Пісний яблучний торт. Пісний татін з яблуками

Чоловік сказав, що цей найсмачніший!
А він ще й найшвидший, і найдоступніший, пиріг із серії "гості на порозі".

Яблука – 4 шт.
Яблучне повидло (пюре) – 150 мл (можна натерти яблуко на дрібній тертці або моркву)
Вода – 100 мл
Цукор (в карамель – 5 ст.л., у тісто – 0,5 скл.) – 200 г
Олія рослинна (в карамель – 2 ст.л., у тісто – 6 ст.л.) – 8 ст. л.
Ваніль – 1 пакет.
Сіль
Борошно - 300 г (2 склянки)
Сода – 3/4 ч. л.
Цедра та сік половини лимона (близько 2 ст.л.)

Цей рецепт дивовижний ще й тим, що не потрібно готувати карамель окремо, ми просто наливаємо на сковороду в якій запікатимемо, рослинне масло, рівномірно насипаємо цукор і викладаємо зверху яблука нарізані часточками (великими смачнішими).
Замішуємо тісто та викладаємо на яблука. Тісто виходить густим (трохи густішим, ніж на оладки). Якщо в наявності немає яблучного повидла, можна просто взяти і натерти яблуко на дрібній тертці, або моркву. Можна просто замінити яблучним соком або компотом. Але при заміні потрібно додати|добавляти| в тісто 2 ст.л. манки.
Ставимо в попередньо розігріту до 200 * С духовку на приблизно 40 хвилин (до сухої лучинки).
Готовий пиріг виймаємо з духовки та залишаємо остигати хвилин на 10~15.
Потім сковороду ставимо на вогонь на 2 хвилини, щоб шар карамелі внизу почав танути (ви почуєте потріскування карамелі) і пиріг легко вийшов. Накриваємо зверху стравою, перевертаємо та обережно, трохи провертаючи знімаємо сковороду.
Якщо пиріг перевертати на блюдо відразу після випічки, то велика ймовірність, що пиріг поламається або частина яблук залишиться прилиплою до дна. Але якщо пиріг трохи постоїть, то він "схопиться" і його буде дуже легко виймати.

Смачного!

Це чудовий рецепт дуже смачного перевернутого французького пирога Тарт Татен із яблуками та корицею.

Для мене процес приготування їжі асоціюється із магією. Іноді буває важко повірити, що з таких простих, доступних кожному продуктів можна приготувати щось святково смачне… Але рецепти, подібні до цього, змушують повірити в чаклунство.

Апетитні яблучні часточки, покриті карамельним сиропом, і теплий яблучно-коричний аромат у будинку так і приваблюють до столу

Такий рецепт чудовий ще й тим, що не потрібно окремо варити карамель, а ще не потрібно вимішувати тісто руками, і чим більшими будуть нарізані часточки яблук, тим смачнішим виходить Тарт Татен!

Для цього пирога краще вибирати яблука кислих сортів, з ними пиріг виходить смачнішим. Якщо яблук з кислинкою не виявилося, тоді просто збризкуємо їх соком лимона.

Отже, приступимо до кулінарного чаклунства.

Склад:

склянка 200 мл

5 шт яблук (приблизно 500 г)
2 ст. л. лимонного соку (для солодких яблук)
1/2 ст. води
150 мл яблучного варення (повидла або натертих свіжих яблук)
6 ст. л. рослинного масла
2 ст. муки (1-го сорту)
1/2 ст. цукру
1 ст. л. меленої кориці
2 ч. л. розпушувача
1 щіпка солі

Для карамельного сиропу:

2 ст. л. рослинного масла
6 ст. л. цукру

Тарт Татен – рецепт з фото:

Підготуємо потрібні продукти.
інгредієнти
Чисті яблука розрізаємо на великі часточки. Якщо плоди невеликого розміру, розрізаємо на 6 частин, середні ріжемо на 8 частин, великі на 12 .
Нарізаємо яблука
Як писала вище, цього пирога краще вибирати кислі сорти яблук. Якщо у вас солодкі, то часточки перекладаємо в миску і перемішуємо з двома столовими ложками лимонного соку.
Поливаємо лимонним соком
Тепер нам знадобиться кругла форма з високими бортиками або глибока сковорода, в якій випікатимемо Тарт Татен (я використовую чавунну сковороду, діаметр якої 20 см). Виливаємо на дно 2 ст. ложки олії, розподіляємо його дном і захоплюємо 2-3 див стінок.
Потім висипаємо у форму 6 ст. ложок цукру. Нахиляємо форму в різні боки, щоб цукор рівномірно розподілився по дну і змащеним маслом стінок.
Форму змащуємо олією та посипаємо цукром
Після цього викладаємо часточки яблук на дно. Розкладаємо їх так, яким вам хотілося б побачити яблучний візерунок у готовому пирозі, можна класти часточки на бочок або шкіркою вниз.
Викладаємо яблука
Зверху посипаємо корицею.
Присипаємо корицею
Тепер підготуємо тісто. Яблука трьом на тертці, відміряємо 150 мл (або беремо таку ж кількість яблучного варення або повидла). Додаємо воду і пюруємо занурювальним блендером (замість цієї суміші можна використовувати 250 мл яблучного соку з м'якоттю). Якщо для солодких яблук ви використовували лимонний сік, то після розкладання часточок частина соку залишиться на дні миски, додаємо його до яблучного пюре, але тоді води беремо трохи менше, щоб загальний обсяг пюре + лимонний сік + вода дорівнював 250 мл.
У суміш, що вийшла, додаємо півсклянки цукру, 6 ст. ложок рослинної олії, щіпку солі, 2 чайні ложки розпушувача, швидко перемішуємо ложкою.
Готуємо тісто
І відразу ж додаємо 2 склянки просіяного борошна, знову швидко перешиваємо ложкою. Вийде тісто по консистенції трохи густіше, ніж на .
Додаємо борошно
Тісто викладаємо зверху на яблука.
Розподіляємо тісто по яблукам
Ставимо в попередньо розігріту до 190-200 градусів духовку. Випікаємо Тарт Татен 35-40 хвилин|мінути|, до готовності тесту. У мене духовка без термометра, тому ставлю сковороду в розігріту духовку і перші 10 хвилин випікаю пиріг на максимальному вогні, потім зменшую вогонь до середнього і чекаю ще 25-30 хвилин. Квартира та під'їзд наповнюються чарівним ароматом кориці та …
Після закінчення часу дістаємо Тарт Татен з духовки.
Випікаємо
Залишаємо його у формі трохи охолонути. Через 15-20 хвилин ставимо форму на вогонь, на кілька хвилин, шар карамелі внизу почне танути і потріскувати. Вимикаємо плиту. Пиріг трохи провертаємо долонькою всередині форми, накриваємо плоскою тарілкою і перевертаємо разом із нею сковороду догори дном. Знімаємо сковороду. Чекаємо ще, якщо зможемо 15-20 хвилин, щоб Тарт Татен охолонув.
Тепер його можна розрізати. Щоб шматочки вийшли рівними, візьміть гострий ніж, тому що при розрізанні не гострим ножем часточки яблук сильно мнуться.

Таким виходить Тарт Татен із червоними яблуками:

На цьому фото у французькому пирозі яблука зеленого кольору:

Ще пекла ця французька (дивіться). У всіх випадках виходить дуже смачно і ароматно. Рідку частину в тесті пробувала замінити на кефір і на кисле молоко, Тарт Татен у такому разі виходить не менш смачним, але вже не пісним.

Це адаптований до посту рецепт чудового
Я спалахнула ідеєю цієї трансформації, в результаті мого горіння з'явилися два пости - і
І ось, нарешті, сам рецепт цілком.

ЯБЛУЧНИЙ ТОРТ (пісний)

Для пісного "бісквітного" коржа:
- 340 г просіяного борошна
- 60 г крохмалю
- яблучні очищення
- 400 г води
- 100 г рослинної олії
- 180 г цукру
- 1 ч. л. соди
- 1 ст. лимонного соку

Для пісного тіста з корицею:
- 280 г борошна
- 150 г
- 100 г дрібно помелених волоських горіхів
- 55 г цукру
- дрібка солі
- щіпка соди
- 1 ст. л. ванільного екстракту
- 1/2 ст. л. води

Для карамельних яблук:
- 4 великі яблука, очищених та порізаних на часточки
- 50 г коричневого цукру
- 3 ст. білого цукру
- сік 1/2 лимона
– 1 ч.л. меленої кориці

Для яблучно-карамельного мусу з корицею:
- 1000 г яблук
- 180 г цукру
- 200 г води
- 1 ч. л. кориці
- 5 г агару

Форма для випікання діаметром 26 см.

Приготування цього торта необхідно розпочати з очищення яблук, з яких готуватимуться карамельні яблучні часточки. Очистити.

Бісквітний корж

Духовку розігріти до 180 °C.

Дно рознімної форми застелити пергаментним папером. Бортики форми ні в якому разі ні чим не змащувати – тісто під час випічки прилипне до стінок, за рахунок чого, коли бісквіт буде остигати, він не деформується, а залишається рівним та пишним.
Яблучні очищення залити водою, довести до кипіння та варити до готовності. Відвар злити та зберегти, очищення остудити та перетерти через дрібне сито. Зважити отриману масу та додати відвар до 300 г.
У чаші міксера поєднати всі рідкі інгредієнти.
Окремо з'єднати всі сухі, попередньо просіявши.
Рідкі інгредієнти збити, потім швидко втрутити сухі та одразу випікати
Випікати приблизно 30 хвилин|мінути|. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою вона повинна виходити повністю сухою.
Дістати бісквіт із духовки та остудити у формі. Перед складання торта тонким і гострим ножем пройтися вздовж бортиків форми і зняти їх.

Пісне тісто пісне

Усі інгредієнти для тесту попередньо охолодити у холодильнику.
Борошно змішати з жировою емульсією - можна за допомогою ножа, силіконової лопатки або в тістомісі, за допомогою насадки "гак". Продовжуючи заважати, запровадити інші інгредієнти. Коли крихта стала виявляти тенденцію до утворення колобка, тісто вивалити на робочу поверхню, і, змочивши руки у воді, швидко замісити тісто, загорнути у плівку та прибрати у холодильник.
Тісто витримати в холодильнику не менше 2 годин (коли його пекла вдруге, воно знаходилося в холодильнику добу).
Розкачувати тісто потрібно прямо на папері, на якому випікатимете.

Карамельні яблука

Яблука очистити від шкірки та насіння, порізати на часточки. Скласти в глибоку миску, перемішати з|із| білим і коричневим цукром, лимонним соком і корицею.
На велику сковороду з товстим дном укласти яблука з рідиною, що утворилася, і готувати їх на середньому вогні, обережно перевертаючи часточки. Цукор повинен розчинитися, яблука стати напівпрозорими із золотистим відливом, і м'якими, але не перетворитися на кашу.
Перекласти яблука в миску зберегти сік.

Яблучно-карамельний мус

Агар залити холодною водою і дайте йому набрякнути.
Відкласти 1/2 цукру.
Решту цукру і покласти в каструльку.
Поставити середній вогонь. Не заважаючи розтопити цукор і довести до карамельного кольору. Зняти з вогню.
Паралельно в іншій каструльці нагріти воду з агаром до повного розчинення агару.
У готову карамель дуже акуратно влити воду з агаром, при цьому весь час заважаючи суміш віночком. Додати цукор, що залишився, і корицю.
Яблука спекти в духовці, остудити і перетерти через дрібне сито.
Отримане яблучне пюре помістити в чашу міксера і почати збивати. Тонким струмком влити карамель з агаром. Для більшої пишноти на самому кінці збивання в масу можна додати 1/2 ч. л. соди. Збивати доти, доки маса не почне застигати - а агар, як відомо, застигає при 40 градусах.

Складання:

Бісквіт розрізати за допомогою довгого ножа чи струни вздовж на дві частини. Кожну частину просочити сиропом, що залишився від яблук.
Зібрати форму для збирання торта, на дно укласти пісочний корж.
На пісочний корж налити трохи мусу, щоб закрити його - для склейки.
Зверху укласти один бісквітний корж, на нього вилити 1/2 частину мусу, на нього викласти яблука.
Поверх яблук вилити другу половину мусу, залишивши кілька ложок для склеювання. Покласти на мус другу половинку бісквіту.
Поверх бісквіту розподілити мус, що залишився, і акуратно укласти останній пісочний корж.
Прибрати торт на ніч у холодильник.

Прикраса та подача

Обрізки пісочного тіста, випеченого з коржами, перетерти у крихту.

З торта зняти форму. Боковини торта змастити цукровим сиропом (вода із цукром 1:1) та обсипати піщаною крихтою.
Зверху прикрасити печеним яблуком, покласти паличку кориці.

До подачі торт прибрати у холодильник.

Вдалося сфотографувати шматочок – щоб був зрозумілий розріз:

Тарт Татен або пиріг-перекрут — один з моїх улюблених рецептів. Це шикарний французький пиріг з яблуками та карамеллю на піщаному тісті. До речі, він виглядає дуже ефектно і успішно прикрасить ваш святковий стіл. Інгредієнти найпростіші та доступні! Пиріг не містить яєць та молока, це пісний рецепт. А смак чудовий!

Для цього рецепту найзручніше використовувати чавунну сковороду. У моєї сковороди дерев'яна ручка, але вона знімається. Я викручую ручку перед тим, як ставити сковороду в духовку.

ІНГРЕДІЄНТИ

Для тесту

Борошно 300 г (півтора склянки)
Цукор 100 р. (півсклянки)
Сіль - щіпка.
Олія рослинна 100 мл (півсклянки)
Розпушувач тіста - 5 г (напівпакетика, розрахованого на 500 г борошна).
Вода — приблизно 80 мл, але кількість води може змінюватись в залежності від вологості та якості борошна.

Для топінгу

Яблука – 5-6 штук.
Цукор білий 50 г та коричневий 20 г.
Лимонний сік - 2-3 чайні ложки.
Кориця – 1 чайна ложка.
Олія - 1 чайна ложка.

ПРИГОТУВАННЯ

Борошно змішуємо з сухими продуктами: сіллю, розпушувачем та цукром. Перемішуємо.

Додаємо олію. Перемішуємо все ложкою, потім перетираємо руками, щоб рівномірно розподілити олію по борошняній суміші.

Поступово вливаємо воду потроху та місимо тісто. Я вливаю столовими ложками, щоб не переборщити, інакше доведеться досипати ще муки. Це небажано. Воду додаємо до тих пір, поки тісто не стане м'яким і еластичним, що не липне до рук.

Даємо тесту відлежати в мисці, накривши його кришкою, щоб не підсихало. Тим часом, підготуємо яблука для пирога.

З яблук вирізаємо серцевину та обов'язково очищаємо яблука від шкірки. Цей етап не можна пропускати! Наприклад, можна використовувати неочищені яблука. Але в тарт Татен підуть лише яблука без шкірки.

Шкірки не викидайте - її можна використовувати для приготування компоту або безалкогольного глінтвейну.

Нарізаємо часточками яблука.

Тепер готуємо карамель. Висипаємо в сковороду білий та коричневий цукор. Коричневий я додаю для покращення смаку та аромату карамелі.

Вливаємо до цукру лимонний сік. Ретельно перемішуємо і вмикаємо маленький вогонь під сковорідкою.

Коли цукор закипить, додаємо корицю та перемішуємо.

Потім олію, знову перемішуємо.

Викладаємо в карамель часточки яблук округлою стороною донизу. Яблука дадуть сік і зменшаться в обсязі, тому укладати потрібно якомога щільніше.

Готуємо без кришки на найменшому вогні приблизно 5 хвилин.

Розкочуємо тісто в коло діаметром трохи більше за діаметр сковороди. Можна розкотити більше і тонше, а із надлишків тіста зробити ще один маленький тарт.

Накручуємо тісто на качалку та переносимо в сковороду. Накриваємо яблука зверху.

Обрізаємо надлишки тіста, що стирчать із-за країв сковорідки.
За допомогою ложки підгинаємо краї тіста під яблука.
Утрамбовуємо зверху долонею, щоб тісто щільно охоплювало яблука.
Проколюємо тісто вилкою або зубочисткою в кількох місцях для виходу пари.

Ставимо сковороду в духовку і запікаємо тарт при температурі 180 градусів півгодини.

Готовий пиріг потрібно відразу в гарячому вигляді вийняти з|із| форми, поки карамель не прилипла на дно.

Для цього кладемо блюдо на сковороду, як накриваємо кришкою. І перевертаємо сковороду блюдом униз. Пиріг опиниться на блюді.

Зверніть увагу, деякі яблука в пирозі сильно розм'якшилися і перетворилися на кашу, інші зберегли форму. Це залежить від сорту яблук. У мене в пирозі кілька різних сортів, які при запіканні поводяться по-різному. Це абсолютно нормально і не погіршує смаку пирога. Але якщо вам важливий ефектний вигляд пирога, вибирайте щільні яблука.

А це міні-тарт із залишків тесту:

Яблучний тарт Татен займає гідне місце на новорічному столі!

І на нашій новорічній фотосесії 🙂

1 велике яблуко очистити від шкірки та насіння. Натерти на великій тертці. Додати корицю (її кількість коригуйте під себе).

Всипати цукор, перемішати. Влити олію без запаху. Перемішати до однорідної маси.

Потім всипати борошно та розпушувач. Борошно я вказала приблизно, у вас має бути густе тісто.

Духовку нагрівати до 200°C. У сковороду покласти 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. меду та 1 ст. л. води чи соку (у мене апельсиновий). Довести до кипіння та варити на середньому вогні до розчинення цукру. Помішуйте час від часу. Варіть трохи більше 3-4 хв.

Підготувати форму. Я взяла прямокутну, але краще круглу – діаметр близько 22 см. Вилити карамель у форму. 2 яблука почистити від насіння та шкірки, тонко нарізати та викласти на карамель.

Зверху викласти тісто і поставити в гарячу духовку за 200 град. Пекти 35-40 хвилин, мені довелося збільшити час до 50 хв., так як шар тесту був товстий. Перевірте готовність сірником, вона має бути сухою. Пиріг злегка охолодити, вийняти з|із| форми, перевернути на блюдо і подавати.