Баклажани запечені у духовці. Скільки запікати баклажани

Незабаром сезон баклажанів буде в самому розпалі. Напевно вже багато хто встиг приготувати синенькі за своїми улюбленими рецептами. І я навіть — справжня смакота! Особливо люблю готувати запечені баклажани у духовці з помідорами та сиром. Способів приготування полюбила кілька.

Як смачно запекти баклажани з помідорами та сиром

Поєднання баклажани-помідор-сир - ідеальна основа не для 5, і навіть не для 10, а для сотень рецептів! Я поділюся тільки тими, які пробувала особисто і в пп-шності яких я впевнена на 100%.

Усі вони будуть дієтичні, з мінімумом калорій та максимумом користі. Звичайно ж, смачні, ароматні та апетитні- все, як я люблю.

Та й готується все просто – не треба ні смажити, ні проводити якісь ще маніпуляції: підготовка, запікання у духовці та подача – от і все!

Баклажани, помідори та інші овочі для цих рецептів треба вибирати свіжі, стиглі, але не надто.

Сир підійде будь-який зі зниженою жирністю - моцарелла, сулугуні, пармезан і т.д. Можна навіть пробувати замінити нежирним м'яким сиром, змішавши його із сіллю та зеленню.

Баклажани-човники, запечені в духовці з помідорами та сиром

Першим нехай буде мій улюблений рецепт - баклажани-човники запечені в духовці з фаршем та сиром.

Низькокалорійні сині в поєднанні з сиром і фаршем з курки підходять для перекусу і навіть для пізньої вечері, а також прикрасять будь-який святковий стіл.

Харчова цінність на 100 г:

1. Калорії: 96
2. Білки: 12,2
3. Жири 3,2
4. Вуглеводи: 4,8

Що треба:

• баклажани - 2 шт.
• помідор – 1 штука.
• фарш курячий – 250-300 г
• нежирний сир – 100 г
• зелена цибуля, кінза – 20 г
• по щіпці солі та перцю.

Рецепт приготування покроково:

Обмити баклажани. Розділити навпіл, вибрати ложкою середину, посолити (це прибере гіркоту). Плодоніжку можна видалити за бажанням. Виходять гарні човники, як на фото.

Тепер розберемося із начинкою. Нарубати зелень, змішати з фаршем, посолити, поперчити.

Начинити половинки баклажанів фаршем.

Порізати кубиками помідор, викласти зверху на фарш.

Запікаємо човники з баклажанів із фаршем у духовці (200 градусів) 15 хвилин, після посипати трохи сиром, як на фото.

Тримаємо фаршировані баклажани-човники в духовці до легкого зарум'янювання сиру (близько 10-15 хвилин).

Подавати пп-смаку можна відразу в теплому вигляді, хоча такі запечені човники з баклажанів з фаршем і сиром смачні і в холодному вигляді.

Я навіть готую їх наперед на пікнік, а гарячі подаю до святкового застілля.

Запечені баклажани з куркою та грибами

Це ще один рецепт приготування човників із баклажанів із м'ясом, але тільки у складі є й гриби.

Втім, і курка тут не у вигляді фаршу, а рубана шматочками.

Також відрізняються ці баклажани з курячою грудкоюзапечені у духовці використанням вершкового соусу.

Харчова цінність на 100 г:

1. Калорії: 84
2. Білки: 5,2
3. Жири 4,6
4. Вуглеводи: 13,1

Що знадобиться:

• м'ясо курки, краще грудка - 200 г
• гриби (шампіньйони або будь-які інші) - 200 г
• баклажани - 4 шт.
• помідор - 2 шт.
• сир сулугуні - 50 г
• вершки 10% - 70 мл
• часник - 1 зубчик
• соєвий соус - 1 ст.л.
• зелень.

Як зробити:

1. З синіх робимо човники, вибираємо ложкою м'якоть, солимо і залишаємо на 10 хвилин.
2. М'ясо ріжемо дрібно, печериці та помідори так само. Все це пригасаємо під кришкою на сковороді з антипригарним покриттям) 10 хвилин.
3. З вершків, тертого сиру, соєвого соусу, зелень і часник в блендер робимо соус.

   Не перестарайтеся, щоб вершки не почали перетворюватися на олію

   Просто подрібніть все.

4. Тепер у човники викладаємо м'ясо з грибами так, щоб залишилося місце для соусу. Зверху заливаємо вершково-сирною сумішшю.
5. Готуємо за 200 градусів 30 хвилин. Тепер баклажани запечені у духовці з помідорами, грибами, сиром та куркою готові.

Запечені баклажани віялом

Баклажани, запечені в духовці віялом, у свій час були настільки популярні, що рецепт з фото можна було знайти на кожному кулінарному сайті.

А які гарні назви цієї закуски — павич хвіст, жар-птиця.

Можу сказати, що бум на баклажани, запечені гормошкою, цілком зрозумілий. готується просто, виглядає ефектно, інгредієнти в сезон цілком доступні, смачні неймовірно!

Мені як пп-шнику ця страва подобається ще й своєю низькою калорійністю, а також правильним способомприготування.

Харчова цінність на 100 г:

1. Калорії: 96
2. Білки: 3,8
3. Жири 3,2
4. Вуглеводи: 14

Що треба:

• баклажани - 3 шт.
• помідори - 2-3 шт.
• сир - 70-100 г
• кріп або інша зелень - гарний пучок
• часник - 4 зубчики
• сіль, перець - за смаком
• йогурт - 1-ст.л.

Як приготувати:

1. Баклажани жар-птиця, запечені в духовці з помідорами та сиром, як і будь-яку іншу закуску із синеньких, починають робити з підготовки самих баклажанів. Миємо, витираємо насухо, нарізаємо вздовж тонкими пластинами так, щоб не дійти до плодоніжки 1,5-2 см. Натираємо добре всередині та зовні сумішшю солі та перцю. Даємо постояти овочам 5 хвилин - так піде гіркота.
2. Помідори та сир нарізаємо тонкими пластинами, дивимося на розмір – він повинен збігатися із пластинками синеньких.
3. З йогурту, часнику, зелені робимо соус, яким промазуємо весь "віял".
4. Вкладаємо по шматочку помідора та сиру між кожною баклажановою платівкою. Можна поекспериментувати та додати тонкі кільця цибулі, моркви, болгарського перцю.
5. Запікаємо 25-30 хвилин при температурі 200 градусів на деку, застеляному пергаментом.
6. Подаємо баклажани віялом з овочами, запечені в духовці, кому як подобається - мені смачно з томатним соком.

ПП-рататуй: овочі під сиром

Рататуй - не що інше, як запечені баклажани, перець, помідори та інші овочі в духовці.

Класичний варіант чисто вегетаріанський - тільки овочі, спеції та олія.

Але мені більше подобаються перець, помідори, кабачки та баклажани, запечені у духовці із сиром.

Якщо ви любите м'ясо, то можете додати ще й курку — запіканка з фаршем теж дуже смачна.

Харчова цінність на 100 г:

1. Калорії: 69
2. Білки: 4,8
3. Жири 1,8
4. Вуглеводи: 11

Що знадобиться:

овочі:

• баклажани - 2 шт.
• кабачки - 2 невеликі
• помідори - 3 шт.

соус:

• цибуля - 1 шт.
• часник - 2 зубочки
• сир - 70 г
• болгарський перець- 2 шт.
• помідори - 1 шт.
• рослинна олія - ​​1 ст.л.
• сіль, спеції - за смаком

Як запікати:

1. Овочі (баклажані, кабачки, помідори) - ріжемо поперек тонкими кружальцями. Синенькі солимо — нехай виходить гіркота
2. Всі інгредієнти для соусу подрібнюємо і відправляємо в блендер - повинна вийде однорідна маса.
3. У жароміцну форму викладаємо, чергуючи, торцем кружечки овочів, заливаємо все соусом, розрівнюємо, зверху посипаємо сиром. Якщо додаєте м'ясо, то введіть його в соус, або розкладете невеликими фрикаделькамиміж овочами.
4. І тепер можна або накрити фольгою, або поставити прямо у формі рукав для запікання.

   У рукаві і рататуй залишиться соковитим, і сир підсмажиться

   Якщо використовувати фольгу, то за 10 хвилин до закінчення готування потрібно буде дістати її.

5. Скільки запікати баклажани і кабачки в духовці, вирішуйте самі - якщо 40 хвилин при температурі 200 градусів, то вийде ніжніша і підсмажена страва, якщо трохи менше, то овочі будуть трохи похрускувати. У будь-якому випадку не менше 30 хвилин.
6. Подаємо, як кому подобається - зі свіжими овочами, з , зі шматочком хліба з і т.д.

Баклажани по-грецьки без олії

Запечені фаршировані баклажани в духовці з часником, сиром і рисом без олії - страва, користь якої очевидна. повільні вуглеводи (бурий рис) з клітковиною надовго насичують при невеликій калорійності.

Добре такі фаршировані баклажани-човники вписати в меню, перекушування.

Харчова цінність на 100 г:

1. Калорії: 60
2. Білки: 3,4
3. Жири 1,9
4. Вуглеводи: 7,4

Що треба:

• баклажани - 3 шт.
• помідори - 2 шт.
• цибуля - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• бурий рис - третина склянки
• часник - 2 або 3 зубчики
• сулугуні - 100 г
• сіль, прянощі - за смаком
• зелень - пучок.

Етапи приготування:

1. З синеньких робимо човники (вибираємо м'якоть ложкою), солимо.
2. Ставимо варити рис - написано про всі секрети варіння бурого рису.
3. З томатів знімаємо шкірку — ошпарюємо, потім одразу в холодну воду, робимо хрестоподібний надріз і все готове. Рубаємо кубиками.
4. На сковороду з антипригарним покриттям викладаємо томати, нашатковану цибулю, нарубану м'якоть баклажан, натерту на дрібній тертці моркву, солимо, перчимо і тушкуємо під кришкою на середньому вогні 15 хвилин. Іноді помішуємо.
5. Прямо в сковорідці змішуємо відварений рис з соусом, що вийшов, додаємо часник.
6. Наповнюємо таким фаршем човники, посипаємо їх натертим сулугуні.
7. Запікаємо 30 хвилин|мінути| при 180 градусах під листом фольги. Потім лист знімаємо та тримаємо в духовці ще 10 хвилин.

Рецепт запечених синеньких: просто та швидко

Самий швидкий рецептприготування смачних синеньких з помідорами та сиром – запечені з овочами та часником баклажани кружальцями під сиром у духовці.

Приготування не забере багато часу і не вимагатиме якихось особливих зусиль.

Харчова цінність на 100 г:

1. Калорії: 60
2. Білки: 3,4
3. Жири 1,9
4. Вуглеводи: 7,4

Інгредієнти:

• баклажани - 2 шт.
• кабачки - 2 шт.
• помідори - 3-4 шт.
• болгарський перець - 3 шт.
• часник - 4 зубки
• сир - 70 г

Процес покроково:

1. Синенькі ріжемо кружальцями, товщиною 1 см. Солимо.
2. Кабачки, томати теж нарізаємо схожими кружальцями.
3. Болгарський перець очищаємо від насіння і ріжемо або кружальцями або просто квадрами.
4. Часник подрібнюємо кубиками дрібно-дрібно.
5. Збираємо башту: баклажан, кабачок, посипаємо часником, болгарський перець, помідор, сир.
6. Такі вежі запікаємо 20-25 хвилин у духовці за температури 200 градусів.

• Якщо такі рецепти вам до смаку, то заготуйте човники на зиму - просто заморозьте поштучно і зберігайте у пакетах. Потім навіть не потрібно розморожувати — одразу можна фарширувати й у духовку.
• Можна заморозити і вже приготовані - потім помістіть у мікрохвильову піч і обід готовий. Зберігати вже запечені не більше місяця!
• Експериментуйте з начинкою, додаючи різні овочі- кукурудзу, горошок, цвітну капустута броколі, рибний фарш, субпродукти і т.д. Простір для фантазії безмежний!

Якщо ж у вас є свої перевірені начинки, ділитеся — адже пп повинно бути і різноманітним, і смачним.

Баклажан - один з найкорисніших і дієтичних овочів, містить у собі море цінних елементів: рослинні білки, а також калій, фосфор та залізо. Багато господинь звикли їх смажити, але це не найкращий спосіб зберегти корисність продукту, тому що баклажани вбирають у себе весь жир і стають не найлегшою для травлення стравою. Зараз господині озброїлися духовками, аерогрилями, грилями та мультиварками, які дозволяють без зайвої олії приготувати смачні страви.

Сьогоднішня добірка присвячена рецептам баклажанів у духовці. Прості, смачні, ароматні та оригінальні рецептиз інструкціями та фото допоможуть приготувати чудові страви та порадувати близьких!
Корисні поради! Купуючи баклажани, краще віддати не найбільшим плодам, краще брати овочі середніх розмірів, однорідного кольору по всьому плоду, при цьому міцні і тверді, без плям. Якщо ви купили вже перестиглі баклажани, то варто забрати серцевину, а ось шкірку ніколи не зрізають.

Корисно знати!Важливий момент у приготуванні баклажанів у духовці - прибрати гіркоту, оскільки вона може зіпсувати смак страви. Для цього баклажани потрібно нарізати (залежно від того, що готуватимете, їх нарізають кільцями або поздовжніми скибочками), посипати сіллю і дати полежати хвилин 15, після чого промити або протерти паперовим рушником. За допомогою такого нехитрого способу ви позбавитеся гіркоти.

Баклажани запечені в духовці

Для такого простого рецептувам знадобляться:

• 2-3 баклажани середніх розмірів
• спеції або пряні травина ваш смак
• 40-50 гр. сиру (за бажанням)

Приготування:

1. Миємо овочі, відрізаємо хвостики з обох кінців і нарізаємо кільцями (як на фото), або можна запікати в духовці поздовжніми скибочками.

2. Перед приготуванням потрібно позбавитися гіркоти. Для цього викладаємо на паперові рушники порізані баклажани та солимо їх зверху. Залишіть на 15-20 хвилин. Після чого протріть або промийте від солі, так піде зайвий сік і гіркота.

3. Ставимо духовку розігріватись на 200 градусів. У цей час починаємо викладати баклажани на лист або у форму для запікання. Зверху всі часточки змащуємо олією, щоб вони не пригоряли. Після цього посипати зверху спеціями.

4. Ставимо в духовку та готуємо протягом 20 хвилин до готовності. Овочі повинні стати м'якими, а краї коричневими та хрусткими. За 5 хвилин до готовності посипати тертим сиром.

Рецепт баклажанів у духовці з помідорами, сиром та грибами

Чудовий рецепт, який має словацьке коріння. Для цієї страви вам знадобиться:

• 2 баклажани,
• 4 або 5 помідорів,
• 3 зубчики часнику (дрібно посікти),
• Брі / Камамбер або інший м'який сир,
• печериці - 200 гр.,
• трохи панірувальних сухарів
• 40-50 гр. твердого тертого сиру

Приготування:

1. Для початку баклажани миємо, відрізаємо хвостики та нарізаємо їх кільцями. Забираємо гіркоту, посипаючи їх сіллю. Залишити на 15-20 хвилин, потім промийте.

2. Інші продукти нарізаємо. Поки баклажани «відлежуються», підготуємо форму для запікання. Краще брати форму із високими бортами. Промазуємо форму оливковою олією та посипаємо дно панірувальними сухарями. Сухарики у процесі запікання поглинуть частину вологи. Духовку ставимо розігріватися на 200 градусів.

3. Починаємо викладати усі інгредієнти у форму. Половину баклажанів викладаємо на дно, другим шаром половину помідорів, потім весь часник, на часник викладаємо м'який сир (його потрібно порізати шматочками). Потім робимо ще один шар баклажанів, після помідори і зверху гриби.

4.Всю цю красу запікати в духовці протягом 45 хвилин. Через 45 хвилин блюдо зверху посипати твердим сиром, потертим на тертці. Поставити ще 10 хвилин. І готове! Смачного!

Баклажани запечені з помідорами та фаршем

Інгредієнти:

• 2 баклажани
• 1 зубчик часнику
• Вага: 0,5 кг. яловичого фаршу
• 2-3 помідори
• склянка томатної пасти
• 3 столові ложки оливкової олії
• сіль та перець за смаком
• базилік або петрушку - підлога пучка
• 100 гр твердого сиру, натерти на терці

1. Перед початком приготування розігріти духовку до 180 градусів. Баклажани миємо, нарізаємо кільцями і солимо, щоб позбавитися гіркоти, на хвилин 15. У цей час займемося приготуванням фаршу.

2. Нагрійте велику сковороду з антипригарним покриттям на середньому вогні. Як тільки сковорода нагріється, додайте|добавляйте| 1 ст. л. оливкової олії, нарізаний часник підсмажувати протягом 1 хвилини (будьте уважні, не дайте часнику стати коричневим), потім додайте фарш і готуйте його близько 5 хвилин, потім додайте томатну пасту. Добре перемішайте та готуйте ще 5 хвилин. Додайте сіль та перець. Зніміть сковороду з вогню та додайте рубаний базилік або петрушку. Злийте зайву рідину з фаршу.

3. У форму для випічки змащуємо олією, першим шаром викладаємо баклажани, потім шар фаршу, після помідори та один шар сиру. Повторіть та закінчіть шаром баклажанів. Зверху посипте сиром і випікайте протягом 30 хвилин до готовності. Смачного!

І на закуску рецепт від шеф-кухаря: фаршировані баклажанчики у духовці

Давайте дізнаємося з вами кілька чудових і вишуканих рецептівприготування баклажанів, запечені в духовці.

Баклажани, фаршировані та запечені в духовці

Інгредієнти:

• м'ясний фарш – 500 г;
• баклажани - 2 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• помідор – 1 шт.;
• сир – 200 г;
• оливкова олія- 1 ст. ложка;
• сіль;
• сушений базилік - 1 ч. ложка.

Приготування

Баклажани промиваємо та розрізаємо вздовж. Тепер, використовуючи столову ложку, акуратно витягаємо м'якоть і відкладаємо її в тарілочку. Помідори миємо, дрібно шаткуємо і кладемо до подрібненої м'якоті. Сюди ж додаємо дрібно нарубану цибулю і видавлюємо через прес часник. На сковороді розігріваємо оливкову олію та викладаємо цибулю з часником. Швидко обсмажуємо їх на слабкому вогні хвилин 5, а потім додаємо фарш і готуємо періодично, помішуючи близько 10 хвилин.

Далі додаємо помідори та баклажанову м'якоть, гасимо під кришкою 8-10 хвилин. Поки все готується, натираємо на великій терочці сир. Викладаємо готову начинку за допомогою столової ложки з дірочками в баклажанові човники, присипаємо тертим сиром і відправляємо на 30 хвилин в духовку, розігріту до 180 градусів. Готові баклажани човники, запечені в духовці, подаємо як самостійну страву на вечерю, або як закуски гостям. Виходить дуже смачно, корисно та поживно.

Рецепт баклажанів, запечених у духовці

Інгредієнти:

• грудка куряча – 550 г;
• баклажан - 750 г;
• сир «Моцарелла» – 100 г;
• цибулина – 200 г;
• олія – 1 ст. ложки.

Приготування

Баклажани промиваємо, обсушуємо та нарізаємо невеликими скибочками. Кожну смужку солимо за смаком, присипаємо італійськими травами, Викладаємо на деко і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку. Цим часом пасуємо поки очищений і нашаткований тонкими кільцями цибулю в олії. В іншій сковороді обсмажуємо, нарізану кубиками.

Тепер розберемося, скільки запікати у духовці баклажани. Приблизно хвилин через 15, акуратно дістаємо лист з баклажанами з духовки, викладаємо на них курку, потім цибульку, посипаємо тертим сиром і відправляємо ще хвилин на 15 в духовку.

Баклажан, запечений у духовці цілком

Інгредієнти:

баклажан - 4 шт.

Приготування

Духовку заздалегідь вмикаємо та розігріваємо до найвищої температури. Баклажани ретельно промиваємо та обсушуємо рушником. Потім розколюємо їх з одного боку вилкою в 2-3 місцях. Викладаємо сині на грати, а під низ ставимо деко. Запікаємо баклажани приблизно 40 хвилин до м'якості. Готові овочі остудити і очищати від шкірки. За бажанням цілі баклажани, запечені в духовці, можна змастити майонезом, або натерти часником. Також можна приготувати різні оригінальні салати.

Рулетики з баклажанів, запечені в духовці.

Інгредієнти:

Приготування

Баклажани промиваємо, обсушуємо і нарізаємо вздовж тонкі шматочки. Потім обсмажуємо скибочки на олії. У блендері подрібнюємо помідори, очищений часник та перець до утворення пюре. Після цього овочеву суміш підсолюємо до смаку і приправляємо перцем. Переливаємо овочеве пюре в каструльку, проварюємо 5 хвилин і наприкінці додаємо трохи оцту і дрібно нарізану кінзу. Змащуємо смужки баклажанів отриманим соусом, згортаємо в рулетики, посипаємо тертим сиром зверху і запікаємо 5 хвилин в духовці при 180 градусах.

— смачне доповнення до основної страви та гарніру. Застосовуються також для приготування різних дієтичних стравз баклажанів. Баклажани в духовці готуються з мінімумом рафінованої оливкової олії, після попереднього замочування в сольовому розчині, що дозволяє позбавити овочі характерної баклажанної гіркоти, обумовленої наявністю речовини соланін, зайняти водою пори, що рясно вбирають жири при традиційній смаженні на сковороді. Баклажани в духовці готуються також без паніровки для зниження споживання рослинного маслапри запіканні. Баклажани запечені в духовці із застосуванням нерафінованої оливкової олії виходять більш низькокалорійними та легкозасвоюваними. Для отримання м'якого соковитої стравидостатньо утворення на овочах тоненької олійної скоринки, що перешкоджає випаровуванню рідини при приготуванні. Баклажани запечені у духовці не пересмажуються, не насичуються жирами, зберігають цінні дієтичні властивості, вітаміни, макро та мікроелементи, що містяться в м'якоті та шкірці плода.

Баклажанна шкірка має виражений фіолетовий колір, зумовлений високим вмістом у нейтральному середовищі овочів речовин антиоксидантів – антоціанів. Антоціани визначають поширену назву овочів – сині. Споживання синеньких зі шкіркою надає адаптогенну, спазмолітичну, жовчогінну, протизапальну, протиракову, протиалергічну, сечогінну, послаблюючу, фотосенсибілізуючу, стимулюючу дію на організм; зменшує ламкість та проникність капілярів, підвищує еластичність судин; знижує рівень холестерину; підвищує гостроту зору, нормалізує внутрішньоочний тиск.

Для приготування страви слід вибирати молоденькі, навіть трохи недозрілі плоди з невираженим м'яким насінням. Зрілі та перестиглі овочі містять велику кількість отруйної речовини соланіну, позбавиться надлишків якої допомагає розчин кухонної солі.

Страва підходить для дієтичного, вегетаріанського та здорового харчування. На фото баклажани запечені в духовці кружальцями, приготовані як додаток до гарніру. Подається страва гарячою з рубаною зеленню та часником.

інгредієнти

• Баклажани – 3 шт
• Рафінована оливкова олія – 2 ст.л.
• Велика кухонна сіль – 2 ст.

Баклажани запечені в духовці – рецепт приготування

1. Баклажани ретельно миємо. Шкірку не знімаємо. Нарізаємо кружальцями або поздовжніми пластинами пластинами завтовшки 5-7 см.
2. Робимо неміцний розчин солоний розчин, розчинивши 2 ст. кухонної солі у двох літрах холодної кип'яченої води.
3. На дві години замочуємо в солоному розчині підготовлені баклажанні кружальця або пластини, щоб пішла характерна гіркота овочів. Потім відкидаємо їх на друшляк, даємо розчину стекти. Можна кружальця або пластини злегка віджати, але не сильно, щоб при приготуванні масло не вбиралося.
4. Підготовлені баклажанні скибочки змащуємо тонким шаром рафінованої оливкової олії та викладаємо на деко або решітку. Приготування на решітці дозволяє надлишкам олії стікати вниз. Чи не солимо. Овочі просолилися соляним розчином.
5. Попередньо розігріваємо духову шафу до температури 180 градусів.
6. Ставимо деко на середній рівень або рівномірно розподіляємо листи по висоті духової шафи.
7. Баклажани запечені в духовці готуються за температури 180 градусів 15 хвилин. Час приготування підбирається індивідуально. Залежить від характеристик потужності електроплити, електричної мережі будинку, сорту і товщини нарізки овочів.
8. Не слід чекати засмажкої скоринки. Страва готова, коли овочі стають м'якими.
9. Подаємо баклажани запечені в духовці на гарнір із рубаною зеленню та часником або використовуємо як інгредієнт для приготування різних страв.

Це не перший рецепт Х'ю Фернлі-Уіттінгстола на моєму блозі. Цей рецепт можна вважати базовим рецептомзапікання баклажан у духовці, тому що містить у собі продукти, які напевно знайдуться на кухні у будь-якої господині або господаря: баклажани, часник, чилі, оливкова олія та йогурт.

У рецепті також вказано сумку. Зізнаюся чесно, його в рецепті не було, але оскільки я помітила, що багато кухарів використовують його для заправки запечених у духовці баклажанів, а також тому, що він у мене був на кухні, я просто не могла його не ввімкнути. Сумаком я вже заправляла соус для котлет з індички з цукіні з цукіні. Х'ю Фернлі-Уіттінгстол також радить у своїй книзі “Овочі щодня” замість йогуртового соусу подавати. баклажани, запечені в духовці, з песто соусом, приготованим в домашніх умовах. А перетворити цю страву на легкий обід можна, подавши їх разом салатом (наприклад, із кускуса) та свіжим хлібом. Саме так я і люблю їх їсти.

Кухар: Х'ю Фернлі-Уіттінгстол
Інгредієнти та посуд:

• 2 великих баклажанів (разом близько 700 грам)
• лист

Соус для маринування баклажанів перед випічкою в духовці:

• 3 часточки часнику
• 2-3 щіпки порошку чилі

• ½ -1 червоного перцю чилі
• 4-5 ст. л. оливкової олії
• свіжомелений чорний перець
• сіль

Соус до баклажанів, запечених у духовці:

• 4-6 ст. л. йогурту
• листя м'яти або листя коріандру (кінзи)
• 1 ч. л. сумака (за бажанням)
• зерна одного гранату для прикраси

Спосіб приготування:

• Розігріти духовку до 190 градусів.
• Частки часнику очистити від лушпиння і дрібно нарізати.
• Якщо використовується свіжий перецьчилі, видалити насіння та дрібно нарізати перець.
• Баклажани порізати вздовж на дві рівні половинки.
• Ножем зробити діагональні надрізи відстанню 1-2 сантиметри залежно від розміру баклажана. Головне, не поранити ножем шкірку баклажанів. Ідеальна глибина порізів повинна дорівнювати дві третини половинки баклажана.
• Оливкова олія змішати з часником та перцем чилі.
• Чайною ложкою рівномірно розподілити оливкову олію з часником та перцем чилі між баклажанами так, щоб олією добре були змащені раніше зроблені прорізи. Головне, щоб внутрішня поверхня баклажан була повністю покрита олією. Треба зауважити, що мені все ж таки не вдалося зробити так, щоб вся поверхня баклажанів була залита приготовленою олією з часником і перцем чилі. На кожну часточку баклажанів ще пішло по одній чайній ложці оливкової олії.
• Покласти часточки баклажанів на лист.
• Посолити, поперчити.
• Баклажани запікати в духовці протягом 50 хвилин або до утворення золотистої скоринки, а також їх доти, поки овочі помітно не зменшаться в розмірі.

Як правильно запекти баклажани в духовці?

Порада від Йотама Оттоленги. У його книзі Єрусалим є кілька рецептів. В одному з них він радить при випіканні баклажан також поставити на нижню полицю духовки деко з водою. Це запобігти передчасному пересушуванню баклажанів. Я так і зробила, наливши в лист воду висотою в 1 см. Але за його словами це слід зробити тільки тоді, коли в духовці знаходиться всього один лист з баклажанами (як у моєму випадку). Якщо ж йдеться про кілька листів, то рідини, що знаходяться в самих баклажанах, має бути достатньо.

Подавати баклажани гарячими разом з йогуртом, приправленим сумаком (або без нього), а також прикрасивши їх листям коріандру або м'яти та зернами гранату.

Можна також подати із соусом із йогурту з додаванням сумака, який я вже готувала для котлет із індички з цукіні. Та й самі баклажани, приготовлені вищезазначеним способом, можуть стати чудовим гарніром для цих котлет.

Баклажани безпосередньо перед відправкою в духовку:

Подавати баклажани гарячими разом з йогуртом (з або без сумака), прикрасивши листям коріандру/м'яти та зернами гранату. Можна також подати їх із соусом із йогурту з додаванням сумака, який я вже готувала разом із котлетами з індички з цукіні.

Баклажани під соусом з додаванням сумака:

Як правильно вибрати баклажани?

Йотам Оттоленги у своїй книзі "Єрусалим" також пише, що хороші баклажани мають бути:

• легкими за вагою
• не містити багато насіння всередині
• мати пружну, блискучу оболонку.

Нікі Сегніт у книзі "Скарбниця смаку" також зазначає, що найкращою ознакою придатності баклажану служить пружність овочів, як вона пише, ідеальний баклажан має бути пружним і блискучим як шкіра дельфіна. Відмінне порівняння!

Баклажани з часником

Говорячи про смакові поєднання треба сказати, що саме поєднання баклажан із часникомлежить в основі рецепту баклажан, запечені в духовці. Баклажан відмінно поєднується з перцем чилі, але прибери з рецепту часник, і страва відразу втратить пікантність у смаку.

Нікі Сегніт порівнює баклажани та часник з інтровертом та екстравертом. Не важко здогадатися хтось, а вірніше, що є що, якщо згадати непростий характер баклажан. Непередбачуваний, часто, гіркий, що вимагає уваги при приготуванні, а також вбирає в себе величезну кількість олії перш ніж перетворитися на смачна страва. Але разом вони чудово доповнюють один одного. Баба гануш - ще одне тому підтвердження.

А ось ще один факт, що підтверджує своєрідний характер баклажан. Хто з вас, як і я, завжди думав, що баклажани, як і інші овочі, потрібно зберігати в холодильнику? Виявляється, ні, не можна цього робити! За низьких температур баклажани починають темніти і втрачають свій смак протягом декількох днів. Причина цього полягає у тому, що ранній предок баклажана родом з Африки. Згодом він перекочував до Індії та Південно-Східної Азії, звідки потім був привезений арабськими торговцями до Іспанії в Середні віки. Таким чином, будучи родом із спекотних країн, наш індійський гість зовсім не шанує холодну температуру (і, відповідно, холодильник).

Найзвичнішим для нас сортом баклажану є сорт, названий у народі. Синенькі. Але сортів баклажанів безліч. Ось, індійські баклажани на фото– маленькі, білі, а насправді – той самий баклажан. Різниця у смаку важко помітна.

Усередині індійський баклажан дуже схожий із синенькими.

Баклажани, запечені в духовці - одна з моїх улюблених літніх страв, але моїм улюбленим літнім стравою є, мабуть, або яєчня з помідорами. Спробуйте – не пошкодуєте!