Svježi trokuti. Trokuti s mesom i krumpirom.

4. svibnja 2014. u 09:11

Uchpuchmak doslovno preveden kao trokut. Ovo je jelo nacionalne tatarske kuhinje, vrlo ukusno i nije teško pripremiti se. Za mene ostaje zagonetka zašto nije tako popularna kao što su tatarski pastiri, yantyki i samsa. Postoji mnogo recepata za uchpuchmake, kako u varijacijama tijesta tako iu punjenju, što je tipično za gotovo sva jela nacionalne kuhinje, kada svaka domaćica napravi neke promjene, uzimajući u obzir ukuse svoje obitelji. Tijesto se može koristiti svježe ili kvasac, osnova punjenja je uzeti bilo koje meso po vašem ukusu - janjetina, govedina, piletina ili čak svinjetina, što, naravno, ne odgovara stvarnim receptima muslimanske kuhinje, ali, ipak, ispada vrlo ukusno. Što mogu reći o mogućnostima kuhanja, kada čak i samo ime ima nekoliko varijacija - echpochmaks, ochpochmaks i uchpchmaks. I zašto? Ispada da u ruskom jednostavno nema slova, koje se koristi u izvornoj riječi.

Nakon pregleda mnogih recepata ovog jela, odlučio sam ne eksperimentirati, nego kuhati uchpuchmaks prema receptu moje svekrve, koja je upoznata s nacionalnom tatarskom kuhinjom.

Potrebni proizvodi za kuhanje

• brašna - 4-5 čaša
• mlijeko - 2 čaše
• jaja - 2 komada
• maslac ili margarin - 200 grama
• meso - 500-600 grama
• krumpir - 5-6 komada srednje veličine
• 3-4 luka
• sol, papar, začin za okus
• juha - 1 šalica

Uchpuchmakov recept

Za punjenje nam je potrebno meso, krumpir i luk u približno jednakim omjerima. Luk i krumpir oguliti, oprati i izrezati na jednake kocke, veličine malo više od graška.

Umjesto masnog mesa, koristio sam piletinu, pa se pokazalo da je jelo više prehrambeno i vrlo prikladno za djecu. Ako vam dijeta i brojanje kalorija nije važno, umjesto piletine možete uzeti deblje meso.

Također sam sjeckala piletinu u male kockice, zatim je pomiješala s povrćem i dodala sol i papar.

Kuham tijesto. Za to je potrebno otopiti pola paketa maslaca ili margarina u vodenoj kupelji.

Zatim pomiješajte s brašnom, jajima, mlijekom i solju.

Tijesto mora biti gusto, ne ljepljivo na ruke i vrlo elastično.

Mijesite dobro tijesto, podijelite ga nožem na 3-4 dijela, nakon čega ih svatko valjamo u duguljaste "kobasice", koje smo rezali na male komadiće.

Pripremamo praznine za tatarske trokute s valjkom na pobrašnjenom stolu i odrežemo rubove tanjurom ili posudom.

U sredini svakog kolača tijesta, morate staviti nadev i pažljivo oblikovati trokut, pričvršćujući rubove s tri strane, ostavljajući centar slobodnim.

Kada su svi trokuti spremni, pošaljite ih u zagrijanu pećnicu 45-60 minuta.

Prije pečenja, možete staviti komad maslaca u sredinu svakog uchpuchmaka.

I 10 minuta prije spremnosti, sipajte malo juhe kroz rupu u sredini, tako da će pečenje biti više sočno.

Također je vrijedno podmazivanje uchpuchmaka tučenim žumanjkom, tako da se tijesto ne isuši.

Kada se uchpuchmaki peče, miris u kuhinji je nevjerojatan. A kada je sve spremno i kada se obitelj okupila za stolom, pokazalo se da je okus jednako dobar kao i miris.

Pokušajte kuhati i ugoditi sebi i svojoj obitelji izvornim i zanimljivim jelom.

Na ovoj stranici naći ćete sljedeće recepte:

Upoznavanje s jelima netradicionalne ruske kuhinje uvijek je zanimljivo i informativno. Čak i ako niste pristaša mesa s paprom ili sirovom ribom, trebali biste ih iskušati kako biste saznali njihov ukus i donijeli osobno mišljenje o njima. Danas ćemo dotaknuti tatarsku kuhinju i njezino tradicionalno jelo uchpuchmak (postoji drugačiji izgovor). Inače se nazivaju i trokuti s punjenjem.

Prije nego što sam saznala njihovo ime, odlučila sam da su to obični mesni kolači. Oni zapravo izgledaju kao naše otvorene pljeskavice sa sirom. Ima okus mesnih pljeskavica, ali mnogo sočniji. Nakon što ih skuhate, kuhat ćete samo trokute s mesom.

Tatarska kuhinja uključuje razne ispune i recepte za kuhanje trokuta. Jedna stvar ostaje nepromijenjena - tijesto prema izvornom receptu mora biti kuhano bez dodavanja kvasca. Mnogi kuhari zamjenjuju ih kefirom, na primjer.

Kuhanje pite nije teško uopće.

Obroci: 8-10 obroka.

Vrijeme pripreme: 30 minuta.

Vrijeme pečenja: 30 minuta.

Ukupno vrijeme kuhanja: do 1 sat.

Kao punjenje možete uzeti piletinu, govedinu, janjetinu ili svinjetinu.

Za pripremu trebat će vam:

1. 2 čaše raženog brašna;
2. 1 kokošje jaje;
3. 100 g margarina ili maslaca;
4. 1 čaša mlijeka;
5. 2-3 komada krumpira;
6. 250g-300g pilećeg filea;
7. 2 mala luka;
8. začini (prema ukusu).

Recept za trokut

Kuhanje tijesta.

Vijeće:  Da biste smanjili unos kalorija, koristite raženo brašno.

Rastopite margarin ili maslac u vodenoj kupelji.

Vijeće:  skratiti vrijeme, staviti ga u mikrovalnu pećnicu i postaviti na prosječnu temperaturu od 1-2 minute.

Pilećim jajima dodajte mlijeko. Promiješati. Počinjemo sipati malo brašna. Prvo mijesite drvenom žlicom, a zatim ručno. Tijesto mora biti meko, elastično i ne smije se držati za ruke. Omotajte film. Ostavite tijesto da počiva 10-15 minuta.

Idi na povrće. Luk se čisti. Fino usitniti. Operite krumpir, uklonite koru. Izrežite na kockice. Piletina narezana na kockice, debljine više od 5-10mm. Promiješati sa začinima.

Upozorenje:  umjesto piletine, možete uzeti meso deblji. Pileći file čini trokute više prehrambenim, što je idealno za malu djecu.

Kada se tijesto "odmara", formirajte kobasicu, narezanu na 8-10 dijelova, Iz svake palačinke. Izrežite plosnati krug pločom.

Uključite pećnicu na temperaturi 180 stupnjevaOstavite da se zagrije.

Stavljanje nadeva. Počinjemo stvarati trokut. Da biste to učinili, najprije stisnite na jednom kraju i napravite omotnicu. Tada formiramo drugi i treći kut. Trebao bi napraviti trokut.

Raširili smo se na lim za pečenje. Za sočnost stavite maslac. Podmažite s tučenim žumanjkom (po izboru).

Nakon vremena smo dobili. trokuti  s krumpirom i piletinom. Poslužite na stolu.

Kuhajte s nama na videozapisu:

Dobar apetit.

Trokuta-2

Takav recept sličan je prethodnom, ali postoji razlika. Mlijeko ovdje zamjenjuje voda.

Prema receptu trebat će vam:

• 2 kokošja jaja;
• 0,5 kg brašna (raži ili pšenice);
• 1 čaša ili nešto manje tople vode;
• 2st.l. suncokretovo ulje;
• prstohvat soli;
• 300-400 g svinjetine;
• 3-4 krumpira;
• 2-3 srednje luka.

Recept za izradu trokuta od tijesta bez kvasca

Počnimo kuhati trokut s tijesto. To će biti bez dodavanja kvasca. U dubokom prosijavanju brašna. Dodajte prstohvat soli. Odvojeno, bičite jaja umutiti ili raširiti u šalicu. Kombinirajte s brašnom. Promiješati. Postupno sipajte toplo ognjište, stalno miješajući. Dodajte suncokretovo ulje. Mijesiti elastično tijesto.

Upozorenje:  Suncokretovo ulje mora biti dodano kako bi se spriječilo lijepljenje mješavine na ruke.

Konzistencija tijesta mora biti mekana, podatna i prilično hladna. Pokrijte ga ručnikom. Ostaviti stajati 1 sat.

Dok se tijesto odmara, učinimo to punjenje.

Sastojat će se od mesa, luka, krumpira i začina. Možete staviti sirovo povrće i meso ili ih prokuhati do polovine.

Vijeće:  ako ne vjerujete u svoju pećnicu i bojate se da punjenje neće moći kuhati do kraja, kuhajte ih.

Ogulite krumpir. Poslano otvarivatsya u hladnu vodu na 10 minuta  preko srednje topline. Dodajte prstohvat soli. Svinjetina oprana. Izrežite na male komadiće. Uronite u kipuću vodu, malo posolite. Kuhaj 15 minuta, Ogulite luk. Fino usitniti.

Vijeće:  ljušteni luk može se staviti u zdjelu miješalice s noževima za sitnije rezanje.

Punjenje je spremno. Krumpir i meso izrežite na kockice. U dubokoj ploči kombiniramo krumpir, meso i luk. Solite i dodajte svoje omiljene začine. Ostavite da se ohladi.

Uključite pećnicu 180 stupnjeva, Ostavite da se zagrije.

Vijeće:  Svako pečenje se stavlja samo u prethodno zagrijanu pećnicu.

Kada je tijesto došlo, podijelili smo ga na 2 dijela. Formiramo kobasicu. Izrežite ga u okrugla zrna, ne veće od kokošjeg jaja. Svaka kugla se uvalja u tanku tortu.

Vijeće:  Prašinu nanesite na površinu i valjak s brašnom. Tako se tijesto neće zalijepiti.

Čašica ili tanjurić izrezali su jednake krugove. Nastavljamo s formiranjem trokuta. U središtu stavite nadev. Prvo stisnemo s jednog ruba, praveći slamku. Stisnemo drugi rub. Na kraju oblikujemo trokut.

Upozorenje:  morate imati rupu u sredini.

Pan masnoću s povrćem ili maslacem. Postavljamo trokute. U rupu smo stavili ½-1ch. maslac.

Vijeće:  maslac će spriječiti sušenje.

Uključili smo pećnicu 30-40 minuta, Poslužite vruće.

Dobar apetit.

Trokuta-3

Sir punjenje sira, prozračno paperjasto tijesto - sve to možete sami kuhati i okusiti. recept  trokuta. Vrijedi napomenuti da je recept  kuhanje ih uopće nije teško.

Prema receptu trebat će vam:

• 2 čaše kefira;
• 2st.l. šećerni pijesak;
• 5st.l. suncokretovo ulje;
• 2 šalice pšeničnog brašna;
• 1 žličica soda;
• 2 kokošja jaja;
• 150 g sira (kruto);
• 150-200 g Adygei sira;
• prstohvat soli.

recept  kuhanje

Izvadili smo duboki spremnik. Prosijati brašno. Dodajte šećer, sol, 1 jaje. Promiješajte drvenom žlicom. Malo po malo, počinjemo sipati razbijeno jaje, gnječeći gusto tijesto. Dodajte suncokretovo ulje i sodu. Promiješati.

Vijeće:  ulje jamči elastičnost i mekoću.

Tijesto mora "odmoriti" 20-30 minuta, Zamotajte ga u foliju ili stavite u vrećicu. Ostavite na sobnoj temperaturi.

Idi na nadev.

U zasebnoj ploči mi gnječimo Adyghe sir. Redoviti se sir protrlja na finom rende. Dodajte na tanjur zajedno s kokošjim jajetom. Sol i miješati. Punjenje je spremno.

Uključite pećnicu 180 stupnjeva, Dok se pećnica zagrijava, nastavite s ispitivanjem. Dobivamo. Odvojena od cijele mase kruglyashu, veličine kokošjeg jaja. Izvaljajte tanak kolač, lagano pospite brašno na površinu i tijesto. Ne bi se smjela držati valjaka. U sredini stavite pripremljenu smjesu sira. Stisnemo kolač s jedne strane. Tada formiramo drugi i treći kut. Trebali biste imati trokut.

Upozorenje:  Ova rupa ne pravi rupu.

Papir za pečenje papira za pečenje. Možete razmazati maslac / suncokretovo ulje ili preskočiti ovaj korak. Spuštamo šavove trokuta. Razbij jaje u šalicu. Podmažite svaku pitu da biste stvorili koru. Pečemo u pećnici 30 minuta.

Posluživanje vrućih trokuta s mirisnim svježe skuhanim čajem.

Dobar apetit.

Tatarska kuhinja poznata je po proizvodima od tijesta, koji se poslužuju za blagdane i radnim danima. Najpoznatije tatarske pite su kystyby (s krumpirovom kašom i prosenom kašom), belish (velika pita s masnim nadjevom od mesa) i echpochmak (od tatarskog kao "trokutastog").

Echpochmak (trokuti) - pljeskavice punjene janjetinom, lukom i naribanim krumpirom. Njihova posebnost je da se u njih stavlja sirovo punjenje i prije izlaska iz pećnice ostavljaju rupu u sredini pljeskavica, u koju se kasnije dodaje juha. Za trokute pripremiti bogato, lisnato ili beskvasno tijesto.

Brza navigacija članaka

Tijesto kvasca

Da biste pripremili tijesto za trokute, trebat će vam:

• Brašno - 1 kg.
• Jaja - 2 kom.
• Kefir - 200 gr.
• Maslac - 100 gr.
• Suhi kvasac - 2,5 žličice (ili 25 grama. Sirovi kvasac).
• Šećer - 100 gr.
• Sol je prstohvat.

Za pripremu tijesta:

• Zagrijte kefir.
• Otopite kvasac u kefiru.
• Dodajte 30 grama. šećera i 2-3 žlice brašna.
• Promiješati, pokriti ručnikom i staviti u toplinu 30-40 minuta.
• Pobijedite jaja sa šećerom.
• Rastopite maslac, pomiješajte s jajima.
• Ulijte mješavinu u ulju.
• Dodajte malo brašna, umijesite elastično tijesto.
• Stavite tijesto u lonac, pokrijte ga neprozirnim poklopcem ili ručnikom, uklonite ga pod toplinom.
• Tijesto ponovno gnječite kad se podigne i ponovno ga stavite ispod poklopca.

Da bi tijesto bilo mekše, umjesto mlijeka možete koristiti mlijeko.

Lisnato tijesto

Za lisnato tijesto potrebno je:

• Brašno - 600 gr.
• Jaja - 3 kom.
• Maslac - 125 gr.
• Sirovi kvasac - 50 g ..
• Mlijeko - 200 ml.
• Voda - 100 ml.
• Šećer - 30 gr.
• Soli.

Za pripremu tijesta potrebno je:

• Zagrijte vodu, razrijedite kvasac u njemu.
• Dodajte šećer, promiješajte, stavite u toplinu 30-40 minuta.
• Sipajte zagrijano mlijeko kad se pojave mjehurići.
• Dodajte jaja, sol, maslac.
• Mijesiti tijesto dodavanjem brašna u malim porcijama.
• Stavite tijesto na foliju, uvaljajte ga u sloj.
• Tijesto namažite maslacem ili margarinom, preklopite na pola.
• Sloj preklopite u dva i pol puta.
• Stavite 30 minuta u hladnjak.

Svježe tijesto

Najjednostavniji echpochmak tijesto je svježe. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• Brašno - 800 gr.
• Voda - 150-200 ml.
• Jaje - 1 kom.
• Maslac - 150 gr ..
• Sol - 1 žličica.

Da biste pripremili tijesto, morate:

• Zagrijte vodu.
• Rastopite maslac.
• Ulijte brašno na stol, klizite u sredinu kako biste napravili udubinu.
• Ulijte vodu u bunar, dodajte sol, ulje i jaje.
• Mijesiti tijesto.
• Tijesto prekrijte filmom za pričvršćivanje i ostavite u hladnjaku 30 minuta.

Da bi tijesto bilo mrvlje, možete dodati 2-3 žlice vrhnja.

Nemate dovoljno vremena za pečenje, pa želite svoju obitelj razmaziti ukusnim mesnatim trokutima? Tada će vam se svidjeti recept bez kvasca.

Nutricionisti vjeruju da je najprihvatljiviji za zdravlje i prehranu test. Iz tog tijesta možete pripremiti raznovrsna dijetalna peciva s povrćem i mesnim nadjevom, uključujući i trokut s mesom.

Recept za tijesto bez kvasca mnogo je jednostavniji od kremastog ili pikantnog. Naravno, u prodavaonicama se prodaje poluproizvod takvog tijesta, ali će se vrlo razlikovati od mirisnog pečenja. Ako kod kuće kuvate kolače iz ovog tijesta, domaćinstvo ćete razmaziti zdravim i ukusnim jelima.

Svaka će domaćica koristiti sljedeće savjete:

1. Za pite s voćem ili bobicama punjenje prikladno tijesto bez kvasca, kuhani na temelju kefir (niske masnoće).
2. Kolačići i tartari na francuskom jeziku najbolje se izrađuju od kolača bez kvasca.
3. Kolači na bazi tijesta bez kvasca pripremaju se uz dodatak malog komada maslaca. Tada pečenje ispada bujna.
4. Nakon dodavanja sastojaka mlijeka u tijesto (mlijeko, kiselo vrhnje, itd.), Dobit ćete prekrasne belyashi, trokute, pite i palačinke.
5. Preporučljivo je dodati maslac gotovo svim receptima za kefir ili pizzu s vrhnjem. Tada će tijesto ispasti fino porozno i ​​tanko.
6. Pileća jaja i amonijev karbonat moraju se dodati tijestu bez kvasca. Ovi proizvodi će zamijeniti tijesto kvasca.
7. Gotovo tijesto se obično skladišti na hladnom mjestu. Puff i kolača tijesto je pohranjena u hladnjak do tri tjedna, a masa za fritters i palačinke u hladnjaku komora je pohranjena ne više od tjedan dana.

  Tijesto bez kvasca - Opća načela

Neki početnici domaćice vjeruju da bez kvasca ne mogu dobiti bujne i meke. Ali to nije slučaj, od tijesta bez kvasca dobiva se nježno tijesto s raznim nadjevom.

Trebat će vam minimalni set proizvoda - i spreman je na bazi biljnih masti, mliječnih proizvoda ili piva.

Pustite da tijesto stane pola sata, a zatim možete početi kuhati meso trokuta.

  Recept za punjenje uchpuchmaki

Za punjenje za Uchpchmak trebamo gomolje krumpira, meso i razne začine po želji. Od mesa poželjno je uzeti janjetinu ili teletinu. Mlado svježe meso ima laganu nijansu i gotovo bez masti. Ako lagano pritisnete prst na teletinu ili janjetinu, otisak neće biti.

Ako želimo dobiti meko meso, poželjno je marinirati ga dvadeset minuta u mineralnoj vodi, a zatim malo odmagliti.

Meso narežite na male kockice.

Krumpir ogulite i ogulite, operite ih i izrežite na kockice iste veličine kao i meso. Krumpir poželjno uzeti mali, s tankom kožom. Uvjerite se da su kockice krumpira i mesa iste veličine.

Dobro izmiješajte sastojke i dodajte začine.

Kako bi naše slastice bile ljepše, možete dodati pun komadić maslaca u punjenje.

Ako meso nije pri ruci, možete kuhati ni manje ukusne uchpuchmake s krumpirom. Posno uchpuchmaki poput vegetarijanaca i lijepog spola na dijeti.

Ogulite krumpire i narežite ih malim. Dodajte začine po želji.

U punjenje za sočnost, možete dodati žlicu majoneze ili komad maslaca.

Ogulite jedan luk i isjeckajte ga.

Luk popržite do polovine, a zatim dodajte krumpir i malo pržite.

Posebnost Uchpuchmaksa je jednostavnost pripreme i standardnih sastojaka. Najvažnija stvar u pripremi ovog jela je tanko tijesto i suho, sočno meso i punjenje krumpira. Da bi se tijesto pokazalo tankim, potrebno ga je položiti na površinu prethodno posuto prosijanim brašnom i valjkom uvaljati u tanki sloj.

Sada, pomoću šalice ili posebnog kalupa, izrežite krugove za trokute i ponovno ih preokrenite. Da biste napravili pravilan oblik, razmazite rubove šalice uljem. Preporučuje se uzimanje samo svježeg, nezamrznutog ovčetina ili govedine, a punjenje će biti sočno.

  Pečenje trokuta iz tijesta bez kvasca

Na naše praznine stavljamo karting i nadjev od mesa i popravljamo ga trokutima (cross-wise).

Podmažite svaki element uljem i stavite ga u posudu za pečenje ili na lim za pečenje (također prethodno nauljen).

Pecite jedan sat u pećnici. Temperatura pećnice je oko 150-180 stupnjeva.

Gotovi trokuti podmažu komad maslaca. Aromatizirano, sočno jelo može biti posluženo.

Da sumiramo gore navedeno, može se primijetiti da pečenje iz beskvasnog tijesta nije samo vrlo ukusno, nego i korisno. bez kvasca naše tijelo lakše apsorbira i normalizira rad crijeva. Uživate u osjetljivim, mirisnim kolačima, ali ne dobivate na težini. No, to je san svake žene poštenog spola.

Uživajte u jelu!

U Tatar okoh  - tri, pochmak  - Kut U ruskom zvuči kao ochpochmak (ili echpochmak, uchpochmak), a češće jednostavno - "trokuti". Vrlo ukusna i srdačna peciva punjena mesom, lukom i krumpirom. lako se spremite, odmah se pojede, utječu na struk ... ... jako djeluju. Ali ukusno - jezik progutati. 1-2 trokuta i mlijeko ili juha zamijenit će puni obrok.

struktura

za test

• 1 šalicu tople vode
• 1/2 šalice mlijeka
• 1/2 šalice biljnog ulja
• 1 žlica šećera
• 1 žličica brašna
• 1 žlica kvasca
• 500-600 g brašna

za punjenje

• 300 grama mesa
• 2 velika krumpira
• 2 luka
• 100 g maslaca
• 1/2 šalice juhe
• sol, crni papar
• jaje za podmazivanje

priprema

Miješajte vodu, mlijeko, maslac, sol, šećer, nekoliko žlica brašna i kvasca. Dobro izmiješajte i pričekajte da se počne dizati i pjeniti. Dodati miješano brašno dok se ne zaustavi miješanje.

Proširili smo se na stol i mijesili nježno blago ljepljivo tijesto. Odlazimo na sat vremena u vrućini, dok sami radimo punjenje.

Meso (imam pureći file) izrezati na komade s veličinom noktiju, oguliti krumpir i rezati sirove na male kockice od oko 5x5 mm,

luk fino smrvljen, štedi luk u trokutima nije potrebno. Pomiješajte meso, luk i krumpir, sol i papar na okus.

Stavite tijesto na komade i uvaljajte u kuglice. Manji komadi će biti manji, izići će trokuti, optimalno promjera 5-6 cm, malo veći od matice.

Svako djelo valjemo u tanku kolačić od pola centimetra, veličine čajne posude. U sredinu stavite 1-2 žlice punjenja

i stisnite trokut s rupom u sredini.

Stavite na namašćeni lim za pečenje, četkom s tučenim jajima i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 190 ° C 45 minuta. Zatim stavite komad maslaca u rupu svakog ochpochmak i sipati u nekoliko žlica vruće juhe. I opet u pećnici 15 minuta.

primjedba

Spremnost trokuta određena je krumpirom, ako je mekan, onda je meso već pripremljeno. Odvojeno, nekoliko riječi o mesu. Vjerojatno bi povijesno bilo ispravnije koristiti govedinu ili ovčetinu za ochpochmak, ali kako je moj prijatelj Rustem rekao, prema čijem stvarnom receptu ja činim ovo čudo, “trokuti su tolerantni (u dobrom smislu riječi) na meso. Kuhao sam i jeo trokut s piletinom, vrlo su dobri s guskom ... ”pa idite!
  Bon appetit!