Равіолі із запеченим гарбузом. Равіолі з гарбузом та сиром

Час приготування: 2 години

Час підготовки: 5 хв.

Кількість порцій: 4 шт.

Вид кухні: італійська, європейська

Вид страви: другі страви

Рецепт підійде на:
вечеря обід.

Інгредієнти до рецепту «Равіолі з гарбузом»:

Тісто
Борошно пшеничне 300 гСоль 1 щіпкаЯйця курячі 3 шт.

Начинка
Цибуля ріпчаста 80 гОлія соняшникова рафінована 3 ст. л.Перець чорний мелений 0.25 ч. л.Сіль 0.75 ч. л.Гарбуз свіжий 600 г

Соус
Олія вершкове 50 г Перець чорний мелений 0.1 ч. л. Помідори 300 г Сіль 0.5 ч. л.

Як готувати равіолі з гарбузом

Равіолі з гарбузом - страва смачна, яскрава і соковита. Якщо у вас заздалегідь приготовлене тісто для равіолі та запечений гарбуз, то приготувати таку страву можна порівняно швидко.

Якщо ж ви хочете приготувати страву "з нуля", то у вас піде на весь процес приблизно 2 години, від початку роботи до подачі страви, так що врахуйте це, і все-таки краще заздалегідь підготуйте потрібні заготовки.

Приготування страви за рецептом «Равіолі з гарбузом»:

Крок 1

Для роботи нам знадобиться тісто для равіолі, цибуля, гарбуз, помідори, вершкове масло, сіль, чорний мелений перець, олія.

Тісто для равіолі

Як прибрати гіркоту з цибулі

Крок 2

Гарбуз (600 г) очистити від насіння, розрізати на 2 шматки, викласти в жароміцну форму, збризкати 1 ст. л. соняшникової олії та запікати до м'якості в попередньо розігрітій до 170°С духовці (приблизно 1 годину).

Крок 3

Гарбуз готовий. Перевірте готовність гарбуза, проткнувши його вилкою.

Крок 4

Очистити гарбуз від шкірки і розім'яти товкачем до пюреподібного стану.

Крок 5

Цибулю (80 г) очистити, нарізати кубиками і обсмажити на олії (2 ст. л.) до легкої золотистості.

Як чистити цибулю і не плакати

Як нарізати цибулю без сліз

Як смажити цибулю

Крок 6

Додати до цибулі гарбуз. Приправити сіллю (0,75 ч. л.) та перцем (0,25 ч. л.). Перемішати, прогріти ще 1 хвилину та охолодити.

Крок 7

Тісто розкотити до напівпрозорого стану. На половині тіста розкласти по 1 чайній ложці начинки, з відривом 3-3,5 сантиметри друг від друга і від краю.

Крок 8

Накрити зверху другою половиною тесту. Кінчиками пальців притиснути тісто навколо начинки.

Як ліпити равіолі

Крок 9

Розрізати тісто коліщатком, відділивши равіолі один від одного (перевірте, чи добре заліплені краї у равіолі). Викласти равіолі на підсипану мукою поверхню і дати трохи підсохнути. Відварити равіолі до стану «аль денте» у великій кількості підсоленої води.

Для фаршу очистіть гарбуз від насіння, розріжте на 4-5 шматків, змастіть оливковою олією і викладіть на вистелене пергаментом лист.

Запікайте в розігрітій до 170 °С духовці 1 ч. Остудіть, очистіть від шкірки і розімніть у пюре, викладіть у сито, щоб стекла рідина. Посипте мускатним горіхом, сіллю та перцем, додайте збите яйце і ретельно перемішайте.

З|із| муки|борошна|, яєць, жовтків і молока замісіть круте тісто, накрийте плівкою і дайте полежати 1 ч. Потім розкотіть дуже тонко за допомогою машинки для пасти або качалки (тісто має бути напівпрозорим). Воно швидко сохне, так що листи потрібно відразу накривати плівкою або вологою серветкою.

Розріжте тісто на 2 однакові прямокутники з рівними краями; на один з них викладайте по повній чайній ложці начинки на відстані 3,5-4 см один від одного та від краю.

Коли весь лист буде заповнений, накрийте його другим прямокутником, кінчиками пальців притисніть тісто навколо начинки, розріжте тісто коліщатком для пасти або ножем, відділивши равіолі один від одного (перевірте, чи добре заліплені краї), і викладіть на посипану борошном поверхню підсохнути.

Варіть равіолі у великій кількості підсоленого окропу до стану «аль денте», близько 4 хв. Виймайте шумівкою і перекладайте в підігріту миску. Збризкуйте оливковою олією, щоб не злипалися.

Рецепт на 4 порції

Для тесту

Борошно - 300 г (Борошно з твердих сортів пшениці 60% + Борошно пшеничне 40%)
Яйце - 3 шт

Для начинки

Гарбуз круглий, очищений - 500 г
Кедрові горіхи
Пармезан
Сіль, білий перець

Інструкція

З'єднай борошно з яйцями, і замісити туге тісто. Вимішувати його ретельно до однорідної консистенції. Після того, як тісто буде готове, обгорни його харчовою плівкою та прибери в холодильник на 1,5 – 2 години. Не страшно, якщо в тебе залишиться зайве тісто, з нього можна буде приготувати пасту чи локшину.

Почисти гарбуз і наріж його середніми кубиками. Збризкати рослинною олією, посолити, поперчити і запікати приблизно 20 хвилин при температурі 180 градусів. Гарбуз повинен вийти трохи рум'яним і розвалюватися при натисканні. Важливо звернути увагу на те, щоб готовий гарбуз не був водянистим. Остиглий гарбуз розімні виделкою. Додай на смак пармезан або інший схожий сир. При необхідності додай солі та перцю. Начинка має бути більш солоною, ніж хотілося б, тому що в готових равіолі сіль і перець відчуваються не так сильно.

Розкатай тісто настільки, щоб воно просвічувалося (товщиною приблизно 1 мм), наріж його на однакові шматочки бажаної форми (найкраще використовувати спеціальні форми для вирізання). Шматок тіста змасти яйцем, виклади в центр начинку та накрий іншим шаром тіста. Добре склей краї, щільно притиснувши їх. При склеюванні равіолі, стеж, щоб усередині не залишалося повітря. Після того, як усі равіолі будуть зліплені, кинь їх у киплячу підсолену воду з додаванням оливкової олії та вари приблизно 8 хвилин.

PS Хорошим доповненням до равіолі стане топлене вершкове масло з шавлією.

Равіолі – це такі традиційні італійські вироби з прісного тіста з начинкою, якимось чином схожі на наші та вареники. Перші згадки про приготування равіолі зустрічаються в італійській літературі з XIII століття, ще до повернення Марко Поло з Китаю, що дозволяє припускати, що такі страви (пельмені, манти, хінкалі, пози, вареники) вигадувалися різними народами самостійно, а не були запозичені з китайських. кулінарних традицій.

Равіолі виготовляють у вигляді півмісяця, еліпса або квадрата з фігурним краєм обрізом. Потім равіолі або відварюють, або обсмажують в маслі (у цьому варіанті подають до супів або бульйонів).

Начинки цього виробу з тіста можуть бути різними: з м'ясного або рибного фаршу, з подрібнених грибів, овочів і навіть фруктів. Не завадять і спеції.

Розкажемо про те, як можна приготувати равіолі з гарбузом. Гарбуз – один з найкорисніших баштанних плодів, особливо корисний для дітей та дорослих чоловіків. Найсмачніші гарбузи – мускатні, їх м'якоть має особливий пряний смак і аромат. Для приготування равіол непогано придбати фігурним ножем для обрізки країв, хоча це необов'язково. Головна відмінність равіолі від пельменів та вареників у тому, що вони менші за розміри, ніж звичні для нас пельмені та вареники. Обов'язково знайдемо хороше борошно.

Рецепт равіолі з гарбузом

Інгредієнти:

борошно пшеничне якісне з твердих сортів пшениці – близько 2 склянок;
сіль кухонна – 1 щіпка;
олія оливкова -1-3 ст. ложки;
вода;
м'якоть гарбуза;
спеції сухі мелені (шафран, кардамон, кориця, тертий мускатний горіх, гвоздика, червоний гострий перець);
зелень свіжа різна (базилик, кінза, петрушка).

Приготування

Просіюємо борошно в миску гіркою і робимо заглиблення. Додаємо сіль та олію. Потроху додаючи воду, замішуємо тісто, воно має бути відносно крутим. Можна додати в тісто 1 куряче яйце (такий підхід більш характерний для північних областей Італії), але це не обов'язково. Ретельно вимішуємо тісто змащеними олією руками, воно має стати еластичним. Розкочуємо його в тонкий пласт і пробивною формою або перевернутою склянкою ділимо пласт на частини.

Начинку можна робити такими способами. Або ріжемо гарбуз на часточки і запікаємо їх у духовці протягом близько 20 хвилин, потім м'якоть пюруємо і додаємо спеції. Або трьом гарбуз на тертці (або подрібнюємо іншим способом) і видаляємо зайвий сік і потім додаємо спеції. Можна додати в начинку дрібно нарубану зелень та спеції. Не буде зайвою і присутність у ній солодкого перцю у невеликих кількостях – його треба подрібнити у будь-який спосіб і віджати сік.

Якщо начинка все ж таки продовжує виділяти сік, її можна відкоригувати додаванням крохмалю або борошна. Кладемо грудочку начинки на підкладку з тіста, щільно защипуємо краї та обрізаємо фігурним ножем.

Відварюємо равіолі протягом не більше 5 хвилин після спливу (або обсмажуємо) і подаємо із зеленню, тертим твердим сиром і яким-небудь соусом, наприклад вершковим або на основі томат-пасти, ці продукти добре поєднуються з гарбузом за смаком. Якщо хочете до равіолі з гарбузом подати вино, вибирайте легке світле з добре вираженим фруктовим смаком.

Наслідуючи приблизно цей рецепт (див. вище), можна приготувати з гарбузом і сиром, для цього підійде рикотта та інші домашні сири. Перед додаванням у гарбузову начинку сир треба подрібнити (натерти на тертці) або (якщо це рикотта або звичайний сир), розім'яти вилкою, протерти через рідке сито.

Можна більш креативно підійти до питання приготування равіолі з гарбузом: додати гарбузове пюре в тісто, а зробити начинку з сиру. У таких равіолі буде радісний колір, що піднімає настрій у холодні осінні та зимові дні.

У Північній Італії дуже популярні равіолі з гарбузом. Це дуже смачні вироби з пасти з начинкою. Втім, у Ломбардії їх частіше називають тортеллі (tortelli), позначаючи вид виробів – квадрат або прямокутник. Чим мені подобається така паста – у ній багато начинки. Причому зазвичай овочевий. Готові гарбузові равіолі приправляють вершковим маслом і посипають сиром.

Паста з овочевою начинкою популярна страва. Причому варіанти у різних регіонах відрізняються, хоча є й традиційні страви, які зустрічаються лише у конкретних галузях. Простежуються деякі особливості, коли певні страви з пасти готують до днів тижня або свят. Так напередодні Різдва в Ломбардії готують равіолі з гарбузом, це традиція, яка не виключає приготування і в інші дні.

Найпоширеніший варіант гарбузових равіолі – tortelli mantovani, мантуанські тортеллі. Це давнє блюдо – перші згадки з'явилися більш ніж пів тисячоліття тому, традиційне для північної Італії. Смачні та поживні тортелі з начинкою дозволяють насититися навіть невеликою кількістю. Оболонка із тонкого тіста з великою кількістю овочевої начинки з добавкою пармезану та спецій.

Для приготування начинки гарбуз печуть, рідше відварюють. Розім'яту м'якоть з добавками розкладають на тісті і запечатують у вигляді квадратів, розмір яких 4-6 см, хоча бувають зовсім маленькі, а також величезні. І майже завжди прості добавки для подачі – сир, вершкове масло, перець, іноді шавлія.

Як вибрати гарбуз для начинки

Гарбуз потрібний стиглий, без присмаку зеленого бадилля – це взагалі, ймовірно, «кормові» сорти. М'якуш має бути дуже щільним, помаранчевим і темним, приємного солодкуватого смаку – навіть без термообробки.

Примітно, що гарбузові равіолі подаються як перша страва, часто разом з супами. Їх не завжди відварюють - цілком припустиме готування на пару або обсмажування в олії. Відмінна риса такої пасти – зубчастий край, який формується за допомогою штампу, одночасно відокремлюючи його від загального тесту. Равіолі з гарбузом не варто заморожувати, вони готуються безпосередньо перед відварюванням, тому належать до свіжої пасти – pasta fresca.

Равіолі з гарбузом. Покроковий рецепт

Інгредієнти (35-40 шт)

Гарбуз 1 кг
Борошно пшеничне (з твердих сортів) 2 склянки (260 г)
Борошно пшеничне (з м'яких сортів) по необхідності
Яйце 2 шт
Пармезан 50 г
Оливкова олія 1 ст.л.
Сіль, чорний перець, мускатний горіхспеції
Вершкове масло, чорний перець, пармезандля подачі

Як правило, плоди гарбуза ростуть дуже великими. Навіть «десертні» сорти можуть бути кілька кілограмів. Тому для підготовки начинки достатньо взяти потрібний шматок. Для начинки шматок краще запекти, так що м'якоть не буде вологою, а начинка збереже свою форму. За допомогою ложки вискоблити все насіння та волокнисті залишки. Шкірку можна не очищати.
Стиглий солодкий гарбуз для начинки

Як приготувати гарбузову начинку

Розрізати гарбуз на кубики, потім укласти шкіркою вниз на лист або у форму для запікання. Змастити внутрішню частину невеликою кількістю оливкової олії. Поставити лист у розігріту до 200 градусів духовку. Запікати 15-20 хв, поки м'якуш не стане легко протикатися ножем. Вийняти гарбуз і остудити його.
Випекти гарбуз до м'якості і охолодити
Зіскребти всю м'якоть із шкірки і скласти в миску. Розім'яти гарбуз виделкою, щоб не залишалися великі шматочки. Посолити м'якоть, поперчити. Натерти на дрібну терку пармезан і додати|добавляти| в миску. На смак додати трохи меленого мускатного горіха. Ретельно перемішати начинку та поставити її в холодильник.
Змішати м'якоть із пармезаном та спеціями

Як приготувати тісто для равіолі

У велику миску просіяти 2 склянки борошна із твердих сортів пшениці. По суті, це манка, досить грубого помелу. Вона продається в магазинах та ідеально підходить для домашнього приготування будь-яких макаронних виробів. На упаковці завжди написано semola di grano duro. Додати 1 ст. «з верхом» звичайного борошна або італійського м'якого борошна farina.
Змішати борошно, яйця та воду – замісити тісто
У склянку випустити вміст одного яйця та додати жовток від другого. Долити води, щоби загальний обсяг становив близько 170-180 мл. Вилити суміш у борошно. Замісити тісто. Додаючи невеликими порціями м'яку муку|борошно|, довести тісто до консистенції, коли воно перестане липнути до рук. Скачати тісто в шар, покласти на блюдце і накрити перевернутою тарілкою. Нехай воно постоїть 10-15 хв. Потім його ще раз перем'яти руками.
Тісто скачати в кулю і дати йому трохи полежати

Як формувати равіолі

Для тонкого розкочування тіста можна скористатися качалкою або спеціальною кухонною машинкою для пасти. Робіть так, як вам зручно. Тісто розділити на чотири частини та по черзі розкотити їх у смуги завтовшки 1-1.2 мм. Щоб тісто не обвітрювалося, краще працювати лише з однією частиною, а решту тримати під перевернутою мискою.
Розкотити тісто в тонку смугу
Формувати равіолі краще штампом – вони коштують недорого, є вибір форм та розмірів. Смугу розрізати навпіл. На одній смузі зробити розмітку за допомогою легкого відбитку штампу – орієнтир для розкладання начинки. На кожне місце викласти 1 ч.л. начинки із гарбуза. Бажано, щоб вона не розповзалася. Мокрим пальцем провести з обох боків розміченого місця – тісто треба трохи зволожити.
Розкласти начинку на тісті
Накрити смугу із начинкою другої половиною смуги. Далі дуже важливий момент. Необхідно притиснути верхнє тісто до нижнього, намагаючись видавити повітря від начинки. Якщо цього не зробити, тиск пари розірве оболонку під час варіння і вся начинка буде в каструлі з водою.
Видавити повітря та сформувати виріб штампом
Пальцями притиснути обидва шари тіста один до одного, вони склеяться за рахунок зволоження. Далі одним рухом штампу вирізати заготовку з начинкою. Якщо вона не повністю відокремилася, просто допоможіть пальцями. Повинен вийти зубчастий край. Не зайвим буде проконтролювати якість. Усі підготовлені равіолі з гарбузом перекласти на тарілку, попередньо посипавши її мукою.
Підготовлені свіжі равіолі
Залишки тіста перем'яти з свіжим шматком, потім розкотити його і сформувати нову порцію пасти з начинкою. У мене вийшло 36 штук розміром 6х6 см. Якщо залишиться тісто, можете окремо приготувати трохи або сиром. Якщо залишилася начинка, раджу додати до неї борошна твердих сортів пшениці та приготувати ньоккі з гарбузом – вони можуть полежати до наступного дня у холодильнику.