Рецепт спагеті з вершками і сиром. Соус для спагетті

традиційні італійські спагетті дуже смачні з різними соусами, наприклад, з вершковим соусом. Ніжний вершковий соус прекрасно відтіняє смак спагетті, а завдяки різноманітності рецептів цього соусу кожен раз з ним можна отримувати абсолютно нове блюдо. Як же готується вершковий соус для спагетті?

Вершковий соус для спагетті є однією з традиційних добавок до цієї страви. Основним інгредієнтом в цьому соусі є, звичайно ж, вершки. Жирність вершків для соусу вибирається за смаком: чим вони жирніше, тим ніжніше вийде смак соусу. Через брак під рукою вершків соус можна приготувати з молока і вершкового масла. Як добавки в вершковий соус можуть використовуватися такі інгредієнти як сир, гриби, шинка, овочі. Для ароматизації в соус може додавати часник і різні спеції.

Вершковий соус до спагетті з шинкою (а-ля Карбонара)

У класичному італійську страву під назвою «Спагеті Карбонара» використовується вершковий соус з беконом і сиром пармезан. У домашніх умовах легко і дуже швидко можна приготувати варіацію цього соусу, замість бекону використавши шинку. Замість сиру пармезан можна застосувати будь-який інший твердий сир за смаком.

вершки - 200-300 мл

шинка - 300 г

жовтки - 4 шт.

сир твердий - 75 г

часник - 1-2 часточки

оливкова олія - 1 ст. л.

спеції за смаком

приготування

Оливкова олія налити в сотейник або глибоку сковороду, нагріти. У добре розігріту олію додати дрібно нарізані зубчики часнику, обсмажувати його 1 хвилину. Після додати нарізану кубиками шинку і обсмажувати ще 3-4 хвилини.

Вершки збити з жовтками, додати обсмажену шинку. На самому маленькому вогні нагріти.

У соус додати твердий сир, натертий на тертці, на смак заправити спеціями. Готовий соус подавати до щойно відвареним спагетті або будь-яким іншим мараконним виробам.

Простий вершковий соус до спагетті

Даний соус до спагетті готується неймовірно швидко і просто. Підійде він для випадку, коли терміново потрібно приготувати що-небудь смачненьке і часу на метушню біля плити просто немає.

Для приготування вам знадобиться:

вершки - 200 мл

масло вершкове - 1 ч. л.

сир твердий тертий - 3 ст. л.

зелень петрушки за смаком

сіль і чорний перець за смаком

приготування

Цей соус готується вкрай просто. Жирні вершки необхідно збити разом з тертим сиром. Масу приправити за смаком сіллю і перцем.

При подачі на стіл в гарячі спагеті або інші макаронні вироби покласти по ложечці вершкового масла на порцію і щедро полити ніжним і смачним вершковим соусом. Посипати зеленню петрушки для прикраси.

Вершковий соус до спагетті з грибами

Цей соус перетворює звичайні спагетті в цікаве і, що важливо, смачна страва. У цьому соусі використовуються печериці, але за бажанням їх можна замінити будь-якими іншими сезонними грибами, наприклад, опеньками або маслюки, білими грибами.

Для приготування вам знадобиться:

вершки - 1 стакан

печериці - 500 г

цибуля ріпчаста - 3 шт.

часник - 3-4 зубчики

масло вершкове - 50 г.

сіль, зелень, перець духмяний і перець білий за смаком

приготування

Вершкове масло в глибокій сковороді розтопити. У масло додати нарізаний часник і нарізану кубиками ріпчасту цибулю, обсмажувати до м'якості. Після додати попередньо помиті і почищені дрібно нарізані печериці (або інші гриби на свій розсуд).

Гриби з цибулею і часником тушкувати на середньому вогні протягом 5 хвилин. За смаком приправити білим і запашним перцем, посолити.

До грибами додати вершки, перемішати. Гасити на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Готовим соусом полити спагетті, посипавши зверху зеленню.

Смачного!

Рецепти найсмачніших соусів для макаронів

Макарони - простий і доступний продукт, дуже легкий в приготуванні і тому улюблений багатьма людьми. Буває так, що вони набридають і сил немає на них більше дивитися. Якщо вас наздогнала ця врахувати - швидше дивіться, як легко і просто змінити смак звичних макаронів так, щоб вся сім'я просила добавки!

Про соусі Песто

Песто - один з найпопулярніших італійських соусів. Традиційно готується він на основі оливкового масла, свіжого базиліка і сиру. Але існують і різні його варіації. Наприклад, червоний песто, куди додаються в'ялені на сонці томати.

Що потрібно для приготування соусу песто:

Базилік свіжий - 1 пучок
   Пармезан - 50-60г
   Горіхи кедрові або кешью - 1/3, 1/2 склянки
   Часник - 1 зубчик
   Оливкова олія - 1/3, 1/2 склянки

А як готувати

1. Сир тремо на тертці.
   2. Часник і базилік подрібнюємо.
   3. Відправляємо все в блендер, додаємо оливкову олію, подрібнюємо.
   4. Додаємо сіль, перемішуємо.
   5. Відварюємо макарони, подаємо!

Просто, смачно, ароматно!

Про мятном песто

Цей соус хороший як для подачі разом з пастою, так і в якості закуски на скибочках підсушеного хліба!

Що потрібно для приготування

Листя м'яти - 1/2 стакан
   Оливкова олія - 1/2 стакан
   Фісташки очищені - 1/3 стакан
   Цедра апельсина - 1,5 столових ложки
   Пармезан (натерти) - 1/4 стакан
   Сіль - 1/4 столова ложка

Як готувати:

Все змішати в блендері, подрібнити до однорідності!

Таких макаронів ви ще не пробували!

Про соусі

Якщо ви любите арахісову пасту - сміливо готуйте цей соус. Від таких макаронів вас буде просто за вуха не відтягнути!

Що потрібно для приготування арахісового соусу:

1 ст.л. кунжутного масла
   3 ст.л. арахісової пасти
   3 ст.л. гарячої води
   1 зубок часнику, подрібнений
   2 ст.л. соєвого соусу

Як готувати:

З'єднати всі елементи і акуратно перемішати!

Смак виходить просто приголомшливий!

Про соусі марінара

Соус чудово підходить для пасти, а так само для піци "Маргарита".

Що потрібно для приготування соусу марінара

Рубані томати у власному соку - 1 пачка
   Оливкова олія
   Часник - 2-3 зубчики
   Трави - свіжий чебрець, орегано
   сіль
   цукор
   Бальзамічний оцет (опціонально)

Як готувати соус

1. У сотейнику розігріваємо олію (не скупіться, наливаємо побільше), відправляємо туди трави і подрібнений часник. Млоїмо секунд 30.
   2. Вливаємо туди помідори, зменшуємо газ, перемішуємо.
   3. Коли помідори випарили більшу частину рідини, додаємо туди сіль, цукор і оцет за смаком.
   4. В ідеалі смак соусу марінара виходить солодкий з кислинкою.
   5. Відварюємо макарони і подаємо!

Про соусі тапенада

Його ще називають чорною ікрою для бідних. Це навіть і не соус по суті, а закуска, але макарони з ним просто приголомшливо смачні! В основі тапенада лежать оливки і каперси. Але в даному рецепті ми не будемо використовувати каперси, ось побачите, буде дуже смачно!

Що зажадає для приготування соусу

4 банки чорних великих м'ясистих оливок
   2-3 зубки часнику
   1 великий пучок свіжого зеленого базиліка
   1 / 2-3 / 4 склянки смачного оливкового масла холодного віджиму (кількість масла залежить від соковитості оливок і бажаної консистенції готової закуски)
   3-4 філе анчоуса (за бажанням - цілком можна обійтися без них)
   сіль (опціонально)

Як готувати:

Все подрібнити в блендері! :)

Можна подати з макаронами, та й просто використовувати в якості холодної закуски!

Про вершково-сирному соусі

Соус готується буквально на очах. В даному рецепті використовується блакитний сир, який якнайкраще розкриває смак і аромат страви.

Для приготування 4 порцій пасти під сирним соусом вам знадобиться:

Макарони - 400 гр.
   Сир з блакитною пліснявою (дорблю, рокфор, горгонзола) - 30 гр (можна замінити на будь-який м'який сир з сильним різким смаком)
   М'який вершковий сир (маскаропоне, Філадельфія, Альметов) - 50 гр (можна замінити вершками 10% жирності - 100 гр)
   Молоко - 100 мл
   Часник - 2-3 зубки
   Шавлія - 1 гілочка
   Чебрець - 1 гілочка
   Оливкова олія холодного віджиму (нерафінована) 1-2 столові ложки
   Сіль за смаком

Як готувати:

1. Ставимо воду для макаронів.
2. Розігріваємо в сотейнику масло і відправляємо туди свіжі трави. Прогріваємо секунд 30.
   3. Додаємо туди ж м'який вершковий сир, невелика кількість молока, зменшуємо газ.
   4. Млоїмо сир на повільному вогні до розчинення.
   5. Відправляємо туди ж блакитний сир або будь-який інший сир з яскравим смаком і ароматом, зменшуємо газ до мінімуму.
   6. Отвариваем макарони до стану аль денте (вказано на пачці з макаронами).
   7. Перекладаємо макарони в сотейник, додаємо трохи води, в якій вони варилися і перемішуємо.

Подаємо! Це просто дивовижно, спробуйте!

Про вершково-грибному соусі

Це відмінний варіант, якщо ви дуже голодні, тому що все готується максимально просто і швидко!

Що потрібно для приготування вершково-грибного соусу

Макарони - 400 гр
   Гриби сухі (білі, підберезники або будь-які на ваш смак) 10 гр. Так, так мало!
   Часник один зубчик
   Вершки 10% жирності - 200 мл
   Оливкова олія - 2 столові ложки (25 г або 30 мл)
   Сіль, чебрець, шавлія

Як готувати:

1. Розігріваємо в сотейнику масло, додаємо до нього сушені трави, подрібнений часник.
   2. Сухі гриби необхідно подрібніше нарізати або навіть подрібнити в блендері в пил в залежності від того, яку текстуру соусу ви хочете отримати.
   3. Відправляємо гриби в сотейник, прогріваємо 1 хвилину.
   4. Додаємо туди вершки і зменшуємо вогонь.
   5. Відварюємо макарони.
   6. Соус повинен почати густіти, зменшуємо вогонь до мінімального і Томім до готовності макаронів.
   7. Макарони перекладаємо в сотейник і перемішуємо.
   8. Подаємо і насолоджуємося приголомшливим і ніжним вершково-грибним смаком.

Про соусі Болоньєзе

Батьківщиною цього соусу є Болонья. Готується соус з м'ясного фаршу і овочів. Традиційно соус подають зі свіжими тальятелле і зеленої лазаньєю, але ми з вами можемо використовувати і інші види пасти.

Що потрібно для приготування соусу Болоньєзе

500г фаршу (яловичина або яловичина + свинина)
   Варто зазначити, що для приготування цієї страви необхідно вибрати жилаве м'ясо, так як в процесі приготування воно стане дивно м'яким, а колаген, що міститься в його структурі, доведе блюдо до потрібної консистенції.
   1 велика морква
   1 велика цибулина
   1-2 стебла селери
   300-500мл протертих томатів (залежить від густоти)
   100-150мл насиченого м'ясного бульйону
   100мл червоного сухого вина
   Сіль / перець за смаком
   20-30мл оливкового масла

Як готувати соус Болоньєзе

1. Дрібними кубиками рубаємо морква, стебло селери, цибулю.
   2. Обсмажуємо цибулю на середньому вогні до появи коричневого відтінку, потім, відправляємо до нього моркву і селеру.
   3. Відправляємо м'ясо до овочів і тушкуємо його, поки воно не втратить свій червоний відтінок.
   4. Додаємо в сотейник червоне сухе вино, помішувати і Томім.
   5. Потім, наливаємо туди бульйон і залишаємо на півгодини під кришкою.
   6. Відправляємо туди протерті томати, солимо, перемішуємо накриваємо кришкою і залишаємо далі нудитися.
   7. Всього соус повинен готуватися годину - півтори.
   8. Для отримання кращого смаку можна дати соусу настоятися годин 6.
   9. Отвариваем макарони, подаємо їх під соусом Болоньєзе і насолоджуємося результатом!

Про соусі Карбонара

Цей соус був винайдений в середині XX століття. Паста з ним є візитною карткою італійського регіону Лаціо. Родзинка соусу полягає в тому, що до повної готовності він доходить тільки від тепла свіжозвареної пасти, тому важливо використовувати в його приготуванні свіжі (бажано домашні) яйця. Обов'язковими елементами страви є гуанчале (сиров'ялені свинячі щоки), змішані з соусом з яєць, сиру пармезан і овечого сиру (пекоріно романо), солі і свіжомеленого чорного перцю.

Для двох порцій макаронів під соусом Карбонара візьмемо:

Сиров'ялена щековина (гуанчале) або панчетта (бекон, грудинка) - 100 гр
   Яйця курячі 2-3 шт
   Твердий сир - пекоріно романо і / або пармезан
   Чорний перець
   Одна невелика цибулина (опціонально)
   Макарони (спагеті)

Приступимо до приготування

1. Ставимо воду для макаронів і далі, відварюємо їх.
   2. Нарізаємо м'ясо.
3. Розігріваємо масло в сотейнику і відправляємо туди м'ясо, цибулю (якщо використовуєте), помішувати.
   4. Збиваємо яйця, додаємо туди трохи натертого овечого сиру і перець.
   5. Відправляємо спагетті в сотейник і перемішуємо.
   6. Вимикаємо газ і виливаємо туди яєчну суміш, швидко перемішуючи, щоб уникнути згортання яєць.
   7. Посипаємо натертим сиром і поїдаємо із задоволенням.

Про соусі Аррабіата

У перекладі з італійського "arrabbiato" означає "сердитий" або "злий". Чому ж саме так назвали цей соус? Можливо, тому, що для його створення використовується гострий червоний перець "чилі".

Отже, на 4 порції цього чудового соусу нам знадобиться:

В'ялені помідори - 100 гр
   Гострий червоний перець - 1 свіжий або 1/4 чайної ложки сушеного
   Оливкова олія Extra-virgin
   Макарони 350-450 гр
   Зелень петрушки - маленький пучок
   сіль

Як готувати соус Аррабіата

1. Поставити кип'ятити воду для макаронів, а потім зварити їх.
   2. Помідори подрібнити в блендері.
   3. Додати до томатів оливкова олія, перець (подрібнений або розтертий в ступці) і буквально пару столових ложок підсоленої води, в якій варяться макарони, знову перемішуємо.
   4. Нарізаємо петрушку.
   5. Змішуємо макарони з соусом і петрушкою.

Ваше страва готова!

Соус для спагетті дозволить легко урізноманітнити обридлої блюдо, зробивши з нього справжній італійський делікатес. Всі традиційні рецепти можна використовувати в якості основи, змінюючи і доповнюючи склад улюбленими продуктами, тому в питанні, який приготувати соус, найкраще спиратися лише на власні смакові переваги.

Соус для макаронних виробів готується або на основі з кетчупу, томатної пасти або свіжих помідорів, Або ж на основі вершків. І в тому, і тому випадку в рецепт може входити обсмажений фарш, гриби, часник, ріпчаста цибуля та ін. Морепродукти найкраще поєднувати з вершками. Також такий соус можна доповнити твердим або плавленим сиром.

Оскільки різні соуси для пасти і спагетті беруть свій початок саме в Італії, в цій страві не обійшлося без додавання ароматних трав і спецій. Кращою приправою для соусу буде сушена чи свіжа зелень. Особливо варто звернути увагу на петрушку і базилік. Також можна взяти кріп, орегано, суміш перців або прованські трави.

Спагеті з соусом важливо не тільки правильно приготувати, але і правильно подати. Їх потрібно викласти гіркою або «гніздом» і швидко налити соус в середину блюда. Важливо встигнути до того, як спагеті охолонуть. Зверху блюдо можна присипати тертим сиром і подати з нарізкою зі свіжих овочів.

Додавши в спагетті соус з фаршем, можна отримати чудове блюдо на кожен день. Готується він дуже швидко - навіть початківець кулінар впоратися раніше, ніж зваряться самі спагетті. Для фаршу підійде абсолютно будь-яке м'ясо, але, бажано без додаткових добавок.

Складові:

Фарш - 300г;
Лук - 2шт;
Часник - 3 зубчики;
Рослинна олія - 3ст.л .;
Вершки - 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нарізати кубиками й обсмажити до золотистого кольору на сковороді;

2. Подрібнити часник часничниця, додати до цибулі і обсмажити 2-3 хвилини;

3. Викласти на сковороду фарш, перемішати і смажити ще 15 хвилин;

4. Залити м'ясо вершками і накрити сковорідку кришкою;

5. Гасити соус на середньому вогні 5 хвилин.

Цікаве з мережі

Томатний соус - одна з найпопулярніших заправок для спагетті. Можна приготувати його з томатної пасти або кетчупу, але найсмачніше вийде саме зі свіжими помідорами. Урізноманітнити рецепт можна, доповнивши його зеленню або болгарським перцем. Якщо помідори дуже кислі, в соус потрібно буде додати дрібку цукру.

Складові:

Помідори - 600г;
Часник - 2 зубчики;
зелень;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Помідори промити і розрізати навпіл;

2. Натерти половинки помідорів на тертці, шкурку викинути;

3. Часник також натерти, або подрібнити в землянці, додати до томатного соку;

4. Зелень дрібно нарізати і висипати в тарілку з соусом;

5. Блюдо посолити, поперчити і перемішати.

Традиційний навряд чи залишить когось байдужим. Суміш помідорів і обсмаженого фаршу відразу ж перетворює звичайні спагетті в святкове блюдо. Важливим інгредієнтом цього соусу є сушена зелень, яка надає йому дуже тонкий аромат.

Складові:

Яловичий фарш - 250г;
Помідори - 2шт;
Лук - 1шт;
Томатна паста - 1 ложка;
Борошно - ½ст.л .;
Часник - 2 зубчики;
Сухий базилік - ½ч.л .;
Сушена петрушка - ½ч.л .;
Оливкова олія;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити в оливковій олії;

2. Викласти фарш на сковорідку, посолити і перемішати;

3. Обсмажити фарш до повної готовності;

4. З помідорів зняти шкірку і натерти їх на тертці;

5. Змішати помідори з приправами і томатною пастою;

6. Борошно залити чвертю склянки води і перешкодити, додати до помідорів;

7. Залити соусом фарш і протушкувати страву пару хвилин під кришкою;

8. Додати в сковорідку подрібнений часник і протушкувати ще 1-2 хвилини.

Для любителів морепродуктів ідеальної заправкою для спагетті стане соус з креветками. Він виходить дуже ніжним за рахунок додавання вершків і плавленого сиру. Вказаної кількості продуктів вистачить приблизно на 3 порції спагетті по 80-100г. На приготування піде близько півгодини.

Складові:

Заморожені креветки - 1 пачка;
Часник - 3 зубчики;
Вершки - 200 мл;
Оливкова олія - 100мл;
Плавлений сир - 100г;
Сушений кріп;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Креветки викласти в глибоку тарілку, розморозити і злити воду;

2. Часточки часнику розрізати на половинки;

3. Розігріти сковороду і вилити на неї оливкова олія;

4. Трохи обсмажити в маслі зубчики, потім часник прибрати;

5. Креветки викласти на сковорідку, випарити зайву воду;

6. Збільшити вогонь і обсмажити креветки 3-5 хвилин, постійно помішуючи;

7. Залити креветки вершками, додати спеції і перемішати;

8. Плавлений сирок нарізати невеликими шматочками і викласти в сковорідку;

9. Часто помішуючи, довести соус до густоти.

Карбонара і сам по собі досить смачний і незвичайний соус, який напевно входить в першу трійку за популярністю. Проте, і його можна зробити більш незвичайним і приємним на смак. Для цього потрібно всього лише додати свіжі шампіньйони, які ідеально поєднуються з копченим беконом.

Складові:

Шампіньйони - 500г;
Бекон - 150г;
Вершки - 250 мл;
Вершкове масло - 25г;
Лук - ½шт .;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Нарізати печериці скибочками, цибулю - кубиками, бекон - тонкими пластинками;

2. Викласти цибулю і гриби на сковороду і випарувати зайву рідину;

3. Вершки перелити в каструльку, додати вміст сковорідки і спеції;

4. Варити соус 5-6 хвилин на невеликому вогні, постійно помішувати;

5. Розтопити в сковорідці шматочок вершкового масла і обсмажити в ньому бекон;

6. Викласти на тарілку спагеті, зверху розмістити бекон і полити все соусом.

Тепер ви знаєте, як приготувати соус для спагетті за рецептом з фото. Смачного!

Соус для спагетті можна зробити практично з будь-яких продуктів, кардинально змінюючи смак цієї страви на свій розсуд. Таке частування навряд чи коли-небудь набридне шанувальникам італійської кухні і макаронних виробів. Щоб розібратися, як приготувати смачний соус з першого разу, потрібно врахувати кілька корисних рекомендацій:
Залежно від обраного фаршу, час приготування соусу може змінитися. Тим не менш, важливо, щоб м'ясо було дуже добре просмажене;

Якщо в рецепті вказані свіжі помідори, їх потрібно натерти на тертці таким чином, щоб в блюдо не потрапила шкурка;

Щоб соус був більш ароматним, в нього потрібно покласти пару листочків базиліка. Перед додаванням його потрібно добре пом'яти в руках;

Якщо соус вийде дуже густим, в нього можна додати трохи води, в якій варилася паста;

Крім соусу до спагетті можна додати натертий на тертці твердий сир, незалежно від складу соусу.

Макаронні вироби всіх видів і форм - почесний гість на нашому застілля.

Підливи і соуси до них підходять практично будь-які, але одним з найбільш ніжних по праву визнаний соус на вершкової основі.

Такі соуси допускають і мала кількість приправ і навіть дуже гострі рецептури.

Переваги вершкових соусів - густота і універсальність.

Спагеті в вершковому соусі - основні принципи приготування

Правильно обрані, якісні спагетті, ось основний і, мабуть, головний крок до приготування ідеального блюда.

Якісні макаронні вироби легко відрізнити від інших не тільки по напису «зроблено з пшениці твердих сортів» на упаковці, але і з їхнього вигляду. Такі вироби мають ніжний кремовий або темно-жовтий колір.

Щоб страви, приготовані з спагетті в вершковому соусі, виглядали привабливо, потрібно не тільки правильно вибрати макаронний виріб, але і вміти їх зварити.

Опускають макарони тільки в киплячу солону воду. Води беруть з розрахунку один літр на сто грамів вироби, а солі не менше десяти грамів.

Потім знову доводять воду в каструлі до кипіння, зменшують нагрівання і варять до готовності при незначному кипінні, вода не повинна пінитися.

Після того як спагеті майже зварилися, вони повинні бути небагато тверді всередині, відціджують воду, відкинувши їх на друшляк. Обливають окропом, але ні в якому разі не проточною холодною водою і дають їй стекти.

Обсушені таким способом макарони змішують з приготованим вершковим соусом або поливають їм, після того як розклали готове макаронний виріб по теплим тарілках.

Варити спагетті можна як цілими, так і поламаними на частини, все залежить від уподобань і рецептури.

Вершковий соус готується, як правило, з вершків, але в деяких випадках їх можна замінити молоком, додавши в процесі приготування плавлені сирки.

Ніжніший виходить з вершків з найбільшим відсотком жирності.

Способів приготування таких соусів безліч і кожен хороший по-своєму.

Спагеті в вершковому соусі з куркою

Складові:

півкілограма курячої грудки;

300 грамів спагеті, цілих;

Столова ложка якісного оливкового масла;

200 мл вершків 11%;

25 мл коньяку;

150 грамів сиру «Російського»;

1 ч. Л. шавлії;

Сіль садочна, велика;

Спосіб приготування:

1. Поріжте подрібніше промите під водою, а потім обсушене куряче філе і обсмажте на прожарений оливковій олії до зарум'янювання. В кінці смаження посоліть за смаком і злегка поперчіть.

2. У невеликому сотейнику змішайте вершки, натертий дрібно сир, шавлія і поставте грітися на повільний вогонь. Нагрівайте постійно рівномірно помішуючи, домагаючись розчинення сиру.

3. Влийте коньяк і доведіть все до кипіння, але не кип'ятіть.

4. Добре перемішайте шматочки смаженої курки з соусом і відвареними макаронними виробами.

5. При необхідності ще раз поперчіть і трохи присолите.

Спагеті в вершковому соусі з грибами

Складові:

Півкіло спагетті, цілих, але можна і поламати;

600 грамів свіжих грибів, можна печериць;

150 мл нежирних вершків;

Дві столові ложки білого борошна;

60 грамів вершкового масла, натурального;

50 мл очищеного вимороженої масла.

Спосіб приготування:

1. Невеликими, приблизно однакового розміру шматочками, наріжте отшелушеннимі цибулю і ретельно вимиті печериці.

2. В рафінованій рослинній олії обсмажте до легкого бурштинового відтінку цибулю, додайте подрібнені гриби і продовжуйте смажити на малому нагріванні, при відкритій кришці до готовності грибів. Чи не пересушити і не зажарьте сильно.

3. Поки гриби з цибулею доходять до готовності, в іншій сковороді у вершковому, розтопленому маслі, постійно розмішуючи, обсмажте борошно. Борошно повинна бути золотистою з ніжним горіховим ароматом.

4. У смажену борошно, не вимикаючи плиту, влийте вершки і добре розмішайте до однорідності.

5. Додайте смажені з цибулею гриби, трохи посоліть і залиште на повільному вогні нудитися, до придбання потрібної консистенції.

6. Відварені макарони розподіліть по порційних тарілках, полийте остиглим вершковим соусом з грибами і подавайте до столу.

7. Частину, що залишилася підливу перелийте в соусник і також поставте на стіл.

Запіканка з спагетті в томатно-вершковому соусі

Складові:

450 грамів спагеті, розламаних на три частини;

400 мл томатного соку;

250 грамів свіжих томатів;

Одна перчин болгарського червоного перцю;

Головка ріпчастої солодкого лука;

250 грамів сиру, вершкового;

50 грамів «Пошехонского», або подібного сиру;

25 грамів оливкової олії;

75 мл оцту бальзамічного;

Три невеликих зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Починаємо з підготовки овочів. Солодкий ріпчаста цибуля звільніть від лушпиння, з томатів зніміть шкірку, у перцю зріжте плодоніжки і, розрізавши на дві частини, виберіть насіння.

2. Подрібніть всі підготовлені овочі на маленькі шматочки однакового розміру.

3. У глибоку сковороду влийте оливкову олію і поставте прогріватися при середній температурі.

4. Викладіть в масло подрібнену цибулю, болгарський перець і смажте при постійному помішуванні п'ять хвилин.

5. Закладіть шматочки томатів, продавлений пресом часник і, вливши бальзамічний оцет, продовжуйте смажити поки томати не стануть достатньо м'якими і почнуть виділяти сік.

6. Потім залийте томатний сік, додайте вершковий сир, посоліть і добре розмішати, тушкуйте далі на помірному нагріванні ще п'ятнадцять хвилин. Можна всипати трохи чорного, курпномолотого перцю, для додання аромату.

7. Відварені за всіма правилами спагетті з'єднайте з приготованою підливою і, добре перемішавши, перекладіть в змащену вершковим маслом і злегка притрушену панірувальними сухарями форму.

8. Наверх натріть дрібно сир і поставте запіканку на півгодини при 190 градусах.

9. Подається така запіканка в гарячому вигляді.

Смажена сьомга зі спагеті в вершковому соусі

Складові:

450 грамів сьомги, філе;

350 грамів спагеті з «твердої» пшениці, цільних, великої довжини;

60 мл олії оливкової;

130 мл сухого вина;

170 грамів сиру «Пармезан»;

180 мл жирних, бажано домашніх, вершків;

0,5 ст. л. розмарину.

Спосіб приготування:

1. У добре прогрітому маслі смажимо до готовності нарізане невеликими шматочками філе сьомги. Вийміть рибу з сковороди, дайте стекти маслу, і остудіть.

2. Тепер приготуйте соус - в сотейнику, казанку, або глибокій сковороді поставте на інтенсивний нагрів вино.

3. Коли вина стане вдвічі менше, засипте крупноізмельчённий на тертці або блендером сир, додайте розмарин і, вливши вершки, дайте закипіти.

4. Зменшіть вогонь на мінімум, і при слабкому кипінні, готуйте до загустіння. Готова маса за своєю консистенцією повинна бути, як сметана.

5. Викладіть на тарілки відварені спагетті, полийте підливкою, а зверху розкладіть шматочки смаженої сьомги.

Спагеті в вершковому соусі «Карбонара»

Складові:

150 грамів бекону;

350 грамів спагеті, поламаних на дві частини;

150 грамів сиру «Пармезан», або «Російський»;

250 грамів шинки;

170 мл вершків нежирних;

60 мл вина, білого, столового;

Одне куряче яйце;

Три невеликих зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Оливкова олія ставимо на середній нагрів в сковороді з високими бортиками.

2. Коли масло добре розігріється, закладіть нарізаний дрібною соломкою бекон і таким же чином порізану шинку. Смажте до утворення ніжної рум'яної скоринки.

3. Додайте подрібнений на пресі або дрібній тертці часник і, вливши вершки, тушкуйте при легкому кипінні три хвилини.

4. Потім додайте все вино, всипте подрібнений сир і, добре перемішавши інгредієнти, продовжуйте гасити, поки маса не загусне до бажаної консистенції.

5. Відокремте білок від жовтка і збийте його віночком.

6. Додайте злегка збитий білок в кінці приготування і ретельно розмішайте.

7. На велике блюдо викладіть готові спагетті, а зверху рясно полийте соусом.

Биточки з спагетті в вершковому соусі

Складові:

Пачка спагетті;

600 грамів м'якоті, свинина;

Велика головка цибулі;

Чотири столові ложки пекарського борошна;

Півлітра молока пастеризованого;

Один плавлений напівм'який сирок, найкраще «Дружба»;

Пару ложок олії оливкової;

Панірувальні сухарі;

Гілочки молодого кропу.

Спосіб приготування:

1. м'ясорубку з крупною решіткою подрібніть промите, без плівок і жив, м'ясо, разом з цибулею.

2. Трохи поперчіть, посоліть за смаком і, додавши подрібнену зелень, вимісити фарш, відбиваючи його про обробну дошку або стіл.

3. Сформуйте невеликі биточки і обсмажте їх з усіх боків до готовності, в добре прожарений олії. Попередньо биточки обвалюють в світлих панірувальних сухарях.

4. Для соусу до золотистого кольору обсмажте борошно у вершковому маслі. Невеликими частинами влийте молоко, не забуваючи при цьому кожен раз добре все розмішувати.

5. На сильному вогні доведіть приготовлену молочну суміш до кипіння, додайте порізаний шматочками плавлений сирок, приперчив за смаком і посоліть.

6. Коли сирок розійдеться, зніміть з нагріву і трохи остудіть, додайте оливкову олію.

7. У готову масу викладіть биточки, поставте назад на плиту і прогрійте на мінімальному нагріві дві хвилини.

8. Відкинуті на друшляк, сварилися спагетті перекладіть в сковороду з вершковим, розтопленим маслом, перемішайте, щоб масло добре обволокло все спагетті, і прогрійте три хвилини.

9. Розділіть спагетті на порції по тарілках, зверху покладіть биточки і полийте приготованим за рецептом соусом.

«Гніздечко» з спагетті в вершковому соусі в духовці під сиром

Складові:

300 грамів свинячо-яловичого фаршу;

Половинка великий цибулини;

150 грамів сиру, «Російський», «Костромський»;

Три плавлених сирка;

350 мл вершків 22%;

400 грамів спагеті, які не ламаних;

Два зубчики часнику;

Пудра мускатного горіха - невелика щіпка.

Спосіб приготування:

1. У вершковому маслі на сковороді, при мінімальному нагріві доводимо до прозорості подрібнену цибулю.

2. Додайте фарш і, постійно розмішуючи виделкою, смажте на маленькому вогні. Намагайтеся, щоб під час обсмажування фарш не збирався великими шматками, розчавлює їх виделкою при перемішуванні.

3. За три хвилини до закінчення смаження видавіть в фарш через прес часник, присипте меленим перцем і, посоливши за смаком, доведіть до готовності.

4. Приготуйте соус. Влийте в каструльку вершки, додайте сіль, мускатний горіх і поставте закипати.

5. У гарячі, але ще ні киплячі вершки викладіть дрібно натерті плавлені сирки і, постійно розмішуючи, доведіть до кипіння, сирки при цьому повинні повністю розчинитися в вершках.

6. З відварених, промитих спагетті, за допомогою вилки скрутіть невеликі «гнізда» і викладіть їх на змащену маслом жаровню.

7. Розкладіть начинку з фаршу по «гнізд», полийте кожне соусом і, присипавши зверху тертим твердим сиром, поставте на 10 хвилин запікатися при 180 градусах.

Якщо боїтеся, що під час варіння спагетті злипнуться, додайте у воду, в якій будете їх варити, пару ложок очищеного рослинного або оливкового масла.

Для того щоб плавлені сирки легше терлися на тертці, подморозьте їх трошки в морозильній камері.

Не можна залишати на довго відварені спагетті в друшляку, вони злипнуться. При приготуванні спагетті в вершковому соусі потрібно правильно розрахувати час приготування обох складових страви. Тобто спагетті повинні дійти до готовності в той момент, коли їх потрібно буде додавати в підливу або поливати нею.

Сильно загусла масу можна розбавити водою, в якій варилися спагетті.

Соус, приготовлений на основі борошна, нічого очікувати утримувати грудочок, якщо ще до обсмажування в борошно перед додати сіль, воду вливати всю відразу, а не частинами, інтенсивно розмішуючи віночком.

Гарячі соуси до подачі до столу, слід тримати в посуді на водяній бані, під кришкою.

Уникнути освіти плівки на поверхні, можна періодично розмішуючи або поклавши на поверхню кілька шматочків вершкового масла.

Макарони - це швидке і ситне другу страву. Зробити пікантними, смачними, ароматними, та й просто урізноманітнити нудні на перший погляд макарони можна і соусом з вершків. Всім відомо, що італійці знають толк в пасті. Щоб покуштувати це нехитре блюдо необов'язково відправлятися в ресторан, досить заглянути в власний холодильник або збігати в найближчий магазин. В результаті праць і старань таке блюдо буде не соромно подати не тільки після роботи голодному чоловікові, а й дорогим гостям.

Приготувати гарнір дуже легко. Потрібно в підсолену киплячу воду помістити макарони. Підійдуть вироби будь-якої форми - бантики, спіральки, коліщатка, перо та інші. На середньому вогні довести продукт до готовності. Перевірити, чи дійшов він до кондиції можна ложкою. Вироби повинні легко розламуватися.

Трохи більше доведеться потрудитися над пастою. Бажано, щоб вона була готова на той момент, коли вода після варіння макаронів вже злита. Це дозволить відразу ж подати блюдо, при цьому макарони НЕ злипнуться в один клубок.

Соус «Класичний»

Для приготування вершкового соусу необхідно взяти наступне: чверть кілограма жирних вершків, три ложки вершкового масла, півтори склянки натертого пармезану, сіль і перець на розсуд кулінара. Також знадобиться подрібнений пучок петрушки і зубчик часнику. Вершкове масло потрібно розтопити і додати вершки. Масу помішувати і томити на середньому вогні п'ять хвилин. Вводяться сталеві інгредієнти. Для густоти можна додати трохи борошна.

Соус «Карбонара»

цей італійський соус вимагає для свого приготування більше продуктів: 200 г курячої грудки або бекону, 100 г пармезану, 200 г вершків, 6 жовтків, часниковий зубчик, оливкову олію, сіль і перець за смаком.

Дрібно нарізану м'ясної інгредієнт з часником обсмажується на оливковій олії. Вершки розігріти в окремій посудині і додати в миску до натертого пармезаном. Масу розтерти. Для пікантності можна збити жовтки з підігрітим білим вином і додати отриману міцну піну до сирно-вершковою суміші. Соус порційно виливати на тарілку, зверху поміщаючи підсмажене м'ясо.

Соус «Грибний»

Для приготування потрібні такі інгредієнти: склянка вершків, три ложки вершкового масла, чверть кілограма печериць, часникові зубчики, зелень. За смаком взяти мелений мускатний горіх, сіль, перець. Масло необхідно розтопити на сковороді і потім в ньому пару хвилин подрібнений часник. Потім додати нарізані гриби, для гасіння достатньо 5-7 хвилин. Вливаються вершки. Суміш нудиться під закритою кришкою на слабкому вогні чверть години. Потім додати спеції, сіль і зелень. Майже готовий соус залишається на плиті ще на 5 хвилин.

Перетворити макарони з убогого сніданку холостяка в вишукану страву для вечері дуже легко. Вершковий соус не тільки прикрасить їх, але і зробить ще ситніше і корисніші.