Суп з галушками та фаршем рецепт. Суп з фрикадельками та картопляними галушками

Майже в кожному будинку на обід прийнято подавати перші страви. Вважається, що вони надзвичайно корисні для нашого організму. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся, як зварити легкий та ароматний та галушками.

Класичний варіант

Незважаючи на те, що названу страву придумали слов'яни, сьогодні вона користується величезною популярністю у всьому світі. Причому кожен народ має власний варіант приготування. Хтось варить його на курячому бульйоні, а хтось на воді. Тому зараз ми розповімо, як зробити класичний і з фото буде представлено далі). Щоб не довелося переривати процес і поспіхом шукати продукти, що бракують, заздалегідь подбайте, щоб у вас під рукою виявилося:

• Чотири великі картоплини.
• По одній середній морквині та цибулиці.
• Пара солодких болгарських перців.
• Три столові ложки будь-якої рослинної олії.

Для фрикадельок вам знадобиться:

• 225 грамів фаршу;
• половина ріпчастої цибулини;
• одне свіже яйце;
• по дві столові ложки зелені та панірувальних сухарів.

Щоб приготувати галушки, потрібно заздалегідь припасти:

• одне свіже куряче яйце;
• 110 г пшеничного борошна.

Для того щоб ваша сім'я змогла повною мірою оцінити суп з фрикадельками і галушками, покроковий рецепт якого буде викладений трохи пізніше, перелік продуктів слід поповнити невеликою кількістю вершкового масла, трьома літрами води, сіллю, меленим перцем, лавровим листом та іншими спеціями.

Опис процесу

На першому етапі потрібно зайнятися фрикадельками. Для їх приготування в одній мисці з'єднують фарш та подрібнену цибулю. Все добре перемішують до отримання однорідної консистенції. Місткість з масою, що утворилася, накривають харчовою плівкою і відправляють в холодильник.

Після цього можна зайнятися галушками. Для їхнього приготування до попередньо збитого і злегка підсоленого яйця всипають борошно і ретельно перемішують до утворення крутого тіста.

Потім можна переходити до основного етапу. У каструлю, заповнену трьома літрами окропу, поміщають попередньо помиту, почищену і порізану картоплю. За п'ять хвилин туди опускають заздалегідь сформовані м'ясні фрикадельки і варять ще стільки ж. Потім у бульйон обережно додають кульки з тіста, а через п'ять хвилин туди ж поміщають попередньо обсмажені на вершковому маслі цибулю, моркву та солодкий болгарський перець. Одночасно в каструлю відправляють сіль, перець та лавровий лист.

Через десять хвилин готовий суп із фрикадельками та галушками знімають з вогню та подають до столу.

Варіант для дітей

На жаль, не всі діти люблять перші страви. Тому цей варіант напевно зацікавить молодих мам, які дбають про здоров'я своїх дітей. Перед тим як почати готувати смачний та корисний суп з фрикадельками та галушками в мультиварці (рецепт з фото буде представлений у сьогоднішній статті), слід заздалегідь перевірити, чи є у вашому арсеналі всі необхідні інгредієнти. На цей раз у вас під рукою має знайтися:

• 110 г домашнього яловичого або курячого фаршу;
• велика ріпчаста цибулина;
• пара свіжих курячих яєць;
• три столові ложки манної крупи;
• дві середні картоплини;
• невелика морква.

Щоб зварити по-справжньому легкий і апетитний суп з фрикадельками і галушками (рецепт з покроковий фото можна подивитися трохи нижче), потрібно трохи розширити вищезгаданий список продуктів. Його доповнюють сіллю, зеленню кропу та 720 мл фільтрованої води.

Технологія приготування

У чашу мультиварки поміщають попередньо помиті, почищені та порізані овочі. Туди ж заливають чисту питну воду та активізують режим Суп або Гасіння.

Поки варяться овочі можна зайнятися фрикадельками. Для їх приготування в одному посуді з'єднують домашній яловичий або курячий фарш, сире яйце та дрібку солі. Все добре перемішують і формують невеликі м'ясні кульки.

Після цього настав час для галушок. Їх роблять із суміші яйця та манки. Для цього жовток відокремлюють від білка і добре збивають його за допомогою виделки, поступово підсипаючи крупу. В кінці до отриманого тесту відправляють трохи солі і білок, що залишився.

За тридцять хвилин до готовності овочів до них додають м'ясні кульки та галушки. Для цього манне тісто набирають чайною ложечкою та опускають у окріп. На завершальному етапі в суп із фрикадельками та галушками в мультиварці відправляють дрібно порубану зелень.

Варіант із томатом

Ця страва дуже нагадує спрощену азіатську страву манпар. Суп, зварений за цим рецептом, виходить легким, смачним та наваристим. Щоб не переривати процес на пошуки складових, що бракують, потрібно заздалегідь перевірити вміст свого холодильника. На вашій кухні має бути:

• 200 г курячого фаршу;
• пара великих ріпчастих цибулин;
• одна середня морква;
• 200 г прісного тесту;
• дві великі картоплини;
• столова ложка томатної пасти.

Щоб ваша сім'я гідно оцінила суп з фрикадельками і галушками (рецепт з фото, покроковий, можна подивитися в нашій публікації) бажано доповнити перелік невеликою кількістю соняшникової олії, щіпкою цукру, сіллю, червоним і чорним перцем.

Алгоритм дій

Спочатку слід зайнятися заправкою. Для її приготування в сковороду, змащену олією, відправляють заздалегідь подрібнені цибулю та моркву і злегка обсмажують їх. В кінці до овочів додають томатну пасту і добре прогрівають отриману суміш. Коли заправка почне підсмажуватись, до неї підливають трохи теплої води та гасять на мінімальному вогні протягом чверті години.

З готового курячого фаршу формують несолоні фрикадельки, та якщо з прісного тіста - галушки. В останньому випадку важливо не підсипати борошно, щоб не замутнити бульйон.

У каструлю, заповнену окропом, обережно опускають м'ясні кульки і варять їх протягом п'яти хвилин. Потім до них обережно відправляють галушки, а після того, як вони спливуть, туди ж додають попередньо помиту, почищену і порізану картоплю і сіль. Незадовго до повної готовності овочів у бульйон поміщають томатну заправку, щіпку цукру та перець. Важливо стежити, щоб картопля розм'якшилася, але не розварилася. Після цього суп із фрикадельками та галушками знімають із плити, розливають по тарілках і прикрашають зеленню.

Варіант із сиром

Як і у всіх попередніх випадках, перед початком готування слід сходити до магазину та запастись усіма необхідними інгредієнтами. У вашому списку має бути:

• 250 г м'ясного фаршу;
• одне свіже яйце;
• 40 г сиру;
• одна невелика цибулина;
• 120 г борошна;
• бульйонний кубик;
• чайна ложка вершкового масла;
• сіль, перець та зелень.

В одній мисці з'єднують попередньо натертий сир, борошно та яйце. Туди ж додають пару столових ложок води і добре перемішують. У результаті має вийти досить щільне тісто.

В окремому посуді змішують фарш, сіль, перець та дрібно нарізану цибулину. З отриманої маси скочують маленькі кульки і опускають їх у каструлю, заповнену півтора літрами окропу з розчиненим у ній бульйонним кубиком. Потім туди поміщають галушки. Коли вони випливуть, у воду відправляють зелень і дають трохи покипіти. Через пару хвилин у готовий суп із фрикадельками та галушками кладуть вершкове масло.

Супи з галушками надзвичайно ситні, поживні та нагадують дитинство у бабусі. Що дивно, у поєднанні з фрикадельками такий суп готується настільки швидко, що швидкіснішої першої страви, мабуть, не знайти. У цьому рецепті ми пропонуємо використовувати курячий фарш, але це не означає, що свинячий або свинячий яловичий будуть менш доречними. Супчик вийде таким же смачним, але жирнішим. Ми ж сьогодні готуємо майже дієтичну першу страву.

Для початку пригадаємо, що таке галушки. Це рідке, як сметана тісто, зварене в окропі невеликими шматочками. Фактично ті ж галушки, тільки не розкочені і зліплені як із пельменного тіста, а довільно закинуті в бульйон із ложечки. Суп виходить наваристим, густим, а самі галушки тануть у роті в самому прямому значенні слова. Готують галушки з картоплі, манки, сиру, але найпростіше зробити їх з борошна. Ми пропонуємо вам саме такий варіант.

Увага на фото та покроковий рецепт.

Що нам потрібно для супу

• куряче філе - 250 г;
• вода - 3 л;
• картопля – 2-3 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• рослинна олія - ​​2 ст. л.;
• лавровий лист 2 шт.;
• сіль, перець за смаком.

Для галушок

• яйце куряче - 1 шт.;
• сіль - 1 щіпка;
• борошно - 50 г.

Як приготувати суп з фрикадельками та галушками?

Розливаючи по тарілках, обов'язково кладемо в кожну і галушки, і фрикадельки, присипаємо дрібно нарубаною зеленню. Подаємо з чорним хлібом. Однак якщо дати супу настоятися, то галушки вберуть у себе більше бульйону, насититься і стануть ще смачнішими.

Якщо в будинку не було м'яса, а перше блюдо потрібно приготувати негайно, його можна зробити на воді. Але перед закінченням додати в готовий суп ложку-другу вершкового масла, що зробить його поживнішим. Однак у суворий піст навіть такий дієтичний суп буде невідповідною їжею. Не забуваємо, що в тесті для клітинок є яйце. Якщо вам вдасться впоратися без нього – чудово.

Не суп, а «супер» можна приготувати не тільки на курячому бульйоні з фрикадельок, а й із сушеними чи свіжими грибами. А ви знаєте, що з галушками можна готувати навіть молочний суп? Але то вже інша історія.

Шукайте прості рецепти, не ігноруйте старовинні, вигадуйте нові. Смачного!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Фрикадельки для цього супу можна робити з будь-якого фаршу: м'ясного, курячого, з індички, змішуючи різні сорти м'яса, додаючи до фаршу білий хліб, рис, зелень, овочі. А галушки традиційно готують з пшеничного борошна та яєць, але можна частково замінити пшеничне борошно цільнозерновим або кукурудзяним.

Інгредієнти:

- м'ясний або овочевий бульйон – 2 літри;
- м'ясний фарш чи м'ясо (яловичина + свинина) – 250 гр;
- цибуля – 2 шт;
- картопля – 2 шт;
- морква – 1 невелика;
- кріп чи петрушка – 1 пучок;
- помідори – 2 шт.;
- яйце – 1 шт;
- вода – 2 ст. л;
- борошно – приблизно 150 гр;
- сіль, перець - все додати до смаку.

Рецепт з фото покроково:

Нарізану крупними шматками або часточками картоплю опускаємо в киплячий бульйон. Як тільки бульйон знову починає кипіти, знижуємо інтенсивність кипіння до ледь помітного. Варимо картоплю 10 хвилин, майже до готовності.

Додаємо в суп цибулю, нарізану дрібним кубиком, і моркву, нарізану невеликими шматочками. Варимо ще 10 хвилин. У наваристий бульйон овочі краще додавати без обсмажування, щоб не зіпсувати смак бульйону і не зробити суп надмірно жирним. Якщо бульйон варився з нежирного м'яса або курячого філе, то овочі можна спасерувати в олії, а потім додати в суп.

Для фрикадельок перекручуємо на м'ясорубці м'ясо разом із цибулею. Або трьом цибулю на тертці (дрібно ріжемо) і змішуємо з готовим фаршем. Додаємо дрібно нарубану зелень кропу, сіль, трохи чорного перцю. Все вимішуємо до густої в'язкої маси.

Відокремлюємо шматочок фаршу, крутимо в долонях круглі або овальні фрикадельки. Величина на ваш розсуд, фрикадельки можуть бути як маленькими, так і завбільшки майже з тефтелі.

Тісто для галушок робимо з яйця, води та борошна. Яйце збиваємо до піни, вливаємо воду, підсолюємо. Підсипаємо частинами борошно, розмішуючи ложкою, розбиваючи всі грудочки.

Вийде в'язке, не дуже круте тісто, таке, щоб не стікало з ложки, а падало грудочкою.

Ріжемо помідори невеликими кубиками, додаємо в суп до картоплі з овочами. Підсолюємо за смаком.

Слідом за помідорами кладемо в суп м'ясні фрикадельки, додаючи їх за однією або порціями. Розмішуємо. Варимо до випливання фрикадельок на поверхню.

У велику ложку набираємо тісто. Маленькою ложечкою відокремлюємо від цієї порції тіста шматочки і опускаємо в киплячий суп. Щоб тісто не чіплялося до ложки, після кожної галушки ложку занурюємо у склянку з водою. Так повторюємо доки не закінчиться все тісто. Варимо суп при тихому кипінні до м'якості галушок (близько 10 хвилин).

Розливаємо готовий суп з галушками та фрикадельками по порційних супницях або наливаємо у глибокі тарілки. Посипаємо зеленню, подаємо зі сметаною. Хліб до цієї гарячої страви не обов'язковий, його цілком замінюють галушки. Смачного!




До речі, можна приготувати іншим способом.
Автор Олена Литвиненко (Sangina)

Смачний сьогодні у нас на обід. Пам'ятаю, як готували такий суп у дитсадку, і я його дуже любила. А тепер я готую його своїм близьким, улюбленим моїм діткам та чоловікові. Особливо подобається супчик дітям, вони люблять грудочки з тіста в супі, тому коли на обід у нас галушки - це взагалі на радість!

Пропонуємо рецепт супу з галушками та м'ясними фрикадельками. Перевага такого супу в тому, що фрикадельки дуже швидко готуються, набагато швидше, ніж потрібно було відварювати для цих цілей шматочок м'яса або домашню курку. Особливо, якщо ви практична господиня і маєте маленькі заморожені фрикадельки для супу або дитячої щеї в холодильнику.

Хоча, можна урізноманітнити меню і готувати за цим принципом різні супи з галушок: з грибами, сиром або рибою. Спробуйте, фантазуйте і будьте ситі!

Суп з галушками та фрикадельками

Інгредієнти:

• Картопля 2-3 штуки
• Морква 1-2 штуки
• Цибуля – 1 штука,
• Зелень – кріп, петрушка.
• Лавровий лист,
• Вода -2 літри.

Тісто на галушки:

• 1 яйце,
• Борошно пшеничне,
• Молоко 30-50 мл
• Сіль.

Фрікадельки:

• Фарш - 500 грам,
• Сіль,
• Перець,
• Часник.

Процес приготування:

Наливаємо воду в каструлю, чекаємо, коли почне закипати вода. Тим часом займаємось фрикадельками.
У мене був фарш змішаний, зі свинини та яловичини, заморожений, я туди дрібно нарізала цибулю, і видавила часник. Так фрикадельки будуть ароматні, і суп із галушками вийде смачніше. Фарш добре перемішуємо. Багато хто додає для зв'язування яйце, я не стала додавати, все добре вийшло.
Накочувавши фрикадельки, і коли вода закипіла, я їх склала в каструлю. З м'ясних фрикадельок з'явилося трохи накипу, акуратно прибрала шумівкою. Зменшивши температуру на плиті, залишила варитися фрикадельки хвилин п'ятнадцять.

А сама зайнялася тестом для галушок. Збила добре яйце виделкою, трохи посоливши, додала молоко. І стала потроху додавати муку, мені захотілося сьогодні, щоб були крутіші. Хто любить, щоб вони були м'якшими, можна замішувати не дуже круте тісто, і викладати їх ложкою в суп.
Все добре вимісила, щоб не залишилося не промішаного борошна. Отакий колобок у мене вийшов.

Для порівняння зробила знімок на руці, щоб було видно, який він вийшов невеликий і досить крутий.

Тепер розкочуємо тісто на галушки ковбаскою і ріжемо маленькими шматочками, як показано на фото. При варінні галушки трохи збільшаться.

Далі ми готуємо картопля для супу: чистимо, миємо, ріжемо, хто як любить.
Моркву в суп я нарізала соломкою. Смажити не стала цибулю з морквою, а свіжими додала до супу.

Цибулю розрізали на половинки і разом з картоплею відправили в бульйон з фрикадельками.

Коли суп закипить, зменшуємо температуру і варимо ще хвилин п'ятнадцять, додаємо лавровий лист.

Клець акуратно складаємо за десять хвилин до готовності супу.

Суп з галушок посолити, додати улюблені приправи. Наприкінці варіння за пару хвилин додаємо зелень. У мене кріп та петрушка. Також потім можна додати і в тарілочку свіжої зелені.

Супчик дати настоятися і можна розливати по тарілках. Суп виходить ароматний, смачний і красивий. Спробуйте і ви, чи залишитеся їм задоволені!
За рецепт та фото супу з галушками дякуємо Світлані Кисловській.

Приємного апетиту вам хоче Записна книжка рецептів та її друзів.

Якщо ви не знаєте, що приготувати в черговий раз на обід як першу страву, спробуйте цей рецепт. Насичений, смачний і дуже ситний суп із галушками та фрикадельками неодмінно порадує всю вашу родину. Технологія приготування не дуже проста, але якщо заздалегідь заготовити фрикадельки з м'ясного фаршу і заморозити їх, процес прискориться і спроститься.

Варити суп можна на основі води або бульйону (м'ясного, курячого). Фрикадельки можуть бути з яловичини, свинини чи птиці. Можна поєднати два або три види м'яса. Цей вид супу безперечно оцінять не тільки дорослі, а й діти. М'які фрикадельки, смачні галушки роблять суп смачним та дуже апетитним.

Інгредієнти на 3,5 літри:

• М'ясний фарш – 300 г;
• Бульйон чи вода – 2,5 л;
• Картопля – 3-4 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Болгарський перець – 1 прим.;
• Цибуля – 1/2 або 1 шт.;
• Рослинна олія;
• Лавровий лист;
• Запашний перець;
• Сіль – 1 ч. л.;
• Суміш перців;
• Часник - 1 зуб.;
• Зелень.
• Для галушок
• Борошно - 1-1,5 ст.;
• Вода – 30-50 мл;
• Сіль - тріск.;
• Яйця – 2 шт.;
• Рослинна олія – 1 ст.л.

Приготування

Каструлю з водою чи бульйоном поставте на вогонь і доведіть рідину до кипіння. Киньте нарізану кубиками картоплю та горошини перцю. Варіть на середньому вогні під кришкою.

Поки вариться картопля, займіться приготуванням фрикадельок. М'ясний фарш змішайте з подрібненою цибулею. Додайте сіль та перець. Усю масу ретельно вимішайте і відбийте об стінки миски. Потім мокрими руками сформуйте з усієї кількості фаршу невеликі кульки. Коли картопля буде наполовину готова, відправляйте в каструлю фрикадельки. Варіть під кришкою на помірному вогні.

Варяться фрикадельки швидко, а якщо ви зробили їх із курячого фаршу, то зваряться вони ще швидше.

З цибулі, болгарського перцю та моркви приготуйте пасерування на олії. Для цього очистіть цибулю та моркву. Моркву натріть на середній тертці, цибулю дрібно порубайте. Болгарський перець використовуйте за бажанням, якщо у вас його немає, то можете готувати суп без нього. Перець наріжте на маленькі кубики. Масло нагрійте, обсмажте овочі на невеликому вогні, вони мають стати м'якими.

І нарешті, займіться замісом тіста для галушок. У глибокий посуд вбийте два яйця. Туди ж налийте 50 мл води та 1 ст.л. рослинного масла. Додайте щіпку солі і поступово всипайте борошно, замішуючи густу масу. Замішувати тісто найзручніше вилкою.

Тісто має бути густим. Густішим, ніж на оладки, але не настільки густим, щоб можна було його ліпити руками. Кльоцки ми формуватимемо чайною ложкою.

Додайте в каструлю пасерування.

І можна відразу кидати в киплячий суп галушки. Перед тим, як набирати тісто, опустіть чайну ложку у холодну воду. Потім наберіть половину чайної ложки тіста та опускайте у воду. Вони втопляться, але потім піднімуться. Готові галушки збільшуються у розмірі приблизно півтора-два рази.

На цьому етапі додайте лавровий лист та сіль. Варіть близько 5 хвилин, поки галушки не приготуються.

В кінці приготування приправте суп з галушками та фрикадельками сумішшю перців. Додати подрібнений часник і зелень петрушки або кропу.

Зніміть відразу з вогню та накрийте кришкою. Дайте страві настоятися деякий час.

Подавати суп слід у гарячому вигляді. При подачі можна насипати в тарілку рубану свіжу зелень, у тому числі зелену цибулю.

Суп з фрикадельками та галушками вийшов дуже багатим, смачним та ситним. Сподобається всім, побачите.

На замітку

Домашні галушки складно переварити. Тому не переживайте з цього приводу, якщо трохи згодом зняли суп із вогню. Навіть при зберіганні в холодильнику та повторному нагріванні виробу з тіста в супі залишаються такими ж, як і раніше. Чого не скажеш про фабричні макаронні вироби.

Якщо ви вирішили заготовити фрикадельки про запас, після приготування фаршу з цибулею і спеціями, сформуйте кульки і викладіть їх на рознесення з пергаментом. Помістіть у морозильну камеру. Через кілька годин заморожені вироби покладіть у контейнер чи пакет. Герметично закрийте або зав'яжіть. Зберігайте у морозильній камері, скільки потрібно. Для приготування супу кидайте фрикадельки в киплячу рідину, не розморожуючи попередньо.