Пироги з вишнею в духовці покроковий рецепт. Начинка з вишні для пирога

Здорово, коли ввечері до чашки прохолодного компоту є смачні домашні пиріжки з вишнями. Піч їх, а потім пригощатися - дуже захоплююче і радісне заняття для всієї сім'ї. Забратися на дерево і нарвати стиглих, соковитих вишень; потім замісити пишне, здобне тісто; дружно наліпити пиріжків і з нетерпінням чекати, коли вони спечуть ... А потім розташуватися в кухні або на веранді дачі, насолоджуючись річної випічкою і відчуттям домашнього затишку! Це набагато приємніше, ніж купити готові булочки в магазині, правда?

Пиріжки з даного рецептом виходять дуже смачними: здобні, пишні, м'які, довго не засихає - хоча вони й не встигнуть зачерствіти, тому що з'їдаються швидко! Це мій улюблений рецепт, і впевнена, що ви, випробувавши його, теж подружитеся з дріжджовим тестом. Головне, готуйте з любов'ю і добрим настроєм, з упевненістю, що тісто вдасться - тоді все вийде, і домочадці будуть їсти та нахвалювати ваші пиріжки.

Рецепт тіста універсальний, і випікати з нього можна не тільки пиріжки з вишнею, але і з іншими різноманітними начинками. Влітку - з ягодами-фруктами: абрикосами, персиками, малиною. Восени добре піч ароматні пироги з яблуками, а взимку - булочки з корицею і цукром, з шоколадом, родзинками, сухофруктами.

Здобне тісто відмінно поєднується з різними начинками, і кожен раз у вас буде оригінальна солодка випічка до чаю. А якщо зменшити кількість цукру, то можна приготувати і несолодкі варіації: весняні пиріжки з зеленою цибулею і яйцем, закусочні ватрушки з сиром і кропом. Фантазуйте!

Для дріжджового тіста

• 40-50 г свіжих дріжджів;
• 0,5 ст. молока або води;
• 75 г цукру;
• 3 яйця + 1 для змащування;
• 120 г вершкового масла;
• ¼ ст. соняшникової олії;
• ¼ ч. Л. солі;
• 4-4,5 ст. борошна (обсяг склянки 200 г, місткість 130 г борошна).

Для начинки

• 500 г вишень без кісточок;
• Цукор.

Приготування пиріжків з вишнями

Я завжди беру свіжі дріжджі: з ними дріжджове тісто, на мій погляд, вдається краще. Якщо свіжі дістати складно, можна спробувати і з сухими дріжджами, але в цьому випадку слід точно дотримуватися технологію і пропорції. Зазвичай сухих дріжджів потрібно в три рази більше, ніж свіжих, тобто в даному випадку приблизно 15 г (це 3 чайних ложки з гіркою).

Уважно подивіться, якого саме типу сухі дріжджі. Вони бувають швидкодіючими (вони ж інстантні, гранульовані, фаст) і активними. Якщо перші, «швидкі», можна відразу змішати з борошном та іншими сухими інгредієнтами, то другі потрібно спочатку активувати: розмішати в теплій воді з додаванням чайної ложки цукру і залишити на 10-15 хвилин, щоб запінили, а потім вже замішувати тісто.

Зі свіжими дріжджами замішуємо опару так: кришимо дріжджі в миску руками, насипаємо 1 столову ложку цукру і ложкою розтираємо дріжджі з цукром до тих пір, поки вони розтануть.

Потім вливаємо воду або молоко, перемішуємо. Молоко повинно бути не гарячим і не холодним, а теплим: оптимальна температура - 37-38 ºС.

Просіваємо в миску близько 1 склянки борошна і перемішуємо, щоб не залишилося грудок. Вийшло не надто густе тісто-опару - ставимо в тепло на 15-20 хвилин. Найзручніше набрати в миску більшого діаметра теплої води (також 36-37ºС, не гарячу), зверху цієї ємності поставити миску з опарою і накрити чистим рушником.

Поки опара підходить, підготуємо інші інгредієнти. Масло розтопити. Яйця взобьyoм з цукром: можна за допомогою міксера, щоб вийшло пишніше, але допустимо і просто збовтати ложкою або виделкою.

Коли опара підніметься, в ній з'являться бульбашки, пора замішувати тісто. Додаємо в опару збиті яйця і розтоплене масло. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури або тепленьке - не додавайте в дріжджове тісто гаряче масло або яйця з холодильника. Дріжджі люблять приємне тепло!

Змішавши, починаємо поступово додавати в тісто решту борошна. Обов'язково просівають її, щоб мука збагатилася киснем, необхідним дріжджів для бродіння: тоді тісто буде краще підходити, і випічка вийде пишніше. А якщо в борошні є грудочки або якісь домішки, вони не потраплять в тісто, а залишаться в друшляку або ситі.

Просіявши в тісто борошна, перемішуємо і дивимося на консистенцію. Тісто має вийде м'яким, що не липким, але і не надто крутим. В кінці замісу, разом з останньою порцією борошна, додаємо олію і сіль: якщо покласти ці інгредієнти на початку, вони завадять дріжджів піднімати тісто.

Вимісимо тісто кілька хвилин, покладемо в миску, присипану борошном або змащену олією, накриємо полотенечком і знову поставимо в тепло на 15-20 хвилин.

А поки тісто буде підходити, підготуємо вишні для начинки. Сполоснём їх, очистимо від кісточок і залишимо в друшляку, щоб стік сік.

Деко застелити кондитерським пергаментом, змащений олією. Можна випікати і без паперу. Але, якщо пиріжок під час випікання трісне і вишневий сік потрапить на пергамент, вам не доведеться потім відмивати деко.

Коли тісто збільшиться в 1,5-2 рази, дбайливо обминали його і починаємо ліпити пиріжки. Відокремлюючи невеликі шматочки тіста, формуємо з них коржики і розкладаємо на стіл, посипати борошном. На середину кожної коржики кладемо по 3-5 або 7 вишень без кісточок, дивлячись якого розміру ви робите пиріжки. Намагайтеся, щоб вишневий сік не потрапляв на краю коржів - тоді їх важко буде заліпити.

Посипаємо вишні цукром і добре заліплює краю лепёшечек, як вареники. Трохи пріплющівая пиріжки, надаємо їм довгасту форму і укладаємо на деко рядочками, швом вниз.

Ставимо пиріжки в тепло на расстойку на 10-15 хвилин. Можна включити духовку, відкрити дверцята, а поки вона прогрівається до 160-170ºС, деко з пиріжками поставити зверху на плиту.

Розміщуємо деко в духовку і випікаємо приблизно 25 хвилин. Дивимося: якщо пиріжки підійшли, почали рум'янитися, тісто сухе і пропечённое (пробуємо дерев'яною паличкою), значить, вони майже готові. Дістаємо деко і змащуємо пиріжки збитим яйцем за допомогою силіконової пензлика. Потім ставимо назад в духовку ще на 5-7 хвилин, збільшивши температуру до 180-200 ° С. Пиріжки стануть рум'яними, блискучими, апетитними!

Готові пиріжки переміщаємо з дека на блюдо або піднос. Коли майже охолонуть, можна відламувати пірожочкі і пригощатися!

Багато запасливі господині заморожують ягоди на зиму. Найчастіше їх використовують для приготування компотів, але можна зробити з літніх плодів і начинку для випічки. Розглянемо 8 простих і смачних рецептів пирога з замороженої вишнею.

Почнемо з самого простого рецепту - пиріг з вишнею з листкового тіста. Основу для випічки простіше придбати в магазині, щоб не витрачати час на її приготування.

Для роботи потрібні такі продукти:

• пачка тесту листкового;
• заморожені ягоди;
• цукровий пісок;
• трохи борошна.

Як готувати пиріг з начинкою з замороженої вишні:

1. Розморожуємо тісто і ягоди природним шляхом.
2. За допомогою шпильки або манікюрних ножиць звільняємо вишневу м'якоть від кісточок.
3. Прибираємо зайвий сік з ягід, щоб начинка не протекла, і не підгорів пиріг.
4. Розкачуємо листкове тісто, відклавши четверту його частину в сторону.
5. Укладаємо основу на посипаний борошном деко, залишивши невеликі запаси по краях.
6. Наповнюємо пиріг начинкою, посипаємо цукром, загортаємо вільні краї тіста всередину.
7. З решти основи робимо смужки або «ковбаски», прикрашаємо верхівку пирога «гратами», після чого відправляємо його в духовку.

Увага! Начинку вишневого пирога варто саме посипати цукром, а не змішувати з ним ягоди завчасно. В іншому випадку це призведе до утворення зайвого соку, який буде витікати при запіканні.

Заливна випічка з ягодою

Смачними, пишними і ніжними виходять пироги, приготовані з рідкого тесту.

Для випічки потрібно взяти такі складові:

• 230-250 г сметани;
• половину упаковки маргарину;
• 2 яйця;
• 2-2,5 склянки борошна;
• цукор;
• соду (10-12 г);
• заморожену вишню.

Як готувати пиріг:

1. У глибокій мисці з'єднуємо яйця з цукром, збиваємо суміш.
2. Коли склад придбає однорідність, вливаємо кисломолочний продукт і знову перемішуємо.
3. Топимо маргарин до рідкого стану і обережно, тоненькою цівкою, безперервно помішуючи, вводимо його в тісто.
4. Додаємо в масу щіпку соди і починаємо підсипати муку. Кількість, вказана в списку інгредієнтів, є приблизними. Тісто має вийти таким, як для оладок.
5. Виливаємо більше половини складу в оброблену жиром посуд, зверху розкладаємо очищені від кісточок вишні.
6. Покриваємо пиріг іншим тестом і ставимо випікатися.

Можна вилити в форму все тісто відразу, а вишню розкласти зверху. У процесі запікання ягоди трохи потонуть в рідкому складі, що не дозволить їм пересушити.

Готуємо на кефірі в мультиварці

Якщо використовувати мультиварку, процес випічки контролюватиме прилад, і господині не доведеться турбуватися про те, чи не пригорить пиріг.

Для роботи потрібні такі компоненти:

• 500 мл кефіру;
• 100 г манної крупи;
• 3 яйця;
• склянка цукру;
• борошно, скільки візьме тісто;
• ягоди вишні.

Як зробити пиріг в мультиварці:

1. Заливаємо манну крупу кефіром і даємо їй набрякнути протягом півгодини. Якщо не витримати цей час, вона залишиться жорсткою і буде скрипіти на зубах.
2. Розморожуємо вишні, звільняємо від кісточок і зливаємо зайвий сік.
3. Збиваємо яйця з цукром, поки пісок не розчиниться, потім вводимо в кефіру манну суміш.
4. Підсипає борошно так, щоб тісто вийшло полужидким, потім насипаємо харчову соду.
5. У промазану жиром чашу мультиварки виливаємо половину кількості тесту, потім кладемо вишні, прикриваємо їх залишилися складом.
6. Закриваємо кришку приладу, і встановлюємо режим випікання.

Такий пиріг спечеться швидко, буквально за півгодини.

Пісочний пиріг з вишнею

Перевага пісочного тіста полягає в тому, що при правильному його приготуванні воно не втратить свіжості протягом декількох діб.

Щоб зробити такий вишневий пиріг, будуть потрібні наступні продукти:

• упаковка масла або маргарину;
• 3 яйця;
• 250 г цукру;
• борошно;
• трохи ванілі;
• заморожені вишні.

Готуємо пісочний пиріг:

1. Топимо масло або маргарин в каструлі, потім перемішуємо зі 100-110 г цукру, даємо складу трохи охолонути.
2. Вводимо в суміш жовтки від яєць, збиваємо.
3. Додаємо борошно в такій кількості, щоб тісто було круте, після чого прибираємо його в холодильник на 30 хвилин.
4. Розморожуємо вишню, видаляємо кісточки і рідина.
5. Трохи цукру за допомогою кавомолки перетворюємо в пудру.
6. Вимішуємо тісто, розгортаємо і кладемо на деко, залишивши невеликі бортики.
7. Розподіляємо по пирогу вишні, посипаємо їх цукровою пудрою, змішаною з невеликим обсягом ванілі.
8. Загортаємо бортики і ставимо десерт в духовку.
9. Поки ласощі пропікається, збиваємо яєчні білки з 150 г цукрового піску в міцну піну, і за чверть години до закінчення процесу поливаємо нею начинку пирога.

Десерт можна буде діставати, коли білкова «шапочка» придбає приємний золотистий колір.

З додаванням сиру

Вишня прекрасно поєднується з кисломолочними продуктами, і при приготуванні пирога можна додати в начинку не тільки ягоди, а й сир. Основа для такої випічки буде дріжджовий.

В процесі роботи будуть потрібні:

• стакан молока;
• 2 яйця;
• півтори склянки цукру;
• 25-30 г дріжджів;
• борошно;
• упаковка сиру;
• заморожена вишня.

Як зробити дріжджовий пиріг з сирно-вишневою начинкою:

1. Ставимо опару зі склянки молока, дріжджів і декількох ложок цукру, чекаємо появи пінистої «шапочки».
2. Додаємо до складу яйця, перемішуємо, а потім починаємо підсипати борошно так, щоб тісто вийшло не надто крутим.
3. Ставимо основу підходити в тепле місце протягом півтори години.
4. Розморожуємо вишню, прибираємо кісточки, зливаємо виділяється сік.
5. Протираємо сир крізь сито, перемішуємо з цукром.
6. Вимішуємо тісто, що підійшло, поділяємо на дві нерівні частини.
7. Велику з них розгортаємо і переміщаємо в посуд з бортиками.
8. Кладемо в пиріг підсолоджений сир, а потім розподіляємо по ньому вишневі ягоди.
9. Розкачуємо другу частину основи, накриваємо начинку і обрізаємо звисають краю.
10. Відправляємо ємність в піч, попередньо її розігрів.

Щоб поверхня пирога була блискучою і глянсовою, її змащують жовтком сирого яйця.

Найшвидший рецепт в мікрохвильовці

Всі знають, що в мікрохвильовій печі можна не тільки розігрівати їжу, але і готувати різні страви, проте, мало хто це робить. За допомогою цього агрегату вийде зробити приголомшливу випічку, не витративши багато часу.

Для пирога з вишнею будуть потрібні такі продукти:

• половина пачки вершкового масла;
• 1-2 яйця;
• 1/2 склянки цукрової пудри;
• кілька столових ложок молока;
• чайна ложка кулінарного розпушувача;
• борошно;
• вишневі ягоди.

Як робити випічку в мікрохвильовій печі:

1. Викладаємо вишні розморожувати, потім видаляємо з них кісточки і зайву рідину.
2. Розрізаємо масло на шматочки, кладемо в каструлю і прогріваємо, поки жир не розтопиться.
3. Вводимо цукрову пудру і збиваємо масу віночком або міксером до легкості.
4. Додаємо яйця і молоко, енергійно перемішуємо тісто ще раз.
5. Приєднуємо розпушувач і борошно так, щоб суміш стала полужидкой.
6. У глибоку ємність, призначену для мікрохвильовки, виливаємо половину тіста, попередньо змастивши дно і стінки жиром.
7. Розкладаємо по поверхні вишневі ягоди, прикриваємо їх тістом.
8. Розміщуємо ємність в піч, накриваємо спеціальним ковпаком і закриваємо дверцята.
9. Запускаємо прилад на 8-10 хвилин при помірній потужності.

Готовий пиріг, можливо, буде не дуже гарний вигляд, але зате він вийде ніжним і неймовірно смачним.

Цвєтаєвський пиріг з ягодою

Невідомо, чому цветаевский пиріг називається саме так. Існує чимало думок і здогадів з цього приводу. Одні джерела стверджують, що за старих часів жили дві сестри, які пригощали проїжджаючих подорожніх таким пирогом, і він отримав своє «прізвисько» або від їх прізвища, або від назви села.

Версія, що ласощі має якесь відношення до поетеси Марини Цвєтаєвої, не витримує ніякої критики, але все ж існує. За твердженням сучасників і близько знали цю даму людей, вона була екзальтованим і абсолютно безпорадним в побуті людиною, який навряд чи захоплювався кулінарією.

Але нам не так вже й важливо знати, чому ж цей десерт отримав таку назву. Головне, що він смачний і дуже красивий.

Для готування будуть потрібні такі складові:

• курине яйце;
• 2 склянки сметани;
• півтори склянки цукру;
• половина пачки масла або маргарину;
• кулінарний розпушувач або сода;
• борошно;
• вишня.

Готуємо цветаевский пиріг:

1. Перемішуємо половину взятої сметани з 1/2 склянки цукру, а потім вводимо розм'якшене масло або маргарин.
2. Збиваємо масу, потім підсипає розпушувач і борошно.
3. Вимішуємо круте пісочне тісто, відправляємо в холодильник.
4. Займаємося заливкою. Для цього змішуємо другий стакан сметани з цукром, що залишився і яйцем, насипаємо трохи борошна і доводимо масу до однорідності.
5. Розморожуємо вишні, відокремлюємо м'якоть від кісточок.
6. Розміщуємо розкачане тісто в посуд з високими бортиками, рівномірно розподіляємо начинку.
7. Заливаємо вишневі ягоди отриманим складом і ставимо пиріг в духовку на годину.

Увага! Готовий десерт можна різати відразу ж, оскільки розтечеться рідкувата начинка. Потрібно дозволити йому повністю охолонути.

відкритий пиріг

Це один з найпростіших способів приготування випічки з замороженими ягодами.

Потрібні продукти з цього списку:

• половина упаковки масла вершкового;
• 2-3 яйця;
• стакан цукрового піску;
• склянка муки;
• пакетик пекарського розпушувача;
• ваніль;
• заморожені ягоди.

Робимо відкритий пиріг:

1. Розм'якшене масло розтираємо з цукром-піском.
2. Кладемо яйця і збиваємо, потім насипаємо борошно, розпушувач і ваніль. Маса повинна вийти кремообразной.
3. Даємо тісту постояти, а в цей час займаємося вишнею. Розморожуємо ягоди, витягаємо кісточки, віджимають від зайвої соку.
4. У посуд з високими бортами виливаємо тісто, зверху розкладаємо ягоди, за бажанням присипаємо їх пудрою з цукру і відправляємо в духову відсік.

Десерт спечеться приблизно через 55-60 хвилин. Це залежить від потужності духовки. Можливо, випічку можна буде дістати і раніше.

Використовуючи наведені рецепти, можна готувати пироги не тільки з вишнею, але з будь-якими замороженими або свіжими ягодами. Головне, брати якісні продукти і дотримуватися рецептуру.

Вишня, як в свіжому, так і в замороженому вигляді, широко використовується для приготування різних страв: пирогів, тортів, солодких кошиків, вареників і т.д. Кисло-солодкий смак цієї ягоди добре поєднується з різними видами тіста.

Готувати вишню для начинки можна декількома способами - додаючи цукор, крохмаль, манку або желатин. При приготуванні слід врахувати, що ягода дуже соковита і тісто може розмокати під впливом соку, який рясно виділяється при термообробці.

Швидка навігація по статті

підготовка ягід

Перед тим, як готувати начинку, потрібно:

• Промити ягоди, видалити кісточки, плодоніжки, листя. Заморожені ягоди - розморозити;
• Залишити ягоди без кісточок на 2 години;
• Відкинути вишню на друшляк, щоб зайвий сік стік.

Уварювання з цукром

Підготовлені вишні можна злегка зацукрувати. Для цього необхідно:

• Додати цукор в емальовану ємність з вишнями і добре перемішати;
• Поставити на повільний вогонь і дати цукру повністю розчинитися в вишневому соку, не доводячи суміш до кипіння;
• Замість цукру можна використовувати цукрову пудру - вона швидше розтане і вбереться в плоди.

Коли суміш повністю охолола, вишні будуть тримати форму за рахунок цукрового сиропу. Така начинка підходить для будь-якого виду випічки або для приготування вареників.

Крохмаль і борошно

Якщо начинка повинна бути не надто солодкої, замість цукру можна використовувати борошно або крохмаль. Для цього потрібно:

• Додати борошно або крохмаль в невеликих дозах (на 300 гр. Ягід не більше ніж 2 год. Л. Порошку), так як в охолодженому вигляді начинка сильно загусне;
• Довести до кипіння вишні з додаванням борошна або крохмалю на повільному вогні і відразу ж зняти з плити.

Борошно обов'язково повинна бути пшеничного, дрібного помелу, просіяного. Крохмаль краще вибрати кукурудзяний, так як картопляний буде відчуватися на смак.

Манка або сухарна крихта

Один з найпростіших способів приготувати смачну вишневу начинку - використовувати присипку з манки або сухарних крихт. Для цього необхідно:

• Посипати тісто шаром крихти з сухарів, перш ніж викладати на нього начинку (або сухого, нейтрального на смак, печива);
• Присипати начинку тонким шаром манки.

Цей спосіб підходить для приготування як відкритих, так і закритих пирогів і тортів: сухарі вберуть виділився під час випічки сік, а манка не дозволить начинці розповзтися.

желатин

Для прикраси торта (або для формування прошарку між шарами готового тіста, без запікання) можна використовувати загущувач. Для цього потрібно:

• Подрібнити вишневі ягоди в блендері і змішати з цукром;
• Підігріти на повільному вогні і розпустити в вишневої масі желатин;
• Дати вишням деякий час настоятися, охолонути (але не загуснути) і нанести на торт.