Соус прем'єр для піци рецепт. Покроковий рецепт приготування соусу для піци

Піца – улюблена страва цілого покоління. У Росію вона прийшла з прекрасної Італії і назавжди сподобалася росіянам. Спочатку люди воліли купувати готову піцу, потім почали готувати її вдома, додаючи нові інгредієнти.

Експерименти з приготуванням продовжуються до сьогодні. Здається, що межі фантазії не може бути. Однак незмінними продуктами залишаються соус та сир.

Приготування соусу - особливий пункт створення піци. Саме соус надає різноманітних ноток смаку. З'явилися найсмачніші рецепти соусів.

Соус для піци – найкращий та найсмачніший рецепт «Овочевий»

Великого поширення набув соус з овочів. Люди тягнуться до здорового способу життя та намагаються улюблені страви готувати з максимальною користю для здоров'я. Така заправка особливо порадує вегетаріанців.

Інгредієнти:

Солоні огірки – 3 шт. (Невеликих розмірів).
Варені гриби (бажано печериці) – 90 гр.
Майонез – 120 грн.
Кетчуп – 40 гр.
Спаржа (консервована) – 100 грн.
Часнику – 1 зубчик.
Перець чорний – до смаку.
Сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

Огірки потрібно нарізати дрібними смужками, спаржу також.
Зварені гриби порізати якомога дрібніше.
Потім потрібно змішати кетчуп, майонез та головку часнику в окремій мисці.
В отриману суміш додати трохи солі та перець за смаком.
Наступним кроком у миску додати нарізані овочі. Соус готовий!

Рецепт досить простий і водночас дуже смачний. Готується соус за 10 хвилин, можливо саме тому так любимо господинями.

Соус для піци як у піцерії

Народ завжди цікавило те, як готують соус у піцеріях. Кухарі воліють готувати незвичайний смак соуси, використовуючи нехитрі продукти. У піцеріях соуси готують із запасом, щоб заощадити час та сили.

Вдома можна приготувати такий соус і прибрати в морозильну камеру до наступного приготування піци. Кухарі зазвичай готують соуси, використовуючи томатну пасту. Є традиційний рецепт піцерій.

Інгредієнти:

Томатна паста – 250 гр.
Томатне пюре – 600 грн.
Оливкова олія – столова ложка.
Часнику – зубчик.
Цукор – половину ст. ложки.
Сіль – щіпка.
Спеції – столову ложку.

Спосіб приготування:

Взяти великих розмірів каструлю, розігріти в ній оливкову олію.
Посмажити у каструлі дрібно нарізаний часник на невеликому вогні протягом двох хвилин.
До часнику додати томатну пасту, пюре, сіль із цукром та спеції.
Соус довести до кипіння і одразу зменшити вогонь до мінімального.
У такому стані протримати соус під кришкою протягом 10 хвилин.

Такий простий рецепт надає піці збагаченого смаку.

Томатний соус для піци. Соус із помідорів

В Італії прийнято готувати соус із помідорів – свіжих або консервованих. Росіянам особливо сподобався рецепт за участю законсервованих баночних помідорів у власному соку. За бажання можна використовувати і свіжі помідори - строгих обмежень немає.

Інгредієнти:

Консервовані помідори – 0,5 кг.
Олія оливкова – 2 ст. ложки.
Часник – 2 зубчики.
Сіль/цукор – за смаком.
Базилік / орегано - 0,5 чайної ложки.

Спосіб приготування:

Розігріти оливкову олію на сковороді та кинути часник у цільному вигляді.
Поки часник смажиться, очистити помідори від шкірки.
Очищені томати розмішати блендером.
Отриману суміш додати до часнику, за цей час він встигне засмажити.
Довести соус до кипіння і додати сіль/цукор та спеції. Соус готовий.

Як приготувати чудовий помідорний соус для піци дивіться у відео.

Білий вершковий соус для піци

Вершковий соус не вважається традиційним у приготуванні піци. Він найбільше підходить для різноманітності, коли хочеться чогось незвичайного. Білий соус у приготуванні не складніше, ніж будь-який інший, але до смаку дуже відрізняється.

Інгредієнти:

Вершки 20% (підігріті) - 250 мл.
Борошно – 100 гр.
Яєчні жовтки (свіжі) – 2 шт.
Вершкове масло (підтале) - столова ложка.
Цукор – чайна ложка.
Сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

Спочатку необхідно збити яєчні жовтки віночком або вилкою.
Потім перемішати вершки, борошно і масло, суміш, що отримала, повинна нагадувати негусту сметану.
Суміш залити в емальований посуд і поставити нудитися на водяну баню.
Щоб борошно не прилипла до стінок, необхідно помішувати суміш вилкою. Вогонь при цьому має бути слабким.
Через 10 хвилин додати до суміші збиті жовтки і перемішати.
Потім зняти посуд з вогню та збивати ще кілька хвилин.

Соус готовий, але для застосування його потрібно повністю остудити.

Різні варіації соусу для піци

Крім традиційних та найпоширеніших варіантів приготування соусу, є такі, що називаються «на любителя». Рецепти незвичайні, але дуже смачні, як і традиційні. Коли хочеться спробувати новий смак, можна звернутися до цих рецептів.

Сирно-гірчичний соус для піци

Аналог білого соусу, схожий на нього кольором, але відрізняється смаком.

Інгредієнти:

Куряче яйце – 4 шт.
Нежирна сметана – 200 гр.
Сир твердий (будь-який сорт) - 100 гр.
Сухий гірчичний порошок – чайна ложка.
Рослинна олія – 3 ст. л.
Лимонний сік – столова ложка.
Сіль/перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Яйця зварити таким чином, щоб жовток в яйці залишався всередині рідким, зовні твердим.
Білки для приготування не знадобляться, жовтки потрібно розтерти, поступово додаючи до них олію.
У жовткову масу, що вийшла, додати гірчицю.
Потім поступово додавати сметану.
Соус потрібно заважати доти, доки консистенція не стане однорідною.
Потім додати всі інгредієнти, крім сиру. Його потрібно розтерти на дрібній тертці.
Поступово додавши сиру в останню чергу, соус потрібно поставити на водяну баню на 5 хвилин. До кипіння доводити не можна!

Для варіювання смаку сорт сиру можна міняти. Лимонну кислоту за бажання можна замінити винним чи яблучним.

Соус для піци із червоного болгарського перцю

Помідори в цьому рецепті взагалі не використовуються. Перець приносить свій специфічний приємний смак, повністю замінюючи томати. Перець можна використовувати в деяких інших рецептах, замінюючи помідори, але потрібно звертати увагу на додаткові продукти.

Інгредієнти:

Червоний перець болгарський великого розміру – 4 шт.
Курячий бульйон – 150 мл.
Базилік – кілька гілочок.
Перець чилі мелений – чайна ложка.
Сіль та чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Перці необхідно запікати в духовці протягом 15 хвилин за температури 200 градусів. Можна запекти їх і в мікрохвильовій печі, але тоді час скорочується до 8 - 10 хвилин при середній потужності.
Перці потрібно очистити від шкірки та насіння. Щоб не мучитися від визволення шкірки, гарячі перці потрібно покласти на 20 хвилин у поліетиленовий пакет.
Потім запечені перці збити до консистенції пюре, додати курячий бульйон та спеції.
Соус необхідно перелити в каструлю та варити на повільному вогні до кінцевого загустіння.
Після цього остудити та застосовувати за призначенням.

Шоколадний соус для піци

Деякі люди не можуть жити без шоколаду. Спеціально для ласунів придумали рецепт із додаванням какао та шоколаду. Смак виходить дуже незвичайний, дехто навіть називає таку піцу «піца – десерт».

Для того щоб переконатися, чи цей соус гідний такого звання, обов'язково потрібно приготувати його самостійно. Рецепт вимагає підвищеної уваги і постійного помішування, оскільки шоколад – капризний інгредієнт.

Інгредієнти:

Пастеризоване молоко – 250 гр.
Олія вершкове – 15 гр.
Жовток курячий – 2 шт.
Какао у вигляді порошку – 5 ч. л.
Шоколад будь-якого виду – 70 грн.
Лікер – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Шоколад необхідно розтопити на водяній бані.
Поки шоколад топиться, у молоко додати какао та цукор, перемішати.
До цієї суміші додати розтанутий шоколад і все ретельно перемішати. Крупинки цукру не повинні відчуватися.
Потім у соус потрібно додати яєчні жовтки та лікер, знову ретельно перемішати.
Соус поставити на водяну лазню, перемішуючи, довести його до однорідного стану.
Коли соус прийде в необхідний стан, додати|добавляти| в нього масло|мастило| і ще раз добре перемішати.

Такий соус використовують у гарячому стані, тому що в холодному він може розподілитись нерівномірно.

Прості та смачні рецепти приготування соусу для піци допоможуть порадувати домочадців та привнесуть нові нотки у звичне меню. Рецепти можна змінювати, додаючи якісь нові інгредієнти, але важливо пам'ятати про те, що є несумісні продукти і з ними краще не експериментувати.

Так, до шоколадного соусу не варто додавати овочі, а у вегетаріанське меню не впишеться куряче яйце.

Що надає піці особливого, неповторного смаку? Звичайно ж, соус, з яким подається ця страва. Існує безліч рецептів різних соусів для піци. Найбільш популярні з них – вершковий, часниковий, сирний, італійський, соус для піци з помідорів, і, звичайно ж, класичний. До різної піци готується заправка. Наприклад, вершковий соус добре доповнить смак піци з ковбасою, овочами чи рибою. А сирний соус зазвичай подається до піци із грибами. Класичний соус - найпоширеніший і підходить практично для будь-якої італійської страви. Отже, який із них зробити, вирішувати лише вам! А як приготувати соус для піци, ми зараз розповімо.

Вершковий соус для піци

Інгредієнти:

вершки – 300 г;
борошно пшеничне – 200 г;
вершкове масло – 1 ч. ложка;
цукор – 1 ч. ложка;
жовтки – 2 шт.;
сіль.

Приготування

Борошно розтираємо з олією та сіллю, повільно додаємо теплі вершки. Трохи кип'ятимо і вливаємо збиті із цукром жовтки. Готовий вершковий соус можна сміливо подавати до піци із будь-яким видом м'яса.

Соус для піци з помідорів

інгредієнти

помідори – 1 кг;
часник – 1 шт.;
цибуля - 3 шт.;
олія - 100 г;
сіль, червоний перець – до смаку.

Приготування

Нарізаємо помідори кубиками і кладемо в емальований посуд на добу (краще поставити таку заготовку в холодне місце, щоб томати не зіпсувалися). Потім зливаємо сік, що виділився, а м'якоть кип'ятимо на слабкому вогні, щоб зійшла шкірка. Протираємо м'якоть через сито або пропускаємо через соковитискач. Ставимо на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, варимо до загусання. За 5 хвилин до готовності додаємо спеції, солимо і варимо ще 3-5 хвилин. На сковороді обсмажуємо дрібно нарізану цибулю та додаємо до томатного соусу. Все ретельно перемішуємо і гасимо на повільному вогні ще 10 хвилин.

Часниковий соус для піци

Інгредієнти:

молоко – 200 г;
вершкове масло – 20 г;
борошно – 50 г;
сіль, перець, часник, петрушка – до смаку.

Приготування

Для приготування соусу необхідно розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| до нього борошно і перемішати до отримання однорідної маси. Постійно помішуючи, варимо масу на повільному вогні 2 хвилини. Тонким струменем додаємо тепле молоко, сіль, перець, петрушку, і збільшуємо вогонь. Доводимо суміш до кипіння, не перестаючи помішувати.

Знімаємо з вогню і додаємо часник, попередньо обсмажений на вершковому маслі. Переливаємо готову суміш у блендер та збиваємо до однорідної маси. Потім ставимо у холодильник до повного охолодження.

Часниковий соус ідеально підійде до будь-якої піци, а також до м'ясних, овочевих або рибних страв.

Сирний соус для піци

Інгредієнти:

молоко – 500 мл;
борошно – 60 г;
олія – 60 г;
яйце – 3 шт.;
сир – 200 г;
сіль, перець – за смаком.

Приготування

На вершковому маслі обсмажуємо борошно, солимо і додаємо гаряче молоко. Доводимо суміш до кипіння, проціджуємо. У приготований соус для піци додаємо тертий на дрібній тертці сир, збиті жовтки, олію та перець. Все добре перемішуємо і трохи остудити.

Класичний соус підійде до будь-якої піци. Він простий у приготуванні, до того ж його можна довго зберігати у холодильнику та свого смаку він не втратить.

Італійці ретельно ставляться до вибору соусу, для них справжній злочин змащувати корж магазинним кетчупом! З любов'ю приготований домашній соус для піци набагато смачніший, він надає випічці соковитості, пікантності та непередаваного аромату, поєднує всі інгредієнти воєдино. Саме він робить відкриті італійські пироги надзвичайно смачними та пізнаваними у всьому світі. Спеціально для вас - рецепти соусів для піци, зварені з пасти та помідорів, із сиром, часником, сметаною та гірчицею. Який із них приготувати, вирішувати вам! Вибирайте!

Основи приготування

Для класичного соусу знадобляться солодкі стиглі томати, які очищаються та уварюються до бажаної густоти. Якщо свіжих овочів немає, то можна замінити консервованими помідорами або томат-пастою, облагородивши їх смак травами та спеціями.

Часто додають:
- часник, цибуля, солодкий перець та інші овочі;
- італійські трави, зокрема базилік та орегано, як свіжі, так і сушені;
- гострий перець у вигляді порошку чи свіжий;
- оливкова олія (можна замінити соняшниковою).

Вершковий, часниковий, сметанний, сирний та гірчичний соуси не вважаються традиційними у приготуванні піци. Проте мають великий попит. Вони допомагають урізноманітнити меню, коли хочеться чогось нестандартного, оригінального.

Варяться соуси на кухонній плиті. Для приготування знадобиться невеликий сотейник, сковорода або товстостінна каструля, емальована або з антипригарним покриттям.

Томатний соус для піци

Саме томатний соус вважається класичним, він універсальний, тобто підійде до будь-якої піци, незалежно від начинки. Готувати можна на томатній пасті чи пюре, із свіжих чи консервованих помідорів. Смак безпосередньо визначається додаванням ароматних трав та обраними вами спеціями. Відомий аромат надають базилік, чебрець, майоран. Для пікантності часто додають часник та/або цибулю, кмин і чилі.

Бажаєте приготувати соус для піци, як у піцерії?У такому разі вам знадобляться: протерті в пюре помідори – 500 г, томатна паста – 200 г, олія – 1 ст. л., цукор – 0,5 ст. л., сіль – 0,5 ч. л., часник – 1 зуб., спеції – 2 ч. л. Спочатку розігрійте масло і припустіть у ньому рубаний часник, потім додайте пасту та протерті помідори, сіль, цукор та спеції. Варіть 10-15 хвилин на тихому вогні. У результаті у вас вийде такий же соус, як у піцерії, простий і доступний.

У домашніх умовах можна модернізувати томатний соус для піци, зробити його ще смачнішим і багатшим за смаком. Для цього додайте до списку інгредієнтів цибулю та солодкий болгарський перчик. Як приготувати, розберемо крок за кроком.

Загальний час приготування: 15 хвилин
Час приготування: 10 хвилин
Вихід: 300 мл

інгредієнти

томатна паста – 3 ст. л.
цибуля – 1 шт.
часник – 2 зуби.
болгарський перець – 1 шт.
оливкова або соняшникова олія – 1-2 ст. л.
цукор – 1 ч. л.
сіль - 0,5 ч. л.
мелений чорний перець – 2-3 тріски.
базилік та орегано – по 0,5 ч. л.
вода – приблизно 50 мл
мелений гострий перець – на кінчику ножа

Як приготувати томатний соус для піци

Великі фото Маленькі фото

Середню за розмірами цибулину я почистила, подрібнила кубиком. Зубок часнику роздавила плоскою стороною ножа і порубала. Розігріла в сковороді олію, пасувала цибулю та часник, тобто обсмажила їх до прозорості. Доводити до золотистого кольору не потрібно, інакше будуть гірчити.

Солодкий болгарський перець (переважно червоного кольору) очистила від внутрішніх перегородок та насіння, нарізала кубиком - розмір особливої ролі не відіграє, тому що всі овочі все одно подрібнюватимуться блендером. Відправила в сковороду болгарський перець, обсмажувала ще 1-2 хвилини до м'якості.

Додала концентровану томатну пасту, цукор, сіль та всі прянощі. Вибирайте якісну пасту, 100% натуральну, без крохмалю. Вона не повинна бути неприродно яскраво-червоною або, навпаки, коричневою та пережененою. Чим вище якість пасти, тим смачнішим в результаті вийде соус. Базилік і орегано підійдуть свіжі або сушені, можна використовувати готову суміш італійських сушених трав.

Перемішала і прогріла все разом буквально 1 хвилину, щоб аромат спецій краще розкрився. Далі я влила трохи води, щоб розвести пасту до потрібної густини. Зменшила вогонь та гасила 7-8 хвилин до м'якості овочів. Під час варіння соус слід часто перемішувати, адже томатна гуща так і намагається підгоріти, постійно беручи в облогу дно. Якщо вам хочеться, щоб колір став ще більш насиченим, додайте трохи меленої солодкої паприки.

Використовуючи занурювальний блендер, я довела овочеву суміш до однорідності. Можна залишити дрібні вкраплення болгарського перцю, якщо хочете.

У результаті у мене вийшов насичений соус для піци з томатної пасти, красивого яскраво-червоного кольору, з ароматом італійських трав та болгарського перцю. Залишилося остудити його і можна наносити на корж.

Вихід – 300 мл, розрахований на 3-4 великі піци. Якщо плануєте готувати про запас, то ще раз прокип'ятіть соус, а потім перелийте його в чисту скляну ємність з кришкою. Зберігайте не довше 48 годин у холодильнику.

Вершковий (білий) соус для піци

Вершковий соус (друга назва – білий) в основному використовується для приготування грибної піци. Непогано поєднується з куркою, ковбасою, овочами та білою рибою. Готується на молоці або жирних вершках. По суті він є різновидом бешамель, коли борошно заварюється молоком. Щоб не перебити його ніжного смаку, додають мінімальну кількість ароматних трав. З прянощів використовують перець (переважно білий, він ніжніший за смаком, ніж чорний мелений перець), мускатний горіх, свіжий або гранульований часник.

Інгредієнти:

20% вершки – 250 мл
борошно – 100 г
вершкове масло – 1 ст. л.
яєчні жовтки – 2 шт.
цукор – 1 ч. л.
сіль – 1 тріска.

Як приготувати:

Змішайте в сотейнику злегка підігріті вершки, борошно та масло, розм'якшене при кімнатній температурі.
Суміш, що по консистенції нагадує сметану, прогрійте на водяній бані. Нижній нагрів має бути помірним і не забувайте помішувати віночком.
Через 10 хвилин влийте в сотейник жовтки розболтані вилкою. Відразу ж заберіть з вогню і працюйте віночком ще 5-6 хвилин. Доведіть до смаку.
Як тільки соус повністю охолоне, він буде готовим до використання.

Якщо хочете, щоб смак вийшов більш насиченим, можете приготувати білий соус на бульйоні. Техніка приготування буде трохи відрізнятися, тому що в рецепті не використовуються яйця. Спочатку обсмажте 30 г борошна на невеликому шматочку вершкового масла (30-50 г). Поступово влийте в неї 700-800 мл теплого бульйону (м'ясний – для піци з м'ясною начинкою, рибний – для морепродуктів). Як тільки закипить, проваріть 10 хвилин на помірному вогні з сіллю і перцем, до потрібної консистенції. Якщо трапляються грудочки, пропустіть через сито або пробийте блендером.

Соус для піци зі свіжих помідорів

Італійські кухарі традиційно готують соус для своєї національної страви на основі свіжих томатів (або маринованих у власному соку). По суті, це протерті в пюре та сильно уварені плоди, з додаванням ароматної цибулі та часнику, сушених трав.

Інгредієнти:

стиглі та обов'язково солодкі помідори – 1 кг
цибуля – 2 шт.
часник – 2-3 зуби.
болгарський перець – 1 шт.
сіль - приблизно 0,5 ч. л.
цукор – 1 ч. л.
орегано, базилік, майоран – 0,5 ч. л.
оливкова олія – 2-3 ст. л.
перець чилі – 2-3 кільця

Як приготувати:

Томати ошпарте окропом і зніміть шкірку, подрібніть м'якоть кубиком. Цибулю також наріжте кубиком, часник порубайте ножем. Перець наріжте дрібними шматочками. Помістіть овочі в каструлю, доведіть до кипіння.
Влийте масло, присмачіть спеціями та травами до смаку. Гасіть на слабкому вогні приблизно півгодини до м'якості овочів.
Отриманий соус доведіть до гомогенної консистенції занурювальним блендером, знову закип'ятіть, посоліть і перчите. Остудіть.

З консервованих помідорів підливу готується за схожою технологією. Тут на початковому етапі потрібно зняти шкірку з томатів, скласти в блендер і подрібнити в пюре. Злегка припустіть на сковороді часник. Як тільки він підрум'яниться, приберіть його і влийте в сотейник з ароматизованим маслом протерті томати, доведіть соус до кипіння, доведіть до смаку, додавши всі спеції за списком. Проваріть, помішуючи дерев'яною лопаткою, до потрібної густоти і трохи остудіть.

Часниковий соус для піци

Підходить до м'ясних начинок, зокрема, відмінно гармонує з куркою. Він допомагає відтінити невиразний смак білого м'яса, додає гостроти та пікантності страві. Готується на основі бешамель на молоці з додаванням великої кількості часнику. Щоб приглушити гостроту, зубчики попередньо обсмажують на олії і лише після цього додають до загальної маси.

Інгредієнти:

молоко – 200 г
вершкове масло – 20 г
борошно – 50 г
часник – 3-4 зуби.
сіль, перець, петрушка – за смаком

Як приготувати:

Розтопіть невеликий шматочок олії, всипте всю норму борошна. Постійно помішуючи, витримайте 2 хвилини на тихому вогні.
Тоненьким струмком неквапливо влийте коров'яче молоко, прогрійте хвилину.
Покладіть сіль-перець, нарізану свіжу або сушену петрушку. Доведіть до кипіння, не забуваючи постійно помішувати.
Зніміть посуд з плити і негайно всипте часник, подрібнений і припущений на вершковому маслі.
Збийте блендером та охолодіть.

Сметанний соус для піци

Використовують для піци з баликом та ковбасою. Часто змащують коржі з грибною, рибною та овочевою начинкою. Він користується великою популярністю, тому що не потребує теплової обробки. Достатньо поєднати всі продукти і розтерти до однорідності. До речі, цей соус підходить не лише до піци, а й до лаваша.

Інгредієнти:

сметана 20-25% - 100 г
майонез – 2 ст. л.
часник – 3 зуби.
твердий сир – 100 г
свіжий чи сушений базилік – 0,5 ч. л.
кріп – 2-3 гілочки
сіль та перець – за смаком

Як приготувати:

Майонез з'єднайте зі сметаною, розмішуючи вилкою до однорідності, без збивання.
Додайте часник, дрібнорубаний ножем або пропущений через прес.
Сир подрібніть на дрібній тертці, зелень порубайте ножем. З'єднайте усі інгредієнти. Доведіть до смаку та використовуйте за призначенням. За бажання можна комбінувати сметанний та томатний соус в одній піці, тоді смак буде яскравішим.

Сирний соус для піци

Найкраще поєднується з грибною начинкою. Готується за аналогією з білою вершковою, тобто на основі бешамель. Але тут у нього вводиться твердий сир, найчастіше у поєднанні з часником, різними спеціями та травами, за рахунок чого піца набуває більш багатого та насиченого смаку. Сир вибирайте легкоплавкий, бажано пряний чи гострий, тоді його смак не загубиться на тлі начинки.

Інгредієнти:

твердий сир – 200 г
вершкове масло – 50 г
молоко – 500 мл
яйця – 3 шт.
борошно – 50 г
перець та сіль – по 2-3 тріски.
часник та трави – за бажанням

Як приготувати:

На сухій сковорідці просушіть борошно до рожевого кольору. Додайте трохи солі та перчика, прогрійте кілька секунд усі разом.
Потім повільно влийте молоко, інтенсивно працюючи віночком, прокип'ятіть. Поки гаряча суміш, протріть її через сито.
Окремо збийте яйця, з'єднайте з тертим сиром і попередньо розтопленим (можна в мікрохвильовій печі) маслом.
Змішайте всі інгредієнти та злегка остудіть. Для гостроти можна додати часник, звичайно, якщо він поєднується з начинкою. Добре підійдуть італійські сушені трави в невеликій кількості.

Гірчичний соус для піци

Підходить для піци з ковбасою або яловичиною. Пікантний соус готується на основі бешамель на бульйоні. Гірчиця надає йому гостроти та особливої пікантності. Для пом'якшення та гармонізації смаку додається сметана та лимонний сік.

Інгредієнти:

борошно - 2 ст. л.
вершкове масло – 2 ст. л.
гірчиця – 1 ст. л.
бульйон – 500 мл
яєчний жовток – 1 шт.
сметана – 1-2 ст. л.
лимонний сік - 2 ч. л.
цукор та сіль – по 2-3 тріски.

Як приготувати:

Розтопіть масло|мастило|, всипте муку|борошно| і інтенсивно перемішайте, щоб зникли грудочки.
Повільно влийте бульйон, введіть цукор та сіль, лимонний сік, гірчицю.
Жовток змішайте зі сметаною та перелийте в сковороду. Як тільки закипить, зніміть із вогню. За бажанням можете додати рубану зелень.

Якщо помідори кислі, додайте трохи цукру. Він збалансує смак. На 200 г томатів зазвичай додають трохи більше 1 чайної ложки.
Багато соуси йде часник. Щоб пом'якшити його смак, злегка пасируйте його в олії або проваріть пару хвилин, і лише після цього додайте до загальної маси.
Якщо в холодильнику немає ні помідорів, ні пасти, то як основу можна взяти кетчуп. Щоб перетворити його на яскравіший соус, доповніть пасерованою цибулею і часником, влийте трохи води, приправте італійськими травами і проваріть.
Пам'ятайте, що після остигання будь-який соус стане густішим, ніж щойно знятий з плити. Тому не варто кип'ятити його надто довго.
Італійці вважають, що рецептуру будь-якого соусу можна нескінченно видозмінювати, спираючись на свою інтуїцію. Тому повністю довіртеся своєму смаку, додаючи трави та спеції. Головне правило - всі інгредієнти повинні поєднуватися між собою та гармонувати з обраною начинкою. Вам має бути смачно. Вдалих експериментів!

В Італії при приготуванні піци соусу приділяється не менше уваги, ніж основі. Навіть тонке хрустке тісто не здаватиметься таким смачним, якщо невдало зробити соус. Варіантів соусів для приготування піци існує кілька, тому кожен зможе вибрати для себе рецепт, що найбільш сподобався.

Класичний італійський соус для піци

Найкращий соус для піци, безумовно, буде італійським, приготовлений за традиційним неаполітанським рецептом.

Щоб його зробити, знадобляться такі складові:

0,5 кг томатів;
1/2 цибулини;
2 зубки часнику;
чорний перець;
материнка;
орегано;
базилік (3 листки);
сіль.

Як робити соус для піци:

Стиглі томати бланшувати, після чого видалити з них шкірку. Пюрувати занурювальним блендером.
До помідорів додати спеції, дрібно порізати цибулю та часник.
Варити на тихому вогні, поки соус не загусне. Для цього знадобиться час від 15 хвилин до години.
Невикористаний італійський соус можна заморозити та зберігати в такому стані до 4-х місяців.

Томатний соус, як у піцерії

Не багатьом вдається в домашніх умовах спекти таку ж смачну піцу, як у піцерії. І справа не лише у тесті. Як зробити справжній томатний соус для піци, можна дізнатися з представленого рецепту.

Для початку підготувати всі необхідні інгредієнти:

1 банка томатів у власному соку (400 мл);
2 зубки часнику;
сіль;
55 мл оливкової олії;
чорний перець;
1/2 ч. ложки меленої материнки.

Порядок приготування:

З|із| банки з помідорами злити всю рідину. Подрібнити блендером.
У сотейнику з товстим дном поєднати помідорне пюре та спеції. Варити соус близько півгодини до густої суміші.
Додати сіль та перець. Зняти з вогню, дати охолонути. Невикористаний соус зберігати у замороженому стані 2 місяці.

Простий соус з помідорів та томатної пасти

Щоб зробити соус з томатної пасти, знадобляться найпростіші інгредієнти, які є в кожному будинку, при цьому він виходить не гірший за традиційний італійський. Для соусу необхідно взяти: 200 мл томатної пасти, 90 г цукру, по 1 ст. ложці сушеного часнику та базиліку, сіль за смаком, мелений чорний перець.

У невеликій каструлі з товстим дном закип'ятити 250 мл води. Потім до неї додається цукор, спеції і зелень, які варяться протягом 5 хвилин. У каструлю викласти томатну пасту, посолити, перемішати і варити на тихому вогні 7 хвилин. Тепер соус потрібно перелити в стерильну банку та зберігати у холодильнику. Він чудово підійде не тільки до піци, а й до спагетті.

Білий соус

Соус білий для піци готують на основі м'ясного бульйону (800 мл) з додаванням вершкового масла (50 г) та борошна (30 г).

На розігрітій сковороді пасерують борошно, вершкове масло та трохи бульйону. Важливо не переставати заважати соус, щоб не утворювались грудочки. Поступово влити бульйон. Варити 50 хвилин|мінути|, перемішуючи дерев'яною або силіконовою лопаткою. Ще гарячим соус потрібно процідити.

Часниковий соус

Для цього соусу необхідно підготувати часник (3 дольки), оливкову олію (80 мл), яблучний оцет (1/2 ч. ложки), жовток 1 сирого яйця, червоний та чорний перець, сіль.

Соус для піци за цим рецептом не варять, а розтирають інгредієнти, доки не вийде консистенція крему. Спочатку у ступці потрібно роздавити часник, потім додати спеції, жовток і, ретельно розтираючи, поступово вливати оливкову олію. Коли вдасться досягти потрібної кремоподібної структури, можна вважати, що соус готовий. Такий соус чудово підійде для піци з начинкою на томатній основі.

Як приготувати соус для піци з майонезом та гірчицею

Приготувати такий соус можна за 2 хвилини. Найкраще його використовувати для піци із соковитою начинкою. Щоб приготувати соус, достатньо з'єднати разом 150 мл майонезу, 15 мл оцту, 10 мл гірчиці і трохи збити. Кількість гірчиці в ньому можна змінити на свій смак, а для пікантності краще додати дрібно нарізаний маринований огірок.

Оригінальний горіхово-зметаний соус

Цікавий смак соусу виходить з горіхів та сметани. Для приготування півсклянки волоських горіхів потрібно подрібнити в блендері, з'єднати зі сметаною (200 мл) і добре перемішати масу. У 200 мл теплої води розвести 15 г муки|борошна| і влити в соус. Ретельно розтерти борошно, щоб уникнути появи грудок у соусі. Варити на тихому вогні кілька хвилин, доки не загусне.

Соус "Цезар" для піци

Цей соус спеціально робиться для піци під назвою "Цезар". Але він виходить таким смачним, що відмінно підійде як заправка до будь-якої іншої страви.

Для соусу знадобляться:

домашній майонез (3 ст. ложки);
молоко (60 мл);
часник (2 зубки);
зелень (пучок);
консерви анчоус (1 ст. ложка);
гірчиця дижонська (1 ст. ложка).

Усі інгредієнти для соусу збити у блендері. Якщо соус здасться густим, можна влити ще трохи молока.

Сирний соус

Сир – обов'язковий інгредієнт будь-якої піци. А якщо включити цей продукт ще й до складу соусу, то можна не сумніватися, що така піца зробить фурор на будь-якому гулянні.

Щоб його приготувати, треба взяти:

сир (200 г);
молоко (0,5 л);
3 яйця;
масло вершкове - 55 г;
борошно - 55 г;
сіль.

Борошно обсмажити на сковороді, додати олію, молоко, сіль. Проварити 1 хвилину після закипання, зняти з|із| вогню і через сито процідити. Сир натерти на терці дрібно, яйця збити міксером. Поєднати інгредієнти з соусом і довести на тихому вогні до потрібної консистенції.

Вершковий соус для піци

Вершковий соус для піци готується аналогічно до соусу бешамель. Він підійде для піци з будь-якою начинкою. Для його приготування по 30 г борошна та вершкового масла пасерувати в сотейнику, обережно влити вершки, ретельно розбити грудочки і прогрівати на слабкому вогні 4 хвилини. Найкращий вершковий соус готовий!

Змащувати основу для піци кетчупом дуже просто, легко, зручно та дешево, але не смачно. Саме правильний соус робить смак італійських відритих пирогів просто незвичайним.

Так, його приготування вимагатиме певного часу та невеликих зусиль, але результат того вартий!

Томатний соус для піци – загальні принципи приготування

Для справжнього соусу потрібні свіжі та стиглі томати. Вони очищаються від шкірки, часто витягують насіння, потім помідори подрібнюються, уварюються. Як альтернатива – томатна паста або інші подібні соуси, якими часто замінюють свіжі овочі.

Що ще додають:

Цибуля, часник, інші овочі;

Орегано, базилік або суміш італійських трав;

Стручковий гострий перець чи сушений;

Оливкова олія.

Соус зазвичай готують на плиті. Для цього знадобиться невелика каструля, в якій нічого не підгорятиме. Як альтернатива – сковорода. Потрібно пам'ятати, що томатна гуща осідає на дно, тому часто помішуємо. Часник додається в соуси майже завжди, але якщо його кількість бентежить, можна скоротити або проварити, щоб аромат не був таким вираженим.

Томатний соус для піци з пасти

Найпростіший рецепт томатного соусу для піци. Використовуйте натуральну якісну пасту, яка не повинна бути переженена, коричнева або неприродно червона.

інгредієнти

2 ст. л. з гіркою пасти;

Три зубчики часнику;

0,5 ч. л. прованських трав;

1 ст. л. олії оливи;

Дрібка перцю, сіль.

Приготування

1. Викласти томатну пасту в невелику миску, додати прованські чи інші сушені трави, посолити.

2. Додати подрібнені зубчики часнику, розтерти всі разом, щоб сіль розчинилася.

3. Додати оливкову олію, перемішати. І готове!

4. Змащуємо основу для піци соусом, викладаємо начинку, відправляємо випікатися.

Томатний соус для піци зі свіжих помідорів

Рецепт соусу для піци із стиглих помідорів. Так як маса буде уварюватися, бажано використовувати м'ясисті та солодкі плоди. Із кислих помідорів соус вийде не дуже смачним.

інгредієнти

5 помідорів;

Пару часточок часнику;

0,3 ч. л. солі;

0,3 ч. л. суміші перців;

0,5 ч. л. базиліка;

10 мл оливкової олії.

Приготування

1. Беремо будь-яку каструльку, наливаємо у неї воду, ставимо на плиту, нехай закипає. У другу каструлю або миску наливаємо холодну воду.

2. Беремо один помідор, гострим ножем із боку носика робимо хрестоподібний надріз. Він потрібний, щоб томат не луснув у окропі, не виплив сік. Аналогічно надрізаємо інші помідори.

3. Опускаємо по одному на кілька секунд окропу, виймаємо, відразу кидаємо в холодну воду. Бланшируємо всі томати. Знімаємо шкірки.

4. Очищені помідори нарізаємо дуже дрібно, блендер краще не використовувати.

5. Наливаємо в сковорідку або каструлю з товстим дном оливкову олію, ставимо на плиту. Як тільки воно нагріється, додаємо підготовлені помідори. Варимо томати близько п'яти хвилин. Зайва волога має випаруватися.

6. Додаємо сіль та перець, знімаємо з вогню.

7. Висипаємо сушений базилік. Якщо використовуватиметься свіжа зелень, то дрібно рубаємо і беремо вдвічі більше. Розмішуємо.

8. Рубаємо часник, його додаємо в теплий соус. Готово! Можна змащувати основу піци.

Томатний соус для піци з перцем

Можна просто подрібнити болгарський перчик, додати до загальної маси та використовувати для змащування основи. Але для справжнього томатного соусу для піци це нікуди не годиться. Є рецепт набагато цікавіший!

інгредієнти

3 помідори;

2 болгарські перці;

Частка часнику;

1 щіпка гострого пера;

2 ложки оливкової олії;

Базилік чи суміш прованських трав.

Приготування

1. Натираємо цілі болгарські перці оливковою олією, кладемо на решітку в духовці, знизу ставимо лист, щоб нічого не забруднити. Запікаємо до коричневої скоринки за високої температури.

2. Поки готуються перці, необхідно подрібнити помідори. Можна розрізати кожен томат навпіл, натерти м'якоть, викинути шкірку.

3. З'єднуємо натерті помідори з оливковою олією, що залишилася, ставимо на плиту, починаємо уварювати на маленькому вогні.

4. Дістаємо перці, трохи остудити, прибираємо шкірки і серцевину з насінням. Печену м'якуш дрібно нарізаємо.

5. Додаємо перець до уварених помідорів, прогріваємо хвилинку, знімаємо з вогню.

6. Додаємо на смак сіль, кладемо зелень і часточку часнику, для гостроти насипаємо перець. Все добре перемішуємо, даємо соусу для піци настоятися, доки він повністю не охолоне.

Томатний соус для піци з цибулею

Цибулевий томатний соус ідеально підходить для піци, випічка вийде дуже ароматною, соковита начинка навіть при мізерному наповненні. Важливо правильно приготувати все. Тут рецепт на свіжих помідорах.

інгредієнти

2 головки цибулі;

4 помідори;

20 г олії оливк.;

Сіль перець;

1 ч. л. цукру;

. прованські трави.

Приготування

1. Очистити цибулю, нарізати підготовлені головки невеликими кубиками, викласти в сковорідку з оливковою олією, почати приготування. Вогонь робимо середній, пасеруємо хвилинку, потім ставимо на мінімум, починаємо томити. Завдання – зробити шматочки м'якими, розпарити їх.

2. З томатів знімаємо шкірку, подрібнюємо стиглі помідорчики будь-яким зручним способом, кладемо в каструльку або в іншу сковорідку, випаровуємо зайву воду.

3. М'яку цибулю протираємо через сито. Нам потрібне однорідне пюре. Можна збити блендером, якщо не хочеться перетирати.

4. Додаємо цибульну кашку до помідорів, перемішуємо, кидаємо чайну ложку цукру, додаємо трохи перчика, підсолити.

5. Коли маса досягне потрібної консистенції, соус можна зняти з вогню. Кидаємо прованські трави, можна просто суху зелень, яка знайдеться у будинку. Розмішуємо, залишаємо на столі, щоб соус охолонув, а трави розкрили смак.

Томатний соус для піци з оливками

Готувати томатні соуси можна не тільки з оливковою олією, але і з оливками. Приголомшливий смак гарантовано! Замість оливок можна використовувати маслини.

інгредієнти

500 г стиглих помідорів;

10 г цукру;

50 г оливок;

0,5 ч. л. сухих італійських трав;

1 зубчик часнику;

20 мл олії.

Приготування

1. Наливаємо масло в сковорідку, туди ж кидаємо зубчик часнику, розрізаний навпіл. Обсмажуємо його до золотистого кольору.

2. Помідори потрібно ошпарити, видалити тонку шкірку. Потім розрізаємо томати навпіл, виймаємо насіння з водянистим прошарком. Вони нам не знадобляться. Чисту м'якоть ріжемо дрібними кубиками.

3. Викладаємо підготовлені томати у сковорідку із часниковою олією. Починаємо обсмажувати та гасити до повної м'якості, постійно помішуємо.

4. Оливки ріжемо дрібними кубиками не більше рисового зернятка, додаємо через п'ять хвилин до помідорів. Розмішуємо, готуємо ще стільки ж часу.

5. Додаємо трохи цукрового піску, підсолити.

6. Вводимо гострий перчик, насипаємо італійські трави, прогріваємо хвилинку і можна вимикати. Після остигання використовуємо для змащування основи.

Томатний соус для піци, як у піцерії

Рецепт популярного томатного соусу, який готують у італійських піцеріях. Використовуємо стиглі, солодкі червоні помідори. Рожеві та жовті сорти не підійдуть.

інгредієнти

1 головка часнику;

Кілограм помідорів;

3 великі головки цибулі;

5 г солодкої паприки;

1 ч. л. з гіркою італійських трав;

50 мл олії (тільки оливкова);

Перець чилі.

Приготування

1. Промиваємо томати, укладаємо в миску, заливаємо окропом. Залишаємо на дві хвилини.

2. Зливаємо окріп, ополіскуємо помідори, щоб швидше остигли, видаляємо шкірку. Вирізаємо у кожного томату місце кріплення плодоніжки. Розрізаємо на чотири частини.

3. Складаємо помідори в каструлю з олією.

4. Очищаємо часник. Ріжемо кожен зубчик навпіл. Закидаємо слідом за томатами.

5. Очищаємо головки цибулі, теж нарізаємо, форма, розмір шматків значення немає. Але треба враховувати, що в кислоті цибуля готуватиметься довго. Тому шаткуємо тонко. Перекладаємо до помідорів.

6. Перець чилі нарізаємо дрібними шматочками. Кількість залежить від необхідної гостроти. Але можна наприкінці насипати сухий червоний перчик, якщо стручка не виявилося або боїтеся переборщити.

7. Накриваємо каструлю, готуємо овочі під кришкою 35-40 хвилин. Вони мають повністю стати м'якими. За 10 хвилин до закінчення необхідно підсолити, засипати цукор.

8. Злегка остуджуємо, подрібнюємо овочі для соусу блендером, додаємо трави. Можна додатково влити ще трохи оливкової олії, щоб посилити смак.

Томатний соус для піци з помідорів у своєму соку

Якщо немає свіжих помідорів, то для соусу можна використовувати томати у своєму соку. З ним усе готується дуже просто.

інгредієнти

300 г помідорів у своєму соку;

2 часточки часнику;

Орегано, базилік;

2-3 ложки олії.

Приготування

1. Подрібнити помідори разом із соком.

2. Обсмажити зубчики часнику на олії, вийняти.

3. Додати в масло подрібнені помідори, відразу кладемо щіпку базиліка і стільки ж орегано.

4. Уварюємо масу до стану густого соусу, остуджуємо. Ніякі спеції та сіль додавати більше не потрібно, тому що у томатів виражений смак.

Томатний соус для піци - корисні поради та хитрощі

Після остигання томатний соус буде густішим, ніж відразу після варіння. Тому не варто його надто довго тримати на вогні.

Якщо помідори кислі, то можна додати в соус трохи цукрового піску. Він згладить смак, додасть приємної насолоди, піца буде смачніше, тільки важливо не переборщити. На 200 г томатів достатньо однієї чайної ложечки.

Якщо немає свіжих помідорів, можна використати кетчуп. Але краще його покращити: додати трохи води, розмішати, поставити на плиту, доповнити пасерованою цибулею, італійськими травами, часником, проварити кілька хвилин.