Як піч пташине молоко. Як приготувати цукерки пташине молоко в домашніх умовах.

«Пташине молоко» - це смачне шоколадне ласощі, яке дійшло до нас з радянських часів і сьогодні кожен бажаючий може його зробити в домашніх умовах.

Заглянемо трохи в історію створення кондитерського виробу. Мало хто знає, але його історія почалася саме цукерок, а пізніше з'явився ще один однойменний десерт торт. Власне, цукерки «Пташине молоко» стали випускатися в Польщі. А якщо бути точніше, рецепт цього виробу придумав власник кондитерської фабрики Ян Ведель, який повернувся повним вражень від поїздки до Франції. Звичайно ж рецепт цукерок спочатку мав дещо незвичний і незвичний смак. Їх випускали з начинкою у вигляді маршмеллоу (цукерки схожі за смаком на зефір).

У Росії «Пташине молоко» з'явилося за наказом міністра харчової промисловості. Повернувшись із Чехословаччини, де він покуштував дане чудо, міністр зібрав кращих працівників фабрики «Рот Фронт», пригостив їх ласощами, і дав вказівку зробити таке ж, і зобов'язав їх випускати на фабриці. З цього дня і пішло стало масовим виробництво цукерок «Пташине молоко» в Росії.

Поговоримо про користь кондитерського виробу. З самого дитинства все нам заштовхують що зловживання солодкого шкідливо для нашого здоров'я, це в якійсь мірі вірно, але не в нашому випадку. Цукерки «Пташине молоко» - дуже корисні для людського організму. Особливо корисні тим, у кого недостатньо в організмі білків, тваринних жирів, вітамінів і мінеральних компонентів. А що міститься в цукерках кумарин є каталізатором зменшення згортання крові, що запобігає утворенню тромбів. Мабуть, єдиний мінус цих цукерок, це висока калорійність. Тому людям особливо стежать за своєю фігурою не варто ними зловживати.

Ну, а зараз, розглянувши плюси і мінуси даного десерту, пропоную перейти безпосередньо до рецептів, і способам приготування цих ласощів, з чудовим назвою «Пташине молоко» в домашніх умовах! Ви не повірите, що робити це дивовижне частування - вельми просто!

За цим рецептом даний десерт готували ще наші бабусі.

потрібно:

1. Не менш 1 склянки пшеничного борошна (вищий сорт);
2. Середній стакан цукру (для крему), цукру 11 склянок (для тесту);
3. Близько 3 ложок цукру (їдалень) буде потрібно для глазурі;
4. Також, вам буде потрібно брикет вершкового масла, Вагою в 150 грам, потрібного для тесту), а також не менше 300 грам вершкового масла, яке потрібно для крему;
5. 2 середніх склянки молока;
6. 3 курячих яйця, А також чайна ложка гашеного соди, незгірш від 3 столових ложок манної крупи, 3 чайні ложечки какао, потрібних для тесту, і не менше 2 столових ложок какао (для глазурі); також сметани - не менше 2 столових ложок, половинка лимона.

Процес приготування:

• Крок 1.Немного розтопивши вершкове масло, охолоджуємо і розтираємо його з цукром. Після цього, додаємо яйця, і збиваємо отриману суміш міксером. Додаємо соду з двома ложками води (з додавання оцту), ретельно все перемішуючи. Додаємо в отриману масу борошно, трохи помішуючи.
• Крок 2. Потрібно поділити тісто на дві рівномірні частини. В одну з частин додамо какао. Змащуємо маслом формочку для випічки, присипаємо її борошном. Випікаємо 2 коржі в духовці, підігрітою до 200 градусів. Кожен корж випікається приблизно 10-12 хвилин. Чекаємо, коли коржі охолонуть, і змащуємо їх кремом.

Крем в домашніх умовах готуємо так: Готуємо манну кашу   і даємо їй охолонути. Розтираємо лимон на дрібній тертці і додаємо в кашу. Розтираємо з цукром вершкове масло, яке має трохи підтанути, і теж додаємо в кашу. Крем збиваємо міксером.

Для глазурі потрібно змішати сметану, какао і цукор, після чого перемішати суміш, яку ми отримали, і поставити на вогонь. Помішуємо суміш до повного закипання, додаємо ложку вершкового масла і даємо глазурі закипіти.

Розрізаємо коржі навпіл. Чергуючи білі і шоколадні пласти, рясно промазуємо їх кремом. Верхній корж змащувати кремом не потрібно. Поливаємо торт глазур'ю і прибираємо в холодильник на строк на пару годин. Торт готовий! Насолоджуйтесь цієї солодкістю!

«Пташине молоко» Класика

Вам буде потрібно: 3 пакетика желатину, півсклянки молока, стільки ж - цукрового піску, також 450 мл сметани, а також 500 грам збитих вершків; 5 ложок какао (їдалень), стакан води.

Приготування: в невеликого розміру каструлі змішуємо молоко з желатином (2 пакетика) один ми залишаємо для глазурі. Ставимо суміш на вогонь повільно її збиваючи. Не варто її доводити до кипіння, і відразу після того як з'явиться пар знімаємо каструлю з вогню. Далі, збиваємо стакан цукру зі сметаною і збитими вершками до однорідної маси. Потім поступово додаємо нагріте молоко з желатином. Викладаємо цю масу в заздалегідь приготовлену посуд (бажано змащену маслом). Розрівнюємо її і ставимо остигати в холодильник.

Для приготування глазурі ми беремо какао, трохи цукру, і пакетик желатину. До них же додаємо стакан води і трохи молока. Збиваємо і ставимо грітися на вогонь, при цьому помішуючи суміш. Доводимо до кипіння і охолоджуємо до кімнатної температури. Виймаємо з холодильника застиглу масу, і по ній рівномірно розподіляємо отриману глазур. Знову ставимо готову форму в холодильник, мінімум на 5 годин. Ваш смачний десерт   готовий!

«Традиційне ласощі»

1. Для бісквіта нам стане в нагоді: Муки - 150 грам, стільки ж - цукру і 4 курячих яйця.
2. Для суфле потрібно (в зразкових концентраціях, які змінюються в залежності від смаку): 300 г цукру, 200 - вершкового масла, 300 г цукру, столова ложки борошна, пакетик желатину, вагою в 30 грам, і десяток яєць.

Процес приготування простий - желатин потрібно залити 150 мл холодної, і що важливо, кип'яченої води. Ми залишаємо на годину, приступаючи до готування бісквіта. Для цього слід збити яйця з цукром, після чого додати борошно і ретельно перемішувати отриману суміш. Тісто ставимо в духовку, бажано розігріту до 180 градусів, в середньому на 25 хвилин.

Готуємо суфле. Для цього потрібно відокремити білки від жовтків. Додаємо молоко і якомога ретельніше перемішуємо. Додамо борошно, поставимо на вогонь на водяну баню. Нагріваємо до того, як маса загусне і охолоджуємо. Далі, треба додати вершкове масло, після чого додамо збиту форму міксером. Настоявся желатин ставимо на вогонь до повного розчинення в ньому крупинок. Білки слід збити з щепоточку солі. Додаємо в них желатин. Змішуємо білки з жовтками і ставимо в холодильник. Випечений бісквіт ми розрізаємо на коржі. Один бісквіт кладемо на дно, викладаємо на нього вийшло суфле, і зверху кладемо 2-й бісквіт. Змащуємо верхній корж шоколадною глазур'ю. Її робити дуже просто! Потрібно всього лише змішати склянку молока з 4-ма ложками какао, і трьома ложками цукру, додати 30 грам желатину, і розігріти на водяній бані.

Торт майже готовий! Залишилося тільки поставити його в холодильник на 6-8 годин. Все, смачне ласощі готово!

  До речі, що стосується суфле, то для його приготування, не обов'язково робити його по загальноприйнятій рецептом! Ви можете експериментувати! Не бійтеся цього робити! Адже можна розглянути кілька варіантів приготування суфле, наприклад, можна використовувати ваніль або шоколад. До того ж не варто забувати про прикрасу - це можуть бути різні ягоди, шоколад або наприклад, карамель. Його основою також може служити різні продукти, все залежить лише від вашого смаку, і бажання готувати. Їм можуть бути і вершки, і білки або сир, все що завгодно!

Цукерки «Пташине молоко» в домашніх умовах

Потрібно: Одна столова ложка желатину, 2 середніх склянки будь-якого соку (можна використовувати навіть компот), літр пастеризованого молока, 1 шоколадка і 2 ложки сметани.

Приготування: Заливаємо желатин соком приблизно на годину, і даємо йому настоятися. Ставимо отриману масу на вогонь, але не даємо цій масі закипіти. Трохи охолоджуємо її, поступово додаємо туди молоко, збиваємо все міксером. Заливаємо все в форму і ставимо в холодильник на пару годин, поки маса не застигне. Після того, як отримана суміш застигне, виймаємо її з холодильника і розрізаємо на невеликі шматочки. Для глазурі, розтоплюємо шоколад з двома ложками сметани. Після того як шоколад розтане заливаємо одну сторону цукерок і ставимо їх в холодильник застигати, потім виймаємо їх і заливаємо іншу частину цукерок, і знову ставимо в холодильник. Цукерки готові «Пташине молоко»! Що то кажуть «Bon Appetite!»

«Пташине молоко» з ніжного сирного сиру

Потрібно: сирний сир (сир повинен бути несолоним) - 1/2 кілограма, стакан жирних вершків (жирністю не менше 35 відсотків!), І не менше десяти столових ложок цукру; 1 пакетик желатину, бажано швидкорозчинного.

Спосіб приготування: Збиваємо вершки в густу піну, поступово додаємо туди цукор. Замочуємо желатин. За допомогою міксера перемішуємо вершки і сирний сир. Розчинився желатин потрібно додати в отриману творожено-вершкову масу. Отриману суміш викладаємо в підходящий посуд і прибираємо застигати в холодильник. Після того як маса застигне, покриваєте його шоколадною глазур'ю. (Способи приготування шоколадної глазурі см. Вище). Прибираємо отриману смакоту в холодильник на кілька годин.

Незвичайний десерт «Пташине молоко» готовий!

У даній статті ми розглянули те, як можна, так би мовити, створити «Пташине молоко» в домашніх умовах, а також безліч способів і видів його порад! Поговорили про його користь і шкоду, заглянули в його історію, побачили різні варіанти приготування даного десерту.

Дізналися, що пропорції і складові цього кондитерського виробу кардинально різняться! І 10 цілих яєць, і стакан молока, манки, і все це називається під гордою назвою «пташине молоко».

Вибір найбільш гідного рецепта - за вами! Смачного!

Коли місто має багату історію, то у нього обов'язково знайдеться свій солодкий шедевр, яким радують відвідувачів місцеві кафе і ресторани, а також його можна придбати практично в будь-якій торговельній точці міста. І якщо для Києва візитною карткою   є торт Київський, то для Москви - Пташине молоко.
Пташине молоко по праву можна вважати радянським твором, а його творцем - Володимира Гуральник. З тих пір пройшло чимало часу і десерт обзавівся не одним «оригінальним» рецептом торта «Пташине молоко» в домашніх умовах.
Перепробувавши чимало рецептів, я зупинилася на цьому варіанті, яким і ділюся з вами, дорогі друзі, за допомогою покрокових фото   ви легко зможете приготувати цю вишукану страву. Пташине молоко ми приготуємо без желатину, на основі агар-агар.

Як приготувати торт «Пташине молоко» в домашніх умовах

Спочатку замочуємо агар-агар.
У каструлю вливаємо воду, всипаємо агар-агар і залишаємо на одну - дві години або на час, вказаний в інструкції.



Далі готуємо бісквіт.
У миску розбиваємо 2 яйця.



Збиваємо, поступово всипаючи цукор, щоб обсяг збільшився в 3-4 рази. У мене на це витрачається приблизно 5-7 хвилин.



Борошно просіваємо з какао-порошком і втручається в яєчну суміш.



Втручаємося лопаткою борошно з какао, намагаючись не осадити тісто.
Я це роблю виключно за годинниковою стрілкою, нікуди не поспішаючи.



Тісто дуже ніжне і ставитися до нього потрібно також. Викладаємо його в форму (діаметр 22-24 см) і кладемо в розігріту духовку.



Печемо до готовності. Залежно від діаметра форми, час випічки може варіюватися приблизно від 12 до 25 хвилин. Бісквіт дістаємо з форми, викладаємо на решітку і забуваємо про нього до повного охолодження.



Тепер готуємо суфле.
Для початку робимо масляний крем зі згущеним молоком. Вершкове масло збиваємо до пишності.



Не перестаючи заважати, невеликими порціями вливаємо в масло згущене молоко. Якщо все робити правильно, то крем виходить повітряним і гладким, тільки будьте уважні і не перебити його!
А зараз приготуємо сироп. Каструлю з набряклим агар-агаром підігріваємо і на маленькому вогні доводимо до кипіння. Варимо агар-агар кілька хвилин. Під час варіння суміш обов'язково помішувати, ретельно проходимся по дну каструлі, так як агар-агар може прикипіти.
Всипаємо в каструлю цукор і акуратно перемішуємо ложкою, щоб цукор повністю перейшов в розчин. Доводимо сироп до кипіння і акуратно помішуючи доводимо до температури 118 С (це для тих, у кого є кулінарний градусник). Якщо у вас градусника немає, то варіть сироп до того часу, поки за піднятою ложкою НЕ будуть тягнутися тонкі нитки сиропу. Приблизно на це Вам буде потрібно близько 5 хвилин. Після цього знімаємо його з вогню і даємо охолонути.



Починаємо займатися білками. Вливаємо їх в миску великого обсягу. Збиваємо білки починаючи з мінімальної швидкості вашого міксера, поступово збільшуючи обороти до щільної піни.



У збиті білки вводимо гарячий сироп. Для цього вливаємо його тоненькою цівкою під лопаті міксера.



Після того, як влили весь сироп, додаємо ванільний цукор і лимонний сік   і збиваємо суміш до теплого стану (будьте уважні, температура білків не повинна стати менше 40 С, так як при цій температурі агар-агар починає вже застигати).
Невеликими порціями в суфле вводимо вершковий крем. Збиваємо суфле до повної однорідності.



Можна збирати торт!
На дно рознімної форми викладаємо остиглий бісквіт і виливаємо на нього суфле. Ховаємо торт в холодильник на 1-2 години, поки поверхня злегка не схопитися.



Останній штрих - глазур!
Для її приготування розтопити шоколад з вершковим маслом. Замість глазурі на шоколаді, за бажанням, можете приготувати глазур на какао-порошку. Перед тим, як залити торт, глазурі даємо охолонути до кімнатної температури. Не виймаючи торт з форми, заливаємо його глазур'ю. Якщо хочете торт залити глазур'ю повністю, тоді дайте суфле повністю схопитися (мінімум 3-4 години) і тільки тоді виймайте торт з форми.
Готовий домашній торт «Пташине молоко» нарізаємо невеликими шматочками (він досить калорійний) і подаємо до святкового столу.

24 листопада, Олександра Бондарєва

Торт «Пташине молоко» складається з ніжного суфле. А способів його приготування дуже багато. Я поділюся з тобою двома. Спробуй приготувати цей десерт на свято, щоб здивувати гостей своїм кулінарним шедевром.

«Пташине молоко» з манкою

В СРСР бабусі пекли цей торт саме тому рецептом. Для цього знадобляться продукти:

• Цукор для тіста - 1 стакан;
• Цукор для крему - 0,5 склянки;
• Цукор для глазурі - 3 столові ложки;
• Вершкове масло для крему - 300 грамів;
• Вершкове масло для тесту - 150 грамів;
• Молоко - 2 склянки;
• Яйце куряче - 3 штуки;
• Сода гашене - 1 чайна ложка;
• Манка - 3 столові ложки;
• Какао для тесту - 3 чайні ложки;
• Какао для глазурі - 2 столові ложки;
• Сметана - 2 столові ложки;
• Лимон - половина.

Приготуй торт, дотримуючись інструкції:

1. Розтопи вершкове масло, остудити його і розітри з цукром. Додай яйця і збий суміш за допомогою міксера. Вимкни соду в двох ложках води з додаванням оцту і додай в суміш, яку потрібно ще раз ретельно перемішати. Помішуючи, поклади в масу склянку борошна тонким струменем;
2. Поділи тісто на 2 частини. В одну частину додай какао. Змасти форму для випічки рослинним маслом, присипаючи борошном або сухарями для панірування. Випікаючи в формі обидва коржа в розігрітій до 200 градусів духовці. Для кожного коржа знадобиться 10 хвилин. Коржі потрібно промащувати кремом тільки після того, як вони повністю охолонуть;
3. Крем готується на основі манної каші з молока і манки. Приготуй кашу і дай їй охолонути. Розітри лимон на дрібній тертці і додай в кашу. Розітри з цукром підтале вершкове масло і додай в кашу. Збий крем міксером;
4. Для глазурі сметану помісти в сотейник, додай какао і цукор. Перемішати суміш і постав на вогонь. Коли суміш закипить, додай столову ложку вершкового масла і знову дай глазурі закипіти і загуснути;
5. Коржі разрежь навпіл. Збери торт, чергуючи білі і шоколадні пласти, які рясно потрібно промащувати кремом. Верхній корж намазувати кремом не потрібно. Полів його глазур'ю. Прибери торт в холодильник на 2 години.

Торт з манкою готовий!

«Пташине молоко» по ГОСТу

Фабричний торт «Пташине молоко» зі звичним видом і смаком виходить за рецептом, для якого потрібні наступні продукти:

• Борошно пшеничне вищого ґатунку - 1 стакан;
• Цукор для тіста - 1 стакан;
• Цукор для крему - 2 склянки;
• Цукор для глазурі - 1/2 склянки;
• Яйце куряче для тесту - 4 штуки;
• Яйце куряче для крему - 10 штук;
• Молоко для крему - 1 стакан;
• Молоко для глазурі - 3 столові ложки;
• Вершкове масло - 300 грамів;
• Желатин - 40 грамів;
• Какао - 5 столових ложок;
• Ванілін - 10 грамів.

Торт готується так:

1. У миску вбей яйця для тіста і додай цукор. Збивати суміш міксером протягом 10 хвилин. Додай борошно і розмішати тісто до однорідного стану. Змасти форму для випікання маслом і обсип борошном. Вилий в неї тісто і готуй в духовці до тих пір, поки встромлена в нього сірники не залишатиметься сухою. Готовий корж роздягли на 2 частини;
2. Залий желатин неповним склянкою теплої води. Як відкинути жовтки від білків і остуди їх в холодильнику. Жовтки сумішей з цукром і збий міксером до утворення білої пишної маси. У каструлю з жовтками даси молоко і постав її на водяну баню. Помішуй крем до тих пір, поки не з'являться бульбашки, і маса не збільшиться в об'ємі. Остуди крем;
3. Розм'якшене масло збий міксером. Не перестаючи збивати, додавай в нього заварний основу по 1 столовій ложці;
4. Желатин постав на водяну баню і нагрій до прозорості. Дай желатину охолонути. Збий білки в густу піну. Потім збивати, поступово додаючи цукор до безе. Акуратно даси білкову масу желатин по частинах, перемішуючи міксером;
5. У форму поклади 1 корж, а на нього - крем. На крем поклади другий корж. Прибери торт в холодильник, щоб суфле застигло. Потім вийми торт і полів його глазур'ю, для приготування якої необхідно нагрівати на водяній бані молоко, цукор і какао до тих пір, поки цукор не розчиниться.

Цей рецепт торта найбільше походить на справжній торт «Пташине молоко», за яким колись в Москві стояли довгі черги.

Секрети приготування торта «Пташине молоко»

Щоб торт вийшов, потрібно дотримуватися деяких правил:

• Желатину можна давати закипіти, інакше його желюючий властивості зникнуть;
• Бажано розділити жовтки від білків і остудити їх за 2 дні до приготування торта. В цьому випадку збити густу піну вийде в рази швидше;
• Борошно перед додаванням в тісто просій кілька разів, щоб тісто було більш повітряним і ніжним;
• Щоб торт був смачніше і соковитіше, просочи нижній корж ромом або лікером.

Цей торт - улюблене дитячі ласощі. А торт, приготований своїми руками з натуральних продуктів давати дітям зовсім не страшно. Торт Пташине молоко в домашніх умовах можна прикрасити фруктами або посипати його кокосовою стружкою. Як прикрасиш торт ти?