Капуста маринована з помідорами на зиму. Помідори з капустою на зиму

Банки для консервації пропарюємо, даємо трохи охолонути, після чого укладаємо на дно спеції: кріп, лавровий лист та почищені зубки часнику. За бажання можете додати кілька шматочків моркви або болгарського перцю.

Капусту шаткуємо тонкими смужками, в такому вигляді вона краще заповнить банку з помідорами. Можна нарізати капусту більшими кубиками, але вони не так щільно вляжуться в проміжки між помідорами.

Укладаємо в банку помідори упереміж з капустою. Зручно скласти трохи помідорів, а в порожні простори відправити капусту, злегка утрамбувавши.

Варимо маринад: кип'ятимо воду із сіллю та цукром, інтенсивно помішуємо, щоб сипучі швидше розтанули, вливаємо оцет і одразу вимикаємо вогонь. Маринад готовий.

Заливаємо помідори з капустою гарячим маринадом і ставимо стерилізуватись на 10 хвилин. Під банку обов'язково стелимо шматочок чистої ганчірочки, щоб скло не лопнуло при нагріванні.

Після стерилізації виймаємо банки та закочуємо кришками. Зазвичай банки із залізними кришками перевертають догори дном, але я використовувала твістові кришки (гвинтові), з такими кришками банки не перевертаємо. Закуску з помідорів з капустою накриваємо ковдрою до повного остигання.

Квашені помідори з давніх-давен вважаються традиційною російською закускою. Мало хто може залишитись байдужим і не спробувати за столом цей невибагливий різносол.

Існує велика кількість способів квашення та соління помідорів (особливо популярні зараз сучасні рецепти в пакеті за 15 хвилин).

У наших рецептах немає шкідливих та небезпечних компонентів (оцет, аспірин, ацетилка), а є лише корисні та натуральні! Такі кисленькі та свіжі помідори добре доповнять вашу систему харчування!

Також у нас є хороша новина для тих, хто стежить за своєю фігурою: калорійність квашених помідорів значно менша, ніж сирих! Помідори містять велику кількість вітамінів: A, C, B1, B2, K, нікотинову кислоту та бета-каротин, користь яких для людського організму незаперечна.

Отже, як квасити помідори? Для цих цілей можна скористатися бочкою, а за її відсутності цілком підійдуть банку, відро або залізна каструля.

Помідори, квашені в капусті на зиму

складові

Порції: - + 20

• капуста 2 кг
• сіль 75 г
• помідори 1 кг
• селера (стебла) 200 г
• листя вишні та смородини 10 шт.
• гіркий перець 1 шт.
• м'ята за бажанням

на порцію

Калорії: 15 ккал

Білки: 1.7 г

Жири: 0.2 г

Вуглеводи: 1.8 г

1:00. 10 хв.Відео-рецепт Друк

Поріштуйте капустку і підготуйте помідори. Це може бути як стиглі, і бурі чи зелені плоди.

У підготовлений посуд, покладіть пошарово капустку, потім томати. Важливо: помідори необхідно класти вгору плодоніжкою, попередньо наколовши її.

Кожен шар пересипається сіллю, потім викладають зелень. Листя вишні, смородини та селера не потрібно нарізати. У найвищий шар заготовки додаються шматочки гіркого перцю, очищені від насіння.

Верх прикривається марлею складеною вчетверо, на неї ставиться вантаж (можна використовувати стандартну тарілку). Протягом доби виділиться капустяний сік. Якщо соку недостатньо покриття овочів, збільште вантаж. За кілька днів можна видалити шматочки гіркого перцю, а верхній шар перешкодити ложкою.

Зберігання продукту краще проводити у прохолодному місці, ідеально – у льоху. В умовах квартири – на балконі. Помідори, квашені в капусті, можуть зберігатись понад 30 днів. Промивати їх перед подачею на стіл необов'язково.

Бочкові пряні помідори з гірчицею




Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 30

Енергетична цінність

• калорії – 17 ккал;
• жири – 0.1 г;
• білки – 1.8 г;
• вуглеводи – 2 г.

складові

• вода – 1.5 літри;
• помідори невеликого розміру (можна взяти чері) – 3 кг;
• лавровий лист – 4 листи;
• гірчиця чи гірчичний порошок – 1 столова ложка з верхом;
• сіль - 3 столові ложки з гіркою;
• кріп - 2-3 гілочки;
• часник – 3 зубки;
• корінь хрону – 20 г;
• чорний та запашний перець горошком – по 7 шт.

Покрокове приготування

1. На дно барильця або іншої ємності укласти лавровий лист, перець, кріп, очищений і подрібнений корінь хрону, часник.
2. Промити помідори, проколоти в області плодоніжки сірником або зубочисткою.
3. Тепер підготуємо розсіл. Для цього береться вода кімнатної температури, додається сіль та добре перемішується. Потім цим розсолом заливаються овочі.
4. Зверху ємність накрийте марлею, а нагору її насипте гірчицю, щоб овочі не запліснів.
5. Перші 3 тижні помідори необхідно зберігати за кімнатної температури. Потім їх переносять у холодильну камеру до завершення засолки. Весь процес триває близько 1 місяця.

Квашені помідори в банці холодним способом (на смак, як бочкові)

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

• калорії – 19 ккал;
• жири – 0,1 г;
• білки – 1,9 г;
• вуглеводи - 2,1 г.

складові

• стиглі томати – 2 кг;
• вода – 5 л;
• очищений та подрібнений корінь хрону – 50 г;
• перець чорний горошком – 5 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• кріп - 2-3 гілочки;
• листя вишні та смородини - по 5 шт.;
• листя хрону – 2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль.

Покрокове приготування

1. На дно ємності покладіть промиту зелень, очищені та розрізані часточки часнику, перець, корінь та лист хріну, лаврове листя.
2. Потім укладають томати, але не до верху. Потрібно залишити місце для другої частини спецій, ємність накривається листом хрону.
3. Тепер готуємо розсіл - на 5 літрів води 1 столова ложка солі.
4. Заливаємо томати та закриваємо їх капроновою кришкою. Через добу, овочі за кімнатної температури почнуть бродити і їх можна перемістити в прохолодне місце.

Зберігається цей продукт – близько 3 місяців. Солоні помідори за цим рецептом не вибухають, у зв'язку з чим їх можна закочувати і під залізну кришку. Однак, якщо за таким рецептом заквашувати бурі чи зелені помідори, краще застосовувати капронові кришки.

Крок 1: Готуємо капусту.

Великий капустяний качан очистіть від верхнього пожовклого листя, промийте, потім розділіть на дві або чотири рівні частини, залежно від того, як вам буде зручніше різати, і видаліть качан. Очищений і підготовлений таким чином качан залишиться тільки нашаткувати дуже дрібними смужками.

Крок 2: Готуємо помідори.

Помідори, як і будь-якої іншої заготівлі, повинні бути стиглими, щільними, без пошкоджень і оббитих місць. Як слід промийте томати, обсушіть їх, видаліть ущільнення на маківці, а потім наріжте овочі шматочками довільного розміру. У мене найчастіше це клини.

Крок 3: Готуємо перець.

У болгарського перцю видаліть плодоніжку разом із насінням. Промийте овоч зсередини і зовні і наріжте тонкою соломкою або невеликими кубиками.

Крок 4: Готуємо моркву.

Моркву очистіть від шкірки, промийте і подрібніть за допомогою терки або наріжте невеликими кубиками, як перець.

Крок 5: Готуємо цибулю.

Цибулю почистіть від лушпиння, промийте холодною водою і наріжте півкільцями, пір'ям або кубиками.

Крок 6: Гасимо овочі.

Перш ніж гасити, дайте овочам постояти всім разом. Тобто змішайте їх у великій тарі, додайте сіль, цукровий пісок, оцет та олію. Добре перемішайте, тільки не думайте, і залиште на 40-60 хвилин.
Пересипте овочевий салат у каструлю, поставте все на середній вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки овочі закиплять, зменште вогонь на мінімум, закрийте кришкою і тушкуйте все протягом 20 хвилин. Тільки не забувайте їх іноді перемішувати, щоб нічого не пригоріло.

Крок 7: Консервуємо помідори із капустою на зиму.

Поки тушкуються овочі, нагрійте банки, стерилізувати не потрібно, потрібно просто нагріти.
Готовий салат з помідорів з капустою перекладіть у гарячі банки і щільно закрийте кришками. Укутайте пледом або рушниками, переверніть і залиште так до повного остигання. Далі все, як завжди. Охолілі банки із заготовками перевертаємо назад кришечками вгору, розкутуємо та відправляємо стояти в темне місце до інших запасів на зиму.

Крок 8: Подаємо помідори з капустою.

Помідори з капустою, заготовлені на зиму, рятували мене неодноразово. По-перше, можна швиденько відкрити баночку і викласти салат на стіл як легка закуска. По-друге, можна додати його до гарніру, щоб зробити гаряче ще смачнішим. По-третє, гості завжди у захваті від подібних частування на святковому столі. Та й хто відмовиться від салату з помідорів та капусти, це ж так смачно!
Смачного!

На смак можна додати в салат гострий перець чилі або приправити заготівлю звичайним чорним перцем.

Помідори з капустою, заготовлені на зиму, можна їсти вже наступного дня.

Для заготівлі краще вибирати пізню капусту.

Неможливо уявити зимовий стіл без солінь і маринадів. Однак не багато хто ризикує робити заготовки на зиму з овочевого асорті. Поєднання капусти та помідорів дарує ароматні та смачні страви. Ми поділимося найкращими рецептами, які зрозумілі та прості у приготуванні.

Консервування овочів на зиму має особливості.

1. Вибирайте пізні сорти, щоб качан був твердим, а листя соковите і хрусткі. Інакше ризикуєте отримати мляву кашу з капустяного листя.
2. Під час засолювання завжди користуйтеся великою кухонною сіллю. Не експериментуйте з йодованою морською сіллю.
3. Щоб капустяні листочки були хрусткі, додайте два або три шматочки хрону. Замінити його може морква, вона надасть солодкуватий смак заготівлі.
4. Для посилення аромату та насиченості додайте кріп, часник, прянощі, цибулю.
5. Закуска набуде унікального смаку за допомогою солодкого перцю, яблук, моркви.

Салат з помідорами та капустою в банках.

Для консервування салату на зиму потрібні такі овочі:

Окремо приготуйте спеції:

Послідовне приготування:

Приготовлені овочі помістіть у каструлю та добре перемішайте. Зверху встановіть гніт на 10-12 годин. Після закінчення часу злийте овочевий сік в іншу ємність. У сік додайте цукор, оцет, сіль, запашний перчик, перемішайте. Влийте сік у каструлю, дайте прокипіти з овочами протягом 10-15 хвилин на слабкому вогні. Овочеву заготівлю на зиму розподіліть банками і закатайте.

Маринована капуста з помідорами в банку.

Замаринувати овочі дуже просто. Зробити самостійно таку закуску під силу господині, що починає. Заготівля зберігає свої якості при кімнатній температурі, не потребує великих зусиль та часу на приготування. Не забудьте заздалегідь простерилізувати банки та кришки.

Попередньо приготуйте качан середнього розміру, кілька кілограмів помідорів.

Згідно з рецептом, вам знадобляться спеції: лаврушка, три горошинки запашного перцю та п'ять чорного, цукор (60 гр), сіль (25-30 гр), півсклянки оцту.

Перш, ніж приступити, підготуйте овочі:

• капусту потрібно нашаткувати;
• помідори вимийте у проточній воді.

Перший шар капусти покладіть на дно банки разом із лавровим листом та кількома горошинами чорного перцю. Зверху – шар томатів. Потім укладаємо по черзі капусту і помідори до самого шийки банки. Бажано, щоб верхній шар був капустяний.

Наповнені банки заливаємо окропом, і залишаємо на 10-15 хвилин. Потім злити воду в окрему каструлю, всипати цукор, посолити. Отриманий розсіл необхідно довести до кипіння.
Гарячим маринадом наново наповнюємо банки. Зверху вливаємо оцет і відразу закочуємо. Банки переверніть, накрийте покривалом. Після повного охолодження перенесіть на місце зберігання.

Капуста маринована із зеленими помідорами та буряками

Здивувати гостей взимку можна незвичайним гарним частуванням. Дуже оригінально та барвисто виглядає на святковому столі маринована закуска з буряка, зелених помідорів із капустою на зиму.

Основні компоненти:

Технологія приготування:

1. Качан розділіть на чотири частини, качан видалить з кожної четвертинки і розділіть ще на кілька частин.
2. Висипати капусту в ємність, посолити (20 г). Зверху поставити гніт на 30 хвилин.
3. Після закінчення часу капусту необхідно добре обім'яти руками і залишити під гнітом ще півгодини.
4. Поки заготівля настоюється, натріть буряк на крупній тертці. Моркву необхідно очистити, натерти на тертці. Якщо хочете прикрасити заготівлю зеленню, вимийте та наріжте невеликий пучок кропу чи петрушки.
5. Коли капуста настоїться, додайте до неї буряки та моркву. Знову встановіть гніт, нехай стоїть протягом години.
6. Зелені помідори вимийте, розріжте на частини. У банки шарами укладайте овочі, часник та помідори зі спеціями. Чергуйте, укладайте щільно без порожнеч.
7. Сік, що залишився, посоліть (на літр 50 грам солі), влийте в банки. Під кришку в кожну банку влийте 40 мл оцту.
8. Банки закупорити, перенести в затінене місце (без потрапляння прямих сонячних променів), витримати дві доби за кімнатної температури.

Засолені помідори з капустою

Для засолювання помідорів з капустою на зиму потрібні парасольки кропу. Невеликі шматочки кореня хрону доповнять заготівлю неповторним ароматом.

Для соління потрібно:

Спеції укладайте до смаку, можна більше, а можна зовсім відмовитися. Приготуйте чорний та запашний перець горошком, листя смородини, хрону, вишні, лавра. Знадобиться також один літр чистої води, 50 г солі.

Послідовність приготування:

1. Доведіть воду до кипіння, розчиніть у ній сіль.
2. Качан наріжте великими шматками без качанця.
3. Покладіть помідори в банки (або каструлю), чергуючи з капустою.
4. Залийте гарячим розсолом.

Банки прикрийте кришками або марлею (кілька шарів) так, щоб до овочів надходило повітря. Якщо вирішили використати тканину чи марлю, не забувайте її міняти.

Засолені овочі необхідно зберігати у холодному місці. Заготівля буде готова до вживання вже за місяць.

Помідори консервовані з капустою та солодким перцем.

Щоб надати консервованим помідорам з капустою аромату, заготовку на зиму доповнюють болгарським перцем. У такому разі знадобиться:

Підготуйте:

Банки потрібно простерилізувати. У кожну банку укладаємо кріп, перчик, лавровий лист. Потім наповнюємо банку томатами, чергуючи з капустою, перцем, часником, морквою.

Приготуйте розсіл з наступних інгредієнтів:

• вода – 1 літр;
• сіль - 50-60 гр;
• цукор - 80-90 гр;
• столовий оцет 9% - 5 гр.

Для цього в киплячу воду послідовно всипте всі компоненти і змішайте. Розсіл влийте в банки, накрийте жерстяними кришками. Залишіть пастеризуватися близько 15-20 хвилин. Після закатайте, накрийте теплою тканиною, нехай остигають протягом доби.

Можна суттєво розширити різноманітність рецептів консервування капусти з помідорами на зиму, якщо звичну білокачанну замінити на савойську, кольорову, брюссельську, червонокачанну або кольрабі. Головне – не лінуватися! І взимку ваші близькі подякують вам за смачні ароматні страви.