Овочевий салат з перцем на зимові рецепти. Салати на зиму: болгарські салати манжо та смажені кабачки.

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

У цьому рецепті два основних інгредієнти, що визначають його смак. Це болгарський перець та помідори, вони мають бути стиглими та смачними. Помідори вибираємо м'ясистих сортів, у яких багато м'якоті та мало соку (сік все одно з'явиться в процесі нагрівання томатів), на смак помідори мають бути солодкуватими. Особливі вимоги до солодкого перцю не кожен підійде для цієї заготівлі на зиму. Основна вимога – перець має бути з товстими, м'ясистими стінками, щільним, соковитим та обов'язково темно-червоного кольору. У зеленого перцю інший смак, а перці з тонким шаром м'якоті або овочі, що підвяли, під час приготування перетворяться на безформну масу і потрібного смаку не дадуть.
Салат із перцю та помідорів по-болгарськи на зиму, рецепт з фото якого сьогодні представлений, дуже простий. Його приготування освоїть кулінар-початківець або домогосподарка. Стерилізація йому не потрібна, там достатньо натурального консерванту – помідор, а для підстрахування додається трохи оцту. Смак у готового овочевого салату дуже приємний - трохи солодкуватий, трохи пряний, дуже схожий на характерний смак болгарського печеного перцю. До речі, ми готували схожий.

Салат з овочів по-болгарськи на зиму

Інгредієнти:

- помідори – 500 г;
- перець болгарський солодкий – 300 гр (3 великі);
- цибуля – 150 гр (2-3 шт);
- морква – 150 гр (2 середніх);
- олія рослинна рафінована - 3 ст. ложки;
- цукор – 2 ст. ложки;
- сіль велика кухонна – 1-1,5 ст. ложки;
- оцет столовий 9% - 1,5 ст. ложки.

Покроковий рецепт з фото:

Для помідорів закип'ятити приблизно півтора літра води. Поки вода закипає, вимити овочі, помідори зробити неглибокі надрізи у верхній частині. Залити підготовлені томати окропом на п'ять хвилин|мінути|. З розпарених помідор злити воду, остудити під холодною водою і очистити від шкірки.

Нарізати шматочками помідори середньої величини (кожний помідор на 4-6 частин). Дрібна нарізка для цього салату не потрібна, при нагріванні та перемішуванні дрібно нарізані помідори втрачають форму і перетворюються на томатне пюре.

Цибулю нашаткувати тонкими півкільцями або розрізати на чотири частини і кожну нарізати впоперек тонкими смужками.

Моркву нашаткувати користуючись терткою для корейської моркви, але смужки робити не довгими, десь по 4-5 см. Якщо спеціальної тертки немає, скористайтеся звичайною з великими отворами або наріжте дуже тонкою моркву довгою соломкою.

У солодкого перцю видалити плодоніжку, витрусити все насіння. Розрізати перець на чотири частини по довжині, потім нашаткувати смужками по 1,5 см завтовшки.

Розігріти в казанці (товстостінній каструлі) олію, її потрібно прожарити. Висипати в олію цибулю, помішуючи злегка обсмажити до появи золотинки на краєчках.

Додати моркву та солодкий перець. Перемішати, гасити 7-8 хвилин|мінути| поки морква і перець не почнуть давати сік. Олія і цибуля повинні забарвитися в приємний жовтувато-жовтогарячий колір.

Додати в каструлю до овочів шматочки томатів. Перемішати один раз, прикрити кришкою, гасити на слабкому вогні 20-25 хвилин. Кришку зняти, не перемішуючи салат, випарити надлишки овочевого соку.

Приправити болгарський овочевий салат сіллю, цукром і влити оцет. Один раз перемішати. Гасити овочі ще 15 хвилин на мінімальному вогні до повної готовності та м'якості. Овочі повинні стати м'якими, особливо це стосується моркви - вона примхлива в заготовках, і якщо її не довести до готовності, може розпочатися процес бродіння.

Перед тим як розкладати салат по баночках, скуштувати його на смак. Якщо вважаєте, що потрібно підкоригувати, додайте потрібні інгредієнти. Якщо все влаштовує, розкласти салат по гарячим пропареним (або прожареним в духовці) банкам і відразу ж закатати.

Загорнути банки із салатом у газети, укласти на бік, укутати ковдрою. Через добу переставити на місце постійного зберігання. Для зберігання овочевих заготовок на зиму вибирати місце без доступу прямих сонячних променів, віддалених від батарей та нагрівальних приладів.





Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Дуже смачно виходить

Наші мами пам'ятають консервовані салати з Болгарії, які були страшним дефіцитом і продавалися на великі свята. Але наші люди на вигадку здатні: господині примудрялися не тільки повторити рецепти із заповітних баночок, а й вигадували щось своє, особливе. За останні 25 років бум на консервовані салати вщух, адже в будь-якому супермаркеті можна купити все, що тільки душа забажає. Але хіба може зрівнятися магазинне лечо з баночкою домашнього перчика з дачного городу?

Якщо слово «стерилізація» у вас асоціюється не з котами, а зі скляними банками, якщо перспектива провести залишок літа в задусі кухні вас не лякає, якщо взимку ваш стіл ломиться від різних консервованих вишукувань, то, можливо, наша стаття буде вам корисною.

Консервовані салати поділяються на томатні, капустяні, салати з буряків, баклажанів, огірків або перцю та асорті, і майже однакові за способом приготування, хіба що кількість компонентів відрізняється і назви радують.

Ось, наприклад, салат «Широк».

Інгредієнти:
1 кг цибулі,
3 кг помідорів,
1 кг болгарського перцю,
1 стручок гіркого перцю,
1 дес. меленого перцю,
300 г часнику,
по пучку зелені петрушки та кропу,

сіль за смаком.

Приготування:
Масло прожарити, викласти в нього нарізану цибулю і смажити до золотистого кольору. Потім покласти нарізані помідори, згасити з цибулею 45 хвилин. Додати|добавляти| нарізаний на шматочки болгарський перець, тушкувати 15 хвилин|мінути|, всипати мелений перець, стручок гіркого перцю, нарізану зелень і тушкувати ще 5 хвилин|мінути|. Часник подрібнити, додати масу, трохи проварити, посолити і розлити киплячим в стерилізовані банки. Закатати.

«Татарська пісня»

Інгредієнти:
4-5 кг баклажан,
2 головки часнику,
2 головки цибулі,
2 моркви,
2 яблука,
2 шт. червоного солодкого перцю,
Соус:
2 л томатного соку,
2 скл. рослинного масла,
1 ст. 9% оцту,
1 скл. рослинного масла,
½ скл. солі.

Приготування:
Розмішати продукти для соусу, додати|добавляти| в нього подрібнені часник, цибулю, моркву, яблука, солодкий перець і довести до кипіння. Додати|добавляти| нарізані невеликими кубиками баклажани, проварити 45 хвилин|мінути|. Готову «пісню» розкласти по стерилізованих банках та закатати.

«Парамоніха»

Інгредієнти:
1 кг солодкого перцю,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
2 кг помідорів,
300 г рослинної олії,
300 г цукру,
100 г 9% оцту,
2 ст. солі.

Приготування:
Перець нарізати соломкою, цибулю – кільцями, помідори – часточками, моркву натерти на великій тертці. Перемішати продукти з олією, цукром, оцтом та сіллю. Кип'ятити 15-20 хвилин|мінути|, розкласти в стерилізовані банки, закатати.

Салат по-болгарськи «Той самий салат»

Інгредієнти:
3,5 кг солодкого перцю,
4 кг зелених помідорів,
2,5 кг цибулі,
300 г зелені петрушки або селери,
150 г солі,
150 г цукру,
100-120 г 9% оцту,
30 меленого чорного перцю.

Подробиці

Болгарська кухня дуже проста, але водночас колоритна, різноманітна, насичена та смачна. Страви цієї країни відомі в усьому світі і ними захоплюються багато гурманів, які віддають перевагу незвичайним, але апетитним смаковим поєднанням. Особливо іноземним гостям припали до смаку зимові заготівлі, про одну з яких і йтиметься. Отже, сьогодні готуємо болгарський салат на зиму - різнокольорове, запашне кулінарне диво, що подається до столу в охолодженому вигляді як гарнір або закуски!

Болгарський салат на зиму: варіант №1

Необхідні інгредієнти:

• сік із червоних томатів – 5000 мл.;
• морква – 1000;
• цибуля ріпчаста – 1500 р.;
• перець солодкий червоний – 1500;
• перець чорний горошком – на смак;
• перець запашний горошком – на смак;
• олія рослинного походження – 250 мл.;
• кам'яна сіль – на смак;
• цукровий пісок – 250 г.

Процес приготування:

Томатний сік краще приготувати зі свіжих помідорів, що бланширують, але можна придбати магазинний варіант, всього треба 5 літрів. Дана рідина переливається у великий казан, туди ж додається необхідна кількість солі, цукру, чорного та запашного перцю, а також рослинної олії.

Все доводиться до кипіння середньому вогні. Ну а поки томатний сік нудиться на плиті, готуються інші інгредієнти. Очищені та промиті цибуля з морквою кришаться кільцями завтовшки 5 міліметрів, скидаються в казан із закипілим соком і варяться 15 хвилин.

У цей час промитий сухий перець потрошиться від насіння і нарізається великими квадратами, а через чверть години додається до овочів, що готуються, і гаситься разом з ними ще 10 хвилин.

Далі вогонь під салатом зменшується до мінімуму, і він розкладається на заздалегідь підготовлені стерилізовані банки. Кожна скляна тара закупорюється металевою щільно прилеглою кришкою, перевертається догори дном, ставиться на підлогу і всі вони загортаються в щільну вовняну тканину, це може бути шубка, плед або щось інше.

Таким чином, салат остигає протягом двох або трьох діб і потім відправляється в комору або підвал на зберігання, поки не знадобиться.

Болгарський салат на зиму: варіант №2

Необхідні інгредієнти:

• помідора зелена (щільна) - 4000 г.;
• перець солодкий червоний - 3500;
• цибуля – 2500 р.;
• зелень селери – 150 г.;
• зелень петрушки – 150 г;
• сіль – 150 г;
• цукровий пісок – 150 г;
• столовий 9% оцет - 100 мл;
• чорний мелений перець – на смак;
• вода – скільки треба.

Процес приготування:

Промитий перець бланшується в окропі 2 хвилини, остуджується в крижаній воді, потрошиться від насіння і нарізається довгою соломкою. Промиті та обсушені помідори позбавляються від капелюшків і нарізаються кільцями завтовшки 4–5 міліметрів. Очищені від шкірки цибулини ополіскуються, обсушуються і рубаються півкільцями.

Зелень пропускається через цівки води, струшується від надлишків рідини і дрібно шаткується. Всі ці продукти відразу з'єднуються в мисці, засипаються цукром, сіллю, заливаються оцтом столовим, заправляються чорним меленим перцем, добре перемішуються і розподіляються по стерильним скляним банкам.

Дана тара прикривається металевими кришками і ставиться в глибоку каструлю, дно якої застилається вафельним рушником. Простір між стінками посуду заповнюється холодною проточною водою, і споруда, що вийшла, ставиться на плиту. Включається середній вогонь і після закипання салат стерилізується: півлітрові банки – 15 хвилин, а літрові – 20 хвилин.

Через потрібний час, за допомогою щипців, кожна заготовка по черзі переноситься на стільницю, накриту рушником, і закупорюється. Далі банки перевертаються дном нагору, ставляться кришками на підлогу і укутуються. Консервація остигає герметично три доби, тільки потім її можна відправити на зберігання у відповідне місце.

Смачного!

Багато хто з нас пам'ятають ті часи, коли консервація салатів це був один із небагатьох способів зберегти смак улюблених овочів, щоб порадіти свою сім'ю смачною закускою суворими російськими зимами. Роки йдуть, часи змінюються, і молоді господині все частіше надають перевагу замороженим овочам, але справжні сучасні господині завжди роблять різні салати на зиму, щоб полегшити собі життя на кухні.

Адже погодьтеся, коли приготуєш перше та друге, часу на приготування салату не завжди вистачає. А так, відкриваємо баночку салату з перцю або салату з баклажанів, і повноцінний обід готовий! Дорогі друзі, пропоную до вашої уваги смачні салати на зиму, які я готую вже не один рік. Усі рецепти перевірені особисто мною, та випробувані моїми знайомими.

Тут будуть представлені як радянські рецепти, якими користуються мої мама та бабуся, так і сучасні рецепти консервації салатів на зиму. Якщо у вас є свої цікаві рецепти салатів на зиму, розкажіть будь ласка про них у коментарях.

Салат із баклажанів на зиму з рисом.

Давайте приготуємо салат із баклажанів на зиму з рисом, а компанію гордим франтам-баклажанам і традиційному рису складуть: помідори, болгарський перець, цибуля, морква та приправи. Такий зимовий салат з рисом та баклажанами це чудова закуска та повноцінна овочева страва. Особливо зимовий салат із баклажанів на зиму з рисом буде актуальним у піст: достатньо лише розігріти вміст баночки та ситний обід готовий! Рецепт з фото .

"Московський" салат на зиму з овочів

Як приготувати "Московський" салат на зиму з овочів, я писала.

Салат з капустою та яблуками на зиму

Капуста, морква, цибуля, перець, помідори та яблука – ці інгредієнти відмінно поєднуються один з одним, і виходить смачний та гарний салат. Скажу вам навіть більше – можна закрити такий салат із капустою та яблуками на зиму. Повірте, ця консервація приємно здивує всіх любителів овочів. Салат можна подати як закуску, а можна використовувати як гарнір – він добре поєднується з будь-якою м'ясною стравою. Як готувати, дивіться.

Гострий салат із кабачків на зиму

Гострий салат із кабачків на зиму без стерилізації – смачна домашня заготівля, проста у приготуванні та доступна кожному. Для цього рецепту вам не знадобиться багато часу. Необхідно лише згасити кабачки у суміші з подрібнених помідорів, перцю та часнику, а потім закатати салат у банки. Як готувати, дивіться.

Салат із овочів на зиму «Галя»

Готуємо дуже смачний салат із овочів на зиму. Завдяки великій кількості овочів консервація виходить дуже соковитою та ароматною. Вона добре гармонує з іншими стравами з м'яса, птиці чи риби. Овочева закуска стане чудовим доповненням до гарнірів з картоплі, рису або макаронних виробів. Як готувати, дивимося.

Зимовий салат із огірків «Дамські пальчики»

Цей рецепт має багато переваг. По-перше, такий салат з огірків для зими виходить дуже смачним. По-друге, готується він дуже просто та відносно швидко. По-третє, для нього підійдуть не тільки невеликі огірочки, які стандартно йдуть у консервацію: можна зробити такий салат з огірків, що переросли на зиму. А по-четверте, у цієї заготівлі дуже гарна і ніжна назва – «Дамські пальчики» (через форму нарізки огірків). Як готувати зимовий салат з огірків «Дамські пальчики», дивимося.

Овочевий салат на зиму по-кубанськи

На цей раз я хочу вас познайомити з овочевим салатом на зиму з баклажанами та кабачками, а також перцем та помідорами. Як ви розумієте, таке поєднання інгредієнтів просто приречене на успіх! До речі, називається така консервація – овочевий салат на зиму по-кубанськи: саме так він був записаний у кулінарній книжці моєї мами. Тож рецепт цей випробуваний у нашій родині вже багато років тому і всіма дуже любимо. Як готувати дивимося.

Салат з кабачків та огірків з кетчупом чилі

Пропоную вашій увазі новий салат із кабачків та огірків із кетчупом чиллі. Пропорції огірків і кабачків у салаті можете міняти на власний розсуд, я ж дотримуюсь у рецепті «золотої середини», і додавала овочів 50/50. Рецепт салату з кабачків та огірків досить простий, але щоб огірочки та кабачки в готовому вигляді вийшли хрусткими, потрібно повозитися зі стерилізацією банок із заготовками. Рецепт з фото дивіться.

Салат із болгарського перцю на зиму з морквою.

Я дуже люблю просту консервацію - коли і доступні інгредієнти, і сам процес приготування досить легкий, а в результаті виходить смачно і дуже апетитно. Рецепт салату з болгарського перцю на зиму з морквою, про який я хочу вам розповісти, саме такий. Його справді готувати одне задоволення – без стерилізації, просто та швидко. Рецепт з фото дивіться

Салат із капусти на зиму «Рижик»

Простий та смачний салат на зиму з капусти «Рижик» (без стерилізації), сподобається всім шанувальниками зимових заготовок. Рецепт з покроковими фото можна переглянути.

Скажіть, а ви закриваєте огірковий салат на зиму? Мені дуже подобається така ідея: відкрив баночку - і готова відмінна закуска або смачний гарнір. Рецептів такої консервації досить багато, але цього року я вирішила почати із салату з огірків, цибулі та кропу на зиму із забавною назвою «Гулівер».

Мені дуже сподобалося, що процес нескладний, і, хоч огіркам потрібно наполягати 3,5 години, решта дій не вимагають великих тимчасових витрат. До того ж цей салат із огірків та цибулі на зиму — без стерилізації, що теж значною мірою спрощує рецепт. Як приготувати салат з огірків на зиму з цибулею «Гуллівер», ви можете подивитися.

Салат з кабачків на зиму з томатною пастою та часником

Якщо вам подобаються прості заготівлі на зиму з кабачків, то мій салат з кабачків на зиму з томатною пастою та часником вам неодмінно сподобається. Вся краса цього рецепту салату з кабачків на зиму полягає у простоті та мінімумі інгредієнтів. Нам знадобляться лише кабачки, томатна паста та часник. Рецепт з фото.

Знаменитий «Латгальський» салат із огірків на зиму

Якщо вам потрібен простий і смачний рецепт салату з огірків з цибулею на зиму, то обов'язково зверніть увагу на цей огірковий салат «Латгальський». У самому приготуванні не буде нічого незвичайного, все досить просто та швидко. Єдиний момент: до маринаду для такого латгальського салату з огірків входить коріандр. Ця пряність надає салату особливого смаку, дуже вдало підкреслюючи основні інгредієнти. Рецепт з фото можна подивитися.

Якщо ви шукаєте легкий салат з огірків на зиму, то цей рецепт саме те, що потрібно! Маринований салат з огірків на зиму з болгарським перцем, морквою та цибулею задовольнить навіть найдосвідченіших шанувальників сезонної консервації з огірків. Впевнена, що взимку такий салат із огірків на зиму в банках буде користуватися великою популярністю: він виходить і гарним, і дуже смачним. Рецепт з фото дивимося.

Салат з цвітної капусти на зиму з болгарським перцем та цибулею

Як заготовити салат з цвітної капусти на зиму з болгарським перцем та цибулею (рецепт з покроковими фото), я писала .

Салат із баклажанів на зиму «Осінній»

Як приготувати салат із баклажанів на зиму «Осінній», можна подивитися.

Салат із зелених помідорів на зиму «Квітка семиквітка».

Рецепт салату із зелених помідорів на зиму «Квітка семиквітка», ви можете подивитися .

Дуже смачний і пікантний салат з кабачків сподобається всім шанувальниками кисло-солодких маринадів. Рецепт з покроковими фото .

Рецепт приготування знаменитого салату з кабачків «Анкл Бенс» можна переглянути.

Салат з огірків на зиму по-грузинському

Як приготувати салат з огірків на зиму по-грузинськи, я писала.

Салат з баклажанів на зиму.

Цим рецептом салату з баклажанів на зиму я користуюся вже не перший рік, і щоразу залишаюся дуже задоволеною результатом. По-перше, мені подобається спосіб приготування такого салату із синеньких - просто і досить швидко, немає стерилізації, а підготовка інгредієнтів не займає багато часу. По-друге, салат виходить дуже яскравий, апетитний, тому його можна сміливо запропонувати не тільки домашнім, а й гостям. Рецепт з фото дивіться.

Салат з буряка на зиму «Оленка»

Дуже смачний і простий салат із буряків на зиму з гарною російською назвою «Оленка», сподобається всім шанувальникам не лише буряків, а й овочевих салатів. Рецепт зморимо .

Салат на зиму з овочів «Бережись, горілка!»

Дуже простий та смачний салат на зиму сподобається всім шанувальникам класичної консервації. Прості та зручні пропорції, збалансована кількість спецій та оцту роблять цей салат одним із улюблених видів консервації серед моїх численних родичів. Рецепт з покроковими фото.

Болгарський салат – це чудова закуска до будь-якого столу. Скористайтеся нашим простим рецептом та заготуйте овочевий салат на основі болгарського перцю на зиму.

Болгарський перець – смачний та корисний овоч, який чудово поєднується з іншими овочевими компонентами, завдяки чому надає широке поле для кулінарних експериментів. З нього можна приготувати легкі вегетаріанські страви, а також заготовити смачний овочевий салат на зиму, поєднавши перець з морквою, цибулею, помідорами.

Цей рецепт консервації вважається одним із найсмачніших і найпопулярніших. Секрет такого успіху полягає у простоті приготування та надійності закрутки. Всі овочі, що входять до складу салату, не вибагливі, тому консервація не псується. Якщо ви пробуєте вперше закрити на зиму овочеву суміш, то обов'язково скористайтеся цим рецептом.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: стерилізація в банках.

Загальний час приготування: 1 год 15 хв.

Кількість порцій: 1 півлітрова банка.

Інгредієнти:

• помідори – 400 г
• цибуля – 100 г
• морква – 80 г
• перець болгарський – 150 г
• олія – 2 ст.л
• оцет – 1 ст.
• цукор – 1 ст.
• сіль - ½ ч.л.

Рецепт приготування

Господині на замітку:

• Для приготування овочевого салату болгарського бажано використовувати яблучний оцет.
• Оцет у салаті можна замінити двома столовими ложками лимонного соку або покласти 0,5 чайн. лож. сухої лимонної кислоти.