Паста пенне з овочами (баклажанами, томатами та гострим перцем) на оливковій олії. Як приготувати заправку для спагетті з баклажанів Як приготувати заправку для спагетті з баклажанів

покроковий рецепт з фото

Підливу з баклажанів та томатів з додаванням базиліка – чудовий додаток до спагетті або макаронів. За основу ми взяли рецепт від Джеймі Олівера – великого любителя італійської кухні. Ця підлива є традиційною стравою на Сицилії, з тією лише відмінністю, що до неї ще додають риккоту, пармезан або овечий сир. Базилік надає пасті особливий аромат та традиційну італійську нотку. Баклажани, як правило, нарізають смужками, але в даному рецепті ми зробили це традиційним способом – кубиками. Однак, як стверджує Джеймі, нарізаний смужками баклажан виходить набагато смачнішим. Ви можете експериментувати з нарізкою, як вам захочеться. Таку підливу можна використовувати не тільки як соус для спагетті, але і також для піци, посипавши зверху моцарелою. Обов'язково спробуйте – дуже смачно!

складові

• 1 середній баклажан
• 250 г пасерованих томатів (консервованих, якщо у вас їх немає – просто натріть помідори на великій тертці та загасіть)
• 1 невеликий пучок свіжого базиліка
• 3 зубчики часнику
• оливкова олія Extra Virgin

Приготування

1. На невеликій кількості оливкової олії обсмажуємо нарізані баклажани. Будьте уважні – баклажани дуже швидко вбирають олію та виходять дуже жирними. Тому не додавайте відразу дуже багато олії, а робіть це поступово. Наприклад, обсмажуємо баклажани близько 7-10 хвилин, часто помішуючи, і вливаємо масло кожні три хвилини по одній столовій ложці.

2. Як тільки баклажани обсмажилися, перекладаємо їх на тарілку. А в тій же сковороді обсмажуємо на оливковій олії часник та нарізаний базилік близько 2 хвилин.

Баклажани перед приготуванням порізати кубиками і посипати сіллю, щоб прибрати гіркоту. Залишити на 20-30 хвилин, потім промити і трохи віджати. При такій обробці гіркота зникне. Можна також потримати нарізаний баклажан у солоній воді. Дивіться самі - можливо, це варто зробити, щоб не ризикувати. Якщо насіння в баклажани сформувалося і його багато, його варто видалити. Якщо насіння небагато - можна його залишити.

Цибулю очистити та нарізати кубиками. Мені завжди було цікаво, як нарізати кубиками цибулю, щоби кубики не розпалися. Завдання не вирішене досі. Просто нарізати цибулю з кроком 5-7 мм. Цього буде досить. У сотейнику розігріти 3-4 ст. оливкової олії. Обсмажити на олії нарізану цибулю.

Стиглі помідори середнього розміру ошпарити окропом, видалити насіння та шкірку. М'якуш нарізати шматочками середньої величини. Перець можна спекти, а можна використовувати сирим. Очистити та нарізати перець так само, як і помідори. Як тільки цибуля почне рум'янитися, додати нарізаний перець і тушкувати під кришкою на середньому вогні 10 хвилин. Перець має трохи розм'якшитися.

Додати нарізаний баклажан. Продовжувати обсмажувати на середньому вогні 4-5 хвилин, періодично помішуючи. До речі, баклажан дуже добре вбирає олію.

Додати нарізаний помідор і часник. Посолити, але не дуже, тому що баклажан вже містить трохи солі. Солити за смаком та обережно. Краще потім додати солі і поперчити - наприкінці. Додати усі спеції, в т.ч. - 0,5 ч.л. цукру та 1-2 щіпки ароматних сухих трав: базилік, кріп, орегано, чебрець і т.д.

Гасити овочеве рагу під кришкою на невеликому вогні близько 20 хвилин. Наша майбутня паста з баклажанами має бути ніжною. Якщо в соусі з баклажанів з помідорами багато рідини, її можна випарувати, знявши кришку з сотейника і збільшивши вогонь.

5 / 5 ( 2 голоси)

У минулих статтях ми вже з'ясували, що паста із твердих сортів пшениці. Вона має низький глікемічний індекс, тож рівень цукру буде в нормі. Давайте сьогодні навчимося готувати дешевий дієтичний соус для макаронів.

Взагалі, у нас на сайті дуже багато. Але оскільки страва родом з Італії, то і більшість інгредієнтів таких макаронів містять досить дорогі інгредієнти – пармезан, креветки, спаржу…

А ми сьогодні навчимося готувати антикризовий соус із смачних сезонних овочів.

Інгредієнти:

• 400 грам баклажанів
• 200 грам помідорів
• 100 мл томатного соку
• 100 грам болгарського перцю
• 60 грам моркви
• 100 грам цибулі
• 100 грам бринзи
• 15 грам часнику
• 50 грам базиліка
• Сіль і перець

Як готувати соус для макаронів?

1. Візьміть сотейник або глибоку сковороду із товстими стінками.
2. Поріжте кубиками баклажани. Покладіть їх у сковороду, залийте томатним соком і тушкуйте на невеликій спеці 15 хвилин.
3. Натріть моркву на тертці, цибулю поріжте півкільцями.
4. Дрібно поріжте болгарський перець та помідори.
5. Подрібніть часник.
6. Додайте всі овочі до баклажанів, і продовжуйте гасити ще 30 хвилин.
7. Подрібніть бринзу та базилік. Зверніть увагу на те, що ми використовуємо зелений базилік. Саме він підкреслює смак помідорів. Червоний базилік ідеальний для м'яса.
8. Підсоліть овочі.
9. Додайте в соус базилік та сир. Добре перемішайте. Натомість все ще 10 хвилин, і відставте сковороду з плити.
10. Дайте страві відпочити 30 хвилин.

Подається соус в такий спосіб. Викладіть на тарілку спагетті із твердих сортів. Зверху покладіть соус. Не шкодуйте його. Чим більше смачних овочів та сиру, тим смачнішими будуть макарони.

Свержу можна посипати ще трохи подрібненої бринзи. Буде дуже красиво виглядатиме страва.

Дивовижна та нескладна страва паста з баклажанами, рецепт якої я вирішив написати, цікаво ще й тим, що по суті це рецепт кількох страв.

Паста, як відомо, це лише висушене тісто. Причому тісто найрізноманітнішої форми, відварене у підсоленій воді.

Сама по собі паста має смак тіста, не більше. А ось смак готової страви визначається соусом, з яким подається паста до столу.

Найпростіші соуси, приготування яких не потребує додаткових навичок – томатні, овочеві. Наприклад, можна приготувати просту сезонну страву - баклажани в томатному соусі, і подати її з відвареною пастою, паста з баклажанами. Склад дещо схожий на страву.

Десь читав, що для пасти простої форми роблять густі соуси, чи з великими шматочками. Це робиться для того, щоб паста змогла утримати на своїй поверхні соус. Для фігурної пасти соус може бути рідкішим, як або . Вдома у нас найпопулярніша паста - пенне (італ. penne). Це коротка паста у вигляді зрізаних навскоси коротких трубочок.

Якщо уважно читати історію світових кухонь, можна звернути увагу, що дуже мало унікальних страв, які ніяк не схожі на інші. Наприклад, ціла низка овочевих страв, які, залежно від складу та способу приготування, відрізняються одна від одної - видом та смаком, але, по суті, є спорідненими. Я говорю про овочеву ікру.

Вважається, що овочева ікра – страва холодна, закуска. Причому всі компоненти подрібнені. Склад - дуже різноманітний: овочі (баклажани, кабачки, буряк, морква та практично все, що росте на городі), гриби, фрукти. Якщо страва гаряча і овочі не подрібнені - це вже соте або овочеве рагу, як .

В угорській кухні відоме блюдо лечо є тушковані нарізані овочі. вступає і як самостійно блюдо, і як гарнір, і як закуска. Причому лікування може подаватися як гарячим, так і холодним. Ще більша нарізка та особливий спосіб приготування притаманні страві прованський.

Густі гарячі рагу з овочів чудово можуть поєднуватися з італійською пастою, навіть. Овочеве рагу з баклажанів у кисло-солодкому соусі може стати чудовою добавкою. Баклажани в соусі можуть бути закускою з баклажан, якщо їх подати окремо, а можуть стати другою стравою (або єдиною, оскільки страва ситна сама по собі). Якщо з'єднати пасту з овочевим соте з баклажанів (цибулі, помідорів, перцю), вийде відмінна ситна страва - паста з баклажанами та помідорами.

Паста з баклажанами. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Паста (penne) 150 г
• Баклажан (середній, молодий) 1 шт
• Стиглі помідори 3-5 шт
• Цибуля 1 шт
• Часник 2 зубчики
• Червоний солодкий перець 1 шт
• Оливкова олія 3-4 ст. л.
• Сіль, чорний мелений перець, сухі ароматні трави, цукорСпеції

1. Паста з баклажанами не викликає труднощів у приготуванні, незважаючи на те, що баклажани - овочі хоч і смачні, але з сюрпризом. Вони можуть гірчити. Зазвичай, якщо розумітися на сортах, можна знати заздалегідь - гірчить баклажан чи ні. Але якщо навиків немає, варто перед готуванням нарізати баклажани і посипати сіллю. Залишити на 20-30 хвилин, потім промити і трохи віджати. При такій обробці гіркота зникне. Можна також потримати нарізаний баклажан у солоній воді. Дивіться самі - можливо, це варто зробити, щоб не ризикувати. Якщо насіння в баклажани сформувалося і його багато, його варто видалити. Якщо насіння небагато - можна його залишити.

   Овочі для соусу з баклажанів та помідорів

2. Стиглі помідори середнього розміру ошпарити окропом, видалити насіння та шкірку. М'якуш нарізати шматочками середньої величини. Перець можна спекти, а можна використовувати сирим. Очистити та нарізати перець - так само як і помідори.

   Варто перед приготуванням нарізати баклажани посипати сіллю. Залишити на 20-30 хвилин, потім промити і трохи віджати. При такій обробці гіркота зникне

3. Цибулю очистити та нарізати кубиками. Мені завжди було цікаво, як нарізати кубиками цибулю, щоби кубики не розпалися. Завдання не вирішене досі. Просто нарізати цибулю з кроком 5-7 мм. Цього буде досить. У сотейнику розігріти 3-4 ст. л. кращої оливкової олії. Обсмажити на олії нарізану цибулю.

   У сотейнику розігріти 3-4 ст. л. кращої оливкової олії. Обсмажити на олії нарізану цибулю.

4. Як тільки цибуля почне рум'янитися, додати нарізаний перець і тушкувати під кришкою на середньому вогні 10 хвилин. Перець має трохи розм'якшитися.

   Додати|добавляти| нарізаний перець і тушкувати все під кришкою на середньому вогні 10 хвилин|мінути|

5. Додати нарізаний баклажан. Продовжувати обсмажувати на середньому вогні 4-5 хвилин, періодично помішуючи. До речі, баклажан дуже добре вбирає олію, тому паста з баклажанами є достатньо калорійною стравою.

   Додати нарізаний баклажан. Продовжувати обсмажувати все на середньому вогні 4-5 хвилин, періодично помішуючи

6. Додати нарізаний помідор і часник. Посолити, але не дуже, тому що баклажан вже містить трохи солі. Солити за смаком та обережно. Краще потім додати солі і поперчити - наприкінці. Втім, паста з баклажанами смачна навіть взагалі без солі. Додати усі спеції, в т.ч. - 0,5 ч. л. цукру і 1-2 щіпки ароматних сухих трав: базилік, кріп, орегано, чебрець і т.д.

   Додати нарізаний помідор

7. Гасити овочеве рагу під кришкою на невеликому вогні близько 20 хвилин. Наша майбутня паста з баклажанами має бути ніжною. Якщо в соусі з баклажанів з помідорами багато рідини, її можна випарувати, знявши кришку з сотейника і збільшивши вогонь.

   Готове овочеве рагу

8. Поки готуються баклажани у томатному соусі, треба відварити пасту. У великій каструлі нагріти 2-2.5 л води, посолити її з розрахунку 5-6 г солі на літр води і відварити пасту penne. Час варіння – зазначено на упаковці. Відварену пасту відкинути на друшляк і дати стекти воді.

Пасту я люблю двох видів - без будь-яких добавок (при подачі покласти вершкове масло і тертий сир у тарілку) і пасту, приготовану в соусі на оливковій олії, з нетерпінням чекаю сезонних овочів. Для рецептів пасти у соусі найкраще підходить паста penne. Penne перекладається як «пір'я», вважається, що саме ця паста у вигляді ребристих трубочок найкраще вбирає соуси. Один улюблений рецепт - тут вже викладений, а в сьогоднішньому рецепті соусу буде більше, і він набагато гостріше. Пропоную до уваги любителів макаронів пасту пенне в томатно-баклажанному соусі з додаванням гострого перцю та спецій. Це тааааак смачно! Усе рецепти з баклажанами- По.

Склад:(На 3-4 порції)

• Суха паста пенне - 200 грам
• Вода – 2 літри
• Сіль велика - 3-4 чайні ложки без гірки
• Цибуля ріпчаста - 1 штука
• Часник - 2-3 зубчики
• Помідори – 3 штуки
• Баклажани молоді - 2 штуки
• Олія оливкова ароматна (extra virgin) - 3-4 столові ложки
• Пекучий перець - за смаком, залежно від гостроти
• Чорний мелений перець, суміш сухих пряних трав - за смаком

Як приготувати італійську пасту пенне в запашному гострому овочевому соусі з цибулі, помідорів, баклажанів і пекучого стручкового перцю зі спеціями на оливковій олії

Приготувати овочевий соус для пасти. Соусу буде багато для такої кількості, макарони втопляться в баклажанно-томатному соусі і будуть дуже соковитими. До складу макаронів не входять яйця, пасту з овочами за цим рецептом можна включати до раціону вегетаріанців. Цибулю, часник та пекучий перець дрібно нарізати.

Нарізати цибулю, часник та гострий перець

Баклажан очистити смужками і нарізати кубиками. Солю не посипаємо, від гіркоти не віджимаємо, легка гіркуватість надає особливої ​​нотки стравам з баклажанів, до того ж останнім часом гіркі баклажани трапляються вкрай рідко. (Але якщо Ви на дієті і вважаєте калорії, посипати баклажани сіллю на 15-20 хвилин, потім промити і віджати. Такі баклажани гірше вбирають жир, і олії для овочевого соусу знадобиться менше. Головне, в кінці приготування не забути, що баклажани вже солоні ).

Нарізати баклажани дрібними кубиками

Помідори опустити окропом на 15 секунд, очистити і дрібно нарізати.

Помідори очистити та нарізати

Розігріти в сотейнику (посуд має бути глибоким, макарони додаватимемо прямо в баклажанно-томатний соус) оливкову олію, викласти цибулю.

Викласти цибулю в розігріту оливкову олію

Коли цибуля стане прозорою, додати баклажани та обсмажувати під кришкою протягом 5-7 хвилин. Можна долити ложку-другу олії.

Додати баклажани та обсмажити до м'якості

Коли баклажани стануть м'якими, додати помідори, часник та пекучий перець. Посолити, поперчити та гасити на середньому вогні до готовності овочів (8-10 хвилин).

Додати помідори, часник та гіркий перець

Помідори пустять сік, гасити під кришкою, щоб овочевий соус залишився соковитим, а якщо соку дуже багато - не накривати, зайва рідина випарується. Зварити макарони - закип'ятити 2 літри води, додати 2 чайні ложки солі, засипати пасту і зварити до стану аль денте за інструкцією на упаковці - 11 хвилин, періодично помішуючи. Злити через друшляк.

Паста penne зварена за інструкцією аль денте

Соковитий соус з баклажанів, томатів, цибулі, часнику та пекучого перцю для пасти пенне готовий.

Баклажанно-томатний соус на оливковій олії для пасти пенне

Додати до овочевого соусу пряні трави, підійде будь-яка суміш середземноморських спецій. У мене базилік, м'ята, селера та чебрець. Склад досить багато, повну чайну ложку. Викласти макарони в запашний гострий баклажанно-томатний соус. Перемішати, щоб овочевий соус поступово просочив пасту.

Викласти пасту в овочевий соус і перемішати

Вимкнути і дати постояти кілька хвилин під кришкою. Паста penne з баклажанами готова. Викласти пасту в соковитому овочевому соусі на тарілку, прикрасити свіжою зеленню.

Італійська паста penne в запашному овочевому соусі

У мене для прикраси рукола та зелений базилік, їх аромати чудово поєднуються та гармонійно підкреслюють середземноморське походження страви.

Паста пенне в баклажанно-томатному соусі

Ситний літній обід готовий. Яскраво, соковито, гостро і водночас ніжно. Спробуємо? Неймовірно смачно! Люблю італійську пасту в баклажанному соусі на сніданок с.

Італійська паста пенне з овочами на оливковій олії, смачна, гостра, ніжна

Смачного!