Чи можна замінити маскарпоне Альмете. Що таке Маскарпоне та чим його можна замінити? Найпростіший рецепт домашнього маскарпоне

Доброго дня, шановні читачі!

Є серед вас ласуни? Тоді ви напевно пробували напрочуд ніжний десерт під назвою тірамісу. Я не особливий любитель солодкого, але перед цим десертом встояти не можу. А дітки взагалі готові проковтнути весь торт цілком, такий він смачний.

Основним інгредієнтом тірамісу є сир маскарпоне. На жаль, його не завжди можна знайти у нас у продажу, а багато хто і не знає, що це за сир такий чудовий.

Тож сьогодні тема для нашої бесіди маскарпоне, що це таке та чим її замінити? А ще я поділюся з вами перевіреним рецептом сиру маскарпоне.

Сорт сиру

Сир маскарпоне напрочуд ніжний, має легкий вершковий смак. В Італії з нього готують десерт під назвою тірамісу, а американці печуть чізкейк. У наших широтах маскарпоне трапляється рідко. Дивлячись вартість, ще подумаєш, купувати його чи ні.

Значить, потрібно його замінити на більш відповідний за смаком та консистенцією продукт.

Чим замінити?

Існує кілька видів сирів, які максимально схожі на маскарпоні. Вибір залежатиме від того, яку страву ми збираємось приготувати.

Готуємо будинки маскарпоне

А тепер, дорогі читачі, хочу запропонувати вам чудовий рецепт маскарпоне в домашніх умовах. За цим рецептом я робила сир кілька разів, скажу чесно, потрібно приловчитися, щоб вийшло.

І чесно кажучи, якщо здається, що зробити самому буде дешевшим, це не так, виходить навіть дорожче. Але я все одно розповім вам, раптом у когось буде натхнення і він захоче повторити мій подвиг.

Повинна відзначити, рецепт цей не мій, я колись знайшла його на нашому міському форумі. Автор його Ольга, вона справжній майстер своєї справи, за її рецептом я вже публікувала чудовий шоколадний пиріг. Ну що, почнемо.

Для того, щоб у вас вийшло приблизно півкілограма маскарпоні, вам знадобиться один літр вершків жирністю не менше 30%.

Відразу хочу попередити, у багатьох магазинах продаються рослинні вершки жирністю 30%, вони не мають нічого спільного зі справжніми вершками і сир у вас не вийде. Тому уважно читайте, що написано на упаковці.

Якщо ви купили вершки у фермера або на базарі, вони повинні бути дуже солодкі, без натяку на кислинку. За консистенцією вони мають бути рідкими, тобто литися. Якщо у вершках стоїть ложка, вони вам не підійдуть.

Ще для рецепту маскарпоне нам знадобиться 3 столові ложки лимонного соку.

Якщо спеціального кухонного термометра для вимірювання температури рідини у вас немає, тоді дивіться, щоб по краях вершки почали утворювати дрібні бульбашки.

Ось у цей момент ви виливаєте в вершки, приготовлений заздалегідь, лимонний сік і на дуже маленькому вогні, практично невидимому, акуратно перемішуєте вершки 5-6 хвилин (вершки повинні трохи загуснути, але не закипіти).

Вистилаємо рушником сито і виливаємо в нього отриману вершкову масу. Чекаємо трохи, доки стече. А потім переміщуємо, отриману вершкову суміш у холодильник на пару годин і періодично помішуємо, щоб сироватка добре відходила.

На цьому в принципі все, якщо маскарпоне потрібен ніжний, як для тірамісу, то три години в холодильнику буде достатньо. А якщо ви хочете приготувати чізкейк, то для нього знадобиться щільніший сир, потримайте його ще кілька годин у холодильнику.

Що таке маскарпоне? Якщо ще не зрозуміли, то це жирні вершки, зовсім трохи оброблені культурою, що заквашує. Тому він солодкий і в ньому немає кислинки.

Спрощений варіант крему

Якщо ви хочете приготувати спрощений варіант сиру, візьміть триста грам сметани і сиру і добре перемішайте. Окремо збийте по 3 жовтки та білки і змішайте з сирною масою. Вийде чудовий крем.

Як основа для торта візьміть звичайне печиво, покришіть його і зверху нанесіть крем. Можна викласти печиво та сир шарами, додати до них шоколад чи каву.

Сир маскарпоне – вишуканий делікатес. Однак дістати його буває дуже важко, але ми не засмучуємось і готуємо його самі.

З вами була Катерина Чеснакова з маскарпоне, рикоттою та тірамісу!

Тірамісу – це найвідоміший десерт із Італії. Його готують з додаванням сиру маскарпоне, печива савоярді та свіжозвареної кави. У результаті виходить десерт, який має мільйони шанувальників у всьому світі. Вони навіть є серед шеф-кухарів, які запропонували свій рецепт тірамісу з маскарпоне. Сьогодні можна зустріти варіації з додаванням бананів, вишні, вершків та інших продуктів, а також дієтичні рецепти для тих, хто стежить за кількістю споживаних калорій.

Класичний італійський рецепт

Але жоден інший рецепт тірамісу з маскарпоне не з'явився б на світ без італійського варіанта. Саме його й брали за основу всі інші кондитери. І не так багато потрібно, щоб приготувати тірамісу власними руками вдома. На велику порцію потрібно: 4 курячі яйця, 100 г цукрового піску, 500 г сиру маскарпоне, 250 г печива савоярді, 2-3 столові ложки червоного сухого вина, 350 мл вже приготовленої кави та порошок какао для посипання.

Розділити яйця на жовтки та білки. Так як в рецепті вони використовуються сирими, можна взяти перепелині (потрібно 18 штук), які не схильні до сальмонельозу. Розтерти жовтки із цукром, поки маса не стане білою. Додати маскарпоне та перемішати масу ложкою. Окремо збити білки в міцну піну і змішати з|із| масою з|із| сиру і розтертих жовтків. На цьому крем для тірамісу з маскарпоне готовий.

Для складання десерту взяти форму розміром 17 на 25 сантиметрів. Занурити савоярді на 1-2 секунди в суміш охолодженої кави і вина (кава можна використовувати розчинну або свіжозварену). Викласти цупким шаром на дно форми. Поверх викласти половину крему. Потім шари з савоярді та крему з маскарпоне повторити. Прибрати тірамісу в холодильник на 5-6 годин. Безпосередньо перед подачею посипати порошком какао та розрізати на порції. Тільки виймати шматочки потрібно дуже обережно, оскільки десерт дуже ніжний. Можна його одразу зробити порційно, у креманках.

Чим замінити савоярді?

Однак звичні для італійців савоярді та маскарпоні часом складно знайти у вітчизняних магазинах, особливо у провінції. А тому багато господарок цікавляться, чи можна їх замінити і чим? Насамперед потрібно розібратися, що собою представляють ці продукти.

Савоярді - це дуже сухе бісквітне печиво, яке за формою нагадує палички. Воно має, з одного боку, добре просочуватись, а з іншого - не розмокати і зберегти форму в готовому десерті. Звичайно, чудово підійде сухий бісквіт, приготовлений за класичним рецептом. Тільки його потрібно розрізати на такі ж палички. Також можна використовувати дитяче печиво, схоже формою.

Альтернатива маскарпоне

Залишається тільки знайти, чим замінити маскарпоне для тірамісу. Так як це дуже жирний (жирність понад 80%) вершковий сир, то потрібне щось подібне. Жителі сибірських міст цих цілей використовують десертний сир " Омичка " . Також можна взяти на заміну "Альметте" або "Рікотту", хоча смак буде дещо іншим. Іноді маскарпоне замінюють на молоко, що згущує, сметану або сир, але це вже навряд чи можна назвати тірамісу в класичному розумінні.

Так як замінити і савоярді, і тим більше маскарпоне дуже складно, набагато зручніше і простіше зробити їх самостійно. Тим більше, що вони готуються з доступних продуктів за дуже простими рецептами.

Рецепт бісквітних паличок

Звичайно, звичайний рецепт тірамісу з маскарпоне передбачає використання вже готових бісквітних печива савоярді. Але їх можна зробити самостійно. Для однієї порції потрібно 4 яйця, 100 г цукру, 20 г ванільного цукру, 100 г пшеничного борошна, 60 г крохмалю і 12 г розпушувача. З цієї кількості вийде близько 300 г готового печива.

Яйця з цукром та ваніллю збити на найвищій швидкості міксера у міцну піну. Окремо перемішати борошно, крохмаль та розпушувач. Цю суміш просіяти до збитих яєць і швидко перемішати ложкою, щоб не випарувалося повітря. Маса має бути схожою на сметану. Викласти її в кондитерський мішок з широкою насадкою і відсадити на деко (його обов'язково змастити маслом і злегка присипати борошном) печиво шириною 2 см і довжиною 5-6 см. Випікати в духовці 10-12 хвилин при 200 градусах. Готові палички перекласти на ґрати та остудити.

Домашній рецепт маскарпоне

А ось чим замінити маскарпоне для тірамісу, насправді не варто навіть замислюватися. Адже його так просто приготувати вдома. Для цього потрібно взяти лише 1 літр жирних вершків (що жирніше, тим краще) та 1/4 частину чайної ложки лимонної кислоти (можна замінити на столову ложку лимонного соку). Також потрібно заздалегідь приготувати марлю, згорнуту в 4 шари, каструлю і друшляк. У результаті вийде близько 500 грамів маскарпоне.

На водяній бані прогріти вершки до температури 75-85 градусів, додати|добавляти| лимонну кислоту і, помішуючи, варити ще 10 хвилин|мінути|. Повинні з'явитися крупинки, як сир. Вистелити марлею друшляк, підставити каструлю та обережно, щоб не порушити консистенцію, вилити вершки. Залишити на 1-2 години, поки не відокремиться вся сироватка. Бажано періодично помішувати, щоб процес проходив швидше. Як тільки маса стане схожою на густу сметану, перекласти її в інший посуд і прибрати в холодильник до повного остигання.

На жаль, далеко не всім подобається, що в класичному рецепті тіраміс є сирі яйця. Але можна приготувати смачний десерт без них, якщо використовувати збиті вершки. Усього їх знадобиться 100-150 мл, при цьому їхня жирність повинна бути не менше 30%. Тільки тоді вони добре зіб'ються. Окремо змішати 500 г сиру маскарпоне з 70 г цукрової пудри. Цю масу обережно поєднати із збитими вершками.

Заварити міцну каву. У нього по черзі швидкими рухами вмочувати бісквітні палички. Їх викласти в 1 шар на дно форми, зверху розподілити половину підготовленого крему, ще один шар печива та крему. Прибрати готовий тірамісу в холодильник. І лише перед подачею посипати какао-порошком або тертим шоколадом. Цікаво, що такий тіраміс з вершками і маскарпоне не менш поширений, ніж класичний, з додаванням яєць.

Торт "Кавовий тирамісу" від Крістофера Фелдера

Популярний кондитер Крістофер Фелдер, натхненний рецептом тірамісу, створив свій кулінарний шедевр. Це найніжніший торт "Тірамісу з маскарпоне". Рецепт його приготування хоч і вимагатиме часу, але не такий вже й складний.

Спочатку потрібно для просочення коржів приготувати кавовий сироп. Для цього в турці зварити 1 чашку міцної кави (80-100 мл). У ще гарячий напій додати 2 столові ложки коричневого цукру, а коли охолоне, ще 20-40 мл "Амаретто". Кава в цьому рецепті є всюди.

Так, для коржа також потрібно зварити ще 30 мл кави, до нього додати 9 грам розчинної, перемішати. Яйця (їх потрібно 5 штук) поділити на білки та жовтки. Білки збити до появи міцних піків, поступово додаючи 115 г цукру. Також влити жовтки, попередньо збиті вилкою, збивати, поки|доки| маса не стане однорідною і білою. Потім додати каву, поступово, по 1 чайній ложці, акуратно перемішуючи лопаткою. В кінці обережно додати 1 склянку борошна, що просіює, все добре перемішати. Масу, що вийшла, розділити на 2 частини, викласти на папір, надаючи квадратну форму, і випікати кожен корж 10-15 хвилин при 180 градусах. Остудити та обрізати за формою.

Залишилося лише приготувати кавовий мус із додаванням маскарпоне. 3 яєчні жовтки збити з 92 грамами цукру, влити тонким струмком 45 мл звареної кави, не зупиняючи збивання. Поставити цю масу на водяну баню чи дуже маленький вогонь. Варити до загустіння, але не допускати кипіння. Зняти з вогню та охолодити. Окремо збити 375 г маскарпоне, додати заварну кавову масу, все збити. Окремо збити 185 г жирних вершків, поки не з'являться жорсткі піки. У кілька прийомів ввести в кавову масу і обережно перемішати.

Тепер можна приступити до збирання. Форму з боків прокласти харчовою плівкою. Покласти перший бісквіт і добре просочити його кавовим сиропом. Викласти першу частину мусу із маскарпоне, посипати тертим гірким шоколадом. Потім покласти другий бісквіт. Його також просочити сиропом та покрити кремом. Прибрати на ніч у холодильник торт "Тірамісу з маскаропоне". Залишається тільки прикрасити його какао порошком і прибрати форму з плівкою.

І на закінчення...

Маючи під рукою рецепт тірамісу з маскарпоне, можна завжди скуштувати свій варіант. Наприклад, викласти вишню чи іншу ягоду між шаром савоярді та крему. А ще приготувати його за японським рецептом, замінивши світлий бісквіт на шоколадний та додавши банани. Класичний десерт можна завжди готувати по-новому, не надто відхиляючись від італійської рецептури.

Що об'єднує такі знамениті, але символізують різні країни, десерти, як американський чізкейк («сирні ласощі») і представника спекотної Італії – тірамісу («піднеси мене»)?

Неймовірний смак – скажете ви? І будете, звичайно, праві, і те й інше частування, приготовлене за класичними канонами, неодмінно залишить незабутнє враження у дегустатора.

Але є ще один момент, який пов'язує їх - це сир маскарпоне, один з головних інгредієнтів, завдяки якому люди в усьому світі обожнюють і тірамісу, і чізкейки.

Можливо, що хтось не знає, чи не замислювався над тим, що є продуктом, з гарною назвою «маскарпоне». Це сир. Італійська. Вершковий. Пастоподібний. Дуже смачний. І дорогий…

Для більшості сучасних обивателів останньої характеристики в описі цілком достатньо для того, щоб ніколи не цікавитися і не згадувати, що таке маскарпоне, адже купити його все одно навряд чи вийде.

Крім «кусачої» ціни на такий делікатес, є ще одна причина, через яку багато господинь шукають гідну йому альтернативу – це рідкість.

Маскарпоне – не майонез, його навіть у хорошому супермаркеті не завжди знайдеш. А що робити, якщо так захотілося тірамісу, а макарпоні ні?

Те саме що й завжди: підключати винахідливість і винахідливість, а також «допомога зали» - джерела, де є інформація про те, чим можна замінити дорогий маскарпоне, щоб задумана страва вийшла такою, якою має бути в оригіналі.

Справжній маскарпоне готують на основі вершків із буйволиного або коров'ячого молока високої жирності.

Їх піддають спеціальної обробки, причому закваски не використовуються зовсім, завдяки чому у продукту виходить зовсім не сирна текстура і набагато делікатніший за смак.

Маса виходить більше схожою на легку повітряну олію, яка ідеально підходить для приготування вишуканих десертів і закусок. Але сьогодні не про сам маскарпон, а про те, як без нього обійтися.

Гідна заміна маскарпоне

Якщо причина пошуку заміни маскарпоне не його ціна, а відсутність на полицях магазинів, то спробуйте взяти Рікотту. Це теж італійський ніжний сир, за консистенцією та смаком дуже схожий на героя нашої статті.

Роблять рикотту, щоправда, не з вершків, а з сироватки, і буває він різних смаків, тому, враховуючи різноманіття видів рикотти, потрібно знати який з них для якої страви більше підійде.

Для десертів купуйте солодкуватий, прикопчені та солоні сорти замінять маскарпоне у закусках.

Також гарною альтернативою може стати сир філадельфія- Американський аналог маскарпоне. Готується із вершків молока корів та самого молока. Використовується і для чізкейків, і іноді для тирамісу.

Однак, як Рікотта, так і Філадельфія - задоволення недешеве, адже більшість читачів цікавить бюджетний варіант знаменитого маскарпоне.

Саме для них кілька перевірених рецептів приготування домашнього сиру маскарпоне, який за смаком практично не відрізняється від оригіналу.

Рецепти домашнього сиру маскарпоне

1.Рецепт від Юлії Висоцької:вершки молочні, жирністю не менше 33% - 1 частина та дитячі несолодкі сирні сирки (без глазурування) – 2,5 частини. Все добре перемішати і збити.

2. Рецепт від шеф-кухаря одного з ресторанів.

Сир за таким рецептом підійде для приготування будь-яких десертів: 3 столові ложки сметани 25% жирності, упаковка недорого, але гарного кремоподібного сиру, 2 столові ложки вершків 33% жирності. Все добре перемішати і збити.

З продуктів: лише лимонний фреш - 2 столові ложки, і жирні, не менше 33%, вершки.

Вершки доведіть до кипіння на помірному вогні, обов'язково помішуйте, щоб не пригоріли до боків і дна каструльки, інакше кінцевий продукт набуде неприємного присмаку.

Гарячі вершки зніміть з вогню і відразу влийте в них лимонний фреш, вершки повинні швидко згорнутися.

Дайте їм постояти хвилин 30-40, а потім відокреміть рідину: візьміть друшляк, застеліть його 5-6 шарами марлі або щільною тканиною, вилийте вершки, що згорнулися, і поставте в холодильник.

За ніч сироватка має стекти, а в ганчірочці залишитися близько 350 гр. справжнього маскарпоні.

Чим жирнішими будуть вершки, тим більша масова частина готового продукту. Такий сир можна і просто на хлібці вранці намазати, і в тіраміс додати не соромно.

4. Рецепт з ряжанки. Жирну ряжанку потрібно заморозити, потім розділити грудку на частини, покласти на друшляк, вистелений тканиною і залишити на повільне розморожування.

За цей час зайва рідина стіче і залишиться кремоподібна маса, яка за смаком близька до маскарпоні.

Також можна експериментувати із сиром. Збивати його з вершками, сметаною, присмачувати лимонним соком, ваніліном та іншими приємними смаками добавками, головне, щоб не було грудочок, оскільки гладка текстура – ​​візитна картка маскарпоне.

Зараз стало важко знайти цей смачний італійський сир на прилавках російських магазинів, і любителі цих вершкових ласощів шукають йому заміну.

Для початку уточнимо, про що ми говоримо. Маскарпоне – це дуже м'який кремоподібний сир, що має ніжно-вершковий смак, що нагадує поєднання сметани та топленого молока. З'явився цей сир уперше в Ломбардії (Італія), де для його виготовлення використали вершки з молока буйволиць. Зараз вершки для маскарпоне одержують із звичайного коров'ячого молока.

Маскарпоне – основа знаменитого десерту тірамісу та більшості чізкейків. Ще з маскарпоне роблять гостру закуску, змішуючи його з гірчицею та анчоусами. Це дуже корисний та калорійний продукт. Як будь-який кисломочний пробукт, маскарпоне містить незамінні амінокислоти і низку вітамінів.

Все це чудово, але питання, як і раніше, відкрите: де цю смачність взяти? Якщо його не можна купити, то чим можна замінити маскарпоне?

Для тих, хто використовує маскарпоне для приготування десертів, існує безліч варіантів створення сирно-вершкових мас, що нагадують маскарпоне. Як правило, всі вони засновані на змішуванні жирних вершків, розтопленого вершкового масла та будь-якого іншого крем-сиру. Всі інгредієнти поєднуються, і продукт, що нагадує за смаком маскарпоне, готовий.

Але можна зробити простіше - замінити маскарпоне іншим не менш якісним і теж італійським сиром Рікотта. Рікотта також відноситься до групи сирно-вершкових сирів. Рікотта буває кількох видів. Солодкуваті сорти рикотти можуть замінити маскарпоне в десертах, а солонуваті і підкопчені сорти можуть замінити маскарпоне в стравах-закусках. На відміну від маскарпоне, якісну рикотту можна купити й у Росії. Під керівництвом досвідченого європейського сировару рікотту роблять у долині Лефкадія у Краснодарському краї. Детальніше про рикотт ви можете прочитати.

Втім, є ще один вихід зі становища - зробити маскарпоне самим. Це не так складно, як здається. Тим більше інгредієнтів всього два: лимонна кислота (чверть чайної ложки) та 25% вершки (1 літр).

Вершки наливаємо в каструлю, нагріваємо до появи перших бульбашок. Розводимо лимонну кислоту, доливаючи при цьому в чайну ложечку з кислотою трохи води. Постійно помішуючи, вливаємо розведену кислоту у гарячі вершки. Тримаємо вершки на невеликому вогні доти, доки вони не стануть дуже густими.

У суху ємність поміщаємо друшляк, на його дно кладемо бавовняний рушник, складений удвічі. Поміщаємо вершки в друшляк і чекаємо, коли стіче сироватка. Цей процес зазвичай займає близько 1,5 години. Продукт, що залишився в друшляку - аналог маскарпоні. Тепер і ви знаєте чим можна замінити маскарпоне. Смачного.

Про їжу 12.11.2014

Міфи про їжу: частина 3

У магазинах панує різноманітність продуктів, а заразом зростає кількість різних захворювань, пов'язаних із неправильним харчуванням. Сьогодні все більше людей захоплюються ідеями здорового способу життя – і це чудово. Але наше сучасне суспільство породило безліч міфів, які далеко не завжди бувають близькими в правді. Давайте розберемося з найпоширенішими з них. 1. Є…

Про їжу 03.11.2014

Історія трюфелю

Трюфель – це гриб. Тільки його плодове тіло, на відміну від звичайних грибів, розташовується під землею. Зовнішній вигляд трюфеля не відрізняється красою - це безформна, незграбна бульба бурого кольору з характерними «бородавками». Цінність трюфеля залежить від його розміру. Найціннішими є екземпляри розміром з яблуко (їх дуже мало, близько одного відсотка від загальної кількості зібраних…).

Найпростіший рецепт домашнього маскарпоне:

• 1 літр хороших жирних вершків (не менше 25%);
• 3 столові ложки соку лимона.

Вершки підігріваємо на водяній бані, не перевищуючи температуру 90°C, додаємо сік. Продовжуємо нагрівати на повільному вогні, постійно помішуємо. Зазвичай, щоб сирок зав'язався досить 15 хвилин. Друшляк встановлюємо на каструльку, застилаємо марлею в кілька шарів, викладаємо сюди ще гарячу масу, вимішуємо, щоб сироватка швидше скла. Коли охолоне, ставимо в холодильник до ранку.

Вранці вже можна буде робити кулінарні шедеври з вашим домашнім маскарпоне!

Є варіант ще простіше і ще вершковий:

Без нагрівання та без лимонної кислоти!

Купуйте хороші домашні вершки у перевіреної бабусі, повністю заморозьте їх, потім розморозьте та дайте стекти на марлечці. Всі!

Особливо педантичні кулінари можуть обуритися: мовляв, не можна замінювати маскарпоне, та й купити його зараз не проблема.

Особисто для мене ще одним плюсом на користь домашнього аналога сиру маскарпоне став склад, вказаний на магазинному маскарпоні: вершки+лимонна кислота!

На смак, до речі, був як звичайні домашні вершки, мій маскарпоне сподобався всім більше.

Завдяки великодушним і щедрим кулінарам, ламати голову над тим, чим можна замінити сир маскарпоне, вам уже не доведеться. Винаходити велосипед не потрібно, просто виберіть найкращий для вас варіант.

1. Замінити маскарпоне в десертах, наприклад, у тірамісу, можна такою смакотою: пакет порошку для пудингів або заварного крему змішати зі згущеним молоком,діючи за інструкцією на упаковці, згущене молоко йде замість звичайного молока. Відправити у холодильник на 2 години. У тірамісу така суміш йде замість маскарпоні з жовтками.

2. Дитячі ванільні сирки збиваємо з жирними вершкамиу пропорції 2,5:1. Підійде також ванільна сиркова масабез добавок. Звичайно ж, цей варіант для солодких страв.

3. Сир маскарпоне можна замінити... іншим сиром. Це хороший варіант і для солодких, і для солоних страв, і возитися з приготуванням не потрібно.

Яким сиром замінити маскарпоне?

• сиром "Філадельфія";
• сиром "Almette";
• кремом-сиром "Бонжур";
• сиром «Rama Bonjur»(Класичний, без добавок).

Чи можна замінити маскарпоне рікоттою? Так, адже сир рікоттадуже схожий з маскарпоне і до смаку, і за своїми якостями. Але рикотта буває і солодкуватим, і копчено-солонуватим – вибирайте потрібний відтінок.

Єдиний мінус – рікотта, як і маскарпоне, рідкісний гість у нашому холодильнику.

4. Жирний сир, краще домашній, збиваємо з жирними вершками, цукром та 5-6 краплями лимонного соку.Якщо суміш вийшла мало густий, можна додати желатин. Виходить ніжна та одночасно міцна маса.

Сметаною. Але дуже свіжою та дуже жирною – «щоб у ній ложка стояла». Кажуть, що домашньою сметанкою замінюють маскарпоне в тірамісі навіть італійські шеф-кухарі відомих ресторанів.

Чим ще замінити маскарпоне на тірамісу?

Юлія Висоцька в одному з випусків «Їмо вдома» радила за необхідності замінювати сир маскарпоне сирними сирками без глазурі.

Ще один варіант - мацун (мацоні) або грецький йогурт. Важливо, щоб бісквіти були хрусткими. Додатковий плюс - у такому тірамісі буде значно менше калорій.

Деякі хазяйки стверджують, що тірамісу на основі маскарпоне має нудотний смак. А ось з сиром та сметанкою (перетерти 50/50) - саме те! Смак вершковий, але не нудотний, а з приємною кислинкою.

Хочете із солоною ноткою? Спробуйте зробити тірамісу з плавленими сирками без смакових добавок. Моя знайома робить тільки так і стверджує, що смак божественний!

Чим можна замінити маскарпоні у кремі?

Сиром Рікотта. Додаємо вершки. Не дуже економний варіант.

Жирним сиром , в ідеалі – домашнім.

Сметана+ «Нутелла» - за смаком від маскарпоне, звичайно, відрізняється, але дуже смачно! І калорійно...

Чим можна замінити маскарпоне в торті – вирішувати вам, все залежить від того, чого ви хочете: заощадити, пограти зі смаком чи зменшити калорійність.

Сметана. Купуємо 1 кг хорошої, перевіреної сметанки, увечері викладаємо її на складене кілька разів марлеве полотно і підвішуємо до ранку. Залишається охолодити сметанну масу та питання, чим замінити маскарпоне в чізкейці, можна вважати вирішеним! З кілограма якісної сметани виходить десь 750 г а-ля маскарпоне.

Сирно-вершкова суміш. Знадобиться жирний сир і вершки (не менше 20% жирності). Вершки охолоджуємо, збиваємо у міцну піну. Сир перетираємо через густе сито і додаємо до вершків, знову збиваємо. Потрібно визнати, що чізкейк із таким замінником маскарпоне вийде не такий ніжний, але з дивовижною бархатистою консистенцією.

Сир «Альметте» (вершковий)+сметана+вершки. 300 г «Альметте», 3 столові ложки сметани і стільки ж вершків (35% жирності) збиваємо до однорідної консистенції. Такий аналог маскарпоне допоможе при приготуванні і чізкейка, і тірамісу.

"Альметте" з "FITAKI Creme Крем по-середземноморськи" і зернистим сиром. Вершкового «Альметте» – 2 баночки, «FITAKI» – 1 баночка, сир – 2 столові ложки. Все збиваємо та отримуємо дуже смачну сирно-сирну масу. Чізкейк буде не гіршим, ніж у ресторані! Та ще й дуже ощадливо!