Лазанья без томатів. Як приготувати лазанью з готових листів будинку? Готуємо листи для лазаньї

Лазанья - чудове і дуже улюблене в нашій родині блюдо. Воно не тільки смачне і гарне, а також страву-фаворит в життєписі
добре відомого всім кота Гарфілда, воно ще й досить просте у виконанні (хоча, на перший погляд, так і не скажеш). Досить приготувати його один раз, потім вже вас мало що зможе зупинити, крім підрахунку кількості калорій в одній порції цього смачного кулінарного творіння з тіста, молочного соусу і м'ясного фаршу.

За що я люблю лазанью, так це за те, що лазіння - воістину супер-блюдо, що дозволяє приготувати справжнісінький святковий обід з того, що є в холодильнику, бо начинка може бути практично будь-який (обов'язкові лише молочний соус і сир). Замість м'ясного фаршу можна взяти курячий або замінити його на баклажани або гриби, можна приготувати лазанью з лососем, з креветками, з фетою і шпинатом, з гарбузом, з цукіні. Варіацій - безліч! І ще, вона відмінно витримує розігрів (а значить, можна відразу приготувати багато і насолоджуватися два дні поспіль).
Я пропоную приготувати найпростіший, класичний варіант лазаньї з м'ясним фаршем.

Вам знадобиться:

500 м м'ясного фаршу
- 1 цибулина (дрібно нарізати)
- 2 зубчики часнику (подрібнити)
- 450-500 г. томатного соусу (ви можете приготувати його самостійно з м'якоті томатів, часнику, цибулі та спецій, але зараз взимку, коли по-справжньому смачних помідорів в магазинах не знайти і навіть справжні італійці не гребують пакетованій томатної м'якоттю, лазіння набагато вдаліше вийде з готового томатного соусу)
- 2-3 ст.л. вершкового масла (приблизно 60-70 м)
- 2-2.5 ст.л. борошна
- 4 склянки молока
- 1 ч.л. тертого мускатного горіха
- сіль перець
- 150-200 г. твердого сиру (пармезан, грана падано і їм подібні)
- 12-15 аркушів лазаньї (сухі)

Приготування лазаньї не такий складний процес, як спочатку здається і складається він з трьох етапів. Спочатку готується соус бешамель, паралелльно з ним обсмажуємо м'ясний фарш з цибулею, а потім тушкуємо його в томатному соусі, і, нарешті, збираємо нашу лазанью з готових листів і всього перерахованого вище, пересипаючи шари смачним тертим твердим сиром.

1. Щоб приготувати соус бешамель, розігрійте в сотейнику вершкове масло, поступово додайте до нього борошно, постійно розмішуючи суміш, щоб не виникло грудок. Суміш олії і борошна буде швидко густіти, тому молоко, яке ми будемо додавати до цієї суміші, має бути заздалегідь приготоване і стояти неподалік. Якщо у вас є час, підігрійте молоко, якщо немає, то можна і так, просто часу на закипання соусу і його подальше приготування знадобиться значно більше.

2. Як тільки ви вмешали в масло всю муку, починайте потроху підливати молоко і постійно розмішуйте суміш. Коли ви додасте все молоко, зменшіть вогонь (якщо молоко було холодним, вогонь не зменшуйте, а спочатку доведіть суміш до кипіння, помішуючи, щоб соус не підгорів, і тільки потім зменшуйте), злегка присолите, додайте мускатний горіх і млоїте соус на повільному вогні хвилин 15. Він повинен буде загуснути і придбати консистенцію рідкої сметани (дуже добре допомагає зрозуміти, готовий соус чи ні, тест за допомогою ложки - занурте ложку в соус і подивіться на опуклу сторону, якщо соус стікає з неї, чи не покриваючи поверхню ложки тонким шаром , значить він ще не готовий і потрібно уварювали далі).

Коли потрібна консистенція буде досягнута, додайте сіль, перець і, можливо, цукор (!) За смаком (цукор необхідний, щоб збалансувати смак, іноді томати можуть мати досить відчутну кислинку). Начинка готова!

Рецепт лазаньї з фаршем в домашніх умовах дозволяє створити смачне італійське блюдо, докладаючи мінімум зусиль. Основа використовується вже готова, тому весь процес зводиться лише до формування простий начинки і варінні соусу «Бешамель».

Насичений смак апетитною лазаньї підкорює миттєво! Просочившись ніжною молочною масою, тверді борошняні листи повністю розм'якшуються і з'єднуються з томатно-м'ясною масою в єдине ціле. Виходить бездоганна і універсальна суміш!

Інгредієнти:

• листи для лазаньї - 9 шт .;
• м'ясний фарш - 500 г;
• свіжі помідори - 2-3 шт .;
• цибулина - 1 шт .;
• томатна паста - 1 ст. ложка;
• молоко - 400 мл;
• вершкове масло - 50 г;
• борошно - 40 г;
• пармезан (або інший сир) - 50 г;
• рослинне масло - 2-3 ст. ложки;
• пряні трави - за смаком;
• сіль, мелений перець - за смаком.

Простий рецепт лазаньї з фаршем в домашніх умовах

Як робити класичну лазанью лазанью з фаршем

1. Очистивши від лушпиння, шаткуємо цибулю дрібними кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого відтінку.
   
2. Викладаємо фарш до підсмаженої цибулі. Помішуючи масу, чекаємо повного випаровування вологи.
   
3. Поки готується фарш, займемося помідорами - нам необхідно позбутися овочевий шкірки. Для цього гострим ножем робимо на яскравою шкірці перехресні надрізи, а потім заливаємо овочі окропом. Промиваємо холодною водою, після чого знімаємо вже м'яку і податливу шкурку.
   
4. Овочеву м'якоть розрізаємо на четвертинки і поміщаємо в чашу блендера. Подрібнюємо.
   
5. Утворене пюре перекладаємо в сковороду з майже готовим фаршем, відразу ж додаємо томатну пасту. Солимо / перчимо. Обсипає томатно-м'ясну суміш пряними травами, доводимо до кипіння і тримаємо на помірному вогні 10-15 хвилин. Не забуваємо помішувати! В кінці пробуємо, при необхідності додаємо порцію солі або перцю.
   

   Соус «Бешамель» для лазаньї з фаршем

6. Класичний рецепт лазаньї обов'язково включає в себе популярний соус «Бешамель». Для його виготовлення в сухий ємності на повільному вогні розтоплюємо 40 г вершкового масла, всипаємо борошно, енергійно перемішуємо. Тонкою цівкою підливати охолоджене молоко. Активно розмішуємо ручним віночком, щоб розчинилися всі борошняні грудки.
   
7. Доводимо молочну масу до кипіння, після чого, помішуючи, варимо соус до загусання.
   

   Збірка лазаньї з фаршем

8. Тепер нам знадобиться прямокутна форма розміром приблизно 30х20 см. Змащуємо її залишками вершкового масла, викладаємо невелику порцію соусу, розмазує по всій площі. Далі розміщуємо 3 листа для лазаньї (читаємо інструкцію на упаковці: іноді борошняні пласти вимагають попередньої варіння). Що залишився соус візуально ділимо на три частини, однією з яких поливаємо нижній шар - рівномірно розподіляємо «Бешамель» ложкою, покриваючи всю поверхню борошняних заготовок. Зверху викладаємо 1/2 порції фаршу. Далі в такій же послідовності повторюємо шари.
   
9. На другу частину фаршу укладаємо залишилися три листа, смазиаем соусом і обсипає натертим крупно сиром. Відправляємо напівфабрикат в духову піч, попередньо розігрів до 180 градусів.
   
10. Випікається лазіння близько 20-30 хвилин. Ступінь готовності можна визначити по апетитного рум'яного відтінку сирної скоринки. Діставши виріб з духовки, чекаємо хвилин 10, а потім ріжемо порційними шматочками і подаємо.
    

Смачного!

Сьогоднішній наш рецепт про те, як готувати лазанью з фаршем з готових листів. Це неймовірно апетитне блюдо італійської кухні вражає своїм оригінальним виконанням, насиченим смаком і просто дивовижним ароматом. Маючи в запасі упаковочку готових листів для лазаньї, приготувати її буде зовсім не складно і ви зможете переконатися в цьому, слідуючи простим рекомендаціям.

Лазанья з готовими листами - рецепт

Інгредієнти:

• свинячо-яловичий фарш - 650 г;
• - 10-12 шт .;
• твердий сир - 290 г;
• часник - 1 зубець;
• ріпчаста цибуля - 80 г;
• свіжі томати - 225 г;
• - 120 г;
• морква - 90 г;
• суміш пряних сухих італійських трав - 1 ч. ложка або по смаку;
• масло рослинне без запаху - 30 мл;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець - за смаком;

Для соусу бешамель:

• пшеничне борошно - 55-65 г;
• свіже молоко - 750 мл;
• сухі пряні трави - 1-2 щіпки;
• горіх мускатний мелений - 1-2 щіпки;
• вершкове масло - 120 г;
• листочок лавра - 2 шт .;
• мелений білий перець - 1 щіпка;
• сіль.

приготування

Так як листи для лазаньї в нашому випадку ми використовуємо готові, то займемося відразу ж приготуванням інших двох основ страви - начинкою і соусом.

Класична начинка для лазаньї готується з фаршу з овочами. Причому можна брати абсолютно будь-яке м'ясо, у нас це перемелена свинина навпіл з яловичиною. Овочі обов'язково миємо й чистимо, цибулю шаткуємо дрібненько кубиками, моркву обробляємо на середній тертці, а ошпарені окропом томати позбавляємо від шкірки і подрібнюємо гострим ножем досить дрібно.

У сотейнику розігріваємо рафінована олія і пасеруємо в ньому підготовлений цибулька і морква хвилин п'ять. Тепер додаємо м'ясний фарш, обсмажуємо трохи разом з овочами, розминаючи ретельно грудочки. А потім закладаємо нарізані свіжі томати, очищений і дрібно нарізану часничок, додаємо томатний соус, доводимо масу до бажаного смаку сіллю, перчиком і пряними травами, прикриваємо посудину кришкою і Томім вміст на вогні слабкої інтенсивності протягом п'ятнадцяти хвилин.

З начинкою закінчили, тепер займемося соусом бешамель, без якого лазіння не є такою. Молочко доводимо в підходящої ємності до кипіння, попередньо додавши в нього листочок лавра і одну-дві щіпки мускатного горіха. Далі вимикаємо плиту, прикриваємо посудину кришкою і залишаємо на десять хвилин для того, щоб спеції віддали свій аромат.

Не гаючи часу, пасеруємо в розпущеному вершковому маслечко пшеничне борошно протягом трьох-п'яти хвилин, невпинно помішуючи. Результатом цього дійства повинна бути золотиста густа маса, в яку тоненькою цівкою вливаємо справжнє молоко, попередньо вийнявши з нього лаврушку, при цьому ні на секунду не припиняємо розмішувати соус, а навпаки нарощуємо інтенсивність. Додаємо тепер в суміш сіль і білий перець, прогріваємо практично до кипіння, але уникаємо бурління і знімаємо з плити.

Основні складові страви готові, приступаємо до його оформлення та запіканню. Дно ємності для запікання промаслюється і змащуємо шаром соусу бешамель. Тепер розкладаємо одним шаром листи лазаньї, покриваємо їх частиною фаршу, поливаємо трохи соусом і притрушуємо злегка сиром. Далі знову повторюємо шари в тому ж порядку стільки разів, наскільки вистачить для них компонентів. На завершення покриваємо блюдо щедрим шаром соусу бешамель і рясно присипаємо сиром.

Готується лазіння неодмінно в духовці. Для цього заздалегідь її прогреваем, налаштувавши на температурний режим на рівні 190 градусів, маємо блюдо на середній полиці і запікаємо приблизно тридцять хвилин. Результатом повинна бути апетитна рум'яна кірочка, яка прикрашає поверхня лазаньї.

Лазанья з м'ясним фаршем - дивовижно смачне італійське блюдо, яке отримало визнання в усьому світі. Дуже ситне, готується з шарів тесту і верств м'ясний або овочевий начинки, з соусом бешамель. Процес приготування такої лазаньї з м'ясним фаршем зовсім не складний.
Лазанья відмінно підійде до будь-якого свята або на недільний вечерю.

Інгредієнти для класичної лазаньї

Для соусу Бешамель
100 г вершкового масла,
2 ст. л. борошна,
0,7 л молока,
2,5 г мускатного горіха,
1 лавровий лист,
сіль і білий перець за смаком.
Ще потрібна відповідного розміру форма для запікання: 17:25 або 20:20 см.

Рецепт приготування класичної лазаньї

Готову лазанью виймаємо з духовки, даємо постояти хвилин 10, а потім нарізаємо на порції. Смачного!

P.S. Якщо немає можливості купити готові листи лазаньї в магазині, можна приготувати самим. Для цього просіваємо через сито 400 г борошна так, щоб вийшла гірка. Потім робимо в центрі цієї гірки виїмку, куди вбиваємо 5 великих яєць, солимо за смаком і замішуємо тісто. Ще легше це зробити в кухонному комбайні. Скачує в кулю, відправляємо його ближче до тепла, хвилин на двадцять.
Потім розділяємо на дев'ять частин і розгортає кожну частину в тонкий пласт товщиною не більше 1, 5 мм. Пласти відварюємо в киплячій підсоленій воді протягом десяти хвилин. Приготовлені смуги тесту зберігаємо в морозильнику.
І особливо про томатному пюре для лазаньї. Це НЕ томатна паста, це саме пюре, воно набагато рідшими, більше схоже на рідкий кетчуп без добавок. Є магазинне, в банках. Можна приготувати пюре і вдома, пропустивши помідори через м'ясорубку і потім через велике сито.

І, дівчатка і хлопчики, пишіть в коментарях, хто з якими листами готував лазанью. Я брала pasta zara, вийшло відмінно, не розкисли і не тверді. Барілла і ролтон розкисають. Ще хто з якими готував і як вийшло, поділіться?

Величезний простір для кулінарних експериментів надає господаркам таке блюдо як лазіння. Рецепт приготування в домашніх умовах його опубліковані далі. Це відібрані варіанти з різними складовими - з м'ясом, птицею, овочами, дозволять урізноманітнити меню.

За таким рецептом основою начинки для обговорюваного частування стане яловичий фарш. Його береться півкіло. Решта інгредієнти: 14 аркушів тесту, 420 мл томатного соусу, цибулина, 70 г пармезану, півпачки вершкового масла, 2 великі ложки борошна, 4 ст. жирного молока, сіль.

1. Для приготування соусу на вершковому маслі обсмажується борошно. В отриману масу повільно вливається молоко. Після закипання рідина вариться 12-14 хвилин до загустіння. Можна за смаком посолити її і присмачити білим перцем.
2. Фарш дрібно розминається виделкою і обсмажується з кубиками цибулі. Далі він заливається соусом з томатів і гаситься близько 20 хвилин.
3. У промаслений форму викладаються шарами листи тесту - соус - начинка з м'яса - тертий пармезан. Вони повторюються, поки не закінчаться продукти. Останній шар вийде сирним.

Лазанья з фаршем запікається в духовці 25 хвилин.

Рецепт приготування з куркою

Це ніжне і просте блюдо готується дуже швидко, а своїм смаком точно порадує і гостей, і домашніх. Інгредієнти: 12 аркушів тесту, 1 ст. жирних вершків, куряча грудка, півпачки вершкового масла, 900 мл молока, 3 великі ложки борошна, 300 г будь-якого твердого сиру і 130 г пармезану, щіпка мускатного горіха, сіль.

1. Філе птиці вариться в солоній воді і дрібно робиться.
2. Обидва види сиру труться на крупній тертці.
3. Курка заливається вершками і гаситься на сковороді до загустіння рідини. Можна відразу посолити масу за смаком.
4. Для соусу на розтопленому маслі обсмажується борошно (до золотистого), потім до складових вливається гаряче молоко. Інгредієнти добре розмішуються, щоб не з'являлися грудочки.
5. Соус приправляється сіллю і мускатним горіхом, після чого вариться, поки не загусне.
6. Форма змазується сумішшю. Далі на неї викладається перший лист тіста. Шари вийдуть наступними: тісто - курка - два види сиру - соус. Вони повторюються, поки не закінчаться продукти.
7. Випікається 55 хвилин в дуже гарячій духовці.

Готову страву подають із рубаною зеленню.

З додаванням грибів

Можна урізноманітнити традиційний італійський рецепт додаванням печериць. Грибов потрібно взяти півкіло. До складу входить: пачка листів для лазаньї (250 г), 600 г курячого фаршу, цибулина, 380 г твердого сиру, 1 ст. сметани, сіль, 900 мл молока, 4 великі ложки світлої борошна, півпачки якісного вершкового масла.

1. Курятина відварюється до готовності і ріжеться дрібними шматочками.
2. Подрібненою цибулина пасерують до апетитною золотистої. Далі овоч смажиться вже з тонкими слайсами грибів до готовності останніх.
3. В окремій сковороді шматочки філе заливаються сметаною. Маса солиться і гаситься 7-8 хвилин.
4. Для соусу на вершковому маслі обсмажується борошно, потім вливається молоко, і суміш нудиться до загустіння.
5. У форму продукти викладаються в наступному порядку: соус - лист тіста - курка зі сметаною - соус - тертий сир - лист тіста - гриби з цибулею - соус - тертий сир.
6. Останній лист рясно поливається соусом і присипається сиром.
7. Готується 45 хвилин в жаркому духовому шафі.

Можна подавати лазанью і гарячої, і холодної.

Вегетаріанська лазанья з овочами

Для вегетаріанців існує окремий легкий рецепт обговорюваного страви. Інгредієнти: 6 листів тесту, половина баночки маслин без кісточок, морквина, великий болгарський перчик, 2 томата, 160 мл води, 2 великі ложки томатної пасти, сіль, 2 малий. ложки цукрового піску, суміш італійських трав, готовий соус бешамель, 180 г адигейського сиру і 320 г будь-якого твердого.

1. На розігрітій олії обсмажують терта морквина, брусочки солодкого перцю і кубики помідорів.
2. Коли овочі досить размягчатся, можна їх посолити, підсолодити, залити водою, додати томатну пасту і італійські трави. Маса буде гаситися 7-8 хвилин.
3. Кожен шар тіста змащується соусом, потім поливається овочевою начинкою, присипається сумішшю з двох видів тертого сиру.
4. Останній з них прикрашається половинками маслин.
5. Запікається 45 хвилин.

При бажанні годі й обсмажувати томати, а просто нарізати їх тонкими кружечками і викладати поверх овочевої начинки.

Як приготувати з лаваша?

Такий варіант лазаньї можна назвати ледачим. Для начинки береться півкіло змішаного фаршу з свинини і курки. Решта інгредієнти: 3 листа лаваша, ріпчаста цибулина, часник за смаком, стакан жирних вершків, 2 соковитих томата, 230 г тертого сиру, півпачки вершкового масла, 3 великі ложки світлої борошна, по щіпці італійських трав і мускатного горіха, сіль.

1. Фарш з кубиками цибулі обсмажуються до апетитною скоринки.
2. Томати без шкурки ріжуться кубиками і висипаються до м'яса. Туди ж виливається стакан води. Маса гаситься до повного випаровування рідини.
3. На вершковому маслі обсмажується борошно з подрібненим часником. Туди ж виливаються вершки. Соус готується до загустіння при постійно помішуванні. Далі солиться за смаком і приправляється спеціями.
4. Сир треться на дрібній тертці.
5. У форму, змащену соусом, викладається перший лист лаваша. По ньому розподіляється начинка, тертий сир і знову соус. Шари повторюються.
6. Випікається лазіння з лаваша в духовці до рум'яної.

Досить готувати близько півгодини.

З фаршем, помідорами і сиром

Томати додають начинці соковитості. Головне, вибрати стиглі м'ясисті овочі. Інгредієнти: 380 мл вершків, пачка листів для лазаньї (250 г), 90 г пармезану, 60 г вершкового масла, 40 г світлої борошна, дрібка мускатного горіха, сіль, цибулина, 3 помідори, морква, 1,5 ст. води, 370 г м'ясного фаршу.

1. Спочатку на розігрітій олії добре обсмажуються все подрібнені овочі. Потім вони нудяться вже з розім'ятим виделкою фаршем. Маса заливається водою і гаситься при мінімальному нагріві плити 20 хвилин.
2. З вершкового масла, борошна і вершків готується соус бешамель. Він солиться за смаком і присипається мускатним горіхом.
3. Сир треться за допомогою великої терки.
4. Форму обов'язково потрібно змастити соусом, щоб низ частування НЕ підсихали. Далі шари чергуються в наступному порядку: лист тіста для лазаньї - фарш з овочами - сир - соус. Останній ряд вийде сирним.
5. Готується 35-45 хвилин при середній температурі нагріву духовки.

Фарш можна використовувати будь-який, але краще вибирати змішаний з двох видів м'яса.

Рецепт з макаронів з соусом болоньєзе

Для приготування лазаньї можна використовувати навіть звичайні макарони-рожки. Їх потрібно взяти 270 грам. Решта інгредієнти: 2 ріпчасті цибулини, морква, 680 г фаршу, 2 великі ложки томат-пасти, сіль, 3 помідори, 1 ст. вершків, по щіпці суміші перців і мускатного горіха, 60 г вершкового масла, 160 г твердого сиру.

1. Для червоного соусу дуже дрібно нарізану цибулю і терта морквина обсмажуються до м'якості. До перелічених інгредієнтів викладається розім'ятий виделкою фарш і трохи окропу. Разом продукти гасяться пару хвилин.
2. Далі в сковорідку викладаються кубики томатів без шкірки і паста. Вміст солиться, перчить і гаситься до стану соусу 25 хвилин.
3. Для білого соусу борошно обсмажується на вершковому маслі і заливається гарячими вершками. У масу всипається мускатний горіх. Суміш нудиться до загустіння.
4. Макарони відварюються до напівготовності. Перший їх шар викладається в форму, змащену білим соусом. Зверху відправляється фарш з овочами, знову білий соус і тертий сир. Шари повторюються, поки не закінчаться продукти.
5. Запікається 35 хвилин.

Останнім шаром обов'язково повинен вийти сирний, який в підсумку перетвориться в рум'яної скоринки.

Листи для лазаньї будинку - покроковий рецепт

Щоб не купувати готову основу для обговорюваного страви, можна зробити її самостійно. Інгредієнти: 220 г світлої борошна, малий. ложка солі, 2 курячих яйця, велика ложка оливкової олії.

1. Зручно використовувати в процесі кухонний комбайн. З його допомогою всі інгредієнти з'єднуються і добре вимішуються 15-17 хвилин.
2. Маса вийде досить крутий і неліпкой. Вона буде настоюватися в теплі рушником півгодини.
3. Тісто ділиться на 6 частин, які розкочуються в листи для лазаньї.

Заготовки повинні вийти дуже тонкими.

В мультиварці

Навіть «розумна каструля» може бути задіяна в приготуванні такого частування. Інгредієнти: 380 г свинячо-яловичого фаршу, 2 великі ложки томат-пасти і стільки ж борошна, сіль, 310 мл жирного молока, цибулина, 80 г вершкового масла, упаковка листів для лазаньї, 170 г твердого сиру, щіпка суміші перців і мускатного горіха .

1. У програмі випічки обсмажується цибуля. Через 5-6 хвилин до нього викладається фарш. Маса перчить і солиться.
2. До перелічених продуктів викладаються дрібні кубики томатів без шкірки. Суміш готується до стану соусу. Далі він перекладається в інший посуд, а чаша пристрою миється.
3. У тому ж режимі борошно обсмажується на вершковому маслі. У масі не повинно бути грудок. Коли суміш закипить, в неї виливається молоко. Соус приправляється мускатним горіхом. Загуснув продукт можна перелити в інший посуд. Мити чашу не потрібно.
4. У мультиварку шари страви викладаються в наступному порядку: лист лазаньї - білий соус - суміш овочів і м'яса - тертий сир.

За смаком можна збільшити кількість використовуваного м'яса, зробивши частування ще більш ситним.