Варення з брусниці: класичні та незвичайні комбінації. Брусниця - варення, джем, сироп, компот, желе на зиму: найкращі рецепти

БРУСНИКА. 13 рецептів заготовок із брусниці (варення, сік, повидло..)

Ягоди брусниці містять цукри, дубильні речовини, рибофлавін (вітамін В2), сполуки марганцю, складні органічні кислоти, а також бензойну кислоту, яка оберігає їх від загнивання.

Крім харчових цілей, ягоди застосовують при лікуванні: гіпертонічної хвороби, атеросклерозу, гастритів зі зниженою кислотністю. Плоди брусниці знижують рівень цукру в крові та використовуються як допоміжний засіб при лікуванні легких форм цукрового діабету.

Ягоди брусниці заготовлюються як сечіння, варення, повидло, маринади і т. д., з них роблять соки та вина.

варення з брусниці
Стиглі ягоди перебрати, видалити плодоніжку, сухі залишки квіток та інші домішки, ретельно промити в холодній воді. Потім бланшувати в окропі 2-3 хвилини (залежно від стиглості і розміру ягід), воду злити і ягоди охолодити. Можна зробити бланшування невеликими порціями, поміщаючи ягоди в друшляку в киплячу воду. Вода, в якій проварювалися ягоди, придатна для приготування сиропу.
У готовий гарячий сироп закласти ягоду і варити в один прийом: перші 8-10 хвилин на сильному вогні, дуже обережно помішуючи ягоди шумівкою або ложкою і знімаючи піну, а потім на слабкому вогні - до готовності. Час варіння з моменту закипання – 20-25 хвилин. Готовність варення визначити по «крапельній» пробі.
Варення зняти з вогню і поставити для охолодження і вистійки на 8-10 годин, після чого розфасувати в чисті скляні банки ємністю 1 або 2 літри, закрити кришками і зберігати в темному прохолодному місці.
На 1 кг ягід – 1,3-1,5 кг цукру, 1 склянка води.

варення з бруски з яблуками
Ягоди підготувати, як у першому рецепті. Яблука, краще коричневі, антоновські, аніс, очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати часточками товщиною 7-8 мм і бланшувати так само, як і брусницю. Їх разом помістити у гарячий сироп та варити на невеликому вогні до готовності.

500 г брусниці, 500 г яблук, 1,3 кг цукру, 1 склянка води.

варення з брусниці на меді
Надзвичайно смачне варення можна приготувати на меді. Перебрати та промити стиглі ягоди. Пробланшувавши їх у киплячій воді 2-3 хвилини, викласти в приготовлений сироп. Варити до готовності на слабкому вогні за прийом.
Перед закінченням варіння додати приправу – листя м'яти (2-3 штуки), колір липи та пелюстки троянди.
Розфасувати варення в чисті сухі скляні банки, закрити кришками і зберігати в прохолодному темному місці.
Для сиропу: на 1 кг ягід - 100 г води, 500-700 г меду, на кінчику ножа меленої кориці, 2-3 бутони гвоздики та 1 ч. ложка лимонної цедри.

ПОВИДЛО З БРУСНИКИ
Перебрану, очищену від листочків, гнилих і незрілих ягід брусниці вимити, ошпарити окропом і одразу відцідити. Яблука та груші очистити, розрізати на 4 часточки, видалити серцевину. Приготувати сироп, залити їм брусницю разом із яблуками та грушами. Варити доти, доки плоди не стануть прозорими. Перед закінченням варіння додати трохи дрібно нарізаних, зварених у цукрі апельсинових кірок.
Гаряче повидло перекласти в глиняний посуд та щільно закрити целофаном.
На 1 кг брусниці – 250 г яблук, 250 г груш, 300 г цукру.

БРУСНИКА З МОРКВІЮ І ЦУКРОМ
Брусницю перебрати, промити в холодній воді та бланшувати в киплячій воді не більше 3 секунд. Моркву ретельно вимити, обрізати кінці, очистити від шкірки та вирізати усі пошкоджені місця. Очищену моркву нарізати на кружечки завтовшки 4-5 мм або кубики і бланшувати в окропі 10 хвилин.
Ягоди після бланшування пересипати в таз або каструлю, додати цукор, нагріти до кипіння і варити 8-10 хвилин, потім додати моркву і варити, перемішуючи. При досягненні температури 102 ° С продукт зняти з вогню і розфасувати гарячим в скляні банки.
Стерилізувати у киплячій воді півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 20 хвилин.
1 кг брусниці, 450 г очищеної моркви, 350 г цукру.

БРУСНИКА У ВЛАСНОМУ СОКУ (1 СПОСІБ)
Стиглі ягоди брусниці перебрати, промити, дати стекти воді і засипати в дерев'яну бочку або іншу відповідну тару шаром 10 см, утрамбувати до появи соку, потім насипати наступний шар - 10 см і так до заповнення бочки. На ягоди укласти дерев'яне коло, а на нього гніт, зберігати в холодному місці.
Перед подачею до столу у вигляді десерту ягоди засипати цукровим піском та перемішати.
Із них можна варити кисіль, готувати напої, морс.

БРУСНИКА У ВЛАСНОМУ СОКУ (2 СПОСІБ)
Свіжі, рівномірно забарвлені ягоди ретельно промити у кількох водах. Після миття ягоди перекласти у решето для стікання води. Для приготування соку можна забрати нерівномірно забарвлені плоди.
Ягоди залити свіжим соком, підігріти в каструлі до температури 95 ° С, швидко розфасувати в гарячі скляні банки; стерилізувати у киплячій воді півлітрові банки 5-6 хвилин, літрові - 10 хвилин, трилітрові - 20 хвилин; закатати.
На 7 частин ягід – 3 частини соку.

БРУСНИЧНИЙ СІК З ЦУКРОМ
Стиглу брусницю перебрати, вимити, залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Після цього брусниці потрібно дати 2-3 години настоятися і викласти її на сито, щоб за ніч стек сік.
На наступний день додати цукор, все змішати і кип'ятити протягом 10 хвилин.
Гарячий сік залити в банки і простерилізувати: півлітрові банки протягом 25 хвилин, літрові – 35 хвилин та трилітрові – 45 хвилин.
Після стерилізації гарячі банки одразу закатати.
На 1200 г соку – 600 г цукру.

БРУСНИКА МОЧЕНА (1 СПОСІБ)
Підготовлені ягоди брусниці перекласти в чисту діжку, емальовану каструлю, цебро або банку і залити охолодженою заливкою, залишити в теплому місці для бродіння на 2-3 дні, потім поставити в холодний льох або підвал для зберігання.
На стіл подавати її як приправу до м'ясних, круп'яних та овочевих страв, а також у вигляді десерту.
Для заливання: на 1 л води – 1 ст. ложка цукру, 5 г солі, 1 г кориці, 0,5 г гвоздики – довести до кипіння, потім охолодити. Можна додати розрізані навпіл яблука.

БРУСНИКА МОЧЕНА (2 СПОСІБ)
Якщо немає льоху або підвалу, брусницю для домашнього зберігання можна замочити в такий спосіб. У підготовлені трилітрові банки засипати до верху вимиту брусницю, залити охолодженою заливкою, закупорити кришкою і поставити на зберігання.
Використовувати брусницю як гарнір для всіх м'ясних страв, особливо з птиці.
Для заливання 1 л води, 200 г цукру.

БРУСНИКА, МАРИНОВАНА З ЯБЛУКАМИ АБО ГРУШАМИ
Маринована брусниця гарна у поєднанні з яблуками чи грушами. Підготуйте ягоди. Яблука або груші розрізати на 4 частини, бланшувати в окропі (груші - 4-5 хвилин, яблука - 1-3 хвилини) і охолодити в холодній воді. Ягоди можна перемішати з яблуками чи грушами, а можна укласти в банку рядами.
Залити банки охолодженим маринадом, потім пастеризувати літрові банки – 15 хвилин, дволітрові – 25 хвилин, одразу закатати кришками.
На 1 кг брусниці – 0,5 кг яблук або груш. Для маринаду: 2,5 склянки води (630 г), півсклянки (120 г) столового оцту, 10 ст. ложок цукру, 1/3 ч. ложки солі.
З прянощів можна покласти корицю, гвоздику, запашний перець.

СВІЖА БРУСНИКА НА ЗИМУ
Взимку добре подати на десерт свіжу брусницю, приготовлену в такий спосіб. Дрібні перестиглі і зім'яті ягоди брусниці очистити від домішок, вимити і, зливши воду, поставити в широкому посуді в духовку або гасити на печі у власному соку, поки вони не стануть м'якими.
Після остигання протерти через сито і дві частини отриманого пюре покласти одну частину меду. Пюре добре розмішати дерев'яною ложкою, доки не розчиниться мед. Таким чином, у вас вийде заливка для добірних ягід. Тепер потрібно відібрати стиглі, неушкоджені свіжі ягоди, добре їх вимити, обсушити і скласти в банки до плічок, а потім залити пюре, обережно струшуючи, щоб краще заповнювалися порожнечі.
Банки закрити кришками та поставити на зберігання в холодне місце.

БРУСНИКА СУШЕНА
Ягоди перебрати, промити та підсушити на повітрі в тіні. Коли вони підсохнуть, розкласти на деку і помістити в гарячу духовку (ще краще на ніч в російську піч, що остигає). Висушені ягоди можна зберігати у глиняних або скляних банках, зав'язаних марлею.
Якщо висушені ягоди подрібнити в кавомолці, вони добре зберігаються (3-5 років і більше) у банках з-під кави або картонних пакетах з-під чаю. Одну чайну ложку брусничного порошку залити склянкою холодної чи кип'яченої гарячої води – вийде чудовий напій зі смаком свіжої брусниці.
Цей же порошок буде чудовою сировиною для численних кондитерських виробів, соусів, соків, морсів та компотів.

Варення з брусниці на зиму – найпоширеніша заготівля. Воно має чудовий та оригінальний смак. Незважаючи на те, що воно не дуже солодке, має характерну кислинку. У даному матеріалі ви дізнаєтеся, як варити варення з брусниці, познайомитеся з деякими покроковими рецептами його приготування, деякі з яких мають картинки.

Особливості брусничного варення

Рецептів варення із брусниці існує велика кількість. Все залежить від того, який смак вам подобається. Готові ласощі можна вживати не тільки як самостійну страву, але як інгредієнт для млинців або морозива. Також варення із такої ягоди застосовують як начинку для різних видів випічки.

Але десерт із цієї ягоди відмінно поєднується не тільки з десертами та солодкими стравами. Наприклад, якщо перед приготуванням смаженої курки змастити тушку джемом із брусниці, вона набуде оригінального та незвичайного смаку. А ще воно добре поєднується із сиром-фрі, приготованим у фритюрі. Ці ласощі відрізняються тим, що вживаючи їх у тому чи іншому вигляді, незалежно від рецепту, ви постачаєте свій організм річною нормою вітамінів, а взимку це особливо важливо.

Крім того, в холодну пору року варення з брусниці стане незамінним профілактичним засобом проти застуди. Ряд рецептів приготування даного варення передбачає додавання яблука, що робить його особливо смачним. А ще рекомендується в каструлю, де ви варитимете варення, додати трохи кориці або гвоздики.

Нижче представляємо вам покрокові рецепти приготування варення з брусниці та інших інгредієнтів, якими ви зможете на зиму порадувати себе та близьких.

Рецепт класичного варення брусничного

У цьому рецепті вам будуть потрібні:

кілограм ягід;
півтора кілограми цукру;
600мл води.

Покроковий рецепт має такий вигляд:

ягоди готуємо та бланшируємо в окропі три хвилини;
відкиньте брусницю на друшляк;
варимо сироп з води та цукру;
ставимо вміст на повільний вогонь і варимо протягом півгодини;
наприкінці його розливаємо заздалегідь простерилізованим банкам і закупорюємо їх. Залишаємо зберігатися у прохолодному місці на зиму.

Як зварити варення з брусниці та яблук

У цьому рецепті крім кілограма брусниці буде потрібно кілограм яблук сорту «Антонівка», також візьміть склянку чистої води та 2,5 кг цукру.

Брусницю частково помийте і висипте в миску, потім вони заливаються холодною водою і все добре перемішуємо, щоб все сміття, а також гілки та листочки спливли нагору. Потонули ягоди приберіть, а також викиньте коричневі, пригнічені або зморщені ягоди. І так зробіть тричі. Перебрану брусницю відкиньте на сито і залиште для стікання води, потім її перекладають в емальовану ємність.

Потім її пересипають цукром і залишають на кілька годин стояти, попередньо перемішавши, щоб весь цукор був у ягідному соку. Влийте склянку води і поставте ємність у невеликий вогонь, прогрійте, іноді перемішуйте, щоб не дати підгоріти цукру.

Поки брусниця варитиметься, помийте яблука і протріть рушником і видаліть серцевину. М'якуш яблука поріжте на скибочки. Потім яблука покладіть у миску з брусницею і добре перемішайте. Коли все закипить, зменште вогонь і готуйте страву, перемішуючи її і поступово поступово видаляючи піну. Варити його потрібно протягом півгодини. У гарячому вигляді ласощі розливаються сухими простерилізованими банками, які потім щільно закривають і охолоджують для зберігання на зиму.

Рецепт приготування варення з брусниці без варіння

Якщо брусниця не проходила термічну обробку, то зберігаються всі корисні складові, включаючи вітаміни. Однак без варіння ласощі з неї на зиму не збережуться, оскільки тривалість зберігання не дуже довга. Після приготування його переставляють у холодильник і там тримають, поки не з'їдять.

Для приготування варення з брусниці за цим рецептом без варіння потрібно пару кілограм ягід і півтора кілограма цукру.

Спосіб приготування має такий вигляд:

ягоди пропустіть крізь м'ясорубку або подрібніть у блендері;
додайте цукор і перемішайте, потім все переставте в холодне місце, щоб цукор зміг розчинитись;
у готовому вигляді все розлийте банками і закрийте кришками, потім поставте в холодильник.

Рецепт приготування брусничного варення з гвоздики

У такому рецепті заготівлі на зиму із брусниці потрібно підготувати:

кілограм ягід;
0,5 кг цукру;
0,5 л води;
8 бутонів гвоздики.

Для початку обдайте брусницю окропом, а потім перекладіть її в емальовану ємність. Залийте гарячим сиропом і додайте туди гвоздику. Далі вміст ємності ставлять на вогонь та варять півгодини. Готову страву розливають за заздалегідь простерилізованими банками і закривають капроновими кришками. Зберігають його в холодильнику або іншому прохолодному місці до зими.

Рецепт заготівлі на зиму варення з брусниці та груш

Щоб заготовити ласощі з брусниці та груш за цим рецептом на зиму візьміть по кілограму брусниці та груш, а також півтора кілограми цукру.

Покроковий алгоритм приготування наступний:

помийте груші, приберіть насіння та зніміть шкірку. Бланшуйте їх три хвилини;
підготуйте брусницю і обдайте її окропом, потім засипте цукром;
поставте ягоди на вогонь і притоміть 20 хвилин;
у варення покладіть груші та варіть їх 10 хвилин;
розкладете масу по банкам. Можете його їсти відразу після приготування.

Рецепт приготування варення з брусниці та гарбуза

Брусничне варення можна доповнити не лише яблуками або грушами, але й гарбузом, що додасть ласощі дуже оригінального смаку. Для цього рецепту потрібні такі інгредієнти:

кілограм брусниці;
0,5 кг гарбуза;
250 г цукру;
5 г кориці;
2 г гвоздики.

Брусницю посипте цукром, потім поставте її на вогонь і варіть протягом півгодини, постійно перемішуючи. Гарбузи почистіть і наріжте брусками, потім з'єднайте з масою, яка вийшла з брусниці. Додати спецій і варіть все до того моменту, поки гарбуз не розм'якшиться. По закінченні все розливається стерилізованими банками і закривається. Для зберігання на зиму заберіть у прохолодне місце.

Рецепт приготування на зиму варення з кабачками.

Для гурманів представляємо такий рецепт приготування варення з брусниці. Для нього потрібні такі інгредієнти:

1,3 кг цукру;
кілограм кабачків;
300 г брусниці;
100мл води.

Спочатку варимо сироп в емальованій ємності, очистіть кабачок і поріжте його на кубики, потім опускаємо в киплячий сироп. Потім у нього кладемо приготовану брусницю і варять варення, поки кабачки не набудуть прозорого відтінку. Наприкінці його розливають по банкам і, за бажанням, зберігають на зиму або ж їдять одразу.

У цьому рецепті потрібно взяти по половині кілограма журавлини та брусниці, півтора кілограма цукру та літр води.

Далі потрібно добре перебрати всі ягоди, помити та обсушити їх. Зваріть сироп, доведіть до кипіння та залийте їм ягоди. Увімкніть помірний вогонь і тримайте вміст близько половини години. Приготуйте заздалегідь чисті та сухі банки, у яких залийте варення і закрийте його капроновими кришками.

Варення готове, залишилося лише поставити його зберігати на зиму.

Рецепт приготування варення з моркви та брусниці.

В даному випадку крім кілограма ягід та 400 грам цукру потрібно взяти ще 300 грам моркви, яка зробить ваше варення особливо смачним.

Готувати це варення потрібно так:

чистимо моркву, натираємо на тертці. Як варіант, замість моркви у варення можна додати очищений і натертий буряк;
кілька хвилин пробланшуйте брусницю;
з'єднайте її морквою і засипте цукром;
варіть варення до готовності протягом півгодини, постійно помішуючи.

У готовому вигляді варення розкладіть по заздалегідь стерилізованим банкам зі скла і закрийте кришками.

Як приготувати варення «П'ятихвилинка» з брусниці

Далеко не кожна хазяйка має багато часу, щоб заготувати на зиму смачну консервацію, тому в цьому випадку вам напевно сподобається рецепт брусничного варення під назвою «П'ятихвилинка».

Навіть у такому вигляді ці ласощі збережуть свій аромат і неповторний смак, а ще вони мають густу консистенцію, завдяки чому відмінно підійде для випічки. Такий рецепт сподобається, якщо ви любите готувати пироги. А взимку така начинка буде дуже доречною.

Інгредієнти для страви такі:

кілограм брусниці;
близько 500 г цукру;
2-г пектину.

Берете ягідки і засипаємо її на 20 хвилин пектином, щоб виділився сік. Потім туди додайте половину заготовленої порції цукру і добре змішайте, щоб брусниця не подавилася. Ягоди доведіть до кипіння і всипте до них решту цукру і варіть все максимум 5 хвилин. Маса повинна вийти тягучою, потім її розкладають по заздалегідь стерилізованим банкам і загортають кришками. Потім банки зберігають на зиму або до найближчих посиденьок.

Якщо ви хочете, щоб ваша страва в результаті вийшла смачною та ароматною, при його приготуванні врахуйте наступне:

якщо ягода не зовсім дозріла, її перед варінням обдають окропом;
якщо ви готуєте брусничне варення з яблук, вибирайте кислі або кисло-солодкі сорти;
десерт потрібно варити тільки в мідному або емальованому посуді;
При варінні знімайте піну, бажано за допомогою дерев'яної ложки.

Як бачите, існує велика кількість рецептів того, як можна приготувати варення з брусниці з різними інгредієнтами. Тут все залежить від ваших уподобань та мети приготування варення. Однак, так чи інакше, вам буде приємно взимку порадувати себе та рідним цим оригінальним десертом.

Брусниця - лісова ягода, що росте у північних широтах. З неї готують компоти, і варення. При цьому багато корисних речовин вона зберігає навіть після термічної обробки. Зараз ми розповімо вам, як варити з яблуками.

Рецепт варення з брусниці з яблуками

Інгредієнти:

брусниця – 1 кг;
яблука – 250 г;
вода – 250 мл;
цукор – 250 г.

Приготування

Спочатку з води та цукру варимо сироп, потім викладаємо в нього промиту брусницю. Акуратно все перемішуємо та доводимо до кипіння. Після цього знімаємо масу з вогню, даємо їй охолонути і знову повертаємо варення на вогонь. Яблука очищаємо від шкірки та нарізаємо їх тонкими скибочками. Викладаємо їх у брусничну масу і, помішуючи, щоб не пригоріло, варимо варення до готовності яблук. Після чого його можна розливати стерильними банками і закочувати.

Рецепт варення з брусниці з яблуками та волоськими горіхами

Інгредієнти:

яблука сорту "Антонівка" - 1 кг;
брусниця – 300 г;
очищені волоські горіхи – 1 склянка;
цукор – 2,5 кг.

Приготування

Ягоди брусниці перебираємо, промиваємо та укладаємо в каструлю. Вливаємо 100 мл води і під закритою кришкою проварюємо, доки ягоди не стануть м'якими. Після цього протираємо їх через дрібне сито. Отримане пюре брусничне змішуємо з цукром, доводимо масу практично до кипіння і додаємо часточки очищених яблук і подрібнені волоські горіхи. Усі разом проварюємо на невеликому вогні близько 1 години.

Варення з брусниці з яблуками та апельсинами

Інгредієнти:

брусниця – 5 склянок;
яблука – 3 шт.;
апельсини – 1 шт.;
цукор – 7 склянок;
вода – 1 склянка.

Приготування

Яблука очищаємо від шкірки та насіння та нарізаємо довільними шматочками. Апельсин також очищаємо від шкірки і ріжемо шматочками. Брусницю, яблука та апельсини пропускаємо через м'ясорубку. З води та половини цукру варимо сироп, потім з'єднуємо його з масою з апельсинів, яблук і брусниці і всі разом варимо ще хвилин 15. Знімаємо варення з вогню, додаємо решту цукру, акуратно перемішуємо і розкладаємо варення по стерильним баночкам.

Брусничне варення з яблуками та лимонами

Інгредієнти:

брусниця – 3 кг;
яблука – 1,5 кг;
лимони – 2 шт.;
цукор – 1,5 кг;
гвоздика, ваніль, кориця – до смаку.

Приготування

Ягоди брусниці перебираємо, промиваємо та обсушуємо. Яблука очищаємо від шкірки та насіння. Якщо вони невеликі, то ріжемо кожне яблуко на 4 частини, якщо великі, то можна порізати на 6-8 частин. Лимони ошпарюємо окропом, ріжемо скибочками разом із шкіркою, кісточки виймаємо. Ягоди брусниці змішуємо з цукром, додаємо ваніль, корицю та гвоздику. Проварюємо ягоди з цукром і спеціями хвилин 10, після чого сік проціджуємо. Викладаємо в нього яблука та проварюємо їх до стану напівготовності. Після цього викладаємо лимон і варимо ще 5 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню, додаємо брусницю і перемішуємо. Розкладаємо готове варення по банкам.

Варення з брусниці з яблуками та морквою

У народі за цими яскраво-червоними плодами закріпилося ім'я «ягоди безсмертя», це пов'язано з тим, що брусниця може допомогти в лікуванні багатьох недуг завдяки своїм чудо-властивостей.

Ця лісова ягода – справжня жива аптека, вона містить унікальний вітамінний комплекс: вітаміни А, групи В, вітамін С та Е, каротин та пектин. Це найнеобхідніші для здоров'я людини речовини. Крім цього, в брусниці є залізо та кальцій, марганець та калій. Усі вітаміни та мікроелементи в єдності допомагають посилити імунітет. Не виключено, що одним із секретів богатирського здоров'я наших предків був саме брусничний морс та інші заготівлі із червоною ягідкою.

Брусниця дуже низькокалорійна ягода, у її складі у багато разів більше фруктози, ніж сахарози, тому її корисно вживати навіть діабетикам.

Брусниця славиться своєю сечогінною та дезінфікуючою дією, тому її рекомендують при каменях у нирках, пієлонефриті, циститі. Ця чудо-ягода збільшує ефективність антибіотиків, тому її радять приймати хворим з лихоманкою, а також підвищення апетиту і настрою, т.к. страви з брусниці мають приємний кисло-солодкий смак і незрівнянний аромат.

Брусниця благотворно впливає на травлення, посилює вироблення слини, шлункового та панкреатичного соків. Ось чому її вводять у меню при гастритах зі зниженою кислотністю, при проблемах із підшлунковою залозою.

Як додатковий засіб брусниці рекомендують людям із підвищеним тиском. Брусниця, що має такий корисний склад, може стати безцінним натуральним вітаміном для вагітної жінки, підтримуючи організм мами та малюка. Крім того, вона гіпоалергенна, тому її можна і жінці, що годує, але в міру, щоб не нашкодити ніжному шлунку малюка.

Брусниця входить до складу багатьох страв - морсів, компотів, варення. Перевага ягоди в тому, що вона утримує майже всі корисні властивості навіть після дії високих температур. Ось деякі традиційні та незвичайні рецепти варення з брусниці.

Це ароматний і дуже гарний десерт: солодкі скибочки яблука застигають у темному ягідному желе. Варення має подвійну користь – воно набуває всіх вітамінів брусниці та яблука: наприклад, містить пектин, який виводить холестерин. Третій інгредієнт варення – кориця, вона не тільки надає йому чарівного різдвяного відтінку смаку, але й має антибактеріальну дію, посилюючи протизастудну дію даної заготівлі. Якщо у вас алергія на спеції, заготовку можна зробити без кориці.

Інгредієнти:

Брусниця – 1 кг.
Яблука – 250 гр.
Вода – 250 мл.
Цукор - 250 гр. (або до смаку).
Паличка або щіпка кориці.

Процес приготування:

Залити цукор водою, щоб він не плавав у ній, а просочився.
Зварити густий сироп, при варінні постійно помішувати.
Очистити ягоди від сміття та зіпсованих плодів, ретельно промити.
Опустити в сироп ягоди і двічі поспіль довести масу до закипання.
Очистити яблука, розрізати на тонкі часточки.
Додати шматочки в ягідну масу, покласти паличку чи дрібку кориці.
Варити до того моменту, поки яблука не стануть необхідною м'якістю-це справа особистого смаку.
Помістити варення у стерилізовані банки та закатати.

Класичне варення із брусниці «Бруснична класика»

Це дуже корисне варення, ягода зберігає свою форму і більшість цінних компонентів, т.к. проходить недовгу термічну обробку. Додатковий аромат надає гвоздики, проте з цією пряністю треба поводитися обережно, т.к. вона здатна перебити природний смак і запах брусниці – додавати цей вид спеції у варення можна лише в бутонах, у невеликій кількості, у фіналі приготування.

Інгредієнти:

Брусниця – 1 кг.
Цукор – 0,5 кг.
Вода – 0,5л.
Гвоздика (бутони) - 6-8 штук.

Процес приготування:

Ягоди брусниці перебрати, покласти в сито і пролити окропом.
Засипати ягоди в емальований посуд.
Приготувати сироп: всипати цукор у воду та кип'ятити до розчинення.
Відразу ж додати сироп до брусниці.
Варити на невеликому вогні до того моменту, поки варення не буде готове (утворюватиме тягучу нитку, якщо взяти ложкою) - приблизно 20-30 хвилин, у самому фіналі покласти гвоздику.
Розлити варення по банках, закатати чи закрити капроновими кришками.

Варення з брусниці та чорниці «Лісові ягідки-подружки»

Коли ми блукаємо лісом, ми зазвичай змішуємо два ці смаки: жменьку чорниці і пару ягідок брусниці. Це варення дозволяє пожвавити гастрономічні враження лісової прогулянки. Плюс чорниця, що входить до складу заготівлі, дуже добре впливає на зір.

Інгредієнти:

Брусниця (свіжа, стигла) - 500 гр.
Чорниця – 500 гр.
Цукор – 500 грн.
Вода – 1 склянка (десь 250 мл).

Процес приготування:

Перебрати ягоди: відсіяти незрілі та псовані плоди та дрібне сміття.
Ретельно промити плоди.
Пропарити ягоди в різних каструльках у гарячій воді десь протягом 2 хвилин, треба, щоб ягоди стали м'якшими.
Подрібнити ягідки блендером окремо, можна промолоти їх м'ясорубкою або просто продавити через сито.
Два види ягідного пюре з'єднати та додати цукор.
Варити в емальованій посудині на повільному вогні до кипіння, а потім до повної готовності (коли крапля варення вже не розтікається і утворює тягучу нитку).
Розлити в стерилізовані банки, залишити на кілька днів до утворення скоринки на поверхні.
Закатати або закрити пластиковими кришками, зберігати у прохолодному місці.

Якщо у вас після приготування залишилася чорниця, то радимо вам приготувати на зиму, який не тільки багатий на вітаміни і мікроелементи, але також має відмінний смак і сподобається всім членам вашої родини.

Варення з брусниці та кабачків «Бруснично-кабачковий сюрприз»

У цього ягідно-овочевого варення дивовижний смак, хоча, на перший погляд, це дивне поєднання. Зовні десерт виглядає, ніби прозорі шматочки ананаса застигли в ягідному джемі, навіть не здогадаєшся, що це шинок. У кабачкове варення зазвичай додають трохи лимона з цедрою, можна і з цією заготовкою вчинити так само, але взяти зовсім небагато, щоб не перебити аромат брусниці.

Інгредієнти:

Брусниця – 0,3 – 0,4 кг.
Кабачки – 1 кг.
Цукор – 1,5 кг.
Вода – 150-200 мл.

Процес приготування:

Кабачок очистити від шкірки, забрати насіння, промити і нарізати невеликими кубиками.
Брусницю перебрати, вибрати тільки стиглі якісні ягоди.
Кабачок та ягоди покласти в емальовану каструльку, змішати.
Закласти цукор і додати води (води додають небагато, тому що кабачки дають дуже багато соку).
Поставити на плиту та довести до кипіння, потім варити на повільному вогні близько години.
Постійно заважати варення та знімати пінку.
Розлити заготовку банками і закрити кришками.

Тримати під теплим покривом доти, поки варення охолоне.

Брусничний джем у мультиварці «Брусничний десерт»

Джем виходить щільним, не тече, його можна намазати на булку або хліб, і вийде незрівнянний ласощі з лісовим ароматом, який дасть підзарядку імунітету.

Є багато варіантів брусничного джему - в нього можна покласти лимон (щоб прибрати гіркий присмак, який може дати брусниця); іноді джем варять з яблуками, грушами, сливами, чорницею та іншими ягодами та фруктами. Із цим джемом можна сміливо експериментувати.

Інгредієнти:

Брусниця (свіжа чи заморожена) – 1 кг.
Цукор – 500 грн.

Процес приготування:

Перебрати ягідки: вибрати дрібне сміття та зіпсовані плоди, ретельно промити та обсушити.
Покласти ягоди у чашу мультиварки (якщо заморожені, не розморожувати), засипати цукром.
Перемішати із цукром.
Поставити цю масу на режим «Підігрів» на 15 хвилин, щоб цукор розчинився.
Подрібнити ягоди за допомогою занурювального блендера (в окремій мисці) або за допомогою дерев'яної толокушки (прямо в чаші).
Готувати джем у режимі «Гасіння» протягом однієї години (важливо не пропустити момент закипання, тому що він відбувається дуже активно, і ягідна маса дуже інтенсивно піднімається, в цей момент варення треба перемішати, інакше мультиварку буде важко відмити), пару разів перемішати під час варіння.
Гарячим джемом розлити по баночках, виходить трохи більше одного літра джему.

Варення з брусниці без варіння «Брусничний вітамін»

Зроблена таким способом заготівля містить усі корисні речовини без змін, але зберігатись вона може лише в холодильнику, та й то короткий час.

Інгредієнти:

Брусниця – 2 кг.
Цукор – 1,5 кг.

Процес приготування:

Перебрати ягоди: відібрати дрібне сміття та зіпсовані плоди.
Промити та обсушити ягоди.
Пропустити брусницю через м'ясорубку або подрібнити у блендері.
Додати цукор, ретельно перемішати, щоб цукор розійшовся.
Прибрати на якийсь час у прохолодне місце.
Розлити варення у стерилізовані банки, закрити пластмасовими кришками, зберігати в холодильнику.

Багато на вітаміни та корисні елементи також і, приготувати яке не складе проблем, а його смак припаде до душі навіть найменшим членам вашої родини.

Варення з брусниці з грушею «Для дам»

Це вишукане варення поєднує кислинку брусниці та солодощі груші. Ця заготівля буде дуже корисна прекрасним жінкам, т.к. груша містить дуже багато фолієвої кислоти, що благотворно впливає на жіноче здоров'я.

Інгредієнти:

Брусниця – 500 грн.
Груша – 650 грн.
Цукор – 500 грн.
Лимон – 50 гр.
Вода – 250 – 300 мл.

Процес приготування:

Помити груші та очистити їх від шкірки, цілі груші без шкірки покласти в ємність із водою для відмочування.
Вимити лимон, видавити до груш сік лимона.
Перебрати брусницю та ретельно промити.
Потерти цедру.
Брусницю, терту цедру та розрізану шкірку від груші покласти в каструльку для варіння варення.
Долити трохи більше склянки води, варити на повільному вогні 10-15 хвилин|мінути|.
Протерти суміш крізь сито.
Підготовлену грушу очистити від кісточок і нарізати тонкими часточками.
Додати грушеві скибочки в брусничне пюре.
Всипати цукор.
Варити приблизно 40-45 хвилин, знімаючи пінку.
Розкладаємо в стерилізовані банки та закочуємо або щільно закриваємо пластмасовими кришками.

Варення з брусниці у всіх його варіаціях може суттєво зміцнити імунітет у зимовий період, але деяким людям треба вживати його з обережністю – це шлунки та люди з низьким тиском. Є ще один момент, збирати ягоду треба подалі від промислової зони та автошляхів, т.к. вона має властивості абсорбувати токсини.

Існують певні правила збирання брусниці, які допоможуть зберегти у ягоді максимум корисних речовин. Необхідно збирати саме стиглу брусницю: темно-червону з невеликим жовтим відтінком. Тоді ягода вже м'яка, а шкірка ще пружна, а якщо на неї натиснути, піде сік. Навіть брусниця білого кольору може почервоніти в домашніх умовах, як то кажуть «дійти», але ця ягода менш придатна для варення.

Дізнатися більше рецептів заготовок на ви завжди можете на нашому сайті. Радимо вам також спробувати приготувати, який може вживатися, як окремий продукт, а також використовуватися як добавка в перші страви.

Чудовий смак та цілющі властивості, якими наділене варення з брусниці, зробили його рецепт надзвичайно затребуваним у всьому світі.

З давніх-давен жителям північних регіонів пощастило мати можливість варити чудове брусничне варення, а також робити інші заготівлі на зиму з цієї унікальної ягоди. Саме в лісах північних широт і виростає багата на макро- і мікроелементи, вітаміни воістину цілюща для людського організму брусниця. Пізніше її почали активно культивувати, завдяки чому сьогодні кожен охочий може приготувати смачне варення з брусниці, що має такі цінні властивості:

брусниця добре зміцнює імунітет,
є профілактичним засобом від серцевих недуг,
застосовується для профілактики простатиту,
має сечогінний ефект,
рекомендується жінкам у післяпологовий період,
сприяє лікуванню подагри, ревматизму,
сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.

Завдяки всім цим здібностям брусниці свіжа ягода та продукти її переробки: варення, джеми, настоянки, часто застосовуються в народній медицині. Такі «ліки» сподобаються і дітям і дорослим, адже ягода в поєднанні з цукром і деякими додатковими компонентами, які додають у варення, набуває дивовижного смаку, що інтригує.

10 рецептів варення з брусниці

Рецепт 1. Класичне варення з брусниці

Інгредієнти: 970 г брусниці, 1280 г цукру, 210 мл води.

Брусницю перебираємо, відбраковуючи зіпсовані, непридатні для вживання ягоди. Перемиваємо, розкладаємо на вистеленим папером поверхні для висихання. Поміщаємо ягоди в глибоку миску, приливаємо окріп так, щоб він покривав брусницю. Через кілька хвилин рідину з ягід зливаємо. У широкій ємності, призначеної для варіння варення, нагріваємо воду в зазначеній у рецепті кількості. Присипаємо цукор. Розмішуючи, проварюємо до розчинення. Засипаємо брусницю. Після закипання відставляємо. Наполягаємо 7-10 годин. У другий підхід варимо до густини – приблизно 20 хвилин. Переносимо в заздалегідь промиту та простерилізовану тару. Зберігаємо в холоді, накривши кришками із поліетилену.

Рецепт 2. Брусничне варення з яблуками

Інгредієнти: 1100 г брусниці, 1100 г яблук, 1100 г цукру, 160 мл води.

Брусницю сортуємо. Придатні для консервування ягоди перемиваємо, викладаємо обсихати. Яблука миємо, зачищаємо від плодоніжок, серцевини, шкірки. Цукор пересипаємо в таз або каструлю, вкриту емаллю. Доливаємо води. Перемішуючи, розчиняємо цукор, не допускаючи його карамелізації - при необхідності доливаємо ще трохи рідини. Яблука ріжемо на однакові невеликі часточки. Поміщаємо їх разом із брусницею в сироп. Швидко кип'ятити 1 хвилину. Остуджуємо без кришки 3 години. Знову швидко прогріваємо, довівши до кипіння. Відставляємо ємність із яблучно-брусничною сумішшю на 2,5 години. При повільному нагріванні варимо до густини, регулярно знімаючи піну та розмішуючи. Перекладаємо у стерильні баночки. Закочуємо.

Рецепт 3. Ароматне варення з брусниці з яблуками та спеціями

Інгредієнти: 970 г брусниці, 340 г яблук солодких сортів, 960 г цукру, 290 мл води, 4-5 г кориці, 2 г ваніліну, 75 г лимона.

Яблука, брусницю добре промиваємо. Яблука зачищаємо, ріжемо тонкими пластами, збризкуємо соком лимона. З промитого лимона натираємо цедру. Зрізану яблучну шкірку та серцевини розміщуємо у каструлі. Приливаємо воду. Кип'ятимо 3 хвилини. Відціджуємо в іншу глибоку каструлю. Всипаємо брусницю, шматочки яблук. Бланшируємо їх у відварі 2 хвилини. Зціджуємо рідину в таз або широку каструлю. Присипаємо цукор. Прогріваємо до його розчинення. Бланшировані ягоди та фрукти пересипаємо в сироп. Повільно нагріваючи, розмішуємо. Варимо, заважаючи, півгодини. За 15 хвилин до закінчення присипаємо ванілін, корицю, натерту цитрусову цедру. Фасуємо в невеликі стерильні баночки, які потім слід герметично закупорити.

Рецепт 4. Брусничне варення з яблуками та горіхами

Інгредієнти: 540 г яблук, 540 г брусниці, 330 г волоських горіхів, 1080 г цукру.

Моєму брусниці, видаляючи в процесі зіпсовані ягоди. Яблука промиваємо, зачищаємо, розрізаємо на часточки. З горіхів знімаємо шкаралупу, дрібно кришимо їх ножем. У широку ємність викладаємо шарами ягоди, яблука, цукор, горіхи. Ставимо на слабкий вогонь. Прогріваємо, розмішуючи. При недостатньому соковиділенні можна прилити трохи води. Проварюємо 12 хвилин, постійно заважаючи. Відставляємо до повного остигання. Варимо ще 10-12 хвилин. Охолоджуємо. Третя стадія варіння проводиться до загусання – це зазвичай займає не більше 15 хвилин. Розкладаємо у чисті баночки. Зберігаємо в холоді.

Рецепт 5. Варення з брусниці з грушею

Інгредієнти: 520 г брусниці, 690 г груш, 510 г цукру, 65 г лимона, 310 мл води.

Груші промиваємо, зачищаємо від шкірки. Цілісні очищені груші кладемо в миску, заливаємо водою. Видавлюємо до них сік лимона. Трьом цедру із попередньо ретельно вимитого лимона. Брусницю перемиваємо під проточною водою. Грушеву шкірку, брусницю, цедру переносимо в каструлю. Приливаємо 310 мл води. Проварюємо 12 хвилин. Протираємо суміш крізь сито в ємність для варіння варення. Вимочені груші розрізаємо на тонкі платівки, виймаючи у процесі серцевину. Присипаємо шматочки груш до брусничного пюре. Додаємо цукор. Варимо видаляючи з поверхні пінку, близько 40 хвилин. Кладемо в простерилізовану тару. Закочуємо.

Рецепт 6. Брусничне варення П'ятихвилинка

Інгредієнти: 1650 г брусниці, 1050 г цукру.

Брусниці моєму, в процесі відсортуючи гілочки, зіпсовані ягоди. Чисту перебрану брусницю ошпарюємо окропом. У товстодонній каструлі або тазі, покритому емаллю, перекладаємо шарами брусниці з цукром. Відставляємо ємність із зацукрованою ягодою на півгодини-годину до виділення соку. Після цього поміщаємо її на вогонь. Кип'ятимо, проварюємо приблизно 5 хвилин. Розфасовуємо по підготовлених баночках. Зберігаємо в холоді.

Рецепт 7. Варення з брусниці в мультиварці

Інгредієнти: 550 г брусниці, 320 г цукру, 34 мл лимонного соку.

Брусницю ретельно миємо. Відбираємо придатні для консервування ягоди. У чашу мультиварки кладемо шарами брусниці, пересипаючи їх цукром. Вливаємо цитрусовий сік. Виставляємо режим «Гушіння» з часом 60 хвилин. У мультиварці бажано вийняти паровий клапан або повернути його так, щоб пара виходила назовні. Також регулярно необхідно перемішувати ягідну масу та видаляти пінку. Після закінчення режиму витримуємо варення 1,5-2 години на підігріві. Фасуємо до банків, які попередньо простерилізували.

Рецепт 8. Варення з чорниці та брусниці

Інгредієнти: 550 г брусниці, 550 г чорниці, 550 г цукру, вода.

Перебираємо брусницю та чорницю, залишаючи для варіння варення ягоди середнього ступеня зрілості. Перемиваємо, даємо трохи обсохнути. У каструлю викладаємо чорницю, брусницю, приливаємо воду в такій кількості, щоб вона покрила ягоди. Бланшуємо їх до м'якості. Перетворюємо масу на пюреподібний стан, використовуючи блендер, сито або м'ясорубку. У широкій ємності, покритій емаллю, розміщуємо цукор, вливаємо ягідне пюре. Повільно нагріваючи, кип'ятити до густини. У процесі регулярно заважаємо варення, знімаємо пінку. Розкладаємо десерт, що загуснув, по стерильним банкам. Зберігаємо, прикривши кришками з поліетилену, у холоді.

Рецепт 9. Варення із замороженої брусниці

Інгредієнти: 960 г замороженої брусниці, 590 г цукру, 140 г води.

Заморожену брусницю поміщаємо в каструлю. Приливаємо воду. При повільному нагріванні доводимо до закипання. Варимо 16 хвилин, акуратно заважаючи. Вимикаємо вогонь, засипаємо цукор. Періодично розмішуємо до його розчинення, не нагріваючи. Видаляємо з поверхні брусничної маси піну. Перекладаємо варення у чисту тару. Укупорюємо. Розташовуємо наповнені банки горловиною до повного остигання. Зберігаємо у холоді до 4 місяців.

Рецепт 10. Варення з брусниці та кабачків

Інгредієнти: 960 г кабачків, 340 г брусниці, 1320 г цукру, 110 мл води.

Брусницю сортуємо, зрілі ягоди перемиваємо під проточною водою. Обшпарюємо окропом. Даємо стекти рідини з поверхні ягід. Кабачки обполіскуємо, зачищаємо від шкірки. Ріжемо кубиками розміром 1,5х1,5 см. У тазі або каструлі, що використовується для приготування варення, розводимо цукор у воді. Всипаємо брусницю, кубики кабачків. Повільно нагріваємо, перемішуючи. Варимо до прозорості кабачків. Знімаємо пінку, розкладаємо по стерильним банкам.

Приготувати на зиму корисне варення брусниці, підкреслити його смакові нотки і наповнити страву ароматом, допоможуть наступні секрети:

Щоб позбавитися від властивої брусниці гіркуватості, її потрібно перед початком приготування ошпарити окропом або пробланшувати пару хвилин у воді.
Цю ягоду можна добре поєднувати з багатьма іншими ягодами, фруктами і навіть овочами. Вони трохи розбавлять насичений брусничний смак, дадуть можливість смаковим характеристикам страви заграти по-новому. Особливо популярний такий десерт, зварений із брусниці з яблуками.
При виборі додаткових компонентів варто віддавати перевагу некислим фруктам, тому що в самій брусниці міститься достатньо кислоти.
Щоб зберегти у варення цільну структуру брусниці, використовується багаторазове нетривале варіння. Це ж сприятиме збереженню максимальної кількості вітамінів.
Якщо рецепт пропонує варити перемелене варення, для подрібнення брусниці відмінно підійдуть блендер, м'ясорубка, металеве сито. Перед цим ягоду потрібно трохи розм'якшити у воді або на пару.

Давно завоювало величезну популярність у країнах північної частини Євразії, де й зростає ця воістину чудодійна ягода. Брусниця – один із небагатьох лікувальних продуктів, що практично не мають протипоказань. Цікаві незвичайні смакові характеристики страви під назвою брусничне варення зробили його улюбленими ласощами мешканців різних країн. Сьогодні цю ягоду стали вирощувати далеко за межами місць її початкового зростання. Тепер поласувати неповторним наповненим вітамінами ягідним десертом може кожен любитель корисних натуральних солодощів.