrosos merengues por tu cuenta.

Cómo cocinar el merengue en casa

El merengue será liviano y aire solo si se cumplen las siguientes condiciones:

• elige solo los huevos más frescos para la masa;
• separe las claras de las yemas con mucho cuidado, ni una sola gota de yema debe caer en el recipiente con las claras;
• todos los platos que uses deben estar absolutamente limpios y secos. Ni el tazón, ni el batidor, ni el mezclador deben tener un solo gramo de agua o grasa;
• asegúrate de enfriar las proteínas en el refrigerador y solo después de comenzar a batirlas;
• solo un recipiente hondo con fondo esférico es adecuado para batir la masa;
• no batas las proteínas con azúcar por mucho tiempo, la masa se volverá muy densa y se asentará de inmediato;
• la buena masa no se propaga y forma formas estables;
• formar pasteles es mejor con una jeringa o bolsa de pastelería. Cuando se usa una cuchara, el merengue no es muy hermoso;
• una bandeja para hornear, que se hornea sin sopa, es necesario cubrir el papel de pergamino. No olvides engrasar el papel con aceite;
• si se forma una corteza marrón en los pasteles muy rápidamente, se ajusta la temperatura de manera incorrecta. Desafortunadamente, estos pasteles se asentarán y se volverán planos inmediatamente después de hornearlos, y su parte media estará húmeda y volátil.

Como puedes ver, el merengue es una cosa sutil y caprichosa. ¿Pero no dejas de esas tonterías?

Recetas

En el mundo de la cocina hay más de cien. diferentes maneras cocinar los merengues. Por supuesto, no dominaremos todas estas recetas, pero podemos ofrecer algunas de las mejores en este momento.

Merengue clásico

Ingredientes:

• azúcar - 100 g.
• claras de huevo - 4 uds.

Cocinar

1. Separar las claras de las yemas. Lo mejor de todo, esta tarea es manejada por un dispositivo especial. Puedes comprarlo en cualquier ferretería.
2. Verter las proteínas en un tazón seco y batirlas con un batidor o mezclador.
3. Cuando la masa aumenta ligeramente en volumen, agregue azúcar (gradualmente) y continúe batiendo más. La masa debe ser lo suficientemente densa y no caer desde la corola.
4. Ponga los merengues en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino engrasado y envíelos a un horno frío.
5. Encienda el horno y ajuste la temperatura a 100 grados. Deje que los pasteles se sequen en un horno caliente durante aproximadamente una hora.
6. Ahora reduzca la temperatura a 60 grados y hornee los merengues durante una hora más.
7. No se apresure a obtener los merengues terminados del horno, déjelos secar durante una hora más.

Merengue Con Nueces

Ingredientes:

• ardillas - 8 uds.
• azúcar en polvo - 150 g.
• azúcar - 200 g;
• nueces (molidas) - 150 g;
• almidón - 30 g.
• jarabe - 200 gr.
• mantequilla - para lubricar el papel.

Cocinar

1. Separar las yemas de las proteínas.
2. Las ardillas se baten en una espuma apretada y gradualmente les agregan azúcar.
3. Mezcle almidón con azúcar en polvo, tamice a través de un colador y suavemente ingrese la masa de proteína.
4. Coloca los merengues en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino engrasado y espolvorea con nueces picadas por encima.
5. A continuación, siga el orden que ya sabe.
6. Vierta los pasteles terminados con su jarabe favorito.

Merengue de manzana

Ingredientes:

• manzanas (grandes) - 5 uds.
• azúcar en polvo - 200 g.
• proteína - 1 pieza;
• mantequilla - para lubricar el papel.

Cocinar

1. Lavar las manzanas y hornearlas en el horno. Cuando se enfríen completamente, pase un colador o colador. Prepare el puré de compota de manzana en la nevera durante 2-2.5 horas.
2. Después del período especificado, batir el puré de papas con azúcar en polvo y proteínas.
3. De la masa resultante del merengue, colóquelos en una bandeja para hornear y hornee en el horno.

Merengue De Arándano

Ingredientes:

• ardillas - 4 piezas;
• arándanos - 100 gr.
• azúcar - 200 gr.

Cocinar

1. Batir los blancos con el azúcar hasta que se forme una buena espuma.
2. Lavar los arándanos y secar bien.
3. Poner los merengues en una bandeja para hornear. En cada cupcake se ahoga una baya de arándanos.
4. Hornee los merengues en el horno a 180 grados.

Merengue Con Fresas

Ingredientes:

• ardillas - 3 piezas;
• jugo de limón - media cucharadita;
• fresa - 400 g;
• azúcar granulada - 200 gr.
• crema - 250 g .;
• azúcar de vainilla - 1 cucharada. l.
• mantequilla - para lubricar el papel.

Cocinar

1. Bate los blancos en una masa apretada, gradualmente agregando azúcar granulada y jugo de limón.
2. Poner los merengues en forma de anillos. Ponerlas en el horno y secar a 100 grados durante unas dos horas.
3. Bate la crema con azúcar de vainilla, llena una jeringa de pastelería con ellos y aprieta cada anillo en el centro.
4. Lavar las fresas y dejarlas secar bien. Cortar cada baya en 4 pedazos y decorar los pasteles acabados.

¡No tengas miedo de experimentar! Usted podría subir nueva receta  Merengues y compartirlo con nuestros lectores!

Merengue en casa  Cualquiera puede darse el lujo de cocinar. Ciertamente no me equivoco si afirmo que no hay más postre simple  En cocina, para una receta que llevaría tan pocos productos. De acuerdo con los dos ingredientes, este es un costo extremadamente bajo para un resultado tan apetitoso y sabroso.

Muy a menudo, el merengue también se conoce como merengue, y los niños entre ellos rara vez se conocen como "pasteles dulces" o "bocanadas". Pero, a pesar del nombre, siempre estamos hablando de lo mismo. plato francés  - merengue. Personalmente, prefiero cocinar un postre así en casa, en lugar de comprarlo en el departamento de pastelería de la tienda. Todo el proceso de cocción es extremadamente simple, aunque requiere algo de atención. Para los platos necesitamos huevos de gallina y azúcar granulada. Que lo primero, que el segundo ingrediente siempre esté disponible en cada anfitriona, además, no necesitaremos yemas de huevo, ya que se pueden usar para otros pasteles: galletas, panqueques o buñuelos.

Todo el proceso de cocción consiste en separar las proteínas de las yemas, moler el azúcar en polvo con un molinillo de café y batir la masa proteica de los mezcladores en una espuma fuerte. En forma de bonificación, sus hijos obtendrán un banco con los restos de la masa proteica, en la que podrá sumergir sus dedos y lamerlos (recolectando deliciosamente al mismo tiempo). No sé cómo es ahora, pero en mi infancia la batalla por un frasco de proteínas no fue cómica.

Los merengues hechos en casa se preparan no solo para comer de manera “independiente”, sino también para cocinarlos en otros postres. El más popular de ellos es el postre ". Conde ruinas”, Que está en casi todas las listas del menú de vacaciones.

Para cocinar los merengues en casa en el horno, necesitarás:

• 3 ardillas
• 200 g de azúcar
• Colorante alimentario (opcional)

Cocinar de acuerdo con la receta "Pastel de merengue casero en el horno":

¡Buen provecho!

Merengue en casa Puedes comenzar a cocinar incluso cuando tienes una experiencia culinaria mínima detrás de ti. Este plato no necesita ninguna habilidad o habilidad, la condición principal es seguir cuidadosamente todas las instrucciones paso a paso. Finalmente, como siempre, quiero darte algunos consejos para que cocines merengue en casa con alegría, tan a menudo como sea posible, y para que no tengas problemas con eso:

• Es necesario separar cuidadosamente las claras de huevo de las yemas. Si una gota de yema se introduce en la masa proteica, no podrá batir las claras en una espuma fuerte hasta que se estabilice;
• Por el mismo motivo, asegúrese de que los platos (frasco o tazón) en los que se baten los blancos estén completamente secos. Una gota de agua no es diferente en este caso de una gota de yema;
• En lugar de azúcar, lo mejor es utilizar azúcar en polvo. Por lo tanto, no es necesario esperar mucho tiempo para que el azúcar se disuelva en el proceso de batir la masa con un mezclador;
• Para hacer diferentes tonos de merengue, agregue una variedad de colorantes para alimentos a las proteínas. Así, puedes crear un verdadero arco iris festivo a partir de este postre.

Receta de Bizet - Foto y instrucciones paso a paso  preparaciones. Este postre está hecho de claras de huevo, que se baten junto con el azúcar hasta formar una masa densa y aireada, que luego se coloca en forma de conos y se hornea hasta que la superficie se vuelve densa, y el centro está blando y ligeramente lloroso.

¿Cómo cocinar bize? Video instructivo y algunos trucos para hacer un postre al aire en casa.

El truco principal para el merengue casero más delicado e inimitable es el batido adecuado de las proteínas, pero el tostado no es menos importante. El horno previo debe calentarse a 150 ° C, luego colocar en él una bandeja para hornear con merengue y apagar el horno. Todo el proceso de cocción requiere mucha paciencia, ya que el merengue estará completamente cocido cuando el horno se enfríe. Por cierto, puede poner el postre en el horno por la noche, y ya en la mañana del día siguiente estará listo un excelente postre, con un grado adecuado de sequedad.

Entonces vamos a cocinar bize Receta, video e instrucciones básicas de cocina sin trucos y secretos.. Inicialmente, tomamos los siguientes ingredientes:

  tres huevos de gallina, y solo las proteinas separadas; azúcar o azúcar glas - alrededor de 175 gramos; Una pizca de ácido cítrico.

Además, necesitamos un batidor y un tazón / taza adecuados.

Ahora vamos a averiguar cómo hacer bize.

Tomar tres huevos de gallina frescos. Es en los huevos frescos que es más fácil separar las proteínas. Separe las proteínas por separado en un tazón pequeño o taza, luego muévalas a un tazón común para batir. Por lo tanto, una proteína quebrantada no se mezclará con las proteínas separadas, es decir, no estropeará el producto. Usted debe tomar huevos fríos, preferiblemente de inmediato desde el refrigerador. El azúcar debe tomarse de este cálculo: para cada proteína de huevo - 55 - 60 gramos de arena. Para hacer un merengue de tres proteínas, pese 180 gramos de azúcar en una olla baja en grasa y limpia. A continuación, prepare la batidora y vierta un poco de azúcar en un bol para las claras de huevo. Durante el batido de las proteínas, se agregará azúcar, pero no más de una cucharada a la vez. Lo principal es no apresurarse, porque en este caso la gradualidad es de particular importancia. Por lo tanto, encienda el batidor de baja velocidad y bata los blancos durante unos dos minutos hasta que la masa se cubra con burbujas de aire. Si el número de huevos para el merengue es grande, se debe aumentar el tiempo de batido. La masa se volverá más gruesa, pero no se volverá blanca inmediatamente. En el proceso de batido, rellene el azúcar y agregue una pizca de ácido cítrico. Gracias a esto, nuestros merengues se harán más blancos. A continuación, cambiamos el mezclador a velocidad media y continuamos batiendo la masa durante un minuto más, después de lo cual activamos las revoluciones máximas de batido y batimos hasta que obtenemos una consistencia densa. Esto se puede determinar de la siguiente manera: levante la batidora con las ardillas, al final deben formar un pico de no caída. Siguiente paso   como cocinar bize. Extienda la masa de proteína batida con una cuchara sobre el papel de pergamino, forrada en una bandeja para hornear. Ahora proceda a hornear. Es recomendable hornear el postre a una temperatura baja para que no se queme, pero el medio está suficientemente cocido. Para hacer esto, calentamos el horno a 150 ° C, colocamos una bandeja para hornear, lo reducimos a 140 ° C, secamos ligeramente el merengue y apagamos el horno. Lo principal es no sacar la delicadeza terminada del horno hasta que se enfríe completamente. Puede hacerlo de forma diferente: hornear el postre en el horno durante aproximadamente 1 a 1.5 horas a una temperatura que no exceda de 100 a 120 ° C. En realidad, esta es la receta completa para hacer el merengue correcto en casa. Como puedes ver, nada complicado. El postre se presenta en un plato hermoso y se sirve con té.

¿Encontraste un error tipográfico? Seleccione un fragmento y envíelo presionando Ctrl + Intro.