Паелья з морепродуктами в мультиварці. Корисні поради і невеликі хитрощі приготування паельї з морепродуктами.

Кожна господиня намагається приготувати для сім'ї смачні і корисні страви. Паелья з морепродуктами, зроблена в кращих іспанських традиціях, являє собою як раз таке блюдо. Її просто зробити в домашніх умовах, а порції вистачить для того, щоб ситно нагодувати всіх членів сім'ї.

Іспанська класична версія - це те, що рекомендується господаркам освоїти спочатку. Це буде паелья з морепродуктами, рецепт якої використовують на батьківщині страви. Незвичайний аромат приверне домочадців до без зайвих нагадувань. Із зазначених компонентів виходить 5-6 порцій.

Складові:

рис «Валенсія» - 250 г;
морський коктейль - 450 г;
шафран - 0,5 ч. л .;
цибуля - 1 шт .;
томатна паста - 200 г;
консервований горошок - 100 г;
солодкий перець - 1 шт .;
сіль.

приготування

Морський коктейль розморозити, шафран залити водою і дати настоятися хвилин 15-20.
В об'ємній жаровні розігріти масло, викласти складові коктейлю, обсмажити на сильному вогні і перекласти в окрему миску. Сюди ж кладуть порізану цибулю.
До нього додають рисову крупу, і смажать все разом пару хвилин. У сковороду вливають кип'ячену воду з шафраном, так щоб рідина покрила суміш.
викласти томатну пасту, Горошок, перець або інші овочі за бажанням.
Як тільки рисова крупа вбере воду, додають компоненти коктейлю. Тримають паелью з морепродуктами на вогні кілька хвилин і подають гарячим на стіл.

Жоден кухар не дотримується постійно одного способу готування. Кожен модифікує його по-своєму смаку і переваги. Це відноситься і до такої страви, як паелья з куркою і морепродуктами. Вона готується практично так само, але приєднують деякі нові компоненти, які лише покращують смак їжі.

складові:

рис для паельї - 300 г;
куряча грудка - 250 г;
бульйон - 2 ст .;
томат - 2 шт .;
консервований горошок і кукурудза - по 100 г;
цибуля - 2 шт .;
морква -1 шт .;
спеції.

приготування

Дрібно нашатковану цибулю з морквою, порізаною томатом обсмажують на сковороді. Додають до овочів курку, порізану на дрібні шматочки. Гасять і викладають перетертий томат.
Потім додають в начиння рисову крупу і, в останню чергу, зелений горошок і кукурудзу.
Трохи потримати на вогні, залити бульйоном і залишити блюдо нудитися хвилин на 20.
Коли бульйон випарується, то сковорідку зняти з вогню, відставити хвилин на 10, а потім паелья з морепродуктами подається на стіл.

Гідну заміну складе паелья з креветками, яка не менше корисна. З незнайомих складових частин страви, яких може не виявитися в холодильнику, будуть креветки. В результаті за півгодини вийде 5 щедрих порцій страви, максимально насиченого живильними елементами.

складові:

довгий рис - 300 г;
креветки - 10-15 шт .;
томатне пюре - 100 г;
цибуля - 1 шт .;
масло пісне -50 мл;
вода - 2,5 ст .;
горошок зелений - 100 г;
спеції для паельї - шафран, сіль, перець.

приготування

Цибулину дрібно ріжуть, викладають на сковороду і обсмажують до золотистого кольору. Підкладають томатне пюре.
Вливають воду, солять, перчать. Потім додають спеції і перемішують.
Намагаючись не змішати з іншими компонентами, в сковороду додають рисову крупу. Дають воді закипіти і рівномірно розподіляють креветки.
Паелью з морепродуктами гасять під кришкою на повільному вогні хвилин 15. Після чого кришку знімають, вкладають зелений горошок і розкладають страва по тарілках.

В Іспанії існує варіант, не менше традиційний, ніж описані вище - це паелья з мідіями. Кращим приводом спробувати ласощі стануть найближче свято, адже воно як не можна краще підходить для особливих випадків. Частування виглядає святково, а із зазначеної кількості складових вийде 5-6 порцій.

складові:

рис арборіо - 300 г;
мідії - 350 г;
біле сухе вино - 100 мл;
часник - 2 зубчики;
цибулина -1 шт .;
перець чилі - 1 шт .;
спеції - лавровий лист, сіль і перець;
зелень.

приготування

Часник очистити, порізати. Обсмажити в маслі на сковороді, поки не вийде сік.
Цибулину ріжуть і пасерують. Змішують його з рисової крупою і обсмажують, поки колір не зміниться на перловий.
Поступово додають біле сухе вино, перець чилі маленькими шматочками і лавровий лист.
Потім вливають воду (3-4 склянки). Залишають рисову крупу нудитися.
Мідії розморожують і пізніше додають до вже майже готовим складовим.
На стіл подають страву, посипане зеленню.

Любителі ласощі готують його з найрізноманітнішими видами морських продуктів. Кожен раз блюдо виходить неймовірно смачним, але різним. Однією з його варіацій, яка стане родзинкою столу, можна позначити таке блюдо, як паелья з кальмарами. На підготовку чотирьох великих порцій піде не більше години.

складові:

рис - 300 г;
кальмари - 350 г;
часник - 2 зубчики;
цибулина -1 шт .;
перець - 1 шт .;
спеції - шафран, паприка.

приготування

Дрібно порізаний часник обсмажити.
Цибулину порізати і злегка підсмажити. Змішати його з рисової крупою і обсмажити їх разом.
Додати порізаний перець і спеції за одній щіпці.
Розбавити водою і дати потомитися.
Додати кальмари і довести до готовності.

Неймовірно корисним і поживним стравою є Паелья з морським коктейлем. Для його створення потрібно зовсім небагато часу і продуктів. Найголовніший компонент купується заздалегідь і розморожується, поки інші готуються. В результаті всього за півгодини вийде 4 порції ситного страви.

складові:

рис «Жасмин» - 200 г;
морський коктейль - 250 г;
цибулина - 0,5 шт .;
часник - 1 зубчик;
масло для смаження;
вода - 3 склянки;
спеції;
зелень.

приготування

Цибулину подрібнити, прожарити на сковороді. Додати часник.
Засипати в посудину рисову крупу, перемішати і влити воду.
Всипати спеції і довести суміш до кипіння. Проварити хвилин 15.
Викласти морський коктейль і протушкувати хвилин 6-7.
Паелья з морепродуктами подається, посипана зеленню.

Найпростіший спосіб отримати смачну і поживну страву - використовувати мультиварку. Принадність полягає в тому, що, коли готується паелья, рецепт залишається колишнім, але зберігається максимальна кількість корисних речовин і потрібна мінімальна кількість часу. При цьому за смаковими якостями страва не буде поступатися тим, що приготовлені звичайним способом.

Я чомусь довгий час думала, що паелья - це такий типово іспанська спосіб варіння рису, коли валішь на сковорідку разом з рисом все що завгодно, плюс шафран - і вуаля, ОСЬ ВОНО! Ця думка, виявляється, властиво не тільки мені, і все одно - воно є помилкою. Навіть двома.

При найближчому розгляді паелья - це не іспанське, а валенсийское блюдо. І різниця (з точки зору іспанців) там приблизно така ж, як, скажімо, між радянською і татарської кухнею. А з точки зору мешканців Валенсії, навалити в паелью що попало - це може прийти в голову тільки іспанцям або іншим іноземцям. Тому "паелья з чим попало" навіть заслужила прізвисько "туристичної". У країні - 200 рецептів нормальної традиційної паельї, і якщо вже ти бажаєш приготувати справжню, то нічого заважати бозна що з казна-чим!

У класичну паелью з морепродуктами Paella de marisco, крім морепродуктів з тварин, а не рослинних інгредієнтів, може входити тільки риба. Зате морепродукти повинні бути представлені трьома групами.

Отже, нам підходять восьминіг або кальмар, будь-які креветки і ракоподібні, а також будь-які молюски з тих, які з раковинами. Тварин кожного типу має бути 1-3 види. Оливкова олія - за смаком. Рис повинен бути той, який підходить для паельї. У мене буде "бомба" - невеликий круглозерновой. Овочева частина складається з червоного і зеленого перцю, цибулини і часнику, плюс гілочки петрушки. Ще потрібно біле вино і рибний бульйон. Бажаний шафран.

Якщо немає справжнього шафрану, то обов'язково використання томатної пасти, інакше рис вийде без потрібного золотистого відтінку. Якщо шафран є, то допустимо використання помідорів. З сіллю - дуже обережно: по-перше, морепродукти самі по собі часто солонуваті; а по-друге, рибний бульйон, цілком можливо, теж. Коротше, я робила без додаткової солі, простіше кожному в тарілці досоліть.Точний склад продуктів, які брала я, розрахований на 2 порції (на думку іспанської господині, за моїми - і на все три).

Паелья з морепродуктами може сервірувати з цитрусовими - з лимоном і / або лаймом, але в процесі приготування вони участі не приймають.

Обсмажуємо великих і дрібних креветок з мідіями в парі-трійці ложок оливкової олії до того, як мідії розкриються, а креветки стануть з сірих або безбарвних - помаранчевими. Перекладаємо зі сковороди на тарілку і відставляємо в сторону.

Поки креветки смажаться, ріжемо восьминога або кальмара.

У сковороді, в якій вже смажилися креветки з мідіями, в тому ж маслі обсмажуємо кальмара до потемніння. Відкладаємо кальмара в іншу миску, ніж креветок з мідіями.

Поки кальмар смажиться, ріжемо кубиками червоний і зелений перець, цибулю і рубаємо петрушку.

Як випливає обсмажуємо попередньо нарізані овочі і зубчик часнику (до золотистого лука) в сковороді, з якої видалили кальмарів.

Вливаємо до овочів вино, шкрябати лопаткою по дну і випаровуємо вино до того, як рідина злегка загусне.

Ставимо на розігрів духовку. Так-так, духовку! Так, я знаю, що паелью традиційно готують на відкритому вогні, але відкритого вогню у мене все одно немає, і взагалі плита електрична, а з духовкою виходить просто чудово! Рецепт взято з іспанського кулінарного сайту, так що все по-чесному!

До овочів з пропареною вином додаємо рис, шафран і кальмарів, і помішувати все це справа на сковорідці над слабким вогнем, поки рис не вбере рідина. Якщо немає шафрану, то обов'язково потрібно плюхнути чайну ложечку томатної пасти. Якщо шафран є, то помідори вводяться на наступному кроці.

Втручаємося до загальної маси на сковороді дрібних креветок і гребінців. Оскільки я хочу зробити парадну сервіровку, рис з усією дрібницею я трамбують в сковороду, яку можна поставити в духовку, а великих креветок і мідій, а також помідори укладаю зверху. Якщо робити чисто для поїсти, то можна, звичайно, зробити все упереміш.

Сковорода ставиться в духовку і заливається бульйоном. Паелья - НЕ різотто, рідина туди додається єдиним махом перед початком варіння, тому дуже важливо дотримуватися пропорції рецепта. Паелья в даному випадку готується в духовці на середньому рівні при температурі 180 ° С 15-20 хвилин. Якщо рідина повністю випарується, то після цього блюда дають відпочити п'ять хвилин; а якщо ще немає, то поміщаємо паелью з морепродуктами на конфорку, випаровуємо залишки бульйону і даємо відпочити п'ять хвилин.

Сервіруємо паелью з морепродуктами разом з часточками лимона або лайма. Смачного!

Автор Тетяна | 2014-02-10

Вітаю, дорогі друзі!

У нас сьогодні дуже смачна страва для великої компанії. Пропоную фото рецепт «Паелья з морепродуктами», де детально, крок за кроком, ви дізнаєтеся, як приготувати це смачне традиційне іспанське блюдо.

Я не випадково написала, що воно для великої компанії. Тому що, готується воно у великій сковороді і його хочеться розділити з друзями. Що я і зробила вчора.

І нехай вас не лякає таке незвичне назва: паелья в перекладі з іспанського - це всього лише сковорода. Саме в сковороді готується і навіть подається до столу це блюдо. Навіть в ресторанах. І навіть в ресторанах знавці і любителі цієї смакоти вважають за краще замовляти спільно і отримують величезну сковорідку дивовижної краси.

Тільки уявіть собі: вам приносять на стіл гору яскраво-сонячного рису з морепродуктами, ковбасками, овочами. Смакота!

існують різні рецепти самої паельї, ми ж з вами сьогодні поговоримо, як приготувати паелью з морепродуктів.

Для початку нам потрібні такі продукти

складові

400 г морепродуктів (коктейль морепродуктів)
2 склянки рису
1 л рибного бульйону
2 помідори
1 середня цибулина
50-100 мл томатної пасти або томатного соку
0,5 червоного болгарського перцю
50 мл оливкової олії холодного віджиму
2-3 зубчики часнику
0,5 ч.лож. куркуми
1 лимон
петрушка
Сіль, чорний перець

приготування

Так як наша паелья з морепродуктами, то без них нам не обійтися. Тому потрібно купити суміш морських «гадів», що включає креветки, мідії, восьминоги, кальмари та іншу живність. Перед приготуванням потрібно прочитати інструкцію приготування на упаковці. Буває, що вони вже готові і заморожені, а деяких потрібно готувати. Але, в будь-якому випадку вам їх потрібно буде розморозити. Я не кажу про тих щасливих володарів свіжих морепродуктів (ви пропускаєте цей етап готування).

Отже, морепродукти розморожуються.

Окремо потрібно почистити цибулю і часник.

Помити і взяти половину червоного болгарського перцю. Я рекомендую червоний, так як він додасть яскравості нашому страві, але можна, безумовно, і будь-який інший (зелений і жовтий). Видалити насіння.

лук і болгарський перець нарізати дрібними кубиками.

Як я вже говорила, нам буде потрібно велика сковорода, бажано, щоб вона була з кришкою. У мене ось така.

Нагріти сковорідку з половиною оливкового масла і підсмажити морепродукти протягом 5 хвилин, не більше. В іншому випадку, вони потім будуть твердими.

Після чого, морепродукти викласти зі сковороди в окрему тарілочку, а в сковороду додати решту рослинне масло і посмажити в ньому цибулю і роздавлений часник до прозорості.

Потім додати туди ж болгарський перчик і смажити ще 5 хвилин.

В кінці покласти нарізаний помідор і томатну пасту. У мене були помідори черрі у власному соку і я замінила ними свіжий. Взимку це як варіант.

Потім йде рис, туди ж і, перемішуючи, смажити 3-4 хвилини, щоб рис просочився маслом.

Потім залити рис рибним бульйоном, посолити, поперчити, додати куркуму. Взагалі-то, іспанська паелья з морепродуктами готується з додаванням шафрану, але я використовую куркуму, так як вона дає більш насичений і яскравий жовтий колір, і корисна, до всього.

Готувати на невеликому вогні до повної готовності рису.

Після того, як рис готовий, викласти зверху морепродукти, посипати петрушкою, накрити кришкою і почекати 5 хвилин. Якщо кришки у вас немає, то можна накрити фольгою. І потім можна подавати з шматочками лимона, який потрібно видавити.

Як я вже говорила, ставимо на стіл в сковороді.

До паельї з морепродуктами підійде сухе біле або рожеве вино. І компанія, безумовно.

Розкажіть друзям!

Відварна рисова крупа - відмінний гарнір до безлічі страв, але чимало існує і таких, в яких сам сенс полягає в приготуванні рису з додатковими компонентами.

Паелья, скоріше, проміжна ланка між цими двома варіантами. Поряд зі всілякими рецептами пловів, європейська кухня теж не відстає - паелью готують з овочами, різними видами м'яса і навіть з морепродуктами.

Було б дивно, якби великі гастрономи і мореплавці - іспанці, обійшли стороною безліч морських мешканців, які зустрічалися їм на морських просторах.

Загальні технологічні особливості приготування паельї з морепродуктами

. Традиційно, паелью з морепродуктами готують у спеціальній широкій сковороді, з невисокими рівними бортиками. Через брак такої кухонного начиння можна скористатися воком або звичайною чавунної, досить місткою сковородою. При наявності мультиварки, блюдо можна приготувати і в ній.
. Для паельї рекомендується використовувати спеціальний рис сортів іспанського походження. Найбільш поширені з них, які можна зустріти в продажу, це «Іберіка» і «Арбор». Підійде і звичний для нас добре просочують і не розварюється рис із середнім розміром зерен, що росте в Краснодарському краї.
. Вибір морепродуктів багатший. Можна використовувати вже запаковані варено-морожені коктейлі або купувати морепродукти окремо в свежезамороженном вигляді. Це можуть бути мідії, кальмари, неболшьшіе каракатиці, океанічна креветка, морські гребінці. Причому креветки і мідії йдуть в блюдо як очищеними, так і в первозданному вигляді - креветки з головами і в панцирі, а мідії в раковинах.
. Перед використанням морепродукти обов'язково розморожують. Для цього їх заздалегідь викладають в миску і поміщають в холодильник. Скупчилася на дні посудини рідина зливають. Морепродукти попередньо швидко обсмажують в олії, після чого викладають з сковороди і додають в практично готову страву.
. Овочі - не менш важлива частина паельї. За традиційними рецептами її готують з цибулею, зеленим горошком, соковитим болгарським перцем, стручкової квасолею. Може додаватися гострий перець, часник, консервована кукурудза і свіжі помідори.
. Шафран - спеція, без якої блюдо буде нагадувати рисову кашу. Саме він забарвлює паелью, надаючи страві золотистий відтінок. Щоб шафран дав більше кольору, його заливають окропом і дають деякий час постояти.
. Подається паелья з морепродуктами на стіл на сковороді, в якій її готували. Але відбувається це не відразу по готовності. Спочатку по її поверхні розкладають тоненькі полукружья лимона і дають постояти під кришкою приблизно 20 хвилин.

Паелья з морепродуктами і стручкової квасолею

Складові:
. коктейль з морепродуктів - півкіло;
. 40 мл оливкової рафінованої олії;
. головка гіркого лука;
. 300 гр. рису для паельї;
. стручкова квасоля - 150 гр .;
. 200 гр. томат-пюре;
. заморожений горошок - 100 гр .;
. невеликий, солодкий, бажано червоного кольору, перець;
. чверть середнього лимона;
. чверть ложечки, або навіть трохи менше шафрану.

Спосіб приготування:

1. Потрібно заздалегідь подбати про морепродуктах. Викладаємо їх у миску і залишаємо в загальній камері холодильника до повного відтавання.
2. Заливаємо склянкою окропу шафран і залишаємо на чверть години, щоб настоявся, після чого проціджують і доводимо до початку закипання.
3. У широку сковороду наливаємо масло, даємо йому добре розігрітися. З миски з морепродуктами зціджувати всю рідину і перекладаємо їх в сковороду. На максимальному нагріві обсмажуємо протягом двох хвилин, і перекладаємо в підходящий посуд.
4. У цю ж сковороду доливаємо трохи масла і пасеруємо на ньому подрібнений кубиками цибулю до бурштинового.
5. Засипаємо до цибулі перебраний рис, обсмажуємо не більше 3 хвилин, поки зернятка не набудуть ефект прозорості.
6. Вливаємо гарячу «шафранову воду», підливати ще окропу, присаливаем на свій смак. Рідина повинна бути вище поверхні рису на палець.
7. Виставляємо вогонь трохи менше середнього, готуємо 10 хвилин. Кладемо томат, а ще через десять хвилин зелений горошок, квасоля і порізану на шматочки м'якоть солодкого перцю.
8. Коли вся вода піде і рис буде повністю готовий, розкладіть поверх нього раніше обсмажені морепродукти. Додатково прикрасьте паелью тонкими полуколечкамі лимона, закрийте кришку і витримайте хвилин п'ятнадцять перед подачею.

Класична паелья з морепродуктами

Складові:
. королівські креветки - дві в панцирі з головою, вісім очищених;
. рисова крупа - 150 гр .;
. 120 гр. свіжих кальмарів;
. болгарська, великий і соковитий перець - 1 шт .;
. часник;
. три гілочки петрушки;
. два великі помідори;
. нитки шафрану;
. невелика головка цибулі;
. 1/2 тонкошкірого лимона;
. чверть склянки оливкової або іншого якісного масла;
. чотири мідії в раковинах.

Спосіб приготування:

1. Шафран заливаємо склянкою гарячої води, Даємо настоятися чверть години.
2. Три зубці часнику злегка придавлюємо площиною леза ножа. Очищаємо шкірку, нарізаємо зубці невеликими шматочками. У петрушки відокремлюємо стебла від листяної частини і дрібненько їх нарізаємо. Цибулину шаткуємо півкільцями, а болгарський перець, очистивши від насіння, великими скибочками. Помідори розрізаємо навпіл і натираємо на крупній тертці - шкірку залишаємо.
3. Вибираємо дві найбільших креветки. Акуратно, за допомогою зубочистки, прибираємо нутрощі, промиваємо молюсків в холодній воді. Решта креветки очищаємо, складаємо голови і панцирі в каструлю. Доливаємо 600 мілілітрів води і чекаємо закипання. Проваривши три хвилини, знімаємо з плити, бульйон проціджуємо і зберігаємо.
4. Промиваємо і обшпарюємо окропом кальмари. Видаляємо все хорди, нарізаємо тушки кільцями.
5. У спеціальну сковороду наливаємо дві ложки масла. Прогрів, опускаємо в нього дві неочищених креветки, частина кальмарів і все мідії в раковинах. Обсмажуємо морепродукти на середньому вогні дві хвилини.
6. Кладемо в сковороду цибулю і болгарський перець. Розмішуючи, готуємо дві хвилини, потім додаємо подрібнені стебла петрушки і часник. Приблизно через хвилину дістаємо мідії, заливаємо все шафранной водою і доливаємо півлітра креветочного бульйону.
7. Присолюємо, додаємо приблизно третину ложечки перцю. Довівши до кипіння, засипаємо рис. Млоїмо на невеликому вогні чверть години і змішуємо все з рештою креветками і кальмарами. Доводимо паелью до готовності при колишньому нагріванні хвилин 10, поки не випарується надлишкова волога.
8. По центру паельї кладемо половинку лимона, посипаємо блюдо зеленню петрушки і, давши постояти чверть години, подаємо.

«Маринара» - іспанська паелья з морепродуктами (з рибою)

Складові:
. горбуша (філе) - півкіло;
. 250 гр. среднезерного рису;
. мідії - 120 гр .;
. півлітра овочевого бульйону (заміниме на кип'ячену воду);
. 130 гр. очищених креветок;
. половинка великого лимона;
. 100 гр. замороженого горошку;
. велика цибулина;
. часник;
. дві ложки масла: оливкової або соняшникової, рафінованого;
. невеликий стручок пекучого перцю чилі;
. п'ять рилець шафрану.
Для овочевого бульйону:
. велика цибулина;
. третину невеликого кореня селери;
. велика морквина;
. стебла петрушки і кропу - по 5 шт .;
. стебловий селера - 2 гілочки.

Спосіб приготування:

1. Два очищених зубці часнику нарізаємо дрібними шматочками. Віджимаємо з лимона сік і змішуємо його з двома столовими ложками олії, додаємо часник.
2. Невеликі шматки тріскового філе складаємо в миску, додаємо маринад і залишаємо в ньому на півгодини.
3. Готуємо овочевий бульйон. Очищаємо всі овочі, розрізаємо на частини. Опускаємо разом зі стеблами зелені в каструлю з 0,7 л. води і даємо закипіти. Зменшуємо нагрів і готуємо близько півгодини. Проціджуємо овочевий бульйон через сито.
4. Нарізаємо дрібно цибулину і три зубчики часнику. З гіркого перцю вибираємо все перегородки з насінням, подрібнюємо його м'якоть. Обсмажуємо все разом на сковороді, долив трохи оливкового масла, не довше ніж п'яти хвилин. Періодично помішувати, щоб не пригоріло.
5. Викладаємо до обсмаженою компонентів рис і продовжуємо готувати п'ять хвилин. Зерна повинні насититися маслом і стати прозорими.
6. Трохи подсаливаем гарячий овочевий бульйон і виливаємо його до рису. Додаємо шафранові рильця, перемішуємо і залишаємо під кришкою, встановивши мінімальний нагрів.
7. Приблизно через 10 хвилин дістаємо з маринаду рибу і розкладаємо її шматки поверх рису. Маринад теж відправляємо в сковороду. Протомой близько п'яти хвилин, кладемо морепродукти і зелений горошок. Доводимо до готовності протягом 4 хвилин, знімаємо з плити.
8. Перед подачею прикрашаємо паелью з морепродуктами тонкими часточками лимона.

Паелья з морепродуктами і курячими крильцями

Складові:
. асорті з морепродуктів - 250 гр .;
. п'ять охолоджених курячих крил;
. 300 гр. рисової крупи для паельї;
. трохи менше 1/3 ч. л. подрібненого шафрану;
. дві середніх головки цибулі;
. часник;
. 100 мл сухого, виключно білого, вина;
. морквина - 2 середніх коренеплоду;
. рафінована олія;
. темні маслини без кісточок - 8 шт .;
. дві столові ложки замороженого зеленого горошку.

Спосіб приготування:

1. Обсмажуємо відталі морепродукти протягом двох хвилин з невеликою кількістю масла. Морепродукти викладаємо в миску і, вимивши сковороду, наливаємо в неї пару ложок олії. Розміщуємо на великий, але не максимальний вогонь.
2. У прогрітий, практично розжарився, жир опускаємо курячі крильця і обсмажуємо їх з усіх боків до отримання золотистої скоринки. Знімаємо курятину з вогню, перекладаємо в підходящий посуд, натираємо подрібненим часником.
3. Розігрів на невеликому вогні, в тій же, але знову вимитого сковороді дві ложки масла, пріжаріваем до бурштинового фарбування півкільця цибулі з тонко нашаткованої морквою.
4. Засипаємо до обсмаженою овочам рис. Готуємо, часто помішуючи і не знижуючи нагрівання, дві хвилини. Потім підливають вино і продовжуємо готувати, поки воно повністю не вбереться в зерна.
5. Заливаємо вміст сковороди гарячою водою. Додаємо шафран, доводимо до кипіння. Встановивши нагрів трохи нижче середнього, трохи присолюємо, викладаємо до рису обсмажені крила, перемішуємо і розрівнюємо поверхню. Накриваємо сковороду кришкою, Томім на мінімальному вогні близько 20 хвилин. Перемішуємо за цей час двічі і дуже акуратно.
6. Додаємо морепродукти і заморожений горошок. Добре змішавши, готуємо паелью ще п'ять хвилин.
7. Знявши з вогню, додаємо в блюдо нарізані кільцями маслини і даємо йому ще деякий час постояти. Бажано витримати паелью до подачі під кришкою не менше 20 хвилин.

Паелья з морепродуктами, зеленим горошком і кукурудзою в мультиварці

Складові:
. мідії, очищені від раковин - 350 грамів;
. стакан рису;
. 200 гр. креветок (очищених);
. літр бульйону;
. головка цибулі;
. чотири великі помідори;
. мелений шафран - невелика щіпка;
. 40 мл олії рафінованої;
. консервований горошок і кукурудза - по 350 мілілітрової баночці.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо в друшляк заморожені мідії та обдаємо їх окропом. Потім ретельно промиваємо теплою водою і залишаємо в друшляку, щоб добре зцідити її залишки.
2. У миску кладемо помідори, заливаємо гарячою водою. Зачекавши дві хвилини, поміщаємо під струмінь холодної води, Охолоджуємо томати, щоб легко зняти з них шкірку.
3. Включаємо мультиварку, встановивши режим смаження, наливаємо масло. Злегка прогрів, викладаємо в нього дрібненько шінкованной цибулю і обсмажуємо до прозорості. Кришку не має сенсу закривати, так як цибуля потрібно постійно розмішувати, щоб не підгорів.
4. М'якоть томатів нарізаємо невеликими кубиками і додаємо до спасерувати цибулі. Обсмажуємо овочі 10 хвилин, не змінюючи встановленого режиму, після чого викладаємо до них рис. Продовжуємо готувати, регулярно помішуючи, ще п'ять хвилин, і заливаємо в гущавину гарячий бульйон або воду. Підсолюємо, додаємо до смаку перець і шафран.
5. Переводимо раніше встановлений режим на «Плов» або «Рис», готуємо паелью при закритій кришці 40 хвилин.
6. Відкриваємо кришку, перемішуємо вміст чаші з консервованою кукурудзою і горошком. Знову закриваємо і доводимо до готовності, виставивши колишній режим, ще на п'ять хвилин.

Проста паелья з морепродуктами

Складові:
. очищені розморожені креветки - 100 гр .;
. дві склянки середньозерний рисової крупи;
. півкіло очищених мідій;
. 300 гр. свіжих помідорів;
. заморожені кальмари кільцями - 250 гр .;
. половина чайної ложки меленого шафрану;
. 1 цибулина;
. половинка лимона;
. три ложки спеціального оливкового масла для смаження;
. 200 гр. морського гребінця.
Спосіб приготування:
1. Всі морепродукти викладаємо в друшляк. Підставляємо під нього відповідного розміру миску і чекаємо їх повного відтавання.
2. підфарбовують воду шафраном. Для цього заливаємо його неповним склянкою крутого окропу і залишаємо не менше ніж на 20 хвилин. Перебираємо рисову крупу, дрібненько шаткуємо цибулину.
3. відтанути морепродукти протягом двох хвилин обсмажуємо в сковороді, додавши трохи масла. Морепродукти перекладаємо в чистий посуд, а в маслі, що залишилося до прозорості пасеруємо цибулю. Далі додаємо рисову крупу і смажимо, помішуючи, близько двох хвилин.
4. Вливаємо доведену до кипіння шафранову воду і підливати ще трохи бульйону або води. Стежимо, щоб рідина прикривала рис приблизно на сантиметр.
5. Доводимо до кипіння і саме в цей момент додаємо сіль і трохи перцю. Зменшуємо вогонь до середнього, готуємо 20 хвилин, не розмішуючи, після чого додаємо до рису дрібно порізану м'якоть томатів (без шкірки).
6. Дочекавшись, коли вся волога випарується, пробуємо рис на готовність. Якщо він не хрумтить на зубах, вимикаємо плиту і викладаємо в сковороду раніше обсмажені морепродукти і тоненькі полукружья лимона. Даємо страві настоятися протягом півгодини.

Корисні поради і невеликі хитрощі приготування паельї з морепродуктами

. Рис для паельї, як правило, не замочують. І все ж, якщо ваш кулінарний досвід підказує, що іншим способом бажаного ступеня готовності не добитися, можете скористатися і цієї хитрістю.
. Якщо немає часу приготувати овочевий відвар або бульйон, не беріть бульйонні кубики. Краще залийте рис звичайною питною водою.
. Особливим шиком вважається приготувати паелью з скоринкою на дні. Щоб домогтися такого ефекту, в кінці, коли рис вже готовий, паелью 30 секунд витримують на максимальному вогні і тільки після цього знімають з плити.

Дуже смачне блюдо з красивою назвою "паелья" прийшло до нас з іспанських берегів. Його готують з рису. Паелью можна зробити з морепродуктами, з овочами, з куркою, з ковбасою. Рецептів приготування страви безліч. За словами самих іспанців, їх більше трьохсот. Але, як і скрізь, є традиційний спосіб - це класична паелья. Рецепт з морепродуктами вважається одним з найкращих. У нашій статті ми розповімо про нюанси цієї страви і опишемо кілька цікавих рецептів.

Паелья або плов з морепродуктами?

Рецепт класичної паельї на увазі приготування її на відкритому вогні за допомогою спеціальної широкої сковороди великого діаметру. Такий посуд потрібна для того, що вода могла рівномірно випаровуватися, не даючи рису розварюються. Паелья має схожість з пловом. Але в її приготуванні є ряд тонкощів, які

необхідно знати. Отже, паелья. Рецепт з морепродуктами має на увазі використання таких інгредієнтів, як рис, цибулю, томатна паста, квасоля і горошок, солодкий перець, олія (бажано оливкова), шафран, лимони. Вибір основних інгредієнтів на ваш смак: можете взяти кілька видів морепродуктів окремо або купити "коктейль" з них. Зібравши всі інгредієнти разом, почніть з розморожування морепродуктів. Шафран потрібно залити окропом і залишити хвилин на 20. Використовуйте спеціальну широку сковороду. У ній розжарити оливкова олія і злегка припустіть рибне асорті. Слідом, в ній же, обсмажте дрібно нарізану цибулю. Засипте його рисом і перемішайте. До цього моменту вже буде готовий настій шафрану. Залийте їм рис. Вода повинна покрити його приблизно на палець. Трохи посоліть і готуйте протягом 20 хвилин на середньому вогні. Рис не заважайте. Далі додайте томатну пасту або помідори, попередньо очистивши їх від шкірки. Потомити ще хвилин 10, і слідом засипте зелений горошок, перець, стручкову квасолю. Закрийте кришкою і дочекайтеся повного випаровування води. Коли рис приготується, зверху красиво викладіть морепродукти і часточки лимона. Дайте трохи настоятися під закритою кришкою і подавайте до столу. Це один з найбільш простих способів того, як готується паелья. Рецепт з морепродуктами допомагає приготувати один з найсмачніших її варіантів. Аромат шафрану надає страві пікантні нотки.

валенсийськая паелья

Рецепт з морепродуктами такий паельї включає в себе ще й м'ясо. Для цієї страви ми використовуємо: кролятину і курятину, кальмари, креветки, мідії, устриці, помідори, солодкий зелений перець, стручкову квасолю, рис, шафран, масло, приправи. М'ясо наріжте великими шматками. Морепродукти відваріть, очистіть і наріжте. Помідори звільніть від шкірки і наріжте кубиками. Знову використовуйте широку сковороду. Розігрійте оливкову олію і в ньому обсмажити м'ясо. Не забудьте посолити і поперчити. Обсмажте його до невеликої золотистої скоринки і змішайте з морепродуктами. Кальмари, не кладіть відразу, інакше через тривале впливу високої температури вони стануть «гумовими». Досить почекати хвилин 10. Основну частину викладіть з сковороди, залишивши трохи від кожного виду продуктів. Додайте до них помідори, квасоля і перець, злегка припустити в маслі, залийте холодною водою. Дочекайтеся, коли вона закипить, і засипте рис. Розподіліть його рівномірно по всьому діаметру сковороди. Додайте шафран і відкладене м'ясо з морепродуктами. На 25 хвилин залиште страву готуватися під закритою кришкою. Не заважайте. Через зазначений час зніміть сковороду з вогню. Хвилин через 5-10 блюдо можна прикрасити лимоном і подавати до столу. Тепер ви знаєте, як приготувати паелью з морепродуктами. Смачного!