Салат із синеньких корейською. Баклажани по-корейськи - найсмачніші рецепти швидкого приготування

Влітку на прилавках з'являється велика кількість різних овочів. І серед них красуються баклажани, які мають цілу армію шанувальників. Адже баклажани смачні, їх можна робити багато смачних страв. У цій статті я зібрала 4 найпопулярніші рецепти приготування баклажанів, не рахуючи знаменитої «заморської» ікри. Рецепт ікри з баклажанів Ви можете знайти. Баклажани можна варити, смажити, запікати. Дуже добре вони поєднуються із сиром, помідорами, горіхами, сиром, а також дуже люблять часник.

Баклажани по-корейськи користуються популярністю. Багато хто любить мариновані овочі, приправлені ароматними спеціями. На ринку салати корейської кухні коштують дуже дорого, хоча складові у них досить дешеві. Приготувати такий салат самостійно не складе труднощів. Єдине побажання – використовуйте натуральний оцет, будь-який, який є в будинку або який продається у найближчому супермаркеті (яблучний, винний, бальзамічний, рисовий).

Інгредієнти:

баклажани - 600 гр.
цибуля - 1 шт.
солодкий перець - 150 гр. (гарно виглядатиме різнокольоровий перець)
часник - 4-5 зубчиків
гострий перець - 1/5 шт.
коріандр - 1 ч.л.
перець горошком - 6-8 шт.
кунжут – 1 ст.л.
оцет натуральний - 1 ст.л.
соєвий соус - 2 ст.л.
мед – 1 ст.л.
рослинна олія для смаження - 80 мл
сіль - 1 ст.л.
петрушка, кінза - 4 ст.л.

Рецепт приготування баклажанів по-корейськи.

1. Баклажани помийте і наріжте на смужки таким чином, щоб на кожному шматочку була шкірка. Складіть баклажани в друшляк, посоліть їх і перемішайте. Накрийте зверху тарілкою і притисніть. Під друшляк підставте миску, щоб у неї стікав сік із «синеньких». Залишіть баклажани просочуватися на 1-2 години.

2. Поки баклажани готуються, наріжте решту овочів. Моркву натріть на тертці для корейської моркви. Якщо такої тертки немає, доведеться попрацювати і нарізати моркву тонкою та довгою соломкою. Перець поріжте довгою соломкою, цибуля - стрілками або півкільцями. Дрібно нарубайте часник і зелень. Гострий перець наріжте півкільцями. Кількість гіркого перцю кладіть на власний смак.

3. Коли баклажани просоляться, у миску витікає сік. Викладіть баклажани на паперовий рушник та іншим рушником зверху добре відіжміть їх від зайвої вологи. Такі баклажани при смаженні вбиратимуть мало олії.

4. Налийте в сковороду трохи олії, не треба, щоб баклажани плавали в жирі. Добре розігрійте масло і обсмажте баклажани на великому вогні протягом 3 хвилин, пару разів за цей час перешкодивши їх. Перекладіть обсмажені "синенькі" в миску. Налийте в сковороду ще трохи олії. У ступці розітріть коріандр і чорний перець горошком (або візьміть уже мелений).

Покладіть у нагріте масло ці спеції, а також до них додайте червоний гострий перець. Спеції завжди розкривають у маслі свій аромат, але смажити їх довго не треба, буде достатньо кількох секунд. До спецій покладіть цибулю та обсмажте її 1 хвилину до невеликої м'якості. Тепер покладіть моркву в сковороду, перемішайте все разом і смажте ще півміни.

Не потрібно засмажувати овочі та робити їх надто м'якими. Невелика теплова обробка зробить цибулю і моркву трохи м'якшою, плюс вони просочаться ароматом спецій. У салаті овочі повинні похрускувати.

5. Перекладіть овочі в миску до баклажанів.

6. Залишилося додати решту інгредієнтів до обсмажених овочів: різнобарвний перець, часник, оцет, соєвий соус, зелень, мед та кунжут. Кунжут можна трохи підсмажити на сухій сковороді, щоб він набув запаху горішків.

Змішайте всі компоненти салату та спробуйте. При необхідності додайте до смаку оцет, соєвий соус або сіль. Накрийте салат кришкою або харчовою плівкою та відправте в холодильник настоюватися щонайменше на 3 години. А краще залишити на ніч, а вранці вже їсти.

Ось такий виходить яскравий ароматний салат. Смачного!

Рулетики з баклажанів із сиром та горіхами — класичне поєднання.

З баклажанів дуже добре робити рулетики. У них можна загорнути все, що завгодно. Найчастіше роблять рулети з помідорами, огірками, сиром, сиром, морквою, горіхами. Взагалі баклажани дуже добре поєднуються з волоськими горіхами, а також із сиром. Виходить дуже ситна закуска, багата на білок. Рекомендую приготувати рулетики.

Інгредієнти:

баклажани - 2 шт. великих
волоські горіхи - жменя
м'який сир або сир (можна взяти плавлений сир) - 150-200 гр.
часник - 1 зубчик
базилік - 2 гілочки (зелень за смаком)
оливкова олія - 1 ст.л.
сіль, перець - за смаком

Готуємо рулетики із сиром.

1. Баклажани помити і нарізати вздовж на тонкі пластини, товщиною близько 5 мм. Скласти нарізані скибочки у велику миску та посолити. Накрийте баклажани і залиште хвилин на 20, щоб пішла гіркота разом із виділеним соком.

2. Волоські горіхи трохи підсмажте на сухій сковороді, постійно помішуючи. Подрібніть горіхи ножем на маленькі шматочки.

3. Зелень дрібно порубайте, так само зробите з часником. Настав час приготувати начинку. Сир (його можна подрібнити блендером) або м'який сир викладіть у чашу. Додайте зелень, часник, горіхи, оливкову олію (можна замінити на сметану), чорний мелений перець за смаком. Якщо сир не солоний, то посоліть його до смаку, а якщо солоний, солити не треба. Перемішайте начинку та поставте в холодильник.

4. Коли баклажани пустять трохи сік, добре промийте їх водою і промокніть паперовими рушниками. Підсмажте баклажани на сковороді в невеликій кількості олії з двох сторін. Можна запекти баклажани у духовці. Для цього змастіть лист маслом, викладіть баклажани, накрийте фольгою і запікайте 15-20 хвилин.

Після смаження покладіть баклажани на паперові серветки, щоб пішов зайвий жир.

5. Коли баклажани повністю охолонуть, можна приступати до формування рулетів. Для цього покладіть на край пластини начинку та поверніть рулет. Подавайте до столу, де такі рулетики будуть гідно оцінені.

Баклажани гармошкою з сиром та помідорами, запечені в духовці.

Така страва з баклажанів виглядає ошатно і апетитно. Спробуйте таку страву в сезон свіжих овочів - вона Вам обов'язково сподобається. Кількість інгредієнтів беріть на свій смак.

Інгредієнти:

баклажани
помідори
сир твердий
сіль, перець, коріандр - за смаком
оливкова олія

Готуємо гармошку з баклажанів.

1.Баклажани помийте і наріжте вздовж пластинки, товщиною близько 5 мм. До кінця не дорізайте, щоб гармошка не розпалася. У ці щілини потім потрібно буде покласти помідори та сир.

2. Помідори промийте і наріжте тонкими кружальцями.

3. Сир наріжте тонкими скибочками.

4. Баклажани трохи посоліть у розрізах. Якщо ж сир надто солоний, то можна обійтися без солі.

5. Начиніть баклажани. Покладіть у розрізи по скибочці помідора та по скибочці сиру. Зверху посипте готові «гармошки» меленим чорним перцем, коріандром. За бажанням можете додати трохи свіжої ароматної зелені. Полийте баклажани оливковою олією.

6. Заздалегідь розігрійте духовку до 180 градусів. Накрийте форму з|із| баклажанами фольгою і випікайте 40 хвилин|мінути|. Після цього зніміть фольгу та готуйте ще 10 хвилин. Баклажани та сир підрум'яняться. Широкою лопаткою перекладіть баклажани на тарілку сервіровки і подавайте до столу разом зі свіжою зеленню.

Баклажани, як гриби - оригінальна закуска

Якщо приготувати баклажани таким способом, то вони виходять дуже схожими на мариновані гриби. Готувати таку закуску легко та швидко, тільки треба буде дати їй час настоятися. Тож готуйте краще ввечері, залишайте на ніч, а зранку можна вже їсти.

Інгредієнти:

баклажани - 1 - 1,5 кг
кріп - великий пучок
часник - 1 головка

Маринад:

вода - 2 л
сіль - 2 ст.л. з гіркою
цукор – 1 ст.л.
оцет 9% - 150 мл
рослинна олія - 100 мл

Рецепт закуски «баклажани, як гриби».

1. Баклажани помити і нарізати кубиком близько 1,5 см. За бажання можна їх очистити від шкірки.

2. У каструлі закип'ятити воду, покласти в неї сіль, цукор і дати розчинитися. Далі налийте оцет і покладіть одразу ж нарізані баклажани. Варіть баклажани до готовності, але не переваріть їх, інакше вони перетворяться на кашу. При варінні помішуйте баклажани. Варіть близько 5-6 хвилин до м'якості.

3. Готові баклажани відкиньте на друшляк і дайте їм стекти протягом 15-20 хвилин.

4. Тим часом дрібно нарубайте часник та кріп.

5. Коли баклажани позбудуться зайвого маринаду, перекладіть їх у миску. Додайте до них часник і зелень, а також олію. Ретельно перемішайте, накрийте тарілкою і залиште при кімнатній температурі до охолодження. Після цього приберіть у холодильник на 12 годин.

Перед подачею до столу скуштуйте закуску. При необхідності додайте на свій смак цукор, сіль, оцет, чорний мелений перець.

Готуйте за цими перевіреними рецептами і баклажани тільки радуватимуть своїм смаком та ароматом. Пишіть у коментарях, як Ви любите готувати баклажани.

Любите пікантні та в міру гостренькі закуски? Тоді приготуйте салат із баклажанів по-корейськи. Повірте, це дуже смачно! Готується салат не дуже складно, але знадобиться час для маринування, тому його краще приготувати завчасно. Салат добре зберігається в холодильнику кілька тижнів. А за бажання можна закатати кілька баночок такого салату на зиму.

Для приготування будь-яких салатів з баклажанів слід вибирати молоді овочі, в яких практично непомітне насіння. Такі плоди не тільки ніжніші на смак, але й практично не гірчать. Але все ж таки салати з сирих баклажанів не готують, овочі попередньо відварюють або обсмажують.

Якщо вам потрапили трохи перезрілі плоди, то баклажани потрібно буде попередньо обробити, щоб прибрати гіркоту. Для цього потрібно нарізані баклажани посипати сіллю, перемішати та залишити на півгодини. Потім потрібно буде віджати сік та промити овочі. Така обробка прибере гіркий присмак.

Другий варіант обробки – нарізані баклажани заливають добре посоленим окропом. І після півгодинної витримки промивають та віджимають.

Нарізати баклажани для салату корейською потрібно вузькими довгими брусочками. Шкірку у молодих овочів зрізати не потрібно. Інші інгредієнти також нарізаються тонкою соломкою, можна використовувати для нарізки спеціальну тертку для корейських салатів.

Порада! Для заправки салату з баклажанів можна купити готову суміш спецій для приготування моркви корейською. При покупці зверніть увагу на те, що така приправа буває гострою та м'якою, вибирайте на свій смак.

Щоб салат набув специфічного смаку, не обійтися без використання спецій. Обов'язково використовується оцет, можна брати яблучний або винний, але і звичайний їдальня відмінно підійде. Добре доповнює смак страви соєвий соус. З сухих спецій рекомендується вибирати мелений коріандр, чорний та червоний перець. Майже завжди в салат додають свіжий або сухий часник.

Салату перед подачею на стіл потрібно настояти. Мінімальний час наполягання – 2 години, але можна залишити і на більший термін. У холодильнику салат у щільно закритому контейнері добре зберігається протягом 2-4 тижнів.

Цікаві факти: дивно, але з погляду ботаніки баклажани це не овочі, а ягоди. Причому їхніми найближчими «родичами» є помідори та картопля.

Салат з баклажанів по-корейськи та обсмажених овочів

Приготуємо гострі баклажани по-корейськи. Готувати цей варіант салату будемо зі смажених баклажанів.

600-700 гр. баклажанів;
2 стручки болгарського перцю;
2 цибулини;
1 морквина;
4 зубки часнику;
1 невеликий пучок петрушки;
2 столові ложки сухої суміші спецій для корейської моркви;
4 столові ложки оцту (9%);
4-6 столових ложок олії для смаження;
сіль, гострий перець за смаком.

Нарізаємо брусочками баклажани, перекладаємо їх в миску, посипаємо сіллю і добре перемішуючи. Накриваємо посолені баклажани плоскою тарілкою та ставимо зверху вантаж. Залишаємо баклажани під гнітом у холодильнику на добу.

Порада! Не потрібно додавати занадто багато солі, інакше баклажани вийдуть твердими.

Віджимаємо баклажани від соку просто руками або за допомогою марлі. Наливаємо на сковорідку масло|мастило|, обсмажуємо на ньому баклажани до готовності. Готові баклажани акуратно виймаємо зі сковорідки за допомогою шумівки, намагаючись залишати олію на сковороді.

2 баклажани;
1 велика морквина;
1 велика цибулина;
Зелень петрушки та селери за смаком;
1 стручок гострого перцю;
2-3 зубки часнику.

Маринад:

100 мл олії рослинної;
50 мл столового оцту (9%);
2 столові ложки цукрового піску;
1 чайна ложка меленого коріандру;
1 чайна ложка насіння гірчиці;
0,5 чайної ложки меленого гострого червоного перцю;
по 2 горошинки запашного та чорного перцю;
сіль за смаком.

Нарізаємо баклажани половинками кружків або брусочками. Посипаємо сіллю та залишаємо на 20-30 хвилин. Потім віджимаємо від соку.

Кип'ятимо воду, занурюємо в окріп підготовлені баклажани і варимо 5 хвилин при слабкому кипінні, відкидаємо на друшляк, даємо охолонути і обсохнути.

Нарізаємо тонкими півкільцями цибулю, часник рубаємо дрібними кубиками. Дрібно ріжемо гострий стручковий перець (кількість перцю визначаємо до смаку). Дрібно шаткуємо зелень, морквину натираємо на спеціальній тертці тонкою соломкою. Змішуємо усі інгредієнти.

В окремому посуді змішуємо олію з оцтом, цукром і всіма спеціями, зазначеними в переліку інгредієнтів. Заливаємо маринадом салат, перемішуємо. Притискаємо пресом та відправляємо в холодильник на кілька годин, можна залишити на ніч.

Баклажани по-корейськи з кунжутом

Ще один варіант приготування баклажанів – запікання. Приготуємо запечені баклажани по-корейськи з кунжутом.

4 баклажани;
2 болгарські перці;
200 гр. готової корейської моркви;
4-5 зубків часнику;
1 пучок зеленої цибулі;
1 лимон;
6 столових ложок соєвого соусу;
сіль, спеції для корейської моркви до смаку;
2 столові ложки насіння кунжуту.

Добре промиваємо баклажани та перець. У баклажанів відрізаємо плодоніжку, перець очищаємо від насіння. Баклажан нарізаємо пластинками завтовшки 0,5-0,7 см. Перці розрізаємо навпіл.

Читайте також: Салат із зелених помідорів на зиму - 12 дуже смачних рецептів

Викладаємо овочі в один шар на застелений пергаментом лист, перець розташовує шкіркою вгору. Запікаємо в духовці при 200 градусах близько 15-20 хвилин. Овочі остудити. З перців знімаємо шкірку (з печеного перцю вона знімається легко) і нарізаємо соломкою. Нарізаємо упоперек пластини баклажанів на неширокі смужки. Змішуємо перець з баклажанами та готовою корейською морквою.

Додаємо в салат подрібнений часник. Цибулю дрібно шаткуємо, розтираємо з додаванням солі, додаємо зелень у салат. Приправляємо соєвим соусом, приправою для корейської моркви. Додаємо до смаку лимонний сік.

На сухій сковороді підсушуємо насіння кунжуту. Перемішуємо їх із готовим салатом. Даємо люду настоятися в холодильнику 2-3 години та подаємо до столу.

Салат з додаванням огірка та редьки

Цей овочевий салат готується з баклажанів з додаванням огірків та зеленої редьки.

2 баклажани;
1 морквина (велика);
1 болгарський перець;
1 невелика зелена редька;
1 цибулина;
2 огірки;
30 гр. кінзи;
1 стручок гострого перцю;
1-2 чайні ложки меленого червоного перцю;
2 чайні ложки меленого коріандру;
1 чайна ложка чорного меленого перцю;
1 чайна ложка солодкої меленої паприки;
70 мл соєвого соусу;
3 столові ложки столового оцту (9%);
сіль за смаком;
олія рослинна для смаження.

Всі овочі та зелень добре промиваємо, обсушуємо. Баклажани нарізаємо брусочками, заливаємо їх солоним окропом на півгодини, потім зливаємо воду і, давши баклажанам охолонути, віджимаємо їх від зайвої рідини.

Очищаємо решту овочів, нарізаємо великою соломкою моркву, зелену редьку, огірки та болгарський перець. Цибулю шаткуємо тонкими півкільцями, дрібно нарізаємо гострий стручковий перець. Кількість перцю визначаємо до смаку. Додаємо дрібно нашатковану зелень.

Додаємо в салат суміш із зазначених у списку інгредієнтів спеції, солимо, перемішуємо. Залишаємо наполягати на півгодини.

Поки овочі настоюються, обсмажуємо на невеликій кількості олії баклажани. Змішуємо обсмажені баклажани з рештою овочів. Заправляємо салат соєвим соусом та оцтом. Даємо настоятися у холодильнику не менше двох годин.

Баклажани по-корейськи з кабачками

Ще один варіант салату готується з додаванням. Рецепт простий, а виходить салат дуже смачним.

2 молоді кабачки;
2 баклажани;
2 помідори;
300 гр. готової моркви корейською;
зелень петрушки, кропу, листя салату;
2-3 зубки часнику;
0,5 склянки яблучного оцту;
0,5 склянки олії;
50 гр. цукру;
приправа для корейської моркви до смаку;
сіль за смаком.

Промиваємо овочі, обсушуємо. Баклажани нарізаємо брусочками, солимо, залишаємо наполягати на 20-30 хвилин. Потім промиваємо та віджимаємо. Викладаємо баклажани на сковороду з олією, обсмажуємо до готовності. Виймаємо зі сковороди шумівкою.

Кабачки нарізаємо такими ж брусочками і обсмажуємо на тій же сковороді, що й баклажани. Готові овочі остудити і перемішувати. Додаємо готову корейську морквину та подрібнений часник. Дрібно шаткуємо зелень кропу і петрушки і додаємо в салат.

Робимо заправку, змішавши олію з оцтом та приправою.Заливаємо салат заправкою, перемішуємо і оправляємо в холодильник маринуватися на дві години. Застилаємо плоскі порційні тарілки листям салату, викладаємо приготовану овочеву суміш без рідини та подаємо до столу.

Корейська кухня дуже схожа на китайську. Кожна її національна страва містить свою гостру заправку. Підготовка продуктів займає багато часу, тоді як приготування здійснюється досить швидко.

Кожну готову страву подають у різних мисках. Основними є суп, хве (маринована сира риба), кімза (гостра квашена капуста або редька), культя (локшина з перцем, соєю та кунжутною олією), а також салати з баклажанів, моркви, червоного гострого перцю та інших овочів, грибів та фруктів .

До речі, салати готують із варених, смажених, квашених, маринованих, сирих овочів. Їх змішують з вареним м'ясом, заправляють соєвим соусом, олією, заправкою та прянощами.

Нарізають корейці інгредієнти дуже тонко, чим більше в одному салаті - тим смачніше. Салати з баклажанів по-корейськи є наочним прикладом цього правила.

Секрет гострих та смачних страв полягає в обсмажуванні на олії меленого, червоного та пекучого перцю, які у процесі приготування трохи втрачають свою гостроту. Така приправа надає корейським стравам особливого аромату.

Традиційними прянощами, які використовуються у стравах з баклажанів, є коріандр, перець, соус соєвий, часник та оцет.

Перший рецепт салату з баклажанів по-корейськи

Інгредієнти:

два молоді овочі;
чотири зубки часнику;
три ложки соусу соєвого;
пучок цибулі зеленої;
пів-лимона;
маленька ложечка цукру;
пекучий мелений перець на смак;
маленька ложечка кунжутного смаженого насіння.

Спосіб приготування:

Овочі добре потрібно помити, розрізати навпіл, спекти в духовці до готовності. Вони мають бути пружними, м'якими.
Потім нарізати на середні бруски. Висипати у салатницю.
Порізати цибулю, часник. Додати туди.
Зверху полити соком лимона, соєвим соусом, посипати перцем, цукром та насінням. Все добре перемішати.
Залишити на кілька годин для просочення.
Готовий салат подаємо до столу.

Другий рецепт з баклажанів по-корейськи

Цей рецепт підходить для будь-якого застілля влітку або восени, коли є багато свіжих і молодих овочів. Його готувати бажано за кілька годин, тому що баклажани по-корейськи віддають свій смак після хорошого просочення.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

З баклажанів робимо соломки, солимо, ставимо на годину, щоб пішла гіркота. Обсмажуємо до золотого кольору.
Морквину чистимо, ріжемо на шматочки або трьом на спеціальній тертці.
Цибулю також ріжемо півкільцями, додаємо до моркви.
З перцю видаляємо насіння, ділимо ножем на тонку соломку.
Для заправки змішуємо олію, оцет та соус.
Усі інгредієнти змішуємо, заправляємо, солимо.
Ховаємо в холодильник на якийсь час, систематично перемішуючи.
Наш чудовий салат із соковитих баклажанів по-корейськи можна подавати до святкового столу!

Секрети вибору та приготування баклажанів

Баклажан - це довгастий овоч, залежно від зрілості плода, він може бути молочно-білим або золотисто-білим, світло-ліловим або темно-фіолетовим. Овочі, які перезріли, приймають сіро-зелену або жовто-буру кольорову гаму.

Декілька цікавих секретів:

Третій рецепт маринованих баклажанів по-корейськи

Відмінний рецепт закуски або гарніру до макаронів, картоплі, каш.

Інгредієнти:

два баклажани;
морквина;
гілочки селери;
дві цибулини;
гілочки петрушки;
перчик чилі;
часник на смак.

Маринад:

Спосіб приготування:

Головний інгредієнт ріжемо та солимо.
Через 20 хвилин бланшируємо овочі окропом близько 2 хвилин, зливаємо. На закінчення овочі промиваємо холодною водою.
Цибулю нарізаємо півкільцями, часник – пластинами, чилі – тоненькими кільцями.
Обриваємо листя петрушки та селери, миємо. Чилі ріжемо тоненькими кільцями.
Моркву шаткуємо тонкою соломкою або трьом на спеціальній тертці для приготування корейської моркви.
Підготовлені продукти змішуємо у каструльці, заливаємо готовим маринадом.
Накриваємо кришкою та маринуємо добу.
Іноді перемішуємо.
Усім сподобаються баклажани, мариновані корейською.

Четвертий рецепт баклажанів по-корейськи на зиму

Смачно приготовлені баклажани можна законсервувати на новорічні свята та порадувати рідних гостреньким.

Інгредієнти:

два кілограми баклажанів;
пів кілограма солодкого перцю;
три головки цибулі;
три моркви;
голівка часнику;
маринад: склянка олії, 150 мл оцту, 2 ложки солі, 4 ложки цукру, по ложечки меленого чорного та червоного перцю, ложка коріандру, ложка води.

Спосіб приготування:

Головний наш овоч розрізаємо на чотири частини.
У каструлю наливаємо 2,5 літри води, насипаємо сіль. Як тільки вода закипіла, відварюємо порізаний овоч близько 5 хвилин, потім виймаємо і студимо і нарізаємо.
Шинкуємо цибулю півкільцями, очищений від насіння перець – соломкою, моркву натираємо на спеціальній тертці, очищений часник давимо часникодавкою.
Усі інгредієнти змішуємо у каструлі.
Готуємо маринад, заливаємо овочі. Перемішуємо, кладемо прес зверху, накриваємо кришкою, ставимо на 6 днів холодильник.
Потім розкладаємо баклажани на зиму корейською в стерилізовані банки.
Знову стерилізуємо, тільки все разом, близько 40 хвилин, закочуємо та укутуємо.

Обробка овочів швидка, без утомливих зусиль. Коротке нарізування та 5 годин у маринаді.Потім елементарна стерилізація - і закочення зроблено. Взимку в кожній баночці на нас чекає щільна баклажанна м'якоть і апетитний ансамбль овочів по-корейськи.

Ароматна приємно гостра закуска-салат підходить до м'яса, риби та птиці, пожвавить картопляні гарніри, подружиться з гречкою, перловкою та пшоном. Ще ми любимо поєднувати пікантні баклажани з тушкованою капустою всіх видів. Виходить незвичайний, трохи гостренький та багатий варіант зимового рагу із овочів.

Швидка навігація за статтею:

Інгредієнти для заготівлі

Час приготування – 30-40 хвилин активної підготовки овочів + 5 годин маринування + 15 хвилин стерилізації.

Калорійність 100 грамів – не більше 110 ккал

Нам потрібні:

Баклажани - 2 кг
Морква – 0,5 кг
Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
Перець болгарський – 0,5 кг.
Часник - 6-7 зубчиків
Сіль – 1 ст. ложка без гірки для маринаду + 2-3 тріски на пересипання синіх
Цукор – 6-7 ст. ложок (можна менше до смаку)
Коріандр (мелений) - 2 ч. ложка
Чорний перець (мелений) - 1 ч. ложка
Червоний перець (мелений) - 1-2 ч. ложки
Олія - 90 мл + 1-2 ст. ложки
Оцет столовий (9%) – 90 мл (6 ст. ложок по 15 мл)

Важливі деталі:

Як приготувати закуску до столу та на зиму

Заготівлю робимо у 2 етапи.

За 6 годин до закочення банокпоставимо маринуватися овочі-супутники. Через 4 години займемося синенькими. Коли промаринуються овочі на чолі з морквою, з'єднаємо їх з гарячими баклажанами і розкладемо по банкам. Коротко простерилізуємо, закатаємо і дамо повільно охолонути під ковдрою. Всі! Рецепт простий, але терпіння знадобиться, як завжди, при витримці продуктів у маринаді.

Другий алгоритм ще простіше.Можна залишити маринуватися овочі на ніч. Вийде більше соку і легко спланувати час.

Напередодні увечері 20 хвилин витратимо на баклажанних колег. Тоді зранку нам залишиться лише підготовка синіх та закочення банок. Піде від сили 10 хвилин на їхню нарізку, потім 1 годину відлежування з сіллю і 20 хвилин на запікання. Стерилізація із закаткою – максимум 30 хвилин.

Підготовка та маринування овочів-супутників.

Моркву подрібнюємо тонкою соломкою, на спеціальній тертці. Для розм'якшення заливаємо окропом на 3 хвилини. Промиваємо в друшляку під холодною водою і віджимаємо.

Цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Перець нарізаємо тонкими поздовжніми смужками як на фото нижче.

Усі овочі з'єднуємо у великій каструлі.Посипаємо спеціями, видавлюємо через прес часник, наливаємо оцет та олію. Добре перемішуємо та щільно закриваємо. Зручно використовувати харчову плівку. Відправляємо маринуватися – на 5 годин.

Підготовка баклажанів та з'єднання овочів у салат.

Дочекаємося, щоб овочі промаринувалися щонайменше 4 години, і займемося баклажанами.

Їх можна використовувати зі шкіркою або почистити. Нарізаємо тонкими довгими брусками. Товщина близько 1,5 см.Спочатку ріжемо овоч вздовж – на пластини. Кожну пластину на довгі брусочки, які ділимо посередині навпіл.

Пересипаємо великою сіллю нарізку, що вийшла, і залишаємо на 40-60 хвилин.Дрібну сіль краще не використати. Є ризик, що м'якуш у результаті буде пересоленим.

Коли баклажани пустили сік, зливаємо його, злегка віджимаємо шматочки і промиваємо в проточній воді в друшляку.

Тепер баклажанам потрібна теплова обробка.

Вибирайте із 3-х способів найбільш зручний для вас.

1) Можна відварити до готовності.Підсолена вода, як на суп (спробуйте!) та помірне кипіння. Від закипання варимо овочі до розм'якшення та потемніння. Зазвичай займає трохи більше 10 хвилин. Важливо не переварити. Акуратно зливаємо воду і залишаємо в друшляку стекти.

2) Обсмажити на сковороді- Найбільш жирний варіант. Хоча його жирність не критична, якщо попередньо збризкати брусочки олією і добре перемішати руками. Даємо синій просочитися 5 хвилин і відправляємо на розігріту сковороду. Залишаємо її без олії або мінімально змащуємо, як при смаженні млинців, пензликом або шматочком марлі. Смажимо, постійно помішуючи – 5-7 хвилин. Наша мета – розм'якшення та легка золотинка.

3) Ми любимо запекти в духовці на деку.Олії в цьому випадку витратимо менше, ніж на сковороді. Злегка змащуємо лист маслом, укладаємо брусочки, накриваємо фольгою, щоб не висихали. Відправляємо запікатися при 180-200 градусах – 10-15 хвилин.Пробуємо готовність вилочкою: шматочки мають бути м'якими. З боку дна овочі встигають підрум'янитися.

Готові та ще гарячі (!) шматочки синіхперемішуємо з іншими вже замаринованими овочами (морквою, цибулею та перцем). Даємо салату охолонути.

Чудовий аромат, м'ясиста текстура та апетитна соковита краса. Настав час дегустувати найсмачнішу закуску з баклажанів по-корейськи!

Стерилізація та закочення на зиму.

Розкладаємо овочі по банках і рівномірно доливаємо маринадом із дна каструлі. Підійде посуд від 500 мл до 1 л. Той смачний випадок, коли літровий салат відлітає швидко. Довго зберігати відкриту закуску не доведеться.

Ставимо заповнені ємності на дно великої каструлі, куди кладемо невеликий рушник. Заливаємо каструлю теплою водою - по плічка банок. Просто накриваємо кришками та стерилізуємо заготовки на слабкому кипінні. Відлік часу – від моменту закипання води. Для 500 мл – 15 хвилин. Для 1 літра – 20-25 хвилин.

Дістаємо заготовки після стерилізації та герметично закриваємо. Перевертаємо, укутуємо, чекаємо на охолодження. Ставимо на зберігання у темну шафу. Ця заготовка із класичним консервантом (оцтом). Вона нормально витримує аж до Великодня за кімнатної температури.

Пару слів про правильний вибір синіх

Нам потрібні баклажани технічної зрілості

Це овочі середнього розміру 15-17 см на долину.
Гладка кремова чи молочно-біла м'якоть. На поздовжньому розрізі в м'якоті немає порожнин.
Насіння оформлене не до кінця, ще не жорстке, білясте або світло-коричневе.
За вагою кожен плід досить важкий, незважаючи на помірний розмір – близько 200 г.

Якщо вирішили використовувати вже перезрілі баклажани (вони довші, легші, з жорстким оформленим насінням), обов'язково зрізайте насіння.

Бажаємо успішної покупки, легких заготовок та приємного апетиту!

Найсмачніший рецепт баклажанів по-корейськи на зиму порадує одразу та прикрасить холодний сезон. Алгоритм з фото крок за кроком ми зробили максимально зрозумілим. У вас залишились запитання? Пишіть у коментарях. Ми завжди відповідаємо читачам.

І заглядайте на оновлення до «Легких рецептів» - «Домашні заготівлі». Найкраща консервація на зиму для вас!

P.S. Обіцяне відео – для витонченої варіації салату до столу. З кунжутом, соєвим соусом, зеленню петрушки та кінзи. Лаконічно та просто, з крупними планами. Зверніть увагу на цікаву нарізку тонкими скибочками. У кожному з них буде шматочок шкірки.

Дякую за статтю (41)

Баклажани по-корейськи - холодна овочева закуска, яка зробить ваш стіл ще апетитнішим і ароматнішим. Вона гарна і як самостійна страва, і як доповнення до м'ясних страв або картопляного пюре. У нашій родині такі баклажани «відлітають» миттєво, так вже нам полюбилася ця закуска.

Чим же така гарна ця закуска? По-перше, тим, що продукти для її приготування прості та доступні абсолютно всім: і тим, хто вирощує врожай на своїй ділянці, і тим, хто не має такої можливості. Придбати овочі зараз можна в будь-якому магазині та в будь-яку пору року. По-друге, готується ця закуска дуже просто, «швидкий рецепт» приготування баклажанів по-корейськи з морквою, цибулею і часником ви знайдете нижче і переконайтеся самі, що процес приготування не складе труднощів навіть для тих, хто ще тільки починає осягати ази кулінарії. Мариновані овочі можуть зберігатися тривалий час, і це ще один плюс до сказаного вище. Ви можете запропонувати смачні баклажани по-корейськи і на Новий рік, і на 8 Березня, і навіть травневі свята, якщо буде можливість їх придбати. Так приємно принести нехай маленьке, але все-таки задоволення собі та своїм близьким. Можете не сумніватися, така закуска не залишиться поза увагою, це перевірено неодноразово. Отже, підготуйте необхідний набір продуктів, а найсмачніший рецепт баклажанів по-корейськи вже чекає на вас.

покроковий фото рецепт

Інгредієнти:

баклажани – 3 шт. великих чи 4÷5 шт. середніх,
морква 2÷3 шт. великих,
цибуля ріпчаста 3÷5 шт.,
часник - 3 часточки,
насіння кунжуту – 2 ст. л.,

Для маринаду:

оцет столовий 9% - 2 ст. л.,
соус соєвий – 1 ст. л.,
олія – 3 ст. л. + 2 ст. л. + 2 ст. л.,
сіль 1 ч. л. + 2 ч. л.
цукор - 1 ч. л.,
перець чорний мелений - 1/4 ч. л.
паприка червона мелена – 1/4 ч. л.,
коріандр мелений - 0,5 ч. л.,
приправа для корейської моркви - 0,5 ч. л.
мускатний горіх – 1/4 ч. л.

Процес приготування:

Баклажани обполоснути під проточною водою, зрізати хвостики і за допомогою гострого ножа нарізати довгими тонкими брусочками.

Перекласти баклажани у велику глибоку ємність, у мене це каструля, і пересипати 1 ч. л. солі.

Залишити на півгодини. За цей час "синенькі" (так часто називають баклажани) виділять сік, який необхідно буде злити, а самі брусочки віджати від рідини.

Викласти в глибокий сотейник з 3 ст. л. розігрітої рослинної олії. Обсмажити під закритою кришкою на вогні середньої інтенсивності протягом 15-20 хвилин періодично перемішуючи.

Поки баклажани смажаться, можна зайнятися іншими овочами. Цибулю очистити і нарізати великими півкільцями.

Кількість цибулі кожен може відкоригувати собі сам. Я люблю його, тому використовую чимало. На сковороді із 2 ст. л. рослинної олії злегка пропассерувати цибулю, буквально 3-4 хвилини, щоб вона залишилася трохи хрустким, але не гірчив.

Моркву очистити та подрібнити на тертці для корейської моркви.

Гарячі баклажани перекласти у велику ємність та викласти до них моркву, всипати мелений коріандр, мускатний горіх, чорний перець, червону паприку та приправу для корейської моркви.

Додати до овочів часник, пропущений через часниковий прес, оцет, соєвий соус, цукор, 2 ч. л. солі та перемішати всі інгредієнти.

Насіння кунжуту швидко при постійному помішуванні обсмажити на сковороді без додавання олії. Як тільки відчутиме аромат кунжуту, необхідно відразу прибрати сковороду з вогню. До баклажанно-морквяної суміші викласти насіння кунжуту та обсмажену цибулю.

Ще раз все ретельно перемішати.

Накрити каструлю кришкою і дати закусці постояти 3-4 години в холодильнику, щоб кожен шматочок овочів увібрав у себе пряний маринад і наповнився ароматом корейської кухні.

Перед подачею викласти баклажани гіркою на тарілку і прикрасити зеленню. Чудова закуска до будь-якого столу!

Закуску можна зберігати у холодильнику, але недовго, лише тиждень.

Готуємо швидко, їмо із задоволенням!