Що спекти на різдво. Рецепти на Різдво Христове: з покроковими фото

Як відомо, буває католицьке Різдво та православне Різдво, і при цьому складно знайти навіть дві католицькі чи православні країни, які мали б абсолютно ідентичні різдвяні страви та різдвяне меню. Різдвяний стіл має не лише наситити сім'ю, а й символізувати достаток, початок нового життя. Традиційні різдвяні страви в різних країнахдуже різноманітні, у зв'язку з закінченням посту допускаються різні продукти. Наприклад, з кінця листопада до 7 січня триває православний різдвяний піст, меню різдвяного посту це чудовий спосіб не лише очиститись духовно, а й тілесно. Харчування у різдвяний піствиключає жирну тваринну їжу, рибу можна їсти кілька разів на тиждень. А ось після посту рецепти різдвяних страв різноманітніші, тут є і м'ясо, і риба, і молочні продукти.

Для країн Західної Європи із солодких страв особливо характерні різдвяні рецепти випічки. У цей час будинки та базари справді заполонює різдвяна випічка. Рецепт різдвяної випічки – це різдвяне печиво , а також різдвяні пряники. Рецепти різдвяний кекс та різдвяні цукерки також дуже популярні. В Англії навіть є особливий англійський різдвяний кекс. Рецепт різдвяного печива нескладний, головне – це гарне оформлення. Щоб порадувати близьких і особливо дітей, пропонуємо вам рецепт різдвяних пряників. Вам знадобляться борошно, цукор, сода, яйця, олія, какао, мед, прянощі. Змішавши інгредієнти і вимісивши тісто, його слід поставити на ніч у холодильник, щоб воно настоялось і просочилося прянощами, у цьому випадку у вас вийдуть особливо ароматні пряники. Рецепт різдвяних пряників вимагатиме від вас також певного художнього смаку, адже треба буде виліпити з тіста фігурки людини, тварин або якісь геометричні. Після цього печиво випікається в духовці та прикрашається глазур'ю. Приблизно так само готується і різдвяне печиво. Рецепт різдвяного кексу дуже популярний у Англії. Його готують із сухофруктами та горіхами, просочують якимось алкоголем. Для православних солодощів різдвяні – це передусім різдвяна кутя та різдвяна випічка, наприклад, різдвяний пиріг. Рецепт, який створює свято дітям, це – льодяники у вигляді півнів. Ідеальним варіантом для різдвяної випічки буде різдвяний чай. Його готують із чорного чаю, імбиру, кориці та апельсинової цедри.

Також у багатьох країнах Європи обов'язкова різдвяна страва, це різдвяна гуска, різдвяна качка або індичка різдвяна. Гусак різдвяний готується у Німеччині, Данії, Греції, Росії. Ви точно не пошкодуєте, якщо на вашому столі з'явиться різдвяна гуска. Рецепт різдвяного гусака зазвичай використовує яблука та чорнослив. Різдвяна індичка – рецепт, який характерний для Англії та США. До м'ясних страв часто подається різдвяний салат, рецепт якого в різних країнах може відрізнятися.

Питання Що приготувати на Різдво Христове актуальне вже багато-багато років. Щорічно напередодні Різдва кожна православна родина накриває сімейний різдвяний стіл, на якому за традицією має бути 12 пісних страв.

Різдво – найсвітліше і найчарівніше свято. Напередодні Різдва – ніч з 6 на 7 січня називається Святвечір. До вечора Святвечора православні дотримуються суворого посту та розговляються лише після появи на небі першої зірки.

Перед Різдвом прийнято накривати стіл двічі: 6 січня – на святвечір, стіл обов'язково має бути пісним, і 7 січня – вже на саме Різдво, тут уже можна готувати страви з яєць, молока та м'яса. Багато хто дотримується традицій і готує 12 пісних страв на Різдво. Цифра 12 символізує кількість апостолів, їх було 12 чоловік. Хтось вважає, що 12 пісних страв на Різдво символізують кількість днів свят – їх також дванадцять.

До Святого Вечора залишилося зовсім небагато часу і вже зараз важливо знати, що приготувати на Різдво 2017, чим смачним та корисним пригощати рідних та запрошених гостей. З Різдвяної ночі пов'язано безліч таємничих та красивих обрядів, традицій, які дотепер шануються та дотримуються у багатьох сім'ях – наприклад дітки ходять та розповідають та співають колядки на Різдво.

То що ж приготувати на Різдво? Які страви на Різдво подавати на стіл? Як виглядає класичне різдвяне меню?

За традицією необхідно приготувати обов'язково кутю або кутю. Це смачна і корисна кашаз пшениці (є рецепти приготування куті з рису або пшона), з якої починається різдвяне гуляння.

Що приготувати на Різдво - Рецепти 12-ти страв на Різдво

1. Кутя

Інгредієнти: пшенична крупа – 1 склянка, волоські горіхи – 1 склянка, курага – 10 шт; родзинки та мак по півсклянки; мед.

Крупу промиваємо, залишаємо в холодній водіна 4:00. Після цього в посуді з алюмінію або нержавіючої сталі відварюємо крупу на маленькому вогні, додавши 2 склянки води. Коли каша дійде до готовності, відставляємо її і даємо охолонути. У цей час мак, родзинки та курага в різному посуді заливаємо окропом. Коли вода похолоне, зливаємо її, Мак розтерти, курагу порізати на дрібні шматочки. Волоські горіхи також нарізаємо на невеликі частини. Кашу змішуємо з усіма компонентами, додаємо мед за смаком.

2. Узвар (компот)

Узвар – компот із сухофруктів. Традиційний різдвяний напій узвар варять із суміші сушених яблук та груш, вишень та слив. У настоявся узвару насичений, приємний смак, тому зваріть його заздалегідь - зранку. Цей напій ще й дуже корисний, взимку можна готувати узвар не тільки на Різдво, Щедрий Вечір та Хрещення, але й просто так, як альтернатива компотам (консервованим або із заморожених ягід) та чаю.

3. Пісна солянка

Перше блюдо на Різдво - Святкова солянка як приготувати?

На гаряче чудово підійде пісна солянка з грибами. Для неї вам знадобляться гриби (взимку, звичайно, вибір невеликий, тому використовуйте свіжі печериці, можна також взяти сухі), маленький качан капусти, одна морква, дві цибулини, два-три солоних огірка, невелика картоплина, сіль, зелень, олія та перець. Отже, ставимо воду на вогонь, поки вода закипає, обсмажуємо гриби та цибулю. Капусту, моркву, картоплю та солоні огірки подрібнюємо. У киплячу воду по черзі опускаємо сирі овочі, даємо закипіти, потім гриби, даємо закипіти і перед тим як зняти солянку з вогню, додаємо часник, зелень та рослинна олія. Перша страва готова.

4. Пампушки

Традиційна страва на Різдво Христове - Пампушки

Пампушки подають на стіл замість хліба, але й хліб має бути на столі обов'язково. Пампушки – це симпатичні круглі булочки з прісного дріжджового тіста, А до них добре приготувати таку страву, як ...

5. Вінегрет

Для закуски приготуємо вінегрет. Для нього нам потрібні відварені буряки, морква, картопля, маринований огірок, банку консервованого горошку, зелень та сіль. Овочі ріжемо дрібними кубиками, зелень дрібно рубаємо, потім з'єднаємо всі інгредієнти, солимо, заправляємо олією. Вінегрет готовий! У строгий піст потрібно їсти пісні страви без олії, тому якщо вінегрет не заправляти олією, його можна подавати на стіл у суворі дні.

6. Картопля у фользі в духовці

Страви на Різдво - Картопля у фользі в духовці

Інгредієнти: картопля середнього розміру (по 2 на кожну особу), часник – 4 зубчики, зелень, олія, сіль, спеції, фольга.

Картоплю ретельно промиваємо, видаляючи всі частки землі. Обсушити, після чого змастити маслом з усіх боків. Відрізаємо частину фольги таким чином, щоб шматок збігався за розмірами з бульбою. У центр листа кладеться велика сіль, часник, зверху картопля, яка посипається сіллю. Пакуємо. Необхідно після того, як згортки будуть готові, зробити в кожному з них зубочисткою кілька отворів. Духову піч розігріваємо до 200 градусів, викладаємо на деко згортки, випікаємо приблизно п'ятдесят хвилин. Перевіряємо готовність. Коли претензій немає, знімаємо фольгу, викладаємо картопля на блюдо і посипаємо його рубаною дрібно зеленню.

7. Голубці з грибами

Блюда на Різдво - Голубці з грибами рецепт приготування

Інгредієнти: гриби печериці, капуста білокачанна, рис, цибуля, морква, томатна паста, сіль, перець.

Гриби нарізаємо, обсмажуємо на олії. Додаємо до них дрібно порізану цибулю, обсмажуємо всі разом. Трьом морква, яка вирушає на сковороду до грибів та цибулі. У цей час відварюємо рис, який змішається з охолодженим вмістом сковороди. Це начинка для голубців. Відварені листи капусти начиняємо. Після цього трохи обсмажимо, щоб закріпити форму голубців. Викладаємо їх у каструлю. Готуємо суміш із води та томатної пасти(на 1,5 склянки рідини – 3 ст.л. пасти), заливаємо голубці. Гасимо на невеликому вогні 40 хв.

8. Вареники з картоплею

Вареники на різдвяний стіл - Що приготувати на Різдво

На пісний стіл обов'язково ставимо вареники з картоплею. Для цього готуємо тісто як на пельмені, лише без яєць. Як начинка використовується картопляне пюрез обсмаженою цибулею. Потім ліпимо вареники, відварюємо і подаємо на стіл з олією.

9. Вареники з вишнями

Вареники на Різдво Христове - Солодкі страви на Різдво

Вареники із вишнями. Чудова солодка страва, яку можна їсти як десерт!

Хоча можна зробити вареники з іншими начинками: картоплею, капустою, квасолею і навіть маком.

10. Запечена риба з овочами

Запечена риба з овочами - відмінний варіант для смачної пісної різдвяної вечері.

Інгредієнти: Риба (філе) 2 шт.; Помідори червоні 1 шт.; Перець болгарський 2 шт.; Цибуля ріпчаста 2 шт.; Часник 2 зубочки;

Овочі та рибу очистіть та приготуйте для подальшої роботи. Овочі наріжте довільно і складіть деко. Посоліть, поперчіть, полийте оливковою олієюі надішліть їх запікатися в розігріту духовку. Овочі мають запікатися до готовності. Зрідка діставайте лист і обережно перемішуйте їх.

Натріть філе спеціями для риби (або сіллю та перцем) та червоною паприкою. Коли овочі готові, покладіть зверху філе, полийте соком від овочів. Поставте в духовку на 3-5 хвилин|мінути|. Потім переверніть та готуйте ще 3-5 хвилин.

11. Заготівлі

Різдвяні страви - Заготовки на різдвяний стіл - Салати на Різдво

Можна відкрити банку овочевого салатуз літніх запасів – наприклад, салат із перцю, з баклажанів, або приготувати салат із квашеної капусти. Два-три пункти меню щороку варіюються.

12. Десерт

Десерт на різдвяний стіл - солодкі страви на Різдво 2017

На десерт приготуємо фруктове желе за принципом заливного овоча. Нарізаємо фрукти, розкладаємо їх по келихах і заливаємо солодким розчином желатину.

Другим десертом на пісному столі можуть бути печені яблуказ медом, горіхами та сухофруктами.

Спробуйте приготувати правильно різдвяну вечерю, адже 12 страв це не просто їжа, а чудова народна та сімейна традиція, і лише здається, що робити їх довго. Насправді нескладно все встигнути.

Що не можна готувати на Різдво - Яких страв не повинно бути на різдвяному столі

Сірі зимові дні в нашій країні розцвічені довгими новорічними та різдвяними святами. Скільки ж фантазії та кулінарної майстерності потрібно виявити нашим господаркам, щоб приготувати святковий стіл для кожного свята, та так, щоб не повторитися та здивувати домочадців та друзів, вразивши їх черговим шедевром! Різдвяна трапеза у цьому відношенні відрізняється від звичайного святкового застілля. І справа не тільки в зовсім іншому настрої і навіть не в тому, що суворі православні християни завершують Різдвяним святвечір довгий Пилипівський піст. Різдвяний стіл готується відповідно до вікових традицій. Про те, як складалися ці традиції, які страви мають стояти на святковий стілу день Різдва, на нашому сайті вже розповідали. А ми розповімо Вам, як приготувати не лише традиційні страви, солодощі та напої, але і про сучасні цікаві вишукування кулінарної думки.

Вважається, що на різдвяному столі обов'язково мають бути такі страви: млинці, риба, холодець, заливне, смажена куркаабо гусак, молочне порося, свиняча голова з хріном, спекотне, домашня ковбаса, колядки, хлібці з маком та медом, медові пряники. Важко? Звичайно, мало хто буде готувати молочне порося або свинячу голову, але вже сочиво (куття, іншими словами), різдвяний гусак і домашня ковбаса цілком під силу будь-якому кулінару.

Інгредієнти:
1 скл. зерен пшениці,
50-100 г ізюму,
50-100 г кураги,
50-100 г чорносливу,
50-100 г маку,
50-100 г горіхів (можна кілька видів),
3-5 ст. меду.

Приготування:
Кількість сухофруктів та горіхів визначте на свій смак. Попередньо промийте і розпарте в окропі родзинки, чорнослив та курагу. Замочіть горіхи та мак. Пшеницю переберіть, добре промийте і викладіть у каструлю, залийте трьома склянками води. Поставте в духовку на 2-3 години. Пшениця повинна повністю розваритися, зернята стануть м'якими. Остудіть у каструлі. Тим часом наріжте сухофрукти та горіхи, мак розітріть у ступці до отримання однорідної маси (макове молочко). Змішайте всі інгредієнти та полийте медовою ситою (мед розведіть 1:1 з водою і закип'ятіть).

Інгредієнти:
1 скл. рису,
1,5 ст. меду,
100 г ізюму,
100 г кураги,
100 г мигдалю,
100 г фундуку,
2-2,5 скл. апельсинового соку.

Приготування:
Зваріть рис на апельсиновий сік. Підготовлені горіхи та сухофрукти наріжте та перемішайте з рисом. Прикрасьте великими шматочками кураги.

На різдвяному столі неодмінно має бути страва з птаха. Про те, як готувати різдвяну гуску, ми розповімо в окремій статті. Зараз же мова піде про качку чи курку. Кислинка яблук та сухофруктів вигідно відтінює смак птаха. Спробуйте!

Інгредієнти:
1 середня качка (близько 2 кг),
400 г чорносливу без кісточок,
3 кисло-солодких яблук,
1 ст. меду,
1 ст. сухого чебрецю,
6 ст. червоного сухого вина,
1 ст. крохмалю,
сіль, чорний мелений перець- за смаком.

Приготування:
Ретельно огляньте качку на наявність залишків пір'я і, якщо потрібно, вищипайте їх пінцетом. Це дуже важливо, інакше всі ваші праці можуть піти прахом. Тепер приготуйте начинку: очистіть яблука від шкірки та серцевини, наріжте їх тонкими часточками, з'єднайте з 300 г розпареного та обсушеного чорносливу та додайте чебрець. Вкладіть отриману суміш у черевце качки і зашийте його суворою ниткою або заколіть зубочистками. Укладіть качку на спинку, наколіть всю поверхню ножем, роблячи досить часті надрізи. Натріть качку сіллю та перцем і змастіть медом. У розігріту до 180-190 ° С духовку поставте лист з качкою і запікайте приблизно 1,5 години. Не забувайте поливати качечку соком, що утворився, приблизно раз на 10 хвилин. Для соусу замочіть чорнослив, що залишився, в окропі приблизно на півгодини, обсушіть і дрібно наріжте. У каструльку налийте вино, поставте на повільний вогонь. Тим часом розмішайте крохмаль у 2 ст.л. води та додайте до вина. Розмішайте та всипте чорнослив. На мінімальному вогні проваріть соус протягом 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Потім протріть через сито або подрібніть у блендері і залиште в каструльці, укутавши її. Подавайте качку, нарізавши її на порційні шматки, поклавши яблучно-чорносливовий фарш і полив соусом. Як гарнір використовуйте свіжі овочіта картопляне пюре.

Інгредієнти:
1 вгодована курка (бажано охолоджена),
1 пляшка пива (не фільтрованого),
2 зелені яблука,
5-6 ст. соєвого соусу (доброго!),
3-4 ст. желе з червоної смородини,
чорний мелений перець, паприка мелена - на смак.

Приготування:
Курку уважно огляньте і видаліть пір'я, що залишилося, відріжте «попку». Обсушіть і покладіть у пакет. Обсипте спеціями, полийте соєвим соусомта поставте в холодильник на ніч. Потім на лист налийте трохи рослинної олії, покладіть на нього курку грудкою догори, покладіть навколо курки нарізані тонкими часточками яблука і поставте лист в духовку, розігріту до 180-190°С. Як тільки шкірка зарум'яниться, починайте поливати курку пивом, приблизно раз на 10-15 хвилин. За 10 хвилин до закінчення готування полийте курку пивом востаннє і покладіть на неї желе зі смородини. Готову куркувикладіть на блюдо, а яблука та сік, що виділився при смаженні, подрібніть у блендері. Вийде пікантний соус. На гарнір можна подати розсипчастий рис.

Приготуйте традиційні м'ясні страви. Наприклад, тушковане в горщиках м'ясо.

Інгредієнти на 4 горщики:
500 г свинини чи яловичини,
8 середніх картоплин,
16 великих печериць,
500 мл м'ясного бульйону,
150 г жирних вершків,
2 головки цибулі,
100 г твердого сиру,
суміш прованських трав,
сіль, мелений чорний перець – за смаком.

Приготування:
М'ясо наріжте невеликими шматочками, картопля, цибуля та гриби - кубиками. Сир натріть на дрібній тертці. На дно горщиків викладіть шар цибулі, потім шар картоплі, на нього - м'ясо та гриби. Посоліть, поперчіть. Залийте бульйоном, полийте вершками, посипте сиром та приправами. Поставте горщики в холодну духовку, накрийте кришками та увімкніть вогонь. Доведіть температуру до 200-230 ° С і готуйте протягом 1-1,5 години. Це дуже ситна страватому подавайте його з великою кількістю свіжих овочів.

В Аргентині на Різдво готують запечену рибу. На дно сковороди покладіть 500 г нарізаної моркви, 4 нарубаних цибулини, зелень петрушки. Посоліть, поперчіть. На овочі помістіть шматки риби, полийте олією, влийте 1 скл. води та щільно закрийте кришку. Поставте сковороду в гарячу духовку і до готовності риби (близько півгодини).

Якщо Ви хочете здивувати своїх домашніх та гостей, приготуйте справжню домашню ковбасу. Якщо метушня з промиванням кишок здається Вам неприємною, то намагайтеся знайти їм заміну. Наприклад, рукав для запікання чи харчову плівку. Щоправда, з ними у Вас вийде лише варена ковбаса. Одним таким рецептом наш сайт і поділиться із Вами.

Варена ковбаса

Інгредієнти:
2 кг свинини,
500 г яловичини,
500 г несоленого свинячого сала,
50-70 г сухого білого вина
100-150 г фісташок,
1 ст. зіри,
½ ч.л. білого меленого перцю,

2 ч. л. чорного перцю горошком,
1 ст. цукру,
2 ст. солі.

Приготування:
М'ясо окремо пропустіть через м'ясорубку з великими гратами, в свинину втрутите 1 ст. солі та весь цукор, у яловичину - 1 ст.л. солі, ретельно вимішайте, загорніть у плівку і покладіть на 12 годин у холодильник. Після вистоювання з'єднайте обидва види фаршу та пропустіть 4 рази через м'ясорубку. Щоразу, пропустивши фарш через м'ясорубку, кладіть його на півгодини в холодильник. У процесі перемелювання додайте вино по 1 ст. На сухій сковороді прогрійте зіру до появи запаху і відразу виштовхніть у ступці. Замочіть фісташки в гарячій воді, обсушити. Додайте всі приправи до фаршу та ретельно вимісіть. Підморожене сало наріжте на кубики і вмішайте також у фарш. Складіть харчову плівку в 4-5 разів, щоб вийшов прямокутник 30×40 см. Зробіть 2-3 такі прямокутники. Викладіть фарш на плівку, сформуйте батони і щільно закрутіть. Зв'яжіть кінчики та перев'яжіть ковбаски тонким шпагатом. Візьміть каструлю, що підходить за розміром до ковбас, наповніть водою і покладіть ковбасу. Доведіть до температури 80-85 ° С, зменшіть вогонь і варіть ковбаси протягом 2 годин. Витримайте готові ковбаси на холоді протягом доби.

Інгредієнти:
600 г яловичої печінки,
100 г круглого рису,
250 мл молока,
1 яйце,
2 жовтки,
1 ч. л. солі,
1 цибулина,
100-150 г ізюму,
масло.

Приготування:
Подрібніть цибулю. Відваріть рис в окропі до м'якості, процідіть і додайте молоко. Сиру печінку подрібніть у блендері, з'єднайте з рисом, додайте яйце та жовтки, посоліть та добре перемішайте. Суміш має вийти досить рідкою. Змастіть маслом порційні форми (в ідеалі силіконові), налийте в них суміш на ¾ і поставте в розігріту до 160 ° С духову на 1-2 години, залежно від величини форм. Готове суфле залишається вологим, соковитим, а колір його змінюється з рожевого на сірувато-коричневий. Подавайте суфле з брусничним варенням або свіжою брусницею, розтертою з цукром.

Інгредієнти:
8 скл. муки,
1 ½ ст.л. сухих дріжджів,
1 скл. теплої води,
1 скл. теплого червоного вина,
¼ скл. апельсинового соку,
¼ скл. коньяку,
½ скл. оливкової олії,
1 скл. цукру,
1 ½ скл. родзинок,
1 ½ скл. волоських горіхів,
1/3 скл. кедрових горіхів,
1 ст. меленого анісу,
1 ч. л. меленої кориці,
1 ч. л. меленої гвоздики,
ч.л. меленого мускатного горіха,
цедра з 2 апельсинів,
молоко для глазурування,
2 волоських горіха в шкаралупі,
кунжут для посипання.

Приготування:
Змішайте дріжджі з ½ скл. теплої води та 2 ст.л. борошна, розмішайте і залиште до появи бульбашок. У велику миску просійте 2/3 борошна, додайте сіль, зробіть поглиблення і влийте дріжджі, що підійшли, воду і вино, що залишилася. Перемішайте, накрийте вощеним папером і вологим рушником і залиште підніматися в теплому місці. Тісто має збільшитися вдвічі. Потім ретельно перемішайте тісто, просійте в нього борошно, що залишилося, додайте масло, апельсиновий сік, коньяк і цедру апельсинів. В окремій мисці з'єднайте цукор, родзинки, нарізані волоські горіхи, кедрові горіхи, аніс та всі спеції, перемішайте і додайте в тісто. Вимісити тісто, щоб воно не прилипало до рук, поставте в тепле місце і дайте підійти. Розкладіть у 2 круглі форми, змащені олією, накрийте папером та вологим рушником і знову дайте піднятися у 2 рази. Перед тим як поставити хліб у духовку, розріжте його навхрест ножем, присипаним борошном, в центр поставте неочищений волоський горіхі змастіть поверхню хліба молоком. Посипте кунжутом. Духовку розігрійте до 230 ° С, на дно духовки поставте сковороду з водою. Поставте форми з|із| тестом в духовку на 15 хвилин|мінути|, потім зменшіть нагрівання до 200°С і випікайте ще 25-30 хвилин|мінути|. Готовий хліб змастіть водою, трохи остудіть, потім вийміть з|із| форми і остудіть на решітці.

Інгредієнти:
800 мл води,
120 г меду,
100 г сушених яблук,
100 г сушених груш,
100 г сушених вишень,
100 г чорносливу,
100 г ізюму.

Приготування:
Добре промиті сухофрукти покладіть у окріп і зваріть до м'якості. При цьому груші та яблука слід зварити окремо (вони довше варяться). Потім з'єднайте відвари, закип'ятіть, заправте медом і залиште в холодному місці на 2 години. Подавайте в глиняному горщику або глечику.

Інгредієнти:
100 г борошна,
70 г цукру,
4 яйця,
1 пакетик розпушувача,
250 г шоколаду без наповнювача
250 мл жирних вершків,
100 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Для тіста: збийте яйця з цукром до білого кольору, додайте борошно, розпушувач, акуратно перемішайте і вилийте на змащений лист. Випікати при температурі 150°С протягом 15 хвилин. Готовий пласт перекиньте на мокрий рушник, поверніть у рулет і залиште остигати. Тим часом приготуйте крем: нагрійте вершки з|із| маслом|мастилом| до кипіння, додайте|добавляйте| розламаний на шматочки шоколад, поставте на холод і енергійно розмішуйте до повного розчинення шоколаду. Відкладіть трохи крему для прикраси, рештою крему промажте рулет, згорніть його, змастіть «поліно» зовні кремом і виделкою нанесіть візерунки у вигляді кори. Обріжте рулет з обох кінців і прилаштуйте шматки обрізані на «поліно» у вигляді сучків.

Лариса Шуфтайкіна

Нам знадобиться:

• гусак - 3,5-4 кг
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• морква – 1 шт.
• яблука ароматні – 2-3 шт.
• кмин - 1 ч. л.
• сіль та мелений перець - за смаком
• міцний ароматний алкоголь (бренді, ром, коньяк) - 1 чарка
• борошно - 2 ст. л.
• перець - за смаком

Як приготувати:

• Краще замочити гусака з вечора у міцносоленій воді – так він буде м'якшим. Зрізаємо з тушки надлишки жиру (з шиї та гузки), відрізаємо останню фалангу крил, потрошимо. Миємо та обсушуємо.
• Для начинки крупно ріжемо 1 цибулину та яблука, додаємо кмин, перемішуємо.
• З усіх боків натираємо сіллю тушку і меленим перцем (сіль не потрібна, якщо ви попередньо замочили гусака). За допомогою дерев'яних шпажек або зубочисток закрийте горло гусака шкірою. Начиняємо гусака яблуками та цибулею з кмином і зашиваємо отвір (підійдуть шпажки чи зубочистки). Ніжки зв'язуємо несинтетичною ниткою.
• За допомогою шпажки чи іншого гострого предмета робимо проколи у шкірі тушки, щоб з неї краще витоплювався жир. Відправляємо гусака з яблуками в розігріту до 180 градусів духовку на 50-70 хвилин. Гусак повинен лежати на грудці, спинкою догори.
• Через зазначений час акуратно перевертаємо тушку і смажимо ще стільки ж, періодично поливаючи гусака жиром, що витоплюється. Далі доводимо до готовності (при проколі м'яса сік із тушки має витікати прозорим) залежно від духовки та розмірів птиці.
• Поки готується гусак із яблуками, можна зайнятися соусом. Спочатку бульйон. Кладемо в каструлю відрізані крила, потрошки, зрізаний жир, спеції, обсмажені на сухій сковороді, нарізані моркву і другу цибулину. Заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин.
• Приблизно 10 столових ложок гусячого жиру, що витопився в процесі запікання птиці, змішуємо з парою ложок борошна, ставимо на вогонь, додаємо чарку алкоголю, сіль, пару половників гусячого бульйону і готуємо разом, помішуючи, доки соус не загусне.
• Готовій птиці даємо постояти 10-15 хвилин, прикривши її фольгою, щоб вона стала соковитішою. Подаємо до столу з соусом, а начинку можна використовувати як гарнір.

2. Запечений свинячий окіст у маринаді

Нам знадобиться:

• свинячий окіст - 2,5 кг
• сіль – 1 ст. л.
• перець чорний мелений - 1 ч. л.
• орегано – 1 ч. л.
• лайм – 2 шт.
• часник – 5 зуб.
• оцет столовий 9% - 0,25 л (1 склянка)
• вода - 0,25 л (1 склянка)

Як приготувати:

• Готуємо свинячий окіст. Промиваємо його під проточною водою, укладаємо в глибоку миску, куди заливаємо 1 склянку звичайної води і 1 склянку столового 9% оцту. Важливо, щоб окіст був покритий отриманим розчином з усіх боків. Через 30 хвилин дістаємо м'ясо з миски, промиваємо під проточною водою та укладаємо назад.
• Готуємо маринад. У піалі змішуємо сіль, чорний мелений перець (бажано свіжий), орегано (спеція потрібна більше для аромату, ніж для смаку). Подрібнюємо в піалу зубчики часнику та видавлюємо сік 2 лаймів (їх можна замінити на лимони). Ретельно перемішуємо всі складові маринаду до однорідної консистенції.
• Маринуємо окіст. Дістаємо м'ясо з миски на обробну дошку, робимо в окіст часті проколи ножем від 5 до 6 сантиметрів вглиб (достатньо по 5-7 проколів з кожного боку). Кладемо окіст назад у миску і натираємо маринадом. Накриваємо миску поліетиленовою харчовою плівкою та відправляємо м'ясо в холодильник на 8–12 годин.
• Запікаємо окіст. Розігріваємо духовку до 200 градусів за Цельсієм. Перекладаємо свинину у глибоку антипригарну форму для запікання, зливаємо туди отриманий маринад. Зверху герметично затягуємо форму фольгою. Пропікаємо стегенця протягом 4 годин. Через 4 години дістаємо форму з духовки, видаляємо фольгу і підрум'янюємо до золотистої скоринки м'ясо ще 20-25 хвилин.
• Подаємо страву. Свинячий окісту маринаді подається у гарячому чи охолодженому вигляді як головна м'ясна страва. До такої свинини підійде нежирний гарнір (відварений рис чи овочі). Сік із дна форми можна використовувати як соус.

Нам потрібно:

• борошно пшеничне - 400 г
• молоко - 250 мл
• маргарин - 100 г
• сухі дріжджі – 2 ч. л.
• яйце куряче - 2 шт.
• цукор – 1 ст. л.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• філе риби – 400 г
• рис – 100 г
• петрушка – 1 пучок

Як приготувати:

• Молоко трохи підігріти, розчинити в ньому цукор і дріжджі, додати кілька ложок борошна, добре перемішати і поставити опару в тепле місце приблизно на півгодини.
• Борошно, що залишилося, просіяти, додати розм'якшений маргарин, яйця (жовток одного яйця залишити для змащування кулеб'яки) і опару, що підійшла, замісити тісто і знову прибрати його в тепле місце.
• Відварити рибу (можна до напівготовності) з додаванням прянощів та солі, нарізати невеликими шматочками.
• У рибному бульйоні відварити рис. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на олії. Петрушку вимити, промокнути серветкою та дрібно нарубати. Деко застелити папером для випікання.
• Тісто розкотити в один великий пласт, акуратно перекласти на лист. У середину кулеб'яки викласти шар рису, на нього шар цибулі, потім петрушки, поверх покласти рибу, додати пару ложок бульйону.
• Краї тіста з'єднати, шов добре закласти. Кулеб'яку змастити жовтком, трохи розбавленим водою, при бажанні нанести будь-який візерунок з тіста і дати постояти деякий час. Випікати у добре прогрітій духовці.

Нам потрібно:
Для тесту:

• борошно - 300-400 г
• яйце – 1 шт.
• олія - ​​1/2 ст. л.
• оцет – 1 ч. л.
• сіль - 1/2 ч. л.
• або натомість - упаковка готового листкового тіста

Для начинки:

• бринза - 250 г
• цибуля-порей - 4 шт.
• паприка - щіпка
• яйця – 3 шт.
• сметана (або краще зціджена кисляка) - 100 г

Як приготувати:

• Борошно всипати в глибокий посуд, зробити в ньому заглиблення у вигляді вирви, влити збите з невеликою кількістю води яйце, 4 ст. л. олії, оцет і посолити.
• Замісити тісто середньої твердості, поступово підливаючи воду, викласти його на посипаний борошном стіл і місити ще хвилин 10. Поставити на розлад на годину.
• Приготувати начинку. Бринзу подрібнити в блендері, цибулю підсмажити до легкого зарум'янювання. Яйця збити в піну, додати сметану (або кисле молоко) і все з'єднати. Всипати паприку.
• З готового тістасформувати кілька кульок, розкотити їх у тонкі коржики. (Якщо береться готове тісто, то його потрібно розморозити і розкотити кожен аркуш окремо). Покласти начинку, скрутити в трубочки, формуючи равлик, викласти на деко.
• Випікати в сильно нагрітій духовці до рум'янцю - 30-40 хв при температурі 200 градусів. Потім вийняти, збризкати водою, накрити рушником і дати постояти півгодини.

Нам знадобиться:
Для тесту:

• 1 кг борошна
• 200 г цукру
• 250 г меду
• 200 г вершкового масла
• 3 яйця
• 1/2 ч. л. соди
• 1/4 ч. л. кориці
• 1/4 ч. л. імбиру
• 1/4 ч. л. гвоздики
• 1/4 ч. л. кардамону
• 1/4 ч. л. запашного перцю

Для білкової глазурі:

• 180 г цукрової пудри
• 2 краплі лимонного соку
• 1 яєчний білок.

Як приготувати:
Тісто:

• У ступці змішаємо спеції.
• Окремо з'єднуємо борошно із содою.
• Інші інгредієнти та спеції перемішуємо в окремій мисці.
• Додаємо борошно із содою і добре вимішуємо тісто.
• Тісто має вийти пружним та еластичним. З нього формуємо кулю та ставимо в холодильник мінімум на 3 години. Поки тісто у холодильнику, виберемо шаблон будиночка.
• Тісто дістаємо із холодильника і даємо зігрітися.
• Місимо тісто ще раз і розкочуємо на пергаментному паперідо товщини 0,5 див.
• Розкладаємо трафарет деталей на тісто та вирізаємо частини майбутнього будиночка.
• Випікаємо за температури 170-180 градусів близько 10-12 хвилин до легкого золотистого кольору.

Білкова глазур:

• Білок з лимонним соком збиваємо до м'якої піни, поступово додаючи цукрову пудру.
• Коли маса стане густою, додаємо ще трохи цукрової пудри, щоразу ретельно розтираючи ложкою до однорідності.
• Глазур має бути блискучою і досить густою і при піднятті віночка залишати слід, що підноситься гіркою. Якщо хочемо зробити кольорові розписи, можна додати пару крапель кольорового. харчового барвника. Після приготування щільно накриваємо глазурю харчовою плівкою і даємо постояти 30 хвилин.

Нам потрібно:

• мед – 3 ст. л.
• цукор – 2 ст. л.
• імбир та кориця - по 2 ч. л.
• мелений мускатний горіхі коріандр - по щіпці
• сода – 1 ч. л.
• масло вершкове - 70 г
• яйце – 1 шт.
• борошно - 1,5 скл.

Для глазурі:

• цукрова пудра – 180 г
• білок – 1 шт.

Як приготувати:

• На дно каструлі викладаємо мед, цукор та всі спеції. Перемішуємо і на повільному вогні, помішуючи, розтоплюємо до утворення бульбашок.
• Після закипання додаємо соду, щоб суміш піднялася, вершкове масло|мастило| і розмішуємо до повного його розчинення. Знімаємо з вогню та остуджуємо.
• Додаємо яйце і добре розмішуємо. Додаємо борошно та вимішуємо тісто. Даємо відпочити йому 10-15 хвилин.
• Розкочуємо тісто, вирізаємо фігурки і кладемо на лист з пергаментом. Випікаємо пряники 10-13 хвилин|мінути| при температурі 180-190 градусів.
• Робимо глазур. Треба змішати цукрову пудру з білком у глибокій тарілці та збити міксером до м'якої та повітряної консистенції. Перелити отриману масу в кондитерський або одноразовий поліетиленовий мішок та розфарбувати готові імбирні пряники. Якщо побоюєтеся їсти сирі яйцяМожна ще на пару хвилин покласти пряники назад в гарячу духовку, щоб глазур прогрілася.

Глінтвейн – справжній символ різдвяних свят у всьому світі. Він чудово зігріває і одним лише ароматом створює неповторну атмосферу свята.

Нам знадобляться:

• червоне сухе вино – 1 бут.
• апельсиновий сік - 0,5 л (краще свіжий)
• апельсин – 1 шт.
• кориця - 2 палички
• коричневий цукор – 120 г

Як приготувати:

• Змішуємо в каструлі апельсиновий сік з вином, додаємо цукор та палички кориці, які можна розламати на 2 частини.
• Зрізаємо з апельсина цедру і нарізаємо її соломкою, апельсин ділимо на часточки.
• І цедру і апельсин кладемо в каструлю і прогріваємо напій на повільному вогні 10-15 хвилин (не варто виводити до кипіння!), Після чого проціджуємо і розливаємо в відповідні келихи. Якщо спеціальних келихів для глінтвейну немає, краще використовувати прості високі кружки.

Нам знадобляться:

• вода – 1 л
• мед - 150 г
• гвоздика - 5 г
• кориця - 5 г
• корінь імбиру – 30–40 г
• апельсин – 2 шт.
• обліпиха - 80 г

Як приготувати:

• Обліпиху відварюємо у киплячій воді протягом 15 хвилин. Як тільки з'явиться піна, знімаємо каструлю із плити. Добре проціджуємо відвар і чекаємо, поки він трохи охолоне.
• В окремій каструлі кип'ятимо воду. Додаємо мед та розмішуємо його до повного розчинення. У каструлю додаємо попередньо дрібно нарізаний імбир. Туди ж відправляємо гвоздику, корицю та порізані на кружечки апельсини. Все кип'ятимо 10 хвилин.
• Залишаємо напій на 30 хвилин для охолодження. Потім проціджуємо його. У практично готовий збитень додаємо обліпиховий відвар. Все ретельно перемішуємо.

Нам знадобляться:

• журавлинний сік - 250 мл
• апельсиновий сік - 250 мл
• вода - 75 мл
• мелений імбир – 1 ч. л.
• мелена кориця – 1 ч. л.
• мелений мускатний горіх – 1/4 ч. л.
• цукор - за смаком
• скибочки цитрусових для подачі

Приготування:

• У каструлі з'єднуємо журавлинний і апельсиновий соки. Додаємо воду, цукор та спеції. Перемішуємо і прогріваємо, не доводячи до кипіння, протягом 5-10 хвилин. Цукор повинен повністю розчинитись.
• Знімаємо каструлю із плити. Переливаємо в підігрітий глечик для пуншу. Прикрашаємо скибочками лимона та апельсина. Пунш подається гарячим.

Різдво найкрасивіше, таємниче та чарівне свято в році. Багато традицій і прийме пов'язане із цим святом. Напередодні Різдва має назву Святвечір. Кожна господиня намагається накрити на стіл якнайбільше частування.

Традиційно всі блюда на Різдво потрібно приготувати до вечора 6 січня. Після появи на небі першої зірки розпочинається свято. По православ'ю потрібно, щоб на столі було 12 страв. Усі страви мають бути пісними. Які страви готувати на Різдво вирішує кожна господиня сама, але головною та обов'язковою стравою цього свята є кутя. Також існує рекомендований перелік смачних страв, які порадують будь-якого домочадця чи гостя будинку, а у Святвечір гостей може бути дуже багато.

Увечері вечеряти, за традицією, необхідно пісними стравами, а різдвяна трапеза може включати м'ясні страви, але вона, як і вечірня трапеза повинна обов'язково починатися з куті.

Що готують 6 січня




На столі, як відомо, має бути 12 страв, за кількістю апостолів. Стіл прийнято застеляти білою скатертиною. Під скатертину необхідно покласти сіна. У центрі розмісити різдвяне сочиво, яке необхідно встромити запалену свічку. Вечеря розпочиналася після появи на небі першої зірки. Цей момент, дуже люблячи діти, їм подобається чекати появи дива в небі. Найголовніша страва – кутя. Кутя є звареною кашою з цілих зерен пшениці. Готову кашу поливають медовою водою або цукровим сиропомі додають до неї горіхи, мак, сухофрукти, варення, джеми. Просо можна замінювати або рисом. Ця їжа є традиційною, жоден переддень різдва не повинен без неї обходитися.

Рецептів приготування цієї ритуальної страви безліч. Досвідчені господинімають свої сімейні рецепти приготування цієї каші, що передаються з покоління до покоління. Молоді господині можуть пробувати нові рецепти, яких зараз завдяки просторам інтернету безліч.

Традиційне різдвяне сочиво




1 склянки пшениці цільної,
3 склянки води,
80 грам меду,
50 грам ізюму,
100 г маку.

Пшеницю перед приготуванням необхідно промити, перебрати і залити окропом. Злити воду, відправити пшеницю в каструлю, в якій варитиметься кутя. Варити до готовності, доки не випарується вода. Кутя вариться, як каша.

Мак потрібно запарити, заливши окропом. За бажанням його можна потовкти в ступі. Також можна пропускати мак через м'ясорубку.

Крім родзинок у кутю можна додавати різні цукати, горіхи, шматочки шоколаду, халви. Дозволяється заправити кутю столовою ложкою рому. Імпровізуйте. Вибирайте складові за своїм смаком, бажанням та наявністю.

Узвар




Традиційно узвар вважається господарем різдвяного столу. Його завжди готують у парі з кутею. Узвар - це старовинний напій, який здатний надати сил, енергії, наситити організм вітамінами, мікроелементами. Узвар покращує роботу серця, шлунково-кишкового тракту і сприятливо впливає на нервову систему.

Приготування:

Необхідно взяти по 200 г сушіння. Це можуть бути яблука, абрикоси, груші, чорнослив, родзинки. Промите сушіння заливається трьома літрами води і доводиться до кипіння. Варити узвар необхідно на повільному вогні приблизно 15 хвилин. Після чого за бажанням можна додати чорнослив, вишню, родзинки та проварити ще 15 хвилин. Після цього у узвар додають мед, накривають кришкою і залишають наполягати протягом 2-3 годин. Узвар подають на стіл охолодженим.

Пісний борщ із квасолею




Борщ – це улюблена стравав Росії. Традиційно борщ є щоденною стравою, але й напередодні Різдва без неї важко уявити. Так як важко відразу приготувати 12 страв, то борщ можна приготувати заздалегідь, від цього його смак стане лише більш насиченим і яскравим.

Борщ можна приготувати з квасолею, кількою, з бураком, грибами. Все залежить від переваг сім'ї та наявності продуктів у господині.

Приготування:

Відварити до готовності склянку квасолі. Або взяти готову консервовану квасолю.

Поставити на вогонь 3,5 літри води (можна взяти воду, в якій варилася квасоля). Після закипання додати у воду порізану кубиком картоплю (4-5 бульб).

Тим часом приготувати засмажку. Натерти на тертці 1 велику моркву, нарізати кубиком одну цибулину і пасерувати на сковороді до золотистого кольору. Олію для смаження необхідно використовувати соняшникову.

Взяти 2 середні, за розміром, бураки. Бураки необхідно натерти на тертці. Один буряк обсмажити разом із цибулею та морквою, другий кинути варитися в каструлю з картоплею та квасолею. Наприкінці смаження додати півлітра томатного соку, або 100 г томатної пасти.

В кінці варіння овочів необхідно додати в каструлю половину качана нашаткованої білокачанної капусти. Капуста має закипіти. Варити ще 5 хв. У борщ до смаку додати спеції, сіль. По необхідності лимонну кислотуабо оцет.

Пампушки




Пампушки чи хліб, необхідне доповнення до борщу. Пампушка являє собою здобу круглої формита невеликого розміру. Виготовляють пампушки із дріжджового тіста. Якщо часу на їхню випічку немає, можна обійтися хлібок або купити готові пампушки в магазині

Цибулевий або часниковий соус до пампушки




Пампушки прийнято поливати особливим соусом, який робить їх смачнішими.

Приготування часникового соусу:

5 зубчиків часнику;
3 ст. л води кип'яченої;
2 ст. л. олії.

Часник пропускається через прес, змішується з водою, олією. За бажанням можна додати кріп чи петрушки, а також спеції.

Приготування цибульної підливи:

2 цибулини обсмажується на сковороді до готовності, до цибулі додається 1 ст. л. борошна. Цибуля з мукою обсмажується близько хвилини. Після чого додається 2 ст. л. сметани, 1 чайна ложка томатної пасти, сіль, спеції. Все це обсмажується ще кілька хвилин. Після чого вливається вода і гаситься цибулева підлива 5 хвилин.

Голубці з пшоном та грибами




Всі ми звикли до голубців із рисом та фаршем. Але голубці з пшоном та грибами не менше смачна страва. Голубці необхідно готувати традиційним способом, тільки рис та фарш, замінюється відвареним пшоном та обсмаженими грибами.

Риба смажена




Риба - це не тільки корисно, але і смачно, а оскільки Святвечір необхідно зустрічати без м'ясних страв, То риба відмінно підійде. Обсмажувати рибу необхідно в борошні, тому що яйце не допускається 6 січня.

Хліб




Незалежно від того, чи є на столі пампушки, хліб на стіл теж повинен бути присутнім. Хліб можна подавати білий, чорний, з додаванням спецій, висівок.

Різдвяне олів'є




Російська кухня слабо уявляється без олів'є. У Святвечір необхідно готувати його без ковбаси. Від цього його смак не стане гіршим. А ось у сам різдвяний день олів'є на стіл можна подати вже з ковбасою, відвареним м'ясомабо курячою грудкою.

Вінегрет




Цей вітамінний салатприносить багато користі організму. Всі продукти у його складі можуть вилікувати організм, зміцнити його та наповнити енергією. Для вінегрету знадобиться відварена картопля, буряк, квасоля, морква. Свіжа цибулина, квашена капуста, рослинна олія. Можна квасолю замінити зеленим горошком. Також салат потрібно буде посолити та поперчити.

Фрукти




На десерт можна подати різноманітні свіжі фрукти: яблука, груші, виноград, мандарини, апельсини.

Різдвяні страви

7 січня на стіл дозволяється подавати м'ясо, тому в цей день можна придушити курку, качку, свинину, м'ясні салати.

Качка з яблуками




Традиційно можна запекти в духовці качку з яблуками. Для цього потрошеного качку натирають сумішшю з трав, перцю, часнику та олії. Залишити качку маринуватися на кілька годин.

Яблука, сливи, айву, чорнослив змішати, заправити вином і нафарширувати.

Качку необхідно запікати приблизно 3 -3,5 години, поливаючи жиром, що утворюється.

Десерт




Різдвяний кекс вважається традиційною випічкою. Кекс можна готувати за 1 – 2 місяці до Різдва та залишити його дозрівати, а можна приготувати швидкий кекс із мандаринами

Рецепт:

200 г борошна;
4 яйця;
200 г цукру;
1 ч. л. розпушувача;
125 грам вершкового масла;
150 г сухофруктів;
2 мандарини;
ваніль.

Приготування:

Маргарин кімнатної температури збивається із цукром міксером. Після чого в отриману масу поступово вводяться яйця, борошно, що просіяє, ваніль, розпушувач і сухофрукти. Мандарини обживаються 2 хвилини на вершковому масліі додаються до тіста. Кекс випікається 1:00 в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Готовий кекс посипається цукровою пудрою та прикрашається мандаринками.

Приємного всім апетиту та чудового Різдва Христового!

Докладніше про приготування куті з рису на Різдво в цій .