Приготування вина з варення. Вино з варення на дріжджах

Запашні господині завжди роблять на зиму багато різної консервації, частина якої залишається невикористаною, наприклад, варення.

Є таке частування вже не хочеться, а викинути шкода, адже на приготування закочення витрачено достатньо часу та коштів. У такому разі можна зробити зі старого варення найсмачніший, натуральний, простий у приготуванні та корисний напій – вино.

Простий рецепт домашнього вина з варення

Для приготування домашнього напою за цим рецептом можна взяти: яблучне, смородинове, полуничне, сливове або інше, що є в запасі ягідне або фруктове варення. Не бажано лише брати відразу кілька видів варення, оскільки загубиться смак кожного компонента, що використовується. У такому разі краще зробити кілька банок вина з різними смаками та ароматами.

Заздалегідь необхідно підготувати стерильну трилітрову тару та капронові кришки, марлю та гідрозатвор (медичну рукавичку). Цей рецепт не передбачає використання дріжджів, інгредієнт заміняться немито родзинками, на поверхні якого містяться живі грибки.

Потрібно для приготування:

• Варення – 1 л
• Родзинки – 100 г
• Вода – 1 л
• Цукровий пісок – до смаку.

Увага!Кількість цукру безпосередньо залежить від обсягу підсолоджувача у варенні. Норма цукрового піску в суслі - 20%, тому при необхідності необхідно розбавити варення водою або збільшити кількість піску до 100 грамів.

1. Вимити з содою трилітрову банку, пастеризувати на водяній бані або в духовці (мікрохвильовій печі). Обдати тару окропом та ретельно висушити. Таким чином, знищуються патогенні мікроорганізми, які можуть потрапити у заготівлю та зіпсувати смак напою. Кришку також добре промити, обсушити.
2. Варення пересипати в стерильну ємність, змішати з водою, цукром та родзинками.

Увага!Замість родзинок можна використовувати інші немите та роздавлені ягоди, наприклад, горобину, смородину чи виноград.

1. Накрити тару чистою тканиною або марлею (щоб усередину не потрапили комахи), перенести у тепле темне місце із постійною температурою 18-25 градусів. Залишити заготовку на 5 днів, перемішуючи кілька разів на добу дерев'яною ложкою.

Увага!Через 8-10 годин на поверхні заготівлі з'явиться піна, почується шипіння та легкий кислуватий запах. Це означає, що розпочався необхідний процес бродіння.

1. Після закінчення 5 днів зняти з поверхні банок мезгу (м'якоть, що спливла, з кісточками, роздавленими ягодами, родзинками). Після цього процідити вміст через марлю, згорнуту в кілька шарів. Відфільтровану рідину вилити в чисту ємність, наповнюючи тару на ¾ обсягу, щоб залишалося місце для бродіння, піни та вуглекислого газу.
2. Одягти на ємність гідрозатвор або медичну рукавичку, продірявлену на одному пальці. Щоб рукавичка не спала, закріпити її гумкою чи мотузкою.
3. Перенести банку на 1-2 місяці в темне тепле місце і залишити до кінця бродіння. Свідчать про закінчення процесу такі ознаки: рукавичка здулася і впала, гідрозатвор понад дві доби не пускає бульбашки, сам напій став світлим і утворився щільний осад на дні тари.
4. Молоде вино профільтрувати, скуштувати смак і міцність. При необхідності всипати в заготівлю ще трохи цукру або налити горілки.

Увага!Напій з додаванням спирту або горілки зберігатиметься довше, проте має більш жорсткий смак і не такий насичений аромат.

1. Перелити вино у чисті пляшки, наповнюючи ємності догори (бажано щоб у пляшці не було повітря). Герметично закрити тару пробками, перенести у холодильник чи підвал.
2. Витримати вино від 2 до 6 місяців у холодному місці. При цьому необхідно фільтрувати напій раз на 20-25 днів. Якщо осад утворюється вище 2-5 см, проціджувати рідину частіше.

В результаті вийде вино міцністю 10-13%, яке можна зберігати до трьох років у холодному місці.

Швидкий рецепт яблучного вина

Для отримання легкого, ароматного вина з кисло-солодким присмаком потрібно використовувати в заготовку баночку яблучного варення, а взявши за основу рецепт, напій готувати дуже просто і швидко.

Продукти:

• Варення – 1 л
• Рис немитий – 200 г
• Дріжджі – 20 г
• Вода.

Як зробити вино зі старого варення в домашніх умовах:

1. У чисту трилітрову банку перекласти варення та всипати рис. Окремо розчинити в теплій воді дріжджі та відправити у заготовку.
2. Долити у банку воду так, щоб рідина доходила до рівня «заплечиків» ємності. Розмішати вміст тари дерев'яною ложкою. Поверх шийки встановити гідрозатвор або надіти проколоту на одному пальці медичну рукавичку.
3. Залишити баночку в теплому темному місці, поки вино не стане прозорим, а на дні утвориться осад. Після цього профільтрувати рідину в чисту банку, відстояти кілька місяців, проціджуючи вино з випадання залишку.
4. В кінці ще раз пропустити напій через марлю, складену в кілька шарів, і розлити чистими пляшками.

Увага!Якщо вино вийшло за смаком кислуватим, потрібно додати в нього 20 грамів цукру на літр напою і залишити на нескол.

Якщо новий урожай не за горами, а в коморі ще залишилося багато солодких заготовок, можна результативно пустити їх у хід, приготувавши вино з варення. При правильному підході напій вийде гідним за всіма параметрами і вразить своїми характеристиками навіть досвідчених виноробів.

Як зробити вино з варення?

Готується вино з варення в домашніх умовах просто, але дотримання деяких правил все ж таки буде потрібно.

1. Для бродіння необхідно вибрати скляну або емальовану ємність, що підходить за обсягом. Від металевої та пластикової тари слід відмовитися.
2. Використовується лише очищена джерельна або бутильована вода.
3. Кількість цукру, що додається, визначають залежно від вихідної солодощі варення або від бажаного смаку готового напою.
4. Молоде вино з варення витримують не менше місяця у прохолодному місці для визрівання.

Домашнє вино зі старого варення

Даний рецепт вина з варення дозволить ефективно переробити лежачі запаси, отримавши в результаті чудовий за всіма параметрами напій. Якщо варення не солодке, варто додати цукор до смаку. Замість родзинок можна використовувати винні дріжджі, визначаючи їх кількість згідно з інструкцією.

Інгредієнти:

• варення – 1 л;
• вода – 1,5 л;
• родзинки – 100 р.

Приготування

1. Місткість для бродіння ошпарюють окропом.
2. Закладають у посудину варення, засипають немитий ізюм і заливають усе водою.
3. Прикривають ємність нещільно і ставлять у тепле, темне місце.
4. Через 10 днів мезгу проціджують і віджимають.
5. Переливають рідку основу у вимиту тару під гідрозатвор і залишають на 40 днів або до закінчення процесу бродіння.
6. Зливають вино зі старого варення з осаду, фільтрують та розливають по пляшках.

Як зробити вино з варення, що забродило?

Не менш просто приготувати вино з варення, що забродило. Проте в даному випадку слід уникати використання заготовок з пліснявою, яка може негативно вплинути на процес бродіння або надати неприємний присмак готовому напою. Кількість родзинок у цьому випадку використовується мінімальна або можна обійтися без участі добавки.

Інгредієнти:

• варення, що забродило - 1,5 л;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 1 склянка;
• родзинки – 1 ст. ложки.

Приготування

1. З'єднують теплу воду та варення, додавши цукор та родзинки.
2. Переливають суміш у скляну тару, заповнюючи її на дві третини, встановлюють гідрозатвор.
3. Залишають заготовку у теплі на 3-4 тижні.
4. Після закінчення бродіння проціджують масу, переливають у чисту сулію, при необхідності додають ще цукор і залишають ще на 2 тижні.
5. Готове вино з варення, що забродило, зливають з осаду, переливають у пляшки і відправляють у прохолодне місце.

Як зробити вино із зацукрованого варення?

Інгредієнти:

• варення – 1 кг;
• вода – 1 л;
• родзинки – 120 р.

Приготування

1. Розводять варення у воді, переливають у банку додають немитий родзинки.
2. Встановлюють на посудину гідрозатвор або надягають рукавичку з проколотим пальцем і залишають до завершення бродильного процесу.
3. Проціджують напій, позбавляючись домішок, після чого залишають на 2 тижні в теплі.
4. Зливають вино із зацукрованого варення з осаду, розливають по пляшках, виносять у холод для наполягання та зберігання.

Як зробити вино з варення та рису?

В окремих випадках як каталізатор процесу бродіння винороби використовують круглозернистий рис. Приготовлене з подібною добавкою вино з варення вийде трохи міцніше звичайного, матиме більш терпкий і різкий смак і незвичайний вишуканий післясмак. Заготівля в даному випадку має бути солодкою або доповненою порцією цукру.

Інгредієнти:

• варення – 1 л;
• вода – 4,5 л;
• цукор – 2-3 склянки;
• рис – 1,5 склянки.

Приготування

1. У воді розчиняють цукор, додають варення, немитий сухий рис, ретельно розмішують, розтираючи масу ґрунтовно руками.
2. Залишають основу у бутлі під гідрозатвором до припинення бродильного процесу.
3. Молоде вино на рисі та варення проціджують, фільтрують і дають настоятися протягом доби.
4. Розливають напій по пляшках та відправляють на місяць у холод.

Вино з варення без дріжджів

Приготувати домашнє вино з варення без дріжджів можна, додавши в основу роздавлений руками або подрібнений в блендері немитий виноград або інші ягоди. Даний спосіб не лише забезпечить якісне природне бродіння, але й надасть готовому напою додаткових смакових нот.

Інгредієнти:

• варення – 1,5 л;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 1 склянка;
• ягоди – 2 склянки.

Приготування

1. Подрібнюють ягоди, змішують з варенням, додають воду з цукром, ретельно розмішують до розчинення кристалів.
2. Переливають масу в посудину для бродіння, встановлюють гідрозатвор або вдягають рукавичку.
3. Залишають ємність у теплі на місяць, після чого проціджують вміст та залишають ще на тиждень.
4. Зливають із варення з осаду, розливають по пляшках, виносять у холод на зберігання.

Домашнє вино на ізюмі та варення

Ізюм може використовуватися при приготуванні вина не тільки як джерело диких дріжджів, що забезпечують необхідне бродіння сусла, але і як компонент, що цілком впливає смакові характеристики напою. У разі попередньо роблять закваску, замочивши порцію подрібненого продукту у теплій воді.

Інгредієнти:

• варення – 1,5 л;
• вода – 7 л;
• цукор – 1 кг;
• родзинки – 1,2 кг.

Приготування

1. 200 г немитих родзинок заливають до покриття теплою водою, додавши пару ложок цукру, залишають у теплі на 3-4 дні до появи піни та кислого запаху.
2. Розчиняють варення у воді, додають немитий подрібнений родзинки і закваску, що залишився, ставлять ємність в тепло для бродіння, встановивши гідрозатвор.
3. Через 5 днів засипають половину цукру, збовтують, ще через 5 днів вносять цукор-пісок, що залишився.
4. Після закінчення бродильного процесу зливають вино з варення з родзинками із осаду, розливають по пляшках і витримують у прохолодному місці 3-6 місяців.

Кріплене вино з варення

Домашнє вино з варення, рецепт якого буде представлено далі, не можна назвати класичним. Готується напій на відміну від традиційної технології, що передбачає природне бродіння, шляхом тривалого наполягання солодкої заготовки з додаванням порції кип'яченої води та якісної горілки чи спирту.

Інгредієнти:

• варення – 1 л;
• горілка – 1 л;
• вода – 1 л.

Приготування

1. Варення заливають водою, розмішують, доливають горілку, ретельно збовтують суміш.
2. Переливають заготовку у скляну посудину, прикривають кришкою та настоюють 20 днів.
3. Проціджують кріплене вино, розливають по пляшках.

Вино з вишневого варення в домашніх умовах

Навіть без додаткових інгредієнтів вино з вишневого варення виходить чудовим на смак, а якщо додати паличку кориці, гвоздику або інші пряні добавки, перетворюється на шляхетний і вишуканий напій. Пропорції інгредієнтів наведені при використанні солодкого варення. В інших випадках слід додати склянку або більше цукру.

Інгредієнти:

• варення вишневе – 1 л;
• родзинки – 110 г;
• вода – 1 л;
• кориця – 0,5 палички.

Приготування

1. Змішують воду із варенням.
2. Додають немитий родзинки, корицю і залишають суміш для бродіння, встановивши на посудину гідрозатвор.
3. За готовністю проціджують напій, дають відстоятись.
4. Зливають вино з осаду, фільтрують, розливають по пляшках і витримують у прохолодному місці не менше місяця.

Вино з яблучного варення в домашніх умовах

Вино з яблучного варення можна приготувати з додаванням винних дріжджів або темної родзинки, яка повинна бути виключно натуральною. Для одержання сухого чи напівсухого несолодкого напою цукор не додають. Любителям десертних чи напівсолодких винних сортів сусло додатково підсолоджують.

Інгредієнти:

• варення яблучне - 1 л;
• родзинки – 120 г;
• вода – 1 л;
• цукор (за бажанням) – 1 склянка.

Приготування

1. З'єднують варення з теплою водою, розмішують, переливають у відповідну ємність.
2. Додають половину немитих родзинок, залишають заготівлю в теплі на 5 днів.
3. Проціджують заготівлю від мезги, віджимають.
4. Підсолоджують рідку основу, переливають у посудину для бродіння, кидають решту родзинок і встановлюють гідрозатвор.
5. Після закінчення процесу бродіння зливають молоде вино з осаду, розливають по пляшках і залишають у прохолодному місці.

Як зробити вино з малинового варення?

Приємним на смак і неймовірно ароматним вдається вино з малинового варення. Використовувати можна класичну заготівлю, приготовлену шляхом варіння або вітамінний запас із розтертих із цукром ягід. В останньому випадку, де найчастіше використовується полуторна або подвійна порція цукрового піску, підсолоджування сусла не потрібно.

Інгредієнти:

• варення малинове - 1,5 л;
• винні дріжджі – 2 ст. ложки;
• вода – 1,5 л;
• цукор (за бажанням) – 1-2 склянки.

Приготування

1. З'єднують варення, воду та винні дріжджі, додавши за бажанням цукор.
2. Залишають заготовку у теплі на 1-2 тижні.
3. Після того, як мезга підніметься на поверхню, проціджують сусло, віджимають і поміщають у ємність під гідрозатвор.
4. Після завершення бродіння розливають відфільтроване вино по пляшках і поміщають у холод дозрівання.

Вино зі сливового варення

Наступний рецепт вина з варення в домашніх умовах можна буде виконати, якщо в коморі залишилися солодкі заготовки зі слив. Напій з подібної сировини вдається ароматним, трохи терпким з легким і приємним смаком. Збагатити характеристики пиття вдасться, додавши в сусло жменю смородини чи трохи кориці.

Сьогодні ми не зовсім звичайна тема для виноробства. Ми будемо використовувати для приготування вина старе варення. Так, не дивуйтеся. Хоча і звикли, що вино робиться зі свіжих ягід і фруктів, але і варення, що почало псуватися, теж добре підійде. Адже за своєю суттю це самі ягоди.

Напевно, у вас знайдеться хоч одна баночка, до якої ви не дісталися і вона простояла довше ніж треба. В результаті варення почало бродити і ви з жалем дивіться на зіпсований продукт, свою працю з його заготівлі і вже готові викинути це варення. Але не поспішайте. З нього можна приготувати не менш чудове вино, ніж зі свіжих ягід та фруктів.

Ось про те, як зробити таке вино, ми й поговоримо.

Простий рецепт приготування вина зі старого варення в домашніх умовах

Отже, як зробити зі старого варення вино? Але спершу деякі тонкощі, які не завжди враховуються, але можуть вплинути на смак майбутнього вина.

По-перше, на варення не повинно бути плісняви. І, друге, якщо у вас є солодке варення, з якого ви захотіли зробити вино, то до нього треба додати трохи кислого, щоб уникнути отримання щось на зразок компоту.

Ось такий варіант вина із солодкого та кислого варення і робитимемо. На трилітрову банку треба взяти півтора літри солодкого та кислого варення. Зливаємо їх у банку.

Потім доливаємо банку до краю кип'яченою водою. Вода має бути кімнатної температури. Якщо вода буде гарячою, то ті дикі дріжджі, які утворилися у варенні, можуть зникнути. Але до них у допомогу все одно треба буде додати ще дріжджів. І цими дріжджами стане родзинки. На трилітрову банку необхідно додати 100 г ізюму.

Потім все добре перемішуємо і закриваємо банку кришкою. Тепер банку прибираємо у тепле та темне місце на 10 днів. Через 10 днів варення забродить і макуха спливе. Його необхідно видалити, а рідину процідити через марлю чи сито.

Тепер переходимо до основного етапу бродіння. Проціджене варення переливаємо в нову банку та одягаємо зверху рукавичку. Рукавичка буде індикатором закінчення бродіння. Коли процес бродіння йтиме інтенсивно, рукавичка надимається. Але щойно бродіння закінчиться, рукавичка спаде. Це означає, що вино практично готове і його треба за допомогою силіконової трубки перелити у чисті підготовлені пляшки.

На дні після бродіння утворюється осад. Тому трубку опускаємо так, щоб вона цього осаду не торкалася. Проціджуємо таким чином вино та розливаємо його по пляшках.

Вважається, що найкраще до смаку вино можна зробити з яблучного, сливового та абрикосового варення. Причому витрата продуктів тут на користь вина. Наприклад, з літра домашнього варення вийде приблизно близько двох літрів вина. Дуже навіть непогано виходить.

Але вино можна приготувати і з ягідного варення, про що йдеться далі.

Як приготувати домашнє вино зі старого малинового варення

Це варіант приготування вина із малинового варення. Малинове варення часто зустрічається в наших коморах. Його в основному використовують як ліки взимку від застуди. Тому малинове варення може зберігатися довго, про що ми можемо часом і забути. В результаті воно стає старим, втрачає свої властивості. До речі, можлива і така ситуація, що ви практично з'їли варення, але його залишилося небагато, і ви про нього забули. Коли ж виявили його, воно вже непридатне для їжі. Але ж не викидати це варення, нехай його й мало. Звичайно, ні! Зробимо із нього чудове малинове вино.

Але на початку про пропорції. Тут суворих правил немає. Але найчастіше роблять у пропорції 1:5, тобто літр варення на п'ятилітрову банку. Тож виходитимемо з цих пропорцій.

Якщо у вас залишилося грам 300 варень, то це дволітрова банка. Беремо чисту банку та переливаємо в неї варення.

Головне у всьому цьому дійстві – щоб варення було без цвілі. Якщо на ньому є хоч трохи плісняви ​​– вино ви не отримаєте.

Отже, перелили варення у дволітрову банку. Далі додаємо два літри чистої води, не з-під крана. Більше нічого не потрібне, особливо цукор. Варення і так робилося на цукрі, тож його там достатньо.

Щодо дріжджів, то тут можна як додавати їх, так і не додавати. Варіант приготування вина з варення з дріжджами буде розглянуто трохи згодом. Тут ми обійдемося без них.

Воду наливаємо не до верху банки, а трохи більше 2/3. До краю банки має залишатися вільне місце.

Тепер встановлюємо гідрозатвор. Тут може бути варіанти. По-перше, найпростіший – рукавичка. Але може бути гідрозатвор, який встановлюється в кришці, або його можна зробити самостійно. У кришці прорізається отвір, вставляється в нього один кінець шланга, а інший опускається в сулію з водою.

На зображенні показані два варіанти таких гідрозатворів. На передньому плані банку, у кришці якої встановлено покупний гідрозатвор. Загалом, вибирайте самі, кожен із трьох варіантів буде підходящим.

Отже, встановили гідрозатвор, тепер ставимо на бродіння. Терміни бродіння варення можуть варіювати від місяця до двох. Однак звертати на це увагу не варто, треба стежити за тим, коли перестануть утворюватись бульбашки та з'явиться осад. Це означає, що процес бродіння завершився.

Тепер необхідно зняти вино з осаду. Робиться це за допомогою силіконової трубочки, яку опускаємо у вино, не торкаючись осаду, і переливаємо тільки рідину в іншу підготовлену ємність. Усі ємності мають бути скляними.

Отже, перелили по ємностях, наприклад, пляшкам.

Тепер ці пляшки ставимо на дозрівання на три місяці. В принципі, можна залишити ще на довше, від цього вино гірше не стане. Головне помістити пляшки треба вже не в тепле місце, як на етапі бродіння, а в прохолодне приміщення. Це може бути льох чи підвал. Можна використовувати холодильник. Прохолодніша температура не дає початися повторному бродінню.

У такому вигляді воно дозріває, як уже було сказано щонайменше три-п'ять місяців. Після цього готове вино можна перелити на більш гарну ємність і відправити на зберігання. А вже потім, за потребою, діставати та дегустувати.

Ще раз повторю – тут було дано варіант вина з малинового варення, але аналогічно можна приготувати і з будь-якого іншого варення.

Як зробити смачне домашнє вино з варення, що забродило.

Якщо в попередніх варіантах рецептів ми говорили про старе варення, яке пролежало дуже довго, то тут йтиметься про варення, яке забродило.

Так, буває і таке, ви відкрили банку, а звідти запах браги. Що робити? Знову викидати? Навіщо варення, що забродило, саме вже «проситься» у вино.

Отже, для приготування такого вина треба буде взяти один літр будь-якого варення, що забродило, півтора літра теплої кип'яченої води, півсклянки цукру і 100 г родзинок.

Усі інгредієнти показані малюнку. Є невелике доповнення. Якщо у вас варення, що забродило, дуже мало, то можна додати будь-якого компоту, але без кісточок. Варення так само має бути без плісняви. Вся кількість складових розрахована приблизно на п'ятилітрову банку. Якщо такої немає, беремо дві трилітрові банки і всі компоненти ділимо між цими банками.

Починаємо з того, що розсипаємо цукор по банкам. Але насипаємо не відразу всі півсклянки, а ділимо його навпіл. Перша частина знадобиться зараз, розсипаємо її по банках, а друга частина стане в нагоді для наступного етапу.

Потім переходимо до варення. Розділивши його навпіл, розливаємо по банках.

Потім кладемо родзинки та заливаємо обидві банки водою. Обсяг сусла для бродіння має перевищувати 2/3 від банки. Тепер закриваємо банку кришкою і ставимо її в тепле та темне місце на 10 днів. Через 10 днів вся мезга від варення підніметься нагору, а внизу залишиться рідина.

Мезгу, що утворилася, необхідно зібрати, залишивши тільки рідину. Для цієї мети беремо сито, кладемо зверху марлю і викладаємо на неї всю мезгу.

Щоб зібрати з мезги всю рідину, ми загортаємо її в марлю і добре віджимаємо. Якщо у вас є прилад для вимірювання цукру, можна проміряти його вміст. Воно має бути не більше 20%.

Якщо цукру буде більше, то вино стане досить погано тинятися. Для наступного етапу бродіння готуємо нові банки. Жменьку віджали, тепер беремо банку, одягаємо на неї марлю і через неї проціджуємо всю рідину.

Процідили, додаємо цукор, що залишився. Взагалі, цукор додається залежно від насолоди самого варення. Якщо воно дуже солодке, то й цукру треба менше класти.

Насипали цукор, тепер одягаємо на горло банки рукавичку, не забувши її проколоти. Банку ставимо у тепле та темне місце днів на 40.

Точні терміни визначить імпровізований гідрозатвор із рукавички. Поки вона надута - йде процес бродіння. Як тільки процес закінчиться, про що скаже рукавичка, що впала, приступаємо до наступного етапу. На дні за цей час утворився осад, його потрібно забрати.

Беремо шланг і через нього переливаємо вино в іншу ємність. Можна знову процідити готове вино через марлю. Заповнюємо ємність вином повністю, закриваємо кришкою та прибираємо на дозрівання. На це піде близько двох місяців. Але зберігати ємності з вином треба буде вже там, де прохолодніше - підвал, льох або холодильник. Після закінчення дозрівання вино буде повністю готове і його можна вживати.

Рецепт вина зі старого варення з дріжджами в домашніх умовах

Отже, панове винороби, у цьому рецепті ми застосуємо вже дріжджі. Звичайно, ті дикі дріжджі, що мешкають у варенні, що особливо забродило, можуть впоратися і самостійно. Проте, як кажуть, зайва допомога не завадить. Для цього рецепту візьмемо такі пропорції:

• Варення (старе) - 3 л
• Вода (чиста) - 3 л
• Дріжджі винні
• Цукор - 300 р.

Ви, само собою, виходите з кількості варення, яке у вас є. Що ж до цукру, то, якщо варення дуже солодке, беремо його менше.

Отже, готуємо сулію для бродіння того обсягу, скільки ви берете варення. Місткість добре промиваємо, щоб була чистою. Наливаємо в неї варення.

Беремо дріжджі. Їх краще купувати дуже хороші, щоб потім не вийшов присмак бражки. Якщо дріжджі сухі, то вони попередньо розчиняються в теплій воді.

Залишаємо їх у ємності для розбражування приблизно на 10-15 хвилин. Як тільки вони забродять, кладемо їх у банку з варенням. Тепер заливаємо необхідну кількість чистої води. Джерельна найкраще, але якщо джерела поблизу немає, підійде бутильована.

Вода заливається не до верху, а залишається трохи місця для бродіння. Додаємо цукор та розмішуємо все. Загалом, перш ніж сипати цукор, треба за наявності ареометра перевірити його вміст. У нормі має бути 19-23%. Якщо не вистачає, тоді додаємо.

Для варення, мені здається, не обов'язковий цукор у великих обсягах, адже воно й таке солодке. Це якщо ви ставите стандартне вино на ягодах, тоді там багато треба цукру. Втім, повторю, все залежить від насолоди. Можна скуштувати і на смак. Якщо дуже солодко. Дуже солодко, то можна взагалі і не класти цукор.

Потім закриваємо ємність марлею або кришкою і забираємо на 10 днів у темне місце. Після закінчення цього часу проціджуємо рідину, що вийшла, зливаємо в окрему тару і ставимо вже під гідрозатвор.

Потім відправляємо ємність для остаточного бродіння так само в тепле та темне місце. Температура повинна бути там в межах 23-25 ​​°. Час, який знадобиться для бродіння, становитиме близько 40-50 днів.

Потім, вино знімаємо з осаду, використовуючи шланг або інший метод. Добре підійде фільтр бар'єр. Муть вся залишається в ньому, тому після закінчення фільтрації, «бар'єр» треба добре промити.

Розливаємо по ємностях, щільно закриваємо і ставимо на дозрівання в льох або холодильник, у кого, що є.

За термінами – приблизно три місяці. Але чим довше вино коштує, тим воно насиченішим і смачнішим буде. Головне, щоб температура в приміщенні не перевищувала 14°.

Приблизно так:

І кілька слів про дріжджі. Досвідчені винороби таки не радять використовувати сторонні дріжджі. Краще диких, які вже є на фруктах, а тим більше в варення, що забродило, немає. Якщо з дріжджами трохи переборщити – покласти більше, то вийде саме брага, тобто зовсім не те, що хотілося. Найкраще використовувати ізюм.

Вино з варення в домашніх умовах швидкого приготування з родзинками

Тут ми розглянемо ще один цікавий і досить нескладний варіант приготування вина з варення. Для нього знадобляться такі інгредієнти:

• Варення – 1 літр.
• Вода чиста – 1 літр.
• Родзинки – 100 р.

Варення може бути абсолютно будь-яким, тобто з будь-якого продукту. Але найкраще вино виходить із яблучного, сливового або абрикосового варення.

Перший крок, який потрібно зробити – підготувати банку для вина. Її необхідно дуже добре вимити із харчовою содою. Деякі ще й стерилізують у мікрохвильовій печі.

Посуд для приготування вина необхідно брати скляну, керамічну або емальовану, але не металеву. Допускаються пластикові пляшки та відра.

Отже, беремо банку, наливаємо в неї варення, потім насипаємо родзинки, після чого виливаємо воду.

Якщо немає чистої джерельної або бутильованої води, можна скористатися і тією, що протікає з-під крана. Але, попередньо її кип'ятимо, після чого остуджуємо, а вже потім додаємо в бродильну ємність до варення та родзинок.

Після цього у банку всі компоненти перемішуємо та закриваємо банку кришкою. До речі, зауважте, цукру у цьому варіанті немає зовсім. Варення і таке солодке. Потім банк ставиться в тепле місце. Влітку особливих проблем немає, тепло скрізь. А ось взимку банку найкраще встановити поряд із батареєю опалення.

Так, банку стоятиме 10 днів. Потім відокремлюємо рідину від мезги. Мезгу добре віджимаємо, оскільки в ній так само багато рідкого компонента.

На друшляк кладемо марлю, в яку вибираємо з банки мезгу. Мезга плаває вгорі, тому зібрати її ложкою буде досить легко. Потім загортаємо мезгу в марлю і добре вичавлюємо. Рідини зіллється дуже багато. Якщо ви віджимає мезгу кількома партіями, то після кожної партії бажано очистити марлю від сухого залишку мезги. Потім промити в проточній воді і добре віджати.

Після того, як розібралися з мезгою, переходимо до рідини, що залишилася в банку. Її також проціджуємо, але вже просто через марлю. Обидві рідини зливаємо разом і наливаємо у нову чисту ємність. На горло банки, куди ми налили сусло, що вийшло в результаті первинного бродіння, одягаємо рукавичку.

У рукавичці робимо невелику дірочку голкою. Банку з суслом та рукавичкою ставимо у темне місце для бродіння. Бродити має близько 40 днів.

Після закінчення бродіння рукавичка опуститься. Бульбашки перестануть з'являтися, а колір вина стане дещо світлішим.

Після закінчення бродіння переходимо до останнього етапу приготування вина, а саме його дозрівання. Для цього знову знадобиться нова тара. Бажано вже приготувати скляні пляшки ємністю 500-700 мл. Тобто звичайні винні пляшки. Їх також необхідно ретельно помити із содою. Потім залишаємо пляшки сохнути. Для переливання вина вони мають бути ідеально сухими.

Оскільки в готовому вині є осад, акуратно переливаємо рідину в підготовлені пляшки, щоб не торкнутися осаду. Можна попередньо процідити вино через марлю.

Наливаємо вино в пляшки до верху і закриваємо щільно кришками. Якщо у вас саме пляшки, то краще використовувати дерев'яні пробки. Якщо ж ви розливаєте невеликими банками, закриваємо тоді кришками.

Готові пляшки ставимо на два місяці у більш прохолодне місце – льох чи холодильник. Після цього терміну вино буде остаточно готове і його можна куштувати.

Як зі старого смородинового варення зробити вино з родзинками та рисом вдома

І ще один рецепт вина з варення, але варення смородинового. Смородина дуже добре використовується для приготування варення, причому як чорна, так і червона. Але в основному, варимо, більше із чорної смородини.

До речі, як показує практика, принаймні у моїх знайомих частіше застаріває варення саме з чорної смородини. Інші якось розходяться швидко. Тож будемо використовувати це варення для приготування вина.

Смородинове вино – дуже оригінальне!

Для виготовлення вина нам знадобиться літр варення. Причому можна брати просто із чорної смородини, або додати, якщо є, варення із червоної. Взагалі, варення з чорної смородини досить солодке, тому навіть добре розбавитиме його кисленьким червоним варенням.

Потім нам потрібні два літри чистої води і для бродіння 200 г свіжого винограду і стільки ж немитого рису. Рис використовується як закваска.

Отже, насамперед готуємо посуд. Всі скляні ємності добре миються з харчовою содою в гарячій воді. Потім їх треба обкотити окропом. Можна зробити трохи інакше: простерилізувати в мікрохвильовій печі.

Беремо велику ємність, наприклад, емальовану каструлю і виливаємо туди варення. З рису та родзинок готуємо бродильний розчин. Для цього 50 г цукру розчиняємо у гарячій воді – одну склянку, охолоджуємо отриманий сироп до кімнатної температури. Потім додаємо в сироп родзинки та рис. Готову закваску залишаємо на деякий час для закидання. Як тільки вона забродить, додаємо її у варення, а потім заливаємо теплою водою і добре все розмішуємо.

Залишилося поставити в тепле та темне місце для першого бродіння. Відбуватиметься воно близько 10 днів. Через 10 днів вся мезга підніметься нагору і її потрібно буде прибрати.

Знімаємо зверху мезгу, віджимаємо її. Рідина проціджуємо і зливаємо все в нову ємність, де відбуватиметься основний етап бродіння. Зливаємо сусло у банку. Тут можна додати по 50 г цукру на кожні три літри сусла. На горло банки одягаємо рукавичку, проколюємо її. Щоб рукавичка не злетіла, її можна закріпити гумкою. Якщо у вас є гідрозатвор, то ставте його відповідно.

Встановивши гідрозатвор або рукавичку, поміщаємо ємність у тепле місце для бродіння. Можна ще банку укутати рушником. Але, якщо ви робите вино влітку, то тепла буде достатньо, а взимку ставимо ємність ближче до батареї. Принаймні температура має бути в межах 20 градусів тепла. Місце, де маємо банку, має бути ще й темне, світло не повинно потрапляти на вино, що блукає. Так воно стоятиме щонайменше 30 днів.

Про закінчення бродіння нам скаже рукавичка, що впала, випав осад, так само перестануть інтенсивно виділятися бульбашки.

Переходимо до наступного етапу - відокремлення від осаду

Проціджуємо вино через шланг, марлю, водяний фільтр, як кому зручніше. Деякі примудряються досить акуратно переливати вино, залишаючи в банку осад. Спробуйте, може у вас все вийде і не треба морочитися з марлями та шлангами.

Поки вино переливається, готуємо нові чисті ємності, зливаємо в них проціджене вино і ставимо його в темне місце на освітлення. Процес цей триває три доби.

Щоправда, світліше воно, втім, сильно не стане, все-таки це варення. Осад може з'явитися і на вході цього процесу.

Тоді його також знімають, а вино переливають у чисто вимиті ємності. Оскільки це вже завершальний етап, то готуємо спеціальні пляшки, в які наливаємо вино. Закриваємо їх щільно пробками, бажано дерев'яними, забираємо у прохолодне місце на дозрівання на три місяці.

Після закінчення цього терміну вино буде готове, їм можна пригощатися як самому, так і пригощати своїх друзів і знайомих.

І нехай вони скажуть, що це вино було виготовлене з варення, а не зі свіжих ягід та фруктів. Якщо за технологією все правильно зроблено, вино з варення сильно не відрізняється від вина приготовленого з натуральних плодів.

Тож пробуйте і ділитесь своїми враженнями. А можливо, і у вас є свої хитрощі приготування такого напою.

Дуже часто господині в період літнього сезону не можуть натішитися багатим урожаєм і роблять неймовірно велику кількість закруток, у тому числі варення. Як наслідок, все це не використовується протягом зими і залишається запилюватись на полицях комори.

Відверто кажучи, мабуть, усім шкода своєї праці та смачненького варення. Але що тоді робити? Є чудовий спосіб перетворити його на смачне вино, яке є доречним до святкового столу в кожному будинку. При цьому не має значення стан таких ласощів. Навіть коли воно вже забродило чи зацукрилося, з нього все одно можна зробити домашнє вино.

Отже, наша стаття допоможе відповісти на такі запитання:

1. Як зробити вино з варення?
2. Як приготувати вино з варення?
3. Чи варто вино з варення з дріжджами?
4. Як зробити вино зі старого варення?

Необхідне приладдя для приготування домашнього вина з варення

Якщо ви вирішили перетворити домашнє варення на вино, слід добре підготуватися до цієї процедури. Ті, хто хоч раз займався виготовленням вина, повинен орієнтуватися добре. Для новачків зараз докладно все розглянемо.

Обов'язковими для приготування домашньоговина зі старого варення будуть:

Місткість, бажано зі скла. Адже в процесі бродіння виникає реакція в результаті якої воно може набрати запаху металу або пластмаси. Також важливо правильно вибрати обсяг пляшки. Орієнтуйтесь на розрахунок одна літра варення + одна літра води. Крім цього, має бути місце із запасом, тому що під час бродіння утворюється піна.

Водний затвор обов'язковий атрибут у процесі витримки домашнього нектару. Його функція полягає в тому, що він:

• Виводить вуглекислий газ;
• Не дозволяє проходження кисню;
• З його допомогою легко зрозуміти момент завершення етапу бродіння.

Такий обов'язок атрибутне складає складності змайструвати самому або придбати готовий у магазині. Зокрема:

Найпростіший прийом затвора. Досить надіти її на шийку ємності і зробити голочкою одну дірочку. У процесі бродіння з неї виходитиме газ. В цей час (процес бродіння) вона буде надутою. Коли затвор у вигляді рукавички впаде, це означатиме, що бродіннязавершено.

• Готовий затвор, який можна придбати у магазині.

Має вигляд звичайної капронової кришки. Її особливістю є ємність (поглиблення) посередині, куди слід налити воду. Під час бродіння через воду виходитиме вуглекислий газ. Потрібно спостерігати, коли бульбашки перестануть з'являтися, це означає закінченняцього етапу.

• Саморобний з кришки та трубки.

Такий можна було часто побачити у домашніх виноробах. Суть такого затвора така сама, як у попередніх варіантах. Вигнати вуглекислий газ під час бродильного процесу. Для цього в поліетиленовій кришці робиться отвір і вставляється трубка, що кріпиться на банку з водою. Таким чином, один кінець трубки знаходиться у воді, а інший вставляється на пару сантиметрів у заготовку винну. У процесі бродіння у воді з'являються бульбашки, а після їхнього зникнення процес завершений.

Як приготувати вино з варення та яка тара необхідна для цього

Готовий напій краще розливати у скляні пляшки. Можна також правильно підготовлені дерев'яні діжки, однак, це досить клопітна справа. Закривати нектар краще дерев'яними корками. Це дасть йому можливість дихати. Тому подбайте про них заздалегідь.

Як приготувати вино з варення будинку

Незважаючи на обов'язковий інвентар, основне- Це варення. Абсолютно не важливо, з яких воно ягід, цільних чи перемелених. Основним критерієм для сировини є відсутністю цвілі. А так, підійде будь-яке. Можна навіть поєднати кілька видів. Так часто роблять навіть досвідчені винороби. Усі залишки торішнього варення перетворюють на «напій Богів».

Отже, розглянемо кілька рецептів приготування «напою Богів» зі старого варення до домашніх умовахВам знадобиться:

Ось і вся процедура. Запаси нектару вже напоготові. Таке домашнє вино дуже часто постачають за кордон, як дуже цінне та дороге.

Рецепти вина з варення в домашніх умовах

Розглянемо найпопулярніші рецепти домашнього вина з варення. Процедура виготовлення вина вже зрозуміла. Однак, з якого вино смачне варення? Тут, звісно, ​​у кожного смаки розходяться. Однак незаперечним є той факт, що неймовірно смачним буде такий напій із вишневого варення. Традиційнимє використання для домашнього приготування вина також яблучного та полуничного ласощів. Розглянемо докладно їх рецепти приготування.

Рецепт вина з вишневого варення

Для його приготування використовуємо наступні пропорції:

Всі інгредієнти перемішуємо та поміщаємо у трилітрову ємність (банку). На горло ємності одягаємо медичну рукавичку. Залишаємо в темному, тепленькому місці на 10 днів.

за закінченнічасу сусло слід процідити до іншої банку. І знову одягти, але вже нову медичну рукавичку. У ній зробити один отвір, тоненькою голочкою. І знову ховаємо сусло у темне місце, де йому буде тепло. Витримувати слід приблизно сорок днів.

Після закінчення часу, обережно, намагаючись не зачепити осад, розливаємо готове вино в пляшки, герметично укупорюємо.

Вино з яблучного варення (найпопулярніший рецепт)

Яблучне варення має властивість блукати. Якщо саме таке у вас знайшлося, то ви його точно не викидайте. Вино з нього вийде надзвичайно вишукане. Щоправда, процес його виготовлення трохи довгий, і займе 4-5 місяців. Особливістю цього нектару вважається те, що його можна готувати за допомогою дріжджів та без них.

Для приготування вина зі старого варення в домашніх умовах вам знадобиться:

У трилітровий сулію викладаємо одну літру варення заливаючи літром теплої води. Додаємо родзинки (100г) і перемішуємо всі разом. Закупорюємо цього разу кришкою і тримаємо у темному кутку при температурі 25 градусів.

Через десять днів проціджуємо у чисту ємність. Поверх шийки одягаємо ту ж рукавичку і проколюємо в ній одну дірочку. І залишаємо рідину на сорок днів. Орієнтуватися слід по рукавичці, яка наприкінці має впасти. А потім вино треба розлити в підготовлені ємності і витримувати ще близько 70 днів.

До речі, зараз дуже популярні ігристі полуничні вина. Тому не пошкодуйте старого варення та зробіть шедеврвласними силами.

Вибираємо велику скляну тару. Змішуємо пропорції: одна літра варення із двома з половиною літрами воду. Дуже ретельно перемішуємо та додаємо родзинки (до 150 г). Ставимо все це в тепле та сухе місце. Спостерігаємопроцес бродіння. Після цього переціджуємо та знову поміщаємо в чисту тару. Напій майже готовий. Пляшки з вином слід закупорити та залишити у холодному місці на три доби. Після цього часу вино готове до вживання. Уявляєте, як швидко та просто!