Як спекти смачний домашній хліб в духовці. Як спекти вдома смачний хліб в духовці. Поради. Як випікати хліб в духовці.

Багатьох господинь часто мучить питання: як спекти хліб в духовці? Хліб і хлібобулочні вироби є одними з найбільш вживаних продуктів харчування в усьому світі. У кожній країні хліб печуть за своєю технологією, хоча є і стандартизовані.

Зрозуміло, зараз існує багато підприємств, які на замовлення спечуть будь хлібобулочний виріб за короткий термін. Але іноді хочеться чогось домашнього. Щоб приготувати домашній хліб в духовці самому, слід врахувати наведені нижче рекомендації.

Дріжджі люблять кисле середовище, яка сприяє збільшенню обсягу вашого хліба. Аскорбінова кислота також діє як природний консервант, збільшуючи міцність вашого хліба. Більшість магазинів здорової їжі продають порошок аскорбінової кислоти.

Додати 1 столову ложку майонезу

Це дійсно працює, додаючи вологу до рецептів хліба без клейковини. Оливкова олія - це здорове масло, яке додає смачний смак до хліба. Ще одна перевага використання оливкового масла в хлібі полягає в тому, що він додає вологу, м'яку текстуру і збільшує довговічність вашого хліба без клейковини. Примітка. Ви можете видалити розмарин і горіхи з цього хліба без клейковини, щоб зробити смачний сендвіч.

Звичайно, щоб спекти смачний хліб у звичайній квартирі або будинку, потрібно запастися якісним борошном. Вибирайте її ретельно і зупиніться на сухий і свіжої, причому без будь-яких грудок.

Щоб не мучитися з вибором, потрібно запам'ятати всього лише одне правило: хороша борошно при змочуванні водою (або не зовсім естетично - людської слиною) не темніє, а залишається світлою. Якщо борошно темніє, значить вона довго пролежала. До слова, якщо ви помітили, що борошно злегка сира, то потрібно її трохи підсушити.

Додати 1 чайну ложку пектинових фруктів

Пектин зазвичай відбувається з цитрусових і яблук і є звичним інгредієнтом рецептів желе і желе. Пектин також сприяє утриманню вологи на хлібі і може використовуватися в якості замінника вегетаріанця в рецептах хліба без клейковини. Шукайте цитрусові або яблучний пектин в магазинах здорової їжі, де інгредієнти для желе і желатину.

Купіть один з цих цінних і недорогих телефонів. Цифровий термометр знищить багато з ваших розчарувань, тому що він дозволяє вимірювати внутрішню температуру вашого хліба. Більше ніяких м'яких хлібів - більше сухих хлібів! Для досягнення найкращих результатів, по крайней мере, коли ви вчитеся робити хліб без клейковини, використовуйте для нього конкретні рецепти. Після розуміння різних властивостей борошна без глютену необхідно кількість рідини і гумки, а також методи, використовувані для приготування хліба без клейковини, ви можете спробувати традиційні рецепти, перетворені в рецепти без глютену. Спробуйте випікати хліб без глютену в формі хліба, Ці форми мають покриття, яке покриває його. Закрита довкілля стимулює випічку хліба однаково, з хорошою формою, текстурою і утриманням вологи. Коли він досягне цієї температури, вимкніть духовку і помістіть дрібну форму з невеликою кількістю гарячої води в духовці. Цей метод зменшує час, необхідний для росту хліба. Коли форма дуже заповнена, хліб може падати, коли він росте і присмажується, і ви потрапляєте в хліб, який не виглядає дуже звичайним, а хліба можуть випікати нерівномірно. Пластівці без глютену вимагають більше рідини, ніж борошно пшениці, щоб отримати хороші результати. Якщо ви вирішите перетворити традиційний хлібний рецепт в хліб без клейковини, вам потрібно буде додати більше рідини, ніж заклики до рецептом. Маса вашого хліба повинна бути дуже м'якою і прилипати при замішуванні, але не такий тонкий, як тісто для тесту. Якщо ви коли-небудь робили банановий хліб, ваше тісто має мати подібну консистенцію, товсту, безформну і липку. Інгредієнти при кімнатній температурі Білки без глютену Білкова вода або пиво без клейко Оливкова олія Аскорбінова кислота як природний консервант «миттєве зчитування». Використовуючи правильну техніку, ви можете отримати відмінні результати в духовці!

Ключовим підготовчим моментом випічки є просіювання борошна, яке дозволяє їй ввібрати в себе кисень.

Завдяки цьому хліб в кінцевому рахунку вийде пишним, м'яким і надзвичайно смачним. За ідеєю, яким він і повинен бути насправді.

Рецепт № 1: готуємо пшеничний хліб

Використовуючи представлений рецепт, ви отримаєте відмінний «пухнастий» хліб, що володіє хрусткою скоринкою.

Коли випікаєте будинку, є проблема підтримки температури і вологості в духовці в перші хвилини. Температура змушує бульбашки газу розширюватися, а вологість необхідна для запобігання утворення кори під час процесу розширення, яка виникає протягом перших 15-20 хвилин.

Професійні пекарі використовують спеціальні печі, де ви можете чудово контролювати ці два параметри. Звичайно, покупка такої печі для випічки хліба не є варіантом для більшості з нас. На щастя, є деякі можливості для створення таких же хороших результатів, як і у професійній печі. Все з них, представлені нижче, включають створення замкнутої середовища всередині печі з використанням матеріалу, який зберігає багато тепла.

складові:

пшеничне борошно - 1,4 кг;
свіжі дріжджі - 27 г;
масло (рослинне) - 60 г;
сіль - 1 ст. ложка;
цукор - 1 ст. ложка.

Процес приготування

Візьміть дріжджі і розмішайте їх в літрі теплої води. Після чого вилийте отриману суміш в глибокий посуд, додайте туди борошно з маслом і цукор з сіллю. Замішуйте тісто.

Ідея полягає в тому, щоб в перші 15 або 20 хвилин створити дуже теплу і вологу мікро-середовище. Для цього ми використовуємо матеріали з високою теплоємністю і які можуть бути закриті. Незалежно від того, як ви випікаєте, завжди нагрівайте духовку не менше 20 хвилин при максимальній температурі.

Існує велика ймовірність того, що маркування печі неправильна, тому в деяких випадках варто інвестувати в термометр печі. Якщо ви використовуєте трубопровідний газ, також варто перевірити, наскільки ваша піч дійсно може досягти, так як цей тип газу має нижчу теплотворну здатність, ніж у пробок.

Коли вийде куля, то продовжуйте замішувати до потрібної кондиції, приблизно 7-9 хвилин. Змастіть вищезгадану посуд маслом, перекладіть туди тісто і накрийте кришкою. Тепер залиште, щоб він піднявся. Коли він уже змінив свою форму і збільшується, то слід обминати його ще хвилини 3 або 5.

Покрокові рецепти смачного домашнього хліба в духовці

Це класичне блюдо для випічки з кришкою, яке часто пропускається в задній частині шафи, може стати вашим кращим другом для створення ідеальної кірки. Якщо обкладинка неглибока, як фотографія, вам просто потрібно перекласти її догори дном. Використовуйте кришку як поверхня, де ви помістіть хліб і нижню частину форми для випічки в якості кришки. Це дозволяє вирізати хліб, не ризикуючи доторкнутися до гарячих сторонам дека.

Житній хліб в домашніх умовах на заквасці - рецепт

Скло, що використовується в листах, зазвичай зберігає багато тепла і займає близько 20 хвилин, щоб досягти ідеальної температури випікання. Ймовірно, ви успадкували такий горщик у кого-то з вашої сім'ї і ніколи не використовували його, але це одна з найкорисніших посуду на кухні. Він може використовуватися на плиті і духовці і може підсмажити неймовірний хліб.

Зараз можете підготувати форми для випічки хліба, тобто намажте їх рослинною олією. Перекладайте в ці формочки тісто. Звичайно, ви можете просто викласти його на деко, щоб отримати в результаті одну величезну хлібину. Але це вже на ваш вибір. Якщо все ж використовуєте формочки, то спочатку їх потрібно накрити плівкою і залишити орієнтовно на 1 годину, причому місце зберігання повинно бути теплим.

Поки у нього немає дерев'яної ручки, ви можете використовувати її, щоб спекти свої булочки. Якщо кришка дрібна, ще краще: використовуйте горщик догори дном і помістіть тісто на кришку, що полегшує різання, і використовуйте кришку в якості кришки. Для отримання бажаної температури чавуну, як і скла, потрібно як мінімум 20 хвилин попереднього нагрівання.

Рецепт хліба з кукурудзяної муки

Можливо, найдорожчий предмет в списку, головна перевага каменю - дати можливість випікати більше одного буханця хліба за один раз і може використовуватися для приготування інших препаратів, таких як піца. Одна порада - використовувати велику кришку, щоб покрити хліб в перші кілька хвилин. Висока кришка буде утримувати вологу всередині цієї мікросередовища і не буде перешкоджати зростанню хліба.

Розігрійте духовку до 200 ° С і помістіть хліб туди, нехай печеться приблизно 30 хвилин. Готовий хліб можна охолодити за допомогою решітки.

Рецепт №2: готуємо житній хліб

Перед вами самий елементарний рецепт приготування хліба, вивчити і реалізувати який може кожна господиня. Представлена методика має тільки один мінус - це тривалість готування, так як швидко у вас спекти хліб не вийде.

Найбільшим недоліком каменю є час попереднього нагрівання, яке займає від 50 хвилин до 1 години. Кришка може мати будь-який термостійкий матеріал і повинна бути попередньо нагріта разом з каменем. Це станеться, тільки якщо це станеться до перших 15 хвилин, коли хліб розширюється. Після цього початкового періоду форма стабілізується, і хліб починає набувати кору і колір, два процеси, які приносять користь, коли менше вологи, і тому кришка видаляється. Є дві можливі причини для того, щоб хліб не вирощувався всередині печі: Надмірне бродіння: якщо хліб ферментує протягом тривалого часу, білки, які допомагають витримати його, будуть слабшати і руйнувати хліб, коли він потрапляє в духовку. Спробуйте зменшити час бродіння. Холодна піч: якщо піч недостатньо гаряча, гази всередині хліба не будуть розширюватися, а кора буде формуватися, обмежуючи її зростання. Спробуйте попередньо розігрівати духовку довше або збільшити температуру.

Коли ви відкриваєте духовку для зняття кришки, тісто не буде в'янути?
Мій хліб не росте всередині духовки.

Хто хоче, щоб будинок з запахом гарячого хліба виходив з печі кожен день вранці?

Але, використовуючи цей рецепт, ви зумієте приготувати ароматний і класичний хліб удома. До речі, такий буханець НЕ черствітиме довгий час.

складові:

борошно житнє - 750 г;
вода - 375 г;
сухі дріжджі - 8 г;
сіль - 2 ч. л .;
масло рослинне.

процес готування

Просіявши борошно, додайте туди воду з дріжджами плюс сіль. Замішуйте тісто, але ніяк не до однорідної маси, а таким чином, щоб в ньому залишилося досить повітря. Це потрібно для пористості випічки. Потім, накривши миску з тестом плівкою, ставте її в холодильник на 17 годин. Після закінчення зазначеного часу діставайте тісто з холодильника і, присипавши стіл борошном, викладайте його туди. Залишайте тісто на пару хвилин, щоб воно само «витягнулося» по площині столу. Згодом пообмінайте його трохи, перекладіть на чистий рушник і залиште так ще на три години. До слова, не забудьте накрити вільними кінчиками рушники.

Вживання фаршированого хліба, що виходить з печі, не є привілеєм тих, у кого є час прокинутися рано і підготувати тісто, це диво знаходиться в межах досяжності для всіх нас. Він йде прямо з морозильника в духовку без розморожування. Ви можете заповнити буханки тим, що хочете, або те, що у вас є в холодильнику, і ви можете приготувати хліб з солоною або солодкою начинкою.

Апельсиновий хліб з мигдалем

Додайте в тепле молоко розпушувач, цукор, сіль, масло, яйце і 2 склянки борошна. Підключіть змішувач на низькій швидкості до тих пір, поки інгредієнти не будуть добре перемішати і добре полити. Додайте ще 2 чашки борошна за допомогою змішувача на низькій швидкості, поки борошно не буде добре включена в інші інгредієнти. Збільште швидкість до середнього і побили тісто ще на 2 хвилини. Збільште середню швидкість ще на 2 хвилини. Тісто має бути м'яким, але не липким, а також не надто сухим. Пройдіть тест, взявши тісто з пальців. Тісто має бути дуже м'яким, але не прилипати до пальців. Посипте трохи рослинного масла на верх тіста і накрийте чашу пластиковою плівкою. Покладіть тісто на пів години в тепле місце. Це трюк масового зростання. Якщо це жаркий день, будь-яке місце буде корисно для макаронів, якщо у нього немає протягів, але якщо він знаходиться в холодний день, поставте його в духовку. Після того, як тісто товсте, нанесіть трохи борошна на чистий стіл і покладіть все тісто на борошно, щоб не засунути тісто на стіл. Розділіть тісто на дві частини і відкрийте одну з половинок в форму й розмір пирога. Розріжте тісто на шматочки, як якщо б ви розрізали піцу на шматочки. Це може бути стільки секторів, скільки ви хочете. Чим більше скибочку, тим більше хліба буде після наповнення і згортання. Заповніть кожен шматочок хліба тим, що ви хочете. Для наповнення желе бажано використовувати тонкий шар желе по всьому зрізу і згортати, не кладіть занадто багато желе, тому що він капає з тіста при прокатці. Ви також можете використовувати без начинки і просто котити тісто. Оберніть кожен зріз краю до центру, як показано на відео. Покладіть вже набиті рулони і прокатати в форму для випічки, змащену олією, накрийте ганчіркою і дайте відпочити на 1 годину. Після закінчення цього часу вийміть тканину і вийміть в морозильник, щоб заморозити. Після заморожування всі вони пішли в поліетиленові пакети і зберігали в морозильній камері, поки вони не були щасливі в духовці. Для випічки не потрібно розморожувати хлібці. Вони йдуть прямо з морозильника в духовку. Немає ніякої помилки в знанні, коли прийшов час витягти хліб з печі, прийшов час, коли ваш будинок заварюється.

Помістіть теплу воду і сухе молоко в миску змішувача.
Поверніть мікшер в нижньому режимі тільки для змішування цих двох інгредієнтів.
Потім підніміть швидкість до середнього і побийте тісто протягом 2 хвилин.

Він виділяється як основне супровід ростбіфу.

Тепер уже нагрійте духовку до температури 250 ° С. Змастіть рослинним маслом форму або каструлю, в якій планується випікання хліба, і ставте її в духовку на 7 хвилин для того, щоб вона прогрілася.

Потім, діставши каструлю з духовки, акуратно перекладайте туди тісто і накрийте її кришкою. Випікаємо хліб приблизно 40 хвилин, потім прибираємо кришку і продовжуємо випікати ще 12 хвилин. Все, ваш житній хліб готовий. Смачного!

Хліб є основним з продуктів харчування для людей всього світу. Про нього з теплотою говориться в багатьох прислів'ях і приказках. Без нього не обходиться жодне застілля. Тому, вміти піч смачний хлібець - це майже обов'язок кожної гарної господині. Як спекти смачний хліб в духовці будинку? Досить просто. Досить знайти 2 години вільного часу і знайти необхідні продукти на своїй кухні. Інші можна подивитися у відповідному розділі.

Сортів хліба безліч: наші білий, чорний, заварний, бородинський і коровай, бейгл з Америки, чіабатта і фокачча з Італії, єврейська хала і тортилья з Іспанії, турецька пита і Індійський хліб чапати ...

Незважаючи на те, що зараз хліб можна придбати в більшості торгових точок, багато жінок готують його власними руками, тому що в домашніх умовах він виходить незвичайно запашним і смачним. Нижче детально розібрано, вимісити тісто і випекти ваш перший коровай.

У будь-якій справі, щоб домогтися успіху, потрібно знати різні нюанси. Є вони і в хлібопеченні. Перш, ніж взятися за приготування хлібця, давайте познайомимося з основними з них.

Яку муку вибрати

Для випічки білого хліба використовується борошно з пшениці двох сортів «перший» і «вищий». Її виробляють із сортів пшениці, що містять у великій кількості клейковину. Тісто з цих сортів відмінно піднімається, завдяки тому, що якісне борошно вбирає в себе багато води. М'якуш виходить ніжним і повітряним, а хліб не черствіє тривалий час.

Білий хліб, випечений з другосортною борошна з висівками, щільніше, не такий ніжний і смачний, зате більш корисний, адже в його складі є вітаміни, мінерали та клітковина.

Для випічки чорного хліба використовують житнє борошно, яка містить смолисті речовини, що перешкоджають отриманню клейковини. В результаті хліб виходить щільніше, ніж білий. Щоб домогтися більшої пишності, житнє борошно перемішують з пшеничного.

Кукурудзяне борошно не містить білків, що впливають на формування клейковини. Для додання кукурудзяному хлібу м'якості і пишності, в тісто додають розпушувачі і ретельно збиті білки. Щоб спекти дріжджовий кукурудзяний хліб, необхідно додасть в тісто пшеничне борошно. Смак хлібця виходить трохи солодкуватим.

Ячмінна мука також не багата клейковиною, внаслідок чого хліб, випечений з неї, виходить ущільненим, невисоким і досить скоро черствіє.

Через повну відсутність клейковини, до гречаній і вівсяній муці підмішують пшеничне. Це поєднання дає хлібної випічки хрустку скоринку, незвичний смак і аромат.

Навіщо просівати борошно для тесту

Щоб в тісто не потрапив усілякий дрібне сміття, крупинки і жучки, необхідно просіяти її дрібним ситом. Також просіювання змішує борошно з киснем, що надає хлібу пишність і легкість і покращує його смак.

Як вимісити тісто

При використанні найпростішого рецепта хліба, який виготовляється з чотирьох складових - борошно, вода, дріжджі, сіль, вимішувати тісто слід не більше п'яти - десяти хвилин. Для позитивного результату цього достатньо. За цей час тісто насититься киснем, і хліб буде м'яким і повітряним.

Якщо в складі хліба є жири, але тісто бажано вимішувати довше 10 хвилин, щоб випічка вийшла смачною і пишною.

Надання форми і обмин

Після вимішування тесту треба дати спокій на годину. Якщо потрібно спекти батон, то тісто необхідно знову обмять, надати потрібну форму і зробити надрізи.

Під час повторного обминаючи з тіста виходить зайвий вуглекислий газ, що накопичився в ньому в процесі бродіння. Обминати краще, кілька разів служив тісто навпіл в різних напрямках. Після обминаючи і надання потрібної форми, тесту знову слід дати підійти - близько 40 хвилин.

Як зрозуміти, чи готове тісто

Якщо при легкому натисканні на тісто пальцем, вм'ятина швидко відновиться, значить, хліб готовий відправитися в піч.

Навіщо потрібно робити надрізи

Надрізи потрібні як для більшої зовнішньої привабливості хліба, так і з метою уникнути тріщин, які зазвичай виникають при підйомі нерозрізаного тесту в духовці, від накопичується всередині газу.

Як випікати хліб в духовці

На початку випікання, близько півгодини, духовку відкривати не рекомендується, щоб хліб не осів. Зараз практично всі сучасні духовки оснащені склом, що дозволяє взагалі не відкривати її під час приготування хлібця.

Різноманітність в тісто можна привнести додаванням маку, кмину, кунжуту.

Здобні хліб. рецепт

А тепер, власне, і сам рецепт приготування хліба. Рецепт базовий і найпростіший. Тісто дріжджове пісне. Такий хлібець можуть піч і вживати вегетаріанці і ті, хто дотримується посту.

складові

Щоб приготувати пшеничний здобні хліб без яєць і молока, необхідні такі продукти:

330 мл теплої води
2 ч.л. солі
3 ст.л. цукру
3 ст.л. рослинного масла
4,5 склянки борошна (борошно буває різною, так що може піти 4 або всі 5 склянок)
2 ч.л. сухих дріжджів
1 ст.л. маку
солодкий чай для змазування

Як спекти хліб без яєць і молока. рецепт покроково

Просіяти все борошно, зібрати її в ємності в формі конуса.

У центрі конуса зробити ямку.

Залити в неї теплу воду.

Додати сіль, щоб хлібець вийшов смачним.

Додати цукор, щоб дріжджі змогли підняти тісто.

Залити рослинне масло.

Додати дріжджі і замісити хлібне тісто до рівномірного, що не липне до рук, пластичної маси.

З тіста скачати кругляш, який покласти в тепло хвилин на сорок для підйому.

Зробити обмин і викласти кругляш їх тесту в форму для випікання, змащену олією.

Перш, ніж поставити тісто в духовку, необхідно заточеним ножем зробити зверху порізи для виходу газу.

Змастити його пір'їнкою або пензликом солодким чаєм.

Зробити кілька розрізів зверху.

Присипати маком і залишити на 15 хвилин в теплому місці.

Тісто почне підніматися. Ось в цей момент його можна відправляти в гарячу духовку.

Випікати в розігрітій до 180 градусів, духовці близько 40-ка хвилин. Духовку вимкнути і дати хлібця постояти ще близько двадцяти хвилин.

Остиглий хлібець витягаємо їх форми. Тепер можна почекати остаточного охолодження випічки і подавати її до столу.

Тепер ви знаєте, як спекти смачний хліб в духовці будинку. Сподіваюся, він вам сподобається. Якщо залишилися питання, задайте їх, коментуйте і діліться враженнями.