Мариновані помідори з морквою і часником. Рецепти маринованих помідорів з морквяним бадиллям на зиму на літрову банку та термін зберігання

Помідори з морквяним бадиллям на зиму – незвичайний рецепт консервації, який відомий не всім господиням. Але саме ця зелень наповнює овочі незвичайним смаком та ароматом. Плоди за рецептами консервують у цілому вигляді. Крім морквяного бадилля, в заготівлю додають різні спеції та приправи в залежності від смакових пристрастей.

Помідори з морквяним бадиллям на зиму покроковий рецепт

Як правило, кулінари використовують у заготовках моркву, але тільки сам коренеплід. А бадилля згодовують тваринам. Але зелень містить великий набір корисних речовин та вітамінів. Каротину в ній не менше, ніж у самих коренеплодах. За старих часів морквяне бадилля застосовували для приготування чаю, салатів. При використанні зеленого листя необов'язково брати будь-які спеції. Навіть без них заготовки виходять смачними, можуть зберігатися довгий час.

Важливо! Відразу відкривати банку з помідорами не потрібно, адже всі смакові якості з'являються через 4-5 місяців.

Необхідні інгредієнти

Для приготування консервованих або маринованих помідорів використовують невеликі помідори червоного, жовтого, оранжевого кольору. Вони мають бути щільними, м'ясистими. Плоди промивають, видаляють плодоніжки, проколюють голкою, зубочисткою або гострим кінчиком ножа в районі кріплення плодоніжки. Це потрібно робити з двох причин. По-перше, проколоті плоди не лопаються. По-друге, при заливанні вони швидше просочуються розсолом.

Морквяне бадилля беруть зі здорових рослин. Вона має бути свіжа міцна соковито-зелена. Оскільки на листі може бути пил, піщинки, його ретельно промивають у кількох водах. Як консервант використовують сіль та цукор, оцтову есенцію. Кількість цих інгредієнтів залежить від рецепту. У деяких рекомендаціях з приготування є різні приправи, часник, лимонний сік, цибуля. Овочі та зелень після промивання розкладають на сухому рушнику, щоб повністю стекла вода.

Кухонна техніка та інвентар

Особливого інвентарю для консервування помідорів з гілочками моркви на зиму не потрібно:

• літрові чи трилітрові банки;
• бляшані або гвинтові кришки:
• закочувальна машинка:
• каструля для варіння розсолу;
• мірна ложка.

Задля збереження маринованих помідорів головне підготувати банки. Їх ретельно промивають у гарячій воді з содою, потім піддають термічній обробці:

• пропарюють над окропом: 3-х літрові банки не менше 20 хвилин, літрові близько 15 хвилин;
• прожарюють у духовці близько 20 хвилин при температурі 50 градусів;
• у мікрохвильовій печі: наливають у кожну банку воду на третину об'єму і тримають при сильному нагріванні, поки рідина не закипить;
• кришки після промивання або кип'ятять або тримають над парою близько 20 хвилин.

Найчастіше для маринування використовують літрові скляні ємності. Вони зручні тим, що вміст з'їдається за один присід. Дво- та трилітрові скляні банки підходять для пригощання великої кількості гостей.

Увага! Ретельно підготовлені банки та кришки - запорука успішного зберігання взимку консервованих або солоних помідорів з морквою.

Процес приготування

Приготування маринованих помідорів процес нескладний, хоч у кожному рецепті є свої нюанси. Основні етапи роботи представлені нижче покроково разом із фото:

• Крок № 1. Морквяні гілочки кладуть на дно, зверху кілька помідорів. Потім процес продовжується до заповнення банок. Верхній шар - бадилля.
  
  
• Крок № 2. У каструлі закип'ятити чисту воду (краще не з-під крана) і залити банки з помідорами та морквою. Зверху прикрити кришками та залишити на 20 хвилин.
  
  
• Крок 3. Коли вода охолоне, перелити її із банок назад у каструлю. Оскільки плоди частину рідини вберуть, додати трохи води і знову закип'ятити. Процедуру із заливкою можна повторити, особливо у тому випадку, коли банки з маринованими помідорами зберігаються взимку на кухні в шафі.
  
  
• Крок № 4. Після останньої заливання у воду додають сіль та цукор, перемішують і знову кип'ятять. Коли вода завирує, акуратно доливають оцет.
  
  
• Крок № 5. Киплячим маринадом залити банки до краю шийки. Чим менше порожнього простору, тим краще зберігатиметься консервація взимку.
  
  
• Крок № 6. Банки герметично закатати, поставити на кришку та укутати ковдрою або товстим рушником.

Найчастіше заготівля помідорів на зиму з морквяним бадиллям не вимагає стерилізації завдяки кільком заливкам та охолодженню банок під шубою. Ще один момент, який обов'язково перевіряють, чи не тече банк після закатки. Якщо рідина проникає, значить, ємність закрита негерметично. Розсіл потрібно злити, закип'ятити заново. Для закочування використовувати нові кришки.

Мариновані помідори з морквою на зиму

За рецептом необхідно підготувати такі продукти на літрову банку:

• стиглі томати;
• 2 часточки часнику;
• 5 гілочок бадилля моркви;
• 1 кроповий парасольку;
• 3 горошини чорного перцю;
• 15 г цукру;
• 60 г солі;
• ½ ч. л. оцтової есенції;
• 0,5л води.

Особливості рецепту:

1. Спочатку готують інгредієнти.
2. На кожному томаті в районі плодоніжки роблять 3-4 проколи і укладають у банки.
3. На дно банки кладуть частину бадилля та кропових гілочок, кілька горошин перцю, часник, зверху плоди так, щоб залишалося менше порожнеч. Верхній шар – зелень та залишки приправ.
4. За цим рецептом потрібно одне заливання окропом. Потім із неї готують маринад із цукром, сіллю.
5. Половину ч. л. есенції вливають відразу у банку – це особливість рецепту.

Закочені банки після остигання прибирають у підвал чи холодильник.

Консервовані помідори з морквою

Ще один рецепт заготівлі томатів на зиму. Плоди виходять пряними, їх швидко з'їдають. Не залишається навіть розсолу. Адже він солодко-кислий, тому що сіль за рецептом не потрібна.

Склад заготівлі:

• щільні помідори;
• листя моркви;
• вода – 5 л;
• цукор – 8,5 ст. л.;
• оцет 6% - 250 мл, його можна замінити на 500 мл яблучного оцту;
• лавровий лист – 3 шт.;
• горошини запашного перцю – 15 шт.;

Особливості рецепту засолювання помідор з морквяним бадиллям:

1. Промиті та обсушені плоди, зелень скласти в стерильні банки і залити окропом до самого краю шийки. Прикрити кришкою та залишити на півгодини.
2. Коли вода охолоне, її треба злити в каструлю, посахати, додати інші інгредієнти (крім оцту) і поставити на плиту.
3. Коли розсіл закипить, влити столовий оцет.
4. Заповнити рідиною банки з помідорами та герметично закатати.
5. У зручному місці поставити банки на кришки, укутати для стерилізації товстим рушником.

Увага! Оскільки в консервованих на зиму помідорах із листям моркви є оцет, то заготовку можна безбоязно зберігати на нижній полиці кухонної шафи.

Рецепт помідорів з морквяним бадиллям, селери та ріпчастим

Селера – зелень зі специфічним смаком, тому не кожній людині до вподоби. Але саме вона разом із морквяним бадиллям надає маринованим томатам особливий смак і аромат. Для наповнення трилітрової банки маринованих помідорів на зиму потрібно запастись:

• 1 гілкою селери;
• 1,6 кг стиглих томатів;
• 1 головка цибулі;
• 1 лист хрону;
• 4 гілочки від моркви;
• 95 г цукрового піску;
• 25 г кухонної солі без добавок;
• 95 мл столового оцту;
• 3 горошини чорного перцю;
• 1 л води.

Нюанси рецепту:

1. Цибулю очистити від лушпиння, промити, обсушити і розрізати на дві частини.
2. Підготовлені помідори, цибуля, перець і зелене листя закласти в банку.
3. Залити окропом та потримати під кришкою третину години.
4. Злити воду знову закип'ятити і приготувати на її основі маринад: посолити, посахати, потім влити оцет. Кип'ятити 3 хвилини.
5. Залити до шийки маринад, закатати банки стерильними кришками.

Після додаткової стерилізації охолілі банки прибирають на зберігання будь-яке прохолодне місце.

Помідори з морквяним бадиллям і лимонною кислотою

Багато господинь вважають, що лимонна кислота приносить більше користі, ніж оцтова есенція. У цьому рецепті використовується цей консервант. Для приготування на зиму маринують помідори у трилітрових банках. Можна за бажання взяти посуд в 1 л.

Інгредієнти на одну банку:

• цукор – 180 г;
• сіль – 45 г;
• листя моркви;
• лимонна кислота -? ст. л.

Важливо! За рецептом до помідорів, крім морквяного бадилля, не додають жодних інших приправ і прянощів.

Як діяти:

1. Підготовка помідорів та морквяного бадилля проводиться традиційним способом: перебирають, миють, обсушують. На томатах роблять проколи.
2. Після закладання плодів і зелені в пропарену банку проводять першу термічну обробку: заливають вміст звичайним окропом. У гарячій воді помідори коштують щонайменше 20 хвилин.
3. Воду зливають у каструлю, знову кип'ятять. Можна приготувати маринад із солі та цукру, додати в банку лимонну кислоту та залити помідори. Можна трохи змінити рецепт: всипати сіль, цукровий пісок та лимонну кислоту відразу в банку, потім додати кип'ячену воду.

Закатати, перевернути догори дном, укутати. Охолілі банки зберігати взимку в будь-якому прохолодному місці.

Помідори з морквяним бадиллям, часником і кропом

Помідори – продукт, що не швидко псується, вони можуть лежати довго. Зберегти взимку цей овоч можна консервуванням. Як пряну та ароматну приправу використовують морквяне бадилля. На банку ємністю 3 літри потрібно:

• стиглі щільні томати будь-якого кольору;
• 2 шт. лаврового листа;
• 2-4 часникові часточки;
• 4-7 горошин чорного перцю;
• 1-2 кропові парасольки;
• 3 гілки морквяного бадилля;
• 1 ст. л. оцтової есенції;
• 150 г цукрового піску;
• 60 г не йодованої солі;
• 1 л води.

Порада! Для аромату додають вишневе, смородинове листя і солодкий перець.

Особливості приготування за рецептом:

1. Інгредієнти ретельно промивають, викладають на сухий рушник.
2. Спочатку складають зелень, потім щільно обсохлі плоди, горошки перцю, лавровий лист, часточки часнику, парасольки кропу.
3. Заливають окропом. Витримують під кришкою 10-15 хвилин.
4. Поки помідори з морквяним бадиллям проходять термічну обробку, готують другу заливку. Для його приготування, на відміну від інших рецептів, не використовують воду з банки, а наливають у чисту каструлю.
5. Коли вона закипить, нею знову заливають вміст банок та витримують ще третину години.
6. Тепер зливають воду з помідорів з бадиллям у каструлю і кип'ятять.
7. У банку закладають сіль, цукор, оцет і заливають окропом востаннє.
8. Закочувати плоди потрібно герметично, інакше розсіл може помутніти, а самі банки вибухнути.

Деякі господині змінюють рецепт. Вони нарізають зубчики часнику на часточки і кожну їх обережно вставляють всередину помідора. Виходить смачно та незвичайно.

Помідори черрі з бадилля моркви гострі

Багато господинь віддають перевагу дрібним помідорам чері для маринування на зиму. Незалежно від інгредієнтів та рецепту, консервація таких плодів проходить інакше. Якщо томати середніх розмірів можна заливати окропом до 3 разів, то для чері це може загрожувати. Плоди просто полопаються, що призведе до псування консервації.

Ще потрібно звернути увагу на самі плоди. Вибирати потрібно щільні неперестиглі ягоди. Що стосується спецій та прянощів, то все залежить від смакових уподобань сім'ї, а також від рецепту. Гострі чері виходять за рахунок стручкового перцю, з червоними плодами заготовка виходить пекучою.

Складові рецепта:

• морквяне листя – 1 пучок;
• пекучий перець – 2 шт.;
• часникові зубчики – 6 шт.;
• оцет - по 1 ч. л. на банку.

Увага! Помідори черрі з морквяним бадиллям на зиму консервують у літрових банках.

Етапи приготування:

1. З овочами та зеленню надходять традиційно: промивають та обсушують.
2. З пекучим перцем потрібно працювати в рукавичках, щоб не обпекти руки. У плодах можна залишити насіння, якщо потрібна дуже гостра заготівля. Стручки нарізають кільцями.
3. Часникові зубчики очищають від лушпиння, промивають і ділять на дві половинки.
4. У баночки пошарово викладають морквяне бадилля, перець, часник і заливають окропом. Тримати черрі трохи більше 10 хвилин.
5. Рідину зливають у каструлю, додають цукровий пісок, сіль. Після закипання води заливають оцет, згідно з рецептом.
6. Після закочування та охолодження під шубою прибрати банки на зиму в прохолодне місце.

Якщо подобається чорний перець горошком, лавровий лист, бутони гвоздики, їх можна додати в мариновані гострі чері на зиму. Навіть у тому випадку, якщо цих приправ немає в рецепті. Потрібно пам'ятати, що кількість приправ має бути мінімальною, щоб заготівля не гірчила.

Як правильно зберігати заготівлю

Зробити заготівлі на зиму за різними рецептами – початковий етап. Тепер слід подумати, де і як зберегти продукцію. Як правило, консервовані продукти, при приготуванні яких дотримувалися технології, зберігаються при кімнатній температурі або в холодильнику до нового врожаю.

Якщо ж для зберігання банок помідорів з морквяним бадиллям використовують льох, підвал, то банки помідорів з морквяним бадиллям можна зберігати не менше 3 років.

З чим подавати томати на стіл

Мариновані, солоні, консервовані помідори з листям від моркви за рецептами з різними приправами та прянощами – справжнє джерело вітамінів. Взимку без них не обійтись. Гарні томати з картопляним пюре, з м'ясними стравами. Жоден святковий стіл узимку не обходиться без помідорів. Просто немає найкращої закуски під міцні напої.

Що робити при ознаках бродіння та помутніння томатів

Зробивши заготовки з томатів на зиму, хочеться зберегти їх у бездоганному стані. Але іноді розсіл у банках каламутніє і з'являються невеликі бульбашки повітря – це починається процес бродіння.

Викидати заготівлю не потрібно, можна виправити ситуацію. Помідори викладають із банки, промивають у сольовому розчині (на літр води беруть 20-30 г солі). Після цього перекладають у пропарені банки. Розсіл фільтрують через кілька шарів марлі, ставлять на плиту та кип'ятять. Можна зробити новий маринад. Залишається закатати банки та прибрати на зберігання.

Важливо! Від такої процедури смакові якості помідорів не постраждають.

Висновок

Помідори з морквяним бадиллям на зиму готують за різними рецептами. Класичний варіант не передбачає прянощів та приправ. Але кожна господиня має свої секрети, родзинки, які допомагають приготувати смачні заготівлі. Про один із перевірених рецептів розказано у відео.

Заготівлі на зиму йдуть на повний хід. Щось відходить, інше починає зріти. Ось уже помідор у нас з кожним днем ​​червоніє дедалі більше. Встигли поїсти їх у свіжому вигляді та в салатах. Навіть спробували їх. Ті, хто любить без додавання оцту чи лимонної кислоти та аспірину, також закрили в банки в очікуванні зими. Тут же хочеться приділити увагу особливим способам із застосуванням морквяного бадилля.

Ви, напевно, зараз трохи здивовані, але в цій статті ми дійсно будемо використовувати те, що зазвичай викидається. Готуються такі помідори дуже просто та швидко. Проте результат дуже смачний. Зазвичай такі готує моя сестра. Але мені якось не доводилося пробувати їх. Чому? Тому що до мого приходу банки завжди пусті! Овочі швидко з'їдаються і розсіл також випивається без залишку.

Рецептів цієї заготівлі дуже багато, але вони всі схожі між собою. Головне полягає в тому, що не варто додавати багато спецій. Тобто забивати ними весь смак. Адже другою основою, крім помідорів, є бадилля, яке і надасть томатам неповторний смак і аромат.

У цій статті я дам два рецепти на різний обсяг тари. Маленькі можна зробити перший рік для проби. Також він підходить для маленької родини. Або приготуйте пару трьох літрових банок.

У перший рік зробіть лише два – три банки для проби. Може, вам не сподобається. А наступного року можете зробити більше. Орієнтуйтесь лише на свій смак!

Ну що, почнемо?!

Помідори мариновані з морквяним бадиллям - рецепт на 1 літрову банку

Завжди зручніше робити заготовки у невеликих ємностях. Для них зазвичай беруть невеликі плоди, які набагато смачніші за великі. Та й вигляд набагато естетичніший. Дістав баночку і з'їв. Немає необхідності займати місце в холодильнику. Адже невідомо, чи захочете ви її спустошити завтра чи через тиждень. А місце буде зайняте. Та й у тих, хто не їсть багато консервацій, помідори можуть зіпсуватися.

Інгредієнти:

• Помідори;
• Часник - 2 зуб.;
• Морквяне бадилля – 4 – 5 гілочок;
• Парасолька кропу – 1 шт.;
• Перець чорний горошком – 3 шт.;
• Сіль – 0,5 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Оцет 70% - 0,5 ч. л.;
• Вода – 500 мл.

Приготування:

1. Насамперед підготуємо тару. Її необхідно добре помити з содою або будь-яким миючим засобом. Хто має посудомийну машину, можуть скористатися нею. Переверніть чисті вгору дном на рушник, щоб стікала рідина. А кришки краще прокип'ятити у воді кілька хвилин.

2. Також миємо та чистимо овочі та зелень. На плодоніжках помідор зробіть 2 - 3 дірочки зубочисткою, щоб при заливанні окропу вони не потріскалися і тут краще просолювалися.

Найкраще брати плоди невеликого розміру. Можна навіть чері. Таких у банку міститься більше і вкладаються вони набагато щільніше.

3. На дно кладемо часник. Його можна порізати на 2-4 частини. А зверху кладемо кріп і бадилля, тільки залиште 1 гілочку, щоб закрити верхні томати. Також усипаємо перець чорний горошком.

Якщо любите в заготівлях гострину, то покладіть кілька перстень гіркого перцю.

Тепер укладаємо помідори. Намагайтеся зробити це якомога щільніше. Великі краще укласти в самий низ, а зверху дрібніші. Також наприкінці закриваємо все гілочкою бадилля.

4. Заливаємо вміст окропом під самі кришки. Краще буде, якщо рідина потіче через край. Накриваємо кришками. Залишаємо на 10 хвилин, щоб все добре прогрілося і почало стерилізуватися. Потім зливаємо воду із ємності назад у каструлю. Додаємо сіль та цукор. Ставимо на вогонь і кип'ятимо.

5. Оцтову кислоту вливаємо прямо в банку і тепер заливаємо розсолом, що вийшов. Закочуємо кришки і перевертаємо банки шийкою вниз. Так ми зможемо подивитися герметичність нашого закочення. Нічого капати, а тим більше текти, не повинно! Якщо це сталося, відкрийте банку і знову закип'ятіть розчин. Залийте назад у банку та закатайте.

Герметичну ставимо в місце, де вони не заважатимуть вам і накриваємо шубою або ковдрою. Так вони продовжать стерилізуватись. Коли вони охолонуть, а на це йде близько доби, прибираємо їх у темне місце подалі від опалювальних приладів.

Рецепт помідор з бадилля моркви на банку 3 літри

За цим рецептом я зробив перший раз два роки тому. Мені сподобалося, і в минулому я вже зробив близько 10 банок. Все полетіло дуже швидко. Тому що гості допомогли нам їх з'їсти. Вони були в захваті від такої закуски. Адже помідорки можна подавати як на святковий стіл, так і на звичайну вечерю. За таким рецептом вони виходять досить солодкі, а бадилля надає їм свого неповторного смаку.

Інгредієнти:

• Помідори;
• Морквяне бадилля – 1 пучок;
• Цукор – 8 ст. л.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Оцет 70% - 1,5 ч. л.;
• Вода – 1,5л.

Приготування:

1. Миємо банки содою або будь-яким миючим засобом. Стерилізувати їх не потрібно, тому що заливати воду двічі. Але кришки краще прокип'ятити, особливо ті, які використовуєте повторно.

2. Овочі та зелень миємо під проточною водою. Біля плодоніжки на томатах краще зробити надріз ножем або прокол зубочисткою. Так вони не лопатимуться при заливанні і краще і швидше просоляться.

3. Але дно тари щільно укладаємо бадилля. Її шкодувати не потрібно, адже саме ця спеція надасть свою особливість. Тому кладіть її щедро!

4. Тепер на неї складаємо помідори. Вони повинні прилягати один до одного якомога щільніше. Дрібних увійде більше і їх цікавіше їсти.

5. Кип'ятимо воду і заливаємо нею наші плоди до самого верху шийки. Накриваємо кришкою та залишаємо на 10 – 15 хвилин. Потім зливаємо цю рідину назад у каструлю. Додаємо в неї сіль та цукор і знову кип'ятимо. Коли вона почне пухиритися, вливаємо оцтову есенцію і відразу вимикаємо.

Сіль потрібно використовувати при консервації без добавок. Тобто вона має бути звичайною харчовою і краще – великою.

6. Заливаємо розсіл назад у банки та закочуємо кришки. Перевертаємо та перевіряємо на підтікання. Ставимо Банки на шийку і накриваємо зверху пледом або ковдрою. У такому положенні чекаємо охолодження. Потім прибираємо у льох, підвал на зберігання.

Дуже прості рецепти, ви не знаходите. Тепер бадилля ви не будете викидати, а станете його використовувати. Адже нічого пропадати не повинно. Спробуйте зробити такі, і ви не пошкодуєте! А сьогодні я з вами прощаюсь, до нових зустрічей!

За вікном вже осінь, а це означає, що врожай практично весь зібраний і працьовиті господині роблять різноманітні заготівлі на зиму. Погодьтеся, що в зимові морозні дні та вечори хочеться поласувати чимось особливо смачненьким. Під улюблену картоплю найкраще підійдуть солоні помідори. Існує багато рецептів Мабуть, одним із найпростіших є рецепт заготівлі під назвою «Помідори з морквяним бадиллям».

«Смачні» томати на зиму

Для заготівлі 3-літрової банки за цим рецептом вам знадобляться:

• Середній розмір щільні помідори.
• Великий пучок морквяного бадилля.
• Півтора літри води.
• Десять столових ложок цукру.
• Три столові ложки солі.
• Чайна ложка 70% оцту.

Помідори з морквяним бадиллям на зиму: спосіб приготування

1. Для початку слід приготувати банку: промийте її та простерилізуйте. Кришку прокип'ятіть у воді.
2. Свіже морквяне бадилля ретельно помийте під проточною водою і обсушіть.
3. На дно банки викладіть гілочки бадилля. Поверх зелені акуратно утрамбуйте помідори.
4. Після того, як томати зручно розмістилися в банку, слід приступити до підготовки маринаду.
5. Але для початку, щоб кожен помідор зберіг свій яскравий колір та пружність, необхідно провести термообробку. Для цього закип'ятіть воду і залийте окріп у банку. Потім відразу ж злийте назад у каструлю.
6. Тепер безпосередньо сам маринад: додайте в злиту з|із| банки воду сіль і цукор. Закип'ятіть, дайте настоятися маринаду хвилин 15, після чого додайте в нього оцет. Маринад готовий. Залишилось залити помідори.
7. Закрутіть тару стерильними кришками. Після завершення закрутки не забудьте перевернути банку догори дном.

Смачні помідори з морквяною бадиллями готові. Залишилося лише дочекатися відповідного моменту і поласувати найсмачнішою домашньою консервацією.

Помідори з морквяним бадиллям: рецепт другий

Зберегти свіжими помідори до зими неможливо. Але на допомогу господаркам приходять закрутки. Багато хто, не замислюючись, викидає морквяне бадилля. А даремно. Адже з нею можна приготувати смачні консервовані помідори, які будуть дуже доречними до смаженої картоплі взимку.

Інгредієнти на трилітрову банку:

• Томати середнього розміру.
• Лавровий лист – 2 штуки.
• Часник - 2-4 зубчики (якщо бажаєте гостріше, то можна і більше).
• Перець горошком – 4-7 горошин.
• Парасольки кропу – 1-2 штуки.
• Морквяне бадилля - по три гілки на банку.
• Оцет 70% - 1 столова ложка.
• Цукор – 5 столових ложок.
• Сіль – 2 столові ложки.
• Вода – 1 літр.

За бажанням можна додати ще листочки вишні, смородини та болгарський перчик.

Процес приготування

Як тільки банки охолонуть, їх можна прибирати у прохолодне місце для зберігання. А взимку, коли вся родина у зборі, можна із задоволенням насолодитися чудовим смаком помідорів із картоплею. Смачного!

Нещодавно почали користуватися популярністю заготовлені помідори з морквяним бадиллям на зиму. Морквяне бадилля додається до солення, щоб зробити його смачнішим і незвичайним. Використовувати цей інгредієнт досить зручно. Наприклад, трохи моркви можна додати в суп або інші страви, а її бадилля використовувати для приготування заготовки.

Перш ніж приготувати консервовані помідори з морквяним бадиллям, рекомендується ознайомитися з тим, як солити помідори.

Підготовка тари

Перед приготуванням морквяного бадилля необхідно стерилізувати ємності, в яких потім його потрібно буде законсервувати. Робиться це декількома різними способами.

Пором

Обробка тари парою є найпопулярнішим методом стерилізації, який використовує велику кількість домогосподарок.

Перш ніж стерилізувати їх, слід провести огляд і переконатися, що тара повністю ціла. Потім усі банки для закочення ретельно вимиваються содовим розчином.

Очистивши ємності від бруду, можна приступати до підготовки каструлі. Вона заповнюється водою, яку потрібно закип'ятити. Після цього на каструлю встановлюється спеціальна решітка для розміщення на ній ємностей для помідорів з морквою. Стерилізуєте тару не надто довго – 10-15 хвилин. Після чого в них можна закочувати помідори з бадиллям.

В воді

Такий спосіб дуже часто використовується, якщо проводиться маринування помідорів з морквою. Він ідеально підходить під час закочування консервацій у невеликі баночки, тому що їх набагато простіше розмістити у каструлі.

Під час стерилізації у каструлю набирається вода, яка поступово доводиться до кипіння. Потім не міститься тара і вариться протягом 10 хвилин. Щоб простерилізовані баночки було простіше вийняти з гарячої води, слід скористатися вилкою або щипцями.

В духовці

Це не найпоширеніший метод підготовки тари, щоб закрити консерви. Однак деякі його використовують, щоб не витрачати час на кип'ятіння води.

У духовку ставиться одразу кілька банок. Після цього її температуру слід поступово збільшити до 120-150 градусів. Процес повинен тривати близько 15 хвилин, після чого ємності будуть готові до консервування.

Класичний рецепт

Класичний рецепт помідорів з морквяним бадиллям на зиму є одним з найбільш популярних. З його допомогою можна приготувати смачні солоні томати, які не зіпсуються протягом тривалого часу.

На літрову банку закрутки витрачається така кількість інгредієнтів:

• 2-3 літри води;
• 7-8 листків моркви;
• кілограм томатів;
• 300 мл оцту;
• 60 г солі;
• 80 г цукру.

Консервування починається із попереднього приготування всіх інгредієнтів. Усі помідори на зиму відмиваються, висушуються та нарізаються. Також слід разом з ними нарізати і бадилля. Після цього можна приступати до підготовки тари. Можна обмежитися тільки миттям банок, якщо мариновані помідори з морквяною бадиллям готуватимуться без стерилізації.

Підготувавши тару, можна приготувати маринад. Для цього невелика каструля заповнюється водою і кип'ятиться протягом 20 хвилин. Потім до неї додається цукор з сіллю і оцтом. Паралельно з цим у кожну банку необхідно розкласти томати та бадилля моркви. Усі ємності заливаються маринадом і настоюються півгодини. Потім рідина із банок знову виливається в каструлю, кип'ятиться і переливається в тару. Після того, як усі ємності заповнені маринадом, консервую томати та переношу їх у льох для зберігання.

З лавровим листом

Цей рецепт відрізняється від попереднього деякими інгредієнтами. В даному випадку для приготування заготівлі помідор з морквяним бадиллям знадобляться:

• кілограм томатів;
• бадилля морквини;
• три літри води;
• 80 г цукру;
• 200 мл оцту;
• три лаврові листочки;
• 25 г перцю.

Щоб зробити смак заготівлі яскравішим, можна доповнити рецепт часником або цибулею.

Спершу слід приготувати томати. Для консервації рекомендується використовувати солодкі сорти помідорів. Вони дрібно нарізаються з бадиллям і викладаються в заздалегідь підготовлені банки. Після цього робиться маринад із гарячої води, в яку під час кипіння додається трохи оцту, цукру та перцю. Лавровий лист можна додати до маринаду відразу або потім помістити його в банку перед закруткою.

Приготувавши маринад, необхідно розлити його в кожну банку та залишити наполягати 20 хвилин. Потім зливається рідина, щоб повторно перекип'ятити її і знову залити в тару. Ця процедура проводиться кілька разів, після чого проводиться закочування ємностей кришками.

Консервація перевертається і кілька днів остигає в такому положенні. Після цього засолювання переноситься у льох для зберігання консервації. Якщо льоху немає, то для тривалого зберігання законсервованих томатів підійде будь-яке приміщення з невисокою температурою та слабким освітленням.

Висновок

Солити помідори досить просто і з цією роботою впорається будь-яка людина, яка раніше ніколи не цікавилася консервуванням овочів на зиму. Для цього доведеться витратити чимало часу, щоб вивчити найбільш популярні рецепти та відгуки людей, які займаються приготуванням закруток вже багато років.

Помідори з морквяною бадиллям на зиму, рецепти, якщо брати, загалом, багато в чому схожі. Але є свої особливості, які обов'язково слід завжди згадувати окремо. Взагалі ж, морквяне бадилля робить закатку більш хрумкою і цікавою на вигляд, вона виключає додавання інших, більш традиційних спецій.

Важливо! Особливість такого закочування в тому, що їй потрібно обов'язково дати постояти. Як мінімум, три місяці, інакше, бадилля ще не встигне передати плодам той самий смак, який і робить цю закатку такою унікальною та незвичайною.

Помідори з морквяним бадиллям на зиму.

Спосіб №1

Потрібно:
Сім кілограмів помідорів;
Великий пучок свіжого морквяного бадилля;
20 ст. ложок цукру;
5 ст. ложок солі;
0,3 літри оцту;
5 літрів води;

Потрібно (на 3 літрову банку):
Півтори столові ложки солі;
Шість столових ложок цукру;
Половина столової ложки лимонної кислоти;

Помідори потрібно буде промити і в кількох місцях проколоти сірником. Якщо ви не полінуєтеся виконати цей простий ритуал, то помідори від впливу окропу точно не луснуть. У банки, стерилізувати і потрібно обов'язково, викласти помідори та бадилля морквини. Залити окропом на чверть години. Потім воду злити і довести до кипіння, висипавши сіль та цукру в каструлю. Залишити ще на п'ять хвилин, вилити маринад у помідори з бадиллям, розчинити в ньому лимонну кислоту.

Спосіб №4

Потрібно (на 3 літрову банку):
Невеликі томати, сливи;
їдальня ложка солі;
п'ять столових ложок цукру;
60 мл оцту столового;
Бадилля моркви 3-4 штуки;
Перець горошком;
Один лавровий лист;
Морквина, порізана кружальцем;

Банки потрібно вимити та попередньо стерилізувати разом з кришками. Помідори вибирати цупкі, промити їх під водою. На дно банки викласти спеції та моркву, зверху покласти помідори, а останнім – шар слив. Причому кожну сливу потрібно попередньо проколоти сірником. Залити банки окропом на 20 хвилин|мінути|. Злити воду довести до кипіння, потім додати сіль і цукор, влити оцет і все довести до кипіння. Маринад залити у банки та закатати заздалегідь підготовленими залізними кришками.