Рулька запечена у духовці. Рулька у фользі у духовці – так, буде смачно! Рецепти рульки у фользі в духовці з гірчицею, майонезом, ткемалі, овочами.

Свиняча рулька має ніжне та смачне м'ясо, а якщо її правильно приготувати, то вона цілком може стати гарною святковою стравою. Найзручніше запікати її в духовці, тоді вона виходить рум'яною, підсмаженою, досить соковитою і при цьому м'якою.

Правильно обрана кермо – запорука відмінного смаку

Щоб запекти свинячу кермо воістину смачно, насамперед потрібно правильно вибрати м'ясо. Ось деякі поради з цього приводу:

Чим молодша свинка, тим м'якше буде її м'ясо. Якщо є можливість перевірити вік тварини, то вибирайте свиню не старше двох років.
Визначити вік тварини іноді можна за вагою керма. Ідеальна маса коливається від 1200 до 1800 р. Якщо кермо важить більше, то свиня була або старою, або перегодованою. У будь-якому випадку м'ясо буде або жорстким, або занадто жирним. Деякі недобросовісні продавці накачують м'ясо водою, щоб було важчим.
Смачнішими і ніжнішими вважаються рульки із задніх ніг, причому саме ті частини, що розташовані вище коліна. До того ж, там більше м'яса та достатня кількість жиру. Така кермо точно не вийде сухою і жилистою.
Де купувати кермо, звичайно, залежить від вас. Але ми радимо робити це чи на організованому ринку, чи в супермаркеті. М'ясо в таких точках продажу, як правило, проходить санітарний контроль, тому ви можете бути впевнені в його безпеці.
Якщо ви не довіряєте продавцю, попросіть у нього документи на свинину. У них повинна бути інформація про те, що тварина була здоровою і м'ясо її придатне для вживання в їжу.
Найсмачніше м'ясо – це те, що не перебувало у заморожуванні. Тому постарайтеся приготувати кермо найближчим часом після покупки, щоб не довелося ховати її в морозильну камеру.

Підготовка рульки до запікання у духовці

Якщо ваша кермо все-таки була заморожена, перед приготуванням її, само собою, треба розморозити. Викладіть її на стіл або на ніч перемістіть із морозильної в холодильну камеру. Якщо розморозити треба швидко, покладіть кермо в холодну воду. У жодному разі не кладіть у гарячу воду, оскільки з неї піде велика кількість рідини і м'ясо стане сухим.
Рульку, готову до запікання, вимийте під краном, а шкіру добре поскребте ножем. Іноді шкіру перед приготуванням знімають, але краще цього не робити. У шкірі містяться жир та желатин, вони просочують м'ясо при запіканні, зберігають його соковитість та м'якість. Та й виглядає рулька з рум'яною скоринкою в готовому вигляді набагато апетитнішою.
Багато рецептів запікання рульки в духовці передбачають її попереднє відварювання. Хоча це можна робити не завжди, часом ногу просто маринують у якомусь цікавому соусі.
Якщо на шкірі рульки є щетина, видаляти її зручніше після того, як ви зварите ніжку.

Рецепти приготування свинячої рульки в духовці

Запікання свинячої керма - процес досить довгий. Щоб приготувати смачне і ніжне м'ясо, знадобиться 2-3 години, але вони будуть витрачені недарма. Для вас ми зібрали кілька оригінальних способів приготування свинячої рульки у духовці.

Свиняча рулька в пиві та спеціях

Цю кермо перед тим, як запекти в духовці, відварюють у пиві з додаванням цибулі, часнику та приправ. Не поспішайте виливати бульйон, що залишився після варіння – ним ви поливатимете ніжку вже під час запікання. Приємний момент: продуктів для блюда потрібно небагато. Їхній список перед вами:

свиняча рулька - 1 шт.;
цибулина – 1 шт.;
темне пиво – 2,5 л;
часник – 1 невелика голівка;
соняшникова олія – 3 ст.л.;
сіль, чорний перець, коріандр, чебрець – до смаку.

Ось як робиться ця свиняча рулька:

М'ясо вимивають і ретельно скоблі шкіру ножем. Потім кермо надрізають у кількох місцях. Сіль перемішують із приправами і натирають ніжку з усіх боків.
Через пару годин кермо поміщають у каструлю і заливають пивом. При необхідності пиво підсолюють, щоб м'ясо не вийшло прісним. У посудину кладуть цілу очищену цибулину та половину часникової головки. Каструльку ставлять на вогонь і варять м'ясо 1,5 години під кришкою. Після зняття піни вогонь зменшують до слабкого.
Відварене кермо виймають і остуджують. Зубчики часнику, що залишилися, пропускають через прес і натирають ними м'ясо. Потім кермо перекладають на змащене деко, поливають зверху бульйоном з пива і відправляють в гарячу духовку, де при температурі 200 ° C запікають її 1 годину.
Іноді м'ясо перевіряють та поливають пивом.

Запечена свиняча кермо з яблуками

Запікання м'яса з яблуками - настільки популярний спосіб приготування, що його можна вважати класикою. Причому як м'ясо не обов'язково брати качку, гусака або курку, свиняче кермо в подібному рецепті вийде анітрохи не гірше. Розберемося, що нам знадобиться для такого рецепту:

свиняча рулька - 1 шт.;
зелені яблука – 2 шт.;
часник – 1 головка;
цибуля – 1 шт.;
соус "Теріяки" - 3 ст.л.;
яблучний або рисовий оцет – 1 ст.
темне пиво – 100 мл;
сіль, чорний перець, коріандр, базилік, пажитник – до смаку.

Цей рецепт складається з таких кроків:

Кермо бажано розділити на 2 частини, і це можна попросити зробити на ринку, якщо ви купуєте її там. Потім м'ясо слід ретельно помити та пошкребти шкіру.
Потім для рульки робиться маринад. У ньому поєднується таке: рисовий або яблучний оцет, соус «Теріякі», пиво, кілька солі та приправ. У такому соусі кермо замочується на 3 години.
Цибуля та часник очищаються від лушпиння, з яблук вирізаються серцевини. Потім цибулю потрібно розрізати на четвертинки, кожне яблуко поділити на 8 частин.
Замаринована кермо викладається в змащену жиром форму, яблука, цибуля та зубчики часнику розкладаються навколо неї. Все це поливається маринадом.
Форма накривається фольгою і відправляється в духовку, розігріту до 200 ° C на 2 години. Потім фольгу необхідно зняти, полити м'ясо соком і запікати в духовці ще 30 хвилин.

Свиняча рулька з мандаринами, кропом та селера

У цьому рецепті теж використані цитрусові фрукти, ну а для чудового аромату сюди додана зелень – кріп та селера. Розберемося з переліком необхідних компонентів:

рулька свиняча – 1 шт.;
мандарини – 2 шт.;
гірчичний порошок – 1 ст.
оливкова олія – 2 ст.л.;
суміш "Прованські трави" - 1 ст.л.;
кріп – 1 пучок;
селера – 2 стебла;
сіль, перець – за смаком;
фольга для запікання.

А запікається кермо за цим рецептом так:

Сіль, гірчичний порошок, оливкова олія та «Прованські трави» змішуємо. М'ясо добре вимиваємо, очищаємо шкіру від бруду і щетини, в рульці робимо надрізи і натираємо її пряним соусом. Маринуємо ніжку ніч, помістивши в холодильник.
Чистимо від шкірки мандарини та ділимо їх на часточки. Розстеляємо на столі фольгу, збризкуємо її олією, зверху розкладаємо мандаринові часточки. Рубаємо кріп і селеру, присипаємо мандарини. Викладаємо на фрукти із зеленню кермо, загортаємо її у фольгу і кладемо на деко.
На лист підливаємо склянку води і відправляємо в гарячу духову шафу. При температурі 200 ° C запікаємо кермо з мандаринами 1 год.
Через годину лист перевертаємо передньою стороною до задньої стінки духовки, наливаємо ще 1 склянку води і печемо м'ясо ще 1,5 години.
Потім надрізаємо фольгу, відгинаємо краї, відкривши кермо. У такому вигляді запікаємо її ще 20-30 хвилин для отримання скоринки.

У цій статті ми ознайомимося з рецептами свинячої керма, приготовленої в духовці.

Свиняча рулька відмінний продукт для приготування найсмачнішої святкової страви. Цю частину свинячого стегеня можна готувати різними способами: запікати з картоплею, маринувати в різних соусах, подавати з різними гарнірами.

Сьогодні ми пропонуємо розглянути найбільш популярні та смачні рецепти приготування свинячої рульки.

Як замаринувати свиняче кермо для запікання: рецепт маринаду для керма

Для того щоб рулька вийшла соковита, ніжна і смачна, попередньо її потрібно замаринувати. Запам'ятайте, дана частина свині обов'язково перед запіканням повинна попередньо оброблятися. Краще якщо рулька маринуватиметься, проте, якщо часу на приготування зовсім немає, можна злегка приварити продукт, а вже потім запекти зручним способом.

Отже, розглянемо найцікавіші рецепти маринадів для рульки.

Маринад з пивом. Нам знадобиться:

Пиво 1,5-2 л. Пиво можна брати темне чи світле, проте краще підходить саме темний напій
Часник – 3 зубчики
Майоран, орегано, базилік, перець, сіль – на ваш розсуд
Беремо рульку, добре промиваємо її, по необхідності чистимо, видаляємо залишки щетини і кладемо в глибоку ємність.
Змішуємо пиво з попередньо очищеним і натертим на тертку часником, також додаємо всі спеції
Рульку натираємо сіллю і давши постояти близько 1 години, заливаємо маринадом. Залишаємо мінімум на 5 год., а краще на ніч

Маринад із кефіром

Кефір нежирний – 1 л
Часник – 4 зубчики
Майоран, кмин, чорний перець, мускатний горіх, сіль – на ваш розсуд
Беремо кермо приблизно на 1-1,5 кг, чистимо, промиваємо і просушуємо паперовим рушником.
Присмачуємо її всіма нашими прянощами
Часник очищаємо, кожен зубчик розрізаємо на 4 частини
У м'ясі робимо проколи і закладаємо туди по шматочку часнику
Заливаємо голяшку кефіром і даємо замаринуватися як мінімум 10 годин

Кисло-солодкий маринад. Цей маринад однозначно на любителя, проте кермо промариноване в ньому, буде надзвичайно смачним і соковитим.

Мед – 2 ст.
Лимонний сік – 1 ст.
Ананасовий сироп – 1 ст.
Імбир (порошок) – щіпка
Чорний перець, базилік, паприка, сіль – на ваш розсуд
Часник – 4 зубчики
Кермо обробляємо раніше розказаним способом
Часник подрібнюємо на тертці, змішуємо з сіллю і щедро присмачуємо кермо з усіх боків. Даємо продукту трохи часу близько 2 год., щоб набрати сіль
Змішуємо трохи теплий мед, сік лимона, сироп з усіма спеціями і цією сумішшю змащуємо всю нашу кермо. Залишаємо мінімум на 8-12 годин

Томатний маринад.

Томатна паста – 3 ст.
Цукровий пісок – 1 год.
Сік лимона – 2 ст.
Часник – 5-6 зубчиків
Рослинна олія – 3 ст.л.
Окріп – 3 ст. л.
Зіра, куркума, орегано, майоран, імбир, паприка, сіль – на ваш розсуд
Кермо очищаємо від залишків щетини, промиваємо і просушуємо. Щедро присмачуємо сіллю
Зробивши невеликі надрізи в рульці, закладаємо в них попередньо очищений і подрібнений зручним способом часник
Кермо відставляємо на 1 годину, а самі в цей час готуємо маринад
Томатну пасту акуратно змішуємо з олією
У цю суміш викладаємо всі спеції та прянощі
Цукор розчиняємо в окропі і вливаємо в маринад, також додаємо лимонний сік
Дістаємо кермо присмачуємо маринадом і залишаємо приблизно на 10 годин

Як смачно приготувати свинячу рульку в духовці в спеціях: покроковий рецепт

Для того, щоб смачно приготувати цю частину свині, не обов'язково готувати її виключно з чимось на зразок картоплі або іншого гарніру. Відмінним варіантом буде замаринована попередньо голяшка зі спеціями.

Отже, для такого рецепту нам потрібно взяти такі продукти:

Голяшка – 1 шт. (1 кг)
Часник – 4 зубчики
Базилік, розмарин, паприка, чорний перець мелений, сіль

Замаринуємо рульку ми в соєвому соусі:

Соєвий соус – 5 ст.
Рослинна олія – 2,5 ст.л.
Лавровий лист подрібнений – 1,5 ч.л.

Приступаємо до приготування рульки:

Продукт ретельно оглядаємо на наявність щетини, при необхідності видаляємо і промиваємо голяшку, обсушуємо сухими серветками або паперовими рушниками.
Часник очищаємо та нарізаємо кожен зубчик на 4 частини
Робимо у м'ясі надрізи, в які закладаємо часник
Щедро присмачуємо м'ясо всіма спеціями та сіллю

Робимо маринад:

Змішуємо масло та соус
Додаємо лаврушку
Змащуємо кермо соусом і даємо постояти близько 2 год.

Залишилося лише запекти продукт:

Включаємо духовку, розігріваємо до 170 °C
Голяшку кладемо в рукав, туди ж вливаємо залишки маринаду, таким чином кермо під час приготування не стане сухим.
Зав'язуємо рукав, робимо зверху кілька дірочок, щоб у процесі приготування він просто не лопнув.
Кладемо рукав у форму для запікання і відправляємо готуватися на 2:00.
За 10 хв. до закінчення процесу приготування розріжте рукав, щоб рулька трохи підрум'янилася

Як смачно приготувати свинячу рульку у фользі: рецепт

Ні для кого не буде секретом, що продукти, запечені у фользі, виходять соковитішими і смачнішими, тому що сік з них під час приготування випаровується набагато менше. Давайте розглянемо найцікавіший рецепт приготування свинячої керма у фользі.

Отже, нам потрібні такі продукти:

Рулька - 1 шт.
Часник – 4 зубчики
Суміш спецій для свинини, сіль
Лимон – 1 шт.
Рослинна олія – 1,5 ст.л.
Цибулина – 1,5 шт.
Морквина – 1,5 шт.
Лаврушка подрібнена – 1 ч.л.
Мед – 1,5 ст.

Приступаємо до готування голяшки.

Голяшку промиваємо, вичищаємо та обсушуємо
У ємність набираємо воду. Води потрібно набирати стільки, щоб вся рулька була покрита нею
Викладаємо голяшку у воду та ставимо ємність на газ. За цим рецептом ми трохи приваримо голяшку, щоб зменшити загальний час приготування страви.
Як тільки вода в каструлі закипить, прибираємо ложкою шум
Кладемо в ємність лаврушку, попередньо очищені овочі, трохи підсолюємо воду
Через 25-30 хв. витягаємо голяшку з нашого бульйону і даємо їй охолонути
Тепер робимо у м'ясі максимально глибокі надрізи та вкладаємо туди попередньо очищений часник
Присмачуємо рульку сумішшю прянощів, солі, соку лимона та меду
Щільно загортаємо її у фольгу, кладемо на лист і запікаємо близько 1 години. За 15 хв. до закінчення процесу відкрийте фольгу і дайте рульку підрум'янитися

Як смачно приготувати рульку свинячу в лушпинні цибулі: рецепт

Цей рецепт спочатку може здатися дещо дивним, проте спробувавши голяшку, приготовлену за таким рецептом, ви однозначно зміните свою думку. Для приготування рульки в лушпинні цибулі нам необхідні такі продукти:

Голяшка – 1 шт. (1-1,5 кг)
Цибулева лушпиння - 2,5 склянки
Часник – 4 зубчики
Соєвий соус – 5 ст.
Барбарис – 15 шт.
Перець горошком – 10 шт.
Лаврушка – 1 ч.л.
Рослинна олія – 3 ст.л.

Починаємо готувати кермо:

Беремо досить велику ємність, у неї має поміститися кермо, яке повністю має покривати вода.
Саму голяшку добре обробляємо, миємо, просушуємо
Кладемо в каструлю заздалегідь приготовлене і ретельно промите лушпиння, перець, барбарис, сіль, саму голяшку і заливаємо потрібною кількістю води
Даємо воді закипіти, знімаємо шум, додаємо лавровий лист і варимо на тихому вогні мінімум 1,5 год., якщо кермо важить 1,5-2 кг, то варто збільшити час варіння мінімум на півгодини

Поки вариться наша кермо, ми зробимо суміш, якою змастимо її після приготування:

Часник очищаємо та подрібнюємо на тертці
Додаємо до нього соєвий соус і олію, за бажанням можна додати улюблені прянощі
Після закінчення часу дістаємо голяшку, даємо їй стекти і трохи охолонути
Щедро натираємо нашою сумішшю і даємо постояти хоча б півгодини
Рулька готова. Приємного апетиту!

Як смачно приготувати свинячу рульку у вині: рецепт

Свиняче кермо у вині, звучить апетитно, чи не так? Будьте впевнені, виглядає ця страва не менш апетитною, а смак – просто пальчики оближеш. Не втрачатимемо часу, беремо потрібні інгредієнти і починаємо готувати. До речі за цим рецептом ми готуватимемо кермо в мультиварці.

Голяшка – 1 шт. (1,5 кг) чи 2 шт. (1 кг)
Вино – 300 мл (біле)
Часник – 5 зубчиків
Соєвий соус – 2,5 ст.
Рослинна або оливкова олія – 3,5 ст.л.
Червоний перець – невелику дрібку (любителі гострого можуть збільшити кількість)
Прянощі та сіль – на ваш розсуд

Приступаємо до процесу готування:

Перше, що хотілося б сказати - звертайте увагу на розмір голяшок при покупці, адже готуючи в мультиварці, потрібно враховувати розмір її чаші. Краще візьміть 2 невеликі рульки, ніж 1, яка просто не влізе в девайс
Продукт потрібно добре очистити, при необхідності пошкрябайте голяшку, промийте її, якщо потрібно відмочити кілька годин у воді. Обсушіть паперовими рушниками
Часник очищаємо та вкладаємо у зроблені на голяшці надрізи
Тепер змішуємо всі прянощі, сіль, спеції та олію і цією сумішшю щедро змащуємо голяшку. Даємо їй промаринуватись протягом 5 годин, а по можливості відправляємо в холодильник на цілу ніч
Тепер беремо девайс, викладаємо туди кермо і включивши режим «смажити», готуємо продукт близько 15-25 хв., Щоб голяшка стала рум'яна
Після закінчення часу додаємо в чашу соєвий соус, алкоголь і закривши кришку мультиварки, вмикаємо режим «мультиповар». Виставляємо налаштування - 130 ° C, 2 години.
Періодично перевіряйте стан керма. Можливо, для приготування голяшки у вині у вашій мультиварці знадобиться трохи більше або трохи менше часу

Як смачно приготувати свинячу рульку в пакеті з гарбузовим соусом: рецепт

Рулька з гарбузовим соусом надзвичайно смачна страва, яка однозначно припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам. У приготуванні такий частування дуже простий, проте, будьте певні, рецепт попросить не один гість.

Запасаємось потрібними продуктами:

Голяшка – 1 шт.
Соєвий соус – 150 мл
Часник – 4 зубчики
Лимонний сік – 2,5 ст.
Прянощі, сіль – на ваш розсуд
Гарбуз – 300 г
Майонез – 3,5 ст.

Отже, готуємо смачну страву:

Голяшку якісно скоблимо і промиваємо, обсушуємо
Часник очищаємо, подрібнюємо за допомогою терки, змішуємо його з сіллю та прянощами.
Щедро натираємо кермо сумішшю і ставимо в холодне місце мінімум на 4 години для маринування
Після цього замариноване кермо кладемо в рукав, зав'язуємо його і робимо зверху кілька дірочок, щоб рукав не лопнув під час готування.
Ставимо лист з голяшкою в духовку і запікаємо приблизно 2 год. За 15 хв. до закінчення готування відкриваємо рукав, щоб голяшка трохи засмажилася

Поки готується кермо робимо гарбузовий соус:

Гарбуз мий, очищаємо від шкірки і загорнувши у фольгу готуємо в духовці до стану м'якості
Вже готовий гарбуз подрібнюємо за допомогою блендера
Додаємо до пюре майонез, за бажанням спеції. Хто любить гострий соус, може додати червоний перець або свіжий перець чилі

Ось і все, наша кермо з гарбузовим соусом готова.

Як смачно приготувати свинячу рульку з гірчично-медовим соусом: рецепт

Свиняча рулька в гірчично-медовому соусі дуже смачна і ситна страва, яка відмінно підійде не тільки для святкового столу, але і для звичайного сімейного вечора.

Закуповуємося такими продуктами:

Голяшка – 1 шт.
Мед – 3,5 ст.
Гірчиця – 1,5 ст.
Часник – 4 зубчики
Цибулина – 1,5 шт.
Морквина – 1,5 шт.
Суміш спецій для свинини, чорний перець горошком, сіль – на ваш розсуд

Починаємо процес приготування:

Рульку чистимо, миємо та обсушуємо
У ємність кладемо голяшку та заливаємо її водою
Туди ж відправляємо очищені овочі, сіль, перець горошком
Чекаємо, доки вода в каструлі закипить, знімаємо весь шум, зменшуємо вогонь і варимо голяшку мінімум 2 години
Змішуємо спеції, прянощі, мед та гірчицю
Зварену голяшку перекладаємо в тарілку і чекаємо, доки з неї стіче бульйон
Щедро змащуємо кермо нашим соусом, тепер щільно загортаємо її у фольгу і відправляємо в духовку
Чекаємо близько 1 години, за 15 хв. до закінчення процесу приготування розкриваємо фольгу і даємо продукту підрум'янитися
Подавати голяшку найкраще гарячою, за бажанням можна присмажити її кунжутом

Як смачно приготувати свинячу рульку по-китайськи з соєвим соусом: рецепт

Рулька по-китайськи смачна гаряча страва, яку однозначно варто спробувати хоча б один раз. Голяшка за таким рецептом виходить надзвичайно ароматною та пікантною.

Отже, нам потрібно взяти такі продукти:

Голяшка свиняча – 1 шт.
Соєвий соус – 4 ст.
Імбир (корінь) – пару шматочків
Цибулина – 1 шт.
Цукровий пісок – 2,5 ст.
Соняшникова олія – 2,5 ст.л.
Суміш спецій для свинини, сіль – на ваш розсуд
Часник – 4 зубчики

Готуємо смакоту.

Голяшку обов'язково очищаємо, промиваємо та обсушуємо
Кладемо кермо в ємність і заливаємо водою так, щоб вона була вся покрита нею
Після того, як вода в каструлі закипить, знімаємо шум, рульку викладаємо в тарілку, а бульйон, що вийшов, залишаємо в каструлі.
У сковорідку вливаємо масло|мастило|, розігріваємо його і викладаємо туди заздалегідь очищену і подрібнену цибулину, подрібнений часник і пару шматочків імбиру, обсмажуємо вміст сковороди близько 3 хв.
Тепер додаємо до суміші овочів та імбиру цукор, розмішуємо весь вміст сковорідки та кладемо в неї кермо, обсмажуємо її протягом 7 хв. постійно перевертаючи
На кермо виливаємо соус, а потім в ємність вливаємо бульйон, в якому варилася голяшка, закриваємо сковорідку кришкою і гасимо близько 3 годин
Після закінчення часу дістаємо продукт, присмачуємо спеціями та сіллю та запікаємо у фользі в духовці ще близько 25 хв., щоб отримати рум'яну скоринку

Як смачно приготувати свинячу рульку по-німецьки з квашеною капустою: рецепт

Голяшка по-німецьки або, як її ще називають, айсбан - дуже ситна і смачна страва, яку неодмінно потрібно спробувати всім господаркам. Як гарнір подають обсмажену квашену капусту, виходить ще та смачність.

Нам потрібні такі продукти:

Голяшка – 1 шт.
Часник – 4 зубчики
Мед -1,5 ст.
Соєвий соус – 80 мл
Гірчиця "Діжонська" - 2,5 ст.л.
Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд

Оскільки кермо попередньо потрібно відварити, знадобляться продукти для бульйону:

Цибулина – 1,5 шт.
Морквина – 1,5 шт.
Часник – головка
Лаврушка, чорний перець горошком, сіль – на ваш розсуд
Темне пиво – 0,5 л

Гарнір приготуємо з таких інгредієнтів:

Капуста квашена - 1,5 кг
Цибулина – 3 шт.
Цукровий пісок – 1,5 ст.
Пиво – 1 склянка
Борошно пшеничне – 2,5 ст.
Олія вершкове – 2 ст.л.

Готуємо кермо:

Беремо голяшку, обробляємо та замочуємо у воді на кілька годин, обсушуємо
Перекладаємо голяшку в ємність і заливаємо її водою, ставимо на вогонь, чекаємо, поки закипить, знімаємо шум
Після цього, зменшивши вогонь, даємо рульку поваритися близько 1,5 години.
Бачите, що води у каструлі дедалі менше? Підливайте пиво
Приблизно через годину після початку варіння кладемо в бульйон цибулю, моркву, подрібнений часник, перець, сіль, лаврушку. Варимо голяшку ще півгодини
Дістаємо голяшку, робимо в ній невеликі надрізи та закладаємо в них часник
Змішуємо мед, соус і гірчицю, потім цією сумішшю присмачуємо кермо
Загортаємо нашу смачність у фольгу та відправляємо у духовку на півгодини, за 10 хв. до закінчення процесу приготування, відкриваємо фольгу

Тепер займемося гарніром:

На сковороді обсмажуємо подрібнену цибулю
Після цього додаємо до цибулі капусту, попередньо віджавши сік
Додаємо до капусти з цибулею всі необхідні спеції
На іншій сковороді обсмажуємо борошно на вершковому маслі, а потім вливаємо сюди пиво і викладаємо капусту, гасимо під закритою кришкою півгодини

Поєднуємо всі складові страви та приступаємо до трапези

Як смачно приготувати свинячу рульку з майонезом: рецепт

Кермо з майонезом - це найпростіша страва, яка готується дуже легко і просто, а ось смак її просто неймовірний. За таким рецептом м'ясо виходить надзвичайно соковитим та м'яким.

Нам знадобляться:

Рулька - 1 шт.
Часник – 3 зубчики
Майонез – 200 г
Паприка, чорний перець, орегано, майоран, сіль – на ваш розсуд

Процес приготування дуже простий:

Кермо обробляємо вже знайомим способом
Часник подрібнюємо та змішуємо з майонезом
Присмачуємо голяшку спочатку всіма спеціями та сіллю, а потім майонезною сумішшю. Даємо промаринуватися близько 5 годин
Щільно загортаємо голяшку у фольгу і готуємо в духовці близько 2 годин
За 15 хв. до закінчення процесу приготування фольгу відкриваємо та підрум'янюємо рульку
Прикрасити готову страву можна нарубаною зеленню, кунжутом, подрібненим мигдалем

Як смачно приготувати свинячу рульку з картоплею: рецепт

Рулька з картоплею - це класична страва, адже поєднуються дані продукти просто відмінно, а самі ласощі виходять дуже ситними.

Запасаємось продуктами:

Рулька - 1 шт.
Картопля – 7 шт.
Цибулина – 1,5 шт.
Лимон – 1 шт.
Соняшникова олія – 3 ст.л.
Суміш спецій для свинини та картоплі, сіль – на ваш розсуд

Приступаємо до приготування ситної страви:

Попередньо готуємо кермо до подальшого приготування: миємо, обсушуємо
За цим рецептом кермо можна просто замаринувати або ж відварити. Ми рекомендуємо другий варіант, тому що при такому способі готування голяшка вийде більш м'яким і соковитим, а час приготування страви значно зменшиться
Тому голяшку кладемо в ємність, заливаємо водою і доводимо рідину до кипіння.
Знявши шум, зменшуємо вогонь і варимо кермо 3 години
За годину до закінчення цього процесу закладаємо в ємність очищені овочі
Картоплю промиваємо і відварюємо в мундирі до напівготовності
З лимона вичавлюємо сік і присмачуємо їм ледь остигнув голяшку, також присмачуємо її спеціями
Картоплю очищаємо і нарізаємо кружальцями, присмачуємо сіллю та олією
У заздалегідь приготовлену форму викладаємо м'ясо та картопля, відправляємо запікатися на 45 хв.

Скільки запікати свинячу кермо в духовці за часом?

Час приготування рульки залежить від її розміру та способу попередньої обробки. У принципі, тут все дуже легко і просто:

Якщо голяшка важить 1-1,5 кг і заздалегідь ви її замаринували на ніч, то запікати її потрібно не більше 2 годин
Якщо голяшка важить стільки ж, проте ви її попередньо відварили, запікати її потрібно не більше 50-60 хв.
Якщо кермо важить 1,5-2 кг і попередньо ви його замаринували, то запікати рекомендовано близько 2,5 годин
Рулька велика і ви її попередньо добре відварили - запікайте 1,5-2 години

Який гарнір подавати до запеченого свинячого керма?

Щоб відповісти на це питання, скористайтеся своєю фантазією. Кермо, це м'ясо, а м'ясо можна їсти практично з чим завгодно. При виборі гарніру можна враховувати, який маринад був використаний для маринування голяшки. Свинячу рульку можна подавати з:

Рисом
Відвареною та запеченою картоплею
Гречкою
Тушкованими та свіжими овочами
З кислою капустою
Тушеними грибами

Як готувати свинячу рульку в духовці смачно і соковито: поради шеф-кухаря

Щоб приготувати смачну, соковиту та м'яку кермо для початку потрібно купити свіжі, якісні продукти.

Вибираючи голяшку, звертайте увагу на її розмір, колір, жировий прошарок та її колір. Найкраще запікати середні голяшки, оскільки великі довго готуються
При цьому кермо має смачно пахнути і мати привабливий вигляд: не обвітрене, не брудне (занадто), м'ясо повинно мати «здоровий» колір
Говорячи про процес приготування важливо відзначити той факт, що соковитою, м'якою та смачною кермо виходить, якщо попередньо її відварити або замаринувати. Маринувати рульку потрібно мінімум 3-5 год., інакше результату просто не буде
Щоб голяшка не була сухою, запікайте її в маринаді чи соусі. Також запікати треба у рукаві чи фользі, але не у відкритому вигляді
Контролюйте час приготування, боїтеся, що страва буде сирою? Краще довше відварити, промаринувати м'ясо, ніж просто збільшити час його запікання

Голяшка – найсмачніша страва, яку можна їсти хоч щодня. У приготуванні рулька, як бачите, дуже проста страва, тому вибирайте рецепт, що сподобався, і готуйте. Приємного апетиту!

Відео: Соковита, смачна свиняча рулька, запечена в духовці

Привіт дівчата! Сьогодні у нас дуже жирна і смачна тема: я розповім вам як приготувати свинячу рульку в духовці так, що пальчики оближе і проситиме добавки.

Рулька – це гомілка, або як ще кажуть у народі, булдыжка, яка стає головним інгредієнтом наваристого супчика та холодця, і мало хто знає, що з неї можна приготувати неймовірно смачну другу страву. Безумовно, гомілка готується довго, але дуже просто. До того ж, витрачений час вартий того, щоб смачно та соковито провести вечір з виною ногою!

Ця страва прийшла до нас із Чехії. Раніше воно готувалося з вепрого коліна, зараз це просто свиняча гомілка. Чехи дуже пишаються рецептом, адже він розійшовся на весь світ, заполонив ресторани та святкові столи. Якщо ви покуштуєте цю страву, будьте певні, що залишитеся ситою ще дуже довго.

Перш ніж вирішити як запекти кермо, потрібно вибрати правильне м'ясо. Інакше, як би ви не намагалися, він не буде м'яким і соковитим. Тому, ловіть кілька порад.

Купівля гарної гомілки – перший крок до приготування смачної страви. Так як ми зібралися готувати страву в духовці, потрібно купити задню м'ясисту ніжку
При покупці подивіться як виглядає продукт: шкірка, яка повинна бути світлою і м'ясо - щільне, з білими прошарками жиру, як на фото. Також свинина має приємний солодкий запах.
Вага булдыжки має становити близько 1200-1800 грам. Великі розміри говорять про те, що, можливо, тварина була старою, або м'ясо дуже жирне, або накачане рідиною.

Підготовка до приготування

Щоб зберегти ніжність свинини, розморозьте її за кімнатної температури. Далі обмийте булдыжку в проточній воді, скабкайте шкуру. Подальший план дій залежить від конкретного рецепту - м'ясо або варять, або запікають. Так як я в жодному оці не кухар, то всі рецепти будуть елементарні та застосовні в домашніх умовах.

Свиняча рулька в духовці

Спосіб приготування

Очищену та промиту гомілку (1,5 кг) замочіть у молоці і на 2-3 години залиште у прохолодному місці. Далі просушіть
Поставте варити м'ясо, доведіть до кипіння та зніміть пінку
Додати в каструлю 10 гр. солі, по 6 горошин перцю запашного та чорного, 3 шт. лаврового листа. Зменшіть вогонь і варіть м'ясо протягом години
Після закінчення години додайте в бульйон очищені моркву та цибулю.
Через 20 хвилин вийміть свинину з бульйону і остудіть
Змішайте по 30 гр. меду, гірчиці та соєвого соусу. Змастіть ніжку ½ отриманого соусу
Розігрійте духовку до 180 градусів і помістіть туди лист з кермом на 10 хвилин. Далі знову змастіть гомілка соусом, що залишився і запікайте його ще 10 хвилин. Свиняче кермо, запечене в духовці, готове

Запікаємо кермо у фользі

Рецепт приготування свинячої рульки у фользі дуже простий і підійде кожній господині:
Поставте варити 1 кг обробленого м'яса у глибокій каструлі. Після того, як закипить вода, додайте одну чайну ложку солі, моркву та цибулю в лушпинні. Варіть 50 хв. Далі вийміть гомілка з бульйону і дайте охолонути
Змішайте 30 гр. майонезу, 5 гр. чайної ложки солі, 4 зубчики натертого часнику, 10 гр. хмелі-сунелі та 5 гр. перцю
Мастіть соусом, що охололо м'ясо
Розташуйте на листі великий лист фольги і загорніть у неї м'ясо
Готуйте шпильку в духовці 45 хвилин при температурі 220 градусів. За 20 хвилин до приготування приберіть фольгу, щоб підрум'янити м'ясо

Свиняча рулька у пиві

Рецепт приготування:

Вимийте гомілку (2 кг) і помістіть в каструлю. Залийте м'ясо пивом та поставте його на сильний вогонь
Почистіть всі овочі: 2 цибулини, 3 зубчики часнику, крупно наріжте 2 моркви та 100 гр. селери
Дочекайтеся, поки закипить пиво (загалом знадобиться 2 л) і додайте в каструлю моркву, селера, зубчики часнику, цілісні цибулини. Також не забудьте про спеції: чорний і запашний перці (по 5 горошин) гвоздика, кмин, сіль (всього по щіпці і на ваш смак)
Варіть кермо на повільному вогні 2-3 години. Не забувайте перевертати, щоб вона добре проварилася

Поки готується м'ясо, ми можемо приготувати гарнір. Свиняча рулька по-баварськи подається із квашеною капустою.

Для гарніру вам потрібно:

Квашена капуста
Ріпчаста цибуля
Коріандр
Рослинне мало
Бульйон

Наріжте цибулину півкільцями і обсмажте до золотистої скоринки
Злийте розсіл з|із| 1 кг капусти і додайте|добавляйте| в сковороду до цибулі. Смажте на середньому вогні
Влийте м'ясний бульйон та додайте спецій по 5-10 гр.
Гашіть капусту 30 – 40 хвилин

Тепер приготуємо соус. Змішайте 2 столові ложки пивного бульйону з гірчицею та медом.

Після того, як ви дістали і остудили гомілку, необхідно зробити насічки по колу і намастити соусом м'ясо. Попередньо розігрійте духовку до 160 градусів. На лист викладіть капусту, зверху покладіть булдыжку. Випікайте блюдо 30 хвилин|мінути|, періодично поливаючи бульйоном. Постійно перемішуйте капусту, щоб не допустити підгорання.

Хочеться додати, свиняча рулька по-баварськи це та сама рулька по-чеськи, яка є улюбленою стравою європейських ресторанів. Адже обидві країни просто люблять цю страву та її поєднання з місцевим улюбленим напоєм – пивом.

Запікаємо кермо рукаві

Такий рецепт приготування дозволить приготувати соковиту гомілку дуже швидко:

Натріть гомілку (1,5 кг) 50 гр. сиропу або соку і залиште на 2 години
Змастіть булдыжку сіллю і покладіть у рукав. Додайте крупно нарізану картоплю (1,5 кг) і неочищений від лушпиння часник (1 головка) та часникові стрілки (200 гр.)
Закріпіть краї рукава та запікайте у духовці 2,5 години при 160 градусах.

Гостра свиняча рулька

Спосіб приготування:

Маринуємо в молоці очищену гомілку (1,5 кг) протягом 2-3 годин
Пропускаємо 3 зубчики часнику через прес, змішуємо його з майонезом (60 гр.), кетчупом (30 гр.), чорним перцем (10 гр.) та сіллю (20 гр.)
Соус готовий, змащуємо їм катушку
Нагріваємо духовку до 200 градусів, загортаємо гомілку фольгою і готуємо її протягом 2 годин.

Ну ось і все! Маринована гостра свиняча гомілка готова!

Пікантне кермо з яблуками

Рецепт приготування:

Очистіть 5 зубчиків часнику та подрібніть їх
Очистіть 3 яблука від серцевини та шкірки, розріжте на часточки
Натріть очищену гомілку (1,5 кг) сіллю, часником та перцем
Загорніть голяшку та яблука у фольгу та помістіть у розігріту до 180 градусів духовку на 3 години
Подайте готову катушку разом з яблуками

Рулька німецькою

Ось ця страва, як її називають німці, айсбан, готується справді довго – 3 доби, бо дві з них перебувають у маринаді.

Приступимо до приготування!

Промите та очищене кермо (1,5 кг) помістіть у ємність і залийте холодною водою. Залишіть у прохолодному місці на 48 годин, кожні 6 годин міняючи воду
Змішайте 25 гр. солі, 15 гр.цукри, ягоду ялівцю, лист лавровий, перець. Додати воду і опустити м'ясо в отриманий розсіл. Зберігайте у холодильнику 12 годин
Злити половину розсолу, додати ½ чайної ложки гірчиці, додати води, щоб повністю закрити голяшку
Тепер варіть кермо 2 години
Вийміть та охолодіть. Далі змішайте 30 гр. меду, часник, 30 гр. гірчиці та намажте соусом свинину. Помістіть її в духовку і запікайте до рум'яної скоринки

Гарний маринад – соковита рулька

Відмінним рішенням буде замаринувати голяшку на ніч, щоб вона вийшла смачною та соковитою. Пропоную вам кілька рецептиків:

Можна замаринувати м'ясо у пиві. Два варіанти: у темному та світлому. У першому випадку, у свинини буде пряний смак та аромат, а у другому випадку м'ясо підійде для класичних рецептів.
Змішайте цибулю, чорний перець, лимонний сік та гірчицю, нанесіть на м'ясо
Часникова каша, червоний мелений перець, лавровий лист – чудовий маринад на ніч
Вишуканий аромат м'яса забезпечений, якщо ви помістите його на ніч у ємність з винним оцтом, свіжою зеленню, паприкою та різними видами перців.

Як і з чим подавати

У кухарів велике значення має вибір продуктів, їх підготовка та які використовуються спеції для страви. Якщо хочете приготувати кермо смачно, ці поради вам допоможуть.

Вибирайте задню ніжку - вона м'ясистіша.Важить приблизно 1-1,5 кг. А ось передня кістка і жирна, тут співвідношення м'яса і кістки в бік останнього. З неї краще.
Завжди шпигуйте рульку. Для цього чудово підійде часник або імбир. Часник розріжте пластинками і обваляйте у солі. Тонким ножем проколюйте отвір у свинині та закладайте сюди просолений часник. Так м'ясо насититься ароматом часнику та просолиться зсередини. Робіть проколи скрізь - ближче до кістки, шкіри, в м'ясі. Те саме можете зробити з імбиром. А можете.
Спочатку відварюйте. Ця частина свинини таки жорстка. Якщо відправити її відразу в духовку без попереднього варіння, результат може розчарувати вас. Варити ніжку можете в каструлі, пароварці, мультиварці або скороварці.
Додайте аромати. При відварюванні крім солі додавайте інші інгредієнти для аромату. Це може бути головка цибулини, часточки часнику, морква, запашний перець, маслини, перець чилі, паприка чи томатна паста. Сміливо експериментуйте зі смаком.
Надаємо глянець у духовці. Покрийте кермо сумішшю з гірчиці і рідкого меду. А щоб не мити лист, закрийте його фольгою. Після цього викладіть м'ясо запікатись.

Обов'язково подивіться, як готує кермо Лазерсон. Я сама в нього навчаюсь і підглядаю кулінарні секрети 🙂

Скільки часу варити кермо – залежить від його розміру. Зазвичай у каструлі це 3,5-4 години, у мультиварці-скороварці 1 год. Після варіння вона має бути м'якою.

Готуємо у фользі з медом

Насичений аромат цієї страви за лічені хвилини наповнить не лише кухню, а й усю квартиру. Ваші домашні час від часу навідуватимуться з розпитуваннями: а чи не готове ще?

Оскільки запікати свинячу ніжку у фользі, можна її і не відварювати. Підготуйте такі інгредієнти:

кілограмова голяшка;
2 ст. ложки соусу соєвого;
1 ст. ложка гірчиці;
1 ст. ложка меду;
8 зубчиків часнику.

Спочатку змішуємо соус з медом та гірчицею. Рульку почистіть і обітріть паперовим рушником. Добре обмазуємо її подрібненим часником. Після цього покладіть ніжку в щільний пакет і додайте медово-гірчичний маринад. Потім добре струшуємо вміст пакету, щоб ароматна суміш рівномірно розподілилася по всій поверхні ніжки. Відправляємо голяшку у пакеті в холодильник на ніч.

Потім витягаємо кермо з пакета і обертаємо її у фольгу. Духовку прогріваємо до 200 градусів і відправляємо до неї заготівлю. При такому температурному режимі готувати рульку слід близько півтори години.

Для отримання хрусткої скоринки акуратно розгорніть фольгу. Запікайте ніжку ще приблизно чверть години.

Свиняча ніжка по-німецьки у пиві

Щоб скуштувати цю смакоту, зовсім необов'язково отруюватися в дорогий ресторан. Вдома вийде набагато смачніше, ніж у кухаря-професіонала 😉 Готується ця смакота в два етапи: спочатку ніжка відварюється, а потім запікається. Для варіння рекомендую використовувати скороварку або мультиварку-скороварку.

Підготуйте такі продукти:

свиняча голяшка;
500 мл пива (не важливо – використовуйте як світле, і темне);
сіль за смаком;
1,5-2 головки часнику;
пакет приправи для свинини (наприклад, "Кавказькі трави").

Рульку пошкребти, промийте і обтріть насухо паперовим рушником. Змішуємо подрібнений часник із сіллю та спеціями. Рясно обмазуємо цією ароматною кашкою шкіру ніжки. Зробіть у кермі кілька надрізів і нафаршируйте їх залишками пряної маси.

Після голяшка поміщаємо в скороварку, наливаємо сюди пиво і ставимо посудину на максимальний вогонь. Коли почуєте звуковий сигнал, який повідомляє, що рідина закипіла, зменште вогонь до малого. Варіть близько години.

Після цього переміщуємо рульку у форму для запікання і відправляємо її в прогріту до 220 градусів духовку. Варена ніжка, насправді, готова. Запікати її потрібно всього 20-30 хвилин - вона повинна придбати гарну рум'яну скоринку. Під час запікання поливайте ніжку пивним бульйоном, що залишився у скороварці.

Запікаємо з медом та гірчицею

Рулька, приготовлена в медово гірчичному соусі, виходить такою запашною. А яка в неї апетитна хрумка скоринка - від однієї думки слинки течуть 🙂

Для цієї смакоти вам знадобиться:

свиняча голяшка;
по одній середній цибулини та моркви;
2 шт. лаври;
2 ст. ложки меду;
1 ст. ложа олії рослинної;
2 ст. ложки гірчиці;
6 горошин чорного перцю;
3 шт. гвоздики;
сіль + спеції для свинини;
вода.

Ретельно промиту свинячу ніжку заливаємо водою та доводимо рідину до закипання. Додаємо сюди лаврушку, гвоздику та перець із сіллю. Моркву та цибулину очищаємо від шкірки і додаємо в каструлю (шаткувати їх не треба). Далі, зменшивши вогонь до малого, продовжуйте варити ніжку до готовності.

Для маринаду змішуємо мед із гірчицею та спеціями для свинини. Виймаємо відварену рульку з бульйону і поміщаємо її у вистелену фольгою форму для запікання. Зверху ніжку рясно покриваємо маринадом. Залишіть голяшку хвилин на 10-15, щоб просочити ароматним соусом.

Потім поставте ніжку в прогріту до 180 градусів духовку. Запікайте до появи карамельної скоринки приблизно 40-50 хвилин. Під час запікання 3-4 рази поливайте голяшку соком, що стек у деко. Подавати таку смакоту можна з будь-яким гарніром, наприклад, з тушкованою капустою.

Соковито та смачно в рукаві з картоплею

У цьому рецепті свиняча ніжка запікається у рукаві. Тому не треба заздалегідь відварювати м'ясо. Додатковий плюс даного варіанту – гарнір готується разом із м'ясом.

Вам знадобляться:

півторакілограмова свиняча голяшка;
3 ст. ложки солі;
2 ст. ложки оливкової олії;
7-8 картоплин;
2-3 ст. ложки паприки;
3-4 зубчики часнику.

Часник очищаємо, промиваємо та подрібнюємо за допомогою часнику. Змішуємо його із 2 ст. ложками солі та 1-2 ст. ложками паприки. Робимо в кермі ножем проколи і фаршируємо її цією сумішшю. А ароматну масу, що залишилася, рівномірно розподіляємо по поверхні ніжки.

Відправляємо голяшку в пакет, щільно його зав'язуємо і поміщаємо в холодильник. Залишіть свинину щонайменше на 3 години. Втім, смачніше вийде, якщо залишити на ніч.

Картоплю додаємо в рукав до керма і зав'язуємо. Духовку прогріваємо до 200 градусів і занурюємо в неї згорток. Готуємо за такого температурного режиму протягом 1,5 годин. На той час і свинина, і картопля будуть готові. Але не поспішайте пробивати рукав – пара надто гаряча. Дайте страві постояти 15 хвилин.

Ну а потім накривайте на стіл. Картопля, приготовлена в рукаві, виходить рум'яною. А м'ясо якесь соковите і ніжне виходить. Це невимовно смачно – обов'язково спробуйте.

Як приготувати по-чеськи

З цією стравою я познайомилася заочно, коли друзі розповідали про подорож до Праги. Вони так смачно говорили про ніжне м'ясо, хрустку скоринку і невимовний аромат. А я сиділа і мало не захлиналася слинами 🙂 Дала собі слово, що обов'язково приготую цю страву по-чеськи. Повірте, вийшло неймовірно смачно.

Необхідний склад продуктів:

свиняча рулька;
2 л темного пива;
середня за розміром цибулина;
4-5 зубків часнику;
сіль;
вода;
спеції – чорний перець, гвоздика, кмин (за смаком);
2-3 шт. лавришки.

Ретельно скоблимо ніжку, промиваємо її та заливаємо водою. Рідина має на 2 см покривати свинину. Ставимо ємність на плиту – на сильний вогонь. Чекаємо на закипання, знімаємо піну і зменшуємо вогонь до малого. Відправляємо в каструлю очищену від лушпиння цибулину. Після чого варимо кермо приблизно годину.

Потім виймаємо голяшку з бульйону, робимо у ній 8-10 надрізів. У кожен отвір відправляємо по 1 половинці часнику. Присолюємо зверху свинину і притрушуємо її подрібненим чорним перцем та кмином.

Поміщаємо голяшку у форму для запікання та відправляємо на годину у прогріту до 170 градусів духовку. Під час запікання рясно поливайте ніжку пивом. Подавайте цю смакоту на стіл у гарячому вигляді.

Рецепт по-баварськи

Цей варіант припаде до душі навіть найвишуканішому гурманові. Чи не вірите? А ви приготуйте та скуштуйте.

Необхідний склад продуктів:

2 рульки;
2 шт. лаври;
2 часточки часнику;
2 цибулини;
велика сіль;
0,5 ч. ложки червоного перцю гострого;
кілька горошин чорного перцю;
дрібка «Прованських трав»;
дрібка кмину

Розтираємо у ступці «Прованські трави» та чорний перець. Сюди ж додаємо трохи солі та все ретельно подрібнюємо. Далі додаємо лаврушку, гострий перець, кмин - знову все добре розтираємо у ступці. Очищений часник роздавіть плоскою стороною ножа і додайте його до ступки, добре розтерши. Ароматне заправлення готове.

Обшкрібаємо рульки і миємо їх. Робимо у кісток невеликі надрізи та рясно змащуємо ароматною заправкою м'ясо. Обмазуйте тільки м'ясний край, зверху шкірку не мажте.

Цибулю шаткуємо товстими кільцями і розташовуємо його на деку. На ньому запікатиметься м'ясо. Далі викладаємо рульки та присипаємо їх зверху великою сіллю.

Духовку прогріваємо до 220 градусів, ставимо лист і готуємо 30 хвилин. Далі зменшуємо температуру до 190 градусів і продовжуємо запікати приблизно 60-75 хвилин. Обов'язково перевірте м'ясо на готовність – проткніть його вилкою. Якщо виділяється прозорий сік, то все готове.

Перед тим, як самостійно готуватимете такий шедевр, обов'язково подивіться покрокове відео рецепту. У ньому Юлія Висоцька поділиться з вами всіма тонкощами та секретами приготування ніжки по-баварськи.

Як запекти без фольги

Якщо готуєте свинячу ніжку в духовці, можна обійтися без фольги. Щоправда, у цьому випадку раджу кермо попередньо відварити. Підготуйте наступний склад продуктів:

голяшка;
цибулина;
2-3 шт. лаври;
4-5 зубчиків часнику;
2 ст. ложки соєвого соусу;
2 ст. ложки меду;
кілька горошин запашного перцю;
сіль;
вода.

Ретельно вимиту ніжку занурюємо у містку каструлю. Заливаємо її водою так, щоб рідина на пару сантиметрів покривала ніжку. Доводимо рідину до закипання. Знімаємо з поверхні піну та зменшуємо вогонь до невеликого.

Цибулину очищаємо від лушпиння, миємо і повністю додаємо в бульйон. Варимо приблизно годину. Потім відправляємо в каструлю лаврушку, запашний перець та сіль. Після цього продовжуємо варити приблизно півгодини. Виймаємо кермо з бульйону і даємо їй охолонути до кімнатної температури.

Робимо маринад – змішуємо соус із медом. Часник нарізаємо тонкими пластинками. У кермі робимо надрізи і вставляємо сюди часникові часточки. А потім рясно змащуємо ніжку маринадом.

Поміщаємо голяшку у форму для запікання. І відправляємо її на чверть години у прогріту до 200 градусів духовку. Після цього часу загляньте в духовку - ніжка вже злегка починає підрум'янюватися. Переверніть її, змастіть соком, що стікає, і продовжите запікати ще 15 хвилин. Ось і все - ароматне кермо з часником і медом готове.

Впевнена, що сьогоднішні рецепти допоможуть вам здобути славу експерта в галузі запікання кермів. Діліться на статтю зі своїми друзями. Обов'язково – попереду на вас чекає ще стільки смачного. А в мене сьогодні все: до зустрічі!

Багато кухнях євразійського континенту свиняча рулька є популярним харчовим продуктом.

Жителі Росії, Німеччини, Чехії та Голландії, які традиційно віддають перевагу м'ясній їжі, мають у своїх багатовікових кулінарних архівах автентичні рецепти приготування колінної частини свинячого стегенця.

Найчастіше рулька використовується разом зі шкірою (шкіркою), в якій міститься ціла армія цінних вітамінів та мікроелементів.

Нижче описані деякі способи приготування цього поживного, ситного та калорійного продукту.

Простий рецепт з фото

Спеції та сіль змішуються з олією.

У шкірці м'ясної кінцівки по всьому периметру робляться невеликі надрізи, які вкладаються горошинки перцю.

Рулька промазується повністю масляною сумішшю і забирається маринуватися на 12 годин у холодильник.

Після того, як свиняча нога замаринувалася, її можна приготувати двома варіантами:

Обсмажити з усіх боків у казані або жаровні на гарному вогні, щоб вона набула рум'яності. Після додати квашену капусту, зменшити жар і гасити 80 хвилин під кришкою;
У замаринованій нозі на місці зрізу зробити кишеньки-поглиблення і вкласти в них моркву або коріння селери. Помістити підготовлений напівфабрикат деко з бортиками (витоплюватиметься жир). Випікати близько 2 годин. Температура спека – 190 градусів. Слід кожні 20-30 хвилин поливати м'ясо, що шворчить, рідиною з дека.

У відео нижче ви дізнаєтеся про ще один спосіб готування свинячої рульки з квашеною капустою.

Свиняча рулька, запечена у фользі у духовці

1 спосіб

Рецептура:

1 кермо середньої величини;
Велика голівка часнику;
2 ложки олії соняшникової;
Сіль.

Кермо промивається під проточною водою і обсушується серветками. Очищений часник пропускається через прес або подрібнюється у ступці. Готова кашка змішується з олією та сіллю.

М'ясо обмазується ароматною сумішшю та насичується близько 3-х годин. Коли свинина просочилася, її загортають у фольгу, укладають у вогнетривку форму та прибирають у духовку.

Спочатку виставляється максимальна температура (у багатьох духовках цей показник – 250 градусів). За такої температури рулька готується 45 хвилин. Після жар зменшується до 170 градусів і м'ясо жариться до готовності ще близько 1,5 години.

При даному способі приготування свинина виходить ароматною і соковитою, але шкірка не буде хрумкою і принадною. Тому, щоб домогтися гарної засмажкої скоринки, зберігши при цьому соковитість м'яса, можна приготувати кермо трохи по-іншому.

2 спосіб

Рецептура:

Не дуже жирна свиняча кінцівка;
Головка часнику;
Сіль;
По 50 р. меду та гірчиці.

Підготовлену як у попередньому рецепті кермо обертають фольгою і запікають 1,5 години на максимальній позначці. Через відмірений час ногу потрібно звільнити від фольги і змастити соусом, який готується зі змішування гірчиці та меду.

Гірчице-медове м'ясо знову вирушає в грубку і допікається, поки на ньому не утворюється рум'яна скоринка. На це йде зазвичай 30-35 хвилин.

Отже, дивіться рецептик вище у відео-ролику:

3 спосіб

Рецептура:

Рулька;
Сіль.

Для гарніру:

Яблука зелені;
Ядерця волоського горіха;
Жменя ізюму;
Декілька ложечок меду.

У цьому варіанті не використовуються спеції і м'якуш має натуральний, нічим не відтінений чистий і соковитий м'ясний смак. При цьому фаршировані яблучки як гарнір збагачують смакову палітру свинини.

Маринована кермо обертається фольгою і запікається так само, як і в попередніх рецептах. Коли приходить час прибрати фольгу, деко поміщаються яблука, начинені наступним способом.

З яблучок вичищається серединка, а в поглиблення, що утворилося, закладаються горішки, родзинки і наливається ложечка меду. Плоди перевертаються начинкою вгору та завертаються у фольгу.

М'ясо запікається разом із яблуками близько півгодини.

Інші цікаві рецепти свинячої рульки, запеченої в духовці

Баварською

Свиняче кермо в пиві, запечене в духовці, неодмінно сподобається вашим гостям або домочадцям через неповторний смак, який вона набуває в процес готування.

Рецептура:

2 м'ясисті рульки з невеликим сальним прошарком;
2 білі цибулини;
Пляшка пива сорту "Поттер";
Сіль;
Зубочки часнику;
Листочки базиліка та петрушки;
Ложка олії;
Розмарін;
Лаврушка та кмин.

У чавунну (по можливості) жаровню на дно насипаються спеції та трави. Зверху викладається нашпигована часником і обмазана сіллю кермо.

Інгредієнти заливаються чорним пивом, жаровня ставиться на сильний вогонь до закипання. Жар слід зменшити після того, як вміст каструлі закипіло.

Страва накривається кришкою і нудиться в пиві 2 години. Піну, що утворюється в процесі варіння, слід знімати. У середині приготування м'ясо треба перевернути.

Після відварювання м'ясо перекладається в сковороду з досить високими бортиками, змащується маслом і відправляється в духовку з невеликою кількістю пивного бульйону, що залишився від варіння, на 30 хвилин для набуття рум'яного вигляду.

До свинини, приготовленої за баварським рецептом, як гарнір зазвичай подається тушкована капуста.

У світлому пиві з ароматними травами

Рецептура:

1 велике кермо;
2 пляшки пива (світлого);
Декілька гвоздикових парасольок;
2 цибулини;
2 кубики м'ясного бульйону;
5 часникових зубків;
склянка води;
Декілька ложок сухої суміші прованських або італійських трав;
Ложка крохмалю;
Ложка гірчиці;
Сіль;
Трохи олії оливкової.

Свиняча нога для початку обсмажується з усіх боків у казані. Бульйонні кубики розлучаються в гарячій воді і наливаються в жаровню поверх м'яса разом з пивом. Туди ж вирушають трави, сіль, подрібнена цибулина, половина часнику.

М'ясо гаситься на середньому вогні 1,5 години. Після закінчення гасіння з жаровні відливається півсклянки бульйону. На його основі пізніше приготується соус.

Часникові зубки подрібнюються у блендері, з'єднуються з олією, сіллю. Цією пастою рулька обмазується і відправляється в негарячу шафу на 3 години. Температура духовки – 130-140 градусів.

Соком, що виділяється з м'яса, періодично потрібно поливати його в процесі запікання, і кілька ложок потрібно додати в бульйон, призначений для соусу. Поки запікається нога, готується соус.

У охололом бульйоні зі свинячим жиром розводиться крохмаль, суміш доводиться до кипіння в сотейнику. Цим соусом поливається готове м'ясо.

З квашеною капустою у рукаві

Цей рецепт має перевагу перед іншими: духова шафа після приготування жиру свинини залишається ідеально чистим. Рукав, в якому готується ніжка, економить час господині і береже її руки.

Рецептура:

Керування середнього розміру;
Асорті із гострих перців;
Сіль;
3 ложки олії пісної;
Капуста;
Жменя лушпиння цибулі;
3 ложки майонезу;
Декілька білих цибулин.

Закип'ятити воду з сіллю і лушпинням цибулі. Остудити.

У каструлю покласти свиняче кермо і залити її процідженою рідиною, змішаною з половиною перцевої суміші. Місткість прибрати у прохолодне місце на 12 годин.

Наступного дня кермо потрібно відварити близько години в цьому маринаді, а потім відкинути свинину на друшляк. Так м'ясо позбавляється залишків непотрібної рідини.

Квашену капусту потрібно віджати і перемішати з перцевим порошком та олією.

У рукав спочатку закладаються цибулинні кільця. На них міститься литка, обмазана майонезним соусом. Навколо кладеться капуста.

Запікання відбувається за середньої температури (170 градусів) близько 90 хвилин. За 20 хвилин до закінчення можна додати температуру і прорізати рукав. Це дозволить скоринці краще підрум'янитися.

Звісно, запікати м'ясо можна і без квашеної капусти.

Пропонуємо запекти свинячу кермо в рукаві в духовці за цим рецептом:

М'ясо без варіння з картоплею

Рецептура:

2 невеликі кермо;
2 ложки лимонного соку;
100 мл соєвого соусу;
Сіль;
Часник;
1 кг бульб картоплі однакового розміру;
3 груші щільного та несолодкого сорту;
2 ложки оливкової олії.

Рулька повинна замаринуватися в соєвому соусі. На це піде 5-6 годин.

Після закінчення цього періоду свиняча ніжка обмазується сіллю, збризкується соком лимона і поміщається в духовку запікатися на 1,5 години при невеликій температурі (150 градусів). Далі сковорода витягується з грубки.

Картопля та груші очищаються, обмазуються сіллю з олією та обкладаються навколо наполовину приготовленої ноги. Картопля йде у приготування цілими бульбами, а груші – четвертинками.

Жар печі збільшується до 200 градусів і м'ясо доходить за такої температури ще хвилин 40. Рулька свиняча, запечена в духовці з картоплею готова!

Метод приготування м'яса по-чеськи

Рецептура:

М'ясиста свиняча рулька;
Перець свіжомелений;
1/2 ложки тертого мускатного горіха;
Імбирний корінь;
Лаврушка;
Коріандр;
Трохи свинячого жиру;
Часник;
2 зелені яблука;
Літр чеського пива;
Петрушка;
кілограм великої солі.

Рецепт приготування свинячої рульки, запеченої в духовці по-чеськи, дуже простий. Спершу готується маринад. Для цього часник нарізається пластинами, якими шпигується кермо.

У каструлю наливається пиво, м'ясо вирушає відпочивати на 12-15 годин. Після того, як майбутнє "вепрево коліно" наситилося маринадом, його слід підсушити серветками і злегка обмазати жиром.

На дно глибокої форми рівномірно насипається сіль. Поверх солі кладеться коліно, форма накривається фольгою і вирушає у піч.

Щоб довго не думати над тим, що приготувати до гарніру, на допомогу приходить чудова стаття з оригінальними покроковими рецептами. Готуйте різноманітні страви із задоволенням!

А розглянемо способи приготування курки в мультиварці. Існують різні варіанти приготування цілої тушки та її частин.

На порозі гість, а в холодильнику лише пачка кефіру? На такий випадок рекомендуємо взяти на озброєння тіста на кефірі для пирога. Та й одразу ж спекти випічку до чаю. Приємного чаювання!

Так кермо готується близько 1,5 годин. Температура печі – 180 градусів. Після запікання фольга забирається і м'ясо починає рум'янитися.

Свиняча рулька, приготовлена на сольовій подушці, виходить дуже ніжною та соковитою. Як соус до свинини подається хрін або гірчиця.

Кулінарні підсумки

Готуючи кермо, слід дотримуватися наступних моментів:

Свиняча шкірка повинна бути опалена та ретельно зачищена;
Перед термічною обробкою найкраще замаринувати свинячу ніжку, це скоротить час готування;
Для відтворення вищевикладених рецептів краще вибирати задні кінцівки, вони м'ясистіші. А з передніх литок виходять чудові холодці та холодці, оскільки в них більше жилистих волокон, що містять желюючі речовини.

Дивно, але ця частина свинячої туші відноситься до м'ясопродуктів ІІ сорту.

Однак, незважаючи на таку дрібницю, мільйони людей насолоджуються різноманіттям смачних страв зі свинячої керма.

Пропонуємо вам ще один відеорецепт. Він теж швидко не робиться, але результат потішить.