Приступимо до реалізації дитячих спогадів. Звичайно, в Молдові кети, такої звичної на Далекому Сході, немає, отже, готувалася ця страва з риби з білим м'ясом. Ми спробуємо приготувати з червоного м'яса, слідуючи рецепту, хоча різниці, з якого кольору м'ясо, ніякої немає.

Як приготувати рибні котлети?

Нам знадобляться такі продукти

філе риби – приблизно один кілограм
цибулини, великі-3 шт.
сода-1/4 ч. ложки
цукор-1 ч. ложка
батон-підсохла окраєць
яйця-2 шт.
сіль, перець, олія та вода

Не так багато й зовсім недорого.

Як приготувати котлети з риби?

Чистимо і дрібно шаткуємо цибулини. Разом із содою та однією склянкою води поміщаємо у сотейник, казанок. Періодично помішуючи, даємо кипіти досить довго до отримання однорідної маси бежевого кольору.

Рибу зачищаємо від шкіри, кісток, миємо і перемелюємо на м'ясорубці разом з цибулею.

У масу додаємо чайну ложечку цукру, сіль до смаку, перець мелений (добре використовувати і білий і чорний), вбиваємо два яйця. Добре вимішуємо масу.

Думаю, маса в сотейнику вже набула необхідної консистенції. Одну столову ложечку її теж додамо до отриманого фаршу і знову ретельно перемішаємо.

У сотейник вже можна додавати рослинне масло і дати прокипіти п'ять-шість хвилин. А потім, прикинувши кількість отриманого фаршу, доливаємо в сотейник воду з такого розрахунку, щоб соус покрив котлети після занурення в нього, і він, рідний, повністю покривав їх.

Мокрими руками формуємо котлети з риби, роблячи їх у формі веретена, занурюємо в киплячу заливку по одній.

Кришкою не накриваємо на жодну хвилину! Даємо закипіти і відразу зменшуємо вогонь до мінімуму. Цей процес триватиме щонайменше сорок хвилин.

Після закінчення часу викладаємо наші "цеппелини" на блюдо в будь-якому, приємному вам порядку. Зверху заливаємо процідженим через сито соусом. Даємо охолонути.

Ті, у кого не вистачить терпіння чекати, коли котлети охолонуть, можуть вжити їх як прекрасну другу страву (як і запечену рибу, рецепт якої тут) з гарніром до смаку. Однак це, все-таки, за великим рахунком, холодна закуска-ніжна, соковита, що просто тане в роті. Смачна, корисна, як і всі страви з риби. Тим більше, що єврейська кухня завжди відрізнялася певною практичністю рецептів.

Радянсько-єврейські «секретні» котлети

Згадувала Олю Яврумян та її рецепти вірменської кухні і догадувалась до курячих котлет, які дуже люблять мої друзі і які, на жаль, не мають жодного стосунку до Вірменії. Навчила нашу сім'ю робити ці чудові котлетки Анна Аронівна Беренштам, наша сусідка. І повірте, ні до, ні після в жодному ресторані світу я не пробувала нічого смачнішого, ні у вигляді «пожарських» котлет, ні у вигляді котлет «по-київськи». Це якісь особливі, «секретні» котлети, які обожнює дітлахів і подорослішала, аж до пенсії, «дітлахів» теж. Коротше, старі та діти.

А секретів кілька, і я ними поділюся.

Перше. У ці котлети ніколи не додають яйця, тому вони ніжніші ніжніші.

Друге. На кілограм курки (а брати треба і стегна, і грудку, коротше, все, крім кісток та шкіри) йде приблизно половина нарізного батона, причому свіжого.

Третє. М'якуш батона замочується в жирному молоці та вершках і практично не віджимається.

Четверте. У фарш додаються дві великі цибулини, але не сирі, а обсмажені на шматку вершкового масла.

П'яте. У фарш, після того як ви змішали м'ясо, хліб і цибулю, що підстигнула, щедро посолили і поперчили за смаком, додається вершкове масло. Але не просто додається. Насамперед, ще до метушні з м'ясом, я дістаю з холодильника пачку олії, ріжу її на дрібні кубики (як картоплю на олів'ї) і прибираю їх у морозилку. А коли фарш буде готовий, дістаю їх і швидко втручаю в нього.

Шосте. Готовий фарш хвилин на тридцять відправляю в холодне місце холодильника, щоб за цей час всі інгредієнти «подружилися» між собою.

Сьоме. Ліплю котлети і розкладаю їх у пластикові лотки. Смажитимемо лише на один раз, на сім'ю, щоб з'їсти гарячими. Решта – у морозильник, до наступного разу. Так вони будуть повітряними, з хрусткою скоринкою, пишними та ніжними.

Восьме. Обвалюємо – обов'язково і густо – кожну котлету в панірувальних сухарях і обсмажуємо на сильному вогні з двох боків до рум'яної скоринки. У той же час прогріваємо духовку і відправляємо туди наші рум'яні, але ще сируваті котлети всередині на десять хвилин.

А потім подаємо на стіл та вислуховуємо компліменти домашніх.

Єдине, що ви можете не розрахувати (і в мене так часто трапляється), – мало посмажити за один раз. Цих котлет чомусь уминається не по одній-дві, як завжди, а по три і навіть по чотири. А ось гарнір або салат, поданий з ними, залишається недоторканим.

Існує багато способів приготувати найсмачніші котлети, щоб побалувати ними себе коханого та всю свою родину. Найчастіше для приготування котлет потрібен фарш або наявність в будинку м'ясорубки (щоб цей фарш приготувати). Однак, існують «єврейські котлети» - дуже смачна страва, для створення якої не потрібне ні те, ні інше. Добре, що приготування таких котлет дуже простий процес.

Як же роблять єврейські котлети? Насправді рецепт у цієї страви простіше, ніж у пареної ріпи (готуються вони теж набагато швидше). Першою та головною перевагою таких котлет є те, що їх інгредієнти не потрібно пропускати через м'ясорубку. Досвідчені господині, які вже знають про цей спосіб, воліють традиційні котлети саме такі. Подавати страву можна як гарячою, так і холодною з будь-яким гарніром і соусом.

Для приготування єврейських котлет насамперед знадобиться 500 г курячого філе. Крім цього на 500 грам філе потрібно роздобути 3 столові ложки крохмалю, 2 курячі яйця, 200 грам майонезу, цибулю, 3 зубчики часнику, 2 чайні ложки базиліка. Сіль та перець у котлети додаємо при приготуванні за смаком.

Процес приготування виглядає так. Спочатку подрібнюємо цибулю на тертці. Після цього рубаємо куряче філе на невеликі шматочки та вбиваємо до них заготовлені яйця. Масу, що вийшла, необхідно засновник перемішати. Після цього беремо часник та пропускаємо його через прес. Додаємо його разом з цибулею та іншими спеціями до м'ясної маси, перемішуємо та додаємо майонез. Ще раз перемішуємо.

Коли субстанція буде готова, залишиться додати лише крохмаль. Досипаємо його невеликими порціями в субстанцію, що перемішується. Коли всі інгредієнти виявляться перемішаними в мисці, відправляємо заготовку на годину холодильник. Після цього залишиться лише посмажити котлети. Процедура нічим не відрізняється від смаження будь-яких інших. Кожен бік котлети тримаємо на сковороді близько 2 хвилин.

Всім доброго доби! Якщо у вас мало часу, а ваша душа (або чоловік) вимагає котлет, цей рецепт створений спеціально для вас. Порадила мені його моя тітка, коли я поскаржилася на втому після робочого дня (так, з недавніх пір я вийшла на роботу, тепер я мама не тільки тягає дітей по всіх заняттях та прогулянках, а й мама працююча). У моєму розпорядженні було три стегенця і я міркувала, що з них приготувати – рубані котлети або запекти м'ясо в духовці з яблуками. "А зроби єврейські котлети" - запропонувала моя тітка і розповіла мені про цей рецепт. Отже, записуйте.

Єврейські котлети з курки

Мабуть рецепт називається саме так через скромний склад цієї страви.

Для того, щоб максимально заощадити час, можна взяти вже готовий фарш, але я ставлюся до нього з зневагою, тому що в такому фарші більше жиру і шкіри, ніж м'яса.

Чесно кажучи, моє враження від цих котлет неоднозначне. Чоловік уплітав обидві щоки, а мені здалося, що смак м'яса перебивав смак омлету. Тому стегенця я замінила б грудкою, і подавала б такі котлети на сніданок.
Але загалом дуже навіть непогано. Ідеальний рецепт для тих, хто не любить у котлетах цибулю, часник, хліб та інші складові.

як приготувати смачні курячі котлети

Інгредієнти:

3 стегенця,
4 яйця,
сіль,
перець,
соняшникова олія.

Процес приготування:

Стегенця трохи підморожую для того, щоб було легше зрізати філе з кістки.

Зрізане м'ясо ми прокручуватимемо через м'ясорубку, до м'яса я відправлю і шкіру з невеликою кількістю жиру, так котлетки будуть соковитішими. Найскладніша частина процесу приготування цієї страви закінчена.