Як зробити смачний хліб в духовці. Як спекти хліб в духовці. Технологія. Без дріжджів на кефірі.

Зараз в магазинах ми може купити дуже смачний і красивий хліб. З домашнім звичайно він не зрівнятися, але все ж, його різноманітність просто вдарив погляд. Але я давно не купую хліб в магазині. Деякий час назад я придбала сучасну кухонну помічницю - хлібопічку LG. Весь цей час я печу дуже смачний домашній хліб з її допомогою. Хліб виходить просто чудовий, завжди свіжий, ароматний, повітряний - іншого не хочеться.

Ось кілька наших улюблених рецептів, щоб ви почали. Машини видаляють всю роботу, але не припускайте, що машина є обов'язковою для безвихідній випічки. Якщо ви дотримуєтеся цих рекомендацій, незабаром ви отримаєте всілякі смачні паляниці.

Ідіть дешево на білому борошні і дорогий на відпочинок. Незбираномолочна борошно відрізняється за якістю, оскільки роликове фрезерування, що використовується для дешевих брендів, витісняє ароматні шматочки, такі як висівки і масляниста пшеничне борошно. Невеликий традиційний мірошник може зберегти цільне зерно. Якщо ви використовуєте хлібну машину, використовуйте рецепти, які приходять з нею. Традиційні рецепти можуть не працювати з вашою машиною, тому ви можете заощадити на собі, змінивши рецепти виробника, якщо хочете інший хліб.

А сьогодні, я вирішила приготувати домашній хліб в духовці. Це для того, щоб багато господинь зрозуміли, що домашній хліб можна не тільки купити в магазині або довірити цю справу перевіреної помічниці хлібопічці, а спекти свіжий домашній хліб виключно самої, своїми руками, вклавши в нього тепло і любов. Це зовсім не складно, а навпаки - дуже цікаво, а виходить в сто раз смачніше.

Якщо ви робите хліб вручну, є три кроки, необхідні для успіху з будь-яким рецептом з будь-якої книги або пекаря: ретельно перемішайте тісто і залиште його на 10 хвилин перед тим, як вимішувати. Після розминки залишайте тісто до тих пір, поки воно не досягне половини Потім, після формування, випікайте буханку, коли вона піднялася на половину до двох третин, а не подвоїлася. Забудьте про час, просто дотримуйтесь цих візуальним посібникам, і ви будете в порядку.

При додаванні зерен, які вбирають воду, наприклад, овес або кукурудзяну муку, вимочують їх в рівній вазі окропу і залишають на 10 хвилин в першу чергу. Випікати насіння злегка спочатку, до золотистого кольору, для багатого горіхового смаку. І при додаванні пива або вина, для додаткового смаку і кольору, заміна більше половини води спиртом зробить дріжджі млявими.

Для приготування домашнього хліба, нам буде потрібно:

Вода - 280 мл.
Сіль - 2 ч.л.
Цукор - 2 ст.л.
Борошно - 400 гр. (Або 3 склянки від хлібопічки)
Дріжджі - 1,5 ч.л. (Я використовую швидкодіючі дріжджі Воронежские)
Олія - приблизно 1 ч.л. - для змащування форми для випічки хліба.

Як приготувати смачний домашній хліб в духовці:

У миску наливаємо теплу (не гарячу) воду, додаємо сіль і цукор.

Окремо, взявши пару столових ложок теплої води з миски, в склянці розводимо дріжджі. Це я роблю виключно для того, щоб реакція пішла швидше, щоб тісто на хліб швидше піднялося. Коли дріжджі розійшлися, додаємо їх в миску з водою.

Ретельно розмішуємо.

У миску невеликими порціями починаємо додавати просіяне борошно.

Вимішуємо тісто до однорідного стану.

Ось такий грудочку у мене вийшов. Форму для випічки хліба змащуємо рослинним маслом і викладаємо тісто. Даємо йому підійти в теплому місці. Я завжди ставлю тісто в духовку і виставляю 15-25 градусів.

У духовці воно відмінно підходить. Це видно на фото. За бажанням, даємо тесту піднятися і робимо обминання. У цьому випадку нам потрібно дати тісту піднятися ще раз. Потім збільшуємо градуси в духовці до 200 і випікаємо піднялася (перший або другий раз) буханочку хліба. Цього разу я хлібу дозволила піднятися тільки один раз, відразу додала градуси і випекла домашній хліб. Час приготування хліба - 40-45 хвилин.

Лоток з киплячою водою, поміщений на нижню полицю печі перед випічкою, допомагає розкривати верхню частину тесту і надавати корі багатий колір. І додавання столової ложки оцту до суміші для тіста допоможе зберегти крихту м'який після випічки, а також столова ложка соєвого борошна. Половина маленької таблетки з вітаміну С або сік апельсина допоможуть бакланам піднятися краще, особливо якщо вони містять частину борошна з цільного зерна. І якщо ваш хліб пахне дріжджами, зменшите кількість, яке ви використовуєте на чверть наступного разу.

Заміна половини води в рецепті йогуртом дасть більше смаку білого хліба без його молочного молока. Ретельне, дуже просте, означає натискання на п'яту вашої руки в тісто, щоб розтягнути його, потім знову відкинути тісто, повертаючи його на чверть обороту і повторюючи. Якщо ви взагалі не будете змушують тісто, все одно вийде прекрасне, але крихта може бути трохи липкою.

Коли верх буханочкі красиво зарум'яниться, хліб повністю готовий. Виймаємо його з духовки, накриваємо кухонним рушником і даємо трохи отпихнуть.

Потім витягуємо хліб з форми і ставимо на дошку або решеточку. Я вкриваю хліб рушником і він так стоїть у мене до утра.А вранці мою сім'ю чекає свіжий і дуже смачний, рум'яний домашній хліб. Та ще й з домашньою ковбасою - ну просто мрія!

Ось так - нічого складного в випічці домашнього хліба немає. Це може зробити абсолютно будь-яка господиня або господар, але звичайно при бажанні ... Але, я раджу піч свій хліб, адже це дуже смачно, корисно і дуже заразливо - повірте.

Якщо ви будьте енергійно побиті тісто, ви отримаєте злегка пухнасту крихту і втомлені руки. Ви можете викликати вражаючий буханку з невеликим зусиллям і чи замешиванием. Киньте до 200 г кубістів Чеддер, хрусткого бекону або добре висушених маринованих маслин і деяких подрібнених трав, і у вас буде один з тих «вау» хлібів, які ви бачите в журналах.

Як приготувати чорний хліб в домашніх умовах?

Помістіть борошно, дріжджі і сіль в миску, вилийте в воду, потім влийте в липку масу. Накрийте чашу тканиною і залиште на 10 хвилин. Злегка змастіть свою стільницю і руки. Замісити тісто на 10 секунд і повернути його в миску. Повторіть ще раз з 10-хвилинними інтервалами, потім залиште в чаші протягом 45 хвилин. Протріть стільницю, протріть її борошном, потім погладьте тісто грубуватим довгастим. Поверніть його щільно, затисніть кожен кінець, щоб він був акуратним, потім помістіть шовную сторону вниз на рассищенія лоток.

Приємного апетиту Всім бажає Світлана і моя смачна домашня сайт!

Багато господинь звикли готувати хліб в домашніх умовах, і це не дивно. В результаті нехитрих маніпуляцій виходить повністю натуральний продукт. Хлібні вироби такого роду відрізняються хрусткою скоринкою, смачною і ароматною м'якоттю. Однак, як і будь-яка інша справа, процес включає певні особливості. Щоб повною мірою дотриматися технологію, важливо дотримуватися покрокової інструкції. Розглянемо найсмачніші рецепти по порядку, наведемо способи приготування хліба з борошна, картоплі, гарбуза.

Накрийте ганчіркою і залиште на 45 хвилин або поки тісто не розшириться наполовину. Тепер випічка хліба - все це лють в гуртках їжі, особливо завдяки популярності книги «Тартінскій хліб». І, дійсно, рецепт хліба, приготований протягом тижня, книги пропонують деякі з кращих домашніх хлібів, які ваші зуби коли-небудь хрустіли. Але якщо ви хочете зробити остаточний бул, вам знадобиться набагато більше, ніж відмінний рецепт. Механізм, який у вас є на вашій кухні, може означати різницю між відмінним хлібом і приголомшливим буханцем.

Домашній хліб: простий рецепт

дріжджі хлібопекарські - 18-20 гр.
сіль кухонна подрібнена - 25 гр.
борошно пшеничне - 1,6 кг.
рослинне масло - 30 мл.
вода - 0,9 л.

Просійте борошно, починайте акуратно вливати рослинне масло. Перемішайте, всипте сіль. Розведіть дріжджі в гарячій воді, дочекайтеся моменту, коли вони стануть рідкими.
Як тільки це відбудеться, перелийте складу до борошна. Замішуйте тісто протягом 15-20 хвилин, потім залиште його настоюватися, попередньо обернувши харчовою плівкою або рушником.
Дріжджі повинні піднятися, для прискорення процедури залиште їх в теплому місці (поруч з радіаторами опалення або газовою плитою). Приблизно через 1,5 години заміс повторюється знову, потім тісто знову залишається на 3 години.
У процесі замішування стискайте продукт руками, щоб на поверхню виходила вуглекислота. Коли процес підійде до кінця, змастіть форму маслом і перемістіть в неї тісто.
Якщо немає посуду для випічки, спробуйте руками сформувати кубики (буханки) хліба. Після розподілу тесту з тарі дайте йому постояти 1 годину, потім відправляйте в духовку (попередньо розігріту до 180-190 градусів).
Тривалість випікання залежить від технічних характеристик приладу. Як правило, достатньо однієї години. Деякі господині додають у хліб натертий на крупній тертці твердий сир ( «Російський», «Голландський» і ін.).

Лляної хліб з кмином

«Тахін» (паста) - 60 гр.
борошно пшеничне - 0,5 кг.
дріжджі хлібопекарські - 12-15 гр.
вершкове масло - 50 гр.
сіль - 35 гр.
молоко жирне (від 3,2%) - 245 мл.
газована вода (мінералка) - 180 мл.
мед - 25 гр.
тминових зерна - за смаком
льон (насіння) - 30 гр.

Візьміть 45 мл. молока, розігрійте його в мікрохвильовці або на плиті, всипте дріжджі. Перемішайте, залиште на півгодини в теплому місці. З'єднайте між собою пасту «Тахін», лляні насіння, мед, що залишився кількість молока (200 мл.), Мінералку. Вимішайте складу до однорідності.
Просійте борошно через сито, видаляючи бруд і сторонні частинки. Додайте до неї сіль, починайте порційно вводити борошно в попередній склад. Замішуйте тісто, через 2 хвилини додайте розтоплене вершкове масло.
Ви помітите, як тісто липне до шкіри. Замішуйте його близько чверті години, борошно не додавайте. Нанесіть на долоні соняшникову олію, скачайте кулю. Змастіть посуд для витримки тесту, відправте в неї кулю і дочекайтеся розбухання.
Коли тісто збільшиться в 2 рази, обомніте його і сформуйте хлібну буханку. Підготуйте відповідну глибоку форму, присипте поверхню кмином (можна його попередньо подрібнити), накрийте рушником або харчовою плівкою. Надішліть тару в холод на 15 хвилин.
В цей час розжарити духову шафу до максимальної позначки. Дістаньте ємність з тістом і відправте продукт випікатися на 7 хвилин. При цьому кожні 1,5 хвилини обприскуйте духовку питною водою з пульверизатора.
Після закінчення відведеного часу зменшіть температурний режим до 215 градусів. Випікайте хлібну основу до появи коричневої скоринки. Коли процес завершиться, витягніть форму, остудіть хліб, приступайте до дегустації.

Хліб з полентой

Тим не менш, є багато непотрібного сміття, коли справа доходить до хліба. Головний рецепт в книзі «Тартінскій хліб» займає близько двох тижнів, щоб приготувати і випити два буханці хрусткого зовні, жувальні на внутрішній стороні, хлібобулочні хліби, що знаходяться під булочної. Тим не менш, це саме визначення комплексу.

Так справедливе попередження для тих з вас, хто хоче спробувати це - булочка з Тартіні - це не найкраще місце для початку, якщо ви ніколи не робили хліб раніше і не знаєте, як повинно бути прекрасно замішане тісто між пальцями. Полярна протилежність методу Тартінского хліба є центральним рецептом хліба ремісника за п'ять хвилин в день. Для виготовлення першої партії потрібно близько двох годин, що дає достатню кількість тіста для виготовлення чотирьох хлібів. Ви можете відразу спекти його або залишити тісто в холодильнику на тиждень, витягуючи кульку розміром з грейпфрут і вставляючи його в духовку кожен раз, коли вам потрібен свіжий хліб.

дріжджі сухі хлібопекарські - 14-18 гр.
борошно вищого сорту - 1,1 кг.
масло оливи або соняшнику - 75 мл.
цукровий пісок (переважно тростинний) - 35 гр.
кухонна сіль - 22 гр.
пиво темне витримане - 520 мл.
ядра волоського горіха - 100 гр. (2 жмені)

Змішайте пиво з маслом. Візьміть іншу миску, всипте в неї тростинний цукор, сіль, попередньо просіяне борошно. Розведіть дріжджі в теплій воді, дочекайтеся їх розчинення. Акуратно вливайте складу до борошна, замішуючи однорідну масу.
Повільно вливайте масло з пивом, поки не отримаєте густий клубок. Подрібніть ядра волоського горіха в крихту, додайте до основного складу. Вимішайте тісто кілька разів, дайте постояти в теплому місці.
Коли продукт вдвічі збільшиться в об'ємі, скачайте кулю. Не забудьте змастити долоні рослинним маслом, інакше тісто прилипне. Залиште куля настоюватися (близько півгодини), потім розділіть його на 2 секції.
Скачайте овальні коржики (не сильно тонкі), знову дайте їм постояти 20 хвилин. Розігрійте піч до 185 градусів, вистелити деко папером. Випікайте хліб 45-60 хвилин, перед подачею трохи остудіть.

Житній хліб

борошно житнє - 600 гр.
вода питна - 580 мл.
борошно пшеничне - 600 мл.
сіль подрібнена - 30 гр.
дріжджі пекарські - 35 гр.
цукор буряковий - 30 гр.
кмин - 25 гр.
масло рослинне - 30 мл.

Для початку приготуйте опару. Змішайте цукровий пісок, дріжджі і теплу (ближче до гарячої) воду. В окремій мисці з'єднайте просіяне борошно, кмин, сіль. Влийте настоявся опару в борошняну суміш, вимішайте тісто протягом чверті години.
Накрийте тісто харчовою плівкою, бавовняним рушником або серветкою, дайте постояти в теплі близько 1 години. Коли склад підніметься, розділіть його на 3 рівні частини. Скачайте буханки або кульки, залиште на змащеному деку на 1,5-2 години.
Розжарити духову шафу до максимальної позначки, відправте лист всередину на 5 хвилин. Після закінчення відведеного терміну зменшіть температуру до 180 градусів, випікайте хліб ще 45-60 хвилин. Про готовність продукту вам розповість коричнева скоринка.
За 5 хвилин до приготування занурте Пекарській кисть у збитий яєчний жовток, змішаний з молоком. Змастіть поверхню буханки. Залиште хліб охолоджуватися в формах, потім витягніть його і наріжте шматочками.
Щоб зробити вироби більш ароматними і красивими, скористайтеся присипкою з кмину. Він додається на будь-якому етапі випічки. Ви можете провести процедуру на самому початку термічної обробки, через 10 хвилин очікування в духовці або ж безпосередньо після приготування.

Якщо ви хочете зробити фантастичну буханку хліба, і ви не хочете проводити два тижні, це буде найкращою і найближчій альтернативою. Але на даний момент «Домашня кулінарна книга борошна» Ерін Олдерсон, яка пише фантастичний блог про їжу «Природно Елла», є прекрасним супутником борошномельної фабрики. Борошно надходить з ягід пшениці, є два види - тверді і м'які - і всередині них є серія підмножин. У своїй книзі Алдерсон викладає кожен вид пшениці і зерна, який ви можете кинути в свій млин, пояснює унікальні характеристики кожного і надає деякі ключові рецепти.

рослинне масло - 30 мл.
житнє борошно - 750 гр.
пшеничне борошно - 475 гр.
сухі дріжджі - 28-30 гр.
вода питна - за фактом
мелений коріандр - 15 гр.
какао порошкове - 60 гр.
сіль - 30 гр.
цукровий пісок - 75 гр.

Для бородинского хліба готується тісто, яке за консистенцією нагадує рідку сметану. Щоб домогтися потрібно ефекту, з'єднайте половину обсягу житнього борошна (просіяного) з питною водою. Вимішайте до зникнення грудок, всипте 35 гр. цукру і 15 гр. дріжджів.
Приготування хліба за даною технологією вимагає наявності закваски. З цієї причини рекомендується залишити тісто підходити на 3 доби. Вибирайте тепле і сухе місце, в якому склад швидше заграє.
Просійте залишки житнього борошна в глибоку ємність, то ж саме виконайте з пшеничного. Нагрійте воду до 30 градусів, починайте вливати її тонкою цівкою, одночасно помішуючи. Додайте залишки сухих дріжджів, розведені водою відповідно до інструкції.
Посоліть тісто, змішайте другу частину зі справжніми закваскою. Всипте просіяний какао-порошок, цукор, влийте рослинне масло. Вимішуйте тісто протягом чверті години.
Змастіть формочки для випікання, перемістіть в них складу, присипте поверхню тесту коріандром. Розігрійте духовку до 185-200 градусів, випікайте при такій температурі близько 45-50 хвилин. Перед витяганням з форм остудіть хліб до кімнатної температури.

Хліб на кефірі

сіль - 15 гр.
борошно пшеничне - 320 гр.
сода - 12 гр.
кефір (жирність від 3,2%) - 220 мл.

Важливою особливістю приготування хліба за даною технологією вважається правильний заміс тесту. Його консистенція повинна бути схожа на густу сметану. З'єднайте в одну суміш просіяне борошно, соду і поварену сіль, починайте вливати кефір тонкою цівкою.
Вимішайте масу до однорідності, потім зробіть заміс складу протягом чверті години. Ви зіткнетеся з проблемою, при якій тісто буде сильно липнути до рук. Не можна підсипати ще борошна, усуньте складність змазуванням долонь рослинним маслом.
Розжарити духову шафу до 200 градусів, змастіть посуд для випічки і перелийте в неї тісто. Надішліть складу в духовку на 45-50 хвилин, перевіряйте готовність зубочисткою або дерев'яною паличкою (для ролів і суші).

Ви можете розмелюють всілякі речі на млині. Крім подрібнення ягід пшениці, ви можете кинути кукурудзу, ярі ягоди, сушені боби і горох, лободу, овес і, дійсно, щось взагалі не жирне. Це також величезна, що приємно, тому що для отримання борошна для хліба потрібно багато ягід. Коли це відбувається, це звучить як реактивний двигун.

Поставляється шумоподавляющіе кришка, але це не має великого значення. Найбільшим випробуванням такого гаджета є смак, і ви можете дійсно відчути різницю в домашній борошняної борошні. Це просто смачніше, смак борошна більш виражений, і в цілому хліб просто приємніше. Хлібопродукт гарантує, що ваш хліб буде рости ідеально і постійно кожен раз.

борошно вищого сорту - 65 гр.
картопля - 250 гр
масло вершкове - 25 гр.
мелений перець чорний - 6 гр.
сіль - 15 гр.

Очистіть картопля від шкірки, порубати кубиками, відваріть до готовності, підсолити воду. Злийте рідину, розімніть плоди товкачем. Залиште пюре при кімнатній температурі до повного охолодження.
Просійте борошно в глибокий посуд, змішайте з розм'якшеним вершковим маслом. Розітріть інгредієнти в однорідну суміш, додайте картопляне пюре. Посоліть, поперчіть, перемішайте тісто.
В кінцевому підсумку ви повинні отримати еластичне, тягуче і м'яке тісто. Оберніть його в харчову плівку або пакет, залиште в холодильнику на 2,5-3 години. Після закінчення терміну розділіть масу на 2 рівні секції.
Розкачайте тісто пластинами, товщина яких варіюється в межах 5-7 мм. Можна також сформувати круглі коржі. Наріжте пластини квадратиками (у випадку з коржиками - трикутниками, як піца). Надішліть в духовку.
Випікайте хліб при 190-200 градусах протягом 25 хвилин. Подавайте картопляний (ірландський) хліб до перших і других страв, вживайте з ковбасою і сиром в якості закуски.

Хліб з гарбуза

сухі дріжджі - 4-5 гр.
вода очищена - 80 мл.
м'якоть гарбуза - 90 гр.
борошно в / с (переважно пшеничне) - 300-330 гр.
вершкове масло - 15 гр.
цукровий пісок - 30 гр.
сіль - 15-18 гр.

Очистіть гарбуз, порубати її невеликими шматочками, завантажте в блендер і подрібніть в пюре. Додайте трохи питної води, знову увімкніть пристрій, перетворюючи складу в рідку кашу.
В окремій ємності змішайте цукровий пісок, сіль, дріжджі і просіяне борошно. Розм'якшіть вершкове масло і додайте його до сипучому складу, сюди ж влийте гарбузове пюре.
Вимішайте з інгредієнтів тісто, перемістіть його в змащену маслом ємність. Витримайте при кімнатній температурі близько 2 годин.
Після закінчення часу обомніте складу в борошні, зробіть буханку або коржик. Змастіть деко олією, помістіть на нього тісто. Прикрийте бавовняним рушником, почекайте 1 годину.
За цей термін тісто зійде, тому його можна відправляти в духовку. Випікайте продукт при 190-200 градусах протягом 50 хвилин. Для того щоб хліб вийшов м'яким, помістіть на нижню полицю духовки миску з льодом.

Оцінити готовність хліба допоможе зубочистка, китайські палички або сірник. Проткніть дерев'яним пристосуванням буханку, витягніть інструмент. Якщо на його поверхні не залишилося тесту, хліб готовий.
Щоб допомогти тесту зійти, залишайте його при кімнатній температурі. Краще витримувати склад поблизу радіаторів опалення або газової / електричної плити. При цьому тісто накривається рушником або харчовою плівкою.
Варіюйте рецепти на свій розсуд. Наприклад, ви можете додати більше картоплі або гарбуза, щоб в кінцевому підсумку отримати більш ситний продукт. При цьому перед випічкою тісто можна присипати корицею, коріандром або часником, змішаним з вершковим маслом.

Розгляньте простий рецепт приготування домашнього хліба. Зробіть продукт з гарбузової м'якоті, картопляного пюре, лляних насіння, жирного кефіру. Додавайте насіння кмину, мелений коріандр, волоські горіхи, порошок какао.

Зернова млин бігала шиєю в шию з пекарем, коли справа доходила до того, який продукт мав найбільше значення в моїх останніх хлібах. Це пластикова коробка з прозорою кришкою, яка має нагрівальний елемент внизу. Ви заповнюєте невеликий піддон водою, встановлюєте температуру і ставите своє тісто всередину під час підйому. По-перше, буханку всередині ніколи не потрібно покривати рушником або пластиковою упаковкою. По-друге, температура узгоджена, тому вам не потрібно турбуватися про протягах або знайти ідеальне тепле місце на вашій кухні.