Страви, які краще готувати у чавунному посуді. Що можна і не можна готувати в чавунній сковороді Що готують у чавунці

Про переваги посуду з чавуну можна говорити нескінченно. Зазвичай це реліквія, що передається з покоління до покоління. Якщо вам не пощастило, і у спадок від бабусі вам нічого чавунного не дісталося, то радимо не гаяти часу і купити собі чавунну каструлю, бо саме в ній якимось магічним чином виходить найсмачніша їжа.

Рецептів для чавунної каструлі є багато різних, але ми вирішили приготувати справжній плов. Не кожна господиня наважиться приготувати цю страву, оскільки якщо робити все за правилами, то це забирає багато часу і сил, але результат виправдовує всі старання.

Плов, звичайно, краще готувати на відкритому вогні та у казані, але це як ідеальні умови у фізиці – їх практично неможливо досягти, тому чавунна каструля – це вихід.

Є кілька секретів гарного плову, і найперший із них – це посуд. Другий секрет – це м'ясо. Традиційно в плов йде баранина, але це м'ясо на любителя цілком можна замінити її свининою, яловичиною і навіть м'ясом птиці. А ось телятина не годиться, вона не надасть потрібного смаку.

Плов роблять з м'яса та рису. Цілком логічно, що наступний секрет – це відповідний сорт рису. Модні сьогодні індійські та тайські сорти, наприклад, жасмин, басмати, а ще довгоозерний, дикий або пропарений рис для плову категорично не підходять. Рис повинен бути міцний, прозорий, що добре вбирає жир і вологу, зерна краще брати середнього розміру. Під цей опис якраз підходять таджицький, узбецький рис – ошпар, дезіра, біла аланга, баракат або круглий краснодарський.

Перед приготуванням рис потрібно ретельно промити, щоб вода стала прозорою. Ми знаємо, що це складно, але радимо не лінуватися. Якщо дозволяє час, то можна замочити рис години на 2 в злегка підсоленій воді.

Переходимо до спецій, це наступний секрет. Сипати в плов все підряд не потрібно, ось список того, що обов'язково має бути - ягоди барбарису, шафран (можна замінити куркумою), кумін, гострий перець, часник (ціла свіжа головка), цибуля.

Ну ось, мабуть, усі секрети скінчилися. Починаємо готувати.

Плов

• М'ясо – на ваш смак, ми взяли 0,5 кг яловичини
• Рис – 0,5 кг
• Часник – 3 головки
• Морква – 0,5 кг
• Цибуля – 3 шт
• Спеції: барбарис (приблизно чайна ложка), кумін – 2 ст. ложки, куркума – 1 ст. ложка, 1 перчик чиллі, перець за смаком

Розігріємо каструлю до 100 С. Якщо сумніваєтеся - крапніть краплю води - якщо вона випарується, то каструля нагрілася. Налийте рослинне масло і злегка обсмажте до рум'яної скоринки порізане шматочками м'ясо, потім дістаньте його і в жирі обсмажте цибулю. Покладіть м'ясо назад, завадіть, дайте погрітися хвилин 10. Додайте моркву, крупно порізану, товстими брусочками або соломкою. Все це обсмажуємо на середньому вогні 2-3 хв, не заважаючи, перемішуємо та смажимо ще 10 хв. Спеції закидаємо у процесі, періодично помішуючи. Кладемо перець чилі, куркуму, зіру. Останню краще заздалегідь розтерти у ступці, тоді вона повністю розкриє свій аромат, а з часнику акуратно знімаємо верхній шар лушпиння, а нижній залишаємо, надрізаємо кожну часточку, так буде ароматніше. Суміш, що вийшла, навіть має особливу назву - зірвак.

Заливаємо його окропом, додаємо перець, барбарис і близько години гасимо. Коли вода википить – м'ясна частина готова. Посолити потрібно приблизно за 10 хвилин до того, як зірвак буде готовий.

Повільно ми підійшли до рису. Витягаємо із зірвака перець чилі та часник. І рівним шаром укладаємо зверху рис, ні в якому разі не перемішуємо. Заливаємо окропом, вода обов'язково повинна приховати весь вміст каструлі і бути вищим за його приблизно на 2 см! Ставимо на середній вогонь і чекаємо, поки вся волога не википить. Рис має бути напівготовим. Краще спробувати його - якщо хрумтить - то налийте ще води, нехай википить ще раз. Після цього зменшуємо вогонь і збираємо весь рис гіркою в середині каструлі, протикаємо цю гірку кілька разів і закриваємо кришкою хвилин на 20-25, нехай рис там упріває. Потім можна сміливо знімати кришку та ретельно перемішувати.

Чавунний довгожитель на твоїй кухні

Все це суперкомбайни, сковорідки з японської кераміки та вакуумні подрібнювачі створені тільки для того, щоб спочатку вийняти з твого гаманця побільше грошей, а потім збирати пилюку на кухонній полиці. Інша справа - хороша міцна чавунна каструля, якій може бути хоч сто років (і вона чудово прослужить ще стільки ж). Візьми свіжі овочі-м'ясо-рибу, залишай у каструлю, постав на вогонь і чекай, поки вони не перетворяться на прекрасний обід чи вечерю. Не лише просто, а й дуже смачно. Довго нудячись на повільному вогні в котлі з товстими стінками, продукти віддадуть готовій страві максимум смаку та аромату. Втім, і швидко відварені в чавунній каструлі овочі та м'ясо збережуть більшу частину корисних властивостей і дадуть сто очок фори тим же продуктам, але засмаженим у маслі. Ось тобі кілька рецептів для натхнення (кожен розрахований на 4 порції).

РЕЦЕПТИ:

	Такі простецькі страви, як різотто, дають тобі простір імпровізацій. Навесні додай до зазначених інгредієнтів свіжу зелень, влітку - баклажани та спаржу, восени можна напхати в каструлю взагалі з десяток різних овочів. Бульйон, звичайно, краще брати справжній, але й кубиковий підійде.
	В оригіналі ця страва готується з крупнозерною білою кукурудзою (зазвичай саме вона і йде на кукурудзяне борошно). Але в Росії цю кукурудзу знайти досить важко, так що ми рекомендуємо замість неї нут - на смак схоже, а легкий горіховий присмак цих бобів тільки збагатить страву. Подавай із легким мексиканським пивом.
	Це ситне та пряне рагу буде чудовим, навіть якщо замість бульйону ти використовуєш просту воду. Але з бульйоном, звісно, ​​стане ще краще. Страва готується з додаванням червоного гострого перцю та лимонного соку.
	Навіть банальний бульйон з кубика можна перетворити на чудовий суп в азіатському стилі. А яловичину в цьому рецепті можна сміливо замінити на свинину, курку чи креветки (замінивши і бульйон, який їх супроводжує). Тільки будь уважний: курка і креветки готуються швидше за м'ясо (а в цьому супі весь смак у швидкому приготуванні білкових складових), так що не перетримай його на вогні.
	Відмінна страва, що швидко готується під пиво і галасливу чоловічу компанію. До речі, готується ця страва із додаванням пива.

ПРАВИЛА ЗВЕРНЕННЯ З чавунною Каструлями

1. Як вибирати

Найкраще каструлі з чавуну з товстими стінками. Ідеальний варіант – казан або схожа на нього емальована каструля.

2. У чому фокус

У тонкостінних каструлях їжа пригоряє. Товстий чавун краще розподіляє і зберігає тепло, тому твоя їжа приготується рівномірно.

3. Як мити

Сполосніть, а потім використовуй пластикову лопатку, а не залізну губку, щоб не пошкодити емаль. Якщо поверхня неемальована, вимиту чавунну каструлю треба насухо витерти і змастити олією, інакше іржавіє.

Незважаючи на широкий асортимент кухонного начиння з різних матеріалів, чавунний посуд досі не втратив своєї актуальності. Пояснюється це тим, що чавун має високу теплоємність і довговічність. Він повільно нагрівається, зате довго зберігає високу температуру і поступово віддає тепло продуктам, що готуються. Якщо посуд правильно доглядати, чавун прослужить вам довгі роки.

Товщина і масивність чавуну роблять такий посуд ідеальним для приготування страв, які вимагають тривалого гасіння або повільної смаження. У зимовий сезон, коли нам хочеться гарячої, ароматної їжі, чавунний посуд буде дуже доречним. Страва, приготовлена ​​в посуді з чавуну, довгий час залишатиметься теплим і зберігатиме привабливий аромат. Ми знаємо 6 рецептів гарячих страв для чавунного посуду, які чудово підійдуть для холодного зимового вечора.

- Ростбіф з овочами -

Інгредієнти на 4-6 порцій:

230 гр. моркви, нарізати невеликими шматочками
300 гр. картоплі, очистити та нарізати
3 зубчики часнику, роздавити
2 ст. оливкової олії
1кг. яловичини (товстий край)
2 ст. вершкового масла
1 цибуля-шалот, тонко нарізати
1 чашка сухого червоного вина
Ложка кукурудзяного крохмалю, змішати з|із| 1 столовою ложкою води
Сіль перець

Приготування:

Розігріти духовку до 220 °C. На великому аркуші для випічки розкласти картоплю, моркву, часник і полити оливковою олією. Приправити сіллю та перцем. Запікати овочі близько 30-35 хвилин або до готовності. Перекласти на блюдо; тримати у теплі.

М'ясо посолити та поперчити. У великій чавунній сковороді на середньому вогні розтопити вершкове масло. Викласти м'ясо і підрум'янити його близько 6 хвилин. Поставити м'ясо в духовку і запікати від 20 до 25 хвилин, поки термометр, вставлений у товсту частину, не зареєструє 48 °C. Перекласти м'ясо на дошку і відпочити 10 хвилин.

Злити зі сковороди зайвий жир, крім 2 столових ложок. Додати нарізану цибулю-шалот і смажити на помірному вогні, поки не підрум'яниться. Додати|добавляти| червоне вино, довести до кипіння і кип'ятити на повільному вогні, поки обсяг не скоротиться вдвічі. Довести соус до кипіння, додати|добавляти| кукурудзяну суспензію. Варити соус на помірно сильному вогні до загусання. Приправити сіллю та перцем. М'ясо нарізати упоперек волокон. Подавати разом із соусом та запеченими овочами.

- Курка за рецептом Райана Ангуло -

Інгредієнти на 4 порції:

1/2 чашки волоських горіхів
1 ст. оливкової олії
1 маленька червона цибуля, тонко нарізати
1 чашка чорної сочевиці
1 лавровий лист
1/2 чашки бальзамічного оцту
3 ст. вершкового масла
1 ст. діжонської гірчиці
Кошерна сіль, перець

2 ст. оливкової олії
1,8кг. нарізаною на частини курки
1 ст. вершкового масла
Сіль перець

1/4 чашки горіхової олії
2 ст. хересного оцту
Кошерна сіль, перець

Приготування:

У середній каструлі обсмажити на помірному вогні волоські горіхи до легкого золотистого кольору близько 5 хвилин. Нарізати горіхи та перекласти в невелику миску. У тій же каструлі розігріти оливкову олію. Додати цибулю і готувати на помірному вогні, помішуючи до золотистого кольору, близько 3 хвилин. Додати сочевицю, лавровий лист, бальзамічний оцет та 1,5 чашки води і довести до кипіння. Накрити кришкою та варити на повільному вогні протягом 15 хвилин. Зняти кришку і готувати, помішуючи, поки рідина не вбереться і сочевиця не стане м'якою, близько 15 хвилин. Додати вершкове масло|мастило| і гірчицю, приправити сіллю|соль| і перцем. Тримати у теплі.

Розігріти духовку до 200 °C. У великій чавунній сковороді розігріти оливкову олію. Приправити курку сіллю та перцем, викласти на сковороду грудками вниз. Накрити фольгою. Готувати курку на помірному вогні близько 6-8 хвилин. Перевернути курку та переставити в духовку. Випікати до готовності. Перекласти курку на обробну дошку та залишити на 5 хвилин. Додати в сковороду вершкове масло|мастило|, перемішати його з|із| соками, посолити і поперчити. Процідити та розігріти на невеликому вогні.

У маленькій мисці змішати олію волоського горіха з хересним оцтом та петрушкою. Приправити сіллю та перцем. Змішати смажені волоські горіхи із сочевицею, розкласти по тарілках. Викласти курку, полити соусом та подавати.

- Лосось на шпажках -

Інгредієнти на 8 порцій:

2 ст. кленового сиропу
2 ст. свіжого лимонного соку
1 ст. діжонської гірчиці
1 ст. зернової гірчиці
3 ст. рослинного масла
1кг. філе лосося без шкіри, нарізати невеликими шматочками
16 дерев'яних шпажек, замочити у воді на 1 годину
Сіль перець

Приготування:

У маленькій мисці змішати кленовий сироп з лимонним соком, обидві гірчиці та 1 столову ложку олії. Насадити рибу на шпажки, посолити та поперчити. У великій чавунній сковороді розігріти 1 столову ложку олії. Викласти половину шампурів. Готувати на помірному вогні, доки риба не підрум'яниться знизу, від 1 до 2 хвилин. Перевернути шампури і готувати, поливаючи гірчичною глазур'ю і перевертаючи час від часу, доки риба не глазурується, близько 5 хвилин. Повторити з маслом і рибою. Викласти рибу на блюдо і одразу ж подавати.

- Запечені макарони з сиром за рецептом Бена Вона -

Інгредієнти на 6-8 порцій:

700 гр. пасти (ріжки чи пенне)
3 склянки жирних вершків
1/4 чашки дрібно нарізаної солодкої цибулі
2 зубчики часнику, подрібнити
1/4 чашки борошна
280 гр. козячого сиру
170 гр. білого сиру чеддер, натерти
1 чашка натертого пармезану
1/4 склянки сметани
1 ст. дрібно нарізаної петрушки
2 ч. л. нарізаного чебрецю
1,5 ч.л. тертої лимонної цедри
Сіль та свіжомелений білий перець
3 великі яєчні жовтки

Приготування:

Розігріти духовку до 200 °C. Змастити вершковим маслом чавунну сковороду. У великій каструлі з киплячою підсоленою водою відварити пасту до стану аль денте. Злити воду, залишити пасту в каструлі.

У великій каструлі довести до кипіння вершки, змішані із цибулею та часником. Перекласти 1 чашку вершків у миску і додати|добавляти| муку|борошно|; повернути суміш у каструлю. Тримати на помірному вогні, поки маса не загусне, 5 хвилин. Зняти з вогню і змішати з козячим сиром, сиром чеддер та половиною пармезану. Додати сметану, петрушку, чебрець і цедру, приправити сіллю та білим перцем. У мисці збити 1 склянку соусу з яєчними жовтками, потім перелити суміш у каструлю.

Залити пасту соусом і перемішати, щоб він повністю покрив пасту. Викласти пасту в чавунну сковороду і посипати пармезаном, що залишився. Випікати близько 45 хвилин, до золотистого кольору та появи бульбашок. Перед подачею дати пасті 15 хвилин.

- Полента з гарбузом та сиром -

Інгредієнти на 8 порцій:

1 гарбуз сквош вагою близько 900 гр., очистити від шкірки, видалити насіння та нарізати на 2,5 см. шматочки
2 ст. оливкової олії + для смаження
1/3 чашки кедрових горішків
1 велика цибулина, дрібно нарізати
1/2 ч. л. сушеної шавлії, розфарбувати
6 чашок води
2 чашки поленти з борошна грубого помелу
Несоленого вершкового масла
110 гр. копченого сиру гауда, натерти
1/4 чашки + 2 ст. тертого твердого сиру
Сіль та свіжомелений перець

Приготування:

Духовку розігріти до 190 °C. Гарбуз розкласти на змащеній деко маслом і запікати приблизно протягом 30 хвилин до готовності. Перекласти гарбуз у миску і грубо розім'яти пюре. Кедрові горіхи викласти на лист і запекти в духовці протягом 4 хвилин, до золотистого кольору. Нарізати горіхи.

У сковороді розігріти 2 столові ложки оливкової олії. Додати цибулю та шавлію, приправити сіллю та перцем. Накрити кришкою і готувати на помірному вогні, помішуючи до золотистого кольору, 25 хвилин. Додати кілька столових ложок води, якщо цибуля буде виглядати сухою.

У каструлі довести до кипіння 6 чашок води. Збиваючи додати поленту та 1 чайну ложку солі. Готувати на дуже повільному вогні, часто помішуючи до м'якості близько 35 хвилин. Додати 1 столову ложку вершкового масла разом із пюре з гарбуза, кедровими горішками, цибулею, сиром гауда та половиною тертого твердого сиру. Перекласти поленту у велику чавунну сковороду. Злегка вирівняти стрічку зверху, залишивши місце по краю. Охолодити поленту, доки вона не застигне, близько 3 годин.

Змастити поленту підтанутим вершковим маслом і посипати тертим сиром, що залишився. Випікати в духовці при 190 ° C протягом 1 години, поки зверху і збоку вона не підрум'яниться і не покриється скоринкою. Дати постояти протягом 20 хвилин, потім нарізати|нарізати| на шматочки. Перед подачею стрічку можна доповнити обсмаженими грибами.

- Стейк за рецептом Олена Дюкасса -

Інгредієнти:

2 стейки рибай на кістки
2 ст. ріпакової олії
4 ст. несолоного вершкового масла
4 гілочки чебрецю
3 зубчики часнику
1 гілочка розмарину
Сіль, свіжомелений перець

Приготування:

Стейки добре приправити сіллю та перцем. Залишити м'ясо за кімнатної температури приблизно на 30 хвилин. У великій чавунній сковороді розігріти ріпакову олію. Як тільки олія нагріється, викласти стейки. Смажити на сильному вогні близько 5 хвилин, потім перевернути, додати вершкове масло, чебрець, часник та розмарин. Готувати 5-7 хвилин, залежно від ваги, до прожарювання medium-rare, поливаючи ароматним маслом. Готові стейки перекласти на дошку і відпочити 10 хвилин. М'ясо нарізати від кісточки упоперек волокон і відразу ж подавати.

Чавунний посуд - відповіді на найчастіші запитання.

Багато покупців запитують чавунний посуд, як його використовувати і зберігати.

Ми підготували відповіді на питання, що часто ставляться. Ви зможете легко дізнатися, все що вам цікаво про чавунний посуд.

Відповідь: Весь чавунний посуд на заводі проходить попередню обробку, його занурюють у гарячу олію. Створюється плівка яка захищає чавунний посуд від іржі під час транспортування. Чавунний посуд Термо - це чистий чавун без покриття, покритий олією.

2 питання: Чи підходить чавунний посуд для індукційної варильної панелі.

Відповідь: Чавунний посуд є ідеальним матеріалом. Завдяки своїм сильним магнітним властивостям чавун добре нагрівається на індукційній плиті.

3 питання: На яких плитах можна готувати в чавунному посуді.

Відповідь: Чавунний посуд підходить для всіх видів плит, духовок та печей. Чавун можна використовувати для приготування на відкритому вогні.

Якщо посуд з литими чавунними ручками, його можна використовувати в духовці або печі.

4 питання: Чи можна мити чавунний посуд у посудомийній машині?

Відповідь: НЕ МОЖНА! Чавунний посуд не можна мити в посудомийній машині, з використанням агресивних миючих засобів, це підвищує можливість корозії.

5 питання: Чи потрібний мені чавунний посуд?

Відповідь: Чавун має унікальні якості. Він поєднує в собі природні натуральні антипригарні властивості та відмінну теплопровідність. Масивні товсті стінки, чавунний посуд забезпечують високу міцність і довго залишаються гарячими. Ніякий інший кухонний посуд з інших матеріалів не зрівняється з чавунним посудом. З чавуну з віку у вік виготовляють якісний посуд для обсмажування, гасіння та випічки.

6 питання: Які кухонні аксесуари можна використовувати з чавунним посудом?

Відповідь: Чавун не боїться механічних пошкоджень. Ви можете використовувати лопатки, ложки з будь-якого матеріалу, у тому числі з нержавіючої сталі.

7 питання: Чавун це здорове приготування їжі?

Відповідь: Чавун не містить хімічного покриття, приготована їжа є абсолютно безпечною для здоров'я. Їжа, приготована в чавунному посуді, екологічно чиста.

8 питання: Чи можна зберігати їжу в чавунному посуді?

Відповідь: Ні. Їжу не можна зберігати в чавунному посуді. При тривалому контакті з чавуном можлива корозія.

9 питання: Чому посуд з чавуну краще ніж посуд з антипригарним покриттям.

Відповідь: При частому використанні чавун напрацьовує природне антипригарне покриття. Чим частіше ви користуєтеся посудом, тим краще він стає. Чавун ніколи не втрачає своїх властивостей.

10 питання: Що робити якщо заіржавів чавунний посуд?

Відповідь: Іржа є природним процесом для металу без обробки. Для видалення іржі використовуйте тонкий сталевий дріт або кисть зі сталі. Змастіть посуд олією, помістіть в духовку при температурі 170 -200 С. Залиште на 15 - 30 хвилин, поки олія не випарується. Охолоджений посуд витріть паперовою серветкою. Не забувайте про вентиляцію!

Чавунна сковорода допоможе вам швидко, корисно та неймовірно смачно приготувати страву. За допомогою неї ви насолодитеся чарівними миттєвостями приготування їжі, просмаженої з усіх боків до хрумкої рум'яної скоринки. Але чавунний посуд призначений не для всіх продуктів - є певний перелік того, чого категорично не можна на ньому готувати. Щоб ви не пізнали сумний досвід, коли продукти зіпсовані, а їжа вийшла несмачною, ми розповімо вам, що краще готувати на чавунній сковорідці. Кулінари з усього світу навчалися на своїх помилках, а ви повинні уникнути власних.

Переваги чавунної сковороди

Весь посуд з чавуну - котелки, каченята, сковорідки, казани, сотейники, жаровні, каструлі, перевершує в кілька разів за різними якостями посуд з іншого матеріалу, що робить його незамінним на будь-якій кухні.

Плюси:

• Великий термін використання. Чавунний посуд прослужить набагато довше за будь-який інший, оскільки його майже неможливо зіпсувати. Єдиний спосіб, який може її зіпсувати, це падіння з великої висоти на дуже міцну поверхню. Погодьтеся, що таких випробувань не здатний витримати посуд із будь-яких матеріалів.
• Якщо чавунну сковороду правильно доглядати, то їжа в ній ніколи не пригорить, а з роками виріб стане тільки ще краще. Найголовніше – перед початком приготування їжі чавунний посуд слід добре нагріти на вогні протягом 5 хвилин. Це допоможе уникнути пригорання продуктів.
• Чавунний посуд відрізняється підвищеною зносостійкістю, його важко деформувати, оскільки він чудово тримає форму за будь-якої температури — від найнижчої до максимальної.
• Найголовніша перевага такого посуду - ніжний, хрумкий і неповторний смак приготовлених у ньому страв.

Важливо! Пам'ятайте, що всі переваги такого кухонного начиння можна оцінити тільки в тому випадку, якщо правильно його підготувати до використання та правильно доглядати. З цим ви впораєтеся легко, якщо скористаєтеся нашими порадами:

Мінуси:

• Чавун - досить важкий матеріал, часом у ньому досить непросто готувати велику кількість млинців та інших страв, адже важку сковорідку потрібно постійно піднімати та опускати.
• Посуд із чавуну може покритися іржею. Щоб цього не сталося, одразу після приготування їжі потрібно витерти насухо або прогріти на великому вогні. Але якщо все це вже сталося, слід із зусиллям потерти заржавілу ділянку жорсткою щіткою, а потім повторити процес підготовки до застосування нової сковорідки з чавуну (прожарити її з сіллю та змастити олією).

Важливо! Чавунні вироби, вкриті емаллю, не іржавіють, але на поверхні можуть утворитися сколи.

• Чавун "не любить" кисле середовище, тому на ньому небажано готувати, наприклад, страви з помідорами.
• У такому посуді небажано зберігати щойно приготовану їжу, оскільки чавун здатний вбирати аромати. Залишена їжа в чавунному посуді може змінити свій колір. Саме з цих причин страви потрібно відразу з'їсти або покласти в контейнер для зберігання холодильника.

Важливо! Чавунну сковороду легше відмити, коли вона гаряча.

Як приготувати чавунну сковороду?

Чавун є теплопровідним матеріалом, тому якнайкраще підходить для приготування їжі, якій потрібні різкі температурні перепади. Наприклад, обсмажити овочі до пружного стану - краще за чавунну сковорідку вам не знайти. Так само справа стосується і хрусткої скоринки. Якщо у вас немає фритюрниці, то рівномірне та стійке тепло посуду з чавуну може впоратися із завданням анітрохи не гірше. Приємно хрумка скоринка курки, що тане, гарантована з використанням товстого чавуну.

Перелік того, які продукти можна готувати на чавунній сковороді:

• Будь-яку м'ясну, овочеву, рибну та грибну їжу, яка потребує тривалої теплової обробки під впливом мінімальної температури.
• Різні супи, каші та соуси, корисність яких при жарінні або гасінні не буде втрачена.
• На сковороді з чавуну можна сміливо смажити млинці, оладки та іншу випічку.
• Трохи складніша справа з яйцями. Вони не чіплятимуться, якщо поверхня сковороди буде добре оброблена. Тобто, якщо ви добре доглядаєте чавунний посуд, то при приготуванні яєчні у вас не виникне проблем.

Особливості готування в чавунному посуді

Страви, приготовані в чавунному посуді, зберігають у собі всі смакові якості завдяки властивостям сплаву, з якого виготовлений чавун. До його складу входять залізо, вуглець з додаванням кремнію та фосфору. Розігрів чавунної жаровні відбувається поступово та рівномірно по поверхні стінок, дна і навіть кришки.

Саме з цієї причини такий посуд вигідніше використовувати, на відміну від аналогів зі скла, сталі та алюмінію. Ще до кінця приготування страви слід зняти з вогню і залишити нудитися в сковороді. До готовності продукти "доходити" поступово під впливом низької температури, що сприятливо позначиться на якості готової їжі.

Важливо! Такий посуд можна використовувати абсолютно на будь-яких нагрівальних приладах, навіть на відкритому вогні. Такий посуд можна сміливо ставити в духовку, не боячись плавлення ручок, які виготовлені з такого самого матеріалу, що і основа.

Що не можна готувати в чавунному посуді?

• Не рекомендується обсмажувати рибу на жаровні з чавуну, особливо ту, яка готується без олії та приправ. Наприклад, пангасіус може перетворитися на пюре на добре розігрітій сковороді, тому його краще готувати на посуді з товстими стінками та антипригарним покриттям.
• Соуси, які прийнято готувати на слабкому вогні, можуть бути кислотними для цього кухонного начиння. З цієї причини приготування страв з додаванням вина чи оцту може пошкодити поверхню жаровні. У результаті сковорода буде зіпсована, а їжа матиме неприємний металевий смак.

Важливо! Якщо ви щойно готували м'ясо, то щоб порадувати сімома млинцями вам доведеться прожарити посудину з сіллю, потім обробити за всіма правилами.