Вертута з готового листкового тіста. Молдавська вертута з бринзою Вертута з сиром і бринзою

Молдавські вертути - універсальний рецепт Молдавські вертути - одна з візитних карток традиційної молдавської кухні. Свої аналоги у цієї страви є в кавказької кухні - ачма, в болгарській - баніца або Мілін, а в німецькій - штрудель. Ріднить ці страви використання бездрожжевого витяжного тіста, яке ще багатьом відомо під назвою «філо» .При всій невигадливості вживаних продуктів, молдавські вертути - блюдо воістину святковий. Різноманіття начинок дає можливість урізноманітнити цю смачну листкову випечку.Традіціонние начинки для молдавських Вертута це бринза, тушкована капуста, Цибулю з яйцями, гарбуз і яблуко. Але головне - це правильно приготувати тісто. Хоча багато хто вважає приготування витяжного тіста складним, ми готові з цим посперечатися. Нам буде потрібно тільки трохи старанності і акуратність. ІнгредіентиГотовім витяжний тісто 1,5 склянки борошна (приблизно, все залежить від якості борошна), 2-3 столові ложки рослинної олії (краще оливкової), 150 мл. ледь теплої води, Щіпка солі ПріготовленіеГотовім тісто Перший спосіб. Просіваємо борошно, формуємо гіркою, в середину гірки наливаємо воду, кидаємо сіль, додаємо рослинна олія і замішуємо тісто, поки не почне відлипати від рук. Воно повинно вийти середньої щільності - не надто м'яке, але і не дуже круте. Загортаємо його в харчову плівку і кладемо в холодильник на 2 години. «Відпочинок» тесту необхідний для того, щоб воно добре тяглося. Готове тісто розгортаємо в тонкий млинець (Борошно підсипати не треба, таке тісто не повинно липнути до поверхні, для надійності можна стіл перед розкачування тіста можна стіл можна покрити тонкою плівкою масла, розмазавши його невелику краплю рівномірно по всій поверхні), коли, як вам здається, ви розкатали так тонко, як могли, обережно, щоб не порвати, перекладаємо тісто на велику лляне рушник (підсовуючи під нього тильні сторони долонь) і починаємо тягнути в різні боки, піднімаючи вгору на кулаках.Полотенце не дасть нам випадково порвати тісто. Тягнемо до тих пір, поки тісто не стане тонким як пергамент і прозрачним.Второй спосіб трохи швидше, відрізняється від першого лише тим, що ми не кладемо тісто відразу поділяємо на невеликі кульки (розміром з великий мандарин), кожен змащуємо зверху рослинним маслом і накриваємо рушником, залишаючи відпочити не більше ніж на 40 хвилин.При розкачування нам на допомогу прийде додаткове рослинне масло (додавши, на жаль, нашому страві додаткові калорії), яке ми будемо використовувати при розкачування і розтягуванні тесту для поліпшення його еластичності. Розтягування тесту виробляємо прямо на столі - відриваємо тісто від столу так, щоб на столі залишилася лежати друга половина розкатаного млинця, тримаючи за краї тягнемо під кутом 45 градусів до себе, даючи йому растянуться.Повторяем процедуру з кожного боку, кожен раз трохи зміщуючись. деякі досвідчені господині вміють робити це прямо на руках, підставляючи кулаки, тильні сторони долонь і предплечья.Пріготовленіе начинок Кількість начинок зазвичай господині визначають, що називається «на око». Надлишки використовуються для інших страв або просто с'едаются.Молдавскіе вертути з бринзою Натираємо бринзу на тертці (можна змішати навпіл з сиром), змішуємо з сирим яйцем, Рубаним кропом. Теркою прямо над тестом натираємо трохи замороженого вершкового масла, зверху рівномірно посипаємо тісто начинкою. Якщо зверху перед тим, як випікати, залити все жирної сметаною (30%), збитою з яйцем, то у нас вийдуть болгарські Мілін. Молдавські вертути з зеленою цибулею і яйцаміЯйца відварюємо яйця круто, подрібнюємо яйцерезка. Зелену цибулю дрібно нарізаємо, змішуємо з яйцями, солимо і перчимо до вкусу.Молдавскіе вертути з капустою Капусту шикуємо і обсмажуємо на рослинному маслі з додаванням нарізаного півкільцями цибулі. Солимо, перчимо. Молдавські вертути з тиквойТикву нарізаємо великими кубиками, відварюємо, робимо пюре. У пюре додаємо трохи вершкового масла, мускатного горіха і коріци.Молдавскіе вертути з яблокомЯблокі натираємо на крупній тертці або нарізаємо дрібними кубиками, скроплюємо лимонним соком, Посипаємо цукром, додаємо корицю по вкусу.Добавляем начінкуНачінкой потрібно рівномірно посипати тісто тонким шаром. Потім акуратно скочується все в рулет, після чого рулет трохи перекручуємо в поздовжньому напрямку (як якщо б ви вичавлювали білизна). Змащуємо деко або форму для випічки рослинним маслом і, починаючи від центру форми, укладаємо наш рулет, закручуючи його в спіраль. Якщо форма не заповнена, продовжуємо спіраль наступним рулетом, поки вона не заповниться до кінця. Зверху пиріг змащуємо збитим яйцем з допомогою спеціального пензлика або пальцями. Випікаємо в духовці при температурі 180 градусів до рум'яної корочкі.Подавать вертути можна з айраном, червоним, білим вином або сливовицею. .Сладкіе вертути - з гарбузом і яблуком - укладаємо на деко прямо, не закручуючи в спіраль. І при витягуванні тесту для них намагаємося надавати йому прямокутну форму. По суті, в цьому випадку у нас вийде класичний німецький штрудель. Подаємо таке блюдо посипавши цукровою пудрою з корицею.

Ветрута - традиційний молдавський пиріг з витяжного тіста. Саме завдяки йому випічка виходить незвичайно хрусткою. У Молдавії господині готують вертути і у великі свята, і в будні в великій кількості, тому що це дуже смачно!

Секрет смачної вертути - в тонкощі розкачане тісто, а ось начинка може бути будь-яка. Гарбуз, картопля, тушкована капуста, яблука ... Давайте ж побалуємо себе цій надзвичайно смачною випічкою і приготуємо ароматну вертуту з бринзою і зеленню! А покрокові фото процесу приготування неодмінно допоможуть вам розібратися з цією випічкою.

інгредієнти

приготування

1. 1 Просійте борошно. У центр гірки налийте 2 яйця. Перемішайте. Додайте теплу воду, 4 ст. л. соняшникової олії і дрібку солі. Замісити однорідне тісто. Скачайте тісто в кулю, накрийте плівкою і залиште на 40 хвилин.
2. 2 Приготуйте начинку. Розітріть бринзу з 2 яйцями. Додайте подрібнену зелень і цибулю і перемішайте. Начинку солити не потрібно, бринза зазвичай вже досить солона.
3. 3 Розділіть тісто на 4 однакові частини. Кожну частину необхідно розкачати як можна тонше, але неодмінно без підсипання борошна. Для цього використовуйте залишився рослинне масло.
4. 4 Начинку також розділіть умовно на 4 порції, щоб вистачило для рівномірного розподілу по кожному пласту тіста. Пласт з начинкою скрутіть рулетом, потім джгутом, з якого потрібно зробити своєрідну улиточку. Навколо равлики оберніть ще один такий джгут. В результаті у вас повинно вийти 2 вертути.
5. 5 Додайте вироби на деку, змастіть жовтками. Випікайте при 200 градусах приблизно 35 хвилин.

Сьогодні ми приготуємо знаменитий молдавський пиріг вертута, але спростимо собі завдання - зробимо його з готового листкового тіста. Вертуту по достоїнству оцінять не тільки любителі сиру, а й діти завдяки незвичайному зовнішньому вигляду.

Випічка виходить дуже смачною і ароматною, з тонким хрустким тестом і ніжною начинкою з сиру і бринзи. Жовток не тільки надає випічці красиву золотисту скориночку, але і скріплює пиріг, допомагаючи йому тримати форму у вигляді химерного джгута, що нагадує равлика.

Інгредієнти:

листкове бездріжджове тісто 500 г

пшеничне борошно 1-2 ст. л.

твердий сир 150 г

бринза 150 г

куряче яйце 1 шт.

свіжий кріп маленький пучок

насіння кунжуту 1 ст. л.

чорний мелений перець 0,5 ч. Л.

суміш спецій «Італійські трави» 0,5 ч. л.

Число порцій: 8 Час приготування: 50 хвилин

калорійність рецепту
"Вертута з готового листкового тіста" на 100 г

калорій ність

• вуглеводи

Рецепт приготування

Крок 1: Розморожуємо бездріжджове тісто

Спочатку згідно з рецептом потрібно розморозити готове тісто. Для вертути ми будемо використовувати бездріжджове листкове тісто. Заздалегідь дістанемо його з морозильної камери і розморозимо так, як вказано в інструкції на упаковці. Діставати його з упаковки не потрібно, щоб воно не заветрелось від контакту з повітрям.

Крок 2: Трьом на дрібній тертці твердий сир і бринзу

Поки листкове тісто розморожується, за допомогою терки натерти сир твердих сортів. Підійде будь-який сир, який у вас є. Я використовував для рецепта російський.



Таким же чином подрібнити бринзу. Для приготування листкового пирога з сиром краще використовувати слабосоленую бринзу, щоб випічка не вийшла пересоленої. Інгредієнти будемо подрібнювати саме на дрібній тертці, щоб тісто з начинкою потім було зручніше загортати в трубочки.



Під час випікання вертути твердий сир розплавиться. Тому ми будемо використовувати для начинки бринзу, щоб пиріг не вийшов порожнистим усередині.

Крок 3: Змішуємо твердий сир з бринзою

У сухий глибокому посуді змішаємо натерті інгредієнти. Начинки повинно вийти досить багато. Чим більше начинки - тим смачніше і соковитіше буде наша вертута.



Крок 4: Приправляємо інгредієнти спеціями і додаємо подрібнений кріп

Щоб зробити вертуту більш ароматною і пікантною, додамо суміш з італійських трав і трохи чорного гострого перцю. До складу спецій входять лемонграсс, орегано, чабер, сушений базилік. Ці спеції можна використовувати окремо або замінити їх будь-якими іншими.



Помиємо і обсушити кріп серветками, щоб начинка не вийшла вологою. Відріжемо гілочки і подрібнити зелень. Додамо її в суміш з сиру і бринзи для аромату.



Ретельно перемішати інгредієнти, щоб суміш стала однорідною. Маса вийде розсипчастою, так і повинно бути згідно з рецептом.



Крок 5: Розкачуємо готове тісто

Робочу поверхню пріпиліте пшеничним борошном. Так тісто не прилипне до поверхні, і з ним буде зручно працювати. Викладемо його на посипану пшеничним борошном поверхню. Качалку також посиплемо борошном. Згідно з рецептом розкачати його в тонкий прямокутний пласт товщиною в кілька міліметрів.



Потім разрежем пласт на довгі смужки шириною в 5 сантиметрів. Зручно це робити за допомогою спеціального ножа.



Крок 6: Викладаємо начинку

На середину кожної смужки тесту викладемо начинку, як того вимагає рецепт. Щоб начинка не розсипалася, її можна трохи утрамбувати ложкою або руками.



Акуратно защипаємо краю, формуючи трубочку з сирною начинкою всередині. Таким чином поступимо з усіма смужками листкового тіста.



Крок 7: Формуємо вертуту з листкового тіста

Спочатку підготуємо деко розміром 25 на 25 сантиметрів (можна більше), щоб наша листкова вертута в нього помістилася. Застелити деко папером для випічки. Змащувати пергамент не потрібно. Щоб було зручніше, будемо формувати виріб відразу на деку.

Спочатку звернемо одну трубочку з листкового тіста в джгут, формуючи коло. До кінця першої трубочки прикріпимо другу, продовжуючи формувати круглий джгут. Зверніть увагу, що шов (місце, де з'єднуються краю тесту) повинен знаходитися всередині вироби. Так пиріг не втратить форму під час випікання і буде виглядати нарядно.

Тепер поставимо деко з виробом в духовку. Її необхідно включити заздалегідь, щоб вона гарненько розігрілася. Зменшивши температуру до 180 градусів. Вертута з листкового тіста випікається до готовності приблизно 25-30 хвилин. Перевіримо готовність лучиною або зубочисткою. Якщо пиріг пропікся, на ній не залишиться тіста, і скіпа буде суха.



Крок 11: Подача

Акуратно дістанемо пиріг з духовки. Поки він гарячий, обережно відділимо його від пергаменту і перекладемо на плоске блюдо. Будемо подавати теплим, порізавши на трикутні шматочки. Спробуйте сирну вертуту з солодким чаєм - нічого смачнішого не їв!



Смачного!

Січень 28, 2017 Немає коментарів

Красуні вертути - хіт молдавської кухні. Тісто для них розкочується до товщини паперу, а частіше ще й витягується руками, в начинку годяться і бринза, і гарбуз, і яблука. Виходить соковитий рулет в хрусткій скоринці, викладений вибагливою равликом, - справжній витвір мистецтва! Є вертуту покладається прямо з печі, всією сім'єю, сперечаючись про те, кому який дістанеться шматочок. Можна включити ще й диск Софії Ротор або фільм Еміля потягніть, щоб зі смаком поностальгувати за тими часами, коли країна була такою великою, а ми -такими маленькими.

порції: 6, підготовка: 30 хв, приготування: 30 хв

для тіста:

• 125 мл рослинного масла
• 125 мл води
• 300 г борошна + трохи на підпис
• 1 яйце
• 1/2 ч. Л. солі

для начинки:

• 500 г бринзи
• за середнім пучку кінзи і петрушки
• 3-5 зубчиків часнику
• 30-50 г жирної сметани

для змазування:

• 1 жовток
• 20 г вершкового масла

1. Приготуйте тісто. Масло змішайте з водою. У миску просійте борошно, додайте збите яйце, сіль і, поступово вливаючи олію, замісити дуже м'яке і еластичне тісто. Вимішувати тісто краще на присипаної борошном поверхні. Перекладіть тісто в миску, накрийте рушником і дайте відпочити.

2. Приготуйте начинку. Бринзу натріть на тертці. Зелень вимийте, дрібно порубати і додайте до бринзі разом з пропущеним через прес часником і сметаною, перемішайте. Якщо маса вийшла занадто розсипчастою, додайте ще трохи сметани.

3. Розкачайте тісто в довгий прямокутник розміром 100 х 25 см. На верхній край викладіть начинку і загорніть тісто в щільний рулет. Защипніть початок і кінець рулету і на аркуші пергаменту згорніть його в равлика. Перекладіть рулет разом з листом на деко і змастіть сумішшю жовтка і розтопленого масла. Випікайте 30 хвилин при 180 ° С до золотистої скоринки. Подавайте.

Вертута З СИРОМ, БРИНЗОЮ І ЗЕЛЕННЮ

А чи не завертіти нам вертуту? Пухку, золотисту ... Таку, яку колись пекла мама, з витяжного тіста, з різними начинками, на будь-який смак.

Для змазування і посипання:
1 яйце
кунжут, чорнушка

Для начинки:
150 г сиру
50 г бринзи
1 ст. л. розтопленого вершкового масла
2 -3 стебла зеленої цибулі (тільки зелена частина)
3 ст. л. рубленого кропу
сіль за смаком

1. У миску або на робочу поверхню просіяти борошно з сіллю. (* Зазначена кількість борошна - орієнтовний, заміс починається з цим до-вом, а потім борошно підсипати в міру необхідності.) У центрі зробити поглиблення, влити збите виделкою яйце, теплу воду і рослинну олію. Замішувати спочатку ложкою, потім руками, при необхідності додаючи трохи води або муки. Вимісити некруте і еластичне тісто, що не липнуче до рук **. Сформувати кулю, накрити теплим рушником або теплою мискою і дати відпочити протягом 30 хвилин.

2. Поки тісто відпочиває, приготувати начинку, змішавши всі компоненти. Нагріти духовку до 180 - 190 градусів.

3. Присипати борошном робочу поверхню, тісто злегка вимісити, розкачати, а потім без зайвого завзяття, акуратно, намагаючись не порвати, розтягувати руками в усі сторони в найтонший шар. Це зручно робити на чистій скатертини, припорошений борошном. Обрізати товсті краю, скропити рослинним або розтопленим вершковим маслом, Викласти на край пласта начинку і щільно згорнути у вигляді рулету, при цьому одночасно відтягуючи тісто.

4. Рулет згорнути спіраллю, укласти на деко, змащене маслом або накритий папером для випічки, злегка притиснути долонею, змастити яйцем і посипати кунжутом, чорнушкою. Випікати в духовці до золотистої скоринки.
Якщо тесту багато, можна розділити його на кілька частин, кожну розкачати описаним способом і згорнути кілька Вертута.

Нотатки на полях. витяжного тіста боятися не треба! Навіть якщо відразу воно не вийде ідеальним, не засмучуйтеся: це справа практики, досвіду. ** Майстри нерідко вибивають таке тісто: замісивши, беруть в руки і з силою кидають на стіл, повторюючи це до тих пір, поки тісто не починає пузиритися і перестає липнути до рук і поверхні. Потім тесту дають відпочити, після чого, відщипуючи шматочки, розгортають і розтягують тісто. Особливо часто такий метод практикується для виготовлення Плачінта - плоских прісні коржі з начинкою, популярних в Румунії та Молдові.

Я любила дивитися, як мама, стиснувши кулачки, розтягує тісто, підкидаючи його на руках, щоб розтягувалося рівномірно, і завершуючи операцію на чистій скатертини, розстеленому на столі.
Мамині вертути були величезними, на весь деко. Щоб вистачило і сімейства, і збіглися на теплий дух пирогів родичам і сусідам ... Начинки теж були різними, в залежності від сезону і персональних смаків. Крім класичної, з сиром, бринзою і зеленню, в асортимент входила начинка з гречаної каші, з картоплі і бринзи, а ще - спеціально для тата - цибулевий, із зелених хвостів цибулі і яйця. З цього тесту мама пекла також дивовижно смачні круглі пиріжки - книшікі. Коли рулет був готовий, мама ділила його на однакові частини ребром долоні, як би "підпилюючи", щоб кожен круглий шматочок був з усіх боків "упакований" в тісто. Але я, здається, захопилася: пиріжки - це окрема розмова, який відбудеться, коли я нарешті зберуся спекти їх. А поки угощайтесь Вертута. Смачного!