Вершковий соус: секретні рецепти заправок для спагетті. Соус для спагетті - секрети італійської кухні.

Вершковий соус: кращі рецепти  і секрети приготування від журналу «сайт»

Що може облагородити будь-яку страву, додати йому соковитості, пікантності, підкреслити достоїнства і замаскувати похибки? Так, це він, звичайний соус - та сама чарівна нотка в кулінарній симфонії, що одні й ті ж продукти змушує заграти новими відтінками смаку.

Одним з найпопулярніших і простих у приготуванні є вершковий соус. Ніжний молочний смак, неповторний аромат і приємну шовковисту текстуру йому надає основний інгредієнт - вершки. До них додають яйця, зелень, горіхи, часник, ріпчаста цибуля, ароматні трави і різні спеції. Використовуючи ті чи інші продукти, можна варіювати смак соусу, робити його кислим, пікантним, сирним, часниковим.

У нашій статті ви знайдете рецепти вершкових соусів на будь-який смак - ніжні і гострі, для макаронів і овочів, для риби і м'яса. І нехай вас порадує те, що приготувати вершковий соус - простіше простого.

Рецепти вершкового соусу

Рецепт 1. Класичний вершковий соус

Що таке: риба, м'ясо, овочі, крупи.

Знадобиться: 200 мл вершків жирністю 20%, перець (білий або чорний) і сіль за смаком, борошно і вершкове масло  - по 1 столовій ложці.

Борошно підсмажте до золотистого кольору на сухій сковорідці. Коли мука підрум'яниться, додайте до неї масло, добре розмішайте дерев'яною лопаткою, трохи підсмажте, потім введіть вершки і кип'ятіть пару хвилин, інтенсивно і постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки - це дуже важливо. Посоліть, поперчіть. Навчившись готувати вершковий соус по класичним рецептом, Ви зможете використовувати його як основу для інших підлив: додаючи різні інгредієнти - спеції, зелень, гриби, сир, свіжі овочі і мариновані продукти, отримувати вершкові соуси, але з іншими цікавими нотками в смаку.

Рецепт 2. Вершковий соус з сиром

Що таке: риба, м'ясо (в залежності від бульйону, що входить до складу).

Знадобиться: 250 мл вершків жирністю 20%, 100 мл бульйону (м'ясного або рибного), 120 г твердого сиру, 2 жовтки, сіль і перець за смаком, щіпка мускатного горіха, півпачки вершкового масла, полпучка кропу.

Спочатку «спорудити» водяну баню: в каструлі більшого діаметра доведіть до кипіння воду, зверху помістіть меншу за розміром посуд, туди викладіть масло, розтопіть його, помішуючи дерев'яною лопаткою. Сир крупно натріть. До розтопленого масла додайте бульйон, вершки і сир. Нагрівайте, безперервно помішуючи. Коли вершкова маса стане однорідною, введіть жовтки, посоліть, додайте мускатний горіх і перець. Замість порошку можна використовувати цілий мускатний горіх: перемолоти його в ступці, подрібнити в кавомолці або натерти на тертці (для даного рецепту досить взяти 1/3 цілого горішка). Після додавання спецій варіть соус близько 5 хвилин, але до кипіння не доводите, щоб не згорнулися жовтки. Готовий вершковий соус заправте добре промитим дрібно порубаним кропом.

Рецепт 3. Вершковий соус з цибулею

Що таке: м'ясо, овочі, крупи (а також додають в супи-пюре).

Знадобиться: 300 мл молока, 50 мл густих вершків, половинка ріпчастої цибулі, 2 столові ложки вершкового масла, 1 лавровий листочок, 1 столова ложка борошна, дрібка солі.

Половинку цибулини наріжте півкільцями. У каструлю влийте молоко, викладіть цибулю, лавровий лист, дайте закипіти і відразу ж зніміть з плити, дайте постояти 15 хвилин, потім процідіть. Масло розтопіть, додайте борошно, гарненько прогрійте і, безперервно помішуючи, влийте ароматне молоко. Дайте вершкової масі закипіти, посоліть її, млоїте соус 10 хвилин, потім влийте вершки і добре перемішайте.

Рецепт 4. Вершковий соус з грибами

Що таке: картопля, гречка, макарони.

Знадобиться: 200 г свіжих грибів (ідеально для даного рецепта - печериць або боровиків), 1 склянка вершків жирністю 20%, 3 зубчики часнику, 70 г вершкового масла, 1 чайна ложка рубаної зелені, чорний перець, мелений мускатний горіх і сіль за смаком.

Ще один популярний рецепт вершкового соусу - з грибами. Часник дрібно порубати. Гриби промийте, дайте їм стекти на друшляку і викладіть на паперові серветки. Коли печериці просохнуть, наріжте їх пластинками. До розтопленого на сковороді вершковому маслу додайте подрібнений часник, 3 хвилини тушкуйте, викладіть гриби, 5 хвилин тушкуйте, влийте попередньо підігріті вершки і тушкуйте 10 хвилин. В самому кінці посоліть, додайте мускатний горіх, перець, зелень і млоїте ще кілька хвилин.

Рецепт 5. Вершковий соус для спагетті і макаронів

Що таке: паста, спагетті та інші макаронні вироби

Знадобиться: 125 мл вершків жирністю 20%, 400 г бекону (або грудинки), 75 г тертого твердого сиру (ідеально - пармезану), 3 яєчних жовтки, 1 велика цибулина, 30 мл оливкової олії, 4 штучки лука-шалот, 1 зубчик часнику , чорний перець і сіль за смаком.

Лук-шалот дрібно порубати, цибулю наріжте півкільцями. Бекон наріжте смужками. Часник дрібно порубати. Оливкова олія влийте в толстодонную сковороду, підігрійте, тушкуйте на ньому до м'якості цибулю-шалот, додайте ріпчасту цибулю, обсмажте, викладіть бекон, обсмажте до напівготовності, додайте часник і зніміть сковороду з вогню. В окремому посуді збийте віночком жовтки, влийте вершки, додайте сир, сіль, перець, ретельно збийте. Для вершкового соусу для пасти (макаронів, спагетті) яйця можна прогріти на водяній бані, остудити і тільки після цього змішати з вершками (для тих, хто не їсть сирі яйця). Подавайте, виклавши лушпиння масу на макарони або спагетті і полив зверху яєчно-вершковою сумішшю.

Рецепт 6. Вершково-часниковий соус

Що таке: баранина, яловичина (наприклад, ростбіф), будь-яке м'ясо, приготоване на грилі.

Знадобиться: 40 мл курячого бульйону, 5 великих головок часнику, щіпка листя чебрецю, 150 мл жирних вершків, 5 листочків базиліка, дрібка цукру, 1 чайна ложка оливкової олії холодного віджиму, 1,5 столової ложки вершкового масла.

Очищений часник відваріть протягом 7-8 хвилин і викладіть на паперові серветки. Якщо він гострий, можна цю процедуру повторити, тобто поміняти воду двічі. Деко застеліть фольгою, розкладіть на ній часник, збризніть оливковим маслом, притрусіть цукром, щільно загорніть і відправте «мішечок» з фольги в розігріту духовку на чверть години. Потім з'єднайте запечений часник з курячим бульйоном, вершками, чебрецем, базиліком, сіллю, перцем, все розімніть, викладіть в сковороду і готуйте 10 хвилин. В самому кінці додайте вершкове масло і відразу ж зніміть вершково-часниковий соус з вогню.

Рецепт 7. Вершковий соус до риби

Що таке: тушковані, відварні і смажені рибні страви.

Знадобиться: 300 мл вершків, 200 мл рибного бульйону, по 1 столовій ложці лимонного соку і вершкового масла, 1,5 столові ложки борошна, полпучка зелені кропу.

Кріп промити, обсушити, дрібно порубати і обсмажити на сковороді з борошном (але без масла). З'єднайте рибний бульйон з лимонним соком, дайте йому закипіти і варіть 10-12 хвилин. Потім влийте вершки, посоліть, поперчіть, доведіть до кипіння, всипте борошно з кропом, добре перемішайте, дайте поваритися 8-9 хвилин і заправте вершковим маслом. Вершковий соус для риби готовий!

Рецепт 8. Вершковий соус до овочів

Що таке: овочеві салати, овочеві гарніри, овочеві салати з рибою.

Знадобиться: 100 мл вершків середньої жирності, 200 мл овочевого бульйону, по 1 столовій ложці дрібно посіченої зелені петрушки, вершкового масла і муки.

Масло розтопіть на толстодонной сковороді, обсмажте в ньому борошно до легкої рум'яності, влийте овочевий відвар, добре перемішайте і дайте закипіти. Випаруйте рідина на 1/3, влийте вершки, посоліть соус, добре перемішайте і варіть ще 10 хвилин, не припиняючи помішувати. Зніміть сковороду з вогню, соус процідіть, а перед подачею приправте петрушкою.

Рецепт 9. Вершковий соус з болгарським перцем

Що таке: макаронні вироби, овочеві страви, м'ясо.

Знадобиться: півсклянки вершків, 1 болгарський перець (краще червоний), 1 цибулина, 60 мл сухого білого вина, 1 десертна ложка борошна, дрібка солі, дрібка червоного перцю, рослинне масло.

Цибулю дрібно порубати і млоїте до м'якості на маленькому вогні (на рослинній олії). Перець промити, обсушити, трохи збризніть маслом і запечіть в духовці. Готовий перець викладіть на тарілку, загорніть в харчову плівку і дайте постояти кілька хвилин - так легше відійде шкірка: її потрібно зчистити, а плодоніжки і насіння вирізати. Борошно підсмажте на сковороді без масла, до легкого потемніння. Цибулю і перець подрібніть в блендері або пропустіть через м'ясорубку. До борошна викладіть овочеве пюре, добре розмішайте, влийте вершки і вино, ще раз розмішайте і варіть 5 хвилин на тихому вогні при безперервному помішуванні. Додайте спеції і випарити до потрібної консистенції. Для пікантності можна видавити в цей ніжний вершковий соус 1 чайну ложку лимонного соку.

Рецепт 10. Вершково-майонезний соус

Що таке: овочеві салати, відварна риба, тушковані і запечені овочі.

Знадобиться: 200 мл вершків, 100 мл домашнього майонезу, 1 столова ложка лимонного соку і 1 столова ложка змішаного з водою гірчичного порошку, сіль за смаком.

Сливки, майонез, гірчицю і лимонний сік  посоліть, перемішайте, збийте блендером і перелийте в соусник. Дуже важливо використовувати в даному рецепті не готову гірчицю, а з'єднаний з водою порошок (така гірчиця корисніше магазинної), а майонез додавати саме домашній, з натуральних продуктів. Щоб соус довше зберігався, можна прогріти його 7-8 хвилин на невеликому вогні, не доводячи до кипіння.

  - це проста в приготуванні, апетитна, ніжна на смак приправа до безлічі страв. Їм можна заправляти салати, подавати до м'яса, риби, морепродуктів, круп, овочів, використовувати для запікання курки в духовці.

Цей вершковий соус просто чарівно смачний. Найніжніший з усіх, що мені коли-небудь доводилося спробувати. Консистенція - «саме те», соус не густий і не рідкий. З одного боку макарони не плавають в ньому, а з іншого боку він все ж відчувається саме як соус, а не щось, що є злегка змастив макарони. Є кілька нюансів готування, на них я зупинюся детальніше. А поки скажу тільки що головний принцип - готувати макарони у вершковому соусі з грибами треба швидко, особливо на останньому етапі.

Складові:

Про рецепті

• Тип страви: гаряче блюдо
• Спосіб приготування: в сковороді
• Порції: 2 порції
•   40 хв

• печериці - 200гр;
• бекон - 150гр;
• макарони - 150гр;
• вершки 10% - 100 мл;
• вершкове масло - 50гр;
• рослинне масло - 2-3 ст.л .;
• яйце - 2шт;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

Важливий нюанс!

Макарони в вершковому соусі з грибами, як і їх шановний старший брат «», вкрай бажано готувати на один раз. Розігріті вони вже зовсім не те. Макарони вберуть більшу частину соусу, а його залишки згорнуться грудочками і вже ніякі реанімаційні дії не повернуть соусу його дивну текстуру. Так що тільки так - приготували, швидко на стіл, з'їли все без залишку і пораділи.

Однак, приступимо. Печериці для страви я настійно рекомендувала б свіжі, на самий крайній випадок заморожені, але ні як не консервовані. Ми їх ріжемо на шматочки.

У сковороді нагріваємо олію (соняшникова рафінована) з додаванням вершкового. Гриби люблять таку суміш.

Викладаємо в сковороду гриби. Обсмажуємо їх протягом 10-15 хвилин, періодично помішуючи.

Тим часом дрібно нарізаємо бекон і додаємо його обсмаженою грибам. Готуємо на помірному вогні протягом 10 хвилин.

Ставимо воду на макарони. Макарони або паста, кому як подобається, краще брати довгі, типу спагетті, тальяттелі і т.п.

У списку інгредієнтів я вказала вагу. Але він дуже приблизний. Орієнтуйтеся на свій апетит. Спагеті, до речі, можна відміряти так: складіть колечком великий і вказівний пальці руки. Ось скільки спагетті влізе в це колечко, стільки і візьміть на одну порцію (вона, до речі, дуже щедра виходить).

Відварюємо макарони відповідно до інструкції на упаковці до готовності.

У сковороду наливаємо вершки. Перемішуємо і даємо суміші нагрітися. Тільки добре нагрітися! Кип'ятити не потрібно, вершки можуть згорнутися.

Трохи про вершках. У мене були 10%. Але для приготування макаронів в вершковому соусі з грибами можна брати і більшої жирності. Але в такому випадку, чим більше жирність, тим більше води або краще відвару від макаронів в сковороду доведеться додати. Додавайте обережно, ложками, щоб не вийшло дуже рідко.

Перекладаємо вміст сковороди в каструлю з макаронами. І тепер діємо дуже швидко.

Перемішуємо, розбиваємо туди сирі курячі яйця, Знову добре перемішуємо. Від температури макаронів і соусу яйця трохи загустеют. Вірніше навіть не так, вони змішаються з вершковим соусом, загустіть його, зроблять гладким і ніжним. Але змішувати потрібно обов'язково дуже швидко, щоб вони не встигали схопитися грудочками.

От і все. Швидко до столу! Перекладаємо макарони на тарілки, посипаємо зверху тертим сиром (за бажанням) і свіжомеленим чорним перцем (за бажанням). Смачного!

Якщо раптом у вас вийшло більше ніж ви зазвичай їсте. Залиште трохи води від макаронів і, розігріваючи блюдо на наступний день, додайте в нього цю воду. Хоча, як я писала, краще «умовити» все макарони за один раз.

Про соусі Песто
Песто - один з найпопулярніших італійських соусів. Традиційно готується він на основі оливкового масла, свіжого базиліка і сиру. Але існують і різні його варіації. Наприклад, червоний песто, куди додаються в'ялені на сонці томати.

Що потрібно для приготування соусу песто:
Базилік свіжий - 1 пучок
Пармезан - 50-60г
Горіхи кедрові або кешью - 1/3, 1/2 склянки
Часник - 1 зубчик
Оливкова олія - ​​1/3, 1/2 склянки

А як готувати:
1. Сир тремо на тертці.
2. Часник і базилік подрібнюємо.
3. Відправляємо все в блендер, додаємо оливкову олію, подрібнюємо.
4. Додаємо сіль, перемішуємо.
5. Відварюємо макарони, подаємо!

Про мятном песто
Цей соус хороший як для подачі разом з пастою, так і в якості закуски на скибочках підсушеного хліба!

Що потрібно для приготування
Листя м'яти - 1/2 стакан
Оливкова олія - ​​1/2 стакан
Фісташки очищені - 1/3 стакан
Цедра апельсина - 1,5 столових ложки
Пармезан (натерти) - 1/4 стакан
Сіль - 1/4 столова ложка
Як готувати:
Все змішати в блендері, подрібнити до однорідності!

Про арахісове соусі
Якщо ви любите арахісову пасту - сміливо готуйте цей соус. Від таких макаронів вас буде просто за вуха не відтягнути!

Що потрібно для приготування арахісового соусу:
1 ст.л. кунжутного масла
3 ст.л. арахісової пасти
3 ст.л. гарячої води
1 зубок часнику, подрібнений
2 ст.л. соєвого соусу
Як готувати:
З'єднати всі елементи і акуратно перемішати!

Про соусі марінара
Соус чудово підходить для пасти, а так само для піци "Маргарита".

Що потрібно для приготування соусу марінара
Рубані томати у власному соку - 1 пачка
Оливкова олія
Часник - 2-3 зубчики
Трави - свіжий чебрець, орегано
сіль
цукор
Бальзамічний оцет (опціонально)
Як готувати соус
1. У сотейнику розігріваємо олію (не скупіться, наливаємо побільше), відправляємо туди трави і подрібнений часник. Млоїмо секунд 30.
2. Вливаємо туди помідори, зменшуємо газ, перемішуємо.
3. Коли помідори випарили більшу частину рідини, додаємо туди сіль, цукор і оцет за смаком.
4. В ідеалі смак соусу марінара виходить солодкий з кислинкою.
5. Відварюємо макарони і подаємо!

Про соусі тапенада
Його ще називають чорною ікрою для бідних. Це навіть і не соус по суті, а закуска, але макарони з ним просто приголомшливо смачні! В основі тапенада лежать оливки і каперси. Але в даному рецепті ми не будемо використовувати каперси, ось побачите, буде дуже смачно!

Що зажадає для приготування соусу
4 банки чорних великих м'ясистих оливок
2-3 зубки часнику
1 великий пучок свіжого зеленого базиліка
1 / 2-3 / 4 склянки смачного оливкового масла холодного віджиму (кількість масла залежить від соковитості оливок і бажаної консистенції готової закуски)
3-4 філе анчоуса (за бажанням - цілком можна обійтися без них)
сіль (опціонально)
Як готувати:
Все подрібнити в блендері! :)
Можна подати з макаронами, та й просто використовувати в якості холодної закуски!

Про вершково-сирному соусі
Соус готується буквально на очах. В даному рецепті використовується блакитний сир, який якнайкраще розкриває смак і аромат страви.

Для приготування 4 порцій пасти під сирним соусом вам знадобиться:
Макарони - 400 гр.
Сир з блакитною пліснявою (дорблю, рокфор, горгонзола) - 30 гр (можна замінити на будь-який м'який сир з сильним різким смаком)
М'який вершковий сир (маскаропоне, Філадельфія, Альметов) - 50 гр (можна замінити вершками 10% жирності - 100 гр)
Молоко - 100 мл
Часник - 2-3 зубки
Шавлія - ​​1 гілочка
Чебрець - 1 гілочка
Оливкова олія холодного віджиму (нерафінована) 1-2 столові ложки
Сіль за смаком
Як готувати:
1. Ставимо воду для макаронів.
2. Розігріваємо в сотейнику масло і відправляємо туди свіжі трави. Прогріваємо секунд 30.
3. Додаємо туди ж м'який вершковий сир, невелика кількість молока, зменшуємо газ.
4. Млоїмо сир на повільному вогні до розчинення.
5. Відправляємо туди ж блакитний сир або будь-який інший сир з яскравим смаком і ароматом, зменшуємо газ до мінімуму.
6. Отвариваем макарони до стану аль денте (вказано на пачці з макаронами).
7. Перекладаємо макарони в сотейник, додаємо трохи води, в якій вони варилися і перемішуємо.

Про вершково-грибному соусі
Це відмінний варіант, якщо ви дуже голодні, тому що все готується максимально просто і швидко!

Що потрібно для приготування вершково-грибного соусу
Макарони - 400 гр
Гриби сухі (білі, підберезники або будь-які на ваш смак) 10 гр. Так, так мало!
Часник один зубчик
Вершки 10% жирності - 200 мл
Оливкова олія - ​​2 столові ложки (25 г або 30 мл)
Сіль, чебрець, шавлія
Як готувати:
1. Розігріваємо в сотейнику масло, додаємо до нього сушені трави, подрібнений часник.
2. Сухі гриби необхідно подрібніше нарізати або навіть подрібнити в блендері в пил в залежності від того, яку текстуру соусу ви хочете отримати.
3. Відправляємо гриби в сотейник, прогріваємо 1 хвилину.
4. Додаємо туди вершки і зменшуємо вогонь.
5. Відварюємо макарони.
6. Соус повинен почати густіти, зменшуємо вогонь до мінімального і Томім до готовності макаронів.
7. Макарони перекладаємо в сотейник і перемішуємо.
8. Подаємо і насолоджуємося приголомшливим і ніжним вершково-грибним смаком.

Про соусі Болоньєзе
Батьківщиною цього соусу є Болонья. Готується соус з м'ясного фаршу і овочів. Традиційно соус подають зі свіжими тальятелле і зеленої лазаньєю, але ми з вами можемо використовувати і інші види пасти.

Що потрібно для приготування соусу Болоньєзе
500г фаршу (яловичина або яловичина + свинина)
Варто зазначити, що для приготування цієї страви необхідно вибрати жилаве м'ясо, так як в процесі приготування воно стане дивно м'яким, а колаген, що міститься в його структурі, доведе блюдо до потрібної консистенції.
1 велика морква
1 велика цибулина
1-2 стебла селери
300-500мл протертих томатів (залежить від густоти)
100-150мл насиченого м'ясного бульйону
100мл червоного сухого вина
Сіль / перець за смаком
20-30мл оливкового масла
Як готувати соус Болоньєзе
1. Дрібними кубиками рубаємо морква, стебло селери, цибулю.
2. Обсмажуємо цибулю на середньому вогні до появи коричневого відтінку, потім, відправляємо до нього моркву і селеру.
3. Відправляємо м'ясо до овочів і тушкуємо його, поки воно не втратить свій червоний відтінок.
4. Додаємо в сотейник червоне сухе вино, помішувати і Томім.
5. Потім, наливаємо туди бульйон і залишаємо на півгодини під кришкою.
6. Відправляємо туди протерті томати, солимо, перемішуємо накриваємо кришкою і залишаємо далі нудитися.
7. Всього соус повинен готуватися годину - півтори.
8. Для отримання кращого смаку можна дати соусу настоятися годин 6.
9. Отвариваем макарони, подаємо їх під соусом Болоньєзе і насолоджуємося результатом!

Про соусі Карбонара
Цей соус був винайдений в середині XX століття. Паста з ним є візитною карткою  італійського регіону Лаціо. Родзинка соусу полягає в тому, що до повної готовності він доходить тільки від тепла свіжозвареної пасти, тому важливо використовувати в його приготуванні свіжі (бажано домашні) яйця. Обов'язковими елементами страви є гуанчале (сиров'ялені свинячі щоки), змішані з соусом з яєць, сиру пармезан і овечого сиру (пекоріно романо), солі і свіжомеленого чорного перцю.

Для двох порцій макаронів під соусом Карбонара візьмемо:
Сиров'ялена щековина (гуанчале) або панчетта (бекон, грудинка) - 100 гр
Яйця курячі 2-3 шт
Твердий сир - пекоріно романо і / або пармезан
Чорний перець
Одна невелика цибулина (опціонально)
Макарони (спагеті)
Приступимо до приготування
1. Ставимо воду для макаронів і далі, відварюємо їх.
2. Нарізаємо м'ясо.
3. Розігріваємо масло в сотейнику і відправляємо туди м'ясо, цибулю (якщо використовуєте), помішувати.
4. Збиваємо яйця, додаємо туди трохи натертого овечого сиру і перець.
5. Відправляємо спагетті в сотейник і перемішуємо.
6. Вимикаємо газ і виливаємо туди яєчну суміш, швидко перемішуючи, щоб уникнути згортання яєць.
7. Посипаємо натертим сиром і поїдаємо із задоволенням.

Про соусі Аррабіата
У перекладі з італійського "arrabbiato" означає "сердитий" або "злий". Чому ж саме так назвали цей соус? Можливо, тому, що для його створення використовується гострий червоний перець "чилі".

Отже, на 4 порції цього чудового соусанам знадобиться:
В'ялені помідори - 100 гр
Гострий червоний перець - 1 свіжий або 1/4 чайної ложки сушеного
Оливкова олія Extra-virgin
Макарони 350-450 гр
Зелень петрушки - маленький пучок
сіль
Як готувати соус Аррабіата
1. Поставити кип'ятити воду для макаронів, а потім зварити їх.
2. Помідори подрібнити в блендері.
3. Додати до томатів оливкова олія, перець (подрібнений або розтертий в ступці) і буквально пару столових ложок підсоленої води, в якій варяться макарони, знову перемішуємо.
4. Нарізаємо петрушку.
5. Змішуємо макарони з соусом і петрушкою.

Відоме національне італійське блюдо - спагетті нерідко подається з різноманітними заправками. Наприклад, вершковий соус ідеально поєднується з пастою. Існує широкий асортимент рецептів такої заправки, завдяки яким з'являється відмінний шанс урізноманітнити нудний стандартний раціон.

Вершковий соус для пасти на будь-який смак

Традиційною апетитною добавкою до макаронів є соус, зроблений з використанням вершків і інших різних інгредієнтів. Головний складовою продукт заливки повинен вибиратися правильно: чим більше жирність, тим ніжніше і легше заправка. Вершковий соус для спагетті готують з грибами, сиром, беконом, горіхами, будь-якими овочами, зеленню. Іноді для його приготування використовують молоко і масло, в деяких випадках наливається трохи води. Для насиченого і пікантного аромату краще додавати часник, лимон, спеції.

Налічується безліч рецептів створення вершкового соусу для спагетті. Серед гурманів популярністю користуються такі заливки:

1. Флорентина - підлива з вершками, шпинатом і сиром маскарпоне.
2. Аматрічіана - складається зі свинячої грудинки, цибулі, гострого червоного перцю, масла і молока.
3. Карбонара - заливка з вершків з сиром, беконом.

Як готувати вершковий соус для макаронів

Спагеті з вершковим соусом легко готується, зате результат виходить неймовірно смачним. Заливка такого типу вважається універсальною, тому що однаково добре поєднується з м'ясом, рибою, овочами, морськими продуктами, макаронними виробами. Далі представлено кілька найбільш затребуваних методик приготування вершкової підливи. Ці страви середньо калорійні, тому іноді можна себе побалувати.

грибний

Спробуйте зробити вершково-грибний соус, який перетворить класичні макарони в вишукане, апетитне і смачна страва. Для цього рецепта можна використовувати будь-які сезонні гриби. Складові:

• вершки (20% жирності) - 1 склянка;
• цибуля - 2 штуки;
• печериці - півкіло;
• масло - 60 грам;
• часник - 4 зубці;
• свіжа або сушена зелень - 3 чайних ложки;
• суміш перців, сіль.

Технологія приготування грибної підливи:

1. Поставити на вогонь глибоку сковороду або каструлю, розтопити масло. До нього висипати цибулю і часник, порізані на дрібні шматочки. Перемішати інгредієнти, смажити близько 10 хвилин.
2. Гриби вимити, дрібно покришити, додати до масла. Гасити 5 хвилин.
3. Вилити в сковорідку вершки, посолити, поперчити, добре перемішати.
4. Готувати 15 хвилин на повільному вогні.
5. Відварити спагетті, присмачити грибною підливою, зверху прикрасити страву зеленню.

Вершково-часниковий

Ще один непоганий варіант приправи до італійської пасти - часниковий вершковий соус. Таке пікантне блюдо відмінно підійде для сімейної вечері або стане вигідним доповненням святкового меню. Необхідні продукти:

• жирна густа сметана - 250 мл;
• часник - 5 великих часточок;
• вершкове масло - 100 г;
• сир пармезан - 100 г;
• петрушка.

Часниковий вершковий соус до макаронів робиться наступним чином:

1. Часник очистити, подрібнити в «Давилка» і трохи обсмажити на розтопленому вершковому маслі.
2. Додати сметану і тертий пармезан.
3. Зменшити вогонь, томити до однорідної консистенції.
4. Посипати нарубленной петрушкою, перемішати.
5. Подати до столу з макаронами.

Вершково-сирний

Для отримання заправки, яка зможе ідеально і виграшно доповнити італійське традиційне блюдо, Знадобиться мінімальна кількість продуктів і трохи натхнення. Щоб зробити просту, але шалено смачну підливу для пасти, потрібні такі інгредієнти:

• будь-який сир твердих сортів - 180 грам;
• вершки середньої жирності - 200 мл;
• часник - 3 маленьких зубця;
• мелений мускатний горіх - ½ чайної ложки;
• сіль, перець за смаком.

Технологія приготування:

1. Взяти невелику ємність (каструлю або сковорідку), налити в неї вершки, підігріти їх на повільному вогні.
2. Сир подрібнити за допомогою великої терки, додати до вершків.
3. Через 2-3 хвилини висипати до решти продуктів мускат, перець і дрібно нашатковану часник. Посолити, поперчити.
4. Всі інгредієнти ретельно перемішати, готувати на маленькому вогні ще 5 хвилин.

З креветками

Паста з морепродуктами є улюбленою стравою більшості гурманів. Зробити це блюдо дуже просто, головне дотримуватися рецептури. В результаті вийде соковите, апетитне блюдо. Щоб приготувати креветочной підливу, треба запастися такими продуктами:

• помідори черрі - 7 шт .;
• вершки - 150 мл;
• очищені креветки - 120 г;
• сир пармезан - 25 г;
• оливкова олія - ​​3 столові ложки;
• плавлений сирок - 1 шт .;
• базилік свіжий - пару гілочок;
• чорний перець, сіль, трави.

Методика створення заливки для макаронів з креветками:

1. Взяти ємність з товстим дном, наприклад, сотейник або сковорідку. Прогріти оливкова олія.
2. У сотейник додати креветки, вершки, шматочки плавленого сирка. Поперчити, перемішати і тушкувати, поки маса не стане густою.
3. Помідори розрізати навпіл, викласти до решти продуктів і прогріти пару хвилин.
4. Викласти на тарілку спагеті, заправити креветочних-вершковою сумішшю, посипати травами.

Для пасти карбонара

Італійці обожнюють пасту з класичним вершковим соусом Карбонара. Наші співвітчизники теж високо оцінили смак цієї страви. Для приготування класичної заливки для спагетті будуть потрібні наступні інгредієнти:

• вершки - 200 грам;
• шинка - 350 г;
• сир пармезан - 80 г;
• жовтки - 4 шт .;
• оливкова олія - ​​2 ст. л .;
• часник - 3 часточки;
• сіль.

Процедура приготування соусу Карбонара:

1. Часник почистити і подрібнити під пресом. Злегка обсмажити на олії.
2. Шинку нарізати тонкими шматочками, додати до часнику. Смажити 5 хвилин.
3. Жовтки збити з вершками, поставити на маленький вогонь.
4. Коли ця суміш добре підігріється (не доводити до кипіння), закладаємо в неї підсмажену шинку з часником.
5. Зняти з вогню через 5 хвилин.
6. Посолити, висипати в нього тертий сир.
7. Подавати до столу гарячим.

Відео: як приготувати спагетті в вершковому соусі

Щоб приготувати смачний, ароматний вершковий соус для спагетті, можна скористатися детальними відеорецепти. Після перегляду роликів, в яких детально описана технологія створення різної заливки, навіть у початківця кулінара все вийде. Спробуйте приготувати пікантну грибну або сирну заправку, дивну суміш з беконом або креветками.

Макарони з вершковим соусом з беконом

Вершковий соус з грибами

Як приготувати вершковий соус до спагетті з креветками

Вершково-сирний соус

Соуси для пасти або макаронних виробів, додадуть вашим стравам ніжний і незабутній смак.
Вершковий соус для пасти  допоможе додати страві абсолютно новий смак, консистенцію, аромат і новий вигляд. Яскравим прикладом цього можуть служити популярні зараз рецепти з італійської кухні.

Національна італійська їжа - паста, має величезну кількість різних варіантів приготування і подачі, і, звичайно ж, саме соус, є головною відмінністю однієї страви від іншого.

На ваше прохання публікую кілька рецептів вершкового соусу для пасти.

Вершковий соус для пасти  - з вершків, сиру пармезан, часнику і петрушки

складові   для вершкового соусу: 250 мл жирних вершків, 50 г вершкового масла, 1 зубчик подрібненого
часнику, 1.5 склянки натертого сиру пармезан, 3 ст.л. рубаної петрушки, сіль і чорний перець за смаком.

Спосіб приготування : Розтопити вершкове масло на повільному вогні, додати вершки і варити 5 хвилин помішуючи час від часу. Потім додати тертий сир, подрібнений часник і рубану петрушку. Швидко перемішати всі інгредієнти, до однорідного стану соусу. Щоб соус був більш густий, за бажанням можна додати ложку борошна. Дати соусу закипіти і потім зняти з вогню.

Соус виходить кілька калорійний, і якщо ви не дотримуєтеся дієти, ви отримаєте величезне задоволення від вашого страви. В цілому всі інгредієнти смачні і корисні.

Вершковий соус "Карбонара"

складові : 300 грам грудинки або бекону, 100 грам пармезану, вершки 22% жирності, 6 жовтків, 1 зубчик часнику, оливкова олія, мелений чорний перець, сіль за смаком.

приготування : Наріжте і розігрійте на сковороді 2 столові ложки оливкової олії, обсмажте дрібно нарізану грудинку і часник протягом трьох хвилин. Натріть на тертці пармезан і перекладіть в миску, додайте 10 столових ложок гарячих вершків і все, як слід розітріть.

Для поліпшення смаку можна також використовувати підігріте біле вино. Збийте вінчиком жовтки в міцну піну і додайте їх до сирної маси. Готові спагетті викладіть на тарілки полийте соусом, і додайте смаженої грудинки, зверху посипте чорним перцем.

Соус "Песто" з волоськими горіхами і сиром.

Складові:   1,5 ст волоських горіхів, чверть склянки натертого сиру пармезан, великий пучок свіжого базиліка, 1/2 склянки соку лайма, 3 великі зубчики часнику, один стакан оливкового масла, сіль і перець за смаком.

приготування:   на суху розпечену сковороду висипати дрібно нарубані волоські горіхи. Підсмажити до золотистого кольору, при безперервному помішуванні. Потім повністю остудити.

В комбайн висипати волоські горіхи, базилік і дрібно подрібнити. Після цього додати сік лайма, часник, сир пармезан, трохи оливкового масла, сіль і перець і знову прокрутити в комбайні. Потім, додаючи поступово оливкова олія довести до утворення однорідного соусу.
Такий соус можна зберігати в холодильнику до двох тижнів в скляній банці з щільною кришкою. Цим соусом можна заправляти не тільки пасту, але так само і салати, і навіть можна намазувати на хліб.

І, звичайно, не пропустіть рецепт   вершкового соусу   який дуже подобається абсолютно всім.

складові : 300 гр копченої шинки, порізаної на дрібні кубики, 4 яєчних жовтки, 200-300 мл свіжих вершків або сметани, 75 гр твердого сиру, 1 ст л оливкової олії, 1-2 зубчики часнику, сіль за смаком.

приготування:   в невеликій каструлі розігрійте масло, додайте часник і готуйте 1 хв. потім додайте
порізану шинку і обсмажуйте її протягом 3-5 хв. Збийте вершки і жовтки в глибокій мисці, додайте шинку і підігрійте на слабкому вогні при постійному помішуванні, щоб жовтки не затверділа, додайте тертий сир і посоліть. (Щоб смак у соусу був ще більш насиченою, можна додати трохи Меко нарізаних кубиків блакитного сиру з пліснявою, наприклад італійський Горгонзола, і дайте йому повністю розплавитися).
Вершковий соус готовий! Подавати такий соус треба негайно.

Соус особливо хороший з пастою, спагеті, макаронами і картоплею.