Kako napraviti šećerni sirup. Recept kuhanja i suptilnosti procesa. Šećerni sirup - najbolji recepti za impregnaciju kolača ili dodavanje koktela

Neophodan sastojak za izradu džemova, kompota i konditorskih proizvoda je šećerni sirup. Napravljena je od šećera i vode, kuhana do željene konzistencije, ovisno o odredištu. Mnoge domaćice znaju sami kuhati šećerni sirup.

Za njegovu proizvodnju zahtijevat će se:

1. Pravilno odabran spremnik u kojem sirup treba prokuhati. Mora biti široka da bi tekućina dobro isparila. Najbolja opcija su bakreni ili mjedeni umivaonici. Ako ne, onda možete kuhati u kotlu ili pribor od nehrđajućeg čelika. Svakako stavite komad kositra na plinski plamenik ispod dna tako da sirup ne izgori.

2. Stavite umivaonik na vatru, prelijte vodom i dodajte šećer. Omjer šećera i vode ovisi o tome za što je sirup. Ako za kompot, onda biste trebali uzeti pola kilograma šećera za jednu litru vode. Za džem od gustih plodova kao što su dunja, kruška, jabuka - pripravljen je sirup 1: 1. Zasićena otopina uzima se iz omjera 1,5 kg šećera po litri vode. Ovaj sirup se izlije na meke sorte bobičastog voća - trešnje, maline, jagode.

3. Tako da šećer ne gori, plamen plamenika nije jak. Sirup cijelo vrijeme miješajte s drvenom žlicom. To je zgodno po tome što čisti zidove posuđa iz kristala šećera bez grebanja. Ako, međutim, ostaci šećera, bolje ih je ukloniti mokrim ubrusom, inače mogu izgorjeti i pokvariti boju sirupa.

4. Kada se sav šećer otopi, požar umiruje i više se ne miješa.

5. Mora se paziti da ne "pobjegne" pjena. Treba ga povremeno ukloniti. Ako kuhate sirup na rafiniranom šećeru ili grudnom šećeru, praktički neće biti pjene.

6. Nakon prestanka stvaranja pjene, uključite plamen teže i isparite vodu. Kuhajte sirup u stanje koje vam je potrebno prema receptu. Da biste bili sigurni da je spremna i željenu viskoznost, morate sipati sirup na tanjurić, pustiti da se malo ohladi, a zatim u njega umočiti dno žlice i podići ga. Nastaju žice - tanke, srednje debele, koje pokazuju gustoću šećerne otopine.

6. Sirup, koji će se dodati u tijesto za medenjake, kolačiće, peciva, treba kuhati do zlatne ili smeđe boje.

7. Ako domaćica želi imati savršeno prozirni sirup, treba ga ispustiti kroz dva sloja gaze. Na njemu pripremaju marmeladu od kraljićnog ogrozda ili bijelu trešnju.

8. Izvadite spremni sirup iz topline za daljnju obradu.

Zahvaljujući dobro pripremljenom sirupu, voćni pripravci i kolači od tijesta bit će ukusni i ukusni.

Pratimo kršenje autorskih prava u odnosu na naše materijale, stoga je korištenje materijala dopušteno samo uz pisanu suglasnost administracije stranice.

Pravila za kuhanje šećernog sirupa

Prvi dio

Najčešći način pravljenja džema je kuhati bobice ili voće u šećernom sirupu, koristeći samo bijeli i čisti granulirani šećer, jer pijesak sa žućkastim nijansama daje okus spaljenog šećera. Umjesto šećera možete napraviti džem s medom (u ekvivalentnoj količini). Za džem od bijelih trešanja, grožđa, jagoda, marelica, možete pripremiti sirup od rafiniranog šećera. Za pripremu sirupa izmjerena količina granuliranog šećera izlije se u čistu posudu (bakar, aluminij), izlije se vodom (prema recepturi), nakon čega se posuđe stavi na srednju toplinu i promiješa se žlicom ili posudicom dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim se sirup dovede do kuhanja i prokuha 1-2 minute. Ako su u sirupu nejasne bilo kakve čestice ili sirup, one se pročiste bjelanjkom, a zatim filtriraju kroz tkaninu. Učinite to na sljedeći način. Za svaki kilogram šećera, nakon što ga potpuno rastopite, dodajte pola čajne žličice dobro zgnječenog bjelanjaka, dobro promiješajte i zagrijte na laganoj vatri na 60-70 stupnjeva (ali nikako ne kuhajte), dok se jaje bijeli koagulira i, u nastajanju na površini u obliku pjene, nosi sa sobom strane čestice. Nastala pjena se uklanja žlicom. Zatim se sirup dovede do kuhanja, prokuha 1-2 minute i filtrira kroz grubu tkaninu ili četverostupanjsku vrećicu od gaze. Tada se iz topline uklanja sirup, a u njega se stavljaju bobice ili plodovi. Kvaliteta kuhanog džema i njegova sposobnost dugotrajnog skladištenja ovise o pravilnom omjeru šećera i bobičastog voća.

Drugi dio

Koncentracija sirupa ovisi o kiselosti sirovina (obično se uzima 300-500 g šećera na 1 l vode). Omjer voća i sirupa, bez obzira na ambalažu (u postocima) - 55:45 ili 60:40
  Šećer u koncentraciji ne manjoj od 60% u vodenoj otopini ima dobra konzervativna svojstva i sprječava razvoj raznih mikroorganizama.

Ovisno o preliminarnoj pripremi voća i prirodi kuhanja, možete dobiti razne proizvode: džem, džem, žele, marmeladu, smokvu, džem, sirup, kandirano voće.

PRIJEMI KUHALNI ŠEĆER

Postoji šećerna ljestvica i poseban termometar za šećer, s kojim točno određuju stupanj gustoće šećera u bilo kojem trenutku i, ovisno o tome, zaustavljaju ili nastavljaju kuhati sirup, džem i druge konzervirane hrane, kod kuće, spremnost šećernog sirupa može se odrediti karakterističnim vanjskim znakovima koji se nazivaju karakterističnim vanjskim znakovima koji se nazivaju uzorci.

Ukupno dvanaest uzoraka. Svaki od njih ima ne samo broj nego i svoje ime, koje se obično daje bez objašnjenja u kuharicama.

Ovdje su neke od uzoraka (karakteristike sirupa preuzete su iz knjige V. Pokhlebkina "Tajne dobre kuhinje").

1. TEKUĆI SIRUP. Nema ljepljivosti; njegova gustoća, zasićenost šećera je gotovo neprimjetna. Koristi se za lijevanje zimskih kompota.

2. THIN THREAD. Ljepljivi sirup, koji se stisne i otkači jednim prstom, čini tanku, brzo suzuću krhku nit. Koristi se za pekmez od gustih, tvrdih plodova, ponekad za zalijevanje zimskih kompota od mekih bobica, za izradu želea.

3. SREDNJI NAVOJ, Ovaj sirup daje tanak konac, ali drži malo jači. Koristi se za džem.

4. DEBLJINA. Gusti sirup u kojem se prsti razdvajaju od napora; istovremeno se stvara jaka i prilično gusta nit koja može zamrznuti. Koristi se za pekmez od nježnih bobica i za konzerviranje većine bobica i voća.

5. SLAB GUBITAK. Ako malu količinu takvog sirupa ispustite u čašu s hladnom vodom, formira se labava masa koja podsjeća na gustu kiselinu u konzistenciji. Ovaj test je signal da morate biti spremni za zgušnjavanje šećera do sljedećeg uzorka. Nezavisno nije važno.

6. LEGLO. Ako ovaj sirup ispustite u čašu s hladnom vodom, kapljica se zamrzne u komadić koji je po teksturi sličan gustom ulju. Ovaj test je vrlo nestabilan, može brzo prijeći na sljedeći.

7. SLABA ili POLA, BALL. Šećer u hladnoj vodi stvrdnjava do konzistencije mrvice. Iz njega možete oblikovati mekanu, mekanu loptu. Koristi se za kandirano voće i smokve.

8 - HARD, ili STRONG BALL

9 - COD,

10 - CARAMEL,

11 - zaobilaznica,

12 - GORENJE, ili ŽENE,

8,9,10,11,12 nisu zanimljivi za konzerviranje, stoga ovdje nisu navedene njihove karakteristike.

Da biste vidjeli što su ti uzorci, morate uzeti 400-450 grama šećera i, stavljajući ga u 500 grama vode, stavite na jaku vatru. Čim kipi sirup i iz nje se ukloni pjena, dobiva se uzorak 1. Daljnje isparavanje će omogućiti vizualnu potvrdu da je jedan uzorak prenesen u drugi. Za uzorke 5 i 6 količina vode se smanjuje za polovicu.

Kuhanje šećera ima svoja pravila.

Prvo, za kuhanje šećera trebate koristiti posebne mjedene ili bakrene posude, čiji su oblik i materijal najpotpunije prilagođeni. Naravno, možete koristiti i druga jela, poput nehrđajućeg čelika. Ali enamelware treba koristiti pažljivo:

Pukotine se često pojavljuju na caklini, a njezini fragmenti mogu ući u proizvod; Osim toga, nakon oštećenja cakline, željezo će se otopiti u sirupu ili džemu. I doista ne odgovara aluminijskim posudama: boja sirupa može postati plavkasta.

Kuhinjski pribor treba biti širok, ali ne i visok, tako da tekućina brže ispari i dovoljno velika. U maloj zdjeli proizvod može prokuhati, a ako je prevelik (s kapacitetom od više od 6 litara), sirup će se, prolivši po dnu, brže zgusnuti.

Preduvjet za korištenje jela - savršena čistoća. Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti bakreni (ili mjedeni) umivaonik na kojemu se nalaze mrlje od zelenih oksida. Prije svakog kuhanja umivaonik se očisti pijeskom ili smirilicom, ispere vrućom vodom i osuši. Prikladno je napomenuti da su posude od nehrđajućeg čelika higijenske.

Drugo, sirup se mora kuhati na jakoj, čak i vatri,

Treće, kada se šećer stavi u vodu, mora se cijelo vrijeme miješati tako da se ne lijepi za dno i da ne daje žutu boju cijelom sirupu. Ali čim se šećer otopi u vodi, sirup se više ne može miješati - to će uzrokovati da se sirup kristalizira, zamoči ili čak formira kvržice u njemu.

Četvrto, sirup se uvijek čisti od pjene prije nego što plodovi padnu u nju. Možete upotrijebiti sredstvo za uklanjanje pjene. To je glatko izrezana breza ili pješčana ploča (dimenzije su 8–10 x 15–15 cm), u čijem središtu je drška duljine 15-20 cm, koja se lako lijepi na donju stranu daske; njegov gornji dio mora uvijek ostati suh. Od same daske, pjena se uklanja držanjem na rubu ploče.

Kako bi se olakšalo odstranjivanje pjene, sirup treba pripremiti ne na šećer, već na rafinirani šećer ili usitnjeni šećer.

Peto, čim se ukloni pjena, rubove posuđa potrebno je oprati krpom umočenom u ledenu vodu tako da na njima nema niti jednog zrna šećera. Ako se operacija provodi pažljivo, proizvod će biti mnogo ukusniji. Inače, šećer će početi rasti na rubovima, izgorjeti ili pretvoriti se u grumen unutar posuđa, u kojem je kuhan, prije postizanja uzorka 6,

Naravno, moguće je da sirup, podložno svim pravilima i uvjetima, bude nejasan. Olakšajte ga dodavanjem sirovog jajeta (četvrtina bjelančevina po 5 litara sirupa), pre-tučenog u hladnoj vodi. Nakon toga, ponovno zagrijati do ključanja, filtrirati kroz gazu, presavijeni u nekoliko slojeva, ili debela tkanina, ponovno kuhati i tek tada se koristi za namjeravanu svrhu.

JAM

Da biste dobili dobar džem, morate uzeti samo najkvalitetnije sirovine.

Plodovi bi trebali biti jednako zreli (nezreli pri prženju namršteni, postali tvrdi, prezreli - kuhajte mekano) i budite sigurni da ste zdravi, ne oštećeni štetočinama i bolestima. Najbolje ih je sakupiti na dan kuhanja, ako je moguće u suhom, sunčanom vremenu, rano ujutro kada su sočne; Jagode koje se uzimaju na kiši sadrže previše vlage, kada se kuhaju, kuhaju mekano, a džem postaje vodenast. Kupljeni plodovi i plodovi trebaju biti modri, ukloniti prezrele i oštećene (ne treba ih bacati jer se mogu koristiti za izradu sokova ili pirea).

Odabrani plodovi se čiste od stabljika i grančica. Nakon čišćenja voće i bobice temeljito se ispiru hladnom vodom.

Prije kuhanja preporuča se da se mnoge plodove opeče kipućom vodom ili blanširanom vodom na 75-90 stupnjeva. Budući da u isto vrijeme šećeri i neke od vrijednih tvari koje se nalaze u njima prelaze u vodu, treba ih u potpunosti iskoristiti za pripremu sirupa koji se dodaje voću tijekom kuhanja.

Ako se svježe zamrznuto voće koristi za džem, onda se odmah stavljaju u vreli sirup bez prvog odmrzavanja.

Voće i bobice kuhaju se u sirupima različite jakosti. Vrlo često, džem je napravljen ili previše tekućina, štedi šećer, zbog čega se pogoršava kada je kiselo i pljesniv, ili je kuhana u suprotnosti s pravilima, zbog čega je zaslađen, gubi svoju boju, okus i okus.

Potrebno je vrlo točno pratiti težinski omjer voća, šećera i vode. Posebne su za svaku vrstu džema. Šećer zauzima do 2 kg po 1 kg pripremljenih sirovina (ovisno o količini šećera).

Šećerni sirup pripremljen prema svim pravilima uklanja se iz vrućine, voće ili bobice se pažljivo stavljaju u njega tako da su ravnomjerno raspoređeni u sirupu, vraćaju se na vatru, koja ovog puta ne bi trebala biti osobito jaka, tako da puno pjene neće oblikovati i tako da sirup ne kaplje iz posuđa. Usput, kako bi se zaustaviti jake kuhanje gore, morate zaliti 1 žličica hladne vode u džem - to će odmah podmiriti. Vatra se postupno povećava, povremeno uklanjajući pjenu (žlicom ili žlicom s prorezima) (skuplja se u duboku ploču, što olakšava ispuštanje sirupa koji se nalazi ispod pjene natrag u bazen). Šećer, kristaliziran na zidovima posuđa, uklonjen žlicom ili mokrom krpom.

Impregnacija za pečenje, osnova za izradu slatkiša, marshmallows, marshmallows, aditiva u desertima - uobičajeni šećerni sirup omogućuje stvaranje kulinarskih remek-djela u svijetu slatkiša.

  Kako napraviti šećerni sirup?

Šećerni sirup se priprema iz dvije komponente - vode i šećera. Njihov odnos dramatično pretvara gotov sirup. Što se događa kada miješate šećer s vodom i kuhate ga zovemo “uzorak” u kulinarskom svijetu. Uzorci šećernog sirupa su brojni - razlikuju se po debljini i konzistenciji gotovog proizvoda.

Od otprilike 12 uzoraka, četiri glavne su bile široko korištene:

• tekući sirup (udio šećera i vode je 50% x 50%);
• fini konac (75% šećera, 25% vode);
• debeli nit (85% šećera, 15% vode);
• meka kugla (90% šećera, 10% vode).

Osim proporcija, važno je vrijeme kuhanja. Primjerice, s istim omjerima, ako vrijeme kuhanja povećate za 4 uzorka, umjesto meke kugle možete dobiti tvrdu.

Smanjenje količine vode, na primjer, na 2%, nit i čak i lopta neće dobiti - ova opcija je dobra za izradu karamela.

  Što je sirup od invertnog šećera?

Invertni sirup je potreban tamo gdje je kristalizacija sirupa neprihvatljiva. Uz dodatak kiseline, saharoza se razgrađuje na glukozu i fruktozu, što omogućuje jelima koja se kuhaju s ovim sirupom ne šećeru.

Invertni sirup se koristi u proizvodnji, na primjer, bijelog sljeza. Zamjenjuju ih kukuruzni sirup, javor ili melasa.

Recept: 300 g šećera i 130 ml vode dovodi do ključanja, stalno miješajući. Dodajte 1/3 čajne žličice limunske kiseline, promiješajte i nastavite kuhati 20-25 minuta (dok se ne dobije uzorak III - debeli nit).

  5 tajni izrade savršenog šećernog sirupa

Sastoji se od samo dva ili tri sastojka, a šećerni sirup uspijeva donijeti probleme neiskusnim domaćicama. Prije početka kuhanja razmotrite neke savjete:

• Dok se šećer ne otopi, stalno miješajte sirup tijekom kuhanja.
• Nakon potpunog otapanja šećera, često nije potrebno ometati suprotno, kako bi se izbjegla kristalizacija šećera kada zrak uđe.
• Posuda za kuhanje mora biti što deblja.

• Dovodeći do kuhanja, sirup se dalje kuha na stalnoj vatri. Važno je ne mijenjati točku vrenja tijekom cijelog kuhanja.
• Šećer se bolje otopi. Ona sigurno može zamijeniti šećer.

Ako zamijenimo šećer šećerom u prahu, uzimamo jednaki dio težine, ali ne po volumenu.

Postoje neke nijanse koje se ne mogu zanemariti - to je sočnost odabranih sirovina za izradu džema.

Ako bobice ili plodovi sami su prilično sočan, a zatim u kontaktu sa šećerom pijeska, takve "sirovine" samostalno napraviti sok i ne zahtijevaju posebno kuhani šećerni sirup, to može biti maline, jagode, marelice i drugo voće sa sočan pulpe.

Ali čak iu takvim slučajevima, neke hostese i dalje kuhaju sirup. To je učinjeno tako da bobice ostaju cijele, a sam sirup je proziran. Odvojeno kuhani sirup omogućuje vam da na kraju skuhate savršen džem.

Ako namjeravate kuhati džem od gustog voća (jabuke, kruške i druge), onda morate pripremiti šećerni sirup. Voćna sirovina namočena u šećerni sirup postat će jantarno-jasna, a samci će ostati cjeloviti i netaknuti.

Osim granuliranog šećera, med se ponekad koristi za izradu sirupa, što priređenom džemu daje poseban okus. Dodaje se lagano ohlađenom šećernom sirupu, a med i šećer se uzimaju u jednakim omjerima.

Kako kuhati sirup za džem

Pripremite savršen džem, ne postoji ništa lakše, samo znate pravilno kuhati šećerni sirup.

U pravilu, 1 kg voća ili bobičastog sirovina ostavlja istu količinu šećera. Ponekad se proporcije šećera povećavaju, sve ovisi o voću koje ćete obrađivati.

Pripravlja se bijeli šećerni sirup, po mogućnosti u aluminijskoj posudi. Ovisno o receptu, šećeru se dodaje od 200 do 400 stotina ml vode (za svaki kilogram) i nije važno je li hladno ili vruće, u drugom slučaju se šećer brže otapa.

Tako ulijte šećer u posudu, dodajte mu vodu i stavite je na vatru srednje snage.

Dok se šećer otapa, potrebno ga je promiješati i nakon kuhanja dodati vatru i ostaviti sirup samo 2-3 minute.

Već pripremljeni šećerni sirup za pekmez treba isušiti kako bi se spriječile strane čestice u džemu.

Ako je iz nekog razloga vaš sirup mutan, osvijetlite ga bjelanjkom. 1 kg šećera (već otopljenog) = 1 žličica. proteina, dodaje se u sirup, zagrijava (ne vrije), a sve pjene se uzdižu s "prljavštinom".

Sirup se filtrira i ponovno prokuha nekoliko minuta.

Već pripremljeni sirup hladni ili vrući (ovisno o receptu) sipati voće i dopustiti da se uliti. U nekim slučajevima, sipanje vrućeg voća s sirupom, odmah se zapečati, a ponekad se proces zagrijavanja mora ponoviti do 4 puta.

Autor članka: Olga Pristenskaja

Pravilno kuhani sirup za džem treba biti proziran i viskozan - u ovom receptu šećernog sirupa za kuhanje džema postoje točni proporcije vode i detaljno je opisano kako kuhati visokokvalitetni sirup, od kojeg je bolje napraviti šećer.

Naučivši sve potrebne pojedinosti o pripremi slatkog izlijevanja iz šećera i vode, možete uštedjeti vrijeme tijekom sezone žetve i izbjeći pogreške prilikom pravljenja džema, a ne pokvariti bobice pogrešnim sirupom.

Što trebam tražiti kada kuham slatki sirup? Sadržaj šećera u plodovima i voću je različit.

Prema tome, koncentracija šećera za slatko voće treba regulirati ovisno o odabranom proizvodu.

Primjerice, da bi napravili džem od jagode ili marelice, ne morate kuhati sirup od visokog šećera, ali za višnje ili šljive razmjere granuliranog šećera u sirupu treba povećati.

Za pripremu domaćeg džema koriste se slatki sirupi bijelog šećera, stoga nudimo klasični recept za džem sirup za bobice srednje jačine i sadržaj šećera po 1 kg voća.

Priprema - 15 minuta

Vrijeme kuhanja  - 6 minuta

Kalorija - 280 kcal na 100 grama

Sastojci u receptu

• voda - 1-2 čaše, ovisno o sočnosti plodova i voća;
• bijeli granulirani šećer - 1 kg;
• limunska kiselina - 0,5 žličice.

Klasični recept za sirup

Pribor za pripremu slatkog, bistrog tekućeg - šećernog sirupa mora biti izrađen od nehrđajućeg čelika.

Emajlirane posude i bazeni u ovom slučaju nisu prikladni. Posuda za kuhanje šećernog sirupa i za izradu džemova poželjno je imati široku, ali ne previsoku.

1. Sipajte u posudu šećer i prelijte kipućom vodom. Stalnim miješanjem dovedite smjesu do vrenja. Čim se šećer otopi u vodi, zaustavite miješanje.
2. Nakon kuhanja uklonite pjenu s površine u zasebnu posudu. Kuhajte sirup na srednjoj vatri. Vrijeme kuhanja - 3 minute.
3. Zatim uklonite tavu s sirupom iz topline, filtrirajte kroz gazu. Ponovno stavite na štednjak i kuhajte oko 2-3 minute. Na kraju, dodajte limunsku kiselinu, potrebno je da se džem ne zimi zimi. Ako koristite sirup za izlijevanje voća, ne možete dodati kiselinu.

Gotov sirup se koristi za namjeravanu namjenu za kuhanje džema, a hlađenje kuhane mase ili lijevanje vrućeg sirupa u potpunosti ovisi o uputama iz recepta jednog džema.

Savjeti čudesnog kuhara. U međuvremenu, ako sirup još uvijek postane ružna tamna nijansa, blatna, onda se lako može posvijetliti. Da biste to učinili, ulijte vrući sirup u tučenu smjesu od 1 čajne žličice sirovog jajeta i 2 žlice hladne vode. Stavite sirup na štednjak i zagrijte ga, ali ga nemojte kuhati. Zatim ponovno filtriramo sirup kroz nekoliko slojeva gaze.

Tako da džem nije prekriven plijesni u zimi, ispada debela i ukusna, promatrati ispravne proporcije pri pripremi sirupa, ne štedi na šećeru.

Šećerni sirup za džem - proporcije šećera i vode

- šljive - 1,5 kg šećera i 1 čašu vode;

- višnje bez koštica - 1,2 kg šećera bez tekućine;

- trešnje s kamenom - 1,5 kg šećera i 0,5 žlice. voda;

- kriške kruške - 1 kg granuliranog šećera i 0,75 žlice. tekućina;

- kriške dunja - 1 kg pijeska i čaše vode;

- kriške breskve - 1,3 kg granuliranog šećera i čašu tekućine;

- ogrozd - 1,5 šalice šećera i 2 šalice vode;

- jabuke s kriškama - 1 kg granuliranog šećera i 1 šalicu tekućine;

- jagode - 1 kg šećera bez vode.

Savjeti čudesnog kuhara. Umjesto vode kao voće mogu se koristiti voćni ili bobičasti sokovi. Proporcije sirupa za trešnje i marelice pekmez se podudaraju s breskvama i košticama trešanja, stoga se vodite ovim podacima.

Slatki šećerni sirupi često se koriste u kuhanju džemova, kremastog voća, kandiranih voća, orašastih plodova i slično. Osim toga, sirupi se široko koriste u industriji alkohola u proizvodnji vina, likera, likera itd.

Domaće vino, primjerice napravljeno od šećernog sirupa, počinje brže i aktivnije fermentirati.

Nadam se da će vam naši recepti i proporcije šećera i vode s preporukama pomoći u pripremi pravog sirupa za domaći džem, ukusan i gust.